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盛り付けが下手で...

1 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 14:35
料理を作るの好きなんですが
盛付が下手で、どうも美味しそうな感じに仕上がりません。
コツがありましたら教えてください。
ちなみにお弁当を詰めるのも下手です。
どうせ自分が食べるんだからいいやと思っていても
昼に開けると欝になるほどです。

2 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 14:40
日の丸弁当にしる

3 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 15:09
新しいアプローチのスレだね。
自分は一人暮らしだから、あんまり盛り付けにはこだわんないな。

4 :ハム:02/12/22 15:10
写真入りの本見て参考にするのがいっとう早いと思われ

5 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 18:51
私もサラダが今いちだ。
お子ちゃまふうに トマトを放射型に並べるくらいしかでけん。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 22:42
お皿を大きめに、ゆとりを持って盛り付けると失敗しにくいですよ。
ほら、高級なレストランとかの盛り付けって、なんでこんなに大きいお皿に
こんだけしか乗ってないの??っていうの多いじゃないですか。

あとは、お料理のそろえ方ですね。
きちんと並べる、奥行きを少しづつずらして並べる、放射状に並べる、とに
かく一定の法則性を持って並べると綺麗に見えます。
そのあたり、レシピ本などを見て、「あ、これはこういう並べ方してる」と
意識して見ると覚えやすいですよ。

煮物とかの、器に盛らなければいけないお料理は、やはり器は少し大きめに
して、真ん中を高くします。山盛りってやつですね。
それだけ?という感じなのですが、極端にやってやると意外と見栄えします。

あと、サラダはですね〜これは私もそんなにバリエーションもってないんで
すけど、レタスや葉っぱ類は一口大にちぎってお皿にもって、あとの材料は
全部2cm角くらいの角切りにしちゃうのです。
飾りのオリーブとかは、半分に切ったくらいでいいと思います。
みんなで取り分けて食べるサラダだったら、材料が小さくなったぶん、取り
やすいように大きなスプーンなど添えるといいかと。

またなにか、こういう料理の盛り付けってどう?ってうのがあれば、お答え
できる時間や状態であればお答えしたいと思います。

7 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 22:59
あ、お弁当の件もありましたね。
お弁当って、どんなものを普段入れておられるんでしょう?
朝につくったもの、夕べの残り、いろいろありますよね。
お弁当の見栄えを良くするポイントですが、生野菜を入れると、綺麗に見え
やすいですよ。
特に、プチトマトなどの、表面がつるっとして色が派手なものを入れるだけ
で、わりと締まります。キュウリなんかもいいですね。
赤と緑というのは、それだけで全体の雰囲気をいきいきとしますので、パプ
リカやアスパラやプロッコリーなど(ミニキャロットは、お手軽でお勧めで
す。もっとも私は茹でもせずにそのままマヨネーズを添えて入れてしまうこ
とが多いですが...ウサギか?)冷凍のものでもいいので活用してみてくだ
さい。もちろんさっと茹でるだけか、軽くレンジでチンだけでもいいです。
味のない野菜は苦手〜という場合は、お弁当用マヨネーズを添えるといいか
もしれないです。
レタスやちしゃ菜は、炒め物などの下に薄くひくと綺麗にみえます。

緑のものがない!という場合は、バラン(仕切り用の緑色の葉っぱ)だけで
も雰囲気がかわりますし、色のついたカップ(紙)を使うのも手です。

あと、野菜以外にも、つるんとした表面のものを入れると、炒め物などとは
対比がとれていいです。たとえば、うずらたまごとかかまぼことか。
うずらたまごは、そのまま入れてもいいですし、味が必要な場合は空き瓶に
うずらたまごと、ひたるくらいの醤油を入れて、2-3時間後に出すと味つき
うずらになります。時間は調整してくださいね。

まあ、レタスなどの傷み易い野菜なんて、冷蔵庫に常備してないって!とい
うのもあります(私も、滅多に入れてません...)
そういう場合、健康派の方々にはお勧めできないんですが、コンビニエンス
ストアのサラダを一部入れてしまうっていう手もあります。

何はともあれ、やはり生野菜や色の濃い野菜はお弁当が綺麗に見えますよね。
毎日のことで大変なんですが、頑張ってください!

