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☆決め手のみりん【味醂】と料理酒☆

1 :ぱくぱく名無しさん:03/06/07 16:44
ス−パーのみりんって「みりん風」
だというのを最近知りました。
日本料理屋ではみりんはとても高い物を使うそうです。
仕上がりが違うとか。
料理酒もこだわるなら酒屋さんですかね?
皆さんはどこのみりんと料理酒を使っておられますか?


2 : ◆LOUNGEr/pM :03/06/07 17:00
test

3 :381:03/06/07 17:03
ミツカンの本みりん。
酒は料理酒であれば、あまり気にしてない。

4 :1:03/06/07 17:04
少し、調べてみました。

本味醂とみりん風調味料との違い
http://www2.odn.ne.jp/irie-honten/topic03.html
酒と料理酒の違い
http://www2.ocn.ne.jp/~ozak1380/shop/sake.html

酒と料理酒ってのも違うのね。。
味に特に変化ってあるのだろうか?

5 :ぱくぱく名無しさん:03/06/07 17:06
みりんと酒と醤油はそう簡単には変えないほうがいい。
塩は高いのを使ったほうがいいが、それより毎回どれぐらいの量をつかったかしっかり覚えておくことが重要。




6 :ぱくぱく名無しさん:03/06/07 17:08
今はスーパーでも本みりんを売っています。
以前は酒屋でしか扱ってなかったけど。

私が使っているのは福来純の本みりん
料理酒は塩分その他が入っているのが嫌なので使わない。
安い純米酒を料理専用に買っています。

7 :ぱくぱく名無しさん:03/06/07 17:10
う〜ん、でも、醤油スレでもイイヤツは
まろやかさが違うとあるし、そういうの
聞くと気になるよね。

8 :1:03/06/07 17:12
>>6
料理酒の塩分は私も気になりました!
でも料理酒の方が安いんですよね。

9 :ぱくぱく名無しさん:03/06/07 17:20
ケンタロウはキッコーマンを使っているそうだ。時々いい醤油を使ってみるけど、急に「オジョウヒンな料理」になって嫌だって書いてた。
塩は一応自然塩で、味噌は専門店で味見しながら買うそうだ。
うちもそんな感じ。
舌がB級なのかしら。


10 :ぱくぱく名無しさん:03/06/07 17:36
お袋の味が好きな人はキッコーマンだね。

11 :ぱくぱく名無しさん:03/06/07 17:51
家は九重みりんだなぁ
ママンがずっとそれを使ってたから。
料理酒はダンナの飲み残しの日本酒w

12 :高句麗 ◆OIZKOUKURI :03/06/07 17:53
  / ,,r'~ ̄`ヽ、ヽ____/  ,,r'~ ̄`ヽ、 \       
 /          .ヽ     /           ヽ    /     __|_       /       / l l      |ヽ
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 ヽ           ヽ  /             ./  /へ       |   |    /へ     \     ヽ   _| 
  \           ヽ/            /  /  \_ノ   ノ   V    /   \_ノ   \    つ r'ノ


13 :ぱくぱく名無しさん:03/06/07 19:19
三河みりんを使ってます。
これにしてから煮物が段違いに美味しくなった。
めんつゆも本当に美味しく出来るから、市販のつゆ買えなくなったよ〜。

お酒は安い紙パックの純米酒使ってます。

14 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 22:21
三河みりん苦手だわ...


15 :ぱくぱく名無しさん:03/07/03 22:31
飲んでみて、甘いお米のリキュールだと思えなければ、その味醂は止めたほうがいい。
味醂の寝酒は癖になる。

16 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 21:40
>>15
ん?どいうこと?
リキュールの味がしたら余計
寝酒っぽくない?

17 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 21:43
>>16
読解力がないのでつか?

18 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 21:51
>>16
アホか?
料理には甘くておいしいみりんを使うべきって事だろ。
それがリキュールみたいってだけで。


19 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 22:28
15はみりんの寝酒は癖になる(のでイクナイ)
と言っているようにも取れる。

20 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 22:46
>>19
それはジョークだろ。
実際に寝酒にしてたら笑えるが。

21 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 22:52
>>20
吸いません実際に飲んどります。
http://compage.co.jp/cgi-bin/cgi-bin/goodslist.cgi?mode=view_detail&this_num_genre=&this_num_goods=&genre_id=00000012&goods_id=00000003&sort=
これ。
料理用にはこれの3年物が一升売りしてるのでそっちを使ってる。
マジうま。

22 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 23:29
梅漬けて梅酒にもなりますが何か?>味醂


23 :ぱくぱく名無しさん:03/07/06 23:48
成り立ちはもともと飲用だから。
蜜淋酒(中国から伝播。蜜がしたたるお酒)→味醂らしいっすよ。

24 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 02:23
>>21
高けーよ。
と思ったら3年ものは結構安いのね。
甘強 参年味醂 ってのでいいのかな?
こっちは飲めないよね?

25 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 15:40
>>24
いや、十分飲んで旨いよ。
ただ、本気で甘くてそんなに量を飲めるものでもないので(お猪口に一杯くらい)、
ちょっといいワインや日本酒を奮発して買ったと思えば平気かも。
甘口いける人にとってはそのくらい旨いと思う。
ちなみにそこは一升扱ってないので
http://www.soba-udon.com/shop/d_mukashi.htm
ここでドゾー。

26 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 17:39
>>25
サンクス。
でも、参年味醂じゃないの?

27 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 20:11
ふむ。私は酒飲めないんで料理に使う
みりんぐらいフンパツしてもいいかも。
でも高級料亭風の味になっちゃうかな?

28 :ぱくぱく名無しさん:03/07/07 20:25
ウチではこれ使ってます。便利です。
http://www.higashi-sz.com/kurozake/_body.html

29 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 02:07
>>28
なかなかうまそーだね。
でも通販はやってないようだし
デパートで買ってるの?
素材の味を活かすと書いてあるけど
できあがりはどんな感じなんだろう?

30 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 02:16
とても高いみりんを使うのは本当に限られた店だと思う。
正直、調味料はそんなに高いものは使えないんだわ。
本みりんなら充分使える。
私が経験した一番高級な店は某三河のメーカーのみりん。
けど、一升で1900円くらい。宝は1080円くらいかな。

料理酒は予算しだいで一升瓶入りの普通酒からパック入りの清酒まで。

ただ、良い酒(料理の酒なんで普通酒なんだが)だけに
許される調理法というものもあります。
ほとんど完成間際の料理に入れてアルコールを飛ばさないで
香りを残すという方法。ただ、入れすぎちゃうと失敗して
アルコール臭くなります。

高いみりんは飲むのが一番だと思う。
コストパフォーマンスを考えると甘口白ワインに圧勝。

31 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 03:15
>>26
「昔仕込み」のほうしか使ったこと無いから「参年味醂」のほうは分からないです。
てゆうか、新たに検索したら、甘強酒造本社のHPが充実していてちょっとびっくり。
前は確か本社の直販なんて無かった。
「昔仕込み」も熟成期間は取ってあるので、
わたしがとりあえず確信をもってお勧めできるのはこっちにしておきます。



32 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 11:18
三河みりん、飲んでもウマくない。と思うんだけど。
香りきついし。


33 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 13:12
店の蒲焼きのたれは自分の担当なんで作りますが、合成酒である料理酒だととんでも無い味になります。
だから、安くても吟醸酒を使わないとダメなんです。


34 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 13:24
合成酒はとんでもない、はいいと思うけど。
吟醸酒というのは疑問だな。
吟醸香は、邪魔にならないのかい?

