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ハーブ・スパイスの使い方&料理

1 :ぱくぱく名無しさん:02/11/10 07:56
いまいち使い方がよくわかってないハーブ。
バジルぐらいだったらパスタに使ったりするけど
ローズマリーとかコリアンダーとか
いつどんな目的でどんな素材に合わせていいのかわかりません。
普段の料理にさりげなく利用してみたいです。


123 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/27 17:11
>ペパーミントってボーボー茂る割りには使えないハーブだよね。お茶か料理の飾り程度にしか。

お茶で使うと、けっこう早く消費できません?
一度に大量に使っちゃう。
まあ、簡単に増えるハーブほど、使えないってのは有りますよね。
私なんか、セルフィーユ(チャービル)が大好きなんですが、夏の
暑さで、すぐ枯れてしまうんです。


124 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 18:23
スーパー警報発令

125 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 19:20
麻婆茄子作ってて、ナツメグと思って大量に入れたらシナモンだった・・・
(;´Д`)

126 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 19:23
マーボー茄子にナツメグ入れたらいまいの?
ナツメグ使いたいけどほかに合う料理ってない?

127 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 19:34
ナツメグはその時の気分で肉類に適当に入れるなあ。
挽肉系ならナツメグなんでも合うんじゃないかなあ。あのスパイシーなかほりは。
いやぁ、漏れの味覚じゃあてにならんかもしれんが。

128 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 22:14
ナツメグはひき肉系に入れると美味いよ。
ハンバーグ、ロールキャベツ、ミートソースに入れるよ。
>>127タンは味覚にもっと自信もとうよ。

129 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 22:24
使いたい料理があるから育てたり買ったりするのが普通だと思うんだけど、
ペパーミントもナツメグも、何で使い道がないとかそういう話になるの?
使わないといけない理由があるのですか?

130 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 22:33
興味本位やハンバーグ作るついでに買ったけど
使い切れないってパターンじゃないの?

131 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 23:15
喧嘩腰はよくないあるね。
マターリマターリ。

132 :ぱくぱく名無しさん:03/10/27 23:32
>>130
その通りですがなにか??

133 :120:03/10/28 00:42
ミントだけのお茶だと匂いきついから緑茶と混ぜて飲んでるからあまり減らない・・・
まあ、これからの寒くなって成長とまるからボチボチと使ってこうかな。

134 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/28 09:48
>>133
そのミントのキッツイ刺激が好きですけどね、私は。

>>126
ナツメッグを熱いミルクティーに少々、なんてのも素敵ですよ。


135 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 18:25
スーパー警報発令

136 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 22:53
なんつーか、いちいち反応するヤツも同等にウゼエ>>124>>135

137 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 23:08
>>136おまいもウゼェ


138 :ぱくぱく名無しさん:03/10/28 23:32
>>137おまいもウゼェ

139 :ぱくぱく名無しさん:03/10/29 08:51
>>135-138
2ちゃんらしい光景ですなぁ。

140 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 01:35
ナツメッグといえばエッグノッグって、
牛乳のあったかい飲み物でしょう!!
ナツメッグの決定版です。
体があったまって美味しい季節にもなりましたし・・・

で、どうやって作るんですか?
ポリポリ・・

141 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 02:04
検索汁がおいしい季節になりますたよねハフーハフー


142 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 02:07
>>141
そのレス、センスあるね 気に入った

143 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 02:16
ジャガイモや鶏肉をローズマリーと塩で焼くのって
すっごく美味しいね。

144 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/06 08:34
すっごく美味しいね。
ローズマリーは本当に鶏肉と合うねえ。

145 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 09:36
ペペロンチーノに鶏肉とローズマリーを合わせるのもウマー。
この場合、僕的にはちょっと固めの地鶏肉がお好み。

146 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/06 09:53
>>145
固めの地鶏のほうが、美味しいですよねえ。
私も、前々からそう感じていました。
柔らかくて美味しい、という鶏も世の中にあるのかもしれないけど、
私が美味しいと感じた鶏は、なぜかみんな肉質が固めなのです。
よく運動しているからなんでしょうか。
理由はわかりませんが、同じことを感じておられる方がおられて
嬉しいような気持ちです。

147 :145:03/11/06 10:16
>>146
固い肉質のものは、なんというか、噛んだ時に染み出る肉汁に旨みがある。
柔らかいものは、プレーンタイプのプロテインを固めたような、味気ない感じ。
もちろん一概には言えないが、そういう傾向を感じるね。

148 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 20:58
ブロイラー不味い、(゚听)イラネ

149 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 11:12
ローストチキンを焼くときに
皮と身の間にハーブをたっぷり入れると( ゚Д゚)ウマー。

週末にでもつくるかな。


150 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 11:41
ローストチキンは、クリスマスに作ったけど、
やっぱりハーブ多めがおいしいね。私の場合、
セロリやパセリも使ったけど……

普段、私はフェンネルをよく使います。
ネットでまとめ買いしたのだけど、
野菜スープにひとつまみ入れたり、いわしのハーブ焼きや、
マグロのマリネに使ったりと、大活躍!
コリアンダーはタイ料理などのエスニック料理に必ず使うけど、
フェンネルの方が、幅広く使える気がする。

