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♪魚、魚、魚〜魚を食べると〜3匹目

1 :ぱくぱく名無しさん:04/04/12 23:15
と、いうわけで、更に引き続き魚ならなんでもいいので
あなたが知ってる 魚をおいしく食べる料理法教えて下さい。

         ばたばた
   ∧_∧            ___
  ( ・∀・)   ./ ̄\  <・)   _><
  ( つ  ⊃--|    |   .[ ̄ ̄] ∧∧
  と_)__)   \__/    |_○_|⊂(゚∀゚*⊂ ̄⊃))コソーリ

前スレ
♪魚、魚、魚〜魚を食べると〜2匹目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1051540965/
♪魚、魚、魚〜魚を食べると〜頭×3頭がよくなる〜
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007311023/
関連スレなんかは>>2-10辺りに貼る予定。

2 :関連スレ 1:04/04/12 23:26
自分で魚をおろして肴にしている奴 3枚おろし
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069451272/

メバル、カサゴの煮魚
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010808175/
!!さんま サンマ 秋刀魚!! 2尾目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/106368249/
     シ     ャ     ケ     
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022319671/
鮭の料理
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033609278/
★アナゴさま★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034865378/
鰻【ウナギ】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997932009/
鯉や鯰などの淡水魚の美味しい食べ方
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047810453/
ブラックバスを食べた人
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010856259/

3 :関連スレ 2:04/04/12 23:27
●○●貝料理の美味しいレシピ●○●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070241361/
 どっちなんよ!あなたはカニ派?エビ派?    
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009082129/
甘エビウマすぎ!■甘エビの食いかたを語り合うスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008757737/
車えび
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1059626807/
ザリガニの調理方法
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033040482/
渡り蟹ってどうやって料理するの?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034581342/
蟹スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046703103/
牡蛎の美味しいレシピ教えて!
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1003498224/
みんなほやの酢の物食べたことある?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1067515438

4 :関連スレ 3:04/04/12 23:27
○白子○
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009234991/
すじこからいくら?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1031762059/
【作って】アンチョビ 2匹目です【使って】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/
外来種の魚でカマボコはできないか
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034941301/
★☆★ 共和水産の海産物を使った料理 ★☆★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058383766/
海豚料理
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1031617444/
ウミウシ or あめふらし
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041060417/
 §§海草をたくさん食べる§§
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078920803/

他にもあったら適時リンクヨロシク

5 :前スレ961:04/04/13 01:33
北海道に移住したのですが、スーパーに「ホンマス」「マス」などの名称で小ぶりな鮭のような魚が並んでいます。
今まで気に留めなかったのですが、サクラマスとカラフトマスがいるようです。
サクラマス
http://www5.hokkaido-np.co.jp/shoku/rensai/washoku/20010420/
http://www5.hokkaido-np.co.jp/shoku/rensai/washoku/20020823/
カラフトマス
http://www5.hokkaido-np.co.jp/shoku/rensai/washoku/20030418/
鱒寿司の原料に富山に運ばれたり、料亭ではけっこうな値のつく高級魚だそうですが、
はっきり言ってかなり安い魚です。(札幌近郊)
秋以降に産卵=サケ それ以外=マス
というアバウトなくくりはあるようですが。マスという名前は不人気なようです。
生、一夜干し、塩マス、さまざまな形で売られてます。
サケよりも身がきめ細かく詰まった感じなのに柔らかい身で、甘みと独特な香りがあります。
かなりやわい鱗で傷きやすく、肌感だけならニシンのようにも見えます。
3月下旬より夏くらいまで店頭に並びます。
北海道産の鮭、鱒は不遇なようで、道内産の鮭は加工用として中国に出荷されお茶漬けになるそうです。
鱒は一部料亭などに出荷されるほかはもっぱら缶詰だそうです。
実家が海なし県だったもので、マスというと陸封型(ニジマスとかヤマメとか)だったので
あれはあれでたまに食べると美味いのですけど、ガツガツ毎日喰らうタイプじゃないじゃないですか。
こっちにきて、
なんだこのうんまい魚は?しかも手ごろな値段!!
それでもって、色がよくコクのあるロシア産の紅鮭、脂乗りがいいトラウトサーモン、アトランティックサーモン、
キングサーモン、そいつらに押されていて人気がない道産の鮭鱒を応援してやらねば!
と思ってちょっと違いくらい知りたくなったのですよ。


