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【酒の肴?】佃煮作ろう【飯の友?】

1 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 09:50
佃煮といっても色々ありますが
市販のものより家庭で作った方が安くて美味い
おすすめの佃煮について情報交換いたしませぬか?
漏れは実山椒の佃煮があれば飯5杯はいける
庭に山椒の木があり、今年も豊作なんだが
気がつけば既に瓶の半分が嫁の昼茶漬けに消えている


2 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 09:54
もう一度食べたい幻の佃煮といえば湯葉の佃煮。
作り方がわからん。今でも夢に見る。
誰か教えてたもれ

3 : :03/05/31 09:57
( ・∀・ )モヒョヒョ
あさりの佃煮がスキです

4 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 10:04
あさりは剥き身を買ってきて作るけど
出来立てが一瞬でなくなる故、佃煮といえるかどうか・・・

5 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 10:13
>>1
料理板なんだから、作り方でも書いてくれ。

6 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 12:41
>>5
わたしは1じゃないけど・・・
実山椒の佃煮
実山椒は湯通しして湯きりする。
醤油3 酒1 水2の割合の煮汁をひたひた。
弱火で汁気が殆どなくなるまで煮詰る。
冷ます。

私は佃煮の具材を色々知りたい。湯葉なんてどんな味か気になる
出し殻の鰹節や昆布、煮干はよく佃煮にするけど
佃煮分の量を確保するのが難しい。ケチケチオクなので・・・

7 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 12:44
いかなごのくぎ煮も佃煮になる?
今年もママソから大量に送られてきますた。山椒がきいててウマー!

8 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 12:53
いかなご裏山〜
あれって鉄釘いれて煮るからくぎ煮って本当?

9 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 12:55
>7
仕上がりの色と形が飴色のちょっと曲がった釘っぽいからって聞いたことはある。
鉄釘は入れないですよ。

10 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 13:07
>9
そうなんだ・・・騙されたよーくぎっぽい形してるね、そういえば。

ところで皆様、佃煮ってそのまま食します?
うちは刻んでゴハンに混ぜるとかしています。卵焼きにいれてもウマーです。
お茶漬けにするのは味が薄くなるようでもったいなくてできないアフォです

11 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 16:20
http://elife.fam.cx/





12 :高句麗 ◆OIZKOUKURI :03/05/31 17:27
                               ミ     
                       ミ  ( ,,,,,, ∧,,∧   
                    ∧,,∧   η ミ,,゚Д゚彡  
           ミ __    ミ,,゚Д゚彡   (/(/     ミ  /)    
            て"  ミ   ミ つつ     彡      ミ `つ 
             ⊂   ミ    ミつつ 彡          ⊂  つ   
            彡"  ミ                   彡"。γ。ミ  
       ∧,,∧    ∨"∨ 彡                   ∨"∨ 彡   ∧,,∧     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   ( ,,,,,ミ,,゚Д゚彡                                   ミ,,゚Д゚彡  < 高句麗参上! 
  ⊂,,,,,,,,,,,,,,,つつ                                    ミ  ,つ    \_____
 彡                                          〜ミ ,ミつ  スタッ !
  ピョン!                                         (/         


13 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 17:33
佃煮って味濃すぎない?
あんま食べる文化圏で育ってないんだけど。。。
どれも同じ味付けじゃないの?
それとももっと魅力的なものだったらこのスレの住人になりたい。


14 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 17:36
>>13
・・・味の濃いのが佃煮なんだが。薄かったらただの煮物じゃねーか。
しじみや伽羅蕗なんかの佃煮でご飯2〜3杯はいける。@浅草

15 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 18:09
東北の漬物=浅草の佃煮 って感じ?

