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【作って】アンチョビ 2匹目です【使って】

1 :ぱくぱく名無しさん:03/06/05 01:33
アンチョビを作ったり使ったりで2スレ目です。

前スレ 「アンチョビを使って」
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012162765

過去スレ
「アンチョビを作ったり使ったり。」
http://mimizun.mine.nu:81/2chlog/cook/piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
「〜アンチョビを使って〜」
http://mimizun.mine.nu:81/2chlog/cook/piza2.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html

>>2参考URL >>3前スレ132さんレシピ

2 :参考URL:03/06/05 01:34
作り方が掲載されているサイト
ttp://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html
ttp://chevalnoir.hp.infoseek.co.jp/frommykitchen/onourtable/recepi/etc/anchobi.htm

発酵食品等について詳しいサイト
ttp://www.micnet.ne.jp/yanagita/bun5.html
ttp://www.fish.hokudai.ac.jp/news/open/20001shiokara.html

3 :前スレ132さんのレシピ:03/06/05 01:35
132 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2002/05/14(火) 01:19
昭和55年発行の本に載ってたレシピ

二月頃、しこいわしの獲れたてのものが手に入ったときに作ります。
お腹の割れていないものを選びます。

いわしに15%の塩をまぶし、同僚の重石をかけます。
このまま2、3ヶ月置きますが、2ヶ月くらいから水はにごってきます。

2、3ヶ月して水で洗い、頭と腸を取り、まな板に乗せ
そのまままな板を斜めにして1、2時間おき、水気を切ります。
次に一尾ずつ手で開いて背骨を抜きます。

このいわしを瓶などに入れ、かぶるくらいのオリーブ油と粒胡椒、月桂樹の葉に漬けこみます。
2週間くらいで食べられるようになりますが、おいしくなるのは1ヶ月位してから。
夏は冷蔵庫に入れて保存します。


このやりかたで毎年漬けてるけど、売ってるアンチョビよりウマーです。
ただし、丸ごと漬けるので、頭と腸とるときはナマグサー(;´Д`)
あと、相当いっぱい漬けたつもりでも
フィレにするとベビーフードくらいの瓶に入っちゃう・・・

4 :ぱくぱく名無しさん:03/06/05 05:36
1さん乙です。
参考資料のリンクもいろいろありがとう。

最近作るのサボってるので心待ちにするものが無くて
淋しいです。

5 :ぱくぱく名無しさん:03/06/05 10:43
1タン乙〜
いつの間に...
てか前スレまだ空いてるね。
埋め立ててこよ。

ここのところキャベツとのパスタで一度に思いっきり使ってるので
そろそろ次の塩漬け始めないと。すぐには食べられないもんね。


6 :ぱくぱく名無しさん:03/06/05 11:08
food3鯖はhtml化がクマさんコースからセミさんコースに変更になったから
dat落ちしたら、ほぼhtml化はされないと思ってた方がいいよ。
もちろん●持ちや2ちゃんプロバのビューアーを使えば読めるけど、
そうでない人は前スレの情報をメモる場合はお早めに。

7 :ぱくぱく名無しさん:03/06/05 11:12
>>1
乙カレー だけじゃ何なので・・・アンチョビ肉団子
合挽き肉(300g程度・多くても可)、アンチョビ1瓶(缶)のみじん切り
綿豆腐1丁(水切り後)、長ネギ1本みじん切り、玉子1個、片栗粉少々、
にんにく1カケ生姜少々、塩胡椒少々を全部混ぜる。
指位の太さの棒状にして、片栗粉をまぶして揚げる。
レタスに乗せて、マヨと豆板醤を合わせたのをかけて食べる。大量に出来るので
余ったらコンソメスープにする。ウマー(゚д゚)

8 :ぱくぱく名無しさん:03/06/05 11:44
>>7
ウマイカモ...


9 :ぱくぱく名無しさん:03/06/05 14:52
>3のレシピ見てておもったんさけどさ、
鮮度の問題は別として、
腹われしているイワシつかうとどんな不具合がおこるんだろう?

10 :ぱくぱく名無しさん:03/06/06 22:57
>9
腹割れしている=鮮度が悪い
ってことなんじゃないのかな。

>鮮度の問題は別として、

だから鮮度の問題を別にしちゃいかんと思われw

11 :ぱくぱく名無しさん:03/06/08 15:35
しかし自家製だと気兼ねなくタプーリ使えていいねぇ...



12 :ぱくぱく名無しさん:03/06/08 22:27
>11
あたくしは、ピザにタプーリのせられる幸せをかみしめています。

13 :ぱくぱく名無しさん:03/06/10 15:08
まだ油漬け一ケ月目なんだけど我慢しきれず味見しちゃった。
・・・すごい!ちゃんとアンチョビになってる!
瓶のフタを開けた時のあの香りは最高。
50匹なんて楽せずにもっと沢山仕込めばよかったなぁ。
これからの季節はアレなので涼しくなったら頑張ろう・・・

14 :ぱくぱく名無しさん:03/06/15 23:40
イワシを丸ごと塩漬けして約2週間。
なんだかよろしくなさげな事態が。
赤黒い汁に使っている状態だったのですが
最近なんだか『あく』みたいな固形物がふよふよ浮いているのです。
(しゃぶしゃぶとかすると後に残る灰汁があるじゃないですか、あんな感じ)
におい的に怪しさはありませんが
この現象はどんなもんでしょ?ほっといてももんだいないですかね?


15 :ぱくぱく名無しさん:03/06/16 00:24
>>14
気になるならすくっておいたら?

16 :ぱくぱく名無しさん:03/06/16 07:35
>14レスありがとうございます。

数日前は浮いている程度だったのですが
あれから冷蔵庫に移したりなんやかやとしたせいなのか
今は「すくう」ってレベルじゃないんです。
一面といわず全体に『あくモドキ』にみちみちている。
かつては液体だった部分の半分以上は『あくモドキ』な固形物です。
なんでかな〜なんでかな〜。


17 :ぱくぱく名無しさん:03/06/16 09:53
4月に漬け込んだのを味見してみたけど,発酵してなくて塩漬けっぽい。
かつ,使用した料理はどこか生臭い。常温で置く勇気がなくて冷蔵庫に入れてたんだけど出したほうがいいんでしょうか?
でもさらに暑くなる時期だしこのまま冷蔵庫に入れておくべきか…。既出かもしれませんがアドバイスお願いします!


18 :ぱくぱく名無しさん:03/06/16 11:34
>>17
内蔵は入れました?
入れてないなら発酵が促進されてなかったのかも・・・・

19 :17:03/06/16 11:43
>>18
内臓入れてません。内臓は発酵のためだったのですか。
半分だけ出して室温に置いてみようかな。レスありがとうございました!

20 :ぱくぱく名無しさん:03/06/17 14:33
うちのオイル漬けはバレーナみたいな感じになってきました♪


21 :ぱくぱく名無しさん:03/06/17 16:44
内蔵ナシで塩漬けしちゃって後から「入れときゃヨカッタ」って思った場合
取り出して真鰯なんかの内蔵をまぶしても大丈夫かな?

22 :ぱくぱく名無しさん:03/06/17 18:03
内臓は潰すなよ


23 :ぱくぱく名無しさん:03/06/18 22:17
うちのアンチョビは、とうとう常温でもとろけてきちゃったよ。
とりあえず冷蔵庫に入れたけど、皆さんはどこで保存してる?

24 :ぱくぱく名無しさん:03/06/18 22:22
>>23
 やっぱりね。前にも書いたけど。ナンプラーじゃないので、
内臓は使わず、塩をたっぷりにした方がいいと思いますよ。
保存は冷蔵庫ですね。

25 :ぱくぱく名無しさん:03/06/19 01:07

うちもオイル漬け状態なので冷蔵庫に移した
内臓入りは美味しい!!もう、塩漬けオンリーには戻れない

26 :ぱくぱく名無しさん:03/06/19 01:44
>>24
>やっぱりね。前にも書いたけど。
むっちゃ感じわりい。えらそーですね。

内臓入れたほうが好きです私も>>25

27 :25:03/06/19 01:56
>26タンのおかげですっきりした。
本当は、そう言いたかったの・・・

28 :ぱくぱく名無しさん:03/06/19 02:18
?感じ悪いですか?
たまたまこのスレを見つけて通りすがりに読んでいた者ですが、
24さんの書込、感じ悪いかなぁ・・・
私はちっともそんな風に思わなかったですよー?

ところで>3さん
その本って、婦人の友社の常備菜の本ですねー!
2、3日前に、ちょうどそのアンチョビの作り方のところを
読んでいたのでびっっくり。
私も作ってみようっかな。



29 :ぱくぱく名無しさん:03/06/19 02:34
>>24感じ悪い
お前が「前にも書いた」影薄いレスなんて誰も覚えちゃいねえって

30 :ぱくぱく名無しさん:03/06/19 02:44
>>28
>やっぱりね。前にも書いたけど。
これがなければ別に感じ悪くはないけど。

31 :ぱくぱく名無しさん:03/06/19 10:48
>>24
内臓なしを推奨してるトコがアイタタタタタタタ....................

んで言ってることが全くナンセンスなのに妙に堂々としてるから感じ悪いよ。
てか、釣り師としか思えない。


32 :ぱくぱく名無しさん:03/06/19 12:27
内蔵アリとナシの両方を作ってみれば実感できる。

入れた方が格段んに旨い、という事を。

33 :ぱくぱく名無しさん:03/06/19 20:25
最初からアンチョビペーストを作ったと思えばいいかな?
ある程度発酵が進んだ時点で、
冷蔵庫に入れれば良かったというだけの話なんだけど。

私も、今更内臓なしには戻れない・・・

34 :ぱくぱく名無しさん:03/06/19 23:12
内臓、ほんのちょっぴりしか入れなかったので、
あんまりおいしくない・・・

全部入れたほうがよかったのかな。

35 :ぱくぱく名無しさん:03/06/20 00:22
背黒イワシを仕入れたので、アンチョビ作りに初チャレンジです。
でも適当な"重し"が見つからなくて…。
どんなものを使ってますか?

36 :ぱくぱく名無しさん:03/06/20 01:53
>>35
ポリ袋に水入れれ。

37 :ぱくぱく名無しさん:03/06/20 04:09
>35
ハッ(゚Д゚〃) 重石した事無かった、一度も。
瓶につめてたので。でも美味しかった。
もしかしたら重石のある無しは発酵促進に関係するのかな?

38 :ぱくぱく名無しさん:03/06/20 08:36
漏れも重しなんてしない。

あと内臓も、別に漬けるのと開かずまるごと漬けるのでは違うと思う。


39 :ぱくぱく名無しさん:03/06/20 08:52
腐ったりした場合はどうやって判断しますか?
臭いでわかるもんですかね。

40 :ぱくぱく名無しさん:03/06/20 11:15
>>39
腐らせた事はないけど、やっぱ身の状態でわかるんじゃない?
1ケ月しか経ってないのにドロドロになっちゃった、とか。
どう考えても妙な色の異物が浮いてきた、とか。
香りもアンチョビ缶を開けた時の様な感じじゃなくて
もっと生ゴミっぽくなってるのではないだろうか?

41 :ぱくぱく名無しさん:03/06/21 15:10
……アンチョビにカビを生やかしてしまいますた。

42 :ぱくぱく名無しさん:03/06/22 21:13
35でつ。
>36さん
ポリ袋に水!
うわ〜目から鱗でした〜 *・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*
これなら容器の形状も、ブツの重さも自由自在になりまつね。
さっそくこれから入れてみますです。

>37,38さん
重し無しでもいけるんですね〜。
私もネスカフェの特大ビンに作ってしまったので
重りが〜と思っていたのです。。
取り敢ず今回は重し有りで行ってみようと思います〜。

ありがとうございました〜。

43 :ぱくぱく名無しさん:03/06/24 04:14
近所に巨大な鰯しか無かったので隣にあったキビナゴでやってみた
今はオイルの中2週間目
鰯より生臭さが少ないような気がします

44 :ぱくぱく名無しさん:03/06/24 12:18
>>43
なんかオサレな感じだね。
塩少なめの方が良さげだね。


45 :ぱくぱく名無しさん:03/06/24 12:20
キビンチョビのお味報告キボーン♪

46 :ぱくぱく名無しさん:03/06/24 13:43
キビチョビン?
キビナッチョ


47 :ぱくぱく名無しさん:03/06/25 00:39
今回初めて釣ってきた奴(若干小型)でアンチョビ仕込みに挑戦しました
塩漬けの際に身と内臓に分けてからと思って、いつもの様にスプーンで
おろそうとしたら全然出来ない!頭からきれる!!慌てて荷造りテープに
変更しても同じ・・・手開きでなんとかという感じです。
新鮮すぎるとおろしづらいのでしょうか?今回のは死後30分程度です。
塩漬けの後におろすのはなんとなくおっくうな気がしてますんで困ってます(T_T)
当方、幸い海から10分程の場所に住んでいまして、オマケに煮干作りの
盛んな地域でもあって1日釣れば百匹単位なもんでなんとかこれからも続けたいのですが・・・

48 :ぱくぱく名無しさん:03/06/25 19:48
塩漬の時常温でやるんですよねえ。この時期でも大丈夫ですか?


