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◆中華調味料を使いこなしたい◆

1 :ぱくぱく名無しさん:04/01/11 11:58
豆板醤、トウチ、XO醤、オイスターソース、ラー油、コチジャン、
種類がたくさんありすぎて、中華調味料うまく使いこなせない・・・。

うまく使いこなせるコツを教えて。
それと、あったら便利なものの順位づけもキボンヌ。

2 :ぱくぱく名無しさん:04/01/11 12:00
周富徳がいたら便利だけど、うっとうしい

3 :牛乳神社 ◆G7xgKbDCFA :04/01/11 16:22


4 :ぱくぱく名無しさん:04/01/13 14:21
漏れもこういうの語りたい・・・適当なんですが
鳥、葱、ジャガイモ(薄切り)、モチ(薄切り)、その他野菜(キャベツとか?)を
コチジャン多めでスープテンメンジャン、とか適当にいれてどろどろ甘めにして
ダッカルビ風にして食べるとうまい。ハマリます。

あとは麻婆豆腐かな、上手くできると美味しい

5 :ぱくぱく名無しさん:04/01/13 14:40
>>1
全部一緒に使う料理などない。
いろいろな料理を作るたびに、それぞれ複数使用するんじゃ。

6 :ぱくぱく名無しさん:04/01/13 19:10
( )内はだいたいどれ作るのにも入れてる。胡椒はものによって荒挽きにしてる。
とろみをつけた後、仕上げの油は気分でごま油にしたりネギ油に変えてる。
作るものによって分量変えたり、生姜のみじん切りや絞り汁も入れてる。

豆板醤+長ネギみじん切り+ニンニクみじん切り+ケチャップ+(鶏がらスープの素+砂糖+塩+胡椒+酒)
本来なら海老チリソースなんだけど、海老を鶏ももや胸肉にしてもおいしい。

豆板醤+甜面醤+豆鼓醤+醤油+長ネギみじん切り+ニンニクみじん切り+オイスターソース
甜面醤を多めにして麻婆なす、ジャージャー麺、醤油を多めにして麻婆豆腐。
挽き肉と春雨の炒め物や回肉鍋もこれがベース。

豆板醤+長ネギみじん切り+ニンニクみじん切り+ケチャップ+酢
本来なら酢豚だけど、白身の魚を揚げたものや鶏肉でもおいしい。

豆板醤+長ネギみじん切り+ニンニクみじん切り+醤油+オイスターソース
これが一番汎用性があるかも。五目煮なんかの材料が淡白なものが合う。
青椒肉絲や八宝菜にする時は、醤油をかくし味程度にしてる。

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