もらいものの焼き海苔がまずかったんで、佃煮にした。
休日の夫、それで3合飯食ってた・・・ヲイヲイ

16 :ぱくぱく名無しさん:03/05/31 18:14
蛤の佃煮をお茶漬けにするとウマー。
当方名古屋、桑名から近い故、ウマーな佃煮簡単に手に入っていい。

17 :1:03/05/31 20:45
レスが入ってる!嬉しいぞ!
>>5
スマソ。漏れのは>>6さんの比率で水なしで煮るだけ。
子供の頃は今時分に仕込んで一年持ったんだが、
今年最初の分は既に半分嫁の腹に消えた。
明日は今年最後の収穫に行って参る。
浅蜊蛤蜆は好物だ。大根おろしに2,3粒添えるといい感じに味が染み出まつ。


18 :ぱくぱく名無しさん:03/06/01 05:41
昆布とかつおの出し殻を甘辛く煮付けてウマー!
醤油・味醂で適当に。

19 :おはようございます:03/06/01 06:07
>>18
昆布の殻なら、私もやります。
圧力鍋で柔らかくしてるの。気分によって、酢も入れる。

20 :ぱくぱく名無しさん:03/06/03 10:07
>18>19
出し殻ってそんなに出ますか?
2.3日溜めても大した量じゃないし
出し殻を佃煮用に保存するにはどうすればいいのでしょう?

21 :動画直リン:03/06/03 10:12
http://homepage.mac.com/hitomi18/

22 :ぱくぱく名無しさん:03/06/03 11:36
>>20
保存は冷凍じゃだめかなあ?

23 :ぱくぱく名無しさん:03/06/03 11:39
いかなごのくぎ煮、名前だけは知っててあこがれてた。
ようやく見つけて食べたら、うまかった。
生姜入りバージョン。
あっという間にたべちゃったから自作したいよ、
というかまず材料が入手できないんだけどね。

24 :ぱくぱく名無しさん:03/06/05 22:31
いかなごって何?

25 :ぱくぱく名無しさん:03/06/06 00:50
ばあちゃんと散歩しながら田んぼでイナゴとってきて
それを佃煮にしてくれたのがおいしかった。
でも幼稚園くらいの時だからほとんど覚えてないんだよなー。

26 :ぱくぱく名無しさん:03/06/06 14:31
いなごって2日くらい糞をだすために袋にいれて放置するんだよね
その間にボロボロになっちゃうのとかいて、作業みてたら食べられなくなった
ハチノコは平気なんだけど。。。

27 :ぱくぱく名無しさん:03/06/06 14:45
>>24
関東では「こうなご」と呼ばれています。くぎ煮は瀬戸内(特に兵庫)の
名物です。別に釘で煮る訳じゃなく、煮つけると釘みたいに曲がるところ
から、この名前があります。このへんの説明がわかりやすいです:
ttp://www.warp.or.jp/~v1/ikanago/index.html

28 :ぱくぱく名無しさん:03/06/06 14:54
生海苔を大量に買い込んで自分で一気に作ります。
生海苔のまま冷凍、佃煮を冷凍、佃煮を密封ビンに入れ寸胴で煮る。
どれでもOKです。
どんこ入りや七味入りは最初から入れて作ります。
山葵入りは開封時にこれでもかというくらい大量に入れます。

29 :ぱくぱく名無しさん:03/06/06 18:11
>28
山葵入りの詳細ギボン
火をいれると香りが飛びそうで挑戦できない
同じく、好きなんだけど山葵の茎の佃煮もできない・・・
地元名産品なので新鮮なのが手に入るからやってみたいんだ


30 :無料動画直リン:03/06/06 18:12
http://homepage.mac.com/norika27/

31 :ぱくぱく名無しさん:03/06/06 18:14
>>22
サンクス冷凍保存やってみました。
試しに3、4、5日と今日の分の四日分で炊いてみたけど大丈夫そう
次回はもうちょっと量をためてからやってみます。


32 :_:03/06/06 18:26
http://homepage.mac.com/hiroyuki43/jaz09.html

33 :ぱくぱく名無しさん:03/06/13 13:53
今だったら梅の佃煮なんてどう?

34 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 13:20
佃煮を刻んで和風ドレッシングに混ぜる
まぁまぁおいしい

35 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 13:57
紅茶のでがらしで佃煮作るってレスをどっかで読んだんだが、
これをやる際の注意点とかある?

36 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 14:17
>>9
むかしの釘は円い頭がなくて、
  
  「
  |

そのかわりに端をすこし曲げた、こんな形してたからだよん。

37 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 14:32
あまり佃煮好きではないのだけど
カツ代レシピにあった「きのこのつくだ煮」は好きなので記します。

酒を大さじ2入れた鍋にしめじ・しいたけ・えのき各1パック。
しょうが1片を千切りにしたものをのせて醤油大2とみりん大1。
火にかけて沸騰させて5分、できあがり。

つくだにってどうしてつくだに?