49 :ぱくぱく名無しさん:03/06/25 20:43
>>41
昨日ペペを作ろうと思って久しぶりに瓶を開けてみたら
うちのアンチョビもどきもカビ生えてたよー!
オイルに浸かってない部分に青い塊が点々と・・・。

カビが生えた部分の周囲5mmくらいを切り取ってオイルの中に戻しました。
昨日・今日と食べたけど大丈夫だったよ。

50 :ぱくぱく名無しさん:03/06/25 20:47
エロりんく
http://www.k-514.com/html/erolink.html

51 :ぱくぱく名無しさん:03/06/25 20:54
>>48

問題なし。気になるようなら塩分をバンバン多めにしてくだされ。
ウチは3年前に仕込んだ手作りアンチョビも常温保存です。
とはいえ、もうナンプラーと化してるので調味料扱いですが。
空気に鰯の身が直に触れないようにすれば、カビも生えませんよ。

52 :ぱくぱく名無しさん:03/06/25 21:06
私はある食品メーカーからメルマガをとってるのですが
使い残し缶アンチョビの保存法が書いてあったのです。
勿論、オイルをしっかりかぶる状態にしておく、という事もありましたが
常温保存だと自己消化が進みすぎ味が落ちてしまう、ともありました。
これは自家製のものでも同じなんでしょうか?
ある程度オイルが馴染んだら冷蔵庫保存の方が良い・・・・のでしょうか?

53 :51:03/06/25 21:17
>>52

塩分量によりますが、最初に乳酸発酵でうまみ成分が増した後に
分解発酵が始まるんで、アンチョビとして食べる場合は3ヶ月程度
で冷暗所(野菜室など)に移した方が正解かもしれません。自分の
場合は、徐々に変化してゆく味を楽しみたいもので常温放置にして
いるだけなんで。2年くらい経つと、勝手にアンチョビペーストと化し
てくるんで、その辺は市販では味わえないかなーと。とりあえず、
塩と油さえしっかりしとけば大丈夫だと思います。味の劣化の方
は元々発酵食品が空きなんでなんとも。長文スマソ。

54 :ぱくぱく名無しさん:03/06/25 21:24
初チャレンジで失敗したくないので始めから野菜室に入れてます。
時期が時期だし、冷蔵庫に入れててもカビが生えたりするから
発酵もするだろうとニラんでるんでつがヤブニラミでしょうか。。


55 :51:03/06/25 21:38
>>54

多めの塩分で鰯を漬けて、2週間野菜室保存。その後、塩分をある程
度落として(ペーパータオルなどで皮ごとこそぎとる感じで)オイル漬け
して常温保存ってのが無難かもしれません。去年はこの方法で梅雨
に漬けましたが今いい感じにおいしく食えてますよ。

56 :52:03/06/25 22:44
>>53
丁寧なレス、有難うございます。
もうちょっと常温で育ててから冷蔵庫に入れてみようかな。

57 :ぱくぱく名無しさん:03/06/26 00:06
>49
うちもオイルからはみ出た部分がカビました。
なんか黒っぽいふわふわしたカビがー。
カビ部分を取り除けば食べられるけど
やっぱりカビを生やすともうなんともいえない気分になります。

教訓:使ったら(オイルの)元に戻しましょう

58 :ぱくぱく名無しさん:03/06/26 02:07
54>55
アドバイスありがとうございます〜。
あれ?塩漬けって2週間でいいんでしたっけ???
2ヶ月くらい漬けるのかと思ってたんでつが…。
頭も内臓も丸ごと漬けちゃったので、3枚に下ろしてから
油に入れて見まっす〜 <(`・ω・´)

59 :ぱくぱく名無しさん:03/06/26 10:48
開いてから塩漬けするのは確かにラクだろうけど
本来のやり方はやっぱりまるごと塩漬けだろう。
前スレ最後にも書いたけど、仕上がりが全然違うって。
まぁ好き好きだろうが。


60 :ぱくぱく名無しさん:03/06/27 20:37
>>59
味が違うの?具体的にどう違うのか教えてホスイ
身と内臓と塩で発酵させるという点では同じなんだから、
内臓に塩が接するかどうかで違ってくるのかな。
んーでも少しの違いだったら、手間の点で開いてから塩漬けに1票入れたい


61 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 01:00
>60
59さんは「開く=内臓無し」「まるごと=内臓有り」の意味で
使用してるのでは?(勝手な解釈ならゴミンよ)

60さんは、開いたフィレ+内臓の塩漬けで行こうと思ってるんだよね。
私はこの方法でやったけど塩漬けとは違っておいしくできたよ。
でもね、最初にわざわざ手間かけて開いたのに、
結局、塩漬け後フィレと絡まった内臓を除くのがめんどうだった。
私は瓶ごとシェイクしちまったが、内臓は底にそっと沈めておくのがいいかも。

次回は内臓残して頭だけ落として(カサ減らしの為)塩漬けしてみるんだ。

62 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 01:18
しこいわしを塩漬けにして早3ヶ月。
明日あたり内臓と頭を取ろうと思います。
相当臭いらしいのでビクビクです。


63 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 02:14
>>61
和食だと、頭が一番いい出汁が出るって言うけど
どうなんだろう・・・

64 :61:03/06/28 03:34
>頭が一番いい出汁が出るって言うけど
魚の煮付けはお頭付きのもありますねえ。
煮干しで出汁を取る場合に限って言えば
頭と腸は臭みとえぐみが出るので、取るのが一般的。

アンチョビの場合は頭が全体の味にどう作用するのか?だが、
頭は発酵と直接関係ないので内臓さえ入ってれば、自分的にはいらないの。



65 :ぱくぱく名無しさん:03/06/28 04:21
>>64
いや、煮干で出汁をとるときに、の話です。
漫画の受け売りですので・・・
振動与えたり熱加えたりしなければ姿のままの煮干が
一番うまいと。

66 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 11:09
>>62
臭かった〜?どうだった??

67 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 11:11
>>62
気温の低い日をおすすめ。


68 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 11:14
985 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 03/06/05 10:51

まるごと漬けるのと、手開きして漬けるのとでは今更だけど全く違うね。
まるごと:赤黒(内臓と血のせい?)細い(骨についたまま水分が抜けるから)市販品と同じ感じ
手開き:黄ばんでる 塩漬け前と同じような形 

匂いも手開きは単なる塩漬けだけど、まるごとは熟成前とはいえ旨味のありそうな匂い。

あとオイル漬けするとき、巻いて漬けると取り出しやすいと思う。
オイル接触面積が減る影響はどう出るかまだわかりませんが。
そのまま重ねるとくっつきやすい。


69 :68:03/07/02 11:23
上記の手開きは内臓なしの場合ね。

漏れは手開き+内臓で漬けたことないので味の違いはわかりません。
>>61タンのように後で内臓を取り除くのが面倒かなとは思うです。

市販品のような形に仕上げたい場合はやはりまるごとかなと思います。
頭とって漬けると形違ってくるし、全工程の中で手間がひとつ増えることになると思うんだけど。

手間のこと考えてもまるごとが一番ラクな気がする。
臭いけどw


70 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 13:54
フィレのみ、フィレ+内蔵、まるごと、3種類試してみたけど
手開き+塩まぶし内蔵でも赤黒い身の
市販品と比べても遜色のない仕上がりになったよ。
開かない場合との違いは身に内蔵が絡まる点だけ、だと思う。



71 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 14:37
>>70
手開きしちゃうと身の締まり具合がまるごとの場合と違わないか?


72 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 15:48
>>71
違いは感じなかったよ。加熱すればちゃんと溶けるし。
香りもアンチョビそのもの。

73 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 16:10
本場ではどうやってつけてるのか

イタリアのマンマにでも聞いてみたい罠

74 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 16:21
開くって骨取るって意味で言ってるの?


75 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 16:37
2週間ほど前、4月に漬けたフィレと内臓の塩漬けをオリーブ油付けにしました。
その時にフィレに残っていたウロコとか内臓のゴミは臭うといけないので
スーパーのビニールに入れてしっかり縛り、外のポリバケツへ。
ポリバケツは2つあって、アンチョビの残骸の入った方はすっかり忘れ去られました。w

今朝思い出して恐る恐る開けてみたところ、魚臭いんだけども発酵の良いにおいが
辺りにたちこめたのでした。
この暑さでも腐敗せずにしっかりと発酵を続けてたなんて凄いーーー!!
しかも、ポリバケツの中で。w

次のゴミ収集は金曜までないけど、金曜には絶対に処分しよう・・・。


76 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 19:40
発酵の良い匂いで良かったねえ☆
明ける時はさぞ、勇気がいったことでしょうな。

77 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 09:51
アンチョビペーストとガーリックパウダーと冷たいご飯があるので
チャーハンもどきを作ろうと思うのですが、
具材はなにが合うでしょうか。
やっぱりキャベツ?

78 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 12:10
結局、初めて作るにはどの作り方が一番良いのでしょうか?

79 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 12:25
手開き経験あるならまるごと漬けをおすすめする。


80 :78:03/07/05 12:49
>>79
手開きしないで内蔵も一緒に丸ごと漬けるということですか?

81 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 14:36
>>80
いえす
塩漬け終了後手開きっす

82 : ◆JOMON/zszs :03/07/05 16:10
 またシコイワシ、トロ箱で買ってしまった。未だ半年前のアンチョビが
沢山あるのだけど、とりあえず、頭、はらわたをとって塩漬けにして後で
考えよう。

83 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 16:30
えっ、頭とはらわた取った方がいいの?

84 : ◆JOMON/zszs :03/07/05 16:46
>>83
 正式にはフィレにして塩漬けが正解だと思います。大量の場合
捌くのに時間がかかってしまうので、丸ごと塩漬けにして身を締めて
から後で捌くことが多いです。頭、はらわたを取るのは好みでしょう。
オイルサーディンなどは頭だけ取った丸ごとですよね。

85 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 21:06
>>84
作り方をもう少し詳しく教えて下さい。
お願いします。

86 : ◆JOMON/zszs :03/07/05 21:32
 塩漬けすると水が出てきます。2、3度水を捨てて身が締まった
ところでキッチンペーパーで皮をふき取りながらフィレに捌きます。
 柔らかいうちはこの皮取りが上手くできないですよ。塩漬けで身
を絞めてからだと比較的簡単に皮が剥けます。
 フィレにしてからまた塩漬けにして冷蔵庫で1ヶ月程寝かせます。
水分が出きってからローレル、唐辛子、オリーブオイル漬けにして
一週間ぐらいで美味しく食べられます。

87 :ぱくぱく名無しさん:03/07/05 21:51
>>86
詳しく教えていただきまして、有り難うございます。
イワシが釣れたらさっそく挑戦してみます。
ちなみにこの時期イワシは大漁です。

88 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 14:55
自分で作ると缶詰とどう違うの?

89 : ◆JOMON/zszs :03/07/06 14:57
>>88
 もちろん。安上がりってことです。

90 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 15:04
んーいかにも知ったような口ぶりだけど違うと思うw


91 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 15:05
>>90
説明できないなら、君の方が知ったかじゃん

92 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 15:11
>>89
感謝してます。

93 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 15:26
うわー、自演くさ。
粘着爺はカエレ!

94 : ◆JOMON/zszs :03/07/06 15:31
半年ぶりに書いただけで粘着ですか? 
 どこにでも現れるですね、縄文粘着さん。

95 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 15:44
>>93
88.91.92は私ですが、何か問題ありますか?

96 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 14:22
>>89
最初に塩をふるとき、どの位、塩を使いますか?

97 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 15:55
前スレにもあったけどアンチョビとオイルサーディンは別物だから
同列で考えない方がいいかと・・・・・
オイルサーディンは発酵させてるわけじゃないし(水煮だよね?)
内蔵入ってなかったと思うケド。

98 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 09:58
誰も間違えてないと思うけど
>>97あなた間違えたの?


