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中華鍋のメーカーはどこはいい?

1 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 17:49
今、中華鍋がほしいのです。
使った事が無いので、本当に使いやすいのか?
そして、どこのメーカーがいいのか?
情報求む・!

2 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 17:50
●鍋の使い勝手比較スレ●
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1027220834/


3 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 17:50
中華鍋の片手、両手鍋の違い
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1030927737/


4 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 17:51
北京鍋を、極める!
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024804991/


5 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 17:51
木原愛美は最強のAV女優
http://pink.bbspink.com/test/read.cgi/avideo/1035889792/


6 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 17:56
>>1
オレは金物屋で買った鉄製のゴツイのを使ってる。
(メーカー名なんて書いてない)
重いけど使いやすいし、長持ち。
ただしうっかりするとサビるので要注意。

7 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 17:59
追加:「五徳」も合わせて買わないと
コンロに乗っかりません(w

8 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 18:16
ダイソーのプチ中華鍋

9 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 18:41
鍋おさみ

10 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 19:56
山田工業の中華鍋

11 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 00:36
横浜中華街の照宝。

そもそも、料理の万能選手と言われる中華鍋に、ダメェな奴というのは存在するのですか?


12 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 13:02
やっぱり、女の人はあまり重い鍋は使いにくいね。
後、さびたりするとか、言われるけど
商品によっては違うのであろうか?

13 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 13:04
横浜中華街のメインストリート(?)に、丼とか
中華鍋いっぱい売ってるところあるよね。
しかも安い。
でも、中華鍋ぶらさげて歩くことを考えると、
いつも買うのを断念してしまうー。


14 :ぱくぱく名無しさん:02/11/21 20:03
>>13
それって11も言ってる照宝でしょ。
北京鍋の他こまごまと買物したけど全然重くないよ。
提げてて気にするほどじゃまにならないし、買ったヨロコビのが大きかった。

15 :/.:02/11/21 20:18

韓国人の4人に1人は刑務所に服役し、2人に1人は近親相姦で姉や妹にセクハラします
韓国のレイプ発生率は世界一で、毎年数千人の日本人女性が被害にあってます
韓国女性が強姦と暴力に耐えかね外国に逃げるため男はレイプするため日本や台湾に行きます
韓国人は軍隊で鍛えた体で一撃必殺。 気を失うまで殴り続けます。
韓国企業は、食品や化粧品にウンチ、鉄クズ、枯葉剤を混入します
韓国の闇組織は、日本人女性を拉致してレイプショーをしています
韓国内では、17000人の若い日本人女性をセックスの道具として売買しています
http://ex.2ch.net/korea/ ハングル板(韓国)
http://ex.2ch.net/test/read.cgi/korea/1035676130/-100
●鄭明析 →韓国人の強姦魔 カルト宗教教祖。日本人1000人、台湾人100人レイプ
●李東逸 →韓国人の強姦魔 日本人女優Nを強姦未遂で逮捕
●金允植 →韓国人の強姦魔 大阪、主婦を連続強姦 。 被害者100人以上
●金 大根 →韓国人の強姦魔 連続児童虐待暴行殺人。6名の女児死亡
●李昇一 →韓国人の強姦魔 東京、テレビ局関係者を名乗り少女140人をレイプ
●沈週 一 →韓国人の強姦魔 鳥取、ベランダから女性の部屋へ侵入し9人レイプ
●張今朝 →韓国人の強姦魔 長野、「一緒に猫を探して」と小学校の女児をレイプ
●ぺ・ソンテ →韓国人の強姦魔 横浜、 刃物で脅し、女子小学生14人をレイプ
●金聖鐘 →韓国人の強姦魔 神奈川、レイプ現場をビデオで撮影、バラバラ殺人

●宋治悦 →韓国人の強姦魔 東京、ナイフで脅し主婦19人をレイプ
●崔智栄 →韓国人の強姦魔 新潟、木刀で傷を負わせ、18歳少女を車の中でレイプ
●麻原彰晃 →オウム真理教教祖 父親が朝鮮籍。 サリンを撒き無差別殺人
●宅間守 →大阪、池田小学校の児童殺傷 8人殺害。朝鮮人部落出身
●東慎一郎 →酒鬼薔薇聖斗。 神戸の首切り小僧。 生首を校門に飾る。元在日
●林真須美 →和歌山、毒入りカレー事件。 4人毒殺。帰化人

,..,

16 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 18:30
通販で中華鍋を買ったらテフロン加工でしかもはげ易いすごいボロいのでした。
これをどうにかして普通の中華鍋に改造したいのですが、いい方法はありますか?
地金は鉄みたいです。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/12/21 15:47
テフロン加工の中華鍋があること自体信じられない

18 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 12:29
>>16
ドリルの先に強力なワイヤーブラシを付けてテフロン加工を禿げ落とすべし!

19 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 15:30
ダイソーってメーカーが販売している奴、安くて良いぞ。

20 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 23:01
リバーライト、いいでつよ!
愛用厨!!!

21 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 23:03
あくまでも消耗品なので、本職用の鉄製以外使いません。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/12/25 21:02
周富輝は、照宝SIYOU

23 :ぱくぱく名無しさん:02/12/25 21:55
こだわるようメーカー自体あるの?

24 :ぱくぱく名無しさん:02/12/25 21:57


メリークリスマス。。★彡
パートナーは見つかりました?(o^.^o)

http://abba.hp.infoseek.co.jp/1/



25 :ぱくぱく名無しさん:02/12/25 22:23
>20
禿堂 私も愛用厨。
木の柄が便利で結構長持ちしてるよ、(もう14年目だけどまだまだ)

26 :ぱくぱく名無しさん:02/12/25 22:25
一年で買い換えているからメーカーなんかどうでも良い
市場にある厨房用品屋でいつも買っているやつ。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/12/25 22:33
リバーライトの北京鍋(ウッドハンドルチャイナパン)は
両手でもてるからイイ(・∀・)

28 :ぱくぱく名無しさん:02/12/26 22:07
リバーライトを使うと味覚障害で料理下手のバカでもプロ並みに上手にできるんだよね。

29 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 13:59
いや、料理べたなら、ノンスティックタイプのほうがよほど、上手に出来るかと。


30 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 14:14
俺は散々悩んだ挙句無印良品のを買いました。

>>5
思わず笑っちゃったじゃないか。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/12/27 14:20
やっぱり中国製がいいですね。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/12/31 16:22
中国中華鍋公司 の奴以外認めない!

33 :ぱくぱく名無しさん:03/01/02 00:46
山田のヤツがよい!
持ち手の作りがしっかりしているので、ガタガタにならず長期の使用に耐える。
また、何回焼いても形がボコボコになりにくい。

34 :ぱくぱく名無しさん:03/01/02 00:53
山田うどん製?

35 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 15:44
私も断然山田が良いと思うよ。
照宝って高くない?観光客向けって感じがする。
披露宴の引き出物でせいろを大量発注したことあるけど。

36 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:00
>>34
山田工業所
http://www.z-enomoto.jp/furai.chuuka.htm

37 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:00
http://www.asahi.co.jp/toku/html/bn_20011028.html

38 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:02
http://www.fujitv.co.jp/midori/010325.html

「山田工業所」
神奈川県横浜市金沢区福浦1-3-29
tel:045-781-5857

39 :541:03/01/04 22:12
株式会社リバーライト
郵便番号270−1403
千葉県白井市河原子261
TEL 047−497−0198(代)


40 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:12
島本のも日本の台所に合っていて使いやすい。

41 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:14
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024804991/l50
北京鍋を、極める!
は、dat落ちさせますか?


42 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:14
北京鍋を、極める!

1 :ぱくぱく名無しさん :02/06/23 13:03
北京鍋&中華おたまでできる料理を極めようというスレです
やはり王道はチャーハン!
米はパラッとタマゴはふわっと、にするにはどうすればいいか?



2 :ぱくぱく名無しさん :02/06/23 13:04
北京鍋スレ前にも見たような?
家庭で、鍋に火を入れたいのだが
どーすればうまくできるんでしょう?


3 :ぱくぱく名無しさん :02/06/23 13:14
北京鍋って、どっちだっけ。
中華なべに、片手のやつと両手のやつと
二種類あるでしょ。


4 :ぱくぱく名無しさん :02/06/23 13:16
北京鍋は取っ手のついてる方。
上海鍋は両手にちょこんと持ち手がついてるヤツ。

ちなみに俺は上海鍋使用です。お呼びでないですか、そうですか。


43 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:15
5 :ぱくぱく名無しさん :02/06/23 14:46
北京鍋(上海鍋も)は、大火力の中華用専用コンロとセットで成立する道具。
家庭用のせいぜい4000kcalくらいのガスコンロに北京鍋持ってきても無意味。
家庭用コンロで北京鍋を使った場合、面積が広い分放熱が大きくなって、
かえって出来上がりが悪くなる。


6 :ぱくぱく名無しさん :02/06/23 15:03
>>5
のようなわけ知ったことをいう輩を嗤うような企画がありましたなあ。
家庭用のコンロ、調味料で美味しい中華料理ができます、ってのが。
ようするに、はじめに良く鍋を加熱すること。
しこうして材料を火力に見合った分量に制限すること。
このふたつを守ればちゃんとできます。



7 :5 :02/06/23 15:13
>>6
文をよく読みな。
家庭用コンロで美味しい中華料理は無理ですと書いてあるか?
ただし、北京鍋はデメリットしか無い。
君はバカだね。



8 :ぱくぱく名無しさん :02/06/23 20:33
>>7
まあまあ喧嘩せずに。
で、家庭ではどういう鍋がいいんですか?


44 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:15
9 :ぱくぱく名無しさん :02/06/23 20:48
使いやすさで北京鍋使ってるなあ、
広東鍋はいちいち布巾で持たなきゃいかんのが面倒だよね


10 :ぱくぱく名無しさん :02/06/23 21:47
>>5 >>6
チタン製の鍋なら熱の伝わりがいいらしいから、
うまくいきそうな気がしますが、どうでしょ?


11 :ぱくぱく名無しさん :02/06/23 22:32
>10
チタンは評判最悪。
焦げやすいとさ。


12 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 01:00
チタンは熱伝導の低い金属です。以下に各金属の熱伝導率を
銅:320
アルミ:168
鉄:68
ステンレス:22
チタン:15
熱伝導が悪いという事は、火のあたる部分だけ熱くなってそこだけ焦げる
ってことですかね。使った事ないので何ともいえませんが。


13 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 05:25
料理教室で普通のコンロ&北京鍋使用、チャーハン作ったら(゚д゚)ウマー
作れないこともないよ。


45 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:15
14 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 07:22
>熱伝導が悪いという事は、火のあたる部分だけ熱くなってそこだけ焦げる
>ってことですかね。

そういうことですね。

都市ガスのバーナーは結構強いものがあります。
北京鍋、上海鍋(っていいませんか)両方つかってますが、どんな料理も
ちゃんとできますよ。


15 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 11:35
北京鍋や上海鍋(って言いますよ!)使って、料理できないことは
無いと思いますが、わざわざ家庭で使う理由がよくわかりません。
なんで普及してるんでしょうかね。

>しこうして材料を火力に見合った分量に制限すること。

と書いた方がおられますが、これには同感です。
炒め物で一回に作る分量を欲張ると、水っぽくまずくなってしまいます。
大量に作らないほうがいいのに、なぜこんな大きな鍋を家庭で使うんでしょうか?


16 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 12:21
>>14
>>熱伝導が悪いという事は、火のあたる部分だけ熱くなってそこだけ焦げる
>>ってことですかね。
>
>そういうことですね。

ホントか?
熱伝導率が高いとムラができやすくならないか?
茹でるとか煮るとか水気の多い料理なら熱伝導率が高い方が良いだろうけど
熱伝導率の低い方が均一に火が通り、かつ食材を入れた時に温度低下が少なくてすむので
炒め物などの料理には向いてるんじゃねぇか?
だからフライパンなどは分厚い方が良いとされてると思ってたのだが。

俺は料理は初心者に近く理屈だけで発言してるので
間違ってたら訂正よろしく>詳しい人




46 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:16
17 :販売員末席 :02/06/24 13:05
熱伝導率と調理については>>16の言う方が正しいすね。
大雑把に言うと鍋底以外から熱が飛んでいくことが少なくなるから。
理屈も実感もそう。
>>11のように「焦げやすい」というのは、鉄と同じ火力でやった人か
逆に初めて樹脂加工のパンから鉄のパンに変えた人のような失敗。
それに北京鍋型だと、「置き方」が偏り気味になる人が多くて
一カ所(手前側か奥側のどっちかが多いね)が決まって焦げる、と。

>材料を火力に見合った分量に
そのとおりでして、これは当然鍋の材質と形によっても違うという
理屈が面倒な人は、焦がしやすくなるっすね。



18 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 13:33
>>14
チタンは硬いので、薄く作れる=軽いのが売りです。
ただ、薄い分、全体に熱が回りにくいので焦げやすいんですね。

でも、野外で焚き火全開でチタン鍋使ったら、全体に熱が回っていい感じでした。
アウトドアで使うには軽くていいかも。


19 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 14:25
>>16 >>17
この人達は焦げるという現象を理解していませんね。


20 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 14:40
漏れは16でも17でも19でもないが、
全体に熱が回りにくい=焦げやすい でいいと思うが?
鍋のごく一部しか高温にならないので使いにくいと思う。

>熱伝導率が高いとムラができやすくならないか?
鍋全体の温度分布を考えると、上の文は明らかに間違いだろう。
熱伝導率が高いほど、均一な熱分布になる。


47 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:17
21 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 14:41
熱伝導率の低い素材・ステンレスで焦げにくい鍋をつくるために熱伝導率の
高いアルミをはさんで多層構造とするのですね。
熱伝導率の低いステンレスが焦げにくいのならば無垢でこしらえればいいのです。
熱伝導率の良い素材でも均一に熱を廻すには素材を厚くする必要があります。
アルミの無水鍋が厚いのはそのためですな。

北京鍋の場合、鉄はまあ比較的熱伝導率はよい素材ですが、家庭用コンロの場合は
調理前に鍋を左右に傾けて鍋の縁近辺までよく加熱することが肝要ですね。



22 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 15:10
>>15
>なんで普及してるんでしょうかね。

そりゃ使いやすいから、でいけませんか。
まあ、「家庭で本格中華」というような惹句がさかんに言われたということもあるでしょうけど。
中華鍋の正しい使い方はずいぶん広まっていますよ。
フライパンで野菜炒めをつくるよりずっと簡単でしょ。
チャーハンだって中華鍋のほうが作りやすいはずですよ。



23 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 15:16
>チャーハンだって中華鍋のほうが作りやすいはずですよ。

まあ、フライパンを振ったらチャーハンが鍋から飛び出て
コンロの上に散らばってしまうような人にとっては、
中華鍋は最適だろうな。

超デカ・ラケットみたいなもんです(笑)


