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◎ベーグル◎

1 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 15:04
前スレ
おいしいスコ−ン&ベ−グルは?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008354769/

関連リンク
食べ物板
◎ベーグル◎No2
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1055241288/
レシピ板
★★★ ベーグル ★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/

2 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 15:05
2ですよね。

3 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 16:16
>>1さん
乙です。
3ゲット、かな?


4 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 16:18
前スレでホスト規制されたものです。
1タンありがとう!乙カレです。

5 :ぱくぱく名無しさん:03/09/05 21:25
明日は休みだ、オリジナルレシピの
モチモチベーグルつくるゾ。

スコーンスレにもレシピいっぱい載せてくれてたから
スコーンも作ろう!


6 :ぱくぱく名無しさん:03/09/06 17:50
ベーグルスレで
『このレシピウマー!』
っていうのでてきたっけ?
スコーンはいろいろレシピ出てくるのになんでだろう。

7 :ぱくぱく名無しさん:03/09/06 18:30
ベーグルはスコーンに比べて
手間がかかるからだと思う。
砂糖入りのお湯でゆでたり。

8 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 16:00
シナモンレーズンのベーグルウマー。
出来たてから少し冷めて
まだ手でちぎると湯気ホワ〜って
時が一番美味スゥィ

B&Bのはソフト過ぎてなあ。
田舎ものでB&Bのしか食べた事なんですが
ハードモチモチ系ならどこがお勧めですか?

9 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 16:02
そういう話題は食べ物板のべーぐるすれへどうぞ〜

10 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 16:03
店売りのベーグルを語りたいなら、食べ物板のスレのほうが盛り上がってるよ。
ここは自分で作る人向けってことで。


11 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 16:40
自分で作れば好みのモチモチ具合に出来て
いいんじゃないかい?

12 :ぱくぱく名無しさん:03/09/07 20:37
みんな1個何グラムで分割してる?
売り物のは100g以上あるよね。
300gの粉で捏ねてもあんまりたくさん出来ないよ〜

13 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 20:21
シナモンレーズンで作るとウマー!
スコーン同様出来立ての美味しさは
買ったのよりもイイでつ!

14 :ぱくぱく名無しさん:03/09/08 21:08
>12
粉300gで捏ねて8個分割にしてる。(60g位)
6個でもいいかなあ?
でも朝から市販のやつみたいにデッカイのは
食べられナイ・・・(ゲフ
小さめのベーグルは手づくりの特権ということで。

15 :ぱくぱく名無しさん:03/09/13 17:41
ベーグルも盛り上がって行きましょう。
今日は全粒粉いれたベーグル作りました。
もちもちでウマー。
出来たて食すのは手作りの醍醐味です。

16 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 16:49
こないだ初手作りに挑戦しますた!
外はカリカリ、中はもうちょっともっちりしてもいいなー
って感じだったけど、ちゃんと食べられるものができた
だけでも感動した(w

うちのオーブンレンジって小さいのか、強力粉300g分でも
一度に焼ききれなくて2便に分けたら、当然後の部は醗酵
させすぎになっちゃって。
いい加減古くて調子悪いので、買い替えを検討中だったん
だけど、今度は2段で焼けるヤツに…とか野望が膨らんで
おります。
皆さんどんなオーブンレンジ使ってる?
スレ違い板違いだったらスマソ…

17 :ぱくぱく名無しさん:03/09/17 18:01
家のもめちゃくちゃ古いいたって普通のオーブンレンジ。だけど難有
なんせ前発酵させてたらベーグルからもくもくと煙があがったから。
一応焼けるけど

18 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 07:58
test

19 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 17:42
ベーグルを作りました。
遠い昔に食べた記憶しかないので、あまり覚えてませんが>食感
凄いモッチリしてるんです。皮はカリンというかパリンというか
で、中は柔らかいのですが、しっとりもちもちなので、
1個か2個で十分という感じでした。
これが成功なのか失敗なのか判らないのですが
ベーグルの食感はそういう感じですか?

20 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 17:51
ベーグルは、おなかいっぱいになる

21 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 17:54
>>19 そういう感じです。

22 :ぱくぱく名無しさん:03/09/18 21:26
楽天でベーグルが人気の店ってのがニュースでやてった
作ったほうが旨くないか!?

