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(赤) ワインを使った料理教えて! (白)

1 :呑んべぇさん:02/11/07 19:19
家に白と赤ワインがゴロゴロしてます。お酒飲めないので
なんとか料理に使いたいので
誰かワインを使った( ゚v^ ) オイチイレシピ教えてくり!。


2 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 19:26
蓋空けとけば酢になるぞ。

3 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 19:49
お酒飲めないなら、サングリアにしたらどうかな>赤ワイン
レシピは色々あるから検索してもらうとして、
大雑把に説明すると、数種類(桃とか梨など)の果物やスパイスを
赤ワインに一晩漬け込んでワインジュースにするの。
アルコールが苦手な人でも美味しく楽しめますよ。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 19:54
これからの季節はホットワインかなー。
小鍋にワインを入れて、スパイス入れるの。
甘いのが好きなら蜂蜜で甘味を調整して、最後にレモン。
火を入れて完璧アルコールを飛ばすこともできるし、体も温まりますよ。
スパイスは私はとりあえずクローブとシナモンは必須です。

5 :ぱくぱく名無しさん:02/11/07 20:20
食事だったら、
白は魚介類を香草と一緒に蒸す。

赤はトマトソースまたはデミグラスソースにしてしまう。
牛スジを煮てもいい。

お菓子だったら、ジャムを作るとかゼリーとかかな。
あ、果物のコンポートって手もある。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 03:48
鶏の胸肉に、塩、コショウ、乾燥バジル、にんにくのみじん切りをすり込み
白ワインに漬込んでから焼くと、パサパサしないで、しっとり焼けます
残ったワインは、エシャロットor玉ねぎのみじん切りを
バターで炒めた中へ入れ、煮詰めて
塩、コショウ、コンソメ等で味付けしたソースを作り、かけます
しめじ等、きのこ類を入れても良いかも

7 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 17:27
白に生姜と蜂蜜いれとけ
風邪に効くぞ

8 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 18:04
白ワインでラタトゥイユ作るよ。
ズッキーニとナスとピーマンを適当に切って、
白ワインとコンソメ、ローリエをぶち込んで煮る。
やわらかくなったら適当に切ったトマト投入。
トマト崩れないくらいに煮て、塩コショウで味をととのえて完成。
あったかくても、冷めてもおいしい。結構日持ちするし。


9 :8:02/11/08 18:07
あ、みじんぎりにしたニンニクも入れてくれぃ。
きゅうりとたまねぎ入れても美味しかった。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 18:19
味噌汁の隠し味にもいいぞ。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 18:21
牛すね肉の塊に下味、焼きめをつけてから、
鍋でひたひた位のワインで3時間〜1日煮る。
香味野菜やハーブは入れた方がいい。
牛500グラムに対して赤ワイン1本くらいかな。

肉はその後、そのまま食べても良いし、
新たに醤油、砂糖、煮るのに使ったワインで
たまねぎと煮れば、牛丼風になる。
煮るのに使ったワインは、色々なソースに加えれば、
大抵の場合美味くなるよ。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 18:24
白ワインはチーズフォンデュとかどうかね?
白ワインを鍋に結構な量鍋にいれて、飛ばしてから
とろけるチーズ投入。
串に刺したパンやら好きなものをつけて食べる。
茹でジャガイモとか、ソーセージとかも良いね。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 18:28
エリンギ、しいたけなどなど、きのこはニンニクと白ワインで
炒めると美味。ワインは豪快にフライパンに投入しましょう。
味付けは塩コショウ、気分によって醤油やバルサミコ酢、
ぽん酢などでどーぞ。

14 :PURE-GOLD:02/11/08 18:28
総合芸術情報発信サイト。
http://www.pure-gold.jp/koten

15 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 19:22
スレ立ておしえてくんにはみんなやさしいな



16 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 23:12
ミートソースに赤ワインをタプーリ。
トマト系や牛肉系の料理には、気軽にガンガン使ってみて下され。
但し、必ず一度は沸騰させて下さいね。
お酒がダメな人なら尚更。
白ワインは、マリネやピクルスにも使えますよ〜。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 23:51
カレーの時には赤,シチューの時には白を,これまでの水の分量のうち
3分の1〜2くらい使ってみては? しかし,飲めないなんてうらやましい・・・

18 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 00:06
リゾットもいいよ。
赤ならエリンギとベーコン、ニンニクをオリーブオイルで炒めて米を加え、
ワインとコンソメを温めたものを少しずつ混ぜながら煮る。
仕上がりにパルメザンチーズを投入。
白なら魚介類とバターを使うと美味しい。
冷ご飯でなんちゃってリゾットなら、具にワインとコンソメを入れて先に
煮詰めておく。10分でできるから簡単。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/11/09 00:10
白ワインに塩とハーブを入れてを煮立てた中に、蕪や人参、
ペコノス、ズッキーニなどをゴロゴロに切ったものを投入。
すぐ火をとめて保存用のビンに入れておくとピクルス風。
酸っぱいのが苦手な人にお勧め。

20 :デリカ作家 ◆N6ANALLovE :02/11/11 18:41
漏れの相方も料理にどんどんワイン使う。
飲みながら料理してたりして。(w

で、漏れの方は寝る前にヴァン・ショーを作るのだけど、
レシピを検索するといろんなのが出てくる。
とりあえず紅茶にワインを混ぜる、っていうのをやってる。
そこに普通はシナモン、クローブなんかを入れるんだけど、
漏れの場合、ジネプロとかアニスとか粒のスパイスだったら思いっきり
入れてみる。結構いい感じだ。
オレンジやレモンのスライスは生のは入れない。
いつも砂糖煮(?グラッセみたいな・・・)のやつを入れてる。そのほうがいいみたいだ。