99 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 10:49
>>98
藻前の日本語理解力が間違えてるだけだよw


100 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 11:56
>>99子供はちゃんと学校行きなさい。

101 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 11:58
>>100

   必 死 だ な ( ´,_ゝ`)プッ

102 :89:03/07/08 12:26
>>96
 イワシが大量だったので、とりあえず足を止めるために
塩漬けにしているので、塩の量は適当です。この塩は捌くとき
に落ちてしまいます。フィレにしてからまた塩をして本漬けを
しますが、私はイワシから出る水を捨ててしまうので塩は大目
です。後からも塩を足しています。正確な答えにならなくて
ごめんなさい。

103 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 12:39
塩は鰯に染み込まないとでも言わんばかりの方法だなw


104 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 13:28
↑嫌みな奴が居るな〜・・・・困ったもんだw
 よっぽどの悩みでも抱えてるんだろうな?w

105 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 13:31
>>98
藻前はとても間違っている。

106 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 14:47
>>104
嫌みというよりも>>102が妙なこと言ってるんだからしょーがない罠w

107 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 14:55
>>102は前スレ全く役に読んでないようだね。

108 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 15:04
>>103>>106>>107
ソースは?
それを聞かないと素人にはどちらがおかしいのか見分けがつきませ〜ん

109 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 15:05
>>108
やってみれ。わかる。


110 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 15:08
なんだ?ソースって・・・・・(w
だから前スレ読めばいいんだよ。塩加減の事もちゃんと出てるんだから。

111 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 15:13
何が正しいのかハッキリしないでやれるわけないでしょ


112 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 16:05
ならやらなくていいよ

113 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 16:07
平和だったスレが肛門人のせいで・・・

114 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 16:08
簡単な開き方があったのは前スレでしょうか?

115 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 16:14
です

116 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 16:23
ググったら、たくさんレシピが見つかりましたので
そちらを参考にして、作ることにしました。

117 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 16:26
サイナラーw

118 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 16:48
>>115
ども。前スレ探ってきます

119 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:05
なんか、嵐のように来て去っていったねえ。
他力本願なのに妙に居丈高なヤツだ。
前スレから捌き方や塩加減とか
一生懸命試行錯誤して積みあげてるスレなのに。

120 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 12:31
1週間ぐらい前に塩漬はじめました。やばいかなって思ったんだけどちゃんと
発酵させたくて常温で漬けました昨日恐る恐る見てみたけど水分がすごい出てるけど
匂いはアンチョビ風なのでおそらく大丈夫で一安心。
うれしくってまた漬けちゃいました。

121 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 21:31
>>120
おいしくできるといいね!

122 :山崎 渉:03/07/12 16:32

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

123 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 02:20
6月に塩漬けしたイワシ、量が多くてタッパー2個に分けていたのですが
うち1個が発酵臭の中からかすかに生臭さが漂ってきます。
……どうしようコレ。

124 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 09:23
え…塩漬け中は生臭いものじゃないの?


125 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 17:20
>>124
塩漬け中は、煮干のような香りがしますです。

126 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 18:03
そうだっけ?

127 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 18:29
http://www.geocities.co.jp/Milano/2813/2m.rocket.html


カウンターのこの差は何

128 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 19:20
カタクチイワシを塩漬けにし、後にオリーブオイルに
漬けてから、冷蔵庫にいれて1年経過しました。
倉庫の冷蔵庫だったので忘れていまして、久しぶりに
見たところ、オリーブ油に漬けたときにはなかった
白い結晶のようなものが油膜上全面にびっしりと。

これはコロニーなのでしょうか。
それとも塩分が析出したものなのでしょうか。

結構堅くて、クッキーのラングドシャのように
なっています。発酵臭は市販のものほどはしません。


129 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 20:51
冷蔵庫なら油が固まっただけだろ


130 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 20:54
サンプルムービーを集めたぞ。
http://www.k-514.com/sample/sample.html
  _、_
( ,_ノ` )y━・~~~ 見たらどうだ・・・


131 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 23:47
>128結構堅くて、クッキーのラングドシャのようになっています。

例えかたが スゴク(・∀・)イイ!
うちも全く同じ状況だが、
どう表現していいかわからなかったよ
カビとは全然違って固くて、常温なので油の固まったのとはちと違う。
点在してるけど見た目は化学反応起こした結晶。

勇気を出してその部分をたべてみたが、
カルシウム剤のような感じですた。
塩気はあまりなく、多少苦い。

132 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 00:04
ひしこいわし=かたくちいわし
でいいの?
まいわしよりかたくちがおいしいの?


133 :_:03/07/15 00:09
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

134 :_:03/07/15 00:28
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

135 :_:03/07/15 01:41
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

136 :ぱくぱく名無しさん :03/07/15 02:01
1年近く前に塩漬けしたんですが、塩をびっしり入れすぎて1ヶ月くらいたっても
変化無かったから放置してますた。久しぶりにタッパーあけたら煮干のような
ニホヒがしました。水分も出てた。ちなみに冷蔵庫保管。
塩漬けいわしから少し進化したように思えるので、近日オリーブオイルに
つけてみようかと。エコナ油漬けにしてみようかな。チョトだけ。

137 :山崎 渉:03/07/15 12:20

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

138 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 12:27
エコナなんて使うなよぅ…


139 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 21:56
>>138
ごめんちょっと色気だした。超処女オリブは、カホリが強くてチョト・・・。

140 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 23:10
>>139
グレープシードオイルとか使ったらどうかな。
ごま油の透明なヤツでもいいかも。

141 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 23:23
>>140なんかシャレてますな。ごま油の白いやつってカホリはありでつか?
強いカホリはN自慰でつ。

142 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 00:04
>>141
うちでは料理用に生協の純白ごま油使ってるけど、
ごま油特有の強い匂いはかなり押さえられていて
ほんのりといい匂いがする程度なのでいけるのではないかと。

143 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 00:07
>>139
エロい・・・あんたエロいよ・・・

そういやイタリアあたりではマ○コの匂いは
魚が腐ったのに喩えられるんだったよな

144 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 02:51
>>143ニヤリ☆

145 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 20:41
既成のアンチョビはヒマワリ油使ってるように記憶してまつ。
バージンオリーブオイルは冷蔵庫に入れると固まるよね。

146 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 20:45
★クリックで救えるオマ○コがあるらしい★
http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html

147 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 01:44
最近、ここを見てアンチョビ作り始めたんだけど 結構面白くってついつい新しいシコイワシ見つけると 仕込んでしまいます。今日も朝捕りとかいうのかあった のでまた漬けてしまいました。

148 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 14:05
>>147
いいですね。
最近近所のスーパーも魚屋にもシコイワシは置いてません。
せっかく磨いた技術(トイウホドデモナイガ)錆び付いてしまうわ(藁

149 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 17:03
キビナゴ=シコイワシ=カタクチイワシ
なんですか?
どの呼び方が一般的?(都内)

150 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 19:02
>>149
ここの住人で詳しい人はいないみたい。
キビナゴは明らかに鰯とは違う。
たぶん、カタクチイワシがここでいうシコイワシらしい。
まあ、魚の大きさからしてカタクチだし、真鰯をあの大きさで
使うのはもったいない。


151 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 19:19
>>149
禿げしくガイシュツ

152 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 20:12
>>151
知らないくせに
「禿げしくガイシュツ」
だけは書き込む


153 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 22:49
>>152
作ったことさえないくせに口だけははさむ香具師w

154 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 00:17
調べたら勉強になりました。
__________________________
鰯はカタクチ科とニシン科の2種類あって、
カタクチ鰯はカタクチ科であって
潤目・真鰯はニシン科である。
カタクチ鰯は、地方によって背黒・しこ鰯と呼ばれている、
__________________________

出汁をとる煮干しの場合、カタクチ・ウルメ マイワシの中で
カタクチが本来の味の濃さがでるらしいんで
アンチョビにする場合も1番滋味豊かなんでしょうね。
でも、どっかで読んだけど「さんまアンチョビ」
とかのスレがあったらしいから
どのイワシ使ってもアンチョビらしきものはできるのだろう。
確か前スレでマイワシで作った人いたよね?


155 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 11:11
>>150さん>>154さん
勉強させてもらったよ。ありがとう。
漏れの地元ではキビナゴは激安だから
「もしかしてアンチョビと同じように漬けれるかも」と
妄想しました。
素直にシコイワシかカタクチイワシを指定して買ってみます
手開きに便利だという引越しテープも買わなきゃ

156 :154:03/07/19 13:13
>155
あきらめないで「キビンチョビ」製作 キボン
新しい味が開けるかも .。o○○o。. パアァッ
引っ越しテープ、わざわざ買うにゃら、いらんいらん。
フォークのカーブが微妙にグッドだと個人的には思いまつ。

157 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 13:17
 キビナゴを開くのは大変だと思いますよ。(^_^;)

158 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 16:23
>>155
独創性のない香具師だな。。。


159 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 21:37
キビナゴをギコナビと読んでしまった

160 :ぱくぱく名無しさん :03/07/19 23:44
ギコナビ  

       イイネ!

161 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 23:46
だいぶ前のほうでキビナゴで作ったモノですが
まぁ、普通に出来ました
イワシに比べると発酵が遅い気がする
あと生臭さはイワシより控えめ
ただこれは僕の作り方のせいかもしれません



162 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 18:04
「キビナゴ」が「ギコナビ」に見えてしょーがない…。

163 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 18:19
>>163

アイスクリーム噴出しちゃったyo.

164 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 20:19
自問自答ですか?

165 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 20:25
いえ、シモンマサトです

166 :163:03/07/25 21:15
Σ(゚ロ゚ノ)ノ

・・・・・・・・・・>>162にレスしたつもりだった・・・・・(-公-)

167 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 14:05
5月にオイル漬けしたアンチョビにカビが……。
表面から顔を出していたローリエにうわーっと黒っぽいのと白いふかふかしたカビが。
それをどけるとオイルの中にふよんふよんしたカビの塊が浮いている。
鷹の爪を取り出すとビッシリと白く粉を吹いたようなカビが。
イワシの身にカビはついてないようにみえるんだけどでもなぁ。
思い切って一口かじってみると
アンチョビのいつもの味とピリピリした刺激的な味が広がる。
唐辛子の刺激に似たような風味なんだけど刺激的過ぎやしないか?
かび臭さとか生臭さはないんだけれどどうしよう。
でもこれ破棄した方がいいですよねぇ?

168 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:28
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

169 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 09:03
誰もいないんか?
室温のはグズグズになってるぞ。


170 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 17:38
>>169
塩が少なかったんじゃない?
それこそ思いっきり、鰯を潮の中に埋めるようにしなきゃだめだよ。


171 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 17:41
アンチョビの本場はイタリアではなくスペインだそうだ。
で、スペインでのアンチョビの食べ方は塩漬けのアンチョビの
塩を手で払っただけでそれにガーリックマヨネーズをつけて
食べるのだそうだ。


172 :ぱくぱく名無しさん:03/08/04 18:05
>>169
うちのは作ってそろそろ10ヶ月経つけど、室温保存で身は締まったままだよ。
170が書いてるように、塩たっぷり入れて水分をしっかり出したからだと思うが。


173 :169:03/08/04 18:48
別に形が崩れたから悲観してる訳ではないのだがw
スプーンでつついたから崩れたわけだし。
漏れは崩して使うことが多いからそっちのが都合がいい。

あと塩気多いと使いにくい。
次回はもう少し少なくしようと思ってるほど。

盛り下げてスマソw


174 :前スレ413:03/08/13 20:53
冬に仕込んだ塩漬け段階のアンチョビの残り汁(頭と内臓入り)
そろそろナンプラーもどきを作る時期に差し掛かってきています。
さー、いつ作ろうかなぁー?
近頃なんだか発酵臭が薄くなっている気がするけど大丈夫かな?

175 :山崎 渉:03/08/15 19:27
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

176 :ぱくぱく名無しさん:03/08/18 14:45
ほすあげ

177 :前スレ413:03/08/18 20:17
ナンプラー作りました。
これでトムヤムクンを作るぞー!
でも、その前にパクチーを手に入れないと・・・

178 :ぱくぱく名無しさん:03/08/25 03:34
久々、仕込んでみました。
カサ減らしの為、頭だけ切り落として塩漬けに。
あとで開く方法は今回はじめて。
思い立ったらすぐ仕込めて便利だが、後で開く作業が待ってるのかぁ
と思うと ちと ブルーかも。

179 :ぱくぱく名無しさん:03/09/01 17:57
燻製は頑張ってるのにアンチョビはナシか・・・
麻布十番の近くのスーパーで大きなアンチョビの缶を見つけました。
1800円のするんだが、でかくて使いきれなそう。
でも買ってみたいなぁ。

180 :ぱくぱく名無しさん:03/09/02 22:51
今、7月中旬に仕込んだアンチョビが冷蔵庫にいます。
昔ここのスレを読んで、
「フィレにした鰯を塩漬けにしカラカラにしてからオイルにつける方法」
を試したのですが、最早その方法は時代遅れだったのね・・・
途中で気付き微妙にしっとりな塩付けになってます。
もう少し気候が落ち着いたら、常温において発酵進ませよう

181 :ぱくぱく名無しさん:03/09/03 01:06
>179
もしかして
日進ワールドデリカデッセンでしょうか?


182 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 09:06
>>181
それです。
燻製とは関係ないけど、ここは水茄子売ってるよ。
関西方面の人はうれしいんじゃない?

