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【糠漬け】糠床総合スレ3樽目【糠漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:08
みんなで仲良く美味しい糠タン育てましょう!

585 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 18:04
>>584
なるほど。

586 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 19:29
偉いな〜、旦那様方…
でも自分で育ててると可愛いですからね

587 :580:04/05/17 22:07
とゆーか、うまく かみさんに操られてるかもね。

で、我が家の糠はあぼーんしかけたけど
パン粉とヨーグルト投入で持ち直したみたいです

難しいですね。



588 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 01:43
パン粉の代りに御飯ではだめでつか?

589 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 07:33
>>582
単純に嫁さんが手荒れでギブアップしたから。
まあ、執着心の問題もあるかな。嫁さんは糠漬け無くても平気みたいだけど、私は毎日食べて育ったから。

590 :糠男:04/05/18 07:35
>>589
あ、589=糠男です。

591 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 13:37
私も自分が好きだし、食べたいから手間も仕方ないなって
思ってます。
好きじゃなければ(糠漬けが)面倒でやらなかったと思う。

592 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 17:44
かき混ぜるとき、ビニールの手袋使ってます

ホームセンターで100枚400円位で売ってます
洗いながら、1枚を1週間位で交換してます

あと、糠の水きりは
糠の表面に傾斜をつけて、低くなったところに溜まった水を
キッチンペーパーで吸い取ってます。

>>588さん
糠の原料はお米ですよ。

593 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 18:56
↑だから何?

594 :糠男:04/05/19 00:20
>>591
もう一つ、子供の頃からしょっちゅう糠の面倒見てたから、抵抗感も何もなかった。
おやじが早く亡くなって母一人子一人だったんで、夕方、仕事先からの電話で米を研いで炊飯器のスイッチを入れ、糠漬けを出しておくのが役目だった。
どこかでも書いたけど、漏れにとって、
母親の匂い=糠味噌臭い手
だった。糠味噌臭い、て言うのは世間的には悪い意味なんだけど、小さい頃、母親の手はなんて良い匂いなんだろう、って思っていた。
或日、しげしげ母親の手の匂いを嗅いで、なんで良い匂いがするの、と聞いたら、しばらく自分で匂いを嗅いで、糠味噌の匂いじゃないの、っと笑われた。
75歳で元気で一人暮らしをする母親の手は、今でもきっと糠味噌臭いと思う。まさか40過ぎの息子が昔みたいに母親の手を嗅ぐわけにゃあいかんが。
そのかわりに時々自分の手の匂いを嗅いでみるけど、どうも違うんだよな、不思議なことに。


長文スマソ。

595 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 02:34
>592
>ホームセンターで100枚400円位で売ってます
>洗いながら、1枚を1週間位で交換してます

せめて使い捨てにしましょう。
貧乏くさい。

596 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 04:41
糠男タンのエピソード素敵ですね。奥さんも幸せ者だぁなーうらやますい。

私は明日にでも仕込もうと思います。二度目の挑戦。
夏になると軽トラで糠漬け販売してるんでそこのを買って(また美味しい)
多めに貰って投入したら早めに食べれるようになるかな?

今度こそ混ぜ忘れないぞ・・・

597 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 04:43
あ、糠床を多めに貰う、です。失礼をば。

雨降る前に米糠買いに行こう。

598 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 10:40
>>595
ん?そもそも手袋して混ぜるのが邪道では?

599 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 12:16
素手の方が糠床にも良いそうだ。

600 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 12:43
>>598-599
手荒れの人には無理です。
傷口に唐辛子といったぐらい激痛が・・・

最近暖かくなってきたため、漬かりが早くなってきた気がします。
冬場のように2〜3日放置プレーしたら大変なことになりそうですね。
そろそろ冷蔵庫へ移動かな。

601 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 15:02
私も普段の家事で荒れているせいか素手で混ぜると痛いよー
それに爪の間に糠が入って色素沈着してこない?
ブラシでいくら洗っても落ちないの・・・

602 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 16:08
ささくれがある時は手袋する。
それ以外は素手。
手がしっとりしていい感じ。
アレルギーのある人は辛いよね。