38 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 20:06
佃島の人足のために作ったからという説もある

39 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 20:10
ぐぐたら、紅茶はなかったけどお茶の佃煮はあった↓
ttp://www.taberuocha.co.jp/ochanoiroio/tukudani/chatukudani.htm

ただいま、新生姜の佃煮製作中〜辛いの苦手な方にもおすすめ

40 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 12:59
葉唐辛子の佃煮作ります。初挑戦。

41 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 14:03
>40
参考までにレシピキボン

42 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 14:13
>>31
出汁を多めに作って、冷まして製氷皿で凍らせて保存。
ダシガラ沢山できるよ。

昆布と煮干で佃煮にしました。
みりん、醤油、砂糖を適当に入れて、水分なくなるまで煮て。
焦がさないように気をつけたけど、それだけ。
つまみにしますた。

43 :40:03/07/07 22:43
>>41
葉唐辛子の茎から葉をとって洗い、刻む
熱湯をかけてアクを抜く
軽く搾って、醤油、みりん、酒で煮詰める
出来あがったら、ゴマを混ぜる
(さらに昆布の佃煮と合わせた)

大ザル1杯あった葉っぱも、お湯をかけるとほんのわずかに。
思ったほど辛くはなかった。おいひい。
鍋にイパーイ張りついた残りは長芋でさらって、和え物に(゚д゚)ウマー

44 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 01:28
>鍋にイパーイ張りついた残りは長芋でさらって、和え物に(゚д゚)ウマー

この手があったかー次回使わせていただきます

45 :山崎 渉:03/07/12 16:25

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

46 :山崎 渉:03/07/15 12:36

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

47 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 03:59
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

48 :_:03/08/02 03:59
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

49 :_:03/08/02 04:01
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku09.html

50 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:13
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

51 :山崎 渉:03/08/15 20:18
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

52 :ぱくぱく名無しさん:03/08/31 01:39
佃煮ってどれくらい日保ちするの?

53 :ぱくぱく名無しさん:03/08/31 01:40
>>52
姑に生姜の佃煮貰ったんですが
辛くて一度に一切れくらいしか食べられない
1年持つって言ってるけど・・・ほんとか?

54 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 21:41
病床に臥せった母にせめて元気なうちに思い出の味、くるみの佃煮を食べさせたく・・・
ちゅーのは真っ赤な鼻毛なんですが、大量に生クルミが届き佃煮にしようと思い立ったらしいんです。
検索したら一応小魚と煮る作り方は出て来ましたが、小魚いらずの方法はありませんか?
又は生クルミが活用出来るものでも構わないんですが(スレ違い♪

55 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 10:29
佃煮、最近よく作るよ。

牛・豚・鳥の佃煮。
生姜たっぷりで醤油と酒だけで煮詰めてる。

弁当のおかずに最高。
酒のつまみに最高。

書きながら、
香菜添えたら美味そうな気がしてきたので、
近々試しに添えてみます。

56 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 10:30
鮪でもいいな。

57 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 16:56
佃煮、豚肉で作ってみました
おいしいですね〜
でも、沢山は食べられないので
分量気をつけなくてはいけないことを忘れてました
55さん、アイデアありがとう

58 :ぱくぱく名無しさん:04/01/20 02:18
ワカサギとか小エビの佃煮って美味いよねぇ。

59 :ぱくぱく名無しさん:04/01/25 00:13
>>55
調味料の配分ギボン

60 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 05:58
わさびの葉や茎の佃煮ってどうやってつくるの?

フキを煮るように煮てみたけどうまくいかない・・・。

だれかおしえてー

61 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 23:53
花わさびでいいのかな?
八百屋さんに聞いたので・・・分量は自分で研究してね。

わさびの葉の佃煮(?)
ざく切りにしたわさびをざるに入れ、熱湯をかける。塩、砂糖を適量まぶして振るんだそうで。
コレをすることで辛さが出るんだって。なので辛いのが好きな人はしっかり振ればいいんだと思う。
で、日本酒と醤油でつけ込むんだそうです。

煮るとは行ってなかったので佃煮ではないと思います。

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