183 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 09:09
間違った。
ここはアンチョビのスレでしたね。
スマソ

184 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 22:28
燻製をくんせー

185 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 21:33
片口いわしが手に入ったのでさっそく塩漬け。
今回は開いたフィレに内臓を入れたスタイルで。
ただ、前のほうにそれだと内臓が絡まっちゃって
後でとるのが大変っていうのがあったので、
内臓はお茶パックにいれて一緒に入れてみた。
さてどうなることやら。

186 :ぱくぱく名無しさん:03/09/09 00:23
>>185
それいいねぇ >お茶パック

187 :ぱくぱく名無しさん:03/09/09 16:08
>>185
前に、からみついて、面倒くさくなった者です。。。

お茶パックでの出来栄え、報告して下さいませ。
すんごく興味あります
前スレで次回はお茶パックに入れて作成しようといいながら
今はさばくのさえ億劫で頭だけとって、塩漬け状態です。


188 :一人暮らし初心者:03/09/12 09:42
アンチョビ≠オイルサーディン?

キャベツとアンチョビのパスタ作ろうと思って
オイルサーディン缶空けて舐めて見たらなんかしょっぱくないyo!



189 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 10:43
。。。。。。。。。。。がんばれ

190 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 10:57
オイルサーディンてそのまま食べられるくらいの塩分はあるよね?



191 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 12:45
>>190
うん


192 :ぱくぱく名無しさん:03/09/12 15:25
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193 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 19:15
初めてアンチョビを仕込みました。
出てきたお水を、捨ててしまいました。
捨てたものは仕方ないのでこのまま行きますが、
捨てない方が美味しく出来るのでしょうか?


194 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 10:42
>>193
かわらんとオモフ


195 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 09:29
>193
最初に出る水分は生臭いので捨ててしまってかまわないと思うよ。
その後も十分水分はでます。
その方がより丁寧な作り方でしょう。
でも面倒な時は省いてます。

196 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 16:09
今日始めてこのスレッド見ました。

そろそろ秋口も深まりイワシが釣れ始めてますね。
調子のいい時は、サビキで仕掛けを海中に落とした瞬間に
全部の針にイワシが食い付いてます。
半日で2〜300匹釣れる時も。

2年前に作った『へしこ』(イワシを塩漬けにした後ぬかにつけたもの)が
台所の奥から出て来たので、それをオリーブオイルに漬けてみようかな。

197 :ぱくぱく名無しさん:03/09/28 18:02
みなさん、ありがとうございます。
明日にでも、オイル漬けに入ります。
買ったら結構な値段なのに、作るとなんて安あがりなんでしょうね〜

198 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 17:13
背黒イワシ(\83/g)を買ってきて初挑戦。
15l分塩を測って使ったんだけど、うっすら塩がまぶさってる程度。
こんなにお塩が少なくて大丈夫!?

199 :198:03/09/30 17:14
間違えた。背黒イワシ(\83/100g)でつ。

200 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 21:34
>>199
何グラムの鰯に何グラムの塩使った?

201 :199:03/09/30 23:58
>>200
480gのイワシに塩75g+2,30gくらい。
初め、お塩を75gお皿に測ってその中でフィレに
塩をまぶしていったんだけど(フライの衣付け感覚)
、途中で塩切れしちゃったので追加投入しました。

内臓は別に塩をまぶしてからお茶パックにいれて
からフィレに挟んでみたよ。ただ今床下収納内で熟成中。ワクワク

202 :180:03/10/01 22:59
今日塩を洗って食べてみたんだけど割とあっさりしてる。
ねっとりして旨みもあるけど。
オイル漬けにしてからも発酵進みますか?

203 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 16:02
>>154
さんまアンチョビ美味そう
豊漁なんだからどこかのメーカーでつくりゃいいのに


204 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 18:39
今日は「いわしの日」なんだってね。

205 :ぱくぱく名無しさん:03/10/04 19:11
好きだとイワシてサヨリちゃん

206 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 18:13
オリーブオイルの代わりに、サラダ油ではまずいでしょうか?
チャレンジするにはもったいない量なので・・・
鷹のつめをいっしょに漬け込むのも考え中です。
試したかたいらっしゃいますか?

207 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 20:08
やってみて報告してください。
…オリーブオイルってそんなに高くないと思うけど…
(鷹の爪もね)

208 :ぱくぱく名無しさん:03/10/05 23:56
イワシとイワシの間の気泡って大丈夫かな?
ある意味そこだけ空気に触れてるから
そこだけカビが生えるって事ない?

209 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 20:10
>>208
塩漬けしてる時は塩がついてるから
痛むことは思う。オリーブの時は
ビンを軽くトントン打ちつけると空気が抜けるよ。

210 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 00:28
前スレで経過を報告してたものですが(レス番わすれた
ようやく先日オイルに漬けたので御報告です。
作りたかはヒコイワシを丸のまま15パーセントの塩にまぶして
重しをして水分がかぶる程度になってきたら重しをどかして放置。(常温)
んで、3ヶ月後にオイルにつける予定だったけど
その頃ちょうど忙しくなってその後冷蔵庫に・・
カレンダーをみると漬けたのは2月3日。冷蔵庫に移したのは5月頃。
約8ヶ月たってる。。。。
底の方は身も崩れて溶けかけ、、すんごいクサーな臭いと
未体験のなんともいえん手触り(手で開けた)と共に
オイル漬け完了。汁は2回濾してナンプラーもつくったす。
今、酒の肴に二切れつまんだけととろとろでめちゃくちゃうまいです。
うあー、もう市販のかえないよー。

211 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 00:31
>>210
報告ごくろうさん
がんばったかいがあったね

212 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 10:45
「へしこ」って知ってる?
青魚(サバやいわし)を塩漬けにして、あとぬか漬けにして発酵させるの。うまいよ。
そういう魚の発酵関係(くさやなんかも)このスレに入れるとふくらむのではないでしょうか。
だれか「へしこ」つくったことのある人いる?

213 :196:03/10/09 11:20
>>212
せめてスレの中くらい検索かけたら?

漏れは作ってみたけど塩っぱすぎたので
半分ほど洗ってオリーブオイル漬けに変更しました。

アンチョビの方が掘り起こす手間も無くて
使い勝手がいいね。

214 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 12:31
塩漬けの期間は冷蔵庫じゃダメなの?

215 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 20:17
>>210
塩漬け→オイル漬けの工程はどうしました?
身がやわらかくなってると大変だよね

216 :210:03/10/11 22:58
>>215
書いてあるとおり、手で開きましたよ。荷造りテープを用意してたけど
それもいらんかったです。身が骨から簡単にはずれるくらいなんで
そりゃもう内臓はどろどろですごい事になってましたが。
ちなみに水で洗ったりなんかしてません、うまみが逃げてもったいないから。
んで、そのままオイル漬け用の容器に放り込んで上からオイルをどぼどぼ。
一連の作業を見てた同居人はかなりひいてました。
今うまいうまいって食ってるけど。

217 :ぱくぱく名無しさん:03/10/12 02:29
開きフィレ+お茶パックに入れた内臓で塩漬け中の185です。

あれから一ヶ月ほどたったので見てみたんですけども…うーん…
なんだかねえあんまり美味しそうな匂いじゃないんですよ。
汁は赤黒っぽいかんじで身は柔らかくてくずれそう。
ちょっと取り出して味見したんだけど、なんか違う。
失敗かな?
室温放置で塩は15%より全然多く入れたのだけど。
内臓がすぐ取り出せるのはいいんだけどね…

201さんももう少し経ったら、どんな感じだか教えて?


218 :ぱくぱく名無しさん:03/10/13 21:46
重しなしで塩漬けしてからもうすぐ1ヶ月。
水分は2段重ね上部が出ているひたひた程度
なんだけど、これって少ないんでしょうか?

219 :ぱくぱく名無しさん:03/10/14 23:31
さぁ、>>210さん「本格自家製アンチョビ」で取り寄せさせて。
まじどんな味か興味あるー。

220 :210:03/10/17 00:04
>>219
ごめんね、1キロぐらい仕込んだけどできあがればちょびっとです。
友人達におすそわけしてしまって少ししか残ってないんだw
..つってマジレスしたりして。

ちょっと改めてスレを読み返してみたけどイワシの鮮度について
疑問が出てたので私の場合をかいときます。

私の使ったのはスーパーで買ったひこいわし、腹は割れてた。
故に河岸で買うような新鮮なモノではない。
(とはいえひどく鮮度の悪いものでもない)
さらに買ってから即仕込む暇がなかったのですぐにいったん冷凍したものを
一週間後くらいに再度解凍して仕込んでます。
今回できあがった感想は市販のものより断然うまいし、この程度の鮮度なら
いけるんだ、と思いました。
まあ、あとは各自判断で。

221 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 01:49
ふと、思いついたんですが、仕込みの時にヨーグルトとかタカジアスターゼ混入ってありなんでしょうか?
発想はモロにドブロク自家醸造から。

222 :ばくばく名無しさん:03/10/17 01:55
他の人の行いを見るとき、
長所を見て短所を見ないようにするのが良い。
短所を見れば、
自分のほうがその人より優れているので、
自分の進歩には役立たない。

しかし、長所を見れば
自分のほうが劣っているので、
自分に励ましを与え進歩に役立つ。

223 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 07:37
>>220
いやぁ、レスありがと。やっぱ自家製が気になるな
ちとメンドイけど作ってみるか!

224 :ぱくぱく名無しさん:03/10/17 20:11
塩漬けから半月、一切れ味見。
身はかたく締まっていて、うっすら塩味のイワシ。
発酵までまだまだみたい。楽しみだなー。

225 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 00:52
>>223
頑張って手作りして!!
市販のよりサパーリめの味だけどガンガン使えるのが(・∀・)イイ!

さて、オイラも100匹ばかし丸漬けのまま
冷蔵庫に放置プレイのやつをそろそろ解体しなきゃ

226 :196:03/10/18 04:32
おいら、透明の密封容器でオイル漬けにしてるんですけど
なんか横からみたら、オイルの中でイワシのまわりに薄く
半透明のゼリー状っぽいもの?or
かび?なんかの成分?
みたいなものが覆っていてゆらゆらオイルと一緒に動いているんですけど
なんなんででしょうか?

それと、底の方にイワシからしみ出して来たと思われる、
黒い液体が少したまっているんだけど
大丈夫かな?

227 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 10:58
折れのもそんな感じだけど、
とりあえず食っても大丈夫だった。

228 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 16:53
冷蔵庫に入れっぱなしにしておくと
発酵しないから美味しくないよ

229 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 18:22
冷蔵庫放置プレーは厳禁

230 :225:03/10/19 16:03
塩分薄めで真夏に漬けたもんで。
今更出しても駄目かな?

前回は発酵させすぎたのか最後トロトロになり、これも困った

231 :196:03/10/19 16:25
試食ターイム。♪

へしこ上がりのあんちょびでパスタにしてみました。
刻んでオリーブオイルで炒めてパスタ投入!

もう一つ、イカの胆を塩漬けにして軽く干した物も
刻んで同じくオリーブオイルで炒めてパスタ投入!

味が良く分かるように他の調味料は胡椒だけで作り、
二つ並べて試食しました。
あんちょびは味が深く、イカの胆は香りが凄かった。
どっちもうまかった!(^q^)

で、思い付いて、イカの胆の残りも、アンチョビと同じように
オリーブオイル漬けにしておきました。

まあ、マニア向けの味なんで家族にはあまり勧められないな…。

232 :196:03/10/21 01:57
http://www.aiweb.or.jp/toyohama/html/shiko3.htm

ふむふむ、しこイワシと言うのはカタクチイワシの事なんだな。
でもって、地中海でとれるアンチョビと日本のカタクチイワシは
ちょっとちがうが、十分にアンチョビになると。

じゃあ、今度の休みにいっぱい釣ってこようッと。

233 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 03:14
前スレ132です。
私は本の通りに冬しか作ってなかったけど
皆チャレンジャーで夏も作ってたから、初めて今年
5月ごろ挑戦したんですよ。
そんでいつもと違った時期に仕込んだんで忘れてて
今日恐る恐る開けて見たら、まだ形もあったうえに
澄んだ上澄みも・・・

澄んだ上澄みはナンプラーとして保存、本を鵜呑みにせず
皆様の経験談の方が参考になりました。
でもやっぱり丸ごと漬けるのがおいしい、とは思います。

234 :ぱくぱく名無しさん:03/10/21 22:16
>>233
あっ!前スレ132さんだ!
あなたのレスのおかげでウマーなレシピが広がって
ハッピーアンチョビライフを送っている人がいっぱいです。
ひとことお礼を言わせて〜



235 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 12:10
>>232
カタクチイワシがまだ釣れるとは羨ましいです
まさか関東ではないですよね?