24 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 15:23
>>19
焦げるという現象を俺にもわかりやすく説明してもらいたい



25 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 15:33
>>24
俺は19じゃないが、君は「化学板」に逝ったほうがいいな

48 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:18
26 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 16:32
うおっ
なんだか知的なスレだな ここ。
タメになる


27 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 18:17
加熱調理というのは、言い換えれば素材を熱変性させるということです。
蛋白質が固まったり、澱粉が糊化したりするのがこの熱変性ですが、食品が
調理器具に焦げ付くのは、ここに水分が関与してくるわけです。
調理素材には多く水分が含まれていて、それはその表面にも等しく分布して
います。
さて、調理器具を加熱して、そこに水滴を落とすと調理器具の加熱の度合い
により水滴はさまざまな姿を見せるはずです。
温度が低いうちは水滴は器具表面にシミ状に広がり徐々に蒸発して消失する。
さらに加熱した器具表面ではジュッという音と共に短時間に蒸発。
そこでさらに加熱をすすめて同じく水滴を落とせばどうなるか。
水滴は水滴の形状のまま器具の表面を踊るが如く飛び跳ね、さらに細かな水滴
となって踊り跳梁しながら蒸発するのが認められるでありましょう。

この観察でわかるように、調理器具の表面温度が高くなると、調理素材の表面
近くに分布する水分が、調理器具と素材との親和を妨げ、素材の熱変性のみが
進行するという状態になるわけです。
フライパンや中華鍋を「じゅうぶんに」熱するというのはこの水分→ベイパー
の膜を作る温度まで加熱せよ、ということに他ならないのであります。

インチキ宗教などで、真っ赤に焼けた鉄の棒をしごいて見せるなどということ
が行われるやに聞きますが、なに、真っ赤に焼けた棒なら安全なのですね。
その棒を2,3分放置した後に触れば、たちまち大やけどとなりますが・・・。

さて、では熱意伝導の悪い素材の調理器具はなぜ焦げやすいのでしょうか。
ご希望があれば、またの機会にでも。

49 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:19
28 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 19:00
>27
現象の一部分だけ取り出したような話だなあ。

>フライパンや中華鍋を「じゅうぶんに」熱するというのはこの水分→ベイパー
>の膜を作る温度まで加熱せよ、ということに他ならないのであります。

なんか、重要なところが抜けてる話だね。
鍋を「じゅうぶんに」熱してありさえすれば、調理器具と素材の
親和(つまり焦げ付きね)は起らない。まあ、それは少なくとも
野菜なんかでは正しいとして。

だったら、炒め物に油はいらないってことにならないのかい?
現象は上の話で済むほど単純じゃあないよ。
上のは野菜を無水鍋で調理するときの話だろ(それにしても
ちょっと抜け落ちがあるんだけど)。


29 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 19:21
なるほど。(実にタメになる)

・・・で、“極める”にはどうすればイイのでせうか?(簡潔に)
結論は、「ようく熱してから用いる」ってダケな気がする。(ココマデダト)


50 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:19
30 :27 :02/06/24 19:47
>>28
早急な方ですねぇ。

>現象の一部分だけ取り出したような話だなあ。

いかにもそのとおりです。

調理器具の温度と素材とに理想の関係があれば焦げ付きは起こりません。
ただ現実には、そこにさまざまなファクターが入り込むわけです。

調理器具の質量が無限大で、供給熱量が常に理想状態であれば、通常の調理素材
であれば焦げ付きは起きませんが、薄っぺらなフライパン、しかも表面に汚れが
あるようなところに分厚い肉を鎮座させたらどうなるか・・・。
また「理想状態」というのはあくまで、焦げ付きが起きないための状態であって
調理そのものの「理想」ということではありません。

調理に使用する油脂は風味づけということの他に、素材と調理器具との親和力
を低下せしめるという役割があるわけで、毎度毎度、鍋を超高温にしてばかりも
いられない「調理の実際」においては当然油脂が必要とされるのですね。

>>29
中華鍋の場合、十分な加熱は、たいていの「炒め物」の場合には第一番のコツ
でしょうね。
家庭での使用ろいうことであれば、まだまだコツはありますよ。

仕事場からの書き込みですので、本日はこのあたりで。


31 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 21:09
油無しで野菜炒め作ってます。
業務用中華レンジと北京鍋使ってます。
野菜多少は焦げます。


32 :ぱくぱく名無しさん :02/06/24 22:34
>>31
家庭で?
そうだったら、マンガの山岡さんだな。


33 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 02:29
>>32
業務用レンジは意外と普及してたりするよ

51 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:20
34 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 06:47
>>31
の野菜炒めは不味そうだね


35 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 13:45
で一般家庭で使いやすい炒め鍋は結局なんなんだ?
教えてくらはい。


36 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 13:53
炒め物に限らず、鍋には食材の量に見合ったちょうどいい
大きさというものがある。
漏れは大き目のフライパンのほうが、家庭では北京鍋より良いと
思うがなあ。

北京鍋に見合う量の食材を入れたら、業務用コンロでも使わないと、
べしゃべしゃなのができるよ。
(いくら最初に予熱しても、材料投入した途端に温度下がってダメ)




37 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 14:25
家庭用のコンロと北京鍋でチャーハンも野菜炒めも中華風煮込みも蒸しものも
なんでもできますよ。

「べしゃべしゃなのができる」なんてことはありません。
パラリチャーハン、シャキっともやし炒め。
とくに難しいことはありませんよ。
それなりのコツさえつかめば。

フライパンというのは、シャロウ・フライ、つまり、油焼きをするための道具
なのですね。
目玉焼きやらソテーやらムニエルやらのような。
野菜炒めや、チャーハンのように強火でさっさっと炒めるには不向きな形状なの
であります。
もちろん揚げ物(ディープ・フライ)にも不向きですね。
日本の洋食屋さんの職人さんは器用だからこれでチキンライスなんかも作って
しまいますが。

10人ほど料理初心者を集めて、フライパンと中華鍋の両方でチャーハンを
作らせて見ればよいのです。
作り方の理屈さえ教えれば、中華鍋でチャーハンはたいへん易しくできます。
それほど神がかったものじゃありませんよ。

中国の家庭のコンロがみんな業務用のわけはないでしょ?
それでもかの国では朝から野菜炒めを食べます。
もちろんあの鍋で拵えるのです。


52 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:21
38 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 14:58
>もちろんあの鍋で拵えるのです。

見てきたようなウソを云い・・・


39 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 15:10
あの事件のあった遼寧省の瀋陽には年に数回、北京近郊や奥地の昆明などに
もなんどか出張あり、台湾にも年に数回のお仕事。
ホームステイ経験多数で、かれらの厨房はよく見させてもらってますよ(w
燃料はガス、薪、コークスなどさまざまですが、中華鍋に鉄のへらというのは
どこでも見られますよ。



40 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 15:23
よーするに家庭で北京鍋を使う場合はもやしを3袋とか、キャベツひと玉ぶん
とかってのはNGってことね?


41 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 16:35
俺の親戚(母親の外戚)は台湾の中国人だが中華鍋なんて使ってねえぞゴルァ!


42 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 16:50
ま、日本でも調理器具のない家ってのもあるそうですからね。


43 :ぱくぱく名無しさん :02/06/25 20:21
20時半からビール対焼肉の対決が始まりますな


44 :ぱくぱく名無しさん :02/06/26 14:07
中華鍋は家庭には大きすぎ!
て言われる方々は30cm超級の中華鍋を想定してらっしゃる?


53 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:21
45 :ぱくぱく名無しさん :02/06/26 16:44
中華鍋にサイズいくつかありますよね。
うちは片手の北京鍋は少しこぶりなやつで、打ち出しっていうちょっと高いやつ。
でもって、両手の鍋はプレス加工(?)かなんかのやつでこっちは大きな蒸籠を
載せるのに使ってますね。
たしかに大きい方で炒め物はやりにくいです。
北京鍋で野菜炒めうまくできますよ。


46 :ぱくぱく名無しさん :02/06/30 00:31
新婚カプールに北京鍋プレゼントしたいのですが
直径はどのくらいのがてきせつでしょうか?


47 :ぱくぱく名無しさん :02/06/30 00:58
>>46
我が家にあるのが30センチで、新婚時代(w)からもう20年使っています。
炒め物だけならもう少し小さくてもいいでしょうけど、30センチだと蒸籠を
載せたりできるので便利です。
使わない日がないくらい重宝していますよ。


48 :ぱくぱく名無しさん :02/06/30 01:55
中華鍋で「ひじきと鶏肉の炒め煮」を作ったんですが
食材が見えにくいのでいや〜んですた
ヒジキも醤油も中華鍋も黒いんだもの。はは


49 :ぱくぱく名無しさん :02/07/04 00:44
香港に転勤になった友人から聞いた話。
奥さんと子供は1ヶ月遅れてやって来るのでその間彼が自炊したらしいんだけど
中華鍋と材料を買って来て野菜炒めを作ろうとしたら丸焦げ。
ガス台の炎がすげー強力なんだって。

そこまで火力が強くなくても、よく鍋を熱してから作れば美味しく作れるよ。


54 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:22
50 :ぱくぱく名無しさん :02/07/05 06:32
南京鍋のほうが使いやすいよ


51 :(^o^)丿 :02/07/05 06:39
IHクッキングヒーターだと使えないんだよね


52 :ぱくぱく名無しさん :02/09/02 10:24
よくテレビで両手鍋の片方を持って振ってる人がいるけどなんで?


53 :ぱくぱく名無しさん :02/09/02 10:41
はやり五徳があると熱効率が良いでしょうか?


54 :ぱくぱく名無しさん :02/09/13 22:44
チタンの中華鍋を買った。
軽くてスゲエ使いやすい。
熱の伝わりは悪いのかもしらんが業務用ガスコンロで
しっかりあっためて使ってるから大丈夫だ。
30cmサイズで16000円だった。
とにかく軽いという点で女性にお勧めだ。


55 :ぱくぱく名無しさん :02/09/14 05:14
中華鍋はガツガツ使い込んで油しみさせて、ようやく使いモンにな
るよね。俺の鍋は3年くらい前から使ってて、毎回調理後には煙出
るまで熱して、油回して手入れしてたんですよ。
ソイツを油断している隙に遊びに来た女子に洗剤できれいに洗わ
れました。よかれと思ってだろうから怒るに怒れんし……ふぅ。


56 :ぱくぱく名無しさん :02/09/21 20:13
テレビで中華料理店の厨房が写ったとき、
見習いみたいのが中華鍋をガシガシ
洗剤であらっていた。
「えっ!?」と思ったが、
その後、別の店でもやっていた。
プロはそうなのか。


57 :ぱくぱく名無しさん :02/09/21 21:03
>>55
>ソイツを油断している隙に遊びに来た女子に洗剤できれいに洗わ
>れました。
何がどうダメになるんすか?
変な信仰持ってるような気がする…
>>56
漏れはアマだが普通に洗剤で洗ってるよ。


55 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:23
58 :ぱくぱく名無しさん :02/09/21 22:13
>>55
洗剤でガシガシ洗ってたよ!
でも、油のズルズルはなかなか取れないよ〜。油強すぎ!
戦場のような厨房ではいちいちささらでこすって焼ききって
などと言うゆうちょうなことはできんのです。
一品作り終わったらハイ次の鍋!見たいな感じ。


59 :ぱくぱく名無しさん :02/09/24 04:09
どっちが正しいの?



60 :ぱくぱく名無しさん :02/09/24 08:17
私がバイトしてた中華料理屋では、料理が終わるごとにささらでこすって
水で流してたよ。
コンロのすぐ正面に蛇口があって、一品作ったらじゃーっと水を入れ、ささらで
こすってそのまま鍋を向こうへ倒せば、その下にある排水溝に水が流れる仕組み。
(一般家庭では無理があるけど。)
で、そのあとコンロにかけて水分を焼ききり、次の料理にかかる。


61 :ぱくぱく名無しさん :02/09/24 10:43
>60
>コンロのすぐ正面に蛇口があって、一品作ったらじゃーっと水を入れ、ささらで
>こすってそのまま鍋を向こうへ倒せば、その下にある排水溝に水が流れる仕組み。

つーか、そういう構造になってるのが、普通の中華のコンロだろ。


56 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:24
62 :ぱくぱく名無しさん :02/09/24 12:19
北京鍋の油なんて、洗剤つけて少しくらい洗った程度ぢゃ
落ちんぞい。オレはささら派だけど。


63 :ぱくぱく名無しさん :02/09/24 12:37
北朝鮮を極めるって見えちゃったよ・・・コワー


64 :ぱくぱく名無しさん :02/09/24 15:41
>>59
自分の見た感じでは、陳建一のように最初油っけのない鍋に、
沢山の油で馴染ませるのもアリだと思う。
油の膜が張っている鍋で、セイロで焼売は蒸さないでしょ。
炒め物専用の鍋であれば、油を落とす必要も無いと思うが。


65 :ぱくぱく名無しさん :02/12/13 22:14
>>59
どちらも正しいと思います。
プロなら鍋に前の料理の残滓を残さなければ、次の料理に行くのは当たり前。
逆に残滓が残ってたらプロ失格です。
家庭用の場合、油分を付けるのは錆などの防止のためでしょう?
そうじゃなくて油分を付けておいて、それを料理の時に落とさないとすると、
油分が変質していて危険な場合もあり得ます。
中華街の料理店では鍋は5〜6ヶ月でべこべこになるそうですから、
家庭用のそれとは別に考えた方がよいと思います。
家庭で毎日なんて使いますか?


57 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:41
http://www7.ocn.ne.jp/~hansinkk/
業務用中華鍋洗浄機ホスィなー

58 :ぱくぱく名無しさん:03/01/04 22:46
照宝
045-681-0234
横浜市中区山下町150
11:00〜21:00
無休
http://www.chinatown.or.jp/shop0002/store/0127.html

59 :山崎渉:03/01/07 13:19
(^^)

60 :ぱくぱく名無しさん:03/01/08 19:51
中華お玉はつかってる?
わたくし、普通のお玉使ってる。
貝印のステンレス。

61 :ぱくぱく名無しさん:03/01/08 19:53
炒飯作ることできないよ。

62 :ぱくぱく名無しさん:03/01/16 02:53
購入して空焼きして2週間ほど使ってみたけど、
油がまだ馴染まないのか、肉とか焼そばの麺とかが引っ付く…
炒飯なんてまだ恐くて作れね〜

63 :ぱくぱく名無しさん:03/01/16 20:34
>>62
焦げ付きを全く気にしないで使い続けるべし。

調理しながら焦げ付いたら、フライ返し等で強引にこそげ落としながら使い、使用後はスチールたわしでガンガン水洗いし、微妙な油で手入れを続けるとそのうち・・・

でも、焼きそばは野菜等水分が多いから麺が引っつくことしばし。

64 :ぱくぱく名無しさん:03/01/16 21:20
とっての木を修理交換してくれるとこがいいでしょう。

65 :ぱくぱく名無しさん:03/01/16 21:23
修理交換する前に鍋そのものがダメになり捨てるのが普通です

66 :ぱくぱく名無しさん:03/01/17 05:03
>>63
たわしで水洗いした後、油をうっすら塗っておくと良いの?

