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ハーブ・スパイスの使い方&料理

1 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 07:56
いまいち使い方がよくわかってないハーブ。
バジルぐらいだったらパスタに使ったりするけど
ローズマリーとかコリアンダーとか
いつどんな目的でどんな素材に合わせていいのかわかりません。
普段の料理にさりげなく利用してみたいです。


172 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 04:04
>161
魚のトマト煮込みにタイムとローズマリー入れてます。

1. 大目の玉ねぎとにんにく(どっちもみじん切り)をオリーブオイルで
  よーく炒める。
2. 熟したトマト(またはトマト缶)を手でぐっちゃぐっちゃに
  つぶしながら入れる。ネトッとするくらいまで。
3. 水、タイム、ローズマリー(ハーブはそれぞれ小さじ1程度)、
  ローリエ1、2枚を入れる。
  塩と軽く胡椒で味つけ。
4. 沸騰したら、白身魚を投入。弱火から中火でやんわり煮る。

オリジナルはワイルドなブイヤベースだったのだけど、サフラン
高いので無くなって、他の魚介類もあったりなかったりで
だんだん無くなってしまった・・・

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