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【作って】アンチョビ 2匹目です【使って】

1 :ぱくぱく名無しさん:03/06/05 01:33
アンチョビを作ったり使ったりで2スレ目です。

前スレ 「アンチョビを使って」
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012162765

過去スレ
「アンチョビを作ったり使ったり。」
http://mimizun.mine.nu:81/2chlog/cook/piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
「〜アンチョビを使って〜」
http://mimizun.mine.nu:81/2chlog/cook/piza2.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html

>>2参考URL >>3前スレ132さんレシピ

419 :415:04/05/23 23:06
>>416
ん?このままだと塩がきつすぎなの?
上の方で濾してナンプラー作ったってレスがあったので
できるのかなーと思っちゃったんだけどダメなのかなー?

とりあえずオイル漬けにしたので
はずしたわたを鰯汁の中に戻して観察してみます

420 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:33
>>419
塩をどれくらい入れてるのかわかりませんが、ナンプラー
ならイワシと塩を同量、1年ぐらいで作るそうです。
http://www.hatomiso.com/web/news/numpla.htm

421 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 01:52
>>415
漏れはアンチョビを引き上げた後の汁を鍋にとって火にかけます。
するとおそらく魚の血やわたなどのタンパク質と思われるものがアクとなって
ういてきます。
それを漉した物をナムプラーのように調味料として使ってまつ。

422 :417:04/05/24 07:45
各々の具にアンチョビです。
3種類の前菜の出来上がりなり

423 :403:04/05/24 13:01
>>407
そんなノリでこのスレ来るなよ・・・
正直邪魔


424 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 13:28
何が言いたいのかワカンネ

425 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 16:10
アンチョビ作れるなんて夢の様!
過去ログ読みましたが今の時期はやっぱし
無謀かな・・それとも作りたい時が作る時?
塩は15%、重石は無くても丸のまま(もしくは腸とフィレ捌いた後一緒に)
漬けるのがポイントでしょうか?うぅ、勇気がいるなぁ・・
でも明日市場行ってきます☆
グロイ液体が出ようともコクのあるアンチョビ食べたいので・・


426 :415:04/05/24 17:02
>>420-421
すごい参考になります。ありがとん!
1年もかかるのね
でも放置しておくだけだから気長に待ってみます
アンチョビとナンプラー両方楽しめるなんて嬉ちぃ


427 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 17:42
ずっと前、「あつあつイタリアーナ」というテレビで
アンチョビを一家総出で豪快にさばいているところを見たので
まねして、頭をぶっちぎり、背ビレをむんずと毟り取ったら
あんがい簡単にフィレ化できた。
コーヒーの瓶に2杯のアンチョビができてウレスィ〜!
ところで
丸漬けしたのをさばくとき、皮は
ちゃんととったほうがいいのでしょうか?
面倒なのであまり気にせず漬けてしまいましたが・・

428 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 17:53
今日はお昼に一年前に漬けたアンチョビを使って
春キャベツのパスタを作りました。おいしかった。
一年も経つといい味になるね〜。
今年も作るぞ。


429 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 18:53
>427
丸漬けでしたが、皮、取らずにフィレにしましたよ。
食べてみた感じでは気にならないけど。

430 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 23:37
>428
この時期、春キャベツ&アンチョビのパスタはウマーだよね。

バレーナのアンチョビフィレを久々に買った。
正直、自作より美味しく思うのが悔しい。どこかが違うorz
イタリアのマンマの手作りサイトでも探してみようかな。

431 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 00:04
漏れも買った・・・バレナw
やっぱおいすぃ

432 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 01:45
>>428>>430
とりゃーえずレシピを…。

433 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 01:56
検索すれば一発で出てくるようなものは自分で検索汁!

434 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 02:06
>>433
このスレ、口ばっかで信用できない。とりゃーえず画像もうっP汁。

435 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 03:32
特にお前の信頼を得たいと思っていない。

436 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 07:35
435がいいこと言った!
クレクレ厨禿ウザイ

437 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 11:24
レシピ晒さない。
画像うpしない。
検索で出て来る物は聞かない書き込まない。

とりゃーえず、スレ終了だな。

438 :430:04/05/25 11:25
>432
いろんなレシピがあるのでぐぐった方が好みにあうかと・・・
【ソース】オリーブオイルににんにく・鷹のつめを入れ弱火で香りを移す。
好みの大きさに切ったアンチョビ投入(早くいれすぎるととけて無くなる)
パスタのゆで汁でのばす。塩・胡椒はお好みで。
【パスタ】ゆであがり一分前位に切ったキャベツを投入。
ソースとキャベツ入りパスタをからめる。強火でゆするとソースが乳化して美味しい。

あなたが作ったら画像うpして下さい。
自分は今、食べたい気分でもないし、キャベツも無い。

439 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 17:54
ここに料理板@画像Upload掲示板があるのだが
http://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi
49,99スレ用っぽいので別に作ってみた。

料理板あぷろだ
http://ryouri.cun.jp/clip/clip.cgi
よかったら使ってくれ。

440 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 18:12
>>439
みれません

441 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 18:20
>>440
WIN XPは問題なし。

442 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 19:54
>>439 乙です。
これでコロニーの正体があばかれるのか・・・?w

443 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 19:55
アンチョビ作りの最大の謎か>コロニー

444 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 23:47
うpろだ作ってくれた439たんに とりあえず
もつかれ〜

テストの写真は439たんが握ったの?
ダイソーのお皿 うちとお揃い〜 (・∀・)人(・∀・)

