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手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人

1 :306:02/06/17 23:23
最近パスタマシンを貰ったので打ち始めました。

こんなにハマるとは思わなかった。

493 :ぱくぱく名無しさん:04/04/08 13:01
>>489
悪いこと言わないから、クレゾール石けんで毎日毎回手を洗った方がいいぞ。

494 :ぱくぱく名無しさん:04/04/08 13:25
489のパスタマシンはミスリル銀でできてるんだよ。

495 :ぱくぱく名無しさん:04/04/08 19:55
>494
ワロタ

496 :ぱくぱく名無しさん:04/04/08 22:38
近所のホームセンターで
パスタマシンが1700円で売ってたのでかっちゃいました。
週末が楽しみ。

497 :ぱくぱく名無しさん:04/04/09 16:27
今日は休みです。
吉祥寺に買い物に行って、吉麺(ラーメン屋風の生めんパスタレストラン)で昼飯を食って、フードラボに行くとイタリア製のマシーンが¥2650。
買っちゃいました。そして粉も買いました。
でも、心配性の私は失敗したときのことを考えて、バーゲンのデチェンコも3袋買いました。
このスレのレシピを参考にしてやってみます。ブルブル 大丈夫かなぁ。

498 :ぱくぱく名無しさん:04/04/10 01:03
薄く伸ばすのが面倒なので
伸ばしは適当なとこで止めて細く切ってたりする

499 : :04/04/10 10:40
>>496
コーナン1780円

500 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 09:57
ダルトン マザンティ パスタマシーンを購入したのですが、
麺がうまく切れずに麺帯にすじが入る様なカンジになって引っついています。

麺道楽の本を参考にうどん、パスタを何度か挑戦しましたが
やはり、結構な量で線の入った麺帯がでてきます。
麺をカットする際、何かコツのような物があるのでしょうか。
それとも薄くはできても、薄い麺帯はカットできないのでしょうか。

どなたか教えてください。お願いします。

501 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 13:12
>>500
同じメーカーのを使っています。
・水分量を減らすこと
・カットの前に、麺帯の両側、及び切り歯に打ち粉を十分に振ること
の2つで解決できるはずです。

以前の書き込みにもありますが、粉100gにM卵1個というのは、比較的柔らかい(水が多い)麺になります。
水を減らすと、捏ねるのにより力が必要となりますが、作業全体で見ると楽になると思います。
>>481以降を参考にしてください。

打ち粉は強力粉で良いですが、どうしてもくっつく場合、片栗粉を使うとくっつきません。
茹でた際のぬめりの元ですので、あまりお勧めはしませんが。

ここまでして切れないという場合、不良品の可能性があります。購入店に相談を。

502 :501:04/04/19 13:19
>>500
補足。
>>501の説明は、カッターで一度は麺が切れているけど、また直ぐくっついて出てきている。
という前提で書いています。
対策は、切った麺が再度くっつくのを防ぐためのものです。
予防策を取ってもダメなら、カッターの刃が合っていない(不良品)という流れです。

503 :500:04/04/20 09:11
>>501
レスありがとうございます。

>カッターで一度は麺が切れているけど、また直ぐくっついて出てきている

ん〜、何かそんな感じではない様な・・・。麺帯の線に沿って左右に引っ張ると
ちぎれるというか綺麗に切れないので一度は切れているというのではなさそうです。
水分量が関係してるとすると、ローラーで伸した後、
しばらく放置して乾燥気味にしてからカットしたりするものかな?
一度試し切り後の乾燥気味の麺をもう一度伸してカットした事があったんですが
その時はうまく切れた様に思います。でも乾燥させてからでないと綺麗に切れないものかと
疑問に思いました。そのあたり、どうなんでしょうか?
ご教授ください。お願いします。