236 :196:03/10/23 00:38
>>235
え?瀬戸内ですよ?
まだいっぱい釣れてます。
鈴生り鈴生り。

237 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 09:42
>>236
俺、広島だけど、先週ぐらいかな?先々週?ものすごい量のイワシが涌いてたみたいだね。
釣りに行きたかったけど、行きそびれた…。

238 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 03:39
きびなご安かったんで仕込んでみました。ちなみに初挑戦。ところが魚捌くの久し振りだったんで、試しに開きにしてみたもんですが、これが凄い手間。
カタクチイワシより小さいから手開きできないんですね。頭から喰える魚なのに、アホなことしたな俺。
取りあえず、多めに塩して日陰で放置です。

239 :196:03/10/25 20:35
イワシがいっぱい釣れた。
でも、カタクチじゃなくてウルメ。

ウルメでもできるかな?
丸干しにした方が良い?

240 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 21:04
>>239
できると思うよ
いいな。自分でつった魚で自家製アンチョビ。

・・・でも潤目の丸干しうまいよねー

241 :196:03/10/26 02:52
数えたらウルメは100匹釣れてた。
30ほど晩飯で天ぷら。
40ほど丸干し。
残り30をアンチョビに。

丸干しはいつも、頭を残してえらと腸を抜いて作るので、
そのえらと腸も一緒に塩漬けに漬け込みました。
漬け込む30匹は頭とえらを外して、手開きで中骨をとってマスタが、
めんどくさくなって20匹は中骨がついたまま一緒に漬け込んじゃいました。

つまり、70匹分のえらと腸、30匹分の頭が
一緒に塩漬けになってます。

頭、えら、腸はお茶パックに入れてます。
あの血溜まりはかなりスプラッタでしたね。

ただ、サビキで釣ったので腸の中にはアミエビがタプーリ。
アミエビのだしも出るのだろうか…?
アミエビよりも奥の怪しい未消化物もかなり気になったが…。

所でみなさんは一度にどのくらい漬け込みます?
何匹くらい?若しくは何キロくらいですか?

242 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 09:09
ここでレシピについて聞いてもいいんでしょうか?
トーストにフィレを使いたいのですが
どんな方法がありますか?
フィレをバージンオイルでのばしてガーリックトーストに塗って焼くくらいしか
試したことがありません

243 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 14:20
> フィレをバージンオイルでのばしてガーリックトーストに塗って焼く
これがあまりにうまそうなんで、それ以上の方法を思いつかない…

244 :ぱくぱく名無しさん:03/10/26 14:43
>>243 トマトを刻んで+して焼いても美味しいですよ
チーズも良いのだろうけどくどくなるので自分はやってません。
あとはバジルやローズマリーでしょうか・・・。

やっぱりこれくらいしか発想が・・・

245 :196:03/10/29 00:13
みんなどのくらい漬け込むんだろう…?

あと、漬け込む道具はどうしてます?
漬け物おけ?
タッパ?

おいらは100均で深めのタッパと
ガラスの置き物を買って来ました。
丸いガラスの置き物とか、亀のガラスの置き物とか、
漬け物石にちょうどいい…。

246 :ぱくぱく名無しさん:03/10/29 01:26
>>245
私が前回漬け込んだのは、去年の10月に真鰯20匹。
フィレ状に捌いてから漬け込んだので大きめのタッパ2つに収まりました。
置き場所さえあれば、漬物桶にたっぷり漬け込みたいなぁ。
これからの時期なら冷蔵庫に入れる必要ないですしね。

それにしても、30匹分漬けるのはかなり時間かかったでしょうね。
お疲れ様でした!

247 :ぱくぱく名無しさん:03/10/29 08:07
冷蔵庫に200匹くらい浸かってる。半年ほど放置プレイ中。

248 :ぱくぱく名無しさん:03/10/29 13:34
やっぱ冷蔵庫保存じゃないと酸っぱくなっちゃうのかなぁ

249 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 03:43
>>248
常温保存で1年経つけど、酸っぱくはないですよ。

250 :201:03/10/30 22:09
今日で漬け込んで1ヶ月。早速様子を見てみますた。
・・・・何も変わってない(´・ω・`)

発酵臭がまだなくて、身も硬くしまったまま。ちょっとだけ味に深みがでたかも?
タッパに重し無しで漬けたんだけど、それが悪かったのかなー。

もう少し様子を見てみます。

251 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 21:59
自家製にしてから、キャベツの消費量が増えますた。

252 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 22:46
今日、しこいわしを魚屋で頼んでいたのが来たのでとろ箱一箱分3kg塩漬
しました。9月に1kg漬けたんですがオイルに漬けたらあまりにも少ないので
今回はどーんとつけてみました。友達におすそわけするのが楽しみです。
来年になってしまうけど・・・

253 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 00:02
どわー!3kgスゴイ!

254 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 04:49
アンチョビの缶詰は常備してます。
胡椒の実みたいなのを巻いたのが好き。

255 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 13:40
>>252
やっぱり下処理無しで丸ごと塩漬け?

256 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 16:11
>>255
私は頭、内臓そのままです。

257 : ◆JOMON/zszs :03/11/09 11:01
>>252
うちも春先にトロ箱一杯漬けましたよ。途中でも食べてしまうので
美味しくなるまで残っているかどうか??
http://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/wie31109105538.jpg

258 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 14:03
>>257
 きれいに作ってますね。買ったら何万円ぐらいになるんだろう。

259 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 14:15
>>257
 汚い台所ですね。病気になりそう。

260 : ◆JOMON/zszs :03/11/09 14:27
>>259
私の事務所の流しです。一応掃除したんですけど。(^_^;)

261 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 14:40
>257
 ちょっと私の知ってるアンチョビとは違うような。
塩漬けなんでしょうか。よかったら他の人のも見てみたいです。

262 : ◆JOMON/zszs :03/11/09 14:57
>>261
 塩漬けですが、一度塩は洗ってオリーブオイルに漬け
ています。冷蔵庫保存なので、オリーブオイルが白く固
まっているんです。常温に戻すと多分市販のようになり
ますよ。長期保存するので常温にはしませんけど。

263 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 15:14
 スレの最初の方を読むと常温放置がベストのような
ことが書いてありますがJOMONさんはなぜ冷蔵庫にいれるんですか。
醗酵が抑えられてアンチョビにはなってないのでは。

264 : ◆JOMON/zszs :03/11/09 15:36
>>263
 作り方は沢山あるでしょう。私の場合はイワシから出た
汁は捨ててしまうし醗酵を抑えるために強めの塩漬けに
します。理由は生臭いのがダメなのでハラワタも頭も使い
ません。塩漬けだけで十分良い味に仕上がると思っています。
オリーブオイルに漬けるのは風味付けと酸化防止です。料理
にも使えるし、そのままパンに挟んでもいけますよ。
 私もここのスレで主流の内臓ごと醗酵させるアンチョビを
見てみたいです。私もやったことが有りますが肉が溶けて
崩れてしまいフィレにはできませんでした。

265 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 15:44
醗酵させてないものは、オイルサーディンモドキ又はアンチョビモドキであって
アンチョビとは別物。

266 : ◆JOMON/zszs :03/11/09 15:53
>>265
 よかったら、写真UPお願いします。

267 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 16:01
>>266
オナエモナー
(久しぶりだ)

268 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 16:41
>>267
?オマエモナーって、>>266はうpしてるじゃん。

269 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 18:40
>>265
腐った、失礼、醗酵させた本格派のアンチョビというのを是非見たい。

270 : ◆JOMON/zszs :03/11/09 22:33
 ここの住人さんはデジカメを持っていないのかな。
あるいは正視できない食べ物ということもありえるけど。

271 :ぱくぱく名無しさん:03/11/09 22:47
こうやって見返すと、>>24が誰だったか丸わかりですね。

272 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 00:59
>>271
でも>>263もだよ?

273 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 01:36
>>272
??

274 :ぱくぱく名無しさん:03/11/10 10:50
JOMONさんこんにちは。
いつぞや豚汁家族写真を見せていただいた者です。

うちのアンチョビ、常温保存したら崩れたのは当然ですが、
なんか悪くなってるようなカホリがします。
すっぱいような。
みなさんとこのは市販品と同じカホリ、味ですか?


275 : ◆JOMON/zszs :03/11/11 01:37
>>274
 アイマスク画像で失礼しました。(私は構わないのですが
家族には罪はないので、)
 ナンプラーは常温で1年以上かかるようなので、醗酵途中
なのかもしれませんね。もう元には戻せないのでしばらく
様子を見たらどうでしょう。
 

276 :185:03/11/13 13:24
二ヶ月前に漬けたいわし達、ますます怪しい色になってきました。
フィレ+お茶パック内臓は黄色〜オレンジ色
丸ごとは赤っぽい、市販品みたいな身の色。
(にほひはそんなにあやしくはない)

こんなので本当に大丈夫なのか、かなり不安。
写真をうpしてみんなにこれでいいのか見てもらいたいような気もするが、
ある意味グロ画像なので躊躇しています。


277 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 15:17
>>276
「グロかも。自己責任で開け。」
とか書いとけばいいべ。
さぁ、うpだ、うp!!

278 :185:03/11/13 17:25
うpのやりかたがよくわからないがこれでいいのでしょうか?

まるごと漬け中
ttp://v.isp.2ch.net/up/d284072c9a83.jpg

フィレ+内臓お茶パック
ttp://v.isp.2ch.net/up/294f58930322.jpg

まな板の上に出したところ
ttp://v.isp.2ch.net/up/106e366597d8.jpg
左側がフィレ+お茶パック、右が丸ごと漬けて開いたところです。

どうなんでしょうか?



279 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 17:49
>>278
乙。
うちは丸ごと派です。今ほとんど一番上のと同じ状況。
味はどうなんでしょう?開いて漬けたことがないから興味ふかぶか。
見た目だいぶ違いますねー

280 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 21:31
>>278
丸ごととフィレで身の色がだいぶ違うね
味がどう違うか早くレポして欲しいな〜

281 :ぱくぱく名無しさん:03/11/13 23:16
>>278
うpお疲れです!
こんな濃い色になるのねー。うちのはまだ透き通った汁。。
通りで匂いもしないわけだ。

282 :185:03/11/13 23:48
あ、味のことを書くの忘れてました。
ちょびっとずつ食べてみましたが、どちらもとてもしょっぱい。
で、丸ごとのほうは開くときはクサーだったのですが味わいに深みがあるような…?
それと、フィレ+内臓お茶パックのほうが、身は締まっている感じです。

それぞれ漬けているうちの半分を取り出し、グレープシードオイルに漬けました。
オイル漬けにしてからの味の変化はそのうちまたレポします。




283 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 19:57
先日、アンチョビがあまりにも安かったので買い溜めしました。
よくある小さい缶で普段は250円が底値なのですが、その店はなんと198円!
でも安いだけあってか、あんまりおいしくないんです。
身は崩れていて小さく、塩味が足りなくてかなり生臭いです。
ペペロンチーノににすると食えなくはないのですが、
オードブルやトーストにはとても無理。
まだたくさん残ってるのに、ちょびっと欝です。

買ってはみたけどいまいちだったアンチョビ、皆様ならどうしますか?
何かいいレシピあったら教えていただけないでしょうか。

284 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/14 21:28
私だったら、ニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めて、塩を利かせてから
潰し、ペーストにしますね。これなら癖が減って食べれるのでは?
でも、まるでお姑さんの小言みたいで悪いのですが、味のわからない食材を
大量に買い込んでしまったということが、まず問題でしょうね。

285 :403:03/11/14 21:47
>>283
アンチョビは、トマトソース、チーズ、オリーブオイルとの相性は抜群ですので
ピザトースト風にすれば、美味しく食べられますよ。

(パンにオリーブオイルを少しかけて、アンチョビを並べ
チーズをふりかけ、トースターにいれて焼いて、出来上がったら、
トマトケチャップをかけて出来上がり)

286 :403:03/11/14 22:13
ふと思いついたので、まだ作ってないけれど、

フライパンにアンチョビ並べて、その上に、アボガドを薄くスライスしたのを並べ
チーズをふりかけて、弱火で少し焼いたら、
良い酒の肴ができあがりそうです。考えただけで涎が出てきます。



287 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 22:56
>>286
それ美味しそう。
でもアボガドって今売ってたっけ?
近くのダイエーじゃ見ないんだけど・・・

288 :ぱくぱく名無しさん:03/11/14 23:03
>>287
輸入がほとんどだから、1年中あるよ。

289 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 14:19
>>287
近所では最近安くなってきてるよ

290 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 16:07
初アンチョビの仕込み終了〜
50匹くらいをフィレにして、内臓と一緒に(手量り&目分量で)15%の塩につけました。
ジプロクを使ったんですが、空気は完全に抜いたほうがよかったのかなあ。
みなさんどうしてます?

291 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 21:45
急いで口で吸え!

292 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 04:01
やんこまりたい

293 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 11:07
こなさんみんばんわ

294 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 11:40
らたまいしゅう

295 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 15:26
・・・やっぱ平均年齢高いなぁw

296 :ぱくぱく名無しさん:03/11/20 18:53
や〜ん 売りたい

297 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 23:22
ふふみよごむな

298 :196:03/11/22 15:15
アンチョビ一缶買って来た…。

とりあえず、イワシの塩漬けはしてみたものの
本物のアンチョビって意識して食べた事なかったのよね〜。(w

どうやって食べたら一番味が分かりやすいかな?

