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● くさーい豆腐(発酵した豆腐)の料理法 ●

1 :Mountjoy:04/02/13 19:14
沖縄や中国(台湾)なんかに臭い豆腐がありますが、その種類と、それぞれの種類の食べ方を教えてくださいな!

ちなみに私は、近所のチャイニーズ・ショップ(in オーストラリア)で、「乳腐のごま油・唐辛子漬け」
(Fermented bean curd in dressing with chili)というのを買ってまいりました。でも、本当は台湾でよく揚げて食べる
臭豆腐だと思って買ったのですが、どうも違う種類らしい・・・

どなたか、この乳腐(腐乳?)の調理法を教えてください!!ちなみに、思っていたほど臭くなく、最悪料理法が
わからない場合は、最近友人にもらった鹿児島の芋焼酎のつまみとして、そのまま食べる予定・・・

2 :ぱくぱく名無しさん:04/02/13 19:59
2!!

3 :ぱくぱく名無しさん:04/02/13 20:38
3!
腐乳は豆腐の塩漬け。瓶詰めを食ったことありますが、
ごま油の香りがして、しょっぱいですね。
炒め物の味付けに使うとまろやかで美味しいです。
臭豆腐は未経験ですが、某サイトによると、
腐乳にカビ付け工程を加えたもの。らしいです。

臭豆腐どうですか?えらく臭くて食えたもんじゃないと聞いたんですが。

4 :3:04/02/13 20:45
ああ、補足です。
つまり、1さんが買ったのは、
唐辛子入りの腐乳じゃないかってことです。

そういえば伊勢丹クイーンズシェフに普通の腐乳とのほか、
紅腐乳と唐辛子入りがあったかも。どっちにしろうまいです。

5 :1:04/02/13 22:52
>>4
なーるほど。確かに「豆腐の塩漬け」って感じです。唐辛子入りとは書いてありますが、それほど辛くはありません。
ただ、すんごく塩辛いです。あと臭いも、結構発酵臭が強いですが、同時にごま油の匂いもします。

基本的にこれはどのように食べるんでしょうね、台湾の人は。
どこかのサイトで、お粥に入れると書いてありますが、確かにあいそうで、あわないような・・・

6 :1:04/02/15 05:03
取りあえず、今日この腐乳を使って豚の挽肉料理を作ってみました。

1.鍋にニンニクと玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒める。
2.豚の挽肉を投入して、こいつも炒め、刻んだ鷹の爪を投入。
3.腐乳をひとかけらと、腐乳が漬かっているオイル(胡麻)も上記を傷めている鍋に入れ、腐乳が潰れるように混ぜる。
4.紹興酒を適量(適当?)鍋に入れる。
5.インドネシアのスイート・ソイ・ソース(結構甘くてドロドロで、真黒なソース)を適量入れる。(ABCソースってやつ)

出来上がった上記の豚挽き肉炒めを、レタスや茹でた青梗菜(ちんげんさい)にのせて食べました。
塩・砂糖は入れていませんが、腐乳から十分な塩気、スイート・ソイ・ソース(インドネシアのABCソース)から甘味が出て、
風味は腐乳と紹興酒からかもし出されて、香港のチャイニーズレストランなんかで出てきそうな料理の香り(ようするに
中国人による中国人の為の中華)がします。

これをつまみに、酒もすすみました!今は次は何に腐乳を使ってみるか、また検討中です。

7 :ぱくぱく名無しさん:04/02/15 19:42
臭豆腐を横浜中華街で購入してみました。
臭いというのは予め聞いていたし、
それ以前に蓋を開ける前からうんこ臭がするので、まずは試しにひと舐め。

これは食えません。
腐乳は食ったことありますし、鼻炎もちのせいで
臭い食べ物には耐性があるつもりなんですけど、
これは食えません。ええ、食えません。

匂いは腐乳にうんこ臭を足した感じ。
口に入れると広がるケミ臭、チーズに似た旨み、気のせいかピリピリとしたえぐみ。

豆腐屋さんにごめんなさいしつつ、密封してゴミに出します。
オウェー。

8 :1:04/02/15 20:57
7>>
ははははは、でも気持ちわかる。
多分、タイ料理、特にパクチー(コリアンダー)なんかと同じだと思う。
食べられる人は、好きになるけど、食べられない人は大嫌いになる食べ物だと思う。
でも、そこまで臭いといわれると、ますます臭豆腐が食べてみたい(実は食べたことない)。
台湾では、揚げ物にして臭豆腐食べるらしいけど、やっぱ台湾行って来るしかないかなー。

9 :1:04/02/15 21:00

うっ、はずかしい・・・・
7>> は、>>7 の間違い・・・ごめん・・・

10 :ぱくぱく名無しさん:04/02/15 23:39
中国在住ですが
よく道で売ってる炸臭豆腐を食べます
こないだ初めて普通の臭豆腐スーパーで買ってみた。まじでウンコ臭する
耐えられなくて私も捨ててしまった。
中国人はそのまま食べるのかな?
今度調理法聞いてまた挑戦します

11 :7:04/02/16 01:03
7=3なんですけどね。実は。
>>8
腐乳や香草の比じゃないんですってばw
>>10
炸臭豆腐って揚げたやつですか?
匂いに慣れればジューシーでうまいんでしょうか。