67 :ぱくぱく名無しさん:03/01/17 07:25
>>66
水洗い後、から焼きをしてからね。

68 :ぱくぱく名無しさん:03/01/17 12:20
>66
水洗い後、ちゃんと水分を拭き取ってから空焼きするべしです。

69 :66:03/01/17 19:03
>>67,68
サンクス!今まで、水洗いした後、水気を拭き取って放置してました。

70 :山崎渉:03/01/21 04:19
(^^;

71 :ぱくぱく名無しさん:03/01/21 20:53
照宝愛用13年目。いい具合に育ってます。黒くてぴかぴか。
取っ手付きのブラシ(必需品。ささらはシロウトには清潔に保管できないよ
うな気がする)とお湯でゴシゴシ洗い、から焼き後薄く油を塗って保管。
特にトマトや酢を調理した後は念入りにごしごし。
友人が木の取っ手付きの中華鍋(スーパーで買ったらしい)使ってるけど、
地が薄くて焦げ付きやすいとか。シンプルなのが一番かなあ。

72 :ぱくぱく名無しさん:03/01/21 21:02
13年使い続けると言うことは、よほど使用頻度が少ないのか・・・


73 :ぱくぱく名無しさん:03/01/21 22:17
プロの料理人で無ければ普通じゃねーか?

74 :71:03/01/21 22:35
>>72
ほぼ毎日使ってるよ?

75 :ぱくぱく名無しさん:03/01/21 22:45
家庭用のガスコンロでは10年以上持つでしょうね。

我が家は、台所をリフォームしたついでに通常の倍の太さのバスパイプを引いて業務用のハイカロリーバーナーをおきました。
ごく普通の鉄製の中華鍋が2年持ちません。


76 :ぱくぱく名無しさん:03/01/21 22:51
>>75
自慢にも聞こえるが・・・まぁ良かったね。
うちも業務用だが中国人じゃないんで毎日は使わない、5年は持ってるよ。
後何年持つかは不明だ。

77 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 00:04
>>76
自慢なんかじゃないよ。
糞ネタの煽りだと言うことに気がつかない?

78 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 00:08
こういう普通に善意のひとにレスに
何故こういうレスをつけれるのか
不思議でしかたない。
よほど・・(中略)・・・ですな。

79 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 00:16
>>78
スイマセン、意味不明です。

こういう普通に善意のひとにレスに

再度かみ砕いて・・・と言うわけにはいかないでしょうか?

80 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 00:20
>>79
意味不明

81 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 00:21
>>78
糞ネタ煽りにマジレスしてしまったのはしょうがない、済んだことだ。

82 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 00:25
・・実際こういうひとっているんだけど??
やっぱり妬みって物事を歪んでしかとらえられないんだね。

83 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 00:30
自分だけ納得して書き込んでいないか?>>82
わかりやすい日本語って知っているのかい?

84 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 00:32
たいへんですね(w

85 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 00:37
悔しいですね(w

86 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 00:41
可哀想ですね(w

87 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 01:55
>>83はしょうがくせいが、よめるくらいの
ぶんしょうでないと、にほんごがりかいできないらしい。

88 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 06:47
煽りや糞ネタにはムキになってマジレス、これって2ちゃんねるの基本です。
そう思うだろ?>>87

89 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 06:59
ダイソーはでましたか?

90 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 09:49
ダイソーの100円中華鍋、ナイスだぞ。


91 :ぱくぱく名無しさん:03/01/22 11:54
マジネタだとしたら、75はうらやましい。
2口+グリルの数千円のコンロ(イワタニ)使ってますが。(現実)
いや、家庭用には十分なスペックではあるけど。お世話様>コンロ

クロワッサンのコンロ欲しいし。
通販生活のコンロ、OEMのパーパスのコンロ(ほぼ同設計)もいいな、って思う。
鋳鉄のコンロもいいな、と思う。
マルゼンあたりの業務用6口も惹かれる。


92 :ぱくぱく名無しさん:03/01/24 00:01
置く場所さえあるなら業務用6口使いたい

93 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 00:03
鉄のフライパンと鉄の中華鍋、一つだけ買うならどっちかな? 一つの鍋で色んな料理をするのがなんか格好良いと思えてしまふ

94 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 00:15
>>93
大は小をかねるって事で中華鍋。揚げ物できるし。
・・そう思ったけど半年したら鉄のフライパン大小揃えてしまったよ。

>一つの鍋で色んな料理をするのがなんか格好良いと思えてしまふ
まあね、でも1人分のオムレツにでかい中華鍋は不便と気付いたのさ。

95 :ぱくぱく名無しさん:03/01/26 00:17
>>94
やっぱ揃ってしまうのか…運命(さだめ)がもうそうなってるのですね

96 :ぱくぱく名無しさん:03/01/27 23:37
一般家庭の人ってどのくらいの大きさの鍋使うの?

97 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 00:07
うちは30センチかな。
照宝の軽い方の鉄の北京鍋。
たいして手入れしてないけど毎日のように使って10年以上持ってる。
焦げ付かないこつは調理前に煙が出るまで焼いて、油を廻し、その油を一度出してから
冷たい油を敷く。さすればニンニクや生姜のみじんや唐辛子が焦げない。

98 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 00:18
焦げるけど焦げ付かない

99 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 00:22
30cmあればたいていはOKだな。

100 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 08:55
山田工業所の中華鍋買ったんですが五時間ほど空焼きしてもまだ
サビ留が焼ききれません。結構大変ですね。

101 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 11:46
>>100
空焼の火力が弱い

102 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 14:59
1〜2人だったら 26cm くらいのもイイと思うよ。振りやすいし。

ついでに、吉華の久田大吉センセイは「人気のチャイニーズ」という
本で、普通の家庭用コンロでも中華はおいしくできることを証明する
ため、すべての料理をカセットコンロで作ったと書いてあった。


103 :100:03/01/28 18:46
>>101
3.5kwのカセットコンロで1.6mmの中華鍋です。
ボンベも3本目に入りやっと終了しました。
フライパンの中がすべて銀色になりました。これでいいのかな?
多少赤錆もつきましたが・・・・。
あとは冷ましてクズ野菜を炒めます。それにしてもしんどかった。

104 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 18:47
>>102 買いましょう でも3000円台でした。高い。

105 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 21:42
>>104
カセットコンロの火じゃ弱すぎる!!まるでジジイの小便なみの火力。
から焼きは、時間じゃなく強力な火力で短時間やることに意味がある。

とりあえず、その鍋は不燃ゴミの日に出して、東急ハンズでから焼き不要の奴を買ってこれから楽しんでくれや。


106 :105:03/01/28 21:47
>>103

107 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 21:48
>>103
3.5kwのカセットコンロって電気?
3500カロリーとは違うよね


108 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 22:34
>>103
えらい小さい鍋ですね…と思わずツッコみたくなる typo.

109 :ぱくぱく名無しさん:03/01/29 01:51
16mmだな

110 :108:03/01/29 02:12
それでも十分小さいぞ…ティースプーンくらいか?


111 :ぱくぱく名無しさん:03/01/29 04:29
あー。厚さだな。1.6mm。30cmだな。

112 :ぱくぱく名無しさん:03/01/29 13:57
家庭で鍋焼くんだったらドラム缶とかに入れて
丸焼きにするのがきれいに焼ける


113 :ぱくぱく名無しさん:03/01/29 15:25
>>112
こらこら、田舎暮らしの人間ばっかじゃないんだぞ(w

114 :ぱくぱく名無しさん:03/02/02 15:10
空焼きって取っ手の部分もやるの?

115 :ぱくぱく名無しさん:03/02/04 23:37
>>114
> 空焼きって取っ手の部分もやるの?

取っ手を使って料理をするのなら、やった方が良いかもしれません。

116 :ぱくぱく名無しさん:03/02/04 23:40
無駄な引用ご苦労様です。

117 :ぱくぱく名無しさん:03/02/05 00:21
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118 :ぱくぱく名無しさん:03/02/05 00:43
Poo上げ あんな風にキッチンに調味料ならべて料理してみたい

119 :ぱくぱく名無しさん:03/02/17 19:52
チタンnabe

120 :ぱくぱく名無しさん:03/03/05 16:46
中華鍋でスープとか汁物作っていいの?

121 :ぱくぱく名無しさん:03/03/05 16:58
>>120
炒める・蒸す・煮る、鍋一つでこれができるのが
中華鍋の素晴らしいところじゃないですか。

122 :ぱくぱく名無しさん:03/03/05 17:20
>>121
ありがd
先日、中華風すっぱ辛いスープを作りました。
鳥手羽のこっくりスープにお酢とごま油をたらし
おいしかったのですが、翌日は舌にぴリっとした
刺激がでて、スープの色が黒っぽくなってしまいました。
鉄の風味も増しました。
一晩中華鍋で寝かしたのが悪かったのか、酢がご法度
だったのか、錆が染み出たのか原因に悩んでます???
詳しい方いらしたら、教えて下さい〜。

ちなみに中華鍋の表面の黒い部分が真中から剥げてます。
これが原因でしょうか?

123 :ぱくぱく名無しさん:03/03/05 17:31
チタン製ペキン鍋、これ最強!

124 :ぱくぱく名無しさん:03/03/05 18:16
>>122
そりゃ鉄なんだから、水っ気があれば錆びちゃうよ。
スープが余ったらボウル等に移し変えて冷蔵庫に保存しましょう。

125 :ぱくぱく名無しさん:03/03/05 20:35
>>124
お答えありがとうございます。
やっぱし移し変えの手間を面倒くさがった
のが敗因だったのね・・・恥!
気をつけよう。

126 :ぱくぱく名無しさん:03/03/09 14:55
中華鍋でへらって必要ですか?
人に寄るんだろうけど
料理番組でも使ってるのを見た記憶が・・・

127 :山崎渉:03/03/13 12:21
(^^)

128 :ぱくぱく名無しさん:03/04/11 20:24
age

129 :山崎渉:03/04/17 10:01
(^^)

130 :山崎渉:03/04/20 05:15
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

131 :ぱくぱく名無しさん:03/05/08 09:29
無印がいい。比較的軽くて使いやすい。

132 :ぱくぱく名無しさん:03/05/08 15:02
メーカーわかんないけど、デパートで買った26センチの中華鍋(片手)を使ってる。
木の柄がついてて、3000円くらいだった。
邪道かもしれないけど底の部分が直径十五センチくらい平らになっているので
餃子なんかも焼ける。


133 : :03/05/14 14:45
NHK総合 2003/05/14 [水] 20:00
ためしてガッテン 「目からウロコ!中華鍋・徹底活用術」

134 :ぱくぱく名無しさん:03/05/15 14:34
ためしてガッテン見たよ。
中華鍋欲しい〜。
どんなの買うか考え中。

135 :ぱくぱく名無しさん:03/05/16 19:41
中華鍋って油は結構使うの?
今テフロン加工のフライパン使っているけど
中華鍋買おうかどうか迷っているところ。

136 :ぱくぱく名無しさん:03/05/21 18:38
チタンにするか鉄にするか、それが問題だ・・・

137 :ぱくぱく名無しさん:03/05/21 18:39
>>136
握力がないならチタンだけど
鉄のほうがいいですよ。

138 :ぱくぱく名無しさん:03/05/21 18:49
だけど彼女が何かにつけ「道具は軽い方イイ!」って言ってるんですよ。
どうしたものか・・・

139 :ぱくぱく名無しさん:03/05/21 19:38
チタンのは焦げやすいよね

140 :ぱくぱく名無しさん:03/05/21 19:57
チタンも以前は高値の華だったのでちょっと憧れたけど、最近安くなりましたねぇ。
でも鍋としての使い勝手は、鉄の方がいいですね。

問題はその鍋を自分が主に使うのか、それとも彼女が使うことが多いのかという
ことではないかと。俺だったら鉄製を買って、もし彼女に「重いから嫌だ」とか
言われたらチタンの購入も考えます。別に中華鍋が2つあっても、困る訳じゃ
ないし、その時は鉄は鍋ふりしない料理に使えばいいし。

俺は炒めものとスープやあんかけを同時に仕込んだりできて、重宝してます。

141 :ぱくぱく名無しさん:03/05/21 20:11
>>139
そんなに簡単に焦げちゃいますか?
鉄のでもまぁ焦げるときには焦げるとは思うのですが・・・
というか、正直、自分は下手くそなんで焦がしちゃいがちなんですけどね。
なんか軽いチタンの北京鍋を揺すりながらやれば、ひょっとして焦がしにくいのかなぁ
とかも思ってます。

142 :山崎渉:03/05/22 00:10
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

143 :ぱくぱく名無しさん:03/05/23 15:00
あのー中華鍋と北京鍋って名前が違うだけで
同じに見えるんですけど一緒と考えてもいいんですか?
あと柄が鉄の物と木がありますけど、鉄の柄って熱く
ならないんですか?

144 :ぱくぱく名無しさん:03/05/23 18:45
ほんとは片手のものを北京鍋、両手のものを中華鍋と呼ぶようだが、
片手両手どちらも一般的に中華鍋と呼ばれてます。
鉄の枝の鍋も想像するほど枝は熱くなりません。
熱くなってきたらフキンで持つべしです。

145 :ぱくぱく名無しさん:03/05/23 20:09
鉄の柄のやつって柄と鍋が一体でつながってるから長持ちしそう。
私は今のがはじめてだったので木の柄のやつを買った。もし柄が取れても直してもらえるという
やつだったような気がするけど、忘れた。八年使ってるけどいまんとこ大丈夫なので。
でもなんとなく鉄の柄のほうが本格的っぽくてかっこいいよね。



146 :143:03/05/25 02:41
>>144>>145
どもです、なるほどなーそんなに名前は気にせんでもええですか
それと持つ所もそんな熱くならんって事でなんか良かった。
確かに鉄の柄の方がカッコよく見える。
あーでも木の柄も捨てがたいけど値段がちょっと高いんよなぁ
それに鍋の大きさも30cmにしようか33cmにしようか迷いまくり…

147 :ぱくぱく名無しさん:03/05/28 14:08
中華鍋の柄の所に軍手をかぶせて指の部分は柄の中に入れてるよ


148 :山崎渉:03/05/28 15:12
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

149 :ぱくぱく名無しさん:03/05/28 19:56
中華鍋を洗剤で洗うのは厳禁と聞くけど、水洗いでたわしがけってのもダメ?