299 :ぱくぱく名無しさん:03/11/22 15:28
そのまま

300 :ぱくぱく名無しさん:03/11/22 16:59
今年の2月くらいからずっと塩漬けしてる・・・
2つ作って一つは油漬けして全部食べちゃったけど
それで満足してなんとなく放置プレイ。夏越しちゃった・・・
ちょこっと出た部分がオレンジ色。かなりの塩具合なので
新巻状態かも、食べられますかねえ?

301 :196:03/11/23 00:03
>>299
…………。
…………。

まっ
なかなかウマインじゃねーの〜っ
ウマイよ かなりウマイ
でも なんかよくわかんねーけどよ…
味が塩っぱいよ。

まっ
外国の食い物はしょせんな〜〜〜っ
大抵日本人と味覚がちがうんだよな〜
こーゆーのはよぉ〜っ



302 :ぱくぱく名無しさん:03/11/23 02:37
私は白いごはんにアンチョビ・・・結構好きだったり。

フランスパンをかりっとトーストして、オイルごとちょこっと乗っけて食べてみれば?

303 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 20:31
>>301
このヒトもしかしてそのまま数匹食べたんじゃ・・・
ヴァカだなw


304 :196:03/11/24 20:53
いや、ジョジョネタで振ってみただけなんですけど…。
マジレスされるとは思わなかった…。

料理板でジョジョネタはわかりにくかったか。
まいったな。

305 :ぱくぱく名無しさん:03/11/24 21:00
>>304
のらくろネタしか受けませんが、何か?

306 :196:03/11/24 22:02
>>305
そうだったのか。
のらくろネタわかんないや…俺。

_|⌒|○

307 :ぱくぱく名無しさん:03/11/25 15:52
2ヶ月の塩漬け完了、オイル漬けしました。
フィレにしておいたけど、小骨取りと皮を取るのに
えらく時間がかかっちゃった・゚・(ノД`)・゚・。
1時間以上。ふきんでこすったんだけどさ。

308 :ぱくぱく名無しさん:03/11/26 06:42
>>307
俺今、丸のまま(頭&内臓有り)の奴を漬け込んでるとこ。
二十日目位かな。
で、二ヵ月位たったら、さばいてオイル漬けに移行しようと思ってるんだけど。

やっぱ、そんなに時間かかるんだ。
だいたい、俺塩に漬けてから一度も蓋開けてないんだよね。
なんか、臭いとか怖くて。

最初生で買ってきたとき、刺身用にちょっと裁いたときでさえ、
気持ち悪かったのに、2ヶ月もたった奴やるの超気持ち悪いんだろうな〜。
あの、黄色と黒のツートンカラーの内臓、どんな色になってるんだろう。
おまけに、味をKEEPしなきゃいけないから、流水ガンガンで裁くってわけには
いかないんでしょ。ペーパータオルだけで、シコシコやらなきゃいけないんでしょ。
手とかに、こびりつくんだろうな、2ヶ月塩放置された、片口君の内臓とか血とか骨とか鱗とか...

あー、想像しただけで気持ち悪くなってきた。
ま、逃げずにがんばります...


309 :ぱくぱく名無しさん:03/11/27 07:29
>>308
さばく時は既出のスプーンとかビニールテープを
使うと頭と内臓を崩さなくて済むよ。
うちのは結構香ばしい系の匂いなような。。
ともかくガンガー(・∀・)

310 :ぱくぱく名無しさん:03/11/28 09:39
みんな油漬けしたあとは冷蔵庫保存?
前出の常温保存スッパ者でつが、あぼんして作り直そうかなぁ・・・

311 :196:03/12/02 03:52
一月ちょい前につけたいわしのなかに
何か白い粒粒が出てるのですがこれはなんでしょうか…?

塩の結晶とかでも無さそうですし…。

312 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 04:08
>>311
塩分の塊でつ。
細菌のコロニーだと言う説もありましたが、勇者が過去食ってみたら
しょっぱかったそうでつ。
その他に、オリーブオイルに漬けていて、冷蔵保存か気温が低い場合
油分が固まる事もあるので、それかもしれません。

313 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:04
アンチョビを使った料理って
スパゲティ・ア・ラ・プッタネスカ(娼婦のスパゲティ)しか知らない

314 :196:03/12/02 12:52
>>312
塩分でつか!
でも、コロニーでもこの塩漬けの中だから
食ったらしょっぱそうな気が…。

後、オイル漬けに移行した分のアンチョビのまわりに
半透明な白っぽいふあふわしたものが発生してるんですけど
これも気になる…。

>>313
トニオが作ってたやつですな!
今から作ってみよう。

315 :196:03/12/02 13:45
ンまぁ〜〜〜〜いっ!!

トマトがちょうどあってよかった。
赤トウガラシを輪切りにしてオリーブオイルでちょっと炒めて
すぐに賽の目に切ったトマトを投入。
火が通ったらアンチョビフィレを投入してまぜまぜ。
塩胡椒で軽く味を整えて
茹でたパスタの上にのせる。
パルメザンチーズをかけて食す!

ホントはニンニクとオリーブの実も入るらしいけど
これから出かけるのでニンニクはなし。
オリーブのみはそんなに好きでは無いので常備して無いです。

でも、パスタのうま味とトマトのうま味と酸味、
トウガラシの辛みとアンチョビのうま味、
トマトとアンチョビとパルメザンチーズの香り、

なんてゆーのか、
「ハーモニー」っつーんですかあ〜〜〜〜
「味の調和」っつーんですか〜っ
って言いたくなるのが分かりますね。

ここ最近では稀に見る会心の出来でした。
これならオリーブの実とか入ってても美味しく食えそう。

こういう料理を教えて欲しかった。
缶詰めのアンチョビフィレの残りは
ちゃんとビンづめにして保存しておこう。

316 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 22:18
あぁ…
気が付けば塩漬けにして半年が過ぎようとしてるよ…
誰かオイル漬けにしてくれないかな…

317 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 00:42
>316
全く同じ状況でつ
おまけに漬けようと思っているうちに ハッ(゚Д゚〃)トキガツクト 半分ぐらい使ってしまった
(頭だけ落としてあるので手開きで簡単)
それはそれでさっぱり(゚Д゚)ウマー
もう、オイルにつけなくてもいいやと思ってる今日この頃

318 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 13:56
オイル漬けを常温置き→スパイかもと言っていた者でつ。

久しぶりに食べましたが大丈夫でした。
というか味がまるくなって食べやすくなった気がします。


319 :ぱくぱく名無しさん:03/12/08 08:41
>>317
そのままで半分も何に使ってるのでつか?

320 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 12:09
316>317
おお同士が…!
そのまま食すってのもあるのか…
とりあえず覗くだけ覗いてみまつ…
亀レスごめん

321 :317:03/12/09 15:03
>319
スパゲッティーの具としたり、チーズとあわせてホットサンドに。
スパにすると、オイル漬けアンチョビだと溶けて無くなって(風味はつくが)
形が残らないのがいつも不満だったので私的には(・∀・)イイ!
まだやってないけど、細かくきってドレッシングの具としてもいけそう。

322 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 15:31
胃が頑丈な人、羨ましいねぇ・・・

323 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 11:30
うちのドレッシングはアンチョビの形は残らないけど、
軽くチンした玉ねぎ・にんにくとオリーブオイル、あと白ワインヴィネガー、
粒マスタード、アンチョビ。それをミキサーでガーっと。好みでバジルとか入れるとウマウマだよ。



324 :ぱくぱく名無しさん:03/12/31 10:03
保守sage よいお年を

325 :ぱくぱく名無しさん:04/01/06 21:40


326 :196:04/01/13 04:01
やー、材料が手に入らなくなる季節になって
作ってと言う話題は出なくなって来ましたね。

何か使って、と言う話題はないですか?

327 :ぱくぱく名無しさん:04/01/13 04:12
こないだオイル漬けに移行したとこ……。
使うにしてももうしばらくしてからかな。
ちょっと前に店で食べたささみのアンチョビクリームソースがおいしかったから作ってみるよ。

328 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 05:12
>>327
美味しそ〜。詳しくキボンヌ!

329 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 19:01
>>328
まだ作ってないから、レシピ詳細分かんないけど、じゃあ雰囲気だけ。
ささみは1pくらいの輪切り。
あと、なんかキノコ入ってた気がする。シメジだったかな。頑張れ俺の脳ミソ。
ソースはクリームの割にさらさら。多分水ベースで作って最後にクリーム足した感じ。

そういや、鶏インフルエンザあったけど、ささみは値段どうなのかな。
上がったかな。下がったかな。ちょっとスーパー行って確かめてみよっと。

330 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 14:39
ずっと前から、ここをみて自家製アンチョビを作ってみたかったのですがなかなか良いカタクチイワシを仕入れることが
できませんでしたが、オークションで思い切って買いました。2.5キロ480円
(送料が1000円ですが)。とても良い鰯でした。これから塩漬けしてみます。
量がたくさんだから失敗したらこわいですが。

331 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 15:00
>>330
大丈夫!めったに失敗しませんよ。
塩が弱くて腐るのは心配ですが、ちょっと塩きつめにすればモウマンタイ。
塩がきつくなっちゃっても、料理のときに調整ききますし。

332 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 15:10
ってゆーか、塩で埋めろ。

333 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 15:43
ってゆーか、この時期腐りはしない。

334 :330です:04/02/10 20:41
たしかに今はまだ寒いので大丈夫と思いますが、2 ̄3ヶ月後の暖かくなる頃
どうなるか、ちょっと心配です。塩は15%にしましたがもうちょっと増やしてみます。
2.5kgといっても思ったほどかさばりませんでした。

335 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 00:42
>>334
2,3ヶ月経つ前にオイル漬けにして下さい。

336 :330です:04/02/11 12:47
塩漬けして、重石して、2日目。
血液混じりの赤い水がでておりますが、ほっといていいんですよね。
魚の生臭さは匂いますが、腐ったにおいではありません。
>>234さん
オイル漬けはいつに?3月のスエコロガ目安ですか?

337 :ぱくぱく名無しさん:04/02/12 13:44
つーか油が不味い
もう作らないと思う


338 :ぱくぱく名無しさん:04/02/12 14:47
>>337
オイルケチったな?
どんな料理でもそうだけど、味を決めるものはこだわらないと痛い目見るよ。
アンチョビなんか、イワシ・オイル・塩どれもケチっちゃいけない。

339 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 10:36
週末にこのスレを発見しました。
週末の釣りのついでに鴨川で背黒1キロ(315円)買ってきてフィレに
捌いて塩漬けにしました。早く発酵しないかな〜。

340 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 22:25
>339
初めて作った時は
ほんと待ち遠しいですよね。
自分、最近ほったらかしだ。。。

341 : ◆JOMON/zszs :04/02/29 12:45
>>339
 今年はイワシが高いので良い買い物だと思います。
昨日シコイワシ2.5キロ1000円でした。とりあえず頭とハラワタ
だけとって塩漬け。
http://sylphys.ddo.jp/upld2nd/news/img-box/img20040229123535.jpg


342 :ぱくぱく名無しさん:04/02/29 21:31
あんたのはアンチョビじゃないから参考にならん。

343 : ◆JOMON/zszs :04/03/06 00:25
 最近の料理板は平気で人を侮辱する書き込みが増えて
しまいました。どのスレッドも不愉快な書き込みばかり
でフォローしていけません。料理に興味がない人ばかり
の料理板では意味がありませんね。

344 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 02:00
>>339>>341
高い買い物してる!
ビクーリだ、俺は1kg150円。1kg買うと500gのおまけ付き。
300円だと3kgになってしまうよ。

345 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 05:54
過去スレ読めないね。

作り方(コピペのコピペ

で、過去ログにあったアンチョビの作り方・・・・
 自分のアンチョビの作り方は、
1.イワシを買ってくる(本当は小さいやつ使うンだろうけど作業が面倒なので
  真鰯使用)
2.イワシの頭とはらわたかき出して手で骨取ってフィレ状にして、タッパの
  中に並べて塩をふりその上に更にイワシを並べてって感じでサンドイッチ
  状にします。
3.水が出てきますんで、随時捨ててください。3日目くらいから食べれます。

   更に
4.2週間くらい塩ずけにしておくと肉がカラカラになってきてますんで、
 塩をすててオリーブオイルに漬けます。
 そうするといい感じの柔らかさになります。

346 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 11:03
そんなのどこにあった?
ずっとこのスレ見てきたつもりなのに初めて読んだような・・・

なるほど水を捨てていけば乾燥するから
長期保存にいいよね。
今度それでやってみる。
ありがとう。


347 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 16:52
アンチョビソース知ってる?
卵サンドイッチ作る時少し入れると美味しいよ

348 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 17:22
>>346
前スレ、過去スレは?????ばっかりで読めない。

349 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 19:02
いまカタクチイワシがよく市場に出回ってるから
それで作ると( ゚Д゚)ウマー

350 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 23:20
カタクチイワシって生が美味しいね、ちょっとほろ苦くて。
でも行きつけの魚屋さんは節分を過ぎたら生で食べちゃ駄目だって言う・・・
(´・ω・`) ショボーン・・・・・

351 :ぱくぱく名無しさん:04/03/15 04:06
先日注文していたカタクチイワシ2Kgが届いたので
1年振りに仕込みました。
家の台所は、冬でも暖房ガンガンで暖かいので
ワインセラーに糠床と同居させました。

前回は真イワシで作ったので
カタクチの出来上がりが楽しみです。
だけど同じ2Kgでも捌く量がかなり増えますな...