21 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 19:02
牛テールのワイン煮を作ってみた。
いつもの煮物調子で、保温調理にしたらワイン臭くて(^^;
慌てて、蓋をあけて30分追加煮込みして事なきをえたけれど。

>>1 料理にワインを使う時は、しっかり煮込んでね〜〜


22 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 09:58
すっぱくなった白ワインがあるんですけど
普通に煮込み料理や果物のコンポートに使っても味は大丈夫ですか?
それともすっぱいものは別の用途にした方がいいですか?

23 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 11:10
>>22
素直にすてな

24 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 18:21
>>22

ワインビネガーとして使う。

25 :ぱくぱく名無しさん:02/12/03 09:52
ウチにも去年のボジョレーがごろごろ…
料理で消費したいと思ってたので参考になった!
もっと知りたいおしえてage!

26 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 14:58
飲んだ

27 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 15:32
ワインビネガーって安いワイン買ってきてほっとけばいいのかな?
どれくらいで出来る?


28 :名無しさん:03/01/05 01:38
              / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
Λ_Λ  | 君さぁ こんなスレッド立てるから          |
( ´∀`)< 厨房って言われちゃうんだよ             |
( ΛΛ つ >―――――――――――――――――――‐<
 ( ゚Д゚) < おまえのことを必要としてる奴なんて         |
 /つつ  | いないんだからさっさと回線切って首吊れ     |
       \____________________/

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
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29 :ぱくぱく名無しさん:03/01/05 23:35
料理に飲ませるくらいなら自分で飲むわい
という飲んだくれのダメダメな男です。

30 :山崎渉:03/01/07 13:17
(^^)

31 :ぱくぱく名無しさん:03/01/10 18:14
トマトソース作るときにワインをよく使ってるよ。
トマト入れる前にアルコールをよく飛ばしてからね。


32 :ぱくぱく名無しさん:03/01/13 17:31
鶏手羽元とか骨付きもも肉、牛豚の塊肉に焼き目をつけて、
スライスしたタマネギやセロリなどの香味野菜を適当に炒めて、
赤ワイン1/2本とかぶるくらいの水をたして、固形スープの素を一個。
肉が軟らかくなるまで煮たあと、残った汁を煮詰めて塩胡椒で味を調え
ソースにする。
牛のすね肉で作るととろっとろになって美味しい。
香味野菜をミキサーでつぶしてバターや生クリームを足したら
お客に出せるよ。
付け合わせはソテーした茸とマッシュポテト、ヌードルかな。

33 :山崎渉:03/01/21 04:24
(^^;

34 :ぱくぱく名無しさん:03/02/06 14:14
ワインが余ってるなら、イタリアで飲まれているスックーヴァを作ってみましょう。
水、砂糖各500gを鍋に入れて火にかける。
程良く溶けてきたら、ワイン一本(赤・白問わず)投入。
薄切りのレモンも5〜6枚投入。
半分くらいの量になるまで煮詰める。
清潔な瓶に移し替えて一晩寝かす。
グラスに氷を入れて、炭酸水か、冷たい水で割って飲む。
現地では子供も飲むものだからお試しあれ。


35 :山崎渉:03/03/13 12:56
(^^)

36 :ぱくぱく名無しさん:03/03/20 07:39
ステーキ焼くとき赤ワインをぶっかける
平目の白ワイン蒸し

37 :山崎渉:03/04/17 10:27
(^^)

38 :山崎渉:03/04/20 05:04
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

39 :山崎渉:03/05/22 00:58
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

40 :山崎渉:03/05/28 15:18
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

41 :山崎 渉:03/07/15 12:51

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

42 :山崎 渉:03/08/15 20:34
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

43 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 22:18
最近山崎見ないなアゲ

44 :料理だめだめ理系主婦з:03/12/10 01:34
グラタン

45 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 11:18
レシピ板でここで聞いた方が
解決するのではと言われたのでお邪魔します。

どなたか教えてください。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1063020564/62
入れすぎたワインを飛ばす方法なのですが・・・・

46 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 12:35
>>45
まず、ココの全部読んでみましょう。

47 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 12:53
>>46
このスレの何処に解決策が書かれてるのだ???

48 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 13:30
>>47
参考になる記述あるじゃんよ。11,16,21なんか。
後はダメなら廃棄だな。

49 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 16:24
レシピじゃないけど、ワインとみりん合わせて
アルコール煮切ってから、醤油を加え、バターちょっと加えると
ムニエルとか、たたきとかのタレにいいよ。


50 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 16:31
牛脂を鉄板で焼いて脂を出し、次にざらめを引いて溶かし
肉を焼いてその上に赤ワインを振りかける。
焼けたら小皿に取って解してあった卵に絡めて食べる。

その肉とワインの汁に野菜を放り込み続けて食べると美味しい。

51 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 20:50
すき焼きにどぼどぼと。赤でやる

52 :ぱくぱく名無しさん:04/03/26 16:10
あげ

53 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 14:15
すきやきに

54 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 14:16
ドボドボと

55 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 14:17
赤か・・

56 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 14:55
やる>いらね。

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