35 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 17:10
>>34
日本酒=吟醸酒とでも思ってるんじゃないの?


36 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 17:50
だいたい、食後にゆっくり飲み始めて、
一合くらいはすぐに飲んじゃいます。
一升買ってきても、一ヶ月もったことがありません。

以下、参考。
【飲んでも良し】味醂【調味料としても良し】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/sake/1049452737/l50


37 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 19:18
>>34
もしかして、日本酒を煮きらないで使うと思っている馬鹿か?
また、吟醸香が大豆の発酵した物と合うとどうなるかも知らないで書いているんじゃないだろうな?

38 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 19:48
傍観してた別のもんですが、どうなるですか?

39 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 20:15
>>37
煮切っても臭いは残るんじゃないの?


40 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 20:36
根本的に、吟醸香と醤油の香りどっちが強いかわからない香具師ばっかりなのか?
日本酒使うといっても醤油に対するわりあいはどれくらいだ?

41 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 20:59
>>40
お前は馬鹿なのか?
うなぎのタレで酒の香りと醤油の香りのどっちが重要なんだ?
臭いの種類や強さも違うだろ。
汗臭い男の中に、ごく薄く香水をつけた女がいてもすぐにわかるだろ。
吟醸吟醸と馬鹿の一つ覚えみたいに言ってるが、
そんなに吟醸香が大事なら大吟醸使えよ。
それに、うなぎや焼き鳥のタレになら、コクのある純米酒の方が適してると思うが?
お前の所のうなぎはそんなに臭いのか?

42 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:18
吟醸とか純米の意味がわかっていないアフォも登場したぞ。




そのアフォって>>41の事だけど。


ところで、吟醸香って良い香りなのか?














43 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:19
純米吟醸

44 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:20
>>41
>適してると思うが?
って思っているだけかよ

45 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:26
>>41
どこを読んでも「吟醸香が大事」と解釈できるレスはありませんが・・・

46 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:27
>>45
>だから、安くても吟醸酒を使わないとダメなんです。
>また、吟醸香が大豆の発酵した物と合うとどうなるかも知らないで書いているんじゃないだろうな?


47 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:30
>>46
それって吟醸香が生きるとも死ぬとも言っていないんじゃないか?
香りが大事とは一言も書いていないだろ。
香りがどう変化するかをかいているだけだろ。

ほんとうにどうなるか知らなかったんだね。

48 :_:03/07/08 21:31
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku07.html

49 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:31
>>42>-44
なんで馬鹿が多いのかな?
大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒。
原料にこだわってるんみたいだから、本醸造の吟醸を指すわけないよな。
漏れの言う純米酒は、ほとんど精米してない純米酒を指すんだが?
純米酒を他に何て呼ぶの?


50 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:32
>>47
どう変化するんだよ。


51 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:33
「吟醸」にごまかされただけなんだよね
吟醸酒って吟醸香だけのためにある酒じゃないだろうが。


52 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:35
>>49
>大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒。
吟醸・大吟醸は特に純米と言っていない限り
アル添してあるだろ

53 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:37
>>49
>大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒

見事に勘違いしていないか?

吟醸というのは米を磨く度合いだけだろうが
純米じゃない吟醸酒はいくらでもあるぞ。

精米していない酒が存在するのか?
玄米から直接酒を造るのか?


54 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 21:37
まぁ、なんだ、美味い味醂で作ったタレは美味い、ということだな。

55 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 22:00
精米してない純米酒 age
ヌカ臭くて飲めたモンじゃないだろうな。

56 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 22:02
糠床に投入。

57 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 22:05
素材の持ち味をとことん生かしました。
ほとんど精米してない純米酒

そのまま液体肥料として使えるので地球に優しいです。
ただし、人間が飲用するにはかなりの慣れが必要です。



58 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 22:07
精米しない米(玄米)からの酒ならもっと安く作ることが出来るぞ。
ズバリ、米糠から酒を作れば良いんだ。
最高の発酵臭を楽しむことが出来る。

59 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 22:10
49 :ぱくぱく名無しさん :03/07/08 21:31
>>42>-44
なんで馬鹿が多いのかな?
大吟醸も吟醸も純米もすべて純米酒。
原料にこだわってるんみたいだから、本醸造の吟醸を指すわけないよな。
漏れの言う純米酒は、ほとんど精米してない純米酒を指すんだが?
純米酒を他に何て呼ぶの?


なんで馬鹿が多いって、自分が一番馬鹿じゃん。
こだわってるんみたいだね。

60 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 23:45
>>58
今度造ってみます。麹も糠も手許にあるので。

と書いた夏に酒造るバカ。

61 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 01:37
>>33は釣りなんだから気付けよ
>33 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:03/07/08 13:12
店の蒲焼きのたれは自分の担当なんで作りますが、合成酒である料理酒だととんでも無い味になります。
だから、安くても吟醸酒を使わないとダメなんです。

安くても吟醸酒ってところですでに意味不明。

62 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 02:04
蒲焼のタレってそんなに繊細なものか?

そもそも、酒を入れること自体が意外。
いや、入れても良いけどそんなにこだわるようなものかなぁ?
とんでもない味になるのはレシピに問題があるんじゃないか?

63 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 02:09
蒲焼のタレ、って味醂、醤油、ざらめが1:1:1の体積比だと思ってた。
もちろん素人だから、お店の事情は知らんけど。

64 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 02:41
 鰻の蒲焼きは、タレをウリにする店が多く、醤油・味醂・酒・砂糖を基本として工夫をこらしています。
醤油は濃い口、たまり醤油、また各メーカーのものをブレンドしたり・・・。
酒を加える店は調理用の日本酒ではなく、吟醸酒を使っていたり、
砂糖も三温糖・ザラメ・氷砂糖とその種類も様々です。

 また、何十年も何代にわたって継ぎ足し手使っている年代物の風味豊な
タレが人気を呼んでいる有名店もあります。
この場合、タレに溶け込んでいる脂が酸化しないように浮いてきた脂やアク
をこまめに取り除くなど、その管理に非常に気を使います。

 それだけに管理が難しく、また最近の鰻は養殖もので脂が多いのでさっぱり
と仕上げるには新しいタレの方がよいという意見もあり、毎回新しいタレを作
る店もあるのです。


65 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 02:43

>>61
たれに適した高くない吟醸酒なんていくらでもあるが。

66 :64:03/07/09 02:53
つまり、>>61>>62あたりは、シッタカブリの馬鹿ということなんです。

67 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 02:59
>>66
あんたが馬鹿なのも良くわかった。
ありがとう。

68 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 03:05
>>67
あんたが煽りにムキになってしまったのもよくわかった。悔しかったんだね。
カコイイヨ。

69 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 03:25
おまえもかっこいいな。

70 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 08:55
味醂のおいしくて安い種類教えて欲しいです。
今は三河みりん使ってますが、近所に売ってなくて
通販だから高いのよね〜。

