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生きてる豚からハムまでいきたいんですけど

1 :ハムづくり職人へ:02/11/23 10:24

まず頭をおとして でも豚が暴れるし 血はいっぱい出るし

その後もどこからさばけばいいのか

 あーあまだまだ先は長いなー だれか教えて下さい おねがいします。


2 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 10:25
仮死状態にします

3 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 10:28
>>1
養豚場で10年
屠殺場で5年修行して下さい

4 : 1:02/11/23 14:33
やっぱり無茶な質問でしたね。 いろんな本読んだり、
インターネットで調べたりしてみます。見学させてくれるとこもなさそーだし、
実際に豚ちゃんを一からさばいてるとこの映像ってどこかないかなー


5 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 14:36
まず、1の頭を切り落とします。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 14:38
ハムの工場に働きに出てみれ。
屠殺場らしき所知ってるけど、あの鳴き声は聞くに堪えられん…

7 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 15:07
http://www.lovegetyou.net/i/index.cgi?id=bByz3J5i2G

8 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 15:15
田舎の人ならイノシシの急所とか知ってそうだな。
同じだろうからそこを刺せばいいんじゃない?
吊してから、下にバケツ置いて。
最初に血抜きすんのはどんな生きもんでも共通だろ。

9 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 15:25
血はとっといて、ソーセージに入れる。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 15:30
血はバケツに入れて固まらないように腕突っ込んで撹拌するんだよね

11 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 15:35
父親が精肉工場に勤めていたので
聞けばわかるけど聞きたくない。
子供の頃たくさんの豚(解体直前)がフックみたいなものにぶらさがってるのを
見てショック受けた。

12 :ぱくぱく名無しさん :02/11/23 15:45
イノシシを食べる地方の人に聞くべし。
似たようなもんでしょ。
友人は帰宅途中イノシシを轢いたので、親族一同で鍋にして
食べたらしい。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 15:48
ここで聞くよりも精肉工場行った方が早いのでは?
自家製の肉でハム作ってる農家さんとかね。
いずれにせよちゃんとした施設が無いと無理な気がする。

14 :10:02/11/23 15:55
昔のことで詳しいことは忘れたから説明出来ないけど・・・
〆る前から始まってハムになるまでのハム作りのビデオを学校で見たことあるよ。
グロ場面は白黒停止画像だったけどハムが出来る様子が最初から最後までうつってて
いろんな意味で興味深く、捨てる場所ってほとんどないんだなって思った。
>8と>11の言うようにフックにぶら下がって血抜きしてたよ。

15 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 16:14
大きな森の小さな家という
少年少女向けの本があります。
大草原の小さな家のシリーズ第1作ですが、
その本のはじめのほうに
かなり詳しい豚の処理方法が描写されていて
結構参考になりそうなので
1度読んでみたらどうでしょう?

16 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 16:18
むかーし住んでた家の近くに小さな精肉加工工場があって
学校帰りによくブラ下がった豚を眺めてたなぁ。
人気ないの見計らってペッタンペッタンと叩いて遊んでたよ。
豚ってデカイのな。
もう潰れたらしいが。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 16:32
ロッキーは牛叩いてチャンプになった。

18 :10:02/11/23 16:49
あ、ちなみに自分が見たのは、精肉工場で作る物ではなく
外国(たしかドイツ?)の農家が昔ながらの作り方で
手作業で豚一頭を無駄なく使い切って、保存食を一から作るというものでした。
最後に、一頭からこれだけの物が出来ますと完成品が並んでたけど
血の一滴までも使い切った色々な種類のハム、ソーセージが並んでて
ほんとに豚からこれだけの物が出来るのかと感心した。
もっとちゃんと見とけばよかったなー。

19 : 1:02/11/23 17:59

いろいろな情報を寄せていただき大変ありがとうございました。
とっても参考になりますた。これをはげみに、いつの日か
ハムを完成させます。 ドイツかイタリアにいつか見学にいきます。


20 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 18:07
1はトサツ業でもしてんの?

21 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 18:39
ていうかもう〆入っちゃってんじゃん。(藁

22 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 18:59
屠殺って見学させないんだよな。
どっかにハンナンのスレあったろう。
アンタッチャブル、タブー、ダークサイド。

23 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 19:26
>18
それたぶんNHKの「人間は何を食べてきたか」っていう
シリーズだと思う。
本も出てるよ。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 21:32
>1
マジレス。

まずは豚の恐ろしい病気を知れ。
糞尿を絶対肉に近付けたりするなよ。
特に妊婦や妊娠を予定している女性にそれらを近付けるのも×


25 :18:02/11/23 23:49
>23
サンクス。
NHKの番組だったのか。



26 :ぱくぱく名無しさん:02/11/25 04:58
俺もなんとなく>>18,23のを見たことがあるような気がする。

魚だと、たまにやる気があるときに、いろんな料理法で一尾を完全に食べちゃうようなことするけど、
豚は大変だな。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/12/25 20:38
ドイツのある村を旅行者が歩いていました。
家の庭から、義足をしたブタがヨタヨタと歩いてきました。
不審に思った旅行者は、家の主に聞きました。
「あのブタ義足をしていますが、どうしたんですか?」
主人はブタを見ながら
「あれか?あのブタはな、オラが自動車に跳ねられそうになったときに
突然、爆走して来てな、オラを突き飛ばしたんだ。
それで、オラは車に跳ねられずに済んだ」
「なるほど。で、ブタが身代わりになって足を轢かれてしまったと」
「うにゃ。ブタも何ともなかったよ」
「え、じゃあ、何で義足なんですか」
「あのブタはな、ハムにする予定だったんだが、命の恩人じゃで、
足一本だけハムにしたんじゃよ」