150 :ぱくぱく名無しさん:03/05/28 20:40
いいんじゃないかと。

151 :_:03/05/28 20:40
http://homepage.mac.com/hiroyuki43/hankaku01.html

152 :ぱくぱく名無しさん:03/05/28 20:59
>>144
俺の読んだ本では、片手で比較的深いのが北京鍋、両手で比較的浅いのが
広州鍋と書いてあった。まあ、中国人は「中華鍋」とは言わんだろうし、
厳密な定義がある訳でもないだろうな。

>>149
洗剤を嫌う人は、水とタワシかササラで洗います。でも洗剤で洗っても
大差ないです。俺も「洗剤を使ってはいけない」というのを信じていて、
何年も使わずに洗っていたけど、心の師匠のひとりである陳健一先生が
「洗剤で洗ってかまいません」と言ってたのでそうしてみました。

確かにあまり変わりません。調理する前に油をしっかりまわせばいい
だけで、それを怠ると焦げ付くことがあるのは洗剤を使っても使わなく
ても同じですね。

153 :149:03/05/28 21:23
ありがとう。
洗剤を使わなくてもいいってのが手軽でよいです。
扱うのは難しいけど…。

154 :143:03/05/28 21:33
皆は何cmの鍋つかってんの?
自分は30cmのフライパンはあるんで
33cmの中華鍋にしようかとおもてるんですが
この3cmの違いって大きいんかなぁと参考まで
に聞きたいです。

155 :ぱくぱく名無しさん:03/05/28 22:07
僕もあと3cm欲しいです。

156 :ぱくぱく名無しさん:03/05/28 23:49
中華鍋を使うときはいつもやかんいっぱいのお湯を沸かしている
調理後すぐにやかんからお湯を入れて火をつけながらササラでゴシゴシ
お湯を入れ替えてもう一度ゴシゴシ
その後空焼きで水分をとばして保存、油は塗らない

使うときは煙が出るまで空焼きをしてかなり多めの油で油ならしを
しつつ、ペーパータオルを畳んだのを箸でつまんで鍋を一通りなでる
で、調理開始だな

今、山田の30cmだけど、これ以上大きいのはうちではきつそう
逆にもう一回り小さめで深底タイプを炒め以外用に欲しいと思っている

157 :143:03/06/14 23:29
>>155-156
ちょっと店で33cmの中華鍋見てきたけど
でかいね、30cm買います。

へー湯を入れて洗うんか、なるほど。

158 :山崎 渉:03/07/12 17:03

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

159 :山崎 渉:03/07/15 12:27

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

160 :山崎 渉:03/08/15 21:14
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

161 :ぱくぱく名無しさん:03/08/16 19:21
男は黙って36cm

162 :ぱくぱく名無しさん:03/08/26 19:19
家庭の火力だと一度に2人前くらいが精一杯
よって30cmで十分かと

163 :ぱくぱく名無しさん:03/08/26 23:28
山田の30cmが今日届いた〜!!
とりあえずから焼きして、焼そば作ってみました。


164 :ぱくぱく名無しさん:03/08/27 01:15
>>163
で、食後の感想は?

165 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 22:02
中華鍋でカレー作ったとき残りは一晩そのままにしておいてもいい?
それとも別の鍋に入れ替えたほうがいい?

166 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 00:38
>>165
牛乳パックの空容器に入れろ。

167 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 00:46
打出しされてない中華鍋を金槌で叩いた人はいますか?

168 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 15:03
http://www.kitchen-outlet.com/eshop.cgi?KSI=4&SINO=631&DETAIL631=DS
27cmで充分

169 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 05:22
>>167 そんなの聞いてどうすんの?
ちなみに漏れのは、富士山マークの打ち出し30cm使ってます。
大阪の道具屋筋で買いました。
もうテフロンなんか使えませんね、カンカンに空焼きすることの
できない焼き用の鍋なんて意味がないですよ、メンテナンスは、
調理が終ったらすぐに料理を器に盛るなり容器に入れるなりして
まだ熱い中華なべをたわしなどで水洗いしてから火にかけて水分
を飛ばすだけ、これをめんどくさがらずに毎回実行すればすばら
しい中華なべになります。

170 :ぱくぱく名無しさん:03/10/19 06:39
テフロンの欠点
高温に弱い。200度を越えると急激に剥がれる。
とうぜん、刺激に弱い。木製等のヘラぐらいしか使えない。
中華料理には不向き。

171 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 01:31
中華鍋使った後油塗って保存するけど
使う前にも油落としのために洗うんですか?

172 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 04:35
>>171
 鍋を使う前に洗うのは普通でしょ。

173 :ぱくぱく名無しさん:03/10/20 09:54
つーか、使用後に洗ったあとちゃんと水分拭き取って
空焼きしてかたづければ油塗らなくても平気だよ。
ゴキ呼ぶ危険性もあるし。

174 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 15:50
チタンの中華鍋、チャーハン、焼きそば作るぐらいしか使わないけど、
何故か鍋にくっついちゃうよ・・・。


175 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 16:57
>171
173も言うように油は塗らないほうが良いみたいです。
ちゃんと洗剤を付けて洗って乾かしておく事が焦げ付きさせない
コツだってためしてガッテンでやってた。

176 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 00:02
洗剤は使っちゃダメよ。
鍋が熱いうちにお湯ですぐ洗えばOKぼくじょー

177 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 12:24
>176
だからね、ためしてガッテンでやってたの!
自分の好きなように使えばいいじゃん。


178 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 12:36
洗剤は使っちゃダメよは、昔流れた駄目情報の一つ。
その話を信じて、どれだけの人が誤った事をやってるかw

上原さくらさんの、中華なべの疑問
 「ちゅーか、コゲちゃうんですけど?」
を参考の事

ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q4/20031001.html



179 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 22:06
貝印の北京鍋(片手鍋)、直径26cmお玉付きのが
480円だったので、衝動買いしてしまいました。
焼きそばを作ったんですが、キャベツがテフロンで作った時より
美味しく感じました。

180 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 22:33
でもテレビでやったのまんま信じるのも危険だよね。
昔は揚げ物の油に火がついたらマヨネーズ入れれば消火できるってテレビで言ってたけど
今は確かだめなんだよね

181 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 23:19
昔買った、取っ手が木で出来ていて、重たいやつ。
とても使い易い。

182 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 05:22
>>180
またここでデマを流さない。
マヨネーズは消火に有効です。消防署のテストでも証明済

実験では、500グラムの食用油が350度前後で発火し、
炎が1メートル近くまで上がったが、マヨネーズ450グラムを
容器ごと放り込むと、ジュージューという音とともに火は小さく
なり、1分7秒で完全に消えた。
消火されるわけは、マヨネーズに含まれるタンパク質が膜になり、
酸素を遮断して火が消える仕組み。

ただし、炎が上がる前の白煙段階で入れると、容器が溶けずに効果
がないとも考えられる。白煙が出たらまず加熱をやめることが一番。
発火したら、マヨネーズやぬれタオルをかけることを考えてほしい
と助言している。 

ttp://www.mainichi.co.jp/women/news/200302/25-05.html

とはいえ、最低でも1つは消火器は準備しておくように・・・w

183 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 12:59
補足トリビア

マヨネーズが容器に十分入っている事が重要。
プラスチック容器の油も可。

要するに火がついたら、油の温度を下げて蒸発を押さえれば良い。


※やるなら事故責任で。

184 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 13:59
>180
TVの情報はなにも信じないの?危険だから?

185 :ぱくぱく名無しさん:03/11/01 14:30
テレビ情報は面白くするための誇張がたっぷり入るからね

2ちゃんでも学会発表でもどこまで信じていいか
を見抜く力は重要だね

186 :ぱくぱく名無しさん:03/11/02 02:06
話はずれるけど、お昼のあの番組を信じてる信者多いんだろうな

187 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 03:49
>>184
全てを盲目的に信じる事はしません。
危険っていうのもあるし、コロコロ変わるし、
185さんさんが言うとおり誇張されてるから。
どうでもいいけど、「まんま信じるのは」を読んで、
「何も信じない」と解釈するのってちょっとおかしくないですか?

188 :すいませんがどなたか・・・:03/11/04 04:06
ホットサンドスレでも聞いたんですけど結婚式でもらったカタログギフトで
ホットサンドメーカーを貰うか北京鍋にするか悩んでます。
両方欲しいことは欲しいし必ず使うとは思うんですけど。
両方に詳しい人、どっちをもらってどっちを買ったら得だと思います?

ちなみに北京鍋はメーカー不明。 径30×8.5センチ、重量1.1kg。
鉄(シリコン焼付け塗装)、グリップは天然木、日本製でお玉付き。

そしてホットサンドメーカーもメーカー不明。
見た目は直火用っぽい魚焼き網スタイルの取っ手がついてるやつ。
でも電磁調理OKとなっててよくわからない。電子レンジにいれるの?
サイズは焼き面13×15センチ、全長34.5センチ
素材はアルミニウム合金(フッ素樹脂加工)、ステンレス底板。日本製


189 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 11:01
自分はそういうときは、自分では買わないものを貰うように
しています。

190 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/04 11:17
>>188
道具は長く使うものだから、自分で徹底的に選んで気に入ったものしか
台所に置きたくはないな。
だから結婚式のカタログギフトは、正直ちょっと迷惑だ。
そういう人が増えたのか、最近はカタログに消耗品も載っていて嬉しい。

191 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 11:19
>>190
ウザい
あんたには聞いて無いから

192 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 12:09
>>190
正論かもしれんが、もっと気楽に考えられませんかね?

>>188電磁OKは電磁調理器の上に置いても・・って事では?

193 :188:03/11/04 21:28
>>192
私も書いてから気付きました。そうですよねえ・・・
電子レンジに入るわけがない!!つーか入れても仕方がない(笑)

結局、どちらにも期待せず適当にもらっちゃう、が正解なんでしょうか。
困った。

194 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 22:02
>>188
中華料理を作るのが好きだったら、絶対北京鍋。
ホットサンドメーカーは、最初のうちは使うけど、そのうち使わなくなると思う。

195 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 23:36
>>188
北京鍋は今手に入れなくていずれ手に入れそうだけど、
ホットサンドってこの機会を逃したらなんだかんだいって手に入れなくなりそうだから、
ほっと3度が俺はお勧め

196 :188:03/11/06 03:01
皆さんありがとん!
中華なべもホットサンドメーカーも2chの人に言わせると
いいものじゃないらしく・・・
両方欲しかったのでそれぞれちゃんとしたの買って
カタログギフトでは当り障りないものもらうことにします。
なんだかすいませんこんなオチで。涙。
どもありがとでした!!

197 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 03:20
>>196
ずっと見てたけど、あなたの葛藤が面白かったよw
これに懲りずまた遊んでね。

198 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 17:11
しばらく使わないでいたらサビだらけにしてしまいました(´・ω・`) ショボーン
ヤスリ買って来て焼き入れからまた始めます

199 :196:03/11/06 21:49
>>197
み、みられてた・・・(*´Д`*)
打ち出し買うぞ〜

200 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 02:08
(σ・∀・)σ <200ゲッツ!

打ち出しは軽くていいぞ。
毎日チャーハン作りたくなるので体重管理に気をつけろ!

201 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 15:51
ヤマダの打出しらしきものが置いてる店があったので手に持ってみたが大して軽くなかった。
ホムセンのセールで買った中華鍋セット(500円)の方が断然軽い

#打出しといえば最近はホムセンとかでプレスで作ったと思われるなんちゃって打出し鍋も出てるね

202 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 19:00
初心者で山田製の欲しいんですが中華鍋と北京鍋どっちが良いでしょうか?
中華鍋の方が北京鍋よりも底が浅いくらいしか分からないんで使い勝手教えてください

203 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 19:25
ウチのはどこのか忘れました。というかメーカーなんか気にしない。
ホームセンターで買ったやつ。重いけど。

204 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 23:17
そうか、分かったぞ

1、大きさは30cmが限界で軽いほうがいい
2、さび止めを焼ききるのが面倒なら、ハンズで空焼き不要のが売っている
3、洗剤で洗ってもいいけど、必ず空焚きする(油は引かなくても大丈夫)


205 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 23:19
中華鍋の底は平らか湾曲か
ここが悩みますね。

丸だと専用の台をコンロに置くけど、火から距離ができて火力が・・・
うむー、どうしよう・・・

206 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 23:24
>>205
業務用のコンロも買え!

207 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 23:36
>>206
業務用コンロは買えませんよ。
>>206はどんな中華鍋を使っているんですか?

208 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 07:41
>>205
> 丸だと専用の台をコンロに置くけど、火から距離ができて火力が・・・
既出かもしれんが、ウチでは普通の五徳で丸底使ってるよ。

209 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 08:13
>>205
うちのパロマのガステーブルは中華なべ対応ですよ。
取説で確認してみたらどうですか、意外と対応してるかも‥


210 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 17:20
ステンレスワッカの五徳を使っているけど
火力が落ちている気はしないよ

211 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 17:30
どのタイプの五徳使ってますか?

http://homepage3.nifty.com/shincoo3/1g1-101.jpg
http://homepage3.nifty.com/shincoo3/1g1-201.jpg
http://www.ezoya.co.jp/image/chinagotoku.jpg

212 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 18:52
こんなの見つけたよ
中華鍋の空焼きの過程画像

http://nile.ulis.ac.jp/~masao/photo/2003-10-15T12:34:59.html

213 :ぱくぱく名無しさん:03/12/29 00:01
鋳物の中華鍋使っている方、いらっしゃいます?
使用感はどうですか?

214 :ぱくぱく名無しさん:03/12/29 00:21
                              __ヽ
                            `ヽ!
            l   ,イ             、._,ラ
          ,イノヽ、 ( `ー、ト、  ,イ 人      ヽ
        , イナ=、-、`'ーゝ   )ノ l/_,.へ    ト、 }
        人{、y==ヽ`ニニイノ ,´ ,,リニ∠  ) ,  },レ'
      く       (cト} ’ ;'    /´(r゚)`'∠ノ ノ
  ,.-‐、   ノ   ..`ー‐─‐' "    ( ー- '゙ ! ,r‐('   ??????????
  i ,ゝ(. (  :::::::             丶.    .! ,)     ??????????
  ! { ( {  )´::::::::            _,.ノ     |'      ???????????????
  ヽヽ )ヽ(_        , -─‐- 、`"´     l      ??? ????????? 
   ヽ、__,ノ        /ー──-- `ゝ     ,'      ?????????????
      (_,.        { , -─-、 /    /__     ????????????? !!!
       ノ        `'ー----`'    / /`─--;
   ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|ニニ¬   -一   /  /   


215 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 05:12
>空焼きを続けると、「黒(塗料のコゲ)→青灰色(黒サビの膜)」と、色が2回変わります。
>サビ止めの塗料を焼き切ってからも焼き続け、なべ底の表面に「黒サビ」というもうひとつの膜を張らせていたのです。
>この後、なべ底に「プロ膜」をつくるために、コゲつきにくい「野菜の切れ端」を油でしっかり炒めます。
>そして、調理の際には、なべを煙が出始めるまで熱してから油を入れます(高温だとプロ膜ができやすい)。

とあるんですが、これは黒サビの膜は洗い落とさず、そのまま油をひいて野菜を炒めろということでしょうか?

