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◎●お菓子作りの質問・お答えします!10◎●

1 :ぱくぱく名無しさん:04/01/22 17:35
「お菓子作りの疑問点」 等について語り合うスレです。
今日もマターリと(゚Д゚)ウマー!なお菓子を作って食らいましょう。

  ☆★☆★☆★質問される方へ(重要)★☆★☆★☆
「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で検索してみましょう
http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えます)
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

又、初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

前スレ
◎●お菓子作りの質問・お答えします!9◎●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
過去スレ、関連スレ等は>>2辺り

952 :ぱくぱく名無しさん:04/03/08 21:49
テンプレに各菓子専用スレ加えてはどうか
料理板ならこの辺り

【しっとり】マフィン【ふんわり】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075626250/
○ホットケーキ 2枚目○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/
◎◎◎手作りアイスクリーム 2◎◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/

953 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 01:24
★★★★★ チーズケーキ・その2 ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
○ スコーン 2個目 ○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075996622/
◎ベーグル◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
極 プリン 最強の味 プリンプリン 極
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/


954 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 02:02
○△◇クッキー 3個目◇△○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1064844265/
■パウンドケーキ■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1066028562/
スポンジケーキ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
◎◎シフォンケーキ・2個目◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
ケーキの上手な焼き方ある?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010893425/
★★★ ベーグル ★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/

四季【和菓子】彩
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/



955 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 02:54
質問させてください。

来月友人の誕生日なので、ケーキを作っていこうと考えています。
でも普通の生クリームでデコレーションしたケーキは運搬が難しくて、以前にも失敗した事があるんです。
運搬しやすくて、おすすめなケーキがあったら教えてください。
教えていただいても腕が追いつくか微妙だけど…(´・ω・`)ショボーン

956 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 03:16
>955
チーズケーキやロールケーキは?
チョコでコーティングしたオペラ風のケーキや
サンマルク風なんかも運搬は楽じゃないかな。
がんばってくださーい

957 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 10:10
>>955
シフォンケーキは?
紙の型使っちゃえば持ち運び楽だし。

958 :957:04/03/09 10:10
あ、ホイップクリームは別容器で持参って事で。

959 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 11:24
>955
パウンドケーキやブラウニ−もいいんじゃない?

960 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 12:34
10cm×30cmくらいの四角いタルト型でシュクレ生地を焼いて、
カスタードを流して、生のフルーツをたくさん乗せてタルトを作ったのですが、
切り分けたときに、カスタードがダラダラしてしまって見た目が悪かったので、
もう少し見た目を良くしたいのですが、どうしたらいいでしょうか?
(いつもは5cmくらいの型で1個ずつ作っていたので、このやり方でした)

カスタードを牛乳か生クリームでのばしつつ、ゼラチンで固める事を
考えているのですが、もっといい方法は無いでしょうか?
ちなみに、海外在住で、アーモンドプードルが手に入りにくいので、
クレームダマンドは作れません。。。

961 :テンプレ案:04/03/09 12:39
◎●お菓子作りの質問・お答えします!11◎●

「お菓子作りの疑問点」 等について語り合うスレです。
今日もマターリと(゚Д゚)ウマー!なお菓子を作って食らいましょう。

  ☆★☆★☆★質問される方へ(重要)★☆★☆★☆
◎質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。
  そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
  「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で検索してみましょう
  http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えます)
  自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
  いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

過去スレ、関連スレ等は>>2-5辺り


962 :テンプレ案:04/03/09 12:40
過去スレ
「お菓子作りの疑問にお答えします!」
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします!◎●
初代スレ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
その2 http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
その3 http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
その4 http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
その5 http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
その6 http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
その7 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
その8 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
その9 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
その10http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/(前スレ)


963 :テンプレ案:04/03/09 12:43
後は>>952-954のスレに
今日はどんなお菓子を作りましたか?5
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070172592/
を足しとけばいいのではないかと。

私はスレ立てられないので、問題なければどなたかお願いします。

>>960
割り込んでしまってごめんなさい。
カスタード固めにするとか、薄いスポンジ生地を敷くとかするのはダメかな?

964 :960:04/03/09 13:10
>963
そうですね、カスタード自体を固くすれば、切ってもだれ難いですね。
その場合は、作ったカスタードを冷やす前に、焼き上げたタルト生地に
流した方がいいのでしょうか?

965 :名無しのごんべぇ:04/03/09 14:38
タルト作ってみたいんですけど難しいんですか??
絶対成功する作り方あと、コツもあったら教えてください!!

966 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 14:44
タルト生地って冷凍できますか?
味が落ちる、焼いた時崩れやすいなどもあれば教えてください。

967 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 14:52
タルト、自分的にはあまり難しいとは思わないんだけど、
965にとってはどうなのかなぁ、、。
絶対成功って、、、、
初めてのお菓子作る時って、自分の場合、数回分材料を用意して、
成功するまで毎日でも作ります。
初めてで絶対成功とか言ってる事態ちょっと甘ったれてるかも。
そもそも何のタルトを作りたいのかな?
本でも検索でも何でもして、まずはチャレンジだと思いますよ。

968 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 14:59
絶対成功する作り方なんて存在しないよ。
もしそんな作り方があったとしても、作り手が下手だとどうしようもない。
>>967と同じく、検索をオススメする。

969 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 15:09
間違って有塩バターを大量に買ってしまったんですが
これでお菓子を作れないでしょうか?
クッキーとか作ったらしょっぱくなりますか?

