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【糠漬け】糠床総合スレ3樽目【糠漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:08
みんなで仲良く美味しい糠タン育てましょう!

2 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:10
1000取れなかった・・・
1だよ〜♪

3 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:10
また一人か・・・

4 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:11
よ〜し頑張っちゃうぞ〜〜〜〜!!

5 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:12
次は5かな〜?

6 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:12
連続カキコ続くかな〜?

7 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:13
荒らしも来ないのも寂しいな〜!

8 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:14
乙〜!!
>1

9 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:14
放置かな?

10 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:15
わ〜い♪>8さんどもです。

11 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:16
どうも。
ヌカ暦2年。愛知在住です。


12 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:16
前スレ貼れなくてごめんなさい

13 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:16
前スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1060312174/l50

前々スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056969668/

前前々スレ
ぬか漬けにするとおいしい野菜
http://food3.2ch.net/cook/kako/1009/10096/1009618709.html

関連スレ
ぬか床
http://piza2.2ch.net/cook/kako/970/970120752.html




14 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:17
>>11 さんこんばんは
>>13 さんありがとうです

15 ::03/12/12 23:18
すみません。説明不足でしたね。
8=11です。


16 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:19
>>1
スレ立て乙!
このスレも盛り上げていきましょう!

17 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:20
>>15 ラジャ

18 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:21
わ〜い♪>>16さんよろしく

19 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:28
>>18
はーい、よろしく!!

20 ::03/12/12 23:33
糠歴1ヶ月です

21 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:36
>>20
問題なし

22 ::03/12/12 23:38
>>20
すぐ美味しくなるよ

23 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:38
>>20
1さん、ぬか漬け歴1ヶ月ですか?
今後、色々トラブルが出ると思いますが頑張ってください。
解決法はただ一つ、毎日かき混ぜることです!

24 ::03/12/12 23:40
もうすぐおば糠タンともお別れ・・・

25 ::03/12/12 23:51
寂しくなるな・・・
子供が一人増えたみたいで
楽しかったのになぁ・・・

26 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:59
13です。
>>1さん、がんばれ。
あなたのような優しい人に、私も出会いたい。

27 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 00:02
なんか変な感じがしてるのは私だけだろうか、だと良いのだが。


28 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 00:05
いや、すごく変だ。

29 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 00:07
大変だこりゃ

30 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 00:32
糠漬け大失敗位のイヤな雰囲気なのですが。
どして?

31 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 00:35
おば糠タン・・・
怪しすぎ。ご苦労様と素直に言えない。
だって変だもの。

32 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 00:40
>>31
なんで変なの?

33 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 00:46
嘘?ネタだったの?

34 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 00:46
>32
横レスごめんです。
なんで変じゃないの?


35 ::03/12/13 03:06
なにか・・・お気に障るような事
してしまいましたか・・・・?
スイマセン

36 :糠まぜ一年生:03/12/13 12:08


37 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 14:07
むかしなつかしハッタイ粉をスーパーで衝動買いしてそのまま半年、
そろそろ糠タソに投入してみたいと思います。

38 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 14:17
1は悪くないよ

39 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 15:42
そろそろ閉鎖になるヨカーン

40 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 15:55
はじめて書き込みます。

酸味が強いのが好きだから発酵するに任せてたら
耐えられないくらいすっぱくなったので、ぬかみそからしを入れました。

入れて二日目ですが、効果絶大!
程よい酸味になってます!

これっていれ過ぎると乳酸菌が全滅しちゃうとかいうことって
あるんでしょうか? どなたか教えて下さい。

41 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 19:50
やっとみつかった

42 :ぱくぱく名無しさん:03/12/14 00:02
やっと見つかった。探したよ。漢字で書くとわかりにくいね。

43 :ぱくぱく名無しさん:03/12/14 14:36
前スレ馬鹿みたいな書き込みで埋め立てした香具師
反省汁

44 :ぱくぱく名無しさん:03/12/14 22:19
やっちゃったよ・・・

45 :ぱくぱく名無しさん:03/12/14 22:50
なんかやばいことでもした?

