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【糠漬け】糠床総合スレ3樽目【糠漬け】

301 :293:04/03/11 13:29
>>297
>>299
炒り糠と塩、水、唐辛子、昆布を炒れて1ヶ月。
ずっと発酵していない感じであまり美味しくなかったんです。
そして最近、大根やら茄子やら漬けていたら床が柔らかくなり始めて
フカフカとひび割れが入るようになりました。
やっとちょっと美味しくなってきたな!と思った途端に発生した
炭酸っぽさだったので、発酵途中だったのかも。
調べてみたら酵母が発酵するときには炭酸が発生するようだし。
確かにちょっと水っぽすぎたのかも、、、と思ったので
足し糠してしまいました。水抜きすればよかったのか・・・。ショボン



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