せっかくなんで、三河みりん愛用の有元葉子先生のめんつゆを紹介します。
味醂が決めてのレシピだと思います。
だしは、きちんとかつおでとってください。(だしの素だとおいしさが半減)

だし1カップ
みりん・醤油 各1/4カップ
塩 少々

鍋にみりんを入れ、沸騰させてからコンロの火を移してアルコールをとばす
しょうゆ、だし、塩をいれ一煮立ち。冷めてから密封容器へ。


71 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 10:32
>>70
多分それは、レシピとは言わない。

72 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 15:49
>>71
でも、これ本に載ってるのよ。
レシピとして1ページさいて

73 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 16:28
71ではないが、71のいいたいことは、
有元レシピと名前を冠するほどのことではない、ということだろう。
事実として載っているという意味でのレシピではあろうが、
レシピの名に値しない簡単なもの、ということか。うまけりゃいいんですけどね。


74 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 16:31
>>73
簡単なものほど、割合が大事ですよ。料理は。

75 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 16:33
>>71>>73
世の中斜めに見てる卑屈な人間ハケーン


76 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 17:37
なんか荒れてきたな
せっかくの良スレだったのに・・・

そんなわけで私の特製めんつゆを紹介します。
味醂が決めてのレシピだと思います。
だしは、きちんとかつおでとってください。(だしの素だとおいしさが半減)

だし1カップ
みりん・醤油 各1/4カップ
塩 少々

鍋にみりんを入れ、沸騰させてからコンロの火を移してアルコールをとばす
しょうゆ、だし、塩をいれ一煮立ち。冷めてから密封容器へ。

皆さんはどういうレシピで作ってますか?

77 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 18:18
>>76
お前も荒らしじゃねーか。
バカだろ。

78 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 19:16
>>77
そんな太い針に食いつく方もいかがなものか。

79 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 20:40
荒れなかったら2ちゃんねるじゃないだろうが!!!

80 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 20:47
>>76
そんなジジイの小便並に少ない量作ってナニになるんだ?


81 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 20:50
毎回作ればいいんでないの。

82 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 20:53
81は間違いなく味がわからない痴呆老人だな。

83 :81:03/07/09 21:13
この前、味醂のかわりに自分の小水を使って
孫にさんざん怒られた痴呆ばい。w

84 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 21:16
立派な糞ネタですね

85 :直リン:03/07/09 21:22
http://homepage.mac.com/maki170001/

86 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 21:33
まったりしようよー

87 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 21:33
荒れなかったら2ちゃんねるじゃないだろうが!!!

88 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 21:34
>>34当たりからおかしいね

89 :痴呆だが:03/07/09 22:16
>>84
糞ではない、小水じゃ。

90 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 22:19
面白いと思って書き込んだんだね

91 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 23:07
料理酒ということはシェリーやマディラも含まれるのですね。

92 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 23:15
製菓に使うコアントロー等も含まれるよ。

93 :ぱくぱく名無しさん:03/07/09 23:45
>>76

  パクリは 朝鮮人の特徴

94 :ぱくぱく名無しさん:03/07/10 00:35
製菓用ならキルシュやラム酒もでつね。
ラム酒はいつもサントリーの製菓用のつかってます。
他のメーカー知らないんで。

95 :ぱくぱく名無しさん:03/07/10 08:43
でも70ってレシピとしてもおかしくないか?
鰹の薄削りを単品で、普通に「出汁をとって」って言ったときの出汁じゃ、
辛汁としては激しく薄いと思うんだが。

96 :ぱくぱく名無しさん:03/07/10 09:19
だしの素を比較にするなんて論外だわ


97 :ぱくぱく名無しさん:03/07/10 10:00
まったくだ。だしの素でめんつゆつくる位なら
初めっから市販の奴買ってるよ。


98 :ぱくぱく名無しさん:03/07/10 11:04
味醂は自分で作れるよ。密造だけど。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/07/11 00:31
それで?


100 :ぱくぱく名無しさん:03/07/11 03:29
ググってみると分かるが、三河みりんを使っているやつからはなぜか信者臭がする。
悪い味醂ではないのだが、C/Pを考えると・・・・ネームバリュー2割引きくらいに・・・・・
ま、いろいろと自分で使ってみるのがいいんじゃない。
ただそのとき、たしかに基本は味醂:醤油が1:1で間違いないんだけど、
醤油も同じクラスじゃないと多分負けると思うよ。亀甲萬だとあきらかに薄い。
その点でも>>70はレシピとして失格。

101 :ぱくぱく名無しさん:03/07/11 13:26
人それぞれだと思うけどね。
自分で使ってみれ、というのは賛成。
ちなみに三河の味の濃さが好き。福来純の上品さも好き。

102 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 04:39
熟成ものの味醂って紹興酒に近い印象をもった。
中華にも合いそう。飲むにしてもね(藁
和食でもあんかけとか良いんじゃないですか。
あと、ブリとか鶏のつけ焼きとか。

上品な野菜の煮物にはもっと軽い味醂のほうが使いやすいかな?
まあ、慣れしだいですか。

103 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 08:57
和食のあんかけって葛を使うんだが、その際はかなり薄味。
みりんはあまり使わない。

104 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 09:20
>>100
そりゃ 君達朝鮮民族の舌じゃなんでも薄いんだろ。
唐辛子に負けない味にしないといけないからなあ。

105 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 09:35
>100
料理本によっても個人の生活環境によっても味の濃い薄いはまちまちだし、そんなのいちいち
否定してないで、オススメのレシピや調味料を教えてあげるとか、自分がつまんないと思ったなら
スルーするなりすればいいこと。悪戯に吊るし上げしてスレの雰囲気悪くするのは
どうかと思うよ。┐(´.`)┌
誰に報告してるの?


106 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 09:56
>>104
>>105
分かってないみたいだね。
味の濃さは出汁と返しの比で決まるもので、100の論点は醤油と味醂の比。
このスレで挙げられてる様な味醂を使うとき、
三倍味醂と同じつもりで使うと味のバランス悪くなるよ。
そもそも70のレシピは三河みりんのものなのか、
それともおばさんが自分で三河みりんを使ってるのを拡大解釈して、
70が勝手に言ってることなのかもわからないし。
料理研究科のレベルなんてたかが知れてるし、どうせまた
「麺つゆっていろいろなものに使えてとっても便利」
とかくだらないこと言ってんだろ。

107 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 10:05
>>106
味の濃さなんて、日本全国キタとミナミじゃ
好みも味のバランスも違うわけで。
自分の好みが味の基準って思ってる奴って痛い。

で人の揚げ足取りは、
君の味でベストなレシピを挙げてからにしてみたら?