46 :ぱくぱく名無しさん:03/12/15 02:09
ところで...
ぬか床、みなさんいつかきまぜます?
私はお風呂あがり。
友人には、うへぇ〜!と驚かれましたが、おかしいかな?

47 :ll:03/12/15 02:50
まだ朝立ちしてる寝ぼけまなこのうちに必ず混ぜる。
出かける前だとめんどくさくなるし、忘れちゃうもん。

48 :ぱくぱく名無しさん:03/12/15 06:27
なんで?

49 :ぱくぱく名無しさん:03/12/16 22:26
>>46
くさいじゃん!

50 :ぱくぱく名無しさん:03/12/16 22:31
>>46
お肌にはとても良いです。
ちゃんと手入れしてある糠なら臭くもないし(愛だろ!愛)
一緒にお風呂だって入っちゃいます。(いや、麹の時だけどね)


51 :ぱくぱく名無しさん:03/12/17 00:52
小3の娘が糠づけが食べたいと自分で毎日混ぜていた。そのうちほったらかしになってそれをあけてみたら糠がショッキングピンクになっていました。なんだったんでしょう

52 :46:03/12/17 02:02
>49
そーかな、におうけど、臭くはないよ。
でも友人にはぬか床は、ばっちいものという認識があるみたい。
あたしゃ、顔でまぜたいくらいなのに。(うそ)


53 :ぱくぱく名無しさん:03/12/17 13:53
>>51
噂のレジオネラかも。

54 :ぱくぱく名無しさん:03/12/18 03:32
生ゴミを堆肥にするマシーンがあるだろ、日に3回か4回か攪拌する機能の付いた、
半密閉式のヤツ。

それで糠味噌作ってみてはどうだろう。
材料を放り込んで、ンゴロンゴロンとばかりにマシーンがよろしく掻き混ぜてくれる。

55 :ぱくぱく名無しさん:03/12/18 12:14
>>54
昔、松下から自動糠味噌器が出てたがすぐ消えたな。上手くできなかったんだろうか?

56 :ぱくぱく名無しさん:03/12/18 12:57
あれさ、漬けてる野菜取り出さないで、そのまま混ぜるんだよね?
野菜が撹拌器に引っかかったりしないのかな。キャベツはバラけそうだし。

57 :ぱくぱく名無しさん:03/12/18 15:42
>>56
いや、円形の容器をローラーの上で転がしてたような気がする。

58 :ぱくぱく名無しさん:03/12/18 17:44
>>57
へぇ。ドラム型洗濯機みたいなしくみだったのか。>ナショナル

59 :糠男:03/12/18 20:56
>>58
いや、漏れも雑誌かカタログで見ただけだったんだが。
もう少し詳しく書くと、糠床を入れる浅い円筒型の蓋付き容器と、その容器を寝かして置く(丸い面が正面を向くイメージ)台のような物がセットになっている。
台にはモーターで回るローラーが2個あって、それで容器がタイヤのように回転する仕組みだった。
たぶん15年くらい前だったかな?ちょうどその頃アメリカへ出向しなければならなくなって、買うかどうか激しく迷った覚えがある。結局買わずに向こうでも毎日かき回してた。

60 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 02:16
キュウリのぬか漬けが好きなんだけど
スーパーで1本約100円・・・
早く冬が終わらないかなあ

61 : :03/12/19 02:31
>>60 そんなあなたは、是非、ぬか床を飼いましょう。

62 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 15:12
>>59
なるほど。ドラム型洗濯機というより、ミキサー車っぽいのか。>ナショナル
容器と駆動系が完全に分かれていれば、容器だけ丸洗いできて清潔だし、
見た目はアレっぽいが、なかなかよく考えられた設計なのかもしれないなあ。
で、俺も>>54 と同じく、生ゴミ堆肥マシーンが気になっていたんだけど、
本家(ナショナル)がミキサー車方式だったのなら、
撹拌羽根でガシャガシャかき混ぜる生ゴミ堆肥マシーンは、
野菜が引っかかったりしてぬか漬けには厳しいんだろう。たぶん。
何か他にミキサー車方式でぬか漬けに流用できるマスィーンは無いかな…。