445 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 01:59
握りマスタ。

アンチョビは入ってないのでsage

446 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 12:37
オリーブオイルに漬ける時、
みなさんどんな瓶を使ってますか?
教えてチャーン ゚+。(・∀・)゚+。゚

447 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 13:17
ジャム瓶だったかマスタード瓶だったか、なんかの空き瓶です。

448 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 13:58
はちみつ1kg入ってた瓶

早くコロニー画像見たいな (・∀・)ワクワク

449 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 14:50
テンメンジャンの瓶、コチュジャンの瓶、トマトソースの瓶。
キムチ瓶も洗って準備中。

450 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 16:17
残り少ないし、次のがスタンバイしてたんで
うちのコロニー捨てちゃったよ。おいときゃ良かった・・・


451 :446:04/05/26 19:59
>>447-449 レスサンクスコ
中身食べて殻になった瓶(・∀・)イイ!
1ヶ月後にオイル漬けするので、
レスを参考にしてなんか買ってきまつ

452 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 21:54
ハァ?

453 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 01:16
>451
空き瓶イパーイ持ちの自分としては激しく知りたい。
インスタントコーヒーの瓶とかも無いんですかぁ?


454 :432:04/05/27 01:55
あんちょびのあやしいものをうぷしますた。

455 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 02:15
確かにぁゃιぃなぁ・・・・・・

コロニーと思われるものは再結晶化した
塩とアミノ酸のように見えなくもないけど。。。

もやもやしたものはいったいなんでしょう〜。

456 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 04:13
やっぱ塩の中のミネラル分が析出したものでは?>コロニ
もやもやはオリーブオイル冷蔵したときにできる、アンチョばなくても。

457 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 04:16
連投すまん
多分このスレでアンチョぶ人たちは、塩も天然塩使ってたりする気がするんだけど。
JTの塩だったらコロニできにくかったりするとかないかな?

458 :451:04/05/27 09:30
>453
インスタントコーヒーは飲まない。
ジャムは自分で作って食べる。
瓶入り食品は全然食べない。
なので蜂蜜1キロでも買ってこようかと……。
1ヶ月で食い切れるのか?(・∀・;)
塩は「瀬戸のほんじお」使ってみますた。

んだば、瓶を探しに行ってきまつ(`・ω・´)シャキーン

459 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 10:30
ハァ?

460 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 10:32
マクロ写真ワロタ

461 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 10:59
最近は100均にも密閉瓶売ってるな。
臭うのもあるからアルコールスプレー+日光浴必須だけど。

462 :432:04/05/27 11:11
>>451
100円均一に行けば保存ビン売ってます。
ただもっと小さいサイズで2つとか3つで100円にしてホスィ。

>>455>>456
やっぱり、アミノ酸か何かですかねー。
あんまり塩っぽくは無いです。みため。

>>456
オリーブオイルが固形化した物では無さそうです。
常温保存してますし、アンチョビの周りを一定の厚さで包んでます。

>>460
なじぇ?

463 :432:04/05/27 11:17
>>461
う、100均情報かぶった。
アンチョビの保存には関係ないけど、
ダイソーの物は加熱殺菌は出来ないようなので、
他の店探した方がイイですよ。

464 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 11:54
すいません
インターネットで調べてみても味だけはわかりません
美味くて安いアンチョビは何処で買えばよいのでしょうか
教えてください
お願いします

465 :432:04/05/27 12:04
>>464
味を見るならサイゼリアでアンチョビピザを食うのが
一番手っ取り早いかと。

466 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 13:22
サイゼリアのアンチョビピザって
いろいろなアンチョビがのっていて
もし、このアンチョビが美味いと思ったら
そこで売ってくれるの
サイゼリアって、たしか不味いファミレスでしょ
近くにないので、もう少し詳しい情報を
お願いできないでしょうか



467 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 13:59
まぁまぁ。しばしもちつきなされ。食べたことがないということかな?

アヲハタのアンチョビ
ttp://www.kewpie.co.jp/products/agri_10.html

オリーブオイル漬けでなくて綿実油漬けだったりするんだが、
国内メーカーなので入手しやすいのが○だったりする。
少々高いけどね。手近なお店になければ通販でどうぞ。

まぁ、あとは輸入食材につよいお店だったら大抵2〜5種類は置いてあるよ。
調味料だから大量に使わないよ〜という人はツブしたフィレタイプが便利。

ウチは貧乏なので特売指定銘柄wらしい「マリアーノさんのアンチョビ」とかいう
怪しげなものをまとめて買ってる。味は・・・まぁ値段通り・・・。一缶200円くらい。
そろそろ自作してみたいんだけどね。

ところでアンチョビって鰯を発酵させたものだから、
とってもクセが強い。塩辛+鰯の内臓+小骨 ってカンジの風味。
どうもな〜って思う人は↑のページにある、
「アンチョビソース」ぐらいにしといた方がいいかも。
ウチではこれはパン用かな。とろけるチーズとかと一緒にトーストするとウマ〜。

468 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 15:07
>464
結論から言うと2〜300円のアンチョビはそんなに大差がないかと。
材料がシンプルなんで塩分の違いぐらいかなあ
>467さんのアヲハタ等どこでも手に入るからいいと思う。

ここによく出てくるバレーナのアンチョビフィレは高いけどまろやかでウマー
ガーデンズなどの輸入調味料を扱ってるところで買える7〜800円台
ttp://www.e-shokuzai.co.jp/details/italian/ita-10.html
こっちにはマリアーノさんのでかびんが載ってたw
ttp://www.kishiphoto.co.jp/products/food1.html

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