504 :501:04/04/20 11:37
>>503
・手で引っ張ると線のところで破れる
・暫く干したらうまくいった

両方とも体験済みです。
水分量と打ち粉の問題である可能性が高まりました。
乾いた麺帯で切れたのなら、歯のかみ合わせに問題は無いと思われます。
一度水分を減らすか、粉を増やすかしてみて下さい。
その際、水を回してひとかたまりにした後、ラップに包んで20分ほど放置することを
お勧めします(それから捏ねる)。

505 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 12:25
初めて、生パスタに挑戦してみますた
道具は麺棒だけ

結果、食べれない物を作ってしまい、廃棄処分せざるおえなくなってしまいました
ごめんよ、パスタ君

作り方は

強力粉(カメリア)100g、卵一個、水適量、オリーブオイル適量、塩適量

材料を混ぜて、捏ねること20分(←ちょっと少なすぎたか)、耳たぶくらいの硬さになり
そのあとラップをかけて、寝かせること1時間
寝かせたあと(←少し色が変わってた)、麺棒で伸ばして、折りたたんで包丁で切り
沸騰したお湯に投入して、できあがり

コシというか、噛んだらブッツンと切れてしまい、おまけに小麦粉の嫌な匂いだけが鼻に付く
とても食える代物ではありませんでした_no
もうちょっと修行が必要なようです

506 :500:04/04/21 09:38
>>501
何度もありがとうございます。

昨日、麺道楽のパスタを水分量はそのままで作ってみました。
切る段階で少し干して、粉を麺帯、カッターの歯(こっちは今までしてなかった)に
ふってチャレンジしました。するとお蔭様で今まで以上によく切れました。
原因はおっしゃる通り水分量にあるようです。あとはこねの段階の水加減なので
少しずつ様子を見ながら減らしていってみます。それと20分放置は私はいつも5分なので
一度20分でやってみます。

パスタメーカー使うのをあきらめかけていたところでのアドバイスだったので
すごく助かりました。これからもがんばって使っていきたいと思います。
レスがもらえるかどうか不安だったんですが質問してよかったです。
本当にありがとうございました。

507 :こう:04/04/27 11:25
こんにちは。
みなさんはデュラムセモリナ粉をどのように手に入れてますか?
近くのスーパーで500グラム440えん(アメリカ産とカナダ産のブレンド)
で売られているけどできればイタリア産か地中海沿岸の産地のものが欲しいと思っています。
結構高めの乾燥パスタが500グラム420えん程度で売っているので、
デュラムセモリナ粉がほぼ同じ値段で売られてるのは腑に落ちない。
ケーキ材料店の通販サイトとか、パスタでない他の料理の材料の通販で探すのがひょっとしたら
みつかるかなあ?とも思って探してますが、、、。
みなさんのお知恵を拝借したいです。業者の書き込みは遠慮ください。

508 :ぱくぱく名無しさん:04/04/27 14:39
> 業者の書き込みは遠慮ください。
( ゚∀゚)アハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \/ \

509 :はぐはぐ名無しさん:04/04/27 15:02
>>507
>結構高めの乾燥パスタが500グラム420えん程度で売っているので、
小麦粉500グラムで何グラムのパスタができあがるでしょうか?


510 :507:04/04/27 16:24
>>509

卵5つとして全体で約750グラムでせうね。
卵ひとつ25えんとして結局750グラム565えんつまり500グラムあたり403えん

>結構高めの乾燥パスタが500グラム420えん程度で売っているので、

ってことは500グラムあたり17円(四パーセント)しか安くならないということ。
自分で作るという手間賃が4パーセントか?経済効率悪すぎる。

デュラムセモリナ粉はもっと安く買えるはずだと思うのだが、、、。

511 :507:04/04/27 16:55
すんまそん。計算間違い。
>結局750グラム565えんつまり500グラムあたり403えん
500グラムあたり376円、、、つまり手間賃は約10パーセントでした。



512 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 22:30
手作りパスタは値段と効率を考えるなら作らないほうが良いよ。
それに味も乾麺のほうが美味いよ。