63 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 15:54
やっぱぬかまるこにモーターとタイマーつけるのが手軽かも。

64 :糠男:03/12/19 19:44
>>60
自前で糠漬けしましょう。
でも今の時期のキュウリは時期はずれで高いし、おいしくない。蕪や大根あたりが良い感じ。ハッパモよく水切ってつけるとオケ。


65 :60:03/12/19 20:57
文章力無くてすみません、
ぬか床持ってます。
野菜売り場でキュウリが1本98円で、びびって買えなかったんです。
夏なら3本くらい買える値段なので。

66 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 23:28
>>65
キュウリは夏の野菜だよね。
今は季節を問わず色々な野菜が売られており、食べたければいつ食べてもいいんだが、今は冬なので冬の野菜を漬けた方がいいんでないかい?
その方が安いし旨いと思うんだけどねぇ。

67 :ぱくぱく名無しさん:03/12/20 02:38
今は蕪とキャベツだな。

68 :ぱくぱく名無しさん:03/12/20 16:07
>>63
ぬかまるこググって見た。こんな羽根でちゃんと混ざるのかよ?とも思うけど、
確かにこれにモーターとタイマーつけるのは現実的かもね。

69 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 20:44
前スレにあった鰯の糠炊き、鯵でつくってみました。
14匹の小鯵を使って、仕上げに糠を投入して煮込むこと30分以上。
糠が多すぎたせいか、鍋底で焦げてました・・・。
しかも、煮込みすぎたせいか、鯵を探して糠をかき混ぜると、煮くずれて、
回収できた鯵は7匹程度・・・。残りは行方不明です(w

味はイイ。おかずやつまみにイイ感じです。

70 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 01:55
こないだNHKのスタジオパークで城戸真亜子さんが出演していてぬか床
持ってるっていってたな。。きっとこのスレ見ているに違いないハアハア

71 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 02:19
見てねえよ

72 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 08:49
ぬかみそからし
どれくらい入れたらいいのか解りません
塩を足すときの配分も解りません
教えてちゃんですみません。レスおねがいします

73 :ぱくぱく名無しさん:03/12/24 20:14
私の場合、野菜を漬けるときに必ず塩でもんでから漬けていますので、
新しい糠を大量に足すとかしない限り、
塩は足さなくても間に合っています。

そんなこんなで、塩はぬかの何パーセントとかって、
すでにわけわからなくなっています。

そのうち塩加減は舌でわかるようになります。って、アドバイスになってませんね。ごめんなちゃい。

74 :ぱくぱく名無しさん:03/12/26 06:07
今の時期に糠床に初挑戦は無謀でしょうか?
ちなみに大阪在住です。

毎日スパーで漬物買うのに\300前後使うのでもったいなくて。
味も何か違うし・・・

暖かくなるまで待つしかないでしょうか。

75 :ぱくぱく名無しさん:03/12/26 21:21
>>74
冬場はすなおに白菜漬けでもしていた方が良いのでは?
一週間くらいで漬かって一ヵ月くらいは持つし。

漬物の消費の早い家なら、漬かった白菜を床代わりにして、塩揉みした大根や蕪や人参
なんかを漬けるというテもある。二晩くらいで味が浸みる。
昆布と生姜を入れておくと、なかなか良い感じになる。
失敗してもダメージ少ないから、お試しあれ。

76 :糠男:03/12/27 00:25
>>74
実家あたりから糠床を少し分けてもらえるなら、今からでもそんなに悪くないと思うよ。
全くスッピンからでも根気があればオケだけど。ちなみに家の今の糠床は去年の11月末にスタートでした。


77 :ぱくぱく名無しさん:03/12/28 09:56
4,5日旅行で家を空けることになったんで実家に持ってって
主婦歴40年の母に糠床シッターを頼みました。
戻ってきたら、なんか張り切って
余計なもんをいろいろ足してくれやがりまして、
いまだにかき混ぜると涙が出ます。きっと大量のからしが
加えられたものと思われ・・・。・・・かーちゃん。勘弁して(T_T)。