23 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 01:00
自慢かよ(w

24 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 13:15
ランチでバナナベーグル食べて来たよ。
全然バナナの味しなかったー

25 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 14:31
カイザーサンドのパンのこと?

26 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 16:11
ぜんぜん違う

27 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 16:12
ワラ

28 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 16:37
アメリカで人気なので、米
グルっと巻いたドーナツ状なので、グル
だからカイザーサンドのパンとは違う。判った?

29 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 17:21
◎←コレ、ベーグルだったんだホノボノ

30 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 20:33
明日のお昼にベーグル食べたいんだけど
朝から作れば間に合う?
パンよりも早いよね。

31 :ぱくぱく名無しさん:03/09/19 21:46
ぜんぜん大丈夫だよ。
けっこう大量に作っても、3時間はかからないはず
手作り手作り〜

32 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 17:49
30です。もちもちウマーのベーグル
お昼に満喫致しました。
31タンアドバイストンクツ


33 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 23:35
家で作ると中がふわふわで外側がガシっと硬く
噛むともちもちで噛み切れないベーグル特有のあの食感のモノができる。何故だ

34 :ぱくぱく名無しさん:03/09/20 23:57
できるんなら良いのでは…

35 :ぱくぱく名無しさん:03/09/21 00:01
中がふわふわなら、もちもちではないが・・・
通常のふわふわパンは、ベーグルのソレとは違う。
って、その事を言ってるのか?

36 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 00:06
自分の経験でいえば、
モチモチしすぎなのは茹で過ぎ。
外が硬いのは火力の問題。
何度も作っていれば感覚的に分かると思うよ。

37 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 01:43
なぜ?っていうか、タンに下手なだけだろ。頑張れ>33

38 :ぱくぱく名無しさん:03/09/22 22:09
頑張れよ(w

39 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 01:42
話題と聞く事があるが、そんなに巷で話題にはなってないのぉ
流行りものになればなったで、まずいの増えるから嫌だが。複雑。

40 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 01:52
はやってませんご心配無く。

41 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 04:20
そのとおり。全然はやってません。
つーか、流行らないで欲しい。
あるあるとか思いっきりあたりで放送されたら地獄。

42 :ぱくぱく名無しさん:03/09/23 13:50
なんか、日本で爆発的ヒットする系の食べ物じゃないよね(w

マックがベーグルサンドとか出しても嫌だし

43 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 17:21
さっきジュディオングがベーグル好きだと言って
食べに言ったパン屋のベーグル、きっと旨いんだろうが
自分には旨そに見えなんだ。それでこそ地味なベーグル◎

44 :ぱくぱく名無しさん:03/09/24 21:45
人少杉

45 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 00:44
濃い目の塩水で茹でると、塩味効いてうまいよ。

46 :ぱくぱく名無しさん:03/09/26 01:06
ゴーグルかぶったビーグルがベーグル食べてる漫画、昔に見たような‥‥‥

47 :ぱくぱく名無しさん:03/09/27 01:16
パン作り初心者なんですが、ベーグル茹でる時に
さっと5秒程度ってのと裏表各2分づつ茹でるってのが
あるんだけど、どっちが本当ですか?
ちなみに後者の方は砂糖を入れたお湯で茹でる・・・
この理由も知りたいです!

48 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 12:48
砂糖入れてることによって醗酵すんじゃなかったっけ?
私の見たレシピでは、15秒ずつの合計30秒でした<ゆで

49 :ぱくぱく名無しさん:03/09/30 14:19
砂糖で焼き色がきれいに付くんじゃなかったっけ?
モルトを入れたお湯で、ってレシピもあるよ。
ゆで時間はどっちが本当でどっちが間違いってないんじゃない?
私は30秒ずつゆでてるけど。

50 :47:03/10/01 09:03
>>48-49
蟻!
確かに先日砂糖なしと砂糖入りで作ってみたら、
砂糖入りのほうがなんか焦げてた。
モチモチ感は一緒だったなー。
今度はゆで30秒にしてみるよ。

51 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/01 09:38
むぅ、ここはベーグルを「作る」スレだったか・・・
「ベーグルって便利だよね。コストコみたいな馬鹿でカイスーパーだと
 ダースで500円とかで、冷凍すれば長持ちするし、かなりの食費が抑えられる。
 しかも栄養はあるし! お米と一緒で、単独で旨い!って言える範疇の
 食物じゃないけれど。 ベーグルマンセー」

と書き込もうと思った俺の情熱はいったい何処へ?! 全部喋っちゃったんだが

52 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 10:51
料理板なんだからそりゃー作るスレだよ。
>>1にある食べ物板のスレへ逝けば?