108 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 10:11
>料理研究科のレベルなんてたかが知れてるし
>>106のレベルよりはマシだろう。

109 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 10:13
>>100
お前、根本的に頭悪い。
おばさんレシピに対抗する為に、
夜中の3時すぎにわざわざぐぐった割には。

調味料の味なんていろいろあるんだぜ。濃い薄いも。
それでいちいち特定の調味料名をあげてこれで作ったら薄くなるから
レシピ失格なんて、新婚主婦でも思いつかないと思うが。
その論理で行くと、世界にあるあらゆるレシピは失格になる。

110 :109:03/07/12 10:15
新婚主婦→新米主婦 

111 :( ○ ´ ー ` ○ ):03/07/12 10:18
( ● ´ ー ` ● )

112 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 10:19
>>107
じゃあ70のレシピで、指定以外のものはほぼ標準と思われるもので作ってごらん。
煮出さないかつおの単独出汁、三河みりん、スーパーで売られてる醤油(キッコーマンでいいよ)、
塩少々、ガッタガタのひどい麺つゆ出来上がるから。
濃さとバランスの違いが分かってないでしょ。


113 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 10:23
106って、吟醸=純米とかほざいてた知ったか君かね?

114 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 10:26
ここは有元信者の巣窟か?

115 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 10:28
なんというか
「そんなレシピじゃマズー」よりも
「こっちのレシピのほうがウマー」
と言った方が感じが良いよね。


116 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 10:34
>>113
おまえは蒲焼きのたれ作ってろ。

117 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 10:40
>>113
そのようでつ

118 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 10:58
本当の本味醂と本味醂と呼ばれるもどきの違いを分かってないのがほとんどだな。
甘さと味の濃さの違いを考えるとまったく違うものと思ってたほうがいいよ。
同じレシピでは全く使えない。

119 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 11:25
>>115
そうそう。

120 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 12:05
>>113
あのバカは、シッポまいて逃げたから二度とこのスレに来ないとおもっていたんだけど、再降臨しちゃったね。

121 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 12:28
砂糖マンセー
おまいら仲良く砂糖でも使ってろ。

122 :山崎 渉:03/07/12 13:00

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

123 :山崎 渉:03/07/12 16:22

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

124 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 17:14
>>120
お前も一緒に消えれば良かったのに。

125 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 17:36
>>124=>>50

126 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 17:39
>>125
荒らすな。

それにこれ以上>>33に釣られるヤシはアフォなのか?


127 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 17:41
>>124
鰻屋のくせに休み多いんだな。


128 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 17:53
>>126

>>33を信じてしまったアフォですか?



129 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 17:55
>>128
これで確定。
>>33はプロでなくヒッキーの妄想でした。

130 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 18:06
荒らしにレスした時点で同罪だよね>>126=>>129

131 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 18:07
>>130
間違いなくバカでしょ。
そんなこと誰もがわかっていたぞ。
真に受けていたんだね。

132 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 18:08
>>130
sageてるだけマシだろ。


133 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 18:08
33を信じた129って




痛い

134 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 18:17
>>133
釣れてよかったですね。

135 :O塚:03/07/12 18:18
http://life.fam.cx/a005/





136 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 18:34
料理板は各スレに釣堀が併設されてるんだな。

137 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 18:52
>>134
ヲイ 釣られているぞ。

138 : :03/07/12 22:41
釣ろうとして書くネタのこともまた、釣り書きというんだろうか。。。

139 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 22:48
釣り書き ×
煽り   ○

140 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 23:42
まずは、君たちの釣り書きを見てみたいね。

141 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 23:44
まだその話題?

142 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 23:46
根拠も無く素材に拘るヤシの料理で美味い物は無いな。
理解して使ってるんならいいけど。

143 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

144 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 23:49
>>142
素材じゃなく調味料のスレだから

145 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 00:53
>>142
自分が味の違いが分からないからといって、いつまでも安物を使い続けていると、
一生貧乏舌のままだよ。
味覚に関して慣れって馬鹿にできないよ。

146 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 01:10
>>145
こういうやつってプロでもいるけど、
自分だけがおいしいと思ってるヤシだな。
作る場合は自分がおいしいと思う味じゃなくて、
他人がおいしいと思う味にしなきゃならないのに。


147 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 01:13
おこちゃま舌の野郎に出す料理などないわ!

148 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 01:20
安物は確かに怖いな。  保存料のオンパレードのような気がする。
結局、それが脳に溜まってボケるんだろうね。
度数の低いアルコールは保存料使ってるっていうけど、今は法律で禁止されてると
おもうけど、ワインはともかく日本酒は今でもこっそり防腐剤使っているところは
あるような気がする。

149 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 02:20
プロでも試行錯誤しないで先入観とか
ブランド意識だけで語っている奴は多い。

日本酒、味醂は良いものでもそんなに高くない。
煮こみに耐え得る赤ワインに比べれば日本酒なんか安い
バルサミコ酢の小瓶と同じ値段で最高級の味醂は一升買える。

150 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 08:42
>>149
例えばどんな銘柄のものでしょうか?

151 : :03/07/13 16:28
福来純、三河本味醂、最上白味醂、九重櫻、甘強昔仕込、春鹿八重桜、七寶、峯寶、あたり。

152 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 17:01
大変よく調べました。花丸

153 :151:03/07/13 20:18
いえ、手許にあるデータベースを写しただけです。

154 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 21:22
そういうのを調べたっていうんだよね

155 :151:03/07/13 22:57
ほいじゃ素直に、ありがとう。

156 :ぱくぱく名無しさん:03/07/13 23:13
>>149
煮込みに耐えうる赤ワインというのは
料理用の赤ワインがあって、それが高いってことですか?
ワインの方が高いなんて初めて知った。
奥が深いなぁ。

157 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 01:30
>>156
ハズレ。
結局は飲んでおいしい酒の方が料理に使うにしてもおいしいってこと。

煮詰めると味が凝縮されるから不味い調味料だとマズさが強調される
だから不適切という真理。

赤ワインは1200円〜2000円で720ml
日本酒は1700円で1800ml
ということです。


158 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 01:45
>>157
下戸な私は、お歳暮にもらったムートンロートシルト赤白2本セットを料理酒に使っていて、
ワイン飲みの友人に激しく怒られたことがある。
でも飲めないんだからしょうがないじゃん、料理も旨かったよ。

159 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 03:38
>>158
なんかどっちの料理ショー見てるときのような憤りを感じるw
そりゃうまいかも知れんが、水茄子を麻婆ナスにするなよ!みたいな。

160 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 06:44
誰かに話して何かと交換する、という精神はないものか。

161 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 08:04
あーゴメン、私も下戸だから
友達が来て、置いてったりもらったりした
ワインやら日本酒やらガンガン料理に使うなぁ。
どんだけ高い酒もらっても同じコトするかも。。
飲めない人にはその価値がイマイチピンとこないっす。

162 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 08:06
料理酒の何倍もの価値あるものが手に入るんだよ。

163 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 09:50
>>158
白のムートンロートシルトなんてあるのか??????

164 :_:03/07/14 09:56
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

165 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 12:16
ムートンロートシルトクラスのワインを料理に使わないといけないようなレベルの高い料理を作っているんだよ>>158は。

と同時に、ムートンロートシルトクラスが料理にちょうど良いんじゃないか?

166 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 12:18
>>163
エール・ダルジャン

167 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 12:55
赤ワインはなんとなくわかるけど
白ワインはどんな料理に使うといいの?