8 :ぱくぱく名無しさん:02/12/22 23:01
>>7

全体の雰囲気をいきいきとしますので

全体の雰囲気をいきいきとさせますので

ああんもう、やたら長いし。長文レス失礼しました。


9 :1:02/12/23 21:36
ありがとうございます!
大変具体的でとても参考になります。
また「こんなメニューのときは?」といった形で
質問させていただくかもしれませんけど
宜しくお願いします。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/12/23 21:45
>>6-7
私だったら1/5の行数で書けます。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/12/23 22:43
ま〜、普通の皿に盛るときは立体的にね。
積み上げるのよ。
で、食材も、一つの色のものが固まらないようにするのよ。
ってことは、作る時点でいろどりを考えるよね。

弁当はさ、必ず一個プチトマト入れて下にレタスしこうよ、
弁当のおかずは茶色が多いからそれも固まらないようにね。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/12/31 20:42
これからおせちをお重に詰めるんですが...
見映えよく 取りやすくってむずかしい。
焼き物のお重にははじかみや松の葉をあしらってみるつもりですが
どことなくやっつけっぽくなってしまうような。

13 :ぱくぱく名無しさん:03/01/01 22:36
>>12
お重は大丈夫。ぎゅうぎゅうに詰めさえしなければ
結構見栄えがしますよ。
私は明日の昼デートに備えて、おせちを弁当箱に詰めております。
正月二日なんてファミレスくらいしかやってないから
弁当持参しか手だてがないのよ
緑は三つ葉 黄色は数の子でごまかしましたが
アスパラベーコンを失敗して予定数の二つ足りなくなりました。
弁当箱の空きがコワイ。

14 :ぱくぱく名無しさん:03/01/02 02:21
和食の盛りつけの場合向こう高が基本です。
私の場合右向こうを高くして盛りつけます。

15 :ぱくぱく名無しさん:03/01/02 03:00
5人分を盛り付けるのは時間がかかる。
汁、主菜と他3〜4種類各々盛り付けるとゆうに20分はかかる。
全部その時作るんじゃないし、和え物なんか前もって盛り付けるけど
食事の支度に30分なんて書いてあるの信じられん。
私なんて10分で作らなきゃならないじゃん。

16 :ぱくぱく名無しさん:03/01/02 03:56
まずは、パセリ、ミニトマトを使うのもいいね。
あとは、細く刻んで水にさらした針ショウガ、ゆず、白髪ねぎ、鰹節、ゴマ、刻みパセリ、
こういうものを、盛り付けたものの上にちょっと乗せるだけで、アクセントになりおいしそうに見えるよ。

お弁当を頼まれたときに、和風の懐石弁当をまねてご飯をかたどって中央に梅干を乗せたり、
ゴマをのせたり、焼き鮭を細かくしてのせたり、したものや、ゆでたにんじんを花形にかたどったり、
絹さやをのせたりしておいたら、すごく喜ばれた。おかずは、スーパーに売ってるおかずを使ったりもしたけど、
盛り付けでおいしそうにも、まずくもなるね。

ゆでたまごを菜ばし4本で巻くようにして輪ゴムで固定して数時間してから切れば花形のゆで卵になるよ。

17 :山崎渉:03/01/07 13:24
(^^)

18 :ぱくぱく名無しさん:03/01/08 05:11
>>1
http://sho-ji12.hp.infoseek.co.jp/fdse/cgi-bin/img-box/img20021224191615.jpg
どうだ

19 :1:03/01/13 18:33
>>18
どうもです。
いやー 一つの皿で全部すますとはすごいことですね。

20 :ぱくぱく名無しさん:03/01/13 19:31
どうしてもダメな場合は仕切り付き皿という手もアリかと。

21 : :03/01/18 11:18
ばーん

22 :山崎渉:03/01/21 04:18
(^^;

23 :ぱくぱく名無しさん:03/01/30 03:47
ワンプレートにすればそれなりに見かけよくなるよね
そのプレートなんだけど、ソニプラとかだと安っぽいのしか置いてない
コンラン・ショップのはけっこう使える
他にお勧めのプレーと置いてるお店教えて。
スレ違い、板違いっぽいけど、それだったら誘導してクリ

24 :山崎渉:03/03/13 13:02
(^^)

25 :ぱくぱく名無しさん:03/03/13 15:46
前に自慢料理画像UPっていうスレあったけど、
あれってけっこう盛り付けとかの勉強になった。
あのような画像付き良スレキボン

26 :山崎渉:03/04/17 10:30
(^^)

27 :山崎渉:03/04/20 05:02
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

28 :山崎渉:03/05/22 00:58
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

29 :山崎渉:03/05/28 15:18
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

30 :山崎 渉:03/07/15 12:51

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

31 :山崎 渉:03/08/15 20:35
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

32 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 08:22
ちょっとお洒落な皿を使えば
どーでもなるんじゃねーか?