53 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 10:53
あ、食べ物板のスレは新スレたってた。
◎ベーグル◎No.6
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1064663658/


54 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/01 12:44
>>52
よく考えたらその通り
ベーグルとかパンという時点で、作るモノでなく食べるモノと
脳内にインプットされていたよ。 スレ違いスマソ

55 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 17:21
>51
(・∀・)ドソマイ!

56 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/01 17:23
>>55
ガンガル

ベーグルスレ  何処も熱いね、見てきたけど

57 :ぱくぱく名無しさん:03/10/01 18:30
ベーグル=万人うけはしないがハマった人には極めて強い中毒性を
発生させる食べ物

58 :ぱくぱく名無しさん:03/10/02 01:43
>>57
その中の1人でつ。_| ̄|○
食べないと禁断症状でまつ。 ̄|_|○

59 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 16:08
下がりすぎ

60 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 16:33
言い訳しながら、言いたいことを全部書いてしまう
ずうずうしいオバチャンみたいな>>51まんせー

61 :ぱくぱく名無しさん:03/10/07 17:53
>>58に続くベーグル中毒2号でつ。
周囲にもベーグルのすばらしさを伝えたくて
よく話すのですが、みな「食べたことあるけど、あんまり好きじゃない」
「なんか堅いよね。私はパンは柔らかいのが好きなんで・・」とか
みんなハマってくれないーーー
悲しい

62 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/07 18:44
>>60
すまん
パピっててスレ違いに気付いたのだが、コピペするのが面倒で
イキオイでやっちまったですよ。
>>61
米 パスタ パン などの食卓のスタンダードアイテムって
物心ついてからだと好きになれない場合が多いのかもね。
ベーグルに未来はあるのか? 個人的には少しずつお茶の間に浸透すると考えているが

63 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 00:39
そういえば、日本って柔らかい物が良しとする傾向が強いもんね
そういう食材とか料理も多かったし。。

64 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 03:33
スヌーピーのことだね

65 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 15:00
食材が?

66 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 15:35
だいえっと中にパン食べたくなる時にベーグルは最適だね。
血糖値は急上昇するだろうけど噛みまくるから他のパンより腹減りにくいし
油不使用だし。

67 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 15:36
>油不使用だし。

ほんとか〜??(笑)

68 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 15:48
血糖急上昇>インシュリン放出
>糖分をあぶらに変換


69 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 18:26
>>66
ダイエットには不向きだと思うよ。
ずっしり重いのはそれだけ小麦粉(炭水化物)割合が多いし。
ダイエットには低炭水化物高たんぱく質が有効。
ベーグルは卵も使わないからたんぱく質が少ない。


70 :ぱくぱく名無しさん:03/10/08 18:28
>>69
同感。

71 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 01:20
>>66血糖値は急上昇するだろうけど
この時点でダイエットには向いてないじゃん。

72 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 02:51
>>42
マック来たで〜
「フライドエッグベーグル」コケルか?

73 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/09 11:22
>>72
少なくとも「当たり」はしないだろうねえ・・・

74 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 12:08
悲しいかなマックアゲ

75 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 16:43
フライドエッグってとこが・・
クリームチーズとブルーベリーとか
ベーコン&とろけるチーズとかにしてくれればよいのだが。


76 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 17:04
クリームチーズ&ブルーベリーの組み合わせって
一般の人達にはウケないのが悲しい

77 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 20:43
レアチーズケーキにブルーベリーソースかかって出て来る所もあるし
その組み合わせで売ってる物もあるから、普通に普及してるレベルだよ

78 :ぱくぱく名無しさん:03/10/09 23:31
>>64
判った。ビーグル犬がベーグル持って?とかどーのって話の事か

79 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 01:16
要するに、
メロンに生ハムのってたり
ドライカレーにレーズン入ってたり
勝手に組み合わせんなゴルァ系と同じってことでいいですか?