168 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 12:56
牛丼に白ワインは欠かせないよ。

169 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 12:59
酒を飲まない人だったら2〜3万のもらい物ワインを料理に使うのはありじゃないか?
俺が今までにした贅沢は、一腹1万5千の国産唐墨(自分で買った)を片腹分、
パスタ一皿でさんざん悩んだ挙句に使った。美味かったぜ。
高級本枯れ節とかも削ってると、「これでいくら分だよ」って罪悪感にかられることがある。


170 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 13:07
>>169
一皿8千円のボッタルガスパ・・・

(´・ω・`)

171 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 21:33
牛丼は白ワインより日本酒の方がおいしくない?

172 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 22:28
素材にこだわりすぎるヤシの料理ってたいしたこと無いよ。
陳健民みたいに、
「スープが無ければ水スープ(水道水)でいいよ」
とか言えるヤシが真の料理人。
材料の不足を他の材料や腕でカバーできるヤシ。

173 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 22:44
142 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:03/07/12 23:46
根拠も無く素材に拘るヤシの料理で美味い物は無いな。
理解して使ってるんならいいけど。


174 :ぱくぱく名無しさん:03/07/14 23:55
ほとんどみんなが、
腕なんか知れてるから、
あれこれやってるんじゃん。
下手なのは最初からわかってるよ。

175 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 00:35
んだんだ。ちょっとでも相手に
おいしいと言って食べてもらえるように
調味料のことまであれこれ勉強してるんだべ。
自分ではなかなかそんなに色々試せないからね。

176 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 00:42
>>173
おまえは腕の無さを素材でごまかす料理人なんだな。

177 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 00:45
プロがみりん風味調味料なんか使ってたら萎え

178 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 00:55
はげわら

179 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 01:59
だしをとる際にお燗をつけておきます。
別に大した酒じゃないけどやたらと美味く感じる。
で、料理で必要ならちょっと使う

ごはんが炊けるまで吸い物で飲む。
出汁と燗酒は素晴らしい組み合わせだ。

どっちかと言うと酒板の話題か?

180 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 02:36
うん、そう思うよ。

181 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 07:29
>>176
おまえはコピペにレスしてしまった腕の無いドキュソなんだな。


182 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 08:01
>>176
>>181
もちつけ

183 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 09:19
>>181
一人で必死だな。

184 :山崎 渉:03/07/15 12:19

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

185 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 13:05
救済

186 :ぱくぱく名無しさん:03/07/15 23:02
>>176=>>183

187 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 03:50
>>186
おまえしつこい

188 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 04:09
高い素材っつっても考え方一つだぜ。
都区内賃貸在住だけど休日はレンタカー利用で車も駐車場も0円、
うちは、2人とも食道楽で子供も要らない主義。
要は金と時間を優先順位つけてやりくりするだけだろ。
食より優先順位が高いものがたくさんある香具師は、
自分で納得してそれを選択したんだからあれこれ言うなよ。

プロとの比較で言うと、つくる量やかける時間と手間、設備は家庭ではどうにもならない問題なんだから、
逆にプロがコストを考えてつかえないようなものこそ家庭で使うべきだと思うけどな。


189 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 20:05
>>176=>>183=>>187


190 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 21:36
>>189
氏ねよ。
何でお前だけ粘着が残ってんだ。

191 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 21:46
>>190
釣られているのに気が付いている?

192 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 21:48
>>176=>>183=>>187=>>190


193 :  :03/07/16 22:14
>>176=>>183=>>187=>>190=>>192



194 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 23:00
しつこい上にさむい。

195 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 23:12
>>192
素人が粘着するならまだいいが、お前はプロなんだろ。
大人気無いな。

196 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 23:31
192がプロって誰が言ったんだ?

まだ糞ネタだと言うことに気がついていないバカがいるのか?

197 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 23:36
>>195-196
せっかくのスレを糞スレにしないで下さい。
本当の厨房?じゃないよね。

198 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 23:41
>>197
荒らしを放置できないのには、なんか理由があるんでしょうか?

199 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 23:44
>>198
あなたも無視出来てないことをお忘れ無く。
しかもageてるし。。。

200 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 23:47
>>199
釣られているぞ

愉快犯相手にしてどうするんだ?


201 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 23:48
>>199
>>198自体煽りだと言うことに気がつけよ。

202 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 23:51
もうええやん。しつこい

203 :ぱくぱく名無しさん:03/07/16 23:58
と、二本針に釣れてしまいました

204 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 00:23
このスレに「プロ」は一人もいません。

205 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 00:28
煽りのプロはいても良いと思うんだが、まだまだだね。

206 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 00:29
プロでないといけない必然性は何もないけどね。

207 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 00:29
>>206
プロを騙るヤシが痛い。

208 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 00:31
どーでもいい。糞スレ

209 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 00:34
プロを騙る糞ネタにレスした素人はたくさんいるけどね。

210 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 00:38
>>209
お前がプロを騙ったのか。

211 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 00:52
見る限りだと、プロを騙ったのは3人

212 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 01:09
その根拠は?

213 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 01:10
ほら、また釣られる!

214 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 19:28
釣って釣られて釣られて釣って…


215 :ぱくぱく名無しさん:03/07/17 23:51
釣りを〜せずには〜いられ〜ない
誰の〜ために〜する釣〜りじゃない〜の〜よ〜

216 :ぱくぱく名無しさん:03/07/18 00:20
まだそのネタ?

217 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 05:23
本当の本味醂だと味が濃い、うまみ成分が濃いから使用量が少なくて済む。
素材重視の味つけには重宝します。

素材重視と言ってもそんなに高いものを買う必要はないですね。
鮮度のいいブロイラーを使って鍬焼き。
普通の大根を使った煮物。
ありふれた油揚げとしめじ、きらら397を使って炊きこみごはん
とか作ってみました。



218 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 05:31
ウチは基本的に和食には砂糖を使わなくなったね。
くどさがなくてすっきりしているけど、しっかり甘い。
糖類成分って種類が違うのかね。

219 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 06:58
本当の本味醂
って
牛の牛肉
みたいでナイスなフレーズだね。

220 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 11:13
>>218
あ、私も煮物に砂糖使わなくなったな。
味醂って入れる分量難しい気がするけど、
上手くいったら本当に煮物がウマイ。

221 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 14:42
>>219
国産の和牛くらい言ってくれよ。

222 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 14:53
某大手メーカーがあれを本味醂として売っている以上、そのくらいの呼び方しかないだろう。


223 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 14:55
>>221
国内で肥育した輸入幼牛を和牛と称する場合があるから、
それは立派な表現だと思うんだけど。

224 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 14:57
和牛って和牛種のことじゃなかった?

225 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 15:10
>>221
国産の牛肉が全て和牛だと思っているアフォですか?
輸入した和牛だってあるんだし・・・



226 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 16:11
スレ違いでつ

227 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 16:20
>>222
あれって?


228 :221:03/07/19 17:13
>>223
>>225
海外で和牛が飼育されているような現状と
本味醂と称して全然違う製品が売り出されている状況を
皮肉ったつもりなんですが伝わりにくかったですね。
すみません。

229 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 18:09
海外で日本人は生まれてはいけない、と。

230 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 01:16
味醂!