970 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 15:10
カスタードがダレるならバタークリームと合わせて保形性を高めたらどうか。
タルトに使うにはしつこくなりすぎちゃうかな。固めに炊けば問題ないか。

>>965

絶対成功するかどうかは分からないけど、いくつかポイントを。
教本によっては作業台の上で作れと書いてあるけど、ボウルの中で作りましょう。
タルト生地にも種類があるけど、シュクレが一番簡単でしょう。

まぁ、生地よりも延しの方が難しいかもしれない。
時間がかかると生地がダレるので生地と作業台をよく冷やしておくこと。
小まめに打ち粉をして生地が台にくっ付かないようにすること。
(麺棒を転がして生地が動かないようだったらくっ付いてる)
生地を動かす時には麺棒に巻きつけること。(無理に持ち上げるとやぶける)
型に引き込む時は底の中央から隅へ。空気を外に追い出すように。

長くなって鬱なのでこの辺で止めとくわ。

971 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 15:12
>>969

ブルターニュ地方の焼き菓子は有塩バターを用いるものが多いそうです。
検索すればどこかにレシピがあるかも。

972 :962に続くテンプレ1:04/03/09 15:54
関連スレ [ 料理板 ]

今日はどんなお菓子を作りましたか?5
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070172592/
【しっとり】マフィン【ふんわり】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075626250/
○ホットケーキ 2枚目○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/
◎◎◎手作りアイスクリーム 2◎◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
★★★★★ チーズケーキ・その2 ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
○ スコーン 2個目 ○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075996622/
◎ベーグル◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
極 プリン 最強の味 プリンプリン 極
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/

973 :962に続くテンプレ2:04/03/09 15:55
関連スレ [ レシピ板 ]

○△◇クッキー 3個目◇△○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1064844265/
■パウンドケーキ■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1066028562/
スポンジケーキ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
【今日は】3時のおやつはロールケーキ【何巻く?】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/
◎◎シフォンケーキ・2個目◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
ケーキの上手な焼き方ある?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010893425/
★★★ ベーグル ★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/
四季【和菓子】彩
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/

など

974 :次スレお願いします:04/03/09 15:59
>>961
>>962
>>972
>>973

私も建てられませんでした。
スレ建ての際のテンプレ参照レス番です。どなたかお願いします。

975 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 22:56
966>> 多分冷凍できる、っていうか、私はやってる。
自分用だけど普通に焼いて食べれてる。人にはあげるのはその都度作る。
でも詳しい事わかんないので誰かフォローお願い。

976 :ぱくぱく名無しさん:04/03/09 23:21
次スレどぞ

◎●お菓子作りの質問・お答えします!11◎●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/

977 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 00:26
タルトってようはクッキー生地と同じだから、冷凍出来ると思う。
ただ、解凍中に油分が出てきて脂っこい生地にはなってしまうかも。
味が落ちるなどはその人の作り方や冷凍庫の状態にもよるから、一度ご自分で試されてみては?
本見て作っても同じ味が再現できないのと同じで、
結局は自分でやってみなきゃわからないのがお菓子作りだからね。

978 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 02:52
>>964
冷やしてからゴムベラで敷き詰めるのはダメでしょうか

>>965
コツ
・レシピをよく読む
・材料をきちんと計る
・道具をきちんと用意する

>>966
冷凍可。使うときは自然解凍で。

>>969
大量にバターを使うもの(材料におけるバターの割合が多いもの)
ならしょっぱくなるが、少量ならあんまり変わらない。
スコーン作ろうぜスコーン。

979 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 02:53
>>976
おっと忘れてた。スレ立て乙。
(=゚ω゚)つ◎ ドーナツでもクエ。

980 :960:04/03/10 11:55
生のフルーツを乗せたタルトのレシピを色々探したら、焼き上がったシュクレ生地に
カスタードを流してもう一度焼き、フルーツは生クリームで固定、というレシピが
あったので、今度やってみます。アドバイスありがとうございました。

>966
練りパイの生地はタルト型に敷いて、いつも冷凍してます。
流し込む中身によって、キッシュや焼きタルトがサッと作れるので、
急な来客などに重宝してます。

>969
アメリカのクッキー(半生タイプ)のレシピだと、必ず塩が入るので
有塩バターを使って塩を抜けば大丈夫な気がします。
マフィンにも塩が入るし・・・というかアメリカのケーキってみんな甘じょっぱい。

981 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 12:38
すみません、すごい初心者の質問なんですが、アイスボックスのクッキーって
わりあいにがりがりした歯触りになりますか?
今まで搾り出しクッキーしか作ったことがなくて、こちらはさくさくした
感じなんですが、初めて作ったアイスボックスは、なんか堅くて食感が
(自分的には)いまいちだったんです。

ある程度はそういうものなのか、レシピによるものなのか、
それとも作るときに何か気を付けるべき点がありますか?