80 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 07:37
マックのそれ、レタスとベーコン?と卵がどーの
とか見た気がする

81 :ぱくぱく名無しさん:03/10/10 19:54
マックだけに、バーガー気分なサンドイッチ風味なのね

82 :魚マン ◆2yt9hUzQ7E :03/10/10 20:51
>>79
酢豚のパイナポーはどうしましょう?

83 :ぱくぱく名無しさん:03/10/11 10:41
さ休みだ。ベーグルでも作るか!

84 :ぱくぱく名無しさん:03/10/11 11:40
いただきますよ。。。

85 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 10:48
ブルーベリー&クリームチーズが好きなんだけど、
お店で買うもののブルーベリーって、ジャムとは
違うよね。
あれはどうやって作ってるんだろ?

86 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 14:25
さっき来たお客が、ドンクでパンをしこたま買って来てくれた。
その中にベーグルもあって、ドンクのは初めてだったので興味津々だったが
んっちょんっちょって感じの、決して旨い!という物ではなかった。
好みもあるかもしれないけど、ドンクのベーグル好きな人っています?

87 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 14:43
>86
>んっちょんっちょって感じ

なんかすげー気になる表現だな。

88 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 14:55
パン屋だとヴィドのが一番好きだな〜。
つかベーグル専門店のベーグルよりあそこのが好き。

89 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 15:45
もちもちじゃなくて、にちにちって感じなのか?<んっちょんっちょ
確かに気になる(w

ヴィドって、昔住んでたとこの駅前にあったんだけど、
どーもおいしくなかった。
そのイメージが強くて、手を出しかねてる…。
でもブルーベリーベーグルを褒める人は多いよね。
あの店舗がマズーなだけだったのかなー。
試してみようかなー。

90 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 16:15
マックのベーグルサンド、まだ勇気が出ん

91 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 17:35
あのCMだと簡単に噛み切れてる感じでどうもぼそっとしてそうな印象がある。

92 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 18:14
私もヴィドのベーグルは好き。
ヴィドのベーグル以外のパンはあまりおいしいとは思えないから
わざわざテイクアウトで買うってことなくて行ったら喫茶利用のみだけど、
ベーグル(ブルーベリー)は買って帰る。

専門店のだと、ベーグルKが好き。


93 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 19:01
ここは作る話題じゃないのか?

94 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 19:03
だってほら、最近めっきりと・・・

95 :ぱくぱく名無しさん:03/10/22 20:02
冷え込んできたからねぇ

96 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 03:50
ヴィドはじめ、パン屋のベーグルは保存がなってないのでカチカチ。
買う気にならん。

97 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 10:02
この週末は久々になんも用事がないから、ベーグル作り
たいなー。
材料は揃ってるし。
牛乳買わなきゃ! とかバターがない! とかいうのが
ないからベーグル作りはラクだねー。
いつも掌サイズのプチベーグルになってしまうので、
今回は大きめの、どーんといろいろ挟めるサイズに挑戦。
うまくできたら報告しますー。

98 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 19:14
ベーグルKが期間限定出店やってたんで買い込みました!
どーしよう、なにかはさもうかしら、
もちもちを楽しむにはノーマルであたためるほうがよいでしょうか?

このスレ読んでてマックにすら駆け込みたくなっていたので、
ほんとウレシイ!!!もちもち。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 22:20
>>98
どこに出店してたの?

100 :ぱくぱく名無しさん:03/10/23 23:06
>>97
うちはいつも100gで作ります。
H&Hのベーグルくらいの大きさになります。
醗酵の時間もあまり要らないし、思い立ったら出来るのがいいですね

101 :ぱくぱく名無しさん:03/10/24 15:19
俺は一個分60gで作る
発酵するとまぁまぁな大きさ

>>98
半分に切ってオーブントースターで色がつくかつかないかくらいまで温めると
表面カリっとなって中もちもちになるよ。
アルミで包んで温めたり霧吹きで水多めにかけて温めるとふわふわになる

102 :ぱくぱく名無しさん:03/10/25 21:40
粉300g、水150gに対して、イーストどれくらい入れてる?
レシピぐぐってみると、3〜5gとばらつきがあるようなので。
うちにあるドライイーストは1袋6gだから、とりあえず半量の
3gで作ってみようかとも思うんだけど、少なすぎたらどう
なっちゃうんだろう?