それとも瓶詰めの輸入モノだからまずいとか?
旅行レビューとかだと美味しいと書いている人もいるので、
本場モノはちゃんとうまいものだと信じたいw

12 :ぱくぱく名無しさん:04/02/16 06:40
腐乳は棒棒鶏のごまダレの隠し味とか
青菜の塩味炒めの際のこく出しなどに使用します
あと焼き豚の漬け込み液にはわりと多めに入れる。

臭豆腐は知らなかったムリっぽいでふ。

13 :ぱくぱく名無しさん:04/02/16 09:04
ここはageてみよう

14 :ぱくぱく名無しさん:04/02/16 21:15
腐乳はおかゆの上に乗せて食べたりチャーハン作るときに少し入れて
食べてまつ。

15 :11:04/02/16 22:01
臭豆腐その2。
捨てるのをちょっと待ってみて、揚げだし風で食ってみました。
1つくらいなら食えました。加熱した方が匂いが和らぐような気がする。
でも後味がいいとはお世辞にも言えないです。
旨みは腐乳と大して変わらないから、味付けに使うなら腐乳かな・・・。
臭豆腐を食うなら、揚げたや少量をばくっと食って、すぐに強い酒をあおるって感じで。

一緒に買った紅腐乳(ホンフウルウ)は美味しかった。
酒のつまみにも調味料にも使えますね。

16 :1:04/02/16 22:50
>>15
腐乳と臭豆腐は、そんなに違うモノなんですねー・・・
>>3さんによると、カビを加えたか、加えないの違いなのに・・・

うーーーむ、ますます興味が・・・

ちなみに私の買った腐乳ですが、次の料理に使う前に、どうも芋焼酎のつまみとして全て消えてしまいそうです。
まぁ、全て食べても、また直ぐ買ってこようと思ってます。

確かではないのですが、タイスキ(タイランドの水炊きのような鍋)のタレって紅腐乳が入っているって聞いたことがあるんですが、
紅腐乳を普通の腐乳で代用して、あの独特なタイスキのタレを自作できないかなー、と考えています。って、それ以前に
紅腐乳とノーマル腐乳の違いすらわかっていないのですが・・・

まぁ、近くのスーパー(inオーストラリア)に行くと、タイから輸入されたタイスキのタレも売ってはいるのですが、やっぱ自己流の
うまいタレができれば最高かなーと思って。

17 :10:04/02/16 23:38
道端で売ってる油炸臭豆腐は普通の臭豆腐より浅く漬かっているみたい。
揚げてなくてもそんなに臭くない
スーパーで売っているものは漬かっている液の色が緑色だけど
道端で揚げているのはあまり色が濃くないと思う。

油炸臭豆腐は臭豆腐を揚げてから醤油,胡椒,ラー油,香菜(中国パセリ)
などのタレをかけて食べます。(詳細は判りません)
初めて食べた時意外とくせがなく美味しかったのではまりました。
こちらでは学生がおやつ感覚で食べてます。



18 :11:04/02/17 00:17
>>10
あー。旅行記なんかで見る揚げ臭豆腐の色と、輸入モノの瓶詰めの色が
違うのはそういうことなんですかー。油炸臭豆腐。

よくよく考えたら、一度だけ食べたブルーチーズと
ケミ臭が似ています。瓶詰めの臭豆腐。
アオカビですね。たぶん。

19 :デカマラ課長:04/02/17 00:36
豆が腐ると書いて豆腐
豆を納めると書いて納豆

20 :ぱくぱく名無しさん:04/02/17 16:58
青菜炒めや、ピーマンの千切り炒めの
仕上げにからめてみて!
(からめる前にほぐしてクリーム状におくといい)
すっごく美味しいから。
辛い腐乳の方が好き。

21 :ぱくぱく名無しさん:04/02/18 02:13
>>20
もしよければ、その青菜炒めと、ピーマンの千切り炒めの美味しいつくり方を教えてください・・・・・・・・・・・

22 :ぱくぱく名無しさん:04/02/19 11:35
>>21
私は20じゃないけど、詳細なレシピを考えなくても普通の炒め物を
腐乳メインの味付けで作れば、そこそこ食えるよ。
小松菜と鳥はむに胡椒少々、最後に腐乳。これでけっこううまかった。

勢いでアボカド入れたのは失敗だったけど・・・くどい。
酢でも加えたらうまかったかも。

23 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 00:42
2週間前の豆腐がすっぱいにおいを発してるんですが
これを使うのはNGでつか。

24 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 01:57
やればできる!

25 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 11:16
ちっともレスが伸びないw
あんまり一般的な食材じゃないからかな。

26 :ぱくぱく名無しさん:04/02/23 12:26
腐乳
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1010/10102/1010246762.html

27 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 01:59
>>23
酢豆腐。
有名でげすよ。

28 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 03:21
中国各地出身の留学生が多数客にいるんだが、どうも臭豆腐(チョウドウフ)は各地で味が異なるよう。
バイトに来てた中国東北出身の留学生と旅行に行って上海で食べたが、吐き出したよ。
彼も上海のは不味いと言っていた。が、食っていた。
帰国後、地域で味に差があることはわかったけど、いずれにせよ日本人にはうんこちゃんですね。
クサヤが臭く感じないほどキツイね。
腐乳は確かに隠し味的に使用しますが、中国人たちはそれだけをツマミに美味そうに酒呑んでるよ!
塩分強すぎて早死にしそうなのにね〜・・・

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