216 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 14:24
>>215
そそ。

217 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 15:51
>>215
黒い酸化の皮膜は洗って流しちゃだめぽ。

218 :ぱくぱく名無しさん:04/01/14 21:21
あっちゃー。オレ空焼きした後洗っちゃったよ。
もう一回空焼きしても黒錆ってつくのかな。。。

219 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 00:35
理科で黒錆で赤錆が防げるって習わなかったか?

220 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 00:43
日本の公立校ではならいませんよ。

221 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 00:55
洗うときはササラを使え
ササラなら黒錆びの皮膜を剥がすことは無い
洗剤を使わずザッと洗ったら、コンロにかけて擦りながら乾かす
で、もう一度水をかけてササラで擦る
これで普通は大丈夫
長期保管なら油を塗っておきましょう

縁の部分を忘れずに擦るようにしないと、汚れが堆積するのに要注意(経験アリ)
2巻きのコンロでガンガン使ってると、2年くらいでなんか腐食してきたんで寿命扱いで燻製用に下ろしました
プロの中華関係の人に聞いた範囲でも、2年くらいで寿命が来るそうです
チタンは割れるからダメだといってました(キャンプ用に買ったそうです)

222 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 09:47
ありゃあ、チタンは割れるのか・・・
買おうと思ってたんだ買う前で良かったよー

223 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 01:45
ウチにも最近北京鍋が導入された。周富徳推薦とかパッケに書いてあった。
・・・それはいいんだが持つところに周富徳と彫るのは勘弁して欲しかったw

224 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 08:17
テフロン加工最高。

225 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 18:56
空焼き最高!

226 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 02:37
中火マンセー

227 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 03:30
ハンズで買ったから焼き不要の鉄フライパン(・∀・)イイ!!
やっと1年目ぐらいだけど、テフロンとは比べ物にならないですね。
で、次は底が丸くて深い中華鍋を買いたいんですが、
木の柄がついた普通のものか、鉄で両耳がついたものにするかで悩み中。
揚げ物や蒸し物にも使いたいから後者の方がいいのか・・・どうしよう。

228 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 12:37
私も揚げ物にも使いたいので取っ手で悩んでいます

229 : ◆JOMON/zszs :04/01/17 13:00
>>228
 揚げ物には取っ手のない中華鍋が理想的ですね。
幅がたっぷりあって、少ない油でも揚げ物ができます。
取っ手のある北京鍋はどちらかというとフライパンに
近いので炒め物には良いのですが、揚げ物には不向き
です。揚げ物、炒め物で大小数種類中華鍋を揃えてお
くとよいですね。

230 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 20:00
ウチにあるのは、持つ所が木で出来たやつ。
素手で持てるよ。かなりヘヴィーだけど。

231 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 08:16
5、6回しか使ってないのに焦げ付く鍋になってしまった・・・。


232 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 15:39
5、6回しか使わないから焦げ付くのである

233 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 16:09
>>231
カンカンに焼いてから水を掛けてササラで擦る
ササラは\100ショップでも売っている
で、ふたたびしきり直しで、油なじませるためにくず野菜炒めから
水を掛けると飛び散るので、火傷に注意

安い鍋でやると歪んだりするけどね
プロの人はプレスより鍛造ものが良いって言うけど、一般家庭では差はないなぁ

234 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 17:42
あ、あのー、、
何で取っ手のついてる方の中華なべは揚げ物には向かないのですか?
あ。油をいっぱい入れると持ちあげにくいから?

235 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 19:21
ttp://www.geocities.co.jp/Bookend-Yasunari/2754/
参考にしてください。

236 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 21:17
底が丸くて不安定で危なそう。
見ただけで、揚げ物に使おうとは思いません。

237 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 22:35
>>234
向かないこと無いと思うけど、
バランスが良くないので少ない油の時、ネタを入れたショックで
傾いたりするかも・・・・・

238 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 22:40
>>231
多分、毎回の最初の焼き&油ならしが足りなかったのでは?
使用後はお湯で火にかけ、ササラでゴシゴシをやる

239 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 22:56
ということは・・・
両手ハンドルの中華鍋のメリットって何ですか?

240 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 23:03
あれ?両手中華なべも底は丸くなかったでした?

241 :ぱくぱく名無しさん:04/01/18 23:13
http://www.ezoya.co.jp/goods/peking.html
http://www.ezoya.co.jp/goods/kaeshinabe.html
どっちもそこの平らなのもあるよ

242 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 05:15
テフロン加工最強伝説

243 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 05:41
(´∀` )

244 :ぱくぱく名無しさん:04/01/25 19:40
空焼きって強火で煙がモクモク出るほどやるんですか?
怖いよぉ(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル

245 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 19:03
>>244
いつもやっていますよ

246 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 00:09
今日7個目の上海鍋を焼いた、残り五個。

247 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 00:39
>>246
何のノルマですか・・・???

248 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 18:08
>>246
なんか苦行でもやってるの?

249 :ヨコハマ二中 ◆SuiRaN9Wi. :04/01/29 14:26
中華街や東急ハンズ横浜店で買うメーカー不詳品と山田工業所に買出しに行き手に入れたものでは
やっぱし後者が安心ですよね?

山田工業所に買いだしにいったことのある予備校生仲間いわく色んなとこで通信販売されてるヤツ以外も
たくさんの種類があるとのこと。
例:
・空焼き済みの丸底北京鍋(厚さ1,2mm、1,6mm。直径24cm、27cm、30cm、33cm・・・、2000円〜
・空焼き済みの平底北京鍋(厚さ1,2mm、1,6mm。直径24cm、27cm、30cm、33cm・・・、2000円〜
・空焼き済みのあおり丸底北京鍋(厚さ1,2mm、1,6mm。直径24cm、27cm、30cm、33cm・・・、2000円〜
・空焼き済みのあおり平底北京鍋(厚さ1,2mm、1,6mm。直径24cm、27cm、30cm、33cm・・・、2000円〜
・空焼き済みの丸底上海鍋(厚さ1,2mm、1,6mm。直径24cm、27cm、30cm、33cm・・・、2000円〜
・空焼き済みの平底上海鍋(厚さ1,2mm、1,6mm。直径24cm、27cm、30cm、33cm・・・、2000円〜
・空焼き済みの深い丸底上海鍋(厚さ1,2mm、1,6mm。直径24cm、27cm、30cm、33cm・・・、2000円〜
・空焼き済みの深い丸底上海鍋(厚さ1,2mm、1,6mm。直径24cm、27cm、30cm、33cm・・・、2000円〜
・お玉、中華返し(空焼き済みではない大、中、小、500円〜
・五徳(各サイズ、値段不詳
・まな板(値段不詳
・その他


250 :ヨコハマ二中 ◆SuiRaN9Wi. :04/01/29 14:47
申し遅れましたが私は普段はお受験、大学受験板に在住するコテハンのものです。
僭越ながら簡単な自己紹介をさせてもらいます。
神奈川県立横浜翠嵐高校55期生、現在一浪中、新生活に向けて調理用品やら
なんやらを買いだめ中のもです。信条は経済学者ボールディングの「宇宙船地球号」やら
カーソンの「沈黙の春」、有吉佐和子の「複合汚染」にあると思っていただければ間違いありません。
両親が教員のため家は決して裕福ではありませんが生活用品はどれも洗練されたものを購入し、
一生使い続けていこうと思っています。プラスチック製品やペットボトルが嫌いです。
普段の生活内で使い捨てするものといえばトイレットペーパー以外ありません。買いだしに行く際は
必ず袋を持参します。割り箸はもらいません。ゴミのなるべきでない製品を選んで買います。
輸入品はフェアートレードの品を優先的に買います。地産地消運動を応援します。(自己満足の域を脱してない気もしますが
とりあえずは身近なことを実践していってるということで・・・。もっと大きなとこから変えていかなきゃダメということは
百も承知です。)

今回は鍋を買うためにここを訪れました。私の普段いる板では駄スレ連発で辟易していた
ところなのですがこの板内では大きく違っていました。色々参考にさせてもらいます。

251 :ヨコハマ二中 ◆SuiRaN9Wi. :04/01/29 14:57
1人暮らしの若者なら24cmか27cmで十分ですよね。
お金もないし、あんましいっぱいの鍋を買いたくないので
自分的には上海より北京鍋のほうがよさげなのですが。北京鍋なら
過去ログにもあったように1つでなんでもこなせますよね。
それこそ味噌汁やお茶入れるお湯を沸かす以外ならなんでもいけちゃいますよね。
お玉、中華返しって北京鍋用に必要でしょか。山田工業所製のは鍋と同様の
鉄製らしいので味噌汁やカレーを作ってそのまま中に入れて保存ってことが
できないと思うのです。すでに鍋からの鉄分を取れるのですからそれらはステンレスにしようかな
と思っています。木のへらでもよいだろうし。

252 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 18:48
私も迷ってる。一人裏しなので、27cmか30cmか・・・
ダイソーの中華鍋使ってたら、中華鍋って便利だし片付けも楽なんですよね。
料理作った後にすぐ水で洗って、火にかけて終わり。
ダイソーのも錆びたりはしないですね。
山田工業所製の買おうと思ってます。

253 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 19:36
山田工業所
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075371170/
こんなのできてましたよ。

254 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 20:18
悪いこたぁ言わない。高いが、軽くて錆びないチタンに汁。

255 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 20:34
照宝の工作員必死だなw

256 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 21:15
なんかきみわるい…

257 :ぱくぱく名無しさん:04/01/29 21:37
空焼き済みの中華鍋もあるんだ!
それはほしい。

258 :ぱくぱく名無しさん:04/01/30 13:03
おいおい、空焼きが楽しいんじゃないか

259 :ぱくぱく名無しさん:04/01/30 13:29
そうそう、空焼きが楽しいのさ

260 :ぱくぱく名無しさん:04/01/30 19:49
空焼きってマジでなんじかんもかかるの?
店の人に一時間って言われたんだが・・・

261 :ぱくぱく名無しさん:04/01/30 19:58
>>252
我が家2人暮らしで27cm
だんなはチャカチャカ振ってるけど
私は振れない。24cmにすればよかった。

262 :ぱくぱく名無しさん:04/01/30 21:11
当方も♀ですが、パスタ用にアルミの3mmで24cmを買ったけど
それでも重いです。
鉄も重いしね、私も振れないとおもふ。

263 :ヨコハマ二中 ◆SuiRaN9Wi. :04/01/30 21:58
無視されてたわけか・・・

264 :ぱくぱく名無しさん:04/01/31 14:22
>>260
私が買った物には30分位と書いてあったけど
鍋の中央部分しか焼けなかったので
長いペンチで挟んで傾け一カ所20分位ずつで2時間位はかかった

265 :ぱくぱく名無しさん:04/02/12 16:07
山田の中華鍋買ひまひた。

266 :ぱくぱく名無しさん:04/02/13 21:21
ikura?

267 :ぱくぱく名無しさん:04/02/16 01:09
鉄中華鍋の保存ってどうしてますか?
洗剤使って洗わないし使ってもまた油塗るからベトベトしてますよね?
やっぱり壁にかけておくとかでしょうか?

268 :ぱくぱく名無しさん:04/02/16 01:59
>>267
私は洗剤使って洗うし、あと油は塗らないからサラサラ状態なので
普通にフライパンと重ねて仕舞ってる。(油は使うときに塗って一度熱する)
もっとも毎日使わない日はないから火で乾かしたままコンロの上で朝を迎える時も多い。


269 :ヨコハマ二中 ◆SuiRaN9Wi. :04/02/17 20:05
湘厚県横小希翠緑は勝ち組♪

270 :267:04/02/17 21:13
>>268私は洗剤使って洗うし
まじですかー
試してがってんのサイトにあった中華料理屋の人も洗剤で洗うとかあったけど、
うちのは、2日洗剤使って洗ったら早くも微妙にさびっぽくなったので、
今日はまた洗った後油塗りました。。
中華なべ使うようになってから家帰ると油くさくて困る。

271 :ぱくぱく名無しさん:04/02/17 21:40
自分の場合:
熱いうちにササラで擦りながら流水
で、水を少量入れたからコンロに戻して火にかけながらササラでガシガシ
最後流して火にかけて乾燥させたら終わり
自作ホルダーに立てかけて保管

特に油は引かないですが、洗剤使わないなら微妙に残ってるので十分です
長期使わなかった場合は、表面の油が酸化してるので、一度は洗いの手順が必要です
ふだん使わないなら、油引いてラップを張りつけとけば良いでしょう
すき焼きの鉄鍋は夏場は油+ラップしないとサビサビか油酸化臭で凄いことに・・・

272 :268:04/02/18 00:20
>>270
まだ新しいんだ。
うちのはサビっぽくなったり、油臭くなったりを通り越して
もう15年も毎日使ってるから芯まで油が染み込んでるんだと思う。


273 :ぱくぱく名無しさん:04/02/22 00:33
鉄中華鍋を甘やかしちゃいけねぇ。
当然だがガンガン強火で使うし
洗うのなんて水&タワシでゴシゴシだけ。
洗剤なんてもんは使わねぇ
そんで料理後は放置。
だが最初の空焼きだけは重要だな。
それさえ怠らなければ、あとは勝手に育つ。

274 :ぱくぱく名無しさん:04/02/25 09:05
>>273
>そんで料理後は放置。
はないだろう
水orお湯&ササラでごしごしを2回くらいその後空焼き位やらないと・・・

275 :ぱくぱく名無しさん:04/03/02 04:24
山田打出中華鍋わ買った。

最初の空焼き、水冷しちゃったぜい!
油気のある30Cmモンしまえるほど、うちは裕福じゃないよ。
洗剤洗いして、サラサラにしてしまってる。

使い心地良いよ。たぶん毎日使う。

http://www.chourimura.co.jp/shop/china/karayaki.htm


276 :ヨコハマ二中 ◆SuiRaN9Wi. :04/03/02 12:55
北京鍋1.2mm
30cm 1850円 33cm 2300円 36cm 2750円えぞや
30cm 2240円 33cm 2840円 36cm 3300円オクツ
30cm 2345円 33cm 2940円厨房屋
30cm 2680円 33cm 3360円ネット通販の大部分
北京鍋1.6mm
30cm 2150円 33cm 2550円 36cm 3000円えぞや
30cm 2650円 33cm 3110円 36cm 3650円オクツ
30cm 3160円 33cm 3640円ネット通販の大部分
上海鍋1.2mm
30cm 1150円 33cm 1400円 36cm 1850円 39cm 2150円 42cm 2550円 45cm 3000円えぞや
30cm 1435円 33cm 1715円 36cm 2310円厨房屋
30cm 1640円 33cm 1960円 36cm 2640円ネット通販の大部分
上海鍋1.6mm
30cm 1450円 33cm 1650円 36cm 2050円 39cm 2650円 42cm 3150円 45cm 3800円えぞや
30cm 1680円 33cm 1890円 36cm 2350円 39cm 3000円 42cm 3570円 45cm 4350円オクツ
【ヨコハマ二中による講評】
合羽橋に行くのに金がかかんない人は「えぞや」で買うと安い。
私のように横浜市民は「オクツ」で買うと安い。
合羽橋で買うのとネットで買うのでは天と地のさである。
ヨコハマ二中お薦め順
株式会社えぞやhttp://www.ezoya.co.jp/index.html
株式会社オクツhttp://www10.plala.or.jp/cooking/top01.htm
厨房屋http://www.rakuten.co.jp/chuboya/429498/450201/
厨房の家http://www.rakuten.co.jp/chubonoie/457849/482519/
ラッキークィーンhttp://www.rakuten.co.jp/luckyqueen/483762/
ザ・スタンダードキッチンhttp://www.rakuten.co.jp/kitchen/437875/445203/

277 :ぱくぱく名無しさん:04/03/02 23:40
またNGネームのコテがしゃしゃり出てるのか?
いい加減消えろよ社員ヨコハマ二中 ◆SuiRaN9Wi.