103 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/10/25 22:20
>>102
>少なすぎたら

発酵が遅れる。
時間を延ばせば大丈夫。

104 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 20:41
私も作るといつも一口ベーグルになっちゃう
味は美味しいんだけど
それに穴が極小になる
整形の時はそれなりの形をしているのに茹でると内側に膨らむ感じ
指で穴開けてぐるぐるとのばす方法なんだけれど
なんかかなしー

105 :ぱくぱく名無しさん:03/10/30 23:57
棒状にしたのをつなげるやり方でやってみれば?

106 :ぱくぱく名無しさん:03/10/31 18:13
>>104
>>105の通りで指でグルグルの方法だと
それなりに広げてもケツのあn(ryみたいな
穴が開いたベーグルになると思うよ。指グルグルで広げすぎると
細いわっかのベーグルになる。
だけど棒状を繋げるのは途中で接続部がはずれたりして難しいから頑張れ

107 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 15:24
ベーグル作る手順どんな感じですか?
最近作ってるのは
捏ね上げ→分割、成型→一次発酵→ゆで→焼成
前にこの手順でうまくモチモチになってたのに最近は
なんか高さが出なくて・・・
島津先生の本は二次発酵までいってからゆでてるし、
一次発酵→分割、成型→ゆで→焼成ってのもあるし・・・

パン作りのスレ行ったほうがいいのかな??

108 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 15:25
ageとこう・・・

109 :ぱくぱく名無しさん:03/11/04 20:58
>>107
基本はこねあげ→分割→ベンチタイム→成型→発酵→茹で→焼く
って手順だと思う。
ハード、ソフト
とか食感によって作り方違うしなんとも言えないけど

110 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 04:11
ベンチタイムの有無で全然膨らみ方が違う、と昨日作って思った。

111 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/11/05 13:40
>>110
分割や成形をすると、生地が傷みますからね。

112 :ぱくぱく名無しさん:03/11/05 22:40
ぷw

113 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 16:18
おちんぽぺろぺろざます!

114 :107:03/11/09 10:04
>109 >110
レスありがとうございます。
やっぱりベンチタイムきちんととってあげたほうがいいですね。
延ばしにくいのを無理にひっぱってたのがいけないのかも。
失敗を恐れずにいろいろ作り方アレンジしてみます。

115 :ぱくぱく名無しさん:03/11/11 10:59
>114
がんがれ!

116 :ぱくぱく名無しさん:03/11/15 08:11
ベーグルを輪にしたときの端のつなぎ方を
写真入りで紹介してあるサイトあります?
しっかりつなぐのに時間かかるんでコツがわかるといいんだけど。


117 :ぱくぱく名無しさん:03/11/17 23:37
>>116
繋げるより穴開けたほうが楽じゃないか。

118 :116:03/11/18 10:47
>>117
穴あけもやってみた。
結果、丸めるのがへタなのか裏側がきれいじゃないのよ。

それと、リングにするときって切り分けた後
三回折りたたんでから伸ばすんだけど
生地をたたんで伸ばす方向なんかも
出来上がりの見た目に影響するのかも、って勝手に思ってる。
ウプローダーにアップしてある写真みたけど、仕上がりがきれいだ。

あっちの板でも聞いてみるかなあ。ウザイだろうか。

119 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 19:16
>116
生地を麺棒で長方形をイメージして伸ばす
その後3等分に右と左(形によっては奥と手前)から折る
手のひらでしっかり押さえる
3等分にしたものをしたものをさらに半分に折り
繋ぎ目を指でしっかり押さえる
それを好みの長さに伸ばすが、片方は細く伸ばす
もう片方は親指の付け根でつぶし、細いほうを包みこむ

こんな感じでわかる?
…分からなかったらスマソ

120 :116:03/11/18 19:41
>>119
ご丁寧にありがとう。
甘えてもうちょっと質問させてください。

私は包む前に半ねじりしてるけど、
だいたいそんな方法。
で、包み込むってのは裏側も全体に
かぶせちゃう、という意味でOK?
で、しっかりつなぎ目を閉じる感じかな?


