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【糠漬け】糠床総合スレ3樽目【糠漬け】

306 :301:04/03/12 09:27
>>302
塩加減を直接表現するのは難しいので、ぬかを味見したら、
「このぬかをおかずにどれくらいご飯が進むかな?」と考えるようにしてます。
・ぬかだけを何口も続けて食べられそうだと感じたら、塩が少なすぎ。
・逆に耳かき一杯など、少量でご飯がモリモリ行けそうだと感じたら、塩が多すぎ。
・ウチのぬか床の場合、明太子ひと切れ(親指の第一関節くらい)の量で
 ご飯が2〜3口行けそうだなと感じたら、ちょうどいい塩加減。
こんな感じの基準(実際はもっと細かく何段階もあるw)で考えたら、
塩加減が多いのか少ないのか割と明確にわかるようになってきました。

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