278 :ぱくぱく名無しさん:04/03/03 02:31
残念ながらヨコハマ二中さんは社員ではありません。
検索していただけるとお分かりかと思いますが普通の2ちゃんねらーであります。

279 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 14:39
自演乙

280 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 18:20
ttp://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan4.html

一般家庭と同じ4000kcalのガスコンロを使う
チャーハン作りもいよいよ佳境!
具を加え炒めます

プロの料理人は具を加えた後
ご飯が焦げ付かないように、鍋を振って炒めるが・・・

赤坂離宮 譚彦彬料理長
『家庭では火力が弱いので鍋はふらない方がいい』

家庭の火力は中華料理店の1/10
家庭の火力は弱いので鍋を振るとさらに温度が下がる

281 :ぱくぱく名無しさん:04/04/02 20:31
>269
県立湘南、県立厚木、県立外語短大付属、県立横須賀、県立小田原、
県立横浜希望が丘、県立横浜翠藍、県立横浜緑ヶ丘かー

いやーなつかしいなぁー学区のトップ高だねー。
わが母校、県立川和が入ってないのがしょんぼりだけどさw
で、それと中華なべに何の関係があるの?

282 :ぱくぱく名無しさん:04/04/04 14:39
中華なべの表面が少し錆びた色があれば、油を注いで
揚げ物をしてはよくないですか?
表面を触っても錆びは手につかないくらいでした。
さびは、体に毒ですか?

中華なべで炒め料理をしても、野菜や豆腐の水分で
酸化皮膜がとれてしまうようです。
毎日使わないので、その間にさびてしまいます。
一応火を鍋にあてて、からからに乾燥させているのですけど。
その後、やはりうすく油をひいて酸化皮膜をいちいちつくるほうが
いいのはわかっているんですが、つい面倒で・・
使わないといっても、1ヶ月も使わないってことはありません。
さびが毒でなければ、気にしないんですがどうなんですか?

南部鉄の鉄瓶とか中は、錆びだらけの感じがするんですが・・・
(私は持ってないけど)
漬物つけるときに、発色をよくするときや豆煮るときにさびたくぎを
入れるなんて聞きますよね。
あれって、実際は人体に有害な気がしてるんですが、どうですか?

283 :ぱくぱく名無しさん:04/04/05 20:14
それは保存前に完全に乾燥していないからでは?
酸化皮膜のことはわかりませんが、火にかける前に
ちゃんときれいに拭き取らないと、いくら炙っても水分は飛びきらないですよ。
私の場合は金属たわしもクレンザーも使うし、油も塗らないけど
10日間ぐらい放って置いても平気です。
ちなみに表面は鉄の地の色をしています。

ただし、以前一度、洗ったあと拭き忘れて一晩放置したら
見事に赤錆だらけになりました。

284 :ぱくぱく名無しさん:04/04/06 01:10
煮込み系の料理をしてて、お玉とかでガッて鍋肌をこすった時に、
膜のような黒いやつがはがれて、そのはがれたやつが、料理の中に
混ざっちゃうんですけど、大丈夫なんでしょうか…?
というかそのお玉でこすったくらいではがれるようなのっておかしいですか?

285 :ぱくぱく名無しさん:04/04/06 08:03
>>284
お玉でこすった位ではがれるものは
洗う時に金たわしでこすって取っておく。

286 :284:04/04/07 17:15
>>285
金たわしで!?
あんまりごしごしやったら駄目なのかと思ってました。
普段は竹のササラで洗ってるんですけど、ちょっと試してみます。

287 :ぱくぱく名無しさん:04/04/07 22:43
>>286
鉄製だよね?テフロンとかじゃないね、なんか不安になったので。
うちのはリバーライト(鉄製)ですが、
毎回金たわしでごしごしこすって必要があれば洗剤もつけて洗って
頑固なこびりつきは金属へらでこさぎ落としたりもするよ。
そして明日使わないなら火にかけて乾かし薄く油を塗っておく。
でもうちは毎日使うから乾かすだけ、使う前に油をひく。

288 :284:04/04/08 21:02
>>287
ええ、鉄です。ハンズの空焼き不要ってやつです。
洗剤とか使ったり、ガシガシやると油の膜が取れて、錆びてしまうのではないか、
という危惧がありまして。
ちなみにまだ新しい鍋です。1ヶ月くらい。

289 :ぱくぱく名無しさん:04/04/08 23:46
鉄のフライパン、中華鍋は使い方を間違っても
洗い、空焼き、油ならしをやれば何度でも再生出来る
錆び付かせたときは紙やスリでもOK
穴があくまで使える、
板厚は厚い方が良いけど重くなる、慣れれば重い物でも・・・

290 :ぱくぱく名無しさん:04/04/09 00:33
鉄のフライパン中華鍋の表面に径数ミリくらいの
侵食されたようなくぼみが増えてきたんだけど
これは普通なの?教えてエライ人

291 :ぱくぱく名無しさん:04/04/14 01:22
Yahoo!ショッピングのえぞや妙に安いんだけど大丈夫?
買った人っている?

292 :282:04/04/16 14:30
>283
>それは保存前に完全に乾燥していないからでは?

あのー、からからに乾燥させているって言ってるでしょ
からからにしても、部屋の湿度などでおそらくさび付くのかなと
分析してます。

そもそも、うっすらついた赤錆は体に毒なのかが
知りたいんです。


293 :ぱくぱく名無しさん:04/04/16 15:12
>>292
赤錆は古い水道管からも出るけど、不味いって言う話題だけで危険ってのは聞いたことが無い。
多分だいじょうぶじゃないかなあ。
でも鍋の赤錆って洗い落としてから料理するでしょ? 
そうしないと赤錆味の料理になるよ、体に毒以前に食べられないかも。

294 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 21:06
あのー、中華なべってしっかりとリサイクルさせるためには
どこに持っていくのがいいのでしょうか?
もう今の鍋使いたくない!
ちくしょー、大事にしてたのにな。

最初中華なべ(広東鍋)を10年位前に購入。36cm
調理器具の卸し屋の店員にも最初の使い方を聞いたし、買った説明書にも同じ事が
書いてあったので実行した。
私は同時に中華蒸篭を購入した。
主に中華なべにはお湯をはることが多かった。その上に蒸篭を置くのだ。
最初の頃からあまり炒め物は、おそらくしていなかった気がする。
しばらく使わないと感じ、油を塗って保管してた。
6,7年後に、引っ張り出したが・・・とうとう錆びが・・
もう買いかえないとならないかなと思い、購入したとこに相談。
現物を持っていき、やり方を教えてもらう。
まだまだ充分使えるそう。
アサヒサンレッドのサンドクリーンという中目の布たわしを使って
さびや表面の膜を調理の面のほとんどをとり、油ならしをした。
NHKためしてがってんとほぼ同じやり方だ。
最初の頃はずっと油の料理をしていて、ケアも充分していた。
火であぶり煙もたたせて乾燥し、油も塗りさらに火で乾燥。
でも、最近は乾燥だけにとどめていた事もあった。
この間1度だけもやしを油で炒めた時に、洗わずにおいてた。
すると・・もやしの水分が中央の底に集まっていたせいか・・赤錆がうっすらと・・
今日、ホームセンターで布やすり(180番と240番)を使い、錆びを落し始めた。
ためしてガッテンは布やすりは200番推奨だったけど、売ってなかった。
調子にのり、調理面の外側(しっかりと黒光りしてた)を粗い番手の180番で
磨き始めた・・すると赤錆がでてくるでてくる・・・
しっかりと酸化皮膜つくっていたから驚いた。
原因として、前回布たわしで磨いたときに錆びがおちきっていずに、増殖した。
または、最近怠惰になり油を塗っていないのがよくなかった。(特に最近もやし炒めた後)
完全に酸化皮膜があると思っていたら、湿気がどこからか進入したのか・・・)



295 :294:04/04/17 21:08
すみません、続きです

またまた、購入店に電話したが以前のように親切な人が電話口に出てくれなかった。
金物店に相談すると、なじみの中華料理屋に相談するのがいいよと・・
なじみはないので、近くの中華食堂に電話すると、鍋ごともっておいでと・・
中途半端にさびとりしてたのに・・・なんとーーー
金たわしでごしごし洗い始めた・・どっどうしてそんなことするのー!!
しかも外側(火のあたる部分)まで・・なぜか外は全然今まで錆びた事はなかった。
なのに、金たわしでどうして傷つけるかーーおいおい!!
広東鍋は使いにくいだとか言われるし・・取っ手が両方あるほうが落ち着くし
いいと言われたんだが・・
家庭用は鍋を浮かして振ると、火から離れるから温度が下がるのでよくないと
聞いてたし・・36cmは重いでしょとか(鍋ふりしないっつーの)
そもそも売っていた蒸篭が落ち着くのが36cmだった。
その説明も話すのに、おっさん聞いてない・・・
とりあえず町内の方なので、いつなんどきお世話になるかわからんから
チャーハン注文して食べた。量は少ない上においしくない。具も少ない。
スープは、鶏がらでスープとってないような、化学調味料のような味。
もー、最悪ーー。どうして外側まで金たわしで力いれてこするんかー。
調理面も段差を出さないためにも、番手の細かな布ヤスリ使って一生懸命時間かけて
こすっていたというのに・・
なんか、おっさんは調理のあたる面の内側にも錆びがかなりできていたと
勘違いしてた。実際、今回は作ってしまったけど。
錆びはこげつきの原因になるって話すと、しっかりと油で
熱して油ならししてから使えばいいだのなんだの・・そんなの初歩的なのにー。
人の話をどうしてきかないかなー、もー。酸化皮膜の内側に錆びがあるのが
いくら油ならししてから使っても、こげつく原因だと言いたいのに!
あんたたちみたいに、毎日家庭で油料理する回数はないっつーの!




296 :294:04/04/17 21:08
さらに続き

酸化皮膜作っても、その内側が錆びるって事あるんですね。
一応あまり調理面に触れない外側だったから、こげつく事ないから気にしなくても
いいんだろうけど・・・
なんかほっとくのが気持ち悪くて・・・

打ち出しの中華なべって錆びがきにくいらしいから買い換えようかと
思ってる。(もちろん、これからは手入れはしっかりとします)


297 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 22:31
>>296
>酸化皮膜作っても、その内側が錆びるって事あるんですね。
 それは鉄の酸化皮膜ではなく。只の油の焦げだったんでしょう。
鉄板が黒くなるのは汚れが焦げているだけなので焼ききる必要が
あります。良く磨いた鍋を焼いて油を入れると通常は青くなります。

298 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 14:32
>>291
合羽橋のだったらお店に行って買いました(中華鍋、五徳、お玉)
合羽橋では極普通の値段ですよ、まだ安いところがあるくらい

299 :296:04/04/19 07:26
>297
>それは鉄の酸化皮膜ではなく。只の油の焦げだったんでしょう

酸化皮膜を作るためには、油をうすーくひいて鍋をこがしますよね。
焦がすというより、ほんとやききる感じ。
それを何度か繰り返して、さらに野菜くずなども炒めたりして・・
私の認識は、鉄の酸化皮膜=油のこげを均一に付着させる・・
なのですが・・・




300 :296:04/04/19 07:30
今の中華なべ(両手鍋の36cm)を、調理面だけフッ素樹脂加工
してもらおうか・・
これは、蒸篭用として使おうとも考えた。
なんか捨てるのが惜しい・・

今度買うのは、片手の中華なべがいいのか・・
中途半端な大きさなら、いっそ鉄のフライパンでもよいかな思ったりも
してる。
ダッジオーブンでもよいかな・・

301 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 13:50
>>294=296=300
鉄の中華鍋は、何度でも焼き直して使えるよ。
油の焼き付きと酸化皮膜は違います。
297が言ってるのはすごーく正しいぞ。
油を焼き付けるのではなく、
よく焼いて皮膜を作ってから、そこに油を馴染ませるのよ。

まずガスの強火で1時間ぐらい焼いてみて?
焼き付きや汚れは黒くて軽いススみたいになって取れるはず。(もちろん裏面も)
手で触れるくらい冷ましてからお湯で洗う。
ジャーッと急冷させるのは変形の元だからやらないで。
それから粗めのサンドペーパーでこすって、元の鉄の面を出す。
シルバーというか、灰色の金属の色です。
よく洗ってから焼きを入れる。
端から強火で気長に、36センチなら1時間くらいはかかるかな?
青っぽい玉虫色になったら、それが酸化皮膜だよ。
また触れるくらいに冷ましてから油を入れて弱火で20分くらい加熱。
きっと甦るからやってみそ。

あ、それから蒸籠で使ったら、よく洗って火にかけて、
完全に乾かせば錆びないはずだよ。
うすーくオイルを塗っておくと更によし。

302 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 14:09
食用油に限らず、皮脂とかが付いていても
酸化皮膜を作る為の空焼きは失敗します。
ご注意あれ。

303 :296:04/04/19 15:23
>301
>それから粗めのサンドペーパーでこすって、元の鉄の面を出す。
シルバーというか、灰色の金属の色です。
よく洗ってから焼きを入れる。
端から強火で気長に、36センチなら1時間くらいはかかるかな

酸化皮膜と油のこげの違い、よくわかりました。
ほんと、ありがとう。
中華料理食堂のおやじさん、私が調理面全面に布やすりで中途半端に
みがいたものを、短時間でやってくれた。
あれだと錆さえ落ちていない上から、細かな錆びを金たわしでがっーって
洗い場で落として、それから火元に持っていってた。
酸化皮膜つくってから、油を注いだかはよく覚えていない。
それにしてもすっごく短い時間だった。
家庭用コンロよりは、火力はあったかもしれないが・・・
家庭用の強火で1時間なら、せめて店の火力では30分はかかるんじゃないのかなー。
ほんと、適当なおやじ。
両方の取っ手と鍋のジョイント部分の小さな丸い部分が、これじゃー何度も
やり直すとなくなってしまうよー。
いくら鉄は体にいいとはいえ、赤錆は別なんじゃないかなー。
ほんと調理道具、きれいに使いたいのよね。
手入れを怠る私が悪いんだが・・反省してます