78 :ぱくぱく名無しさん:03/12/28 14:38
>>75さん>>76さん
レスありがとうございます
うちには糠床というものが無くて
実は触ったこともない未知の物なのです。
彼の実家では漬けてるようなのですがまだ会ったことなくて
彼に頼んでも進展無しでした。

これからもっと寒くなるしなあ、やっぱ無謀な気はするのですが 根気とはどんなものでしょうか。暖める工夫を凝らすとかでしょうか?
湯煎したりかしら・・・。

すいませんどうか先輩方の教えを伝授してください。過去ログはある程度読んでます。

79 :ぱくぱく名無しさん:03/12/28 15:13
>>78 冬に始めたからと言ってダメには、ならないです。
   ただ、最初にぬか床を作るには、寒いとぬか床がなじむまで
   何倍も時間がかかるというだけです。当方も大阪ですがうちの
   ぬか床は、今の時期が一番おいしいです。

   根気っちゅうのは、毎日冬期は、一回、夏季は、二回、ぬか床を
   混ぜることが出来るか?というぐらいのものです。湯煎までして
   神経質にならないほうが良いと思います。でも、やむおえない
   理由で数日家を空けるときなどは、タッパに詰め替えて冷凍保存
   するなどの処置が必要でしょう。しかし、文明生活に慣れきって
   堕落してしまった私たちには、これしきの作業でもたまらなく
   マンドクセーです。ぬか床混ぜるのサボって数回ぬか床を腐らし
   てしまいます。

80 :ぱくぱく名無しさん:03/12/28 17:34
最近は出汁昆布ばかり漬けてる。
これもマンドクセー病かな。

81 :ぱくぱく名無しさん:03/12/29 17:12
往き印のサラミとペッパー入りチーズを食べながら白ワインを飲むと
ぬか漬けの味がすることを発見。乳酸菌・香辛料・アルコール・糖分の関係か?
暇な方はお試し下さい。

82 :ぱくぱく名無しさん:03/12/29 18:56
>>80 最近鍋物が多くなって残った出汁昆布がもったいなくて捨てきれず
   出汁昆布をぬか漬けして食しておられるあなたは、マンドクセー病
   ではありません、まめです。マメマメ病です。

83 :ぱくぱく名無しさん:03/12/29 19:01
>>81 すると、逝き印のサラミとペッパーとチーズと白ワインで
   即席ぬか漬けの素が出来るのでつね。

84 :ぱくぱく名無しさん:03/12/29 20:56
>>80さん
湯煎はやりすぎですか。
以前ぬか床と一緒にお風呂に入るってなレスを見たので
そうするものなんだ〜と・・・ハズカシ

ダラ奥気味なので自信はあまりないですが愛着がわくと信じて
新年早々やってみたいと思います。

ありがとうございました。


85 :ぱくぱく名無しさん:03/12/30 01:04
そうか、風呂に入れてやれば、あいつも目が覚めるのか。

こっちの目も覚めたよ。サンクス。

86 :糠男:03/12/30 02:09
>>78
根気がいると言ったのはおいしくなるのに時間がかかると言う意味です。
冬場にスタートすると、発酵が進んで糠床が落ち着くまで、しばらくはあまりうま味のない「糠臭い塩漬け」野菜の始末に困ります。
もったいないんで自己責任で食べるんですが、ちとつらい。そこをがんばって毎日かき混ぜては漬けるを繰り返すのに根気が入ります。
そうは言っても一週間くらいで糠漬けっぽくはなるので、一工夫しておいしく食べてしまいましょう。
簡単なのは、薄目に刻んで軽く水洗いして絞り(塩抜き)、市販の液体だし(白だしとか言って売ってる奴)をホンの一滴加えて醤油をかけて食べること。
化調が嫌な人は何かしらのだし汁でよいのでしょうが、これだけでびっくりするくらい美味しく食べられます。塩抜きすると、そうでなくてもうま味の薄い新米糠漬けのうま味がすっかり抜けちゃうので、なんかの方法で補うと良いみたいです。
もう一つの方法は、短冊切りにして塩抜きし、にんにく、唐辛子少々とゴマ油で炒め、醤油とお好みでみりん少しで味付けしてキンピラにしちゃうことです。
大根や人参なんかはこれで結構美味しいおかずになります。お試しを。
何か工夫してる内にだんだん美味しくなっていくんで、気長にがんばりましょう。


87 :ぱくぱく名無しさん:04/01/03 05:56
>>86
なるほど〜ありがとうございます。
時間かかっても無理ではなさそうなので明日にでも容器買ってぼちぼちとやってみたいと思います。
うまく出来ると良いな。


88 :糠男(皆さんあけおめ):04/01/03 11:33
>>87
がんがれ!!