982 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 13:15
981サン

参考までに、自分は以下の分量で作っています。
・小麦粉200
・バター200
・砂糖100
・卵黄1つ分
・BP(適当ですが3gぐらいかな

160度15分程度焼いて、サクサクした歯ざわりになっています。
あまり変わらないようであれば、最初にバターと砂糖がしっかり混ざってないのとか?
分量と工程を書いてもらえたら、他のかたもレス付け易いかと思います。

983 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 15:32
クレープの素ってクレープ以外に何か作れるんですか??
一箱余ってて、どうしよう・・・って思って。
やっぱり、クレープしか無理ですかねぇ??

984 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 15:54
>>981
レシピじゃね?
サクサクしてるアイスボックスクッキーもあるし

>>983
クレープ…じゃないかなあw
日清のHPで中華風とかアレンジレシピは載ってたけど。
ttp://www.okashi-web.com/index.html
「クレープミックス」で検索かけてみ。

985 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 16:24
>>984
 ありがとうございます。早速、検索してみます♪

986 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 19:52
クレープの素てのがどういうものか知らないが、(゚д゚)アマーくないなら利用できるよ。
サンチュの変わりに肉巻いたり、何でも巻いて巻いて〜って感じ。
(゚д゚)アマーかったら一気に焼いて少しずつ使っていくしかないかなぁ。

987 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 20:43
お菓子のレシピでレモン汁大さじ2とかってあるときは、基本的に生のレモンを絞って使うのが基本なんですか?

最近お菓子作りを始めて、レモン汁が必要なときは、手軽なポッカレモンを使っていたのですが、
すっぱいと言われることがしばしば、レシピ通り分量は守っているんですが・・・
やっぱり生のレモンを絞ったものと、ポッカレモンとでは分量が違うのでしょか?
なんか、生のレモン買うのがもったいなくて

みなさんはお菓子作りの際、生レモンを絞っていますか?

988 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 21:07
>>987
私はレモンパイとか以外の時はポッカレモン使ってる。
確かに生のレモンとポッカレモンとではすっぱさが違うかもしれない。
ある意味、ポッカレモンの方が風味は安定してると思う。
生のレモンは、季節や業者によって風味が結構違うと思うから。
すっぱいといわれるなら、量を調整してみては?

989 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 21:07
あー、あとちなみに私はレモン汁は分量通り入れない。
少し少なめに入れてるよ。

990 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 21:20
参考までに。
私はレモン汁を小瓶に冷凍しています。
使うときに冷凍庫から出して水に漬けておくとすぐ解凍できます。
で、残ったものは再冷凍。
お菓子だけでなく、揚げ物のときにも使いやすくていいですよ。
(再冷凍で成分がどうとかは突っ込まないで〜w)


991 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 21:22
>>988,989
レスありがとうです

チーズケーキはすっぱくても、もともとすっぱいものだから、これはこれでおいしいと言ってもらえたのですが
バナナケーキは甘いものを想像してたから、ちょっとすっぱぎるんじゃない?って言われました
分量は守ってたから、ポッカレモンがまずかったかなーと思ってたのですが
これからも、ポッカレモン使って、量はレシピより控えめで試してみます


992 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 21:25
>>990
センクス 
生レモン買って、余ったときに使えそうですね
参考にさせて頂きます

993 :843:04/03/10 21:43
バヴァロアを作りたいのですが、
そもそも俗に言うバヴァロアってどういうものなんでしょう?
いろんな本を見ると、牛乳が入っていたり、生クリームが入っていたり、またそれを泡立てたり・・・
ベーシックなレシピがわかりません。
どなたかご存知の方、教えてください。


994 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 22:37
バヴァロアは
クレームアングレーズ(砂糖、卵、牛乳で作ったカスタード)に
ゼラチン+泡立てた生クリームを入れたものでし



995 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 22:48
一応ツッコミ入れとくとアングレーズとカスタードは違うぞ。
初心者に分かりやすいように書いたのだと思うけれど炊いちゃアカンよ。

996 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 22:55
>>994
>>995 レス有難うございます!!!
早速今から作ります!

997 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 22:56


998 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 23:50
いくら生地を薄く伸ばしてクッキー焼いても中が生っぽいです・・・
生地は無塩バター50g、薄力粉100g、粉糖または砂糖30g。
170℃25分くらいで焼いてます。

999 :ぱくぱく名無しさん:04/03/10 23:57
>>998
170℃で25分って長くない?私は12~15分くらいで焼けてるけど。
配合は、ちょっと粉が多めだね。
それにしてもその温度で25分焼いてまだ生焼けってことは
オーブンが設定温度通りに機能してない可能性もあると思うよ。
180度で焼いてみてダメなら、一度オーブン用温度計で確かめてみるのをオススメする。

1000 :ぱくぱく名無しさん:04/03/11 00:02
1000get



1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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