603 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 17:15
手荒れなので、
このスレで知ったぬかまるこ。
買おうか迷ったけど、結局漬けたもの取り出すのに手を入れないとダメなんだよね。

何も漬けてない時は重宝しそうだけど。

できれば長方形だと。

604 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 01:02
ささくれや手荒れの皮膚は、表面が粗雑な分だけ雑菌が多数付着しやすい。
そして傷んだ皮膚は良く洗おうとしてもしみたりするので、洗浄がおろそかになりやすいのです。
そんな素手で混ぜると糠床が傷みます。
心配な時は無理しないで手袋使用しましょう。


605 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 01:38
ごはんよそう、プラスチックのしゃもじでかき混ぜています。
本来はちゃんと手で混ぜたほうが良いのでしょうが…

606 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 03:07
毎日使い捨てでビニールに手を突っ込んで混ぜ混ぜしてるけど
普通に美味しいよ?
ちなみにビニールはスーパーで貰っているからタダ。

607 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 04:40
本当は色んな食材を扱った手でやった方が色んな乳酸菌(か酵母か忘れたけど)が付いてよさそう。

608 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 12:59
我が家の糠床の色は、まんま糠の色です

うちのかみさんの実家の糠床の色は、かなり濃いと言うか黒いです
時々分けてもらってうちの糠床と混ぜるけど
そのうち元の糠色に戻ります。

なんであんなに黒いのか不思議です。

609 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 13:25
うちの実家の糠漬けも色濃いよ。
それを分けて貰って糠を少し足しただけだからうちの糠漬けも色濃い。
でも売ってる糠漬けって色薄いから不思議に思って旦那の実家の
糠漬けの色聞いたらやっぱり濃いって言ってたよ。
そういえばこの前コレドに「糠漬けの色を付ける石」が売っててびっくりした。


610 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 20:05
新しく糠床を作る時に、行きつけの居酒屋で
糠を一合ほど分けてもらい、新しい糠に混ぜたんだが
もらった糠の色が黒っぽかったので
何を入れているのか聞いてみた。
鷹の爪、昆布、きな粉、煮干ということだった。
多分、煮干のせいで黒っぽくなっているのだと思う。

ところで、植物性以外のたんぱく質は糠床に
良くないと言うが、煮干はどうなんだろうか。
その店の糠漬けの味は、特に変わった所はない。



611 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 20:47
若干にうんこ臭だけじゃなく、一日置いただけで表面にカビが生えるようになった。
そこでカビの部分を中心に1/6くらいを捨て、新しい糠&塩を投入!
ついでにいままで入れたことなかったニンニクもひとつトーニュー。
          ↓
いかにも健康な見た目&臭いに。もちろんカビもなし。
しかし、にんにく一つ入れただけで、漬物にニンニク臭が移るようになった!
たった一日経っただけでこんなに臭うものか(W

612 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 23:37
にんにくより、しょうがのほうがいいんじゃないの?

613 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 23:38
>>611
むしろにんにく入れたての方が匂いはきつい。
すぐに気にならなくなるよ。

614 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 22:41
>>613
thanx.
でも、二日目になってもっとニンニク臭きつくなったよ(W
うまくいけばニンニクたくさん漬けて食そうと思ってたけど、
一個でこんなに影響力あるんじゃ‥‥

615 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 23:43
>>614
にんにくの風味がつくと嫌って言うんじゃなければ、
頑張ってせっせとかき混ぜてみて。
容器の大きさにもよると思うけど、
うちの糠床には10個以上のにんにくが入ってます。
もちろん一度に入れたわけじゃないけど…。

616 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 15:51
 ナスをつける場合のみょうばんの使い方について教えてください。
 ネットを検索するとナス数キロに対して何十グラムといった感じで紹介されていますが、
私の場合タッパーでつけているので、同時につけるのは1〜2本です。
これぐらいの分量なら耳掻き程度のほんの少量を刷り込む程度でよいのでしょうか?
それとも水に溶いて塗ったほうがいいですか?