231 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 05:58
昔はビールも料理に使ってたけど、
今はもったいなくなっちゃったね。

232 :ぱくぱく名無しさん:03/07/21 18:56
>>231
そのレスみて、まだビールが一本残ってるのを思い出した。
ありがとん。

233 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 16:49
買ってみたぞ、高級味醂。
たしかに飲めるかも、ちびちび舐める?
これが本当の本味醂なら、本味醂は本味醂じゃないな←意味フメイ
甘いし、味がする。砂糖いらないっていう意味もわかった。

234 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 20:13
>>233
甘すぎたら、焼酎で割って冷やしてください。
柳蔭といって、古典落語にも語られている伝統的な
夏の飲み物です。

235 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 20:59
甘いし、味がする。
甘いし、味がする。
甘いし、味がする。
甘いし、味がする。



ますます意味不明

236 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 21:16
>>235
飲んでみそ。意味がわかるから。

237 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 23:12
>>236は根本的にわかっていないみたいだね。


「甘いし、味がする」
という変な日本語に何も感じないと思われる。


238 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 23:31
だから、その意味が飲めばわかる、と云っているのだよ。
甘い以外の味わいがあるね、ということだよ。

239 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 23:37
甘いし、味がする

甘い以外の味わいがある

というのは、全く意味が違うが・・・

甘い以外の味わい ×
甘さ以外の味わい ○







240 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 23:42
○×のところはともかく、破格というものをご存知ないんですね。


241 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 23:49
破格の意味を知らないで使っているバカがいるみたいだね。



242 :ぱくぱく名無しさん:03/07/24 23:51
>>240
破格と言わないと思うよ。

243 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 12:04
普通に文脈を考えれば、宝の本味醂は甘くないし、味がしないってことじゃないの?
まあ、夏厨が大量にわいてるところにマジレスしてもなんだが。

244 :ぱくぱく名無しさん:03/07/25 23:48
味がしないって、水?

245 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 02:09
文章表現にこだわる人を眺めるスレに変わりました。

246 :ぱくぱく名無しさん:03/07/27 06:57
その微妙にタイミングをずらしたレスの理由を教えてください。>>245


247 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 00:07
>>246
245じゃないけどレスできなかったよ。なぜか。
漏れは>>244

水の味がわからない香具師ハケン

と言いたかったよ。



248 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 00:54
>>247
あまり日本語を理解できないみたいですね

249 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 02:16
まぁ、なんだ、美味い味醂は飲んで幸せになれるよな。

250 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 13:00
>>248
かわいそうにw


251 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 20:01
いまどき

かよ

252 :時代遅れの男になりたい:03/07/29 20:32
最近は何ですか?

253 :_:03/07/29 20:42
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku04.html

254 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 22:05
試しに料理酒を飲んでみた。
今まで飲んだ飲み物でこんなまずい物はなかった。
こんなもん料理に使ってもいいのか。

255 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 22:18
「清酒」は、「料理酒」と並んで料理をおいしくする基礎調味料として広く使われています。
ただ、そのほとんどは飲むために造られていて、料理をおいしくするための調理効果
にまでこだわったものはあまりありません。
「タカラ本料理清酒」は、原料・製法から調理効果にこだわった「料理のための清酒」。
肉や魚の生臭みを消す天然有機酸やコクを与える天然うまみ成分がたっぷり含まれ、
料理をいっそうおいしく仕上げます。
「料理のための清酒」という新ジャンルをぜひおためし下さい。

オイオイ・・・・・・(苦藁

256 :ぱくぱく名無しさん:03/07/29 22:42
で、それが?

257 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 09:40
>>254
料理酒によるって。
うまい料理酒を使え。


258 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 13:23
>>257
うまい料理酒ってどんなやつよ?
貴方のおすすめはどれ?

259 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 15:27
飲んでうまいかどうか知らんが、例えばこのへんが高級料理酒をウリに
してるみたい。
ttp://www.e-sakaya.com/ryorisyu/ryorisyu.htm
ttp://yamazakiya.biz/akazake.html

俺はリッター1000円くらいの紙パックの純米酒を使ってる。飲んでも
そんなに悪くはない。

260 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 15:33
そもそも、料理酒って塩を入れたりして酒税をかからなくした酒なんじゃないの?
高級料理酒ってただの高級日本酒でしょ?


261 :259:03/07/30 15:49
>>260
そもそも、と言われれば確かそうだったと思うけど、このへんのは
「料理に向いた酒」を目指して作られたんだそうな。どこまで本当
なのかは知らん。

262 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 15:49
>>258
大地を守る会の料理酒

263 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 18:36
塩入り酒は節税対策だが、高級日本酒以外の料理用酒は存在する。
たとえばアミノ酸含有量を増やした酒。大地の酒もこちら。
他では、259の後半のほうは、灰の投入により弱アルカリ性の酒。だから、
味醂と違って煮魚が柔らかいまま仕上がる、という話。
あくもち酒という分類で、他に出雲の地伝酒もある。


264 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 19:02
ttp://yamazakiya.biz/akazake.html
こっちの赤酒のほうは何を言いたいのかよくわからん。
同意しづらい記述が多すぎる。
伝統のと言いつつ糖類や調味料(アミノ酸等)ぶち込んでるし。
アル度数10%超えてるのに煮切る必要はないっていうのもよくわからん。



265 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 19:34
赤酒のほうはメーカーから直接聞いたけど、伝統的に糖類添加らしい。
インチキを直接聞いただけのことかもしれないが。

266 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 19:46
そうそう、こっちのほうは糖類、調味料添加なし。
ttp://www.toyonoaki.com/jiden.htm

267 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 20:49
>>259
飲んで美味いものではないです。飲むなら味醂のほうが圧倒的に美味いです。
一応、伝統的な料理酒はほぼ全部試しました。

268 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 21:13
高い味醂を使うんなら、やっぱりいい日本酒を使ったほうがいいですか?

269 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 21:15
味醂と日本酒とでは意味が違うでしょ。

270 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 22:00
そもそもみりんと料理酒はどう使いわける物なの?

271 :スーパー理系主婦:03/07/30 22:36
ここ、洋酒はスレ違いですか?
NOILLY PLAT(ヴェルモット)が、やっと最近また手に入るようになりました。
洋風の料理によく使っていたんですが、輸入元がコロコロ代わったりして
しばらく入手できなくて困っていたんです。
このお酒は、いろいろと使えて本当に便利です。
風味は変わりますが、白ワインの代わりにも使えます。
ワインと違って常温で保存がきくし、それになんと言っても安いし。

272 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 22:53
>>263
塩入にして不可飲処置した、というのが税務署に認められると、普通の酒より販売制限が緩くなる。
わざわざ塩を入れるのはそういう理由もある。「みりん風」と一緒で、酒類販売免許を持たないスーパーでも売れる。

とにかくアルコール類は税務署がうるさい。こいつらが日本の食文化を統制してるようなもん。


273 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 23:09
>>272
俺は医療関係者だけど、
医療用のエタノールに酒税がかかるのは納得が出来ない。
まったく同じ成分でも工業用は税金がかからない。
どちらも飲む事ができるのに。
料理酒なんて論外。


274 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 23:21
料理酒なんて論外、とはどういう意味であるか?