513 :509:04/04/28 22:37
>>510
>>511
全く何を考えているのやら?
俺は未だにお高いパスタに卵が入っているのを
見たことがないのだが・・・・

>>512
きちんとした道具と知識があれば手作りもうまいよ。
周りにそういう人がいないだけだよ。


514 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 23:53
漏れが手打ちパスタにハマってる理由
・作るのが楽しい(手打ち、足踏み、パスタマシーン使用)
・材料、形をアレンジできる
  乾燥ハーブを入れたり、タリアテッレにカットしたり…

先日図書館でNHK趣味悠々の本(絶版)を借りてキタ━━(゚∀゚)━━!!
タリアテッレだと、強力粉200、卵大2、塩小さじ1/2 だそうです。
打ち方と茹で方しか書いてないんだが、保存方法なんかは
番組放送中にやったのかなぁ?
2000年1〜3月の放送ですが、どなたか見ましたか?
または作られたかたはいらっしゃいますか?

515 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 17:23
>>507
通販サイトぶらぶらしてたら、1kg400円程度であったぞ。
送料付くからそれほどお得でも無いだろうが、一応貼っとく。
http://www22.ocn.ne.jp/~akira-lh/store/storepage/pasta-shop.html

516 :507:04/05/02 01:14
>>515
サンキューです。

517 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 09:13
>>516
Aプライスで500g357円のがあるよ。
知っているところでは最安。
近くに店があるかチェックしてみて。

518 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 09:47
http://www.nuh.com.tr/japanese/jindex.html
マカロニ最強サイト・・たまにぎ・・(*´Д`)

519 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 20:07
>>518
面白い。よく頑張っていると思うけど、見る側にはつらいな。
マカロニをどう煮りますか・・・

520 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 09:16
アジア系の麺。。。フォーとかビーフンとか米粉を使った手打ち麺を作りたいのじゃが水加減とか技術とかレシピとかを書いた本(またはHP)をどなたか知りませんか?

521 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 21:28
実家からパスタマシーンをゲッツ。
錆びてるぜ。これ使えるようになるかなぁ(´・ω・`)

522 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 21:53
>>520
検索してみたら次のような本がヒットした。
「麺」とだけあって、内容が分からないので、まずは立ち読み推奨。

http://product.esbooks.co.jp/product/life/shinkan/rb?accd=31320633

>>521
おめ。
試しに粉練って、何度も通して洗ってみては如何?
替え刃が打ってるタイプなら、それだけ買い換えるも良し。

523 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 12:37
>>522
520です。サンキュー。

524 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 14:06
手打ちパスタ作ってくれる人と
結婚したーい

525 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 14:56
>>524
結婚して作らせれば良いだけかと。


526 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 18:04
パスタを冷蔵庫で保存して、次の日、茹でて食べようとしたら麺が
お互いに引っ付いてしかもべとべとっぽい。ちゃんと打ち粉していた
はずなんだが。乾燥が足りなかったのか?30分程度は乾燥させたが。
冷蔵用チャック付ビニール袋にいれて三段に重ねてました。
重ねたのが悪かった?前ログでペーパータオルの上で保存って
あるけど、どなたか、もうちっと詳細を教えてください。

527 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 18:42
>>526
乾燥が足りないかも。
私の目安としては、垂直に垂らしてほんの少し斜め傾けられるぐらいまで乾燥させてまつ。
面倒なんでドライヤーでぶわ〜っと。急に乾かすと割れるのでそっとやりましょう。
半生のうどんやきしめんより柔らかい程度とか、生そばよりもしっとりしている感じとか
何となくこれで想像できますか?