617 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 21:58
新しくつくった糠床がとてもいい香りです。ちゃんとした糠床の匂いが
する…
かき混ぜても、部屋中に匂いがこもらないし(前の糠床はくさかった)
ただ、塩分がきつい感じがしますが塩が多いと糠の為にはいいの
でしょうか?

618 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 20:03
塩分が高いと過剰な発酵がおさえられるんじゃなかった?
夏場、これからの時期なんかは塩分高めが良さそうですね。
何日か家を空ける時も表面にまぶすってよく耳にします

619 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 11:00
糠床タンが激(#゚Д゚)クサー!!


620 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 14:42
4日間、旅行で糠だけ留守番させたけど、無事だったよ!
出かける直前に混ぜ混ぜして(具は取り除く)、表面をペシペシ平らに慣らして、
塩をまぶして、ラップを貼り付けて、蓋して(うちの糠床は樹脂の密閉容器)冷蔵庫へ。
帰宅して真っ先に見たけれど、ビクともしてなかった。よかった。
今日からまた、糠生活。早速常温に戻してキュウリ漬けますた。今日の夕飯には間に合わないかなあ?

621 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 15:26
ここ読んで激しく糠漬けが食べたくなった。というか漬けたくなった。実家の母に「糠床わけてー」とメールしたら「あんたみたいなマンドクセ病には
糠漬けは無理!今はスーパーで毎日混ぜなくてもいい簡単なヤツ売ってる
らしいからそれ買え!」とのお返事。
そんなんホントに売ってるのでしょうか?味はどうなんでしょうか?
ご存知の方いらさいましたら教えてたもれ。

622 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 15:28
>>621
毎日かき混ぜなくて良いかどうかは不明だけど、既出の通り、
パックのヤツは最初から菌が入ってて、買ってきてすぐ漬けられるものが多い。
どのみち足し糠していくと完全に自分仕様の糠になるんだし。

623 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 16:09
数日留守にするときは、具を取り除いたほうが良いの?

624 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 00:19
うちも、パックに入っていて冷蔵庫に入れて使うエスビーからでてる
糠床もあるよ。一応、入れ物に移して少しずつ糠まぜてつかってるけど
おいしいしすぐに漬けられるからいい。

625 :623:04/05/26 11:12
来週いきなり4日ほど留守にすることになった。
具を出した方がいいのかどうか、誰か教えてくれ。

626 :621:04/05/26 13:16
>>622
>>624
レスありがとう!
あるんですね、そんな便利なのが。
スーパー見てみます。そしてこのスレよく読み直しまーす。

627 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 13:22
>>625
私は古漬け好きだから漬けてっちゃうかも
基本は、野菜を出して、ぬかをポリ袋なんかに入れて冷蔵庫保存。

628 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 13:55
>>610
遅レススマソ。
うちの母は鮭の頭やら
牡蠣やらいろんなものぶち込んでたよ。
そういうのいれると1週間後ぐらいは( ゚Д゚)ウマーだった。

629 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 16:47
食えないくらい酸っぱくなったキュウリが出てきたので、
スライスして鳥がらスープにぶっ込んでみますた。
ウマスッパイ汁ができまつた

630 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 22:05
風味付けのために一ヶ月入れっぱなしにしていた、削れなくなった小さい鰹節、
フニャッとしてきたので試しに食べてみました・・・
すご〜くうまかった!!やみつきになりそうです。




631 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 00:01
>>627
なるほど、どうもです。
俺の容器はタッパーなんだけど、表面に塩したらサランラップでも
掛けて空気を遮断した方が良いかな?

632 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 02:26
>>631
うん、そっちのほうが素敵。

633 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 09:35
>625 623 いってら〜\(・∀・)/
我が家も先週4日留守にしますた。
野菜は全部出し、容器を冷蔵庫に入れますた。
4日後、普通と同じ状態ですた。
現在は外出前と同様常温管理しています。

634 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 12:59
>632 マイ・リトルシェフ?(w

糠漬けの料理本立ち読みしたんだけど、漬けるものに
ここでも出た、豆腐とこんにゃくがあった…
うまく漬ければおいしいのかな〜

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