89 :ぱくぱく名無しさん:04/01/04 15:53
糠男さん
あけおめです

90 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 01:51
ぬか床ににんにくを入れると緑色になるのは何故でしたっけ?
今までにんにくは2〜3粒を常に入れっぱなしにしていて
気が向いたときに補充し、古いのを取り出して食べてました。
それらのにんにくは既ににんにくの味がしなかったので
特別気にとめてなかったのです。
が、先日にんにくを大量に貰ったので初めてぬか床に大量投入しました。
すると数日後そのうちの一粒が鮮やかな緑になったので
引き上げて食べたらカラ〜イ!
なんであんな緑になるんでしょう?そして何故色が変わる粒と
変わらない粒があるんでしょう?
一日に一度はがしがし混ぜてます。
床に入ってるのはきゅうり・にんじん・白菜、
あとは入れっぱなしのしょうがの塊です。

91 :糠男:04/01/07 02:54
>>90
物質は定かでありませんが(にんにくだからアリシンか?)、何かが酸化して変色するのでしょう。あの色はおろしにんにくをしばらく放置して空気に触れていると出てきますので。
変色するのとしないのとあるのは、糠床の酸が浸透しやすい物としにくい物があるのではないでしょうか。たとえば皮の厚さとか傷とか。

92 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 18:38
糠男さんありがとう。
!確かに例の色鮮やかな一粒に限って、
にんにくのカーヴになってる部分に丸い小さい傷みがあったので
包丁でほじりとってからぬか床に入れたのです。
わー、変色してない粒に切れ目とかいれてみようかな。
(単に好奇心で)

93 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 13:20
外出のため、一週間半冷蔵庫で眠ってた糠床に
更に糠と水を足し、からし、塩、にんにくを足して1日経過。

どうなるだろうか・・・


94 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 14:15
ヘタレなんで↓から始めようと思うんだけど、どうでしょうかねぇ。

ttp://w2223.nsk.ne.jp/matusita/index-nuka.htm

95 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 16:03
今、こんな感じで糠漬けライフを満喫中。
暑い時期は、会社から帰ってきたら冷蔵庫より取り出して混ぜる。
明日食べる分を投入してから、手ぬぐいを上にかけて朝まで常温で放置。
朝になったらタッパの蓋をして冷蔵庫へ。
寒い時期は常時常温で。
混ぜるのは1日1回が基本ですが、状態によって朝も混ぜます。
一年を通して、寒い時期の漬かり具合にターゲットを合わせておりますが、
やはり暑い時期には発酵が進みがちになるので、3日に1回は夜も冷蔵庫に。
2、3日のお出かけの際には蓋をして冷蔵庫。
4日以上のお出かけの際はZIPロックに入れ替えて冷凍。
お出かけから戻ったら、念入りに混ぜる。・・・こんな感じ

96 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 16:33
>>94
スーパーで3分の1くらいの値段で売ってるじゃん。

97 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 17:28
米屋さんで糠買ってきました。
私が糠床用にと言うとおじさんはびっくりしてましたが
あれこれ教えてもらえて参考になりました。

さー容器消毒して糠炒って、初糠床がんがるぞ!ウキウキ

98 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 17:39
消毒なんてしなくても平気だけど

99 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 19:49
>>98
そうなんですか・・・
容器はまだ洗ったままの状態なので消毒はやめときます。
ありがとん

100 :ぱくぱく名無しさん:04/01/09 20:45
お正月にぬか床の手入れをさぼったら
匂いが変わってしまった。
塩を入れてもカラシを入れても去年の香りに戻らない・・・

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