528 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 15:15
>>526
もうちょっと過去ログ嫁。
ともかく練る時の水分量が多いんだって。

529 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 22:58
>>526
粉250グラムに対して卵2個が基本的な分量かと思います。
粉にも水分が含まれているので、いつも同じ分量でも同じ堅さになりません。
コネながら粉を足したりして調整します。ちょっと堅いかな位でよいと
思います。

ちなみに私は、ライ麦粉を少し入れるのが気に入っています。
小麦の粒が麺に入っていてざらざらした食感でワイルドな感じになります。
レシピは、
デュラムセモリナ粉120g+強力粉120g+ライ麦粉少々=合計250g位
に卵2個と岩塩少々
ご参考までに。

530 :  :04/05/15 00:02
最近パスタマシーン買ったので挑戦してるんですけど、
どうしても腰が出ない・・・
成城石井ブランドの生パスタみたいにならない・・・・
やはり捏ね方が足りないのでしょうか?

531 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 00:19
捏ね方が悪いのではないかな。
なるべく自分にとってつらい、力が必要な感じで捏ねるのがコツだと思う。
引っ張る感じで捏ねるのではなく、押し込むような感じ。
あと、パスタマシンで延ばしたら、畳んでもう一度通す、という手順を
何回か繰り返すこと。
麺帯の状態か、カットした後、30分ほど乾かすこと。
ここまでやれば、大分改善されると思う。

532 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 22:08
インペリアSP150使ってるんですけど、
細麺作ったときに、どうやっても麺同士がくっついて
それを一本一本引き剥がす作業に時間をとられてしまいます。
切り出した瞬間から隣同士の麺がくっつき始めるみたいな感じでしょうか。
打ち粉を振りつつカットすればいいんでしょうが、
クランクを回す手と、パスタをとる手で両方ふさがってるから、もう一本手が欲しいくらいです。
電動モーター買う以外で何か妙案がありましたら教えていください。


533 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 22:21
>>532
ネタか? >>500からの流れといっしょだぞ。
ただ、手がもう一本欲しいというのには同意。

534 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 23:36
>>533
これは失礼、よく読めば確かに同じような質問ですね。
確かに粉100gに対してM玉一個で練ってますた。
粉を増やすor卵を減らす等やってみます。

535 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 00:45
>>534
昨日自分が失敗したばかりなのでなんとも言えんが、
国産の強力粉ミックスなんぞ使う場合、水分はさらに減らさんとだめだ。
カメリアのつもりで45%相当の卵液でやったら柔らかすぎた・・・

536 :532:04/05/16 15:19
デュラムセモリナ多すぎた。
確かにくっつかなくなったが、圧延の際にパスタマシーンが悲鳴をあげてる。
あと俺の手首も。

537 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 21:14
>>536
パスタマシンのローラーに入れる場合、
その麺帯の厚さは、ローラー厚の倍ぐらいまでが限界。
粉の量の問題では無いよ。多分。

自分は、こね上げたドウを、包丁で50g見当に切って
(対角線上で分割するのではなく、輪切りのような感じ)
その生地を麺棒である程度伸ばして(薄くして)からマシンに通してる。
ある程度延ばすだけなので、まないたの上で十分できる。

538 :532:04/05/16 21:28
>>537
もちろん麺棒で伸ばしてからローラーに入れてます。
どうも問題はマシンを固定してるテーブルにある模様。
テーブルのカドが全て面取りしてあるため、どんなにしっかり固定しても
ローラー回す度にずれていく。
しっかり固定しようと、更にねじを締めてからローラーにかけてると、
固定してる金具から「ピキッ」って。
ねじ山が一部切れちゃった模様。


部品取り寄せの予感。
あとちゃんとしたテーブルも必要か。

539 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 21:35
>>538
もうちょっと考えて使えよ('A`)

540 :532:04/05/16 21:42
>>539
すまん。
イタリアに向かって土下座しつつ、吊ってくる。

541 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 22:00
>>540
とりあえず、生地がまとまったなら水分量はうまく行ったのではないかな。
あとは丈夫な台を探すか、ちょっと日和って強力粉・中力粉で作るか・・・

542 :あいつです。:04/05/24 20:31
ひおさん、わたしは悪魔ですか?
おしえてください。

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