ローズマリーは、近い内に買いたいハーブです。
(でも、いつもネットでまとめ買いだから、今のところ
すぐには買わないかも。)

その他、よく使うハーブ(スパイス)は、
オレガノ、バジル……トマトソース系料理。パスタなども。
ローリエ、セージ……煮込み料理
ナツメグ、オールスパイス……肉料理
グラムマサラ……いろいろ
夫や義母からは、私の料理は「スパイスの使い方がいい」と
よく言われます。あと、すごい基本的なことですが、
胡椒は乾燥した実の状態のものを、挽いて使う方が
格段においしいですね。


151 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 11:59
ローズマリーはベランダでもすくすく育つよ
香りもいいし買うのがバカらしくなる。



152 :ぱくぱく名無しさん:04/03/14 16:22
カルダモンって、緑のさやに入っているじゃないですか。
ミルクティー作るときに今まで緑のさやのまま使ってたのですが
本来は割って中の黒い粒を使うのでしょうか。

ぐぐってみると、料理なんかでは中の黒い粒出して
そのままとかすりつぶしてと書いてあり、
残った緑のさやは煮出してコーヒーや紅茶に使う
みたいなことも書いてあり……。

レシピなんかで「カルダモン1粒」って書いてある場合
黒いの1粒なのか、緑のさや1つなのか。わからなく
なってしまいました。
おバカな質問ですみません。

153 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 23:30
スパイス、本当に使い方ウマーだと物凄いですよね。
超はまってまつ。
いつもの炒め物や、ちょっとした煮物でも、まるで別物になりまつし。
私はよく、572310.comで和洋問わず、スパイスを購入してるのですが、他にどこか、価格的にお勧めがあったら教えてください。

ちなみに今、国産の粒山椒が安く買えるところを探してます。

154 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 00:23
フレッシュハーブのみじん切りがうまくゆかない。
包丁じゃだめかな?
ペティナイフとかならうまくゆく?
チリスからハーブカッターが出てるけど、いいのかな?

155 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 01:32
>>154
そんなあなたはナイジェラのとりこ


156 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 19:20
カモミールがいっぱい咲いたので、乾燥させて
クッキーに入れてみます。友達からもらった
カモミールクッキー(ナッツ入り)おいしかったので・・・


157 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 19:53
>>154
ペティだとむしろやりにくいよ。

普通の牛刀(キッチンナイフ)が一番。
ただしよく砥いでおかないとダメね。

158 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 08:11
双葉SAからローズマリーの枝を掻っ払って来るんだが着かない。
上手く定着させたいんだけど誰か教えて!

159 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 11:11
園芸板に行けばローズマリースレがあるよ。

160 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 22:39
>>159
ありがとう、色々と教えて貰いますた。

161 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 23:48
タイム、友達がくれて初めてハーブティーにして飲んでみたら
自分の好みではなかったらしく赤チンを思い出す味でした。
何か、味やにおいがわからなくなり、おいしい
使い方あったら教えて下さい。過去レスみたら
固まり肉とかに使うといいそうですが、においや味も
赤チンぽくはならないでおいしいのでしょうか?

162 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 11:54
>>161
うちでは、サラダドレッシング、ポトフ、鳥ハムなどに使ってる。
結構香りが強いので、入れすぎないように気をつけて。

163 :161:04/05/22 19:13
>>162そうか〜いれる量は控えめがよさそうですね。
ありがとう。

164 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 20:56
ゴーヤ&豆腐の炒めにフェンネルは欠かせないです。
ゴーヤに限らず、豆腐の炒めにフェンネルの粉は必須。

165 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 21:13
ういきょう

166 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 17:44
料理ではないけど、ペパーミントを入れておいた水でうがいすると
喉がすっきりします。
ちなみに私は、7年間ずっとこれでうがいしていて
風邪1度もひいてません。
消費したいなら、やってみて。

167 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:44
オイラも料理ではないんだが
カプチーノに入れるシナモンがなく、
替わりにナツメグを大量投入して飲んだら
気分がフワフワしました。

168 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 11:17
ナツメグは50g以上とると幻覚が見えるとか見えないとか

169 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 12:10
ナツメグは2個で致死量だとか…
マジで危険なので、ハンバーグに入れるくらいにしておきましょう。

170 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 16:33
胡椒代わりにオムレツに入れるとんまい。

171 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 03:55
>152
カルダモンのさやにナイフを入れて投入
あのバラバラの黒いツブツブではあまり使わない
パウダーは別だけど

172 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 04:04
>161
魚のトマト煮込みにタイムとローズマリー入れてます。

1. 大目の玉ねぎとにんにく(どっちもみじん切り)をオリーブオイルで
  よーく炒める。
2. 熟したトマト(またはトマト缶)を手でぐっちゃぐっちゃに
  つぶしながら入れる。ネトッとするくらいまで。
3. 水、タイム、ローズマリー(ハーブはそれぞれ小さじ1程度)、
  ローリエ1、2枚を入れる。
  塩と軽く胡椒で味つけ。
4. 沸騰したら、白身魚を投入。弱火から中火でやんわり煮る。

オリジナルはワイルドなブイヤベースだったのだけど、サフラン
高いので無くなって、他の魚介類もあったりなかったりで
だんだん無くなってしまった・・・

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