28 :山崎渉:03/01/07 13:31
(^^)

29 :山崎渉:03/01/21 04:29
(^^;

30 :山崎渉:03/02/04 15:39
(^^)2ちょんねる最高(^^)

31 :ぱくぱく名無しさん:03/02/17 12:43
ウルルンでやってたね、まず、豚の頭を殴って仕留めます。次に熱湯をかけます
毛を取りやすくするためでしょうな。で、解体。
確か、たけうちゆうこさんが行ったはず・・・。
泣きながらたべてましたね。

32 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 12:55
日本じゃ屠場法、食品衛生法、JAS法があるので個人で豚の屠殺・解体はできないそうです。
 
ってわけで、うちアルバイトにおいで。

33 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 14:25
でもド田舎とか構わずにやってるよな、豚解体。
そんな法律、あることも知らない人も多いんじゃないの。

34 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 14:33
豚の血と聞いてキャリーという映画を思い出した。

35 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 14:34
★ピンクエンジェルは男の情報局★
http://bbs.1oku.com/bbs/bbs.phtml?id=rantyan

36 :ぱくぱく名無しさん:03/02/20 14:40
>>18
>>23
見た見た。みんなで解体して色々作ってて
すごく楽しそうだったしすごく美味しそうだった。
日本の昔の餅つきとかみたいな感覚なんじゃないかな?

37 :ぱくぱく名無しさん:03/02/27 02:13
1はおしつけがましいベジタリアン

38 :ぱくぱく名無しさん:03/02/27 09:57
関係ないけど、こないだ沖縄に旅行に行ったら、ガイドさんが
「豚は爪と鳴き声以外は全部食べます」と言ってたよ。

39 :山下:03/02/27 10:07
>>1
たしか、狩猟者の免許保持者に配られる「狩猟読本」という本のなかに
鳥や獣の屠り方が書いてあったような記憶がある。都道府県庁の
環境保全課あたりに問い合わせてみたら?

40 :山崎渉:03/03/13 12:40
(^^)

41 :山崎渉:03/04/17 10:43
(^^)

42 :山崎渉:03/04/20 04:56
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

43 :神男:03/04/25 15:55
漏れ、マジで豚肉輸入商社勤務ですが、何か質問ある?
訪れた外国の工場数知れず。ハム用の肉の塊を作るところまでならヘルプできるよ。



44 :山崎渉:03/05/22 00:52
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

45 :山崎渉:03/05/28 15:23
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

46 :465:03/06/16 17:09
1:はバカ

47 :ぱくぱく名無しさん:03/06/23 18:09
あのー、1はこのこと聞いても
豚を持ってるんですか?
飼育でもしてんの?

48 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 16:15
そういやペットにミニブタって流行ってたよな。
ミニブタのはずなのに、飼い主が際限なく
食べ物をやってブクブクなのとかいるらしい。

1の所にもいたりしてね(w

49 :山崎 渉:03/07/15 12:42

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

50 :山崎 渉:03/08/15 20:58
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

51 :ぱくぱく名無しさん:03/08/15 23:02
NHK教育テレビスペシャル「人間は何を食べてきたか(1) 一滴の血も活かす 肉」が
参考になります。放映日は、1985年1月7日です。

52 :ぱくぱく名無しさん:03/08/15 23:04
>>51
あぁ、あの番組は名作だったねぇ。憶えてますよ。
個人的には「超」をつけてもいいかも。
ビデオか何かで出てるのかな。また見たいんだよね。

53 :ぱくぱく名無しさん:03/09/01 12:34
漏れも屠殺に興味があるので本買ったよ。

岩波新書「屠場」鎌田彗 著 という本があって、
確か頭に針金みたいのを打ち込んで麻痺状態にするとか書いてあったような。

職人さんが頑張っている様子が色々書いてあった。


54 :ぱくぱく名無しさん:03/09/01 13:03
>>52
「人間は何を食べてきたか」のDVDが近所の大手ビデオレンタル店に
置いてあった。DVDを置いてる大手のレンタル店を探してみたら
もしかしてあるかもしれない。

私も学校でみたなぁ、ハムソーセージの作り方…。

55 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 15:21
食べたい

56 :ぱくぱく名無しさん:04/02/21 06:49
豚と羊とヤギ屠った事あるよ。もちろん食べた。
外国でだけど。

57 :ぱくぱく名無しさん:04/03/05 23:30
豚のネ
解体にはネ
弾のネ
出ないネ
ピストルをネ
使うんだネ
ハンマーみたいなヤツがネ
ドキュッと出てネ
狙った豚の脳天にネ
ボグッと穴をあけるんだネ

58 :ぱくぱく名無しさん:04/03/07 02:26
許可がないと出来ません・・・。
知らずに自己流にやっちゃわないでね。怖いです、色々と。

59 :ぱくぱく名無しさん:04/03/07 06:11
>>58
自分で〆て自分で食うなら許可なんていらないでしょ。
誰も商売するとは書いてないと思うんだが。

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