352 :ぱくぱく名無しさん:04/04/09 19:38
仕込んで三ヶ月、やっと初めてのアンチョビができました。
ウマー。
アンチョビってもっと生臭いイメージがあったんだが
明日、菜の花といっしょにパスタにして食べます。

353 :ぱくぱく名無しさん:04/04/10 17:28
あ〜、そろそろ塩漬けから上げないとイカンナ〜。

354 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 13:38
アンチョビをジャムの瓶に入れたら
子供に「魚のジャム〜」って言われたw
あと一ヶ月が楽しみ

355 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 20:45
a

356 :経過報告です 330:04/04/21 20:47
2月10日にマルのままで2.5k塩漬けをして3週間くらい前から少しづつ
取り出してはオイルに浸けて味見してます。オイルの中でも熟成してくんですね。
味がどんどん変わっていきます。美味しいです。缶詰とは又違った美味しさがあります。
もうちょっとトロっとした感じです。味は「塩から」みたいで、そして表現が変ですが、「
味の素」の味だと思いました。(これには使ってないのに)うま味が
凝縮するんですね。あの白いぽちぽちは、うま味成分のような気がします。

大量に作る時は、丸ごと塩漬けをお勧めします。なぜならその方が塩漬けにする時は
簡単にできて、1月くらい経った頃から少しずつ取り出してはさばいていろいろな方法
でオイル漬けができますから。

皮は取った方が生臭さが減るような気がします。オイル漬けの時に取りました。
めんどくさいですが・・・

オリーブオイルの味ってけっこういろいろあるんだって事を、これで初めて学習
しました。最初、その辺のオリーブオイル買ってきて浸けて、味見をしたら変な味で
がっかりして、サラダオイルのみにしたら、生臭さが目立つんです。で、やっぱりくせのある
香りのある、オイルの方がいいと言うことを悟って・・・・・
で、美味しいと思うオリーブオイルに行き着いて、それで浸けたら満足なものになりました。

長々と、書いてしまいました。このスレッドのおかげでアンチョビを作ることが
できたので、お礼のつもりで報告させていただきました。





357 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 06:50
>356
白いぽちぽちは時間がたつと結晶になるんですよーw
あんまり多くなると食感に影響が。
多分塩漬けの塩分といわしのたんぱく質がオイルの中で
化学変化でもおこしてカルシウム状になってるのかな?
とろっとした感じは、油断してると本当に溶けます・・・

以上のことから次回はオイル少な目、まぶす感じで作って見る予定。
今までひたひた」にしてました。

358 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 13:32
>>356
その、美味しいと思うオリーブオイルを参考までに晒しておくんなまし。
漏れもオリーブオイルで失敗して再チャレンジを躊躇してるです・・・・・・泣



359 :356:04/04/22 19:42
では、参考までに・・・
「サンテラモ」ホワイトラベル 明治屋にて購入。
「チャンベルゴ」http://www.k-yoshics.co.jp/oiltop.html
どちらもEXバージンです。香りが適度にあって、味はマイルド。
試した中にはとんでもなく苦いやつもあって、それって「スパイシー」とか
書かれてました。
イワシは安かったけど、オリーブオイルで散財しました。オイルが余ってもったいないので
又イワシを買ってしまいました。  なんだかちょっとかなしい・・・




360 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 21:50
うちはIONIAってやつを使った。やっぱりエキストラバージン。

361 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 00:01
アンチョビ画像です。
http://www.0-sky.jp/~book/photo/bs-31.jpg

362 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 01:51
>>361 ワロタ ナツカシイヒトダ

このスレに触発されてアンチョビを仕込んでみますた。
初心者なので前スレ132さんのレシピを参考にして、
塩大盛りにしますた。

普段丸ごと塩漬け&常温保存されてるかたは、
どういう場所に入れ物を置いていますか?
うちは1週間くらい様子を見て、シンクの下で
保管しようと思ってます。
タッパはビニール袋に入れて密閉すべきですかね?

教えてチャンでスマソ いろいろ聞きたいお年頃なのダ

363 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 01:59
>>132にレシピはないけど。

364 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 02:01
>>363

>>3

365 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 02:09
>>363
 JOMONのアンチョビだろ。香具師のは只の鰯の塩漬け。

366 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 12:24
132て縄文だったの?????
ショクー

367 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 12:31
>>362
シンク下はお湯などを流すので、温度変化が激しく
食物の保存には向いてないヨ。
キッチン周りに置くならコンロ下が良いかと思います。
(コンロの熱は下には伝わらないから)

368 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 12:39
縄文のは腹ワタとってから塩に漬けてなかったっけか?
>>362は「前スレ」132さんのレシピって言ってんだから
違うだろ。


369 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 14:00
>>364 368 フォローサンクスコ
「前スレ132さんのレシピ」って言ってるのに
全然違う方向へ話が進んじゃって (´Д⊂

>>367 コンロ下でつね ありがd

370 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 14:15
道は縄文へと続く・・

371 : ◆JOMON/zszs :04/04/24 16:04
>>341のあとも安いときに追加してます。料理の味付けだけでなく
酒のつまみにしたり、贅沢にトーストに挟んで食べるのもGOOD。
http://sylphys.ddo.jp/upld2nd/news/img-box/img20040424154539.jpg



372 :358:04/04/26 12:35
>>359
>>360

遅くなりましたがサンクスコ。
本当に困ってたのでとても参考になります。
ありがとう!

373 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 22:21
ところで・・・・・・使うイワシの時期というのはあるんですかねえ?
脂の乗り具合で味も変わると思うんだけど?

374 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 19:12
二週間前に塩漬からオリーブオイル漬にしたアンチョビ、今見たら、直径
1〜2ミリの白いマリモのようなふわふわした球体がアンチョビの周りにできていた。
いままでのログからすると、塩が析出したものか、カビかどちらかと思うのだけど、
判断がつかない。
この球体、前に一度、生の唐辛子をオリーブオイルに漬けたときに出来てしまい
カビと思って捨ててしまいました。
なので、オリーブ油の成分が引き起こしている可能性もあるな、と思いますが、
さて、この物体は何でしょう?
ちなみにアンチョビはフィレにして一ヶ月塩漬しました。


375 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 21:52
>>374
冷蔵してるなら、オリーブ油が固まっただけじゃないかな
常温に戻して消えたら多分そう

376 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 23:33
オリーブオイルの中に浮かんでるの?

377 :374:04/05/13 12:55
>>375,376
374です。オリーブ油のなかに浮いているマリモ状のぷよぷよした球体ですが
以前、生唐辛子を同じように漬け込んだときも同様のものができました。
アンチョビ漬、生唐辛子漬はともに冷蔵庫のなかに保管していました。
オリーブ油のHPをいろいろ調べてみたのですが、375さんのレスにあるように
どうやらオリーブ油は10度以下になったときにオイルのなかのマーガリン質が
固形化してそのようになったようだと推測しています。常温に戻した場合は
また元通りになって品質劣化とかは起こらないとのことでした。
焦って掬い取ってしまったのですが心配いらないようですね。
オリーブ油漬けになったアンチョビのフィレを一枚、そのまま食べてみたの
ですが塩辛いだけで発酵があまり進んでないようです。これからは常温で保存
しようとおもいますが、そのときの注意点はありますか?(カビなど)
オイルの中にいまはローリエ一枚と乾燥唐辛子1本を砕いていれています。
市販のアンチョビみたいに黒っぽくしたいのですが、どのくらいたてばそのようになりますか?


378 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 13:07
オイルの上にローリエが顔を出してしまったら、
その部分がカビました>常温保存

379 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 13:24
フィレにして塩漬け常温10ヶ月。
見た目も普通で、臭いもたいしたことないです。
いまだ、オリーブオイルに移行の予定が立たず・・


380 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 21:44
さっきまる見えでイワシの仲間アンチョビーの群れってのが出てて
すぐにこのスレ思い出した

381 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 00:56
ワタシモ。

382 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 22:29
博多の名産にアブッテカモというのがありますが、
それはスズメダイをウロコやワタをとらずに
干物にしてたものをあぶって食べるものなんですが、
釣ったスズメダイでつくると
ワタがアミくさくて食べれません。しかしアンチョビは発酵させるのでよいのかもしれませんね。
本場のキムチづくりにはアミが欠かせない
と聞いたことがありますから。
なんにしろ、かなり興味あるんでレポよろしくお願いします

383 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 22:36
スマソ…。
↑の文、釣ったイワシで漬けてる人にです。
釣ったイワシはマキエのアミを大量に食べてるんで
匂いに影響しそうなんで


384 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 04:55
どっちにしろ、アンチョビにはワタ使わないですよ。>382、383

アミ臭いといえば、夏場に釣るアジゴも、
サビキのアミで腹パンパンなので、
ちっこいのもいちいちワタとってますわ。

アンチョビに使うサイズのイワシをわざわざ釣る人はいないと思います。

385 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 08:25
>>382
アミごと塩漬けになるからいい味出るんじゃないかなぁ
キムチにはアミの塩漬け使ったりするし。

>>384
過去スレにいますよ。

386 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 15:57
アンチョビにワタ使わないと言い切るの人、城門以外にもいたのね。
わたしはまるごと漬け派。

387 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 01:30
野菜室に約一年間程塩漬けのまま放置してあったアンチョビをオイルに移した。
漬けて1,2ヶ月の頃は生臭みがあったのに熟成して生臭みはすっかりなくなっていました。
一年も置いてあったのでオイルに移して直ぐにてそのまま食べてもパスタに入れてもウマーでした。

388 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 01:30
>384
俺は自分で釣ったイワシで漬けてるよ。
エサは使わないで釣って,内臓も漬けてる。

389 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 01:40
>>387
すごいな。溶けてなくなってしまいそうだけど。

390 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 01:50
釣り餌に使うアミを口に出来るかどうかで違うだろうね。
(俺は付け餌のアミは喰えそう(でもキツイ)だけど、
撒き餌のアミブロックは無理)

イワシだけを狙う釣りを面白いと思うかどうかで違うだろうね。
(どんな釣りも成立する。人それぞれ)


391 :387:04/05/20 01:52
かなり溶けかかってる。(汗
食感はトロトロ。フライパンに入れて熱加えたらホントに溶けた。(w
けど胡椒も月桂樹もなしでも臭みもなく最高に魚の味が出てます。
正確には漬けて1ヶ月くらいでフィレにして,そのまままた汁に戻して
から放置してありました。

392 :384:04/05/20 02:10
>アンチョビにワタ使わないと言い切るの人、城門以外にもいたのね。

「言い切る」ことになにか問題でもありますか?
喰うのは俺なんで(w)、そこんとこヨロシク!

393 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 02:52
>392
問題無いよ。





                                           1人で不味いの食って自己満足してな。

394 :384:04/05/20 02:54
あほくさ

395 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 03:02
プリン体、ウマー

396 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 10:15
>>392
> 「言い切る」ことになにか問題でもありますか?
> 喰うのは俺なんで(w)、そこんとこヨロシク!

国語的に成り立ってないんだけど。
そこんとこヨロシク!


397 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 13:57
>384
ワタを入れる人が大多数なのにワタは入れないものだと断言。
釣ってきたイワシで作った報告があるのに釣る人はいないと思う発言。

どっちもイタイよ。
過去ログ見ずに空気も読めずに発言するなよ。w

398 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 16:18
>>397
> ワタを入れる人が大多数なのに

?アンチョビを塩辛と間違っている人。

399 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 16:51
>>398
作り方、わかってる?