275 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 23:21
そういや、昔、塩入り酒を飲む猛者がいたな。

276 :無料動画直リン:03/07/30 23:22
http://homepage.mac.com/miku24/

277 :ぱくぱく名無しさん:03/07/30 23:51
>>274
いくら塩等を入れて普通に飲めなくしても、口に入れる物なんだから酒税をかけるべき。
といっても、それじゃあ料理酒の存在価値が無くなるが。


278 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 01:11
>>273
医療用エタノールを飲む人は時々いるようですが、
工業用エタノールも、飲めるというわけですね。
まぁ、入手しようもないし、飲みたいわけじゃないんですが。
(医療用ではなく)

279 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 01:20
工業用を飲むと、失明するよ

280 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 01:42
>>279
メチルじゃねんだからさぁ。

281 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 01:46
工業用“エタノール”って書いてあるのにね
99.9%エタなんだから別に飲んでも平気でしょ。


282 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 03:53
核心的なことに触れている270に誰か答えてやれよ。

283 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 13:11
検索すれば済むこと。

284 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 14:43
調べてもわからんから聞いてるのに。

285 :_:03/07/31 14:45
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

286 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 15:46
まさ、みりんと料理酒の使い分け方を知らない馬鹿がこのスレにいたなんて・・・

287 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 17:42
http://www.kikkoman.co.jp/manjo/mirin_lineup/
この一番したのやつ使ってる
高級品ってわけじゃないけど
たしかにみりん風調味料とは比べ物にならないね

288 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 18:19
>>286
俺もわからん
甘くしたいときは味醂で
臭みをとりたいときは日本酒とか
それくらいにしか考えてない

289 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 19:10
砂糖の歴史とかをググってみると和菓子につかう和三盆糖等の一部を除いては、
素材以外の甘味をもった調味料は味醂くらい。

290 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 20:45
味醂を調味料として使うようになったのはそんなに古くないはず。

江戸時代には御殿女中が酒として飲んでたわけで、岐阜県を中心に、
飲用の甘い酒であった。もちろん、柳蔭の飲み方は言わずもがな。
その時代の調味料が何であったかまでは確認できてないけど。

291 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 20:58
>>290
砂糖などの糖類が一般化したのは昭和に入ってから、
味醂は江戸中後期の鰻や蕎麦にすでに記述が見られる。

292 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 23:52
家庭で味醂を料理に使うようになったのはいつ頃なんでしょうかね。

293 :ぱくぱく名無しさん:03/07/31 23:54
昨日

294 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 00:10
ばーか

295 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 00:20
>>288
私もそれぐらいにしか
思ってなかった。


296 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 00:24
>>289
和三盆って桃太郎電鉄で初めて知った。
和三盆工場買っとけば結構もうかったんだよね。
素材以外の甘みってのは米の甘みのこと?

297 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 00:28
そもそも何で煮物に酒も味醂も入れるんだろう?
味醂だってアルコール分あるんなら
酒は入れる必要ないんでは?

298 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 00:29





照りがつくんだよ。。。。。。。。。

299 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 00:32
え?
アルコール分が料理に必要だと思っているのか?>>297(バカ)は

300 :282:03/08/01 05:52
アルコールには臭みを取ったり素材を柔らかくする作用があるよ。
みりんはアルコールも入っているけど
たんぱく質(だったかな?ちょっと不安)を硬くする作用がある。

まあ、間違っている点もあるかもしれないが私なりの見解。

お吸い物に入れるのは酒。
まあ、みりん入れるやつはいねぇがな。
ほんとにいい出汁なら入れても入れなくてもどっちでも美味いんだけど
カツオ出汁に酒を入れるとうまみ成分がより強く感じられる。

八方地やべっこう餡など出汁のうまみ+甘味がほしいときにはみりん。
甘味もあるけどみりん自体の味というものがある。
なんというか、アミノ酸、みたいな味だ。

ちなみに砂糖は出汁を使わないで水や酒で煮るときに使う。
代表的なのは鯛のあら炊きなど。きんぴらも砂糖としょうゆ。

当然、酒、みりん、砂糖を併用して煮ることもあるよ。

三杯酢にはみりんで甘味をつけ
甘酢には砂糖で甘味をつける。
それは出汁の有無によるものだと思われる。

301 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 17:15
>>300
>代表的なのは鯛のあら炊きなど。きんぴらも砂糖としょうゆ。
この辺も全部味醂のみでまかなうようになったな、俺は。
気のせいか、砂糖よりくどさを感じないような。
甘酢は試したことなかったな、寿司酢を作ってみよう。
てか、米酢と味醂と飯、って全部米じゃん(w

302 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 18:40
高いみりんってくどくないのか。
俺はくどさが苦手で、煮物にはみりんを少量しか入れてなかった。

303 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 18:45
アダルトDVDが
 最短でご注文いただいた翌日にお届け!
 http://www.dvd-exp.com 開店セール1枚 500円より


304 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 18:48
>>301
米と麹に感謝だよ。

305 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 18:58
>>302
くどいの認識が同じくどいなのかが不安だが、
廉価本味醂:変な味、苦味みたいなのがする。
砂糖:甘味だけ独立して感じる、なんか際立つというか、うまく言えない。まろやかさがない?

306 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 19:00
味醂の甘味は、連続微分可能なイメージなんだな。

307 :305:03/08/01 19:09
ただ味醂の旨みがある分だけ、純粋な甘味としての量は砂糖のときより少なくても、
味のバランスが取れている?せいかも。


308 :ぱくぱく名無しさん:03/08/01 19:10
>>305
確かに良いみりんはまろやかで奥深い味わいがある。
安みりんしか知らなかったころは
「なんでこんな苦くて不味いもんわざわざ使うんだ?」と思っていた。

309 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 03:29
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

310 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:15
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

311 :ぱくぱく名無しさん:03/08/03 07:01
>>301
> てか、米酢と味醂と飯、って全部米じゃん(w

豆腐の味噌汁と醤油でといた納豆を朝ごはんで食うよりはましかと。
俺は豆人間か(w


312 :_:03/08/03 07:03
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz10.html

313 :ぱくぱく名無しさん:03/08/03 08:45
味噌にも醤油にも使われる麹は、普通、米を培地とするので、
納豆以外は米由来ともいえます。

314 :ぱくぱく名無しさん:03/08/08 02:05
あげてみる

315 :ぱくぱく名無しさん:03/08/08 02:09
さげてみる。

美少年酒造が料理酒 「美少女」ってのを出してるって聞いたんですが、ほんたうでつか?

316 :ぱくぱく名無しさん:03/08/08 02:48
>>315
http://www.bishonen.co.jp/

317 :sage:03/08/09 21:58
発酵調味料使えば一本で二役(料理酒+みりん)
なのでうちの店では発酵調味料使ってます。


318 :ぱくぱく名無しさん:03/08/09 23:55

 低学歴の料理好きが日本語にこだわるスレはここですか?

319 :ぱくぱく名無しさん:03/08/10 01:18
>>317
でも味醂ってくどいから
やっぱ使い分けない?