33 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 08:24
あげてしまえ

34 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 09:00
やっぱりちょっと大きすぎかなと思うくらいのお皿に盛り付けた方が見栄えする気がします。
あと、お料理の色と皿の色の相性。カラフルなお料理なら白とか、地味目ないろの方がお料理が綺麗に見える。
レストラン行ったときとか、盛り付け方など注目しちゃいます。雑誌や料理本なども。
いいなぁと思ったら、真似してみたり。

35 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 09:54
>>34
種類を多く食べようとすると品数も多くなって
盛り付けに凝ると4人分の食器がテーブルに並ばなくなる。
和食って一品に一皿とるんだよね、洋食なら大きなお皿に盛り付けても様になるのに。

36 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 10:17
盛り付けが下手とか言うけど、
どのレベルで納得するかも含まれるしなあ・・・
料亭の盛り付けなんて、家庭じゃ無理だからなあ。
無論、お金をかければ、
それなりに盛り付けも映えるものだけど、
家庭料理というか、節約料理に見栄えを求めるのは酷かと。

とはいえ、良い皿を使えば、それなりに見栄えはするものですがね
あと、庭で薬味やハーブを植えて、横に添えるだけでも
だいぶ雰囲気が違いますよ。

37 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 14:30
新スレ立てようかと思ったんだけどこちらでよさそうなので・・・
以前から時々見てますけど盛り上がらないのよね。

料理を盛り付けるのに食器が必要なのは当然だけど、
その他の小物使いについてもお話しませんか?
例えば自然のもの、葉っぱをお皿に敷いたり、
木の枝や石を箸置きにするとか、花を添えるとかして
素朴に季節感のある食卓にしてみたり。
やってる方も多いかもしれないけど、天ぷらを竹のかごに盛りつけたり。
敷き紙の変わった折り方、などなど・・・
他思いつかないけどちょっとしたことで気分も変わるような気がします。
単においしいだけでなく、気持ちも豊かになる食卓作りをいろいろ考えてみたいです。
私も上に例を挙げはしましたが、なかなか行動に移さないタチなので
実際やってる方の具体的なお話や、新しいアイデアが浮かんだ方のお話を聞きたいです。
ただ利用するのではなく、ときには簡単な工作も必要になるかとは思いますが。

最近は拾ってきた栗を箸置きにする、なんていうのはどうかなと思っています。
とっととやってみますw
つるつるすべりそうな気がw


38 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 16:55
>>37
いろいろ言ってるけどさ、けっきょく
趣味は人それぞれだろ そう思わ
ん?まあ、そんなこと言われなく
たってわかってるとは思うけど。
ていうか長すぎるんだよ文がどう
読めばいいか分からんやん。ほんと
みっともないと思うよ。
とつぜんこんなことを言うのは自分でも
おかしな事だと思うけど、でもどうして
も言っておきたかった。気分を害され
たかた、すみませんでした。それでわ。

39 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 19:42
まったくそのとおりだと思います。

40 :37:03/11/10 20:49
縦読みとはいえ「趣味は人それぞれ」って全然レスになってないよ。



41 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 13:14
>>37
38じゃないけど、言い方変えて
「好きにしなはれ」

たしかに長すぎてレス返しようがないよ。

42 :ショコラ:03/11/15 02:39
何処か、盛り付けの画像を沢山載せているサイト知らないですか?
私も超下手くそで悩んでいるんです、、。
フルーツや日本料理だと凄く興味があるんですが。
知りません??