121 :119:03/11/18 19:50
>120
>包む前に半ねじりしてるけど

うーんそれは試した事がないなぁ…
でもそれ以外はOKです

122 :ぱくぱく名無しさん:03/11/18 20:11
>>121
ありがとう。
包み込むってのが私に足りなかったみたい。
半分くらい包んでたから。

ねじるのは理由は不明。
半ねじりってのは間違い、4分の一ひねり(w
押しつぶしたのをねじって外側から内側へ包む感じです。

123 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 21:52
つなげてワッカにするなら
ここが、図入りでわかりやすいかも

 ttp://www.nisshinseifun.co.jp/cucina/recipe/bread/bread06.html

私も製品みたいなきれいな形にしたいので
今度はこのやり方で試してみようかと思ってます

124 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 21:57
前回作ったときにはオーブンレンジの火力が弱いせいか
焼きに倍以上の時間がかかってしまったんで
今度は少し高めの温度で焼いたら表面が焦げ気味に…

レシピどおりの温度で時間をかけて焼くほうがいいのかな


125 :ぱくぱく名無しさん:03/11/19 23:37
焼く前に十℃位高くして、焼くときに指定温度にすれば以外ときれいに焼けますよ

126 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 09:39
寒くなると醗酵がマンドクセーとかで、ベーグル
作りお休み中の人が多いのかな。
自分も、おからベーグルのレシピを試してみたいと
思いながら、まだやってない…

こないだは黒ごま練りこんで、プロセスチーズの
刻んだのをトッピングしたけど、焼き色つくまで
何度も焼き時間を追加したから、チーズがカリカリに
なりすぎました(w
やっぱチーズも練りこめばよかった! と思ったよ。

127 :ぱくぱく名無しさん:03/12/09 14:08
>>126
今週、焼くよっ!
発酵はHBにお任せします。(笑

128 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 02:01
ベーグル&ベーグルのチーズを今日はじめて食べました。表面の皮のつるつるぱつぱつ感が全然なくて、ちょっと興ざめ。
みんなの作るベーグルはどんな感じ?

129 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 16:13
自分で作るともちもちつるぺかですよ。
一度自分で捏ねて見られてはいかがでしょうか?

店売りは、焼いてから時間がたってるので
あんまり美味しくないのが多い…

130 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 13:06
>128>129
自分で捏ねて作ったべーグルの表面はとてもつるぺかとはいえない…。
なぜだかシワシワになってしまうよ。見た目は良くないけど食感が
好きだし、べーグル食べるのも自分だけだから別にいいやと
思ってたんだけど、やっぱりつるぺかのが良いよな…。
今度いろいろ試してみよう。

131 :ぱくぱく名無しさん:04/01/13 17:03
>130
そうそう、しわになるよね。お湯から出してもたもたしてるとしわになりやすい感じがする。
きっとオーブンをしっかり暖めておいてタイミングよくさっとやくといいんだとおもうけど。
フライパンのお湯には一度に2−3個しか入らないから後からやるのを待っている間にしわしわになる。
ツルペカあこがれる。だれかいい方法おしえて。

132 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 13:50
つるぺかは成型しだいだと思うなぁ。
あと生地次第。水分多めだったりイースト多めだったり
わりとふわふわしてるのはすでにゆでる前の発酵の段階で
しわになってる気がする。パツンパツンに生地が張った状態のは
結構うまくつるぺかになる。焼きについてはまだ研究中だけど
ガス抜きしっかりしてない状態で焼くと空気がはじけて焼き上がりの表面が
ザラザラした感じになる


133 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 20:33
冷凍しておいた、すりニンジン・キャラウェイ・クローブ・シナモンベーグルをチン。
ゴマ油をぬって、サンマの煮つけ、ルッコラ、キムチをはさんで食べました。
和風でもあいますね。
ちなみに、これはつるぺかではありませぬ…

134 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 20:39
>>133
サンマの煮つけにシナモンですか。なんか想像できないなあ。

135 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 20:41
>>130
既出だろうが、過発酵だとしわになりやすい。

136 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 23:25
>132
>135
131です。いろいろアドバイスありがとうございます。おしゃるとおりでした。過発酵とガス抜きができていないのが
原因のようなきがします。こんどはきをつけてやってみます。