304 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 17:09
>>303
参考までに、業務用の火って家庭用の8倍くらいよ

おやじさん責めないように

305 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 17:19
酸化皮膜を落とすのは、かなり手間がかかるよね。
80〜100番あたりの布のサンドペーパーでガシガシと
やっても、一皮削るのに結構な時間がかかる。
金タワシ程度じゃビクともしないんじゃないかな。

306 :296:04/04/19 17:22
別な中華料理店に電話して、使いたくない中華なべを持ち込んだ。
その鍋をみて、きれいだねと言ってくれた。
きれいというのは、その穴があくほど傷んでいないという意味だと思う。
そんな神経質になることはないけど、といいながら・・
油の黒いこげ(特に調理面の外側にあって、その下には赤錆がある)を
焼ききってくれた。
時間がかかるし、今から出かける用事があるらしく・・
手入れしておくと言われた。好きでやっているから、お金など気にしなくて
いいといわれたよ。

お酢をいれて、錆びをとる方法もあるって言ってた。
ほんとうは、最初から最後まで工程をみたいんだが・・・
あいた時間でやってくれるらしいので、わがままは言えない。

そういえば、買ったとこで中華なべの再生法を聞いたとき、
黒いこげに火をずっとあてていると、はがれてくるって言っていたような
気がする。
調理面の外側は、どうしても家庭用コンロだと火力が特に弱くなるので
油のこげとして残ってしまうようだ。
油のこげが膜をつくっているから、錆びないと思っていたけど
微妙に膜がはがれているところから、錆びが増殖するんだろうな、たぶん。
中央は中央で、唐揚げやてんぷらする以外は水分が出てきたりするので
油がはげやすくて、手入れしないとそこから錆びていく・・・
火力を業務用のように強くして毎日毎日油料理するならいいんだろうけど・・・
家族が年寄りかかえていたり、ダイエットしたりしてるとカロリーを
つい気にして、使わない期間があると駄目みたい。
鉄の中華なべは万能のはずだが、そういう面では万能じゃないから
フッ素樹脂加工の炒め鍋が重宝がられるんだろうな。
油がなじまない分、案外こびりつく気がするのだが・・・特に卵料理
あんまがんがん強火にすると、樹脂が早くはげてしまいそうだしな。
オール電化住宅がすすむと、中華なべはどんどんすみにおいやられるのだろうか・・

ま、とにかく中華なべの再生は、きちんと手入れしてくれるとこにまかせるのが
いいと思う。(適当なことするとこもあるから、そこは気をつけて)


307 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 18:22
296タンは鉄のお鍋使わないほうがいいよ、きっと。
中華屋のオジサンもお鍋もかわいそう。
人の話をよく聞いたほうがいいのは本人だと思われ・・・。

308 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 18:52
うしゃぁぁぁぁっぁ!!
5月に鎌倉行き決まったぁぁぁぁ!!
おまけに、横浜も行けるでぇぇぇぇ!!
照宝いくでぇぇぇ!!

309 :296:04/04/19 19:03
>307
記憶が薄くなってたけど、こげはやききってしっかりと以前は手入れしたのだ!
最近、最初にいった中華食堂ではこげは焼いてくれなかった。
2度目のとこは、ものすごく丁寧だった。
おじさんは、嬉しくてにこにこしてた。
最初から出かけるのも話してて、それでももって来ていいと言ってくれて
もちこんだんだぞ!
あんたが人の話を聞いてないぞ
おなべはかわいそうじゃない!
ちゃんと使うために手入れしてるんだから・・

あんた、あほか!
家庭では、あまり大きな中華なべは火力、油料理ともに限界が
あると思うぞ!
貴様、何様だ

310 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 19:06
結局、酸化皮膜を作ってからの話なのに、それすらせずに自分の勝手な解釈しか
しないんだから、他人が何を言っても無駄なんだろうね。
ホント、二件の中華屋さんと鍋が可哀想だな。

311 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 19:29
勝手な解釈などしてない!
ただ、完全に勘違いしてただけだわ
心のせまーい可愛そうなおかた

312 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 19:37
>>311
喪前さんのだらだら長い文章見てるだけで、
自分の中だけで解決しようとしてるのが、見え見えだよ

313 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 19:45
あのな、自分の中だけじゃないからこうやって
投稿してるんじゃ
似たような思いの人もいると思って・・・
赤錆を布やすりでとるのは、ほんと難儀だったんだよ

314 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 19:51
>>313
そういう意味じゃなくて

自分が信じてることしか認めないんだろ?
たとえそのことが間違ってることだとしても

315 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 21:03
>308
照宝でなに買うの?
私の北京鍋は20年前に照宝で買いました。
あらゆるサイズの揃った中から、色々手にとって振らせてもらって、
力がないので26センチにしたら、軽くてすごく使いやすかった。
もちろん今も現役で、チャーハンパラリと美味しくできてます。

お鍋を買うんなら、サイズのあったジャーレン、五徳、お玉も忘れずにね。


316 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 21:38
>>315
北京鍋買おうかと思ってるんですよ
あと、五徳は外せないと思ってます

ジャーレンとお玉もあったら便利ですか?



317 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 21:48
よく知らないけど
北京鍋は底が平らなのにやっぱり五徳がいるの?
それとジャーレンはいっしょに買ったけど使ってないって人多かったよ、
よく考えてきっと使うと思ってから買った方が良いと思う。

318 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 23:10
315です。
えとね、「サイズの合った」ってとこが言いたかったの。
私は普通より小振りの鍋にしたから、後からジャーレン買おうとしても
照宝まで行く機会がなかなかなくて、いまだに持ってないんです。
別のお店だと微妙に材質やサイズが違っちゃうんだよね。
持っていても使わないとしたら確かにムダだけど、
308さんも横浜まで行く機会はなかなかないのかなと思ったから。
買わないまでも、鍋に合わせて見てみるのは楽しいからやってみたら?

お玉は鍋を試した時にその場で当てて選んだから、使いやすかったよ。
使い始めはお鍋と一緒に焼きを入れて皮膜を作ってね。

>317
北京鍋の底は丸いのが普通でしょ。
山田さんの底が平らなヤツもあるけど、
私の照宝の北京鍋の底は丸いよ。
五徳に乗せないと必ずレンジの上でずっこけます。(^^ゞ

319 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 23:37
わけのわからん長文を幾つも書いていた人は、何日化して冷静になったら読み返してみるといいよ。
それでも何も気がつかなかったら、どうしようもないけどね。

320 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 23:37
× 何日化
○ 何日か

321 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 01:13
俺はイワタニの安物のガスレンジにリバーライトの27センチ北京鍋だが
中華お玉…使い捲り。がんがん炒めるのに重宝。
ジャーレン…正直使わん。あみジャクシさまさま。
中華ごとく…正直使わん。ガスレンジのごとくでそのまま使ってる。


322 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 01:14
>>317
ごく一般的な北京鍋の底は丸いです、うちのも

ジャーレンは油通しをやりたいとかでなければ浅めの網ザルで十分
湯通し、麺類の湯切りなら網ザルの方が良いと思う
網ザルで油通しをやると後の洗いが大変
ジャーレンで麺の湯切りはいまいちかな

323 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 01:18
>>322
麺ゆで用の平ざる持ってるんだけど、使ってない。
24センチはでかすぎたw
誰かいる人い〜ひんか?要るならやるで。マジに。
(ラーメン屋蕎麦屋の香具師、家庭でもそれなりの大鍋持ってる香具師)
俺は京都は山科に住んでるんだが。



324 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 02:09
>>323
それはでかいよね、20cmもあれば十分だと思うよ
後は普通の網ザルで事足りるし

325 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 07:47
>>318、322
そうなのか、 うちのはリバーライトで底が平らだから
北京鍋って底が平らで片手の奴って信じてたよ。
でも鍋使うたびに五徳を出さなきゃいけないなら
こだわらない私としては底が平らな方で良かった。
リバーライトは木柄で、反対に持ち手も付いてるし、吊る為の穴もあって
素人にはお勧めだと思うな。

ジャーレンも欲しかったけど、台所が狭いので
あれでざっとすくった後、油の滴り落ちるジャーレンを置く場所が無いと思い断念した。
今は網杓子の粗いのと細かいのを使い分けてるけど私としてはそれで満足だ。

326 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 09:58
底が平らだと深底のフライパンってな感じで
中華鍋とは異なると思う、中華鍋は底が丸いのに意味があるのでは?

327 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 12:26
北京鍋、上海鍋、広東鍋
みなさんは、どの鍋使ってますか?
私の行く調理器具の大きな店には、広東鍋よりも深い上海鍋が
売っていませんでしたので、すでに広東鍋を買って使ってます。

もう少し小さい上海鍋を買えばよかったと後悔してます。
水や油が浅くしか入らずに、おまけに大きいと全体に
火のまわる時間がかかるから・・・

328 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 15:16
>>326
中華鍋とは異なるけど、深底のフライパンってのとは違う。
中華鍋を、平らな所でぐらぐらしないようにちょっと底をつぶしたって位だよ←底の平らな北京鍋

329 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 15:25
リバーライトの深さや底の径を知りたいのなら

・オムレツパン
ttp://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/big76.html
・マイティパン
ttp://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/big78.html
・北京鍋
ttp://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/big79.html
・中華鍋
ttp://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/big80.html

こんな感じ。

330 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 15:35
北京鍋でをてんぷら鍋かわりにできますか?
中華蒸篭もおけますか?
両手つきの中華なべよりも片手の北京鍋がいため鍋としても
よく使うだろうし・・
そのついでで蒸し料理やてんぷらも作りたいんです。
わざわざ蒸し器やてんぷら鍋買わずにすむし、台所も広く使えると
思っています。

みなさんのご意見、お待ちしてます。

331 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 17:13
>>330
使えると言いたいところだけど
漏れはまだ持ってないから、ようわからん

多分、大きめの北京鍋ならおkかと
でも片手だから、安定しない分、ちょっと怖そう

5月に照宝ウホッ


332 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 17:50
>>330
蒸籠はお湯をたっぷりにすれば安定するけど
少ない油で天ぷらだと安定しないので最初から傾けておく必要がある
出来るけど、使う五徳との相性もあるかな

333 :330:04/04/21 18:11
あのー、リバーライトさんの底が少し平たい北京鍋では
ないです。
昔からある北京鍋ですが、大丈夫でしょうか?

334 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 18:19
>328
>中華鍋を、平らな所でぐらぐらしないようにちょっと底をつぶしたって位だよ

あれは、いいにしろ悪いにしろ中華なべじゃないな
あれだけ底がつぶれていたら・・


335 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 18:28
>>333
五徳使えば、どうにかなるんじゃない?
鍋に合った五徳を見つけることだよ

336 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 22:41
315=318です。
↑そーゆーわけでサイズのあったジャーレンと五徳、って書いたわけです。
でも、ジャーレンは使わない派が多いみたいですね。
私自身も使わないまま来ちゃってるし。
308=316は自分の好みをよく考えてね。

>325
リバーライト大好き。(^^)
私も鉄パンはリバーライトのファンです。
リバーライトの北京鍋はいいお鍋だと思いますよ。
ある意味オールマイティで、
炒める、焼く、煮る、蒸すが1つでできるよね。
1つの鍋で多機能を目指すならこれか、
セラート(これもリバーライト)の炒め鍋が秀逸でしょう。

でも、中華鍋としてこだわるなら、照宝の北京鍋も秀逸。
多機能はなくても、振りやすくて、かわいいMY鍋に育つと思います。
その辺はお好みでしょ。

あ、でも、天ぷら鍋にはお奨めできないな。
すぐ傾くから危ないよー。(爆)


337 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 04:17
>>330
リバーライトの27センチ北京鍋で揚げ物やってます。
とくに危険な思いはしてないです。

338 :333=330:04/04/22 07:06
>337
333の文章を読んでる?

昔からある北京鍋をてんぷら鍋として使うには、五徳しだいという方と
すぐ傾くから危ないという方とおられますが・・・
どちらを信じたらいいやら、トホホ

個人的には打ち出しの田中製作所のものが好きです。
打ち出すのでスがなくなり、さび付きにくいらしいです。
後、凹凸があって油がなじみやすいそうです。
ただ、こちらでは見かけなくて・・手にふれることができないので
傾くか確認のしようがない・・
他の北京鍋とは重量も違うだろうし、微妙に傾き方も違うと思うのです。
でも、しっかり一般に市販している北京鍋にあう五徳を選べば、北京鍋が多少違っても
同じでしょうか?

てんぷら鍋やいため鍋だけに使うならば、リバーライト社のものもいいなと
思っているんですが・・
ソーメンをゆでるのにも使いたいんです。
底が平たいとゆでこぼしやすくなるはず(NHKためしてガッテンの知識から)
むしろてんぷら鍋は、底が平たいほうがいいですしね。


339 :338:04/04/22 07:10
田中製作所は、間違いで山田工業所でした。

340 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 07:24
照宝の中華なべは軽いそうですが・・・
中国からの輸入品なのでしょうか?
それとも山田工業所の製造なのですか?

341 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 11:46
>>338
山田の北京鍋持っているよ。
もちろん、五徳なしでは傾くから揚げ物は怖いけど
五徳を使えば、安定するので大丈夫。


342 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 12:40
あの、中華なべって塗装をやききり、酸化膜とプロ膜?(ためしてガッテンより)を
作って売ってはくれないのですかね。

実は、知り合いに中華なべを再生してもらったんですが・・・
最初の塗装がしっかりと焼ききっていなかったそうです。
私としては、もうこれ以上は誰がやってもできないだろうくらい
念入りにやったはずですが・・不思議でならない。
家庭用のコンロだと限界があるんでしょうか?
最近は家庭用ガステーブルといっても、すごい火力のものもあるようですが・・
私の場合、まさに庶民的価格の家庭用コンロでして・・
パワー(単位は何か知らない)を知りたいけど取説がないんです。
買い換えるときは、そのあたりは意識して買うべきだと思ってしまった。
やり方はそんなに難しいことないはずなんだけど、パワーが違うのは
どうしようもない気がする。
よく考えてみたら・・・ペンチみたいなものを使った記憶がないので
火が均等にいきわたるようにしていなかったのか・・
あまりに昔すぎて記憶がうすい。
性格上、徹底的にやるので自信はあったが、プロが言うのには間違いが
ないのだろう。
いずれにしろ、油ならしのしてあるものが買いたいのですよ

343 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 17:03
>>342

油ならししてあるのって・・・・w

そんなに気になるならテフロン使っとけば?