400 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 17:04
>>399
http://www.bellissimo.jp/bellissimo/saporarte/filetti_di_acciughe.htm
「魚臭さ」をまったく感じさせない味に仕上がっています。

401 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 23:24
>>387
こちらで教えて頂いて、初の自家製アンチョビを仕込んで、そろそろ、塩漬け開始一ヶ月。
カレンダーを見る度、家でも、職場でも『やっとオイルに移行だわ....ウフフフ(・∀・)』と、
ニヤケていたんですが、まだまだ私、青かったなぁ。

早くオイル漬けを体験してみたいけど、でも、387さんの食感にも、胸がドキワク(w
はぁ、どうしよっかなぁ。コリは贅沢な悩みだぞ(・ω・)






402 :387:04/05/21 05:46
>401
次のアンチョビも仕込むのが吉。
今漬けてるのはオイルに移して,次のは1年も11ヶ月も大して変わらないと思われる。

ちなみにフィレにしないで丸のまま塩漬けで約一年放置プレイ中のもあって
さっき見てみたら形は結構しっかりしたまま保たれている模様。

403 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 09:26
このスレ生理的に合わない香具師が多い

404 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 10:52
>403
それでも来るということは
よほど料理に興味あるのか・・・

405 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 11:11
orz

406 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 23:23
>>402さん
レス有難う(・∀・)401です
エキストラバージンオリーブオイルの1リットルを買ってありますので
今週末は早速、オイルへと漬け込み作業を楽しみたいと思います。
どうも有難うでした多謝!!!


407 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 19:02
>>403
アンチョビ料理について書いてあるかと思いきや
アンチョビ自体を作る話ばっかだからね

408 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 00:28
キャベツとアンチョビでスパゲッティ
ピザに並べる
そのままつまみにチョビチョビ食べる

あとは?

409 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 00:32
パンに塗って食べる

あとは?

410 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 00:42
塗ってってペースト化してるのかよ。(w

411 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 00:47
そうだな、アンチョビを塗るという日本語は間違っている。

412 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 01:31
チューブ入りのアンチョビも有るわな。

413 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 01:35
>>407
このスレでは今アンチョビ熟成中なのです。

414 :409:04/05/23 15:20
>>412
それそれ。

415 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 18:56
塩漬けのまま3ヶ月放置してあった鰯をいい加減
オイルに移行しようかと思ってるんですが
この鰯から出てる汁って、このままでナンプラーとして
使えるんでしょうか?
それとも、塩を足すとかもっと長い期間発酵させるとか?

ちょっとググってみたんだけどイマイチ
よく分からなかったのでご存知の方教えてくださいです

416 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 21:26
>>415
塩がきつ過ぎるべ?

417 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 21:50
友人から教わったけど

ゆで卵、ゆでジャガイモ、トマトの厚切りに
アンチョビ乗っけて、生のローズマリーちょっと乗っけて、
オリーブオイルちょいとたらして、オーブン(トースターでも可)で
軽く焼くと、ホエ〜ってするくらいウマウマの
ちょいとオサレな前菜になるのです。

オツマミに最高。

418 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 22:06
>>417
全部重ねるですか?

419 :415:04/05/23 23:06
>>416
ん?このままだと塩がきつすぎなの?
上の方で濾してナンプラー作ったってレスがあったので
できるのかなーと思っちゃったんだけどダメなのかなー?

とりあえずオイル漬けにしたので
はずしたわたを鰯汁の中に戻して観察してみます

420 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:33
>>419
塩をどれくらい入れてるのかわかりませんが、ナンプラー
ならイワシと塩を同量、1年ぐらいで作るそうです。
http://www.hatomiso.com/web/news/numpla.htm

421 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 01:52
>>415
漏れはアンチョビを引き上げた後の汁を鍋にとって火にかけます。
するとおそらく魚の血やわたなどのタンパク質と思われるものがアクとなって
ういてきます。
それを漉した物をナムプラーのように調味料として使ってまつ。

422 :417:04/05/24 07:45
各々の具にアンチョビです。
3種類の前菜の出来上がりなり

423 :403:04/05/24 13:01
>>407
そんなノリでこのスレ来るなよ・・・
正直邪魔


424 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 13:28
何が言いたいのかワカンネ

425 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 16:10
アンチョビ作れるなんて夢の様!
過去ログ読みましたが今の時期はやっぱし
無謀かな・・それとも作りたい時が作る時?
塩は15%、重石は無くても丸のまま(もしくは腸とフィレ捌いた後一緒に)
漬けるのがポイントでしょうか?うぅ、勇気がいるなぁ・・
でも明日市場行ってきます☆
グロイ液体が出ようともコクのあるアンチョビ食べたいので・・


426 :415:04/05/24 17:02
>>420-421
すごい参考になります。ありがとん!
1年もかかるのね
でも放置しておくだけだから気長に待ってみます
アンチョビとナンプラー両方楽しめるなんて嬉ちぃ


427 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 17:42
ずっと前、「あつあつイタリアーナ」というテレビで
アンチョビを一家総出で豪快にさばいているところを見たので
まねして、頭をぶっちぎり、背ビレをむんずと毟り取ったら
あんがい簡単にフィレ化できた。
コーヒーの瓶に2杯のアンチョビができてウレスィ〜!
ところで
丸漬けしたのをさばくとき、皮は
ちゃんととったほうがいいのでしょうか?
面倒なのであまり気にせず漬けてしまいましたが・・

428 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 17:53
今日はお昼に一年前に漬けたアンチョビを使って
春キャベツのパスタを作りました。おいしかった。
一年も経つといい味になるね〜。
今年も作るぞ。


429 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 18:53
>427
丸漬けでしたが、皮、取らずにフィレにしましたよ。
食べてみた感じでは気にならないけど。

430 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 23:37
>428
この時期、春キャベツ&アンチョビのパスタはウマーだよね。

バレーナのアンチョビフィレを久々に買った。
正直、自作より美味しく思うのが悔しい。どこかが違うorz
イタリアのマンマの手作りサイトでも探してみようかな。

431 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 00:04
漏れも買った・・・バレナw
やっぱおいすぃ

432 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 01:45
>>428>>430
とりゃーえずレシピを…。

433 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 01:56
検索すれば一発で出てくるようなものは自分で検索汁!

434 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 02:06
>>433
このスレ、口ばっかで信用できない。とりゃーえず画像もうっP汁。

435 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 03:32
特にお前の信頼を得たいと思っていない。

436 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 07:35
435がいいこと言った!
クレクレ厨禿ウザイ

437 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 11:24
レシピ晒さない。
画像うpしない。
検索で出て来る物は聞かない書き込まない。

とりゃーえず、スレ終了だな。

438 :430:04/05/25 11:25
>432
いろんなレシピがあるのでぐぐった方が好みにあうかと・・・
【ソース】オリーブオイルににんにく・鷹のつめを入れ弱火で香りを移す。
好みの大きさに切ったアンチョビ投入(早くいれすぎるととけて無くなる)
パスタのゆで汁でのばす。塩・胡椒はお好みで。
【パスタ】ゆであがり一分前位に切ったキャベツを投入。
ソースとキャベツ入りパスタをからめる。強火でゆするとソースが乳化して美味しい。

あなたが作ったら画像うpして下さい。
自分は今、食べたい気分でもないし、キャベツも無い。

439 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 17:54
ここに料理板@画像Upload掲示板があるのだが
http://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi
49,99スレ用っぽいので別に作ってみた。

料理板あぷろだ
http://ryouri.cun.jp/clip/clip.cgi
よかったら使ってくれ。

440 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 18:12
>>439
みれません

441 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 18:20
>>440
WIN XPは問題なし。

442 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 19:54
>>439 乙です。
これでコロニーの正体があばかれるのか・・・?w

443 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 19:55
アンチョビ作りの最大の謎か>コロニー

444 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 23:47
うpろだ作ってくれた439たんに とりあえず
もつかれ〜

テストの写真は439たんが握ったの?
ダイソーのお皿 うちとお揃い〜 (・∀・)人(・∀・)

445 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 01:59
握りマスタ。

アンチョビは入ってないのでsage

446 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 12:37
オリーブオイルに漬ける時、
みなさんどんな瓶を使ってますか?
教えてチャーン ゚+。(・∀・)゚+。゚

447 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 13:17
ジャム瓶だったかマスタード瓶だったか、なんかの空き瓶です。

448 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 13:58
はちみつ1kg入ってた瓶

早くコロニー画像見たいな (・∀・)ワクワク

449 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 14:50
テンメンジャンの瓶、コチュジャンの瓶、トマトソースの瓶。
キムチ瓶も洗って準備中。

450 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 16:17
残り少ないし、次のがスタンバイしてたんで
うちのコロニー捨てちゃったよ。おいときゃ良かった・・・


451 :446:04/05/26 19:59
>>447-449 レスサンクスコ
中身食べて殻になった瓶(・∀・)イイ!
1ヶ月後にオイル漬けするので、
レスを参考にしてなんか買ってきまつ

452 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 21:54
ハァ?

453 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 01:16
>451
空き瓶イパーイ持ちの自分としては激しく知りたい。
インスタントコーヒーの瓶とかも無いんですかぁ?


454 :432:04/05/27 01:55
あんちょびのあやしいものをうぷしますた。

455 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 02:15
確かにぁゃιぃなぁ・・・・・・

コロニーと思われるものは再結晶化した
塩とアミノ酸のように見えなくもないけど。。。

もやもやしたものはいったいなんでしょう〜。

456 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 04:13
やっぱ塩の中のミネラル分が析出したものでは?>コロニ
もやもやはオリーブオイル冷蔵したときにできる、アンチョばなくても。

457 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 04:16
連投すまん
多分このスレでアンチョぶ人たちは、塩も天然塩使ってたりする気がするんだけど。
JTの塩だったらコロニできにくかったりするとかないかな?

458 :451:04/05/27 09:30
>453
インスタントコーヒーは飲まない。
ジャムは自分で作って食べる。
瓶入り食品は全然食べない。
なので蜂蜜1キロでも買ってこようかと……。
1ヶ月で食い切れるのか?(・∀・;)
塩は「瀬戸のほんじお」使ってみますた。

んだば、瓶を探しに行ってきまつ(`・ω・´)シャキーン

459 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 10:30
ハァ?

460 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 10:32
マクロ写真ワロタ

461 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 10:59
最近は100均にも密閉瓶売ってるな。
臭うのもあるからアルコールスプレー+日光浴必須だけど。

462 :432:04/05/27 11:11
>>451
100円均一に行けば保存ビン売ってます。
ただもっと小さいサイズで2つとか3つで100円にしてホスィ。

>>455>>456
やっぱり、アミノ酸か何かですかねー。
あんまり塩っぽくは無いです。みため。

>>456
オリーブオイルが固形化した物では無さそうです。
常温保存してますし、アンチョビの周りを一定の厚さで包んでます。

>>460
なじぇ?

463 :432:04/05/27 11:17
>>461
う、100均情報かぶった。
アンチョビの保存には関係ないけど、
ダイソーの物は加熱殺菌は出来ないようなので、
他の店探した方がイイですよ。

464 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 11:54
すいません
インターネットで調べてみても味だけはわかりません
美味くて安いアンチョビは何処で買えばよいのでしょうか
教えてください
お願いします

465 :432:04/05/27 12:04
>>464
味を見るならサイゼリアでアンチョビピザを食うのが
一番手っ取り早いかと。

466 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 13:22
サイゼリアのアンチョビピザって
いろいろなアンチョビがのっていて
もし、このアンチョビが美味いと思ったら
そこで売ってくれるの
サイゼリアって、たしか不味いファミレスでしょ
近くにないので、もう少し詳しい情報を
お願いできないでしょうか



467 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 13:59
まぁまぁ。しばしもちつきなされ。食べたことがないということかな?

アヲハタのアンチョビ
ttp://www.kewpie.co.jp/products/agri_10.html

オリーブオイル漬けでなくて綿実油漬けだったりするんだが、
国内メーカーなので入手しやすいのが○だったりする。
少々高いけどね。手近なお店になければ通販でどうぞ。

まぁ、あとは輸入食材につよいお店だったら大抵2〜5種類は置いてあるよ。
調味料だから大量に使わないよ〜という人はツブしたフィレタイプが便利。

ウチは貧乏なので特売指定銘柄wらしい「マリアーノさんのアンチョビ」とかいう
怪しげなものをまとめて買ってる。味は・・・まぁ値段通り・・・。一缶200円くらい。
そろそろ自作してみたいんだけどね。

ところでアンチョビって鰯を発酵させたものだから、
とってもクセが強い。塩辛+鰯の内臓+小骨 ってカンジの風味。
どうもな〜って思う人は↑のページにある、
「アンチョビソース」ぐらいにしといた方がいいかも。
ウチではこれはパン用かな。とろけるチーズとかと一緒にトーストするとウマ〜。

468 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 15:07
>464
結論から言うと2〜300円のアンチョビはそんなに大差がないかと。
材料がシンプルなんで塩分の違いぐらいかなあ
>467さんのアヲハタ等どこでも手に入るからいいと思う。

ここによく出てくるバレーナのアンチョビフィレは高いけどまろやかでウマー
ガーデンズなどの輸入調味料を扱ってるところで買える7〜800円台
ttp://www.e-shokuzai.co.jp/details/italian/ita-10.html
こっちにはマリアーノさんのでかびんが載ってたw
ttp://www.kishiphoto.co.jp/products/food1.html

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