320 :ぱくぱく名無しさん:03/08/10 02:21
>>317
>sageさん
三流店の話は誰も聞きたくありません。

321 :ぱくぱく名無しさん:03/08/10 07:36
>>319
くどいと感じるのは入れすぎていると思う。

322 :ぱくぱく名無しさん:03/08/13 11:02
発酵調味料とは、しょっつるとかナンプラーのことです。
もちろん、醤油や味噌も発酵調味料です。


323 :ぱくぱく名無しさん:03/08/13 18:09
つうことは、しょっつるかナンプラー使うと、
料理酒、味醂を使ったのと同じ効果が得られる
ということですか。。。まさか、醤油、味噌で
そうだ、ということじゃないだろうし。

ほんまかいな。

324 :ぱくぱく名無しさん:03/08/13 19:59
>>323
違う違う。

発酵させて作る調味料の総称が「発酵調味料」。
材料や作り方や出来上がりの成分で何か固有の名称(みりんとか味噌とかしょうゆとか)を名乗れるか、そうでないかがJASで決まってる。

だからみりんという程でもなく、料理酒というほど酒でもないものは発酵調味料としか呼べないの。


325 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 00:02
323みたい味音痴なら、料理酒もナンプラーも区別できないから、なに使ってもいいぞ。

発酵しまくった肥ダメ使ってもわからないだろうから。



326 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 00:24
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。

327 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 00:27
それぐらい誰だって作っているジャン。
自家製の醤油は塩分どのくらいで作りましたか?>>326

328 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 00:43
あ、ごめん、味噌は作ったけど、醤油はまだだった。スマソ。

でも、味噌は大豆1kg、麹1kg、塩0.5kgの目安で作ったです。
だいたい塩分10〜12%見当。

329 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:07
>>326
しょっつる以外と言うことは、ナンプラーは作ったんですね。
魚は何を使いましたか

330 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:09
>>328
味噌のことは誰も聞いていないと思うが・・

味音痴に加えて日本語も音痴?

331 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:19
シコイワシ利用。

なるほどこういう場合、味噌について語ってはいけないんだね。
まぁ、日本語も何もみぃんな音痴にしといていいよ。
危人偏人ってよく言われるから。

332 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:27
ナンプラー作るのってどれくらい時間がかかるんだろ?
でも、シコイワシからナンプラーは出来ないと思う。

333 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:32
おれは一年おいといたけど、どれくらいがいいんでしょね。
で、ナンプラーでも魚醤でもいいや。現地では何使ってるんでしょ。

で、嘘つきというのなら、危人偏人だからそれでもいいよ。


334 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:38
>>332
うちのナンプラーの原料にはアンチョビって書いてあるよ。
アンチョビ=しこいわしでしょ?

335 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:41
>>334
恥ずかしくない?

アンチョビって片口イワシ以外何ものでも無いんだが・・・

336 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:42
>333
いや、そこまで言わなくても大嘘つきだと言うことぐらいとっくにわかっているから

337 :JOMON:03/08/14 01:45
>>335
 そんなことはないと思うよ。南米では大羽イワシでもアンチョビですよ。

338 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:48
やっと常紋さん登場したよ。やっとバトンタッチできる。。。

339 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:52
やっとJOMONを釣り上げることが出来たよ。
ただそれだけ、ココはJOMON専用スレじゃ無いから、以後無視。

でも、338って無知がばれて苦しそうだったな。


340 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:52
でも、味醂が一番嬉しいけどね。味醂の香りが立ち上がってきたときの
悦びはなんともいえなかったですよ。五合で2200円のコストかかったから、
全然合わないんだけど。

って常紋二世になってますね。w

341 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:53
もう嘘はいいからね>>340

酒税法違反者?

342 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:53
うん。違反者。

343 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:54
と、さらに嘘を重ねてしまいました。

344 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:58
シードルも密造するけどね。

345 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 01:59
もういいよ
こっちまで恥ずかしくなってくる

346 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 02:01
おなか一杯?

347 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 02:02
矛盾だらけで突っ込み所満載のレスって2ちゃんねるの基本だよね
そう思うだろ?>>340

348 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 02:03
味醂は、今、熟成中なんだけど・・・。

349 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 02:05
>>348
自分で書いていて支離滅裂に気がつかないか?

350 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 02:06
どういうところが?

351 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 02:07
これ以上突っ込んでも嘘を上塗りするだけだろうから




以後 放置

352 :ぱくぱく名無しさん:03/08/14 02:16
よかったな>>350
放置されて。
冷や汗がこっちまで飛んできたよ。

353 :夏は甘酒だよ:03/08/14 02:19
 

354 :山崎 渉:03/08/15 19:24
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

355 :ぱくぱく名無しさん:03/08/18 09:06
みり〜ん!

356 :ぱくぱく名無しさん:03/08/18 20:59
┗(-_-;)┛ヨイショ

357 :ぱくぱく名無しさん:03/08/21 22:05
326 :ぱくぱく名無しさん :03/08/14 00:24
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。






バカ丸出し

358 :ぱくぱく名無しさん:03/09/03 10:30
     ∧∧ /\コトン☆
    (,,*゜/ /|>  ,◇
     ノつ、/||◇γ
    (_,,う▲□□凸□
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄


      ∧ ∧  〜♪
      (*゜ー゜)
     、ノ つC□
    (_,,う▲□□凸□
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
                    ★★
     口◇口口☆   ■            age!!
          □   ☆口口◎口     ∧ ∧
       口 ▽   ▼  ◎       (*゜ー゜)
       ○         口        /  |
      ▼          ○      〜(,_,,ノ

359 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 10:50
326はスレストッパーということでよろしいでしょうか?

360 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 22:03
たまにはあげてみる

361 :ぱくぱく名無しさん:03/11/21 02:59
ときどきあげてみる

362 :ぱくぱく名無しさん:03/11/22 00:05
326のようなバカを晒し上げてみる

と思ったけど、sage

363 :ぱくぱく名無しさん:03/12/30 10:25
臭いが飛ぶとか、砂糖いれるよりまろやかとか、
そんな書き込みが少ないな。
期待はずれ。

364 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 22:37
新年だからあげてみる

365 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 22:51
あげてみる

366 :もぐもぐ名無しさん:04/02/16 18:09
みりん。使わないな

367 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 21:41
まだ生きてたのかこのスレ。
年末に宝本味醂に屠蘇酸つけて売られてたけど、あんなまずいもの飲むやついるのか?
とおもた。

368 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 21:56
>>367
「まずい」が屠蘇散にかかってるのならノシ あの薬臭さがたまらん
タカラ本みりんにかかってるなら同意。

369 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 22:57
もちろん、タカラ。

370 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 23:24
常夜鍋用に日本酒を買うのに、安さに負けて合成清酒をはじめて買ってきた。
ごめんなさいごめんなさい。もうしませんから_| ̄|○

371 :ぱくぱく名無しさん:04/02/21 00:04
>>370
ちょっとカワイイから許す。

372 :ぱくぱく名無しさん:04/02/22 10:06
料理酒切れたので菊水辛口を購入。


373 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 20:01
326 :ぱくぱく名無しさん :03/08/14 00:24
は〜い、味音痴で〜す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で〜す。


374 :ぱくぱく名無しさん:04/03/12 00:05
半年前のレスをサゲで晒す意味が良くワカラン。

375 :ぱくぱく名無しさん:04/03/17 05:18
スレストッパーを晒したものと思われる

376 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 22:31
純米酒、どこのメーカーがおすすめですか?

377 :ぱくぱく名無しさん:04/03/31 22:45
>>376
スレ違い

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