344 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 17:09
>>342
最初の仕込みが良くても扱いが悪いとすぐにボロボロ
最初の仕込みが出来ないようでは長持ちしないと思うよ

345 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 18:39
でも最初が肝心でしょ

346 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 22:19
最初が肝心なのが分かっているのなら、納得いくまで焼き込めばいいじゃん。
失敗したなぁと思ったら、100番程度の布やすりでガシガシと酸化皮膜を
落として焼き直せばいいだけの話だし。

347 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 01:20
342読んで無いのかね?
「これ以上は誰も出来ない位念入りに焼いたつもり」なのに
知り合いに「最初の塗装が焼ききってない」と言われた。
とすると、最初の焼ききりは自分には不可能だ。
プロの手で完全に焼ききってくれた中華なべを売ってくれないだろうか  じゃないの。

348 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 01:49
焼いたつもりでも焼け切れていないとすると周辺部だろうね
私の山田30cmの時は、お店のコピーで30分位空焼きして
最初はくず野菜を炒めるようなことを書いてあったけど
やってみると底の部分は結構早く色が変わったけど
周辺部に広がらなかったよ

で、水道用の長いレンチでつかみながら傾けて焼き場所を変えて
周囲まで底と同じ色になるように焼いて、結局2時間以上かかった
ちなみにコンロは4600キロカロリー位だと思った、
18cm片手鍋だとフルで鍋の上側まで火が届く勢いです
中華鍋以外の時は調節レバーは中点以下しか使わないくらい
弱い方は3000キロカロリー位、スーパーで1万位で買ったコンロです

349 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 07:39
347さん、348さんほんとありがとう。
ならば、また知り合いの中華なべ屋に新品の
中華なべを購入した後、頼めばいいという意見が
もしかしてあるかもしれません。

でもね、とっても荒くて・・・
ヤットコみたいなものを使って、周辺に火が回るように
傾けてやってくれたけど・・・
つかんだとこやあちこちに、酸化皮膜がはげた後があるんです。
鉄剥き出しの部分もあったし・・・
なんか折角時間さいてやってあげてんだから・・・という
いい加減な気持ちで適当にやってもらったという感じで。
手間賃はいらないといわれたし・・
どうせなら、お金を払ってきちんとした事をしてもらうのが
私にとっては嬉しいのだけどね。
錆ってほんと、気になるのですよ。特に使いはじめな鍋だと。
鉄鍋使う資格がないんでしょうか。

350 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 07:48
>>348
うちも1時間半くらいかかって焼いたけど、
普通の家庭用3口コンロだからなんかコンロが傷んだ気がするよ。
一応はコンロ周りを掃除して拭いてからやったけど、
残ってた汚れが周囲に焼きついてしまったし、もうやりたくない。
今度やるときは 公民館かどこかで鋳物コンロ借りてやろうかなあ。

351 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 10:17
貴様等ドラム缶に火を放って、そのなかに鍋突っ込むのはダメなんですか?


352 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 16:39
レンタル屋に強力コンロが有ればプロパンと一緒に借りて
屋外で焼くというのも有りかな?
2000円もしない中華鍋にそこまでするかという気もするが
10年以上使うことを考えれば高い出費でもないような・・・

353 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 16:49
高い安いの問題じゃないからな・・・・

もうここまでくると、趣味の範囲だし

354 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 18:15
業務用強力コンロを一般家庭のキッチンで使うと壁が焦げたり
壁材が炭化したりすることがあるので気を付けましょうね
火事にもなりかねない

355 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 21:03
山田の27cm北京鍋買いました。

鍋を傾けたりしながら1時間半くらい念入りに空焼きして、その後油を薄く塗りました。
それから大さじ2くらい油を入れてくず野菜を炒めていたら、
コンロの五徳(と言えばいいのか?)に接している辺りだけ
油焦げができて、茶色になってしまいました。

空焼きが足りなかったのか、鍋の表面温度にムラが出来てしまったのか。
油膜と焦げを取り除いて、やり直した方が良いでしょうか?

356 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 21:51
初期の酸化皮膜作りに悩んでいる人は、焼き入れをやっているような
溶接屋さんを探して依頼してみるのも手かもしれず。きちんとどう
やりたいのかは説明しないとダメだけどね。

>>355
おそらく薄く塗った油が焼けてしまったのだと思います。
油返し前の鍋を熱するときには、極力油を拭き取ってから加熱した方が
良いかと思います。キッチンペーパー等でしゃかしゃか拭き取る感じで。

357 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 22:17
北京鍋(できれば山田のもの)で、4人分から6人分のチャーハンを作るには
どの大きさが適当でしょうか?
家は年寄りの馬鹿食い父と小食の母といますが・・
全体的には4人分といっても5人分から6人分くらいは、食べるかもしれません。
混ぜご飯とかちらし寿司とか炊き込みごはんとなると、通常の白ごはんよりも
おかずとあわせた量を食べる感覚で食べてしまうのです。
その分、おかずは通常2種あるのに、1種だったりしますが。
また、田舎なのか食事はいつも少し多めに作る傾向があります。
(一応ごはん茶碗1杯を1人前とします)


女性の手で、鍋ふりする重さも考えないとならないと思いますが
(個人差結構あるのでしょうが)、大体の目安があれば
教えてもらえませんか?
山田の北京鍋は、どこにも売ってないので重さの確かめようがありません。
打ち出しという事で、少し一般のものよりも軽くなるので山田のものが
いいと思っています。
さらに軽くていい大きさのものがある情報があれば教えてください。


358 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 22:22
ハンズに空焼き処理済みのが売ってるyo!

359 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 22:59
>>357
30cmのを使って2回に分けて作るのがよいと思うよ

360 :357:04/04/23 23:06
やはり、6人分のごはんを卵なども入れ鍋ふりするのは
無理ですよね。
下手な素人が振ると、うまくできないだろうし・・・
どうもありがとう。

ちなみに359さんは、中華のコックさんですか?
主婦の方ですか?
どの大きさを家庭では使っていますか?(何人分つくってる?)

2回にわけてつくると、みな一同に食べようとしたとき
さめてしまうのは仕方ないものでしょうか?
そんなとき、どうしてる?

361 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 23:16
>>360
家庭で下手に大きな中華鍋を使おうとしても火力が追いつかない
結局時間がかかってしまいうまく仕上がらなくなる
具材だけまとめて先に火を通しておけば、30cmで3人分位なら
一回2分位で終わらせられるのでお皿を温めておけば気にならない程度だと思う


362 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 02:31
>>360
うちも食べ盛りが3人プラス大人2人
もう一緒に食卓はあきらめてる、
チャーハンは一回目作って子供3人にわけ、
2回目作って子供お代わりと夫に少し、
3回目作って私と夫 どうかしたら子供もう一度食べる。
出来るだけ手早く作るためにご飯は電子レンジで温めてから使ってる。

363 :360:04/04/24 07:26
>362
いくら手早くしても、3回も分けて作ってるでは
特に冬などは冷えてしまうよね。
(家はよほど寒くない限りは、台所に暖房類は使いませんし・・・
食べる場所は台所ではないけど)
1回目と2回目の差は、それほどなくても1回目と3回目の差は
条件によっては厳しいものがあるかな?
おいしくいただくか多少冷めても食卓を囲むのを大切にするか・・・ですね。
その昔、ガス炊飯器だったり、電子レンジがなかったりした頃は
冷ご飯にみそ汁などあたりまえだったんですけどね。

日本人も贅沢になって(贅沢ではないかもしれないが)、お米も
かなりこだわりはじめて・・・
私など、安全で安くてそこそこにおいしければ、それなりに工夫して
ご飯を炊いたり、調理法に工夫を凝らすとかするんですけどね。

一緒にできるだけ、子どもさんと食べてあげてください。
もう大学生くらいや20前後の社会人だと、ある程度は自由でもいいのでしょうが・・
話はそれてすみません。

私は361さんのご意見、とっても参考になりました。
お皿を温めればいいし、362さんのおっしゃるようにご飯を
温めるのもいいですね。
そういえば家がわざわざチャーハンする時は、残りご飯や冷えたご飯が
あったりした時が多いように思います。
正規の量で全ての家族4人にチャーハンをメニューとしては、出さないことが
多いですね。
炊き込みご飯などは、最初から分量以上にきちんとつくりますが・・・
あまり深く考えなくて良かったかも。
ただ、麻婆豆腐など中華メニューは、きちんと作りますので
それなりに361さんのご意見は、とても参考になりよかったです。
お二人ともありがとう


364 :360:04/04/24 07:28
361さん、麻婆豆腐やチンジャオロースなどは6人分くらいの
量は、1度にまとめて作りますか?
もし作れるならば、30cm北京鍋でも充分でしょうか?


365 :360:04/04/24 07:30
鍋ふりが必要な中華メニューは、チャーハンと同じように
考えた方がいいでしょうか?

366 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 08:00
中華なべの大きさの表示の仕方(インチ Ф何ミリ×外形何センチ)

カタログ見ると、こんな表示がありました。
山田の鍋は、単純に何センチという表示だけなのですが・・・
1インチは何センチであるかを当てはめて計算すれば
わかりはしますが、大きさの作りの単位が違えば
おのずとそれと全く同じ大きさで重さだけを較べて
購入する事はできないですよね。
それにしてもインチ表示がしてあるのは、どこの鍋なのだろう・・・
アメリカ?
どうも中華なべならば中国と思いたいのだが・・・
中国の長さの単位ってセンチじゃないの?


367 : ◆JOMON/zszs :04/04/24 09:06
>>366
>1インチは何センチであるかを当てはめて計算すれば
>わかりはしますが、
 それだったら山田の方がわかりやすいですね。

368 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 09:28
山田の中華なべとインチ表示してある中華なべが
全く同じ大きさである場合(あり得ないけど)、
重さがどれほど違うか較べて、購入したいと思っているんだよ。
メーカーが違えば、多少は鍋の深さなども違うから
あてにはならないんだろうけどね。

369 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 09:59
>>368
山田の場合、通常品として板厚が1.6mmと1.2mmが有ります

370 :368:04/04/24 11:53
板厚が2種類あるのも知ってるけど、なにか?

371 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 22:31
>>370
そう言うレスの仕方をすると有用なレスがもらえなくなるよw

372 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 18:14
>>360
山田の片手鍋30cm使ってます。フライパンなんかと比べると薄い分軽いです。
チャーハンなんかは俺は1人分ずつしないと下手なんでパラパラになりませんw
と言ってもチャーハンとかは1、2分で出来るんでそんな差はないと思います。

麻婆豆腐なんかは2人前は豆腐一丁で鍋半分位で余裕です、
八宝菜を作った時は、鍋一杯に埋め尽くすくらい白菜入れたけど
最終的に縮んで2人前位にしかなりませんでしたw 参考に。

373 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 13:54
家庭用コンロで使うのなら30cm位まで、
33cmが上限でしょう、6000キロカロリー以上のガス台を使っているのなら別ですが
中火の煮込み系は材料が入れば大丈夫だけど
炒め系は無理せずに出来れば2人前、多くても3人前で作った方がよさげ
やってみればわかると思います

374 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:40
今日、中華鍋買ってきた。
山田の欲しかったけど、近所のホームセンターで27cmをゲトしてきました。
これから、慣らしします。時間かけて何度も使って、育てようと思います。
因みに鉄のスキレット、小さめの中華鍋を入れると3個めです。


375 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 15:14
山田に照宝、他に有名所って有る?
中尾アルミにもあったっけ?

376 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 20:01
もうすぐ、照宝逝けますよage

ところで、照宝の北京鍋って、いくら位からあるんですかね?

377 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 21:13
味道は中々いいよ。マイナーみたいだけど。

378 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 00:12
やっぱりもう私には中華なべは使いこなせないかも。
テフロンに戻るかも・・・

379 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 01:29
>>378
え〜、何で?
私、女で27cm使ってるけど、使い勝手いいよ。
振るのが楽しいし、仕上がりも早いよ。

380 :378:04/05/15 02:15
>>379
私も27cmでハンズの空焼き処理済のやつつかってるんだけど、
焦げ付いたりさびっぽくなったりしてもう手に負える感じじゃないんだよね・・・
鉄分取れるっていうんで中華なべにしてみたんだけどもう無理だー

381 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 09:29
>>380
焼き直ししたら?



382 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 10:29
>>380
毎回使うと良いと思うんだけどなあ。
ここの人には怒られるかもしれないけど、
二人暮らし始めたときは鍋の数が無かったので
北京鍋でなんでもやってた。煮物、茹で物、炒め物、蒸し物、
一品作って皿に盛ったら鍋洗って次のを作るような感じ。
だから、金たわしでガシガシ洗って火にかけて乾かすだけだったけど、錆びる暇がなかった。
そうやって15年使った今は油が染み込んでて、一つだけ選ぶならこれって鍋になってる。

383 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 10:35

 テフロン、だめになってきたんで。お勧めのフライパンがあったら教えて下さい。

384 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 10:38
>>383
   鉄のフライパンって可愛いね 5   
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083595841/


385 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 12:30
私も焼き直しに賛成だよ。
やっぱ、慣らし済みのもは駄目なんか?
私は自分で焼きを入れたんだよね。週1回くらいしか使わないけど
今のところ錆びてないな。
でも、時期的にそろそろ、使わないと錆びるかも梅雨に入る季節は怖いね。

もう一回、自分で慣らしやってから考えたらどうかな?
今日なんか涼しいから焼き直しには良いかも知れないよ。

386 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 12:45
シーズニング不要という鍋には2種類あって、一つは樹脂加工
や塗装してあるもので、これは焼いてはいけない。もう一つは
防錆塗料を使ってないので最初の空焼きは必要ないというだけ
で油慣らしはしなければならない。

387 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 13:17
じゃ、378のは何が原因なんだろか・・。
樹脂加工ものだったのかな?でも処理済ってことは?

388 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 16:05
今まで中華鍋にまったく縁がなかったのであまりよく分からないんだが
例えばハンバーグ焼いたりオムライス作る時にも
皆さんは中華鍋を使うのでしょうか?それとも炒め物限定?

389 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 19:10
ハンバーグ、オムライスには問題なく使える
プレーンオムレツはきつい、卵焼きも形にならない
特定の形が有る物には厳しい物があるが炒めに限らず
焼いたり、茹でたり色々と便利

390 :388:04/05/18 22:40
そうですか、サンクス。
茹でるのにも使えるんですね。
だんだん興味をひかれてきました、買っちゃおうかな。

391 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 15:30
ステーキなんかも底じゃなく、底から少し上の方で焼くと
余分な油は底の方に集まっていく、ステーキパンのような
ラインは入らないが余分な油も落とせるよ

392 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 15:46
>>391
ステーキはスキレットのような厚手のじゃないと
肉入れたらすぐに温度が下がっちゃうよ。


393 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 16:42
>>392
ステーキの種類や肉厚にもよるが、中華鍋で良く焼けるよ
スキレットや普通のフライパンだと自分で出した脂で油まみれ
安い脂身の少ない肉だとあまり問題にならないかも
高いお肉で焼き筋も入れたい人はステーキパンがよいね

394 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 17:52
いずれにせよ、中華鍋の汎用性はすごい

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