43 :ぱくぱく名無しさん:03/11/15 03:11
うーん、俺もちょっと考えたんだけどよ、
盛り付けの写真って結局料理そのものの写真でしょ。
だから色々見て、いいなって思った画像をダウンロード。
でどうよ。

44 :ぱくぱく名無しさん:03/11/16 02:17
難しいよね。盛り付け。
私も大の苦手。泣きたくなってくるよ。一応努力はしてます。
わかったのは
1.お皿が安っぽいとどんなに盛り付けをがんばってもそれなりになってしまう。
(考察)
・黒い食器は料理をそれなりに見せてくれる。(手作りっぽい、土の感じがするやつね)
・粉引き、あるいはそれっぽい食器も同様
・洋食器で、柄の入った食器は盛り付けが難しい気がする。

2.こんもり盛る。

3.皿に対して料理は少なめに

4.料理の材料は一口、二口くらいで食べれるような大きさにきった方が繊細でもりつけが
綺麗に行くような気がする。

5、レタス、クレソン、はつか大根などなどを敷いたり、置いたりすればそれなりの形になる

こんな感じでなんとか今はごまかしてる状態

45 :ぱくぱく名無しさん:03/11/16 04:20
>>44
なんだかんだ言って、ツボは抑えてるじゃん。
おいしそうに盛り付けできてるんじゃない?

46 :ぱくぱく名無しさん:03/11/16 11:22
上手に盛り付けるには、端っことか二切れ余ったとかを
無理にさらに押し込まない事だよね。
でも家庭料理では捨てるわけにもいかんし。

47 :ぱくぱく名無しさん:03/11/16 11:50
>>46
口に押し込む
そして太る(w

48 :ぱくぱく名無しさん:03/11/16 12:24
>>47
ワラタ
夕飯が完成する頃には、お腹いっぱい・・・

49 :ぱくぱく名無しさん:03/11/16 13:20
東ちずるもよく金子信雄に怒られてたなあ。

50 :ばくばく名無し:03/11/19 07:54
こんなのどう?

100均で土鍋を用意。
煮物は土鍋で炊き、そのまま食卓。必ず。「緑・赤・黄」とかのカラフルな具材は見せる。
食べる時に蓋をあけて湯気がでるので好評でした。

100均で先の細いマヨネーズを入れる容器を購入。
料理(サラダ、オムライス、照り焼きどんぶり・豆腐等)には必ずマヨネーズでデコレーション。
お客様が来ても「お店みたい」と好評及び高級に見える・・・。

51 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 01:42
箸の動線も考えて
取り易く、食べ易く、とか。

52 :ぱくぱく名無しさん:03/11/23 21:35
盛り付ける際、丸い皿にはピラミッドを作るように盛ると感じがいいです。
四角い皿には、円すいの形を作る感じで。
サラダを盛るときは、中に空気を含ませるように盛ると立体感がでます。
小鉢のものは量を少なめに。

和洋中に合わせやすい白い皿を使うのもいい手ですよ。

お弁当の場合、お弁当箱を三つのパーツで考えてください。そこから、赤・緑・黄・
茶・黒の配分を決めてください。
それが面倒なら真ん中に茶・黒を持っていかないようにすると、気分が落ち込む事は
少なくなると思いますが。


53 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 02:51
食べ放題のレストランで働いてる者だけど・・・。
1つの皿に欲張ってゴチャゴチャ盛り付けている人は、大抵残してる。
見た目が汚くなるし、ソースが混ざって食べても美味しくないから。
盛り付けでわざわざ不味くしてるのに「この店、たいした事無かった」
とか言うの、勘弁して欲しいよ。

54 :ぱくぱく名無しさん:03/11/29 17:50
 

55 :ぱくぱく名無しさん:03/12/01 09:23
>>53
俺もそれに賛成。
ダチが飲食の方でさ、同じ様な事言ってた。

56 :ぱくぱく名無しさん:03/12/01 09:43
>>53
一口づつ食べたいのに取り皿は中皿、一度にもてるのはせいぜい2皿。
それに一口だけ盛って座って食べてまたとりに行くのは面倒だし、
皿を1人で十何枚も汚すのも気が引ける。
食べ放題専用のランチ皿風に中に仕切りのあるのが欲しいよ。

57 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 17:21



58 :ぱくぱく名無しさん:04/02/05 18:12
お願いだから小さい皿に料理を盛るなよ。

59 :ぱくぱく名無しさん:04/02/06 12:54
学生時代に貧乏して料理覚えたような男は概して盛り付けヘタだねー。
さてはいつも鍋のまま喰ってたな、みたいな(笑

60 :ぱくぱく名無しさん:04/02/06 13:12
さっぽろ一番は鍋から直接食うのが一番うまい

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