137 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 22:40
保守(゚д゚)ウマー

138 :ぱくぱく名無しさん:04/02/09 23:28
(゚д゚)ノシ◎

139 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 22:59
しわしわって、長風呂しすぎてふやけてたるんだ肌のようだ

140 :ぱくぱく名無しさん:04/02/27 00:29
保守

141 :ぱくぱく名無しさん:04/03/03 16:24
川越の甘いさつま芋を、
トースターで20分焼いた物+クリームチーズ+はちみつ少々
で食べたらチーズケーキみたいな味がして凄く(゚Д゚)ウマーかった


142 :ぱくぱく名無しさん:04/03/07 22:28
今日は久しぶりにベーグル焼きました。
しかし・・・焼きあがってみたら穴がない・・・
モチモチしておいしそうだけど、ちょっとがっかり。
また足手にでもリベンジします〜

皆さんが作るフレーバーでおススメのフレーバーは何ですか?
ちなみに私が今日作ったのはプレーン・あらびきコショー・スライスアーモンド
です。

143 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 15:58
3分クッキング

144 :ぱくぱく名無しさん:04/03/28 20:54
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/
これですな

145 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 21:15
ベーグルゆでるときどのくらいの時間ゆでてる?
うちは片面30秒くらいなんだけど、どうもしわしわ。
さっとゆでたほうがしわしわ防止になるのかいな?

146 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 22:33
べーグルのカロリーを教えてください!!
グラムあたりだと尚うれしいです。

147 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 23:23
>146
ttp://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/gonavi.cgi

材料、配合、挟む具で違ってくるので計算すれ。

148 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 14:25
花ワサビのマヨネーズ和えとささみの酒蒸しをはさんでウマ―。
わさびのピリッとした辛さがたまらんです。


149 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 14:29
【芸能】ハロプロが大型オーディション開催!一気に100人増?
http://news6.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1081454581/

150 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 20:13
今日初めてべーグル食べた!

冷凍のを軽くトーストしてレンジでチン!
ホカホカでモチモチでおいしーーー!!
自分はイングリッシュマフィン好きだけど、甲乙つけがたいやっ

151 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 23:15
>>145
かなりてきとうにしてます。自然に浮いてくるし。今のところ失敗したことないんで適当で
いいかなって。にしてもベーグルってパンの材料で一番コストのかかるバター入れないから
パン屋でベーグル売れまくりなのはウハウハでしょうね。作ってる最中も油脂入れない
からあんまり汚れないし。湯通しするだけであんなにモチモチ美味しくなるのって不思議〜〜

152 :ぱくぱく名無しさん:04/04/20 23:19
>>130
私は毎回つるぺかになります。油脂を入れない分手で捏ねにくいから機械コネで。
HB使って水分減らしてみてはどうでしょう。

153 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 10:09
今日はなまるでサンドウィッチ特集やってたね。ベーグル食べたくなっちゃった。クリームチーズに明太子やってみよ!

154 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 15:53
茹でるとしわしわになるので、手作りってそんなもんなのかと思ってた。
ロールパンとかの感覚で、2倍ぐらいに膨らむまで発酵させてたんだけど
それだと発酵させすぎなのかな

155 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 16:21
ベーグルしわしわになるのは仕上げ発酵が過多か
ゆでてからすぐに焼成に入ってないからだよ


156 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 23:10
ベーグルベーグルのカロリーって本当かな。
レシピ本見ると最強力粉250gを使って4つ分なんだけど
粉だけで200カロリー以上だよね。計算すると・・・
ホワイトチョコ入りのココアで180カロリー位で表示してある。
どうなのかな・・・

157 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 11:55
午後にベーグル作るage

158 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 12:23
略して午後ベー

159 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 14:18
ごま、松の実、アーモンド、レーズン、ハーブソルト・・・・・ほかに入れたら( ゚Д゚)ウマーってものある?

160 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 14:22
乾燥わかめ

161 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 15:47
わかめぇぇぇぇぇぇええええええええ?

162 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 16:26
かぼちゃとか、ペースト状にしたよもぎとか、コーンとか

163 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 16:33
>>161
細かく砕いていれる。潮のかほりで和風ベーグル。

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