6 :前スレ961:04/04/13 01:41
秋に来るのはカラフトマスというのかと思ったら、
http://www5.hokkaido-np.co.jp/shoku/rensai/shefu/20011130/
なにやらよくわからないです。
でもとにかくマスって美味いんです。


7 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 01:46
サクラマス
http://www.pref.iwate.jp/~hp5507/zukan/sakemasu/sakuramasu.htm
カラフトマス
http://www.fishexp.pref.hokkaido.jp/hatch/honjou/FISH/pink_salmon.htm
明らかに違うね。
白鮭をサクラマスとして売っていると見分けができないよな。

8 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 02:02
>>7
せっかく探してもらって悪いのですけど、遡上していかつくなってる姿なので比べられないかと思いました。
そのサイトだとお馴染みのシロサケだってこんなですし、キングサーモンなんて未成熟ですし。
http://www.fishexp.pref.hokkaido.jp/hatch/honjou/FISH/chum_salmon.htm
http://www.fishexp.pref.hokkaido.jp/hatch/honjou/FISH/masu_salmon.htm
http://www.fishexp.pref.hokkaido.jp/hatch/honjou/FISH/chinook_salmon.htm
成長とともに容姿の変化が激しい魚って難しいです・・・はい


9 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 02:14
同じ種類の鮭鱒でも、齢、陸封型、海でぐるぐるしてるとこを獲ったの、遡上する前、遡上したので、
姿も値段も味も全然違うってね。

10 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 02:34
>>8
 カラフトマスは遡上してくる奴を獲るので性徴期の形状になっている。
サクラマスや白鮭は川でとることがあまりないので身体が白いんじゃない。

11 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 05:43
サクラマスはヤマメの降海型、陸封型のマスはヒメマス。
ヒメマスは紅鮭の陸封型ね。

12 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 07:01
もぐもぐ

13 :ぱくぱく名無しさん:04/04/13 08:49
C・W・ニコルに聞け

14 :ぱくぱく名無しさん:04/04/14 04:19
>>11
あんまり意味ない知識だな(w

15 :ぱくぱく名無しさん:04/04/14 11:29
細かい種類ワケしても、食べるために必要な知識としてはチト違う気が……

16 :釈迦:04/04/14 12:47
生のほっけの開きって、塩ふって焼くの?教えて!

17 :ぱくぱく名無しさん:04/04/14 13:19
たなご という魚どう食べるのが一番おいしいですか?

18 :ぱくぱく名無しさん:04/04/14 14:39
>>16
生の単に開いてるだけのやつだったら塩ふったほうがおいしいと思うが
干物だったら味付いてるので塩は(゚听)イラネ

>>175
甘露煮か佃煮。でも下ごしらえ面倒だから止めとけ。

19 :ぱくぱく名無しさん:04/04/14 15:11
カレイの干したのもらったんだけど、これって焼いて食べるくらいしかないの?
煮付けとかは無理なのかちら?
魚あまり食べないからわからんの。

20 :釈迦:04/04/14 15:18
カレイの干したのって、柳カレイ?それとも、ムシカレイ?焼きでしょう!煮ないよね、普通

21 :19:04/04/14 15:39
レスどうも。
何カレイかなんてさっぱり。初めて食べるし。
なんか小さくて薄い。皮黒い。
煮ないのか、普通。じゃあ焼いてみるよ。

22 :釈迦:04/04/14 15:58
ところで、タイの切り身(生)をフライパンを使わないで(グリル使って)焼く味付けをアドバイス下さい

23 :ぱくぱく名無しさん:04/04/14 16:03
釈迦たん、質問しっぱなし(・A ・)イクナイ!

24 :釈迦:04/04/14 22:11
スマソ!魚好きでさ〜聞きたい事だらけなのよ。マジ、ごめんチャイ

25 :ぱくぱく名無しさん:04/04/15 01:27
調べれば分かることだから人にいちいち聞くな、
教えてもらったらお礼言え、礼儀知らず


ってことを優しく言ってくれたんだと思う


26 :ぱくぱく名無しさん:04/04/15 18:54
>>21
靴底じゃないの?高級品だよ。火で炙って酒の肴にするといいよ。

27 :ぱくぱく名無しさん:04/04/15 20:29
まず魚類図鑑を買ってくることをお勧めしたい。

28 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 00:12
>>26
靴底なんて言っても、釣り好きの一部や漁師にしか通じないと思う。
つーか、日本では舌平目(ホントは鰈に近いけど)の類は、あんまり珍重されないんじゃないかと。

29 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 12:40
>>28
たまには洋食の店にも出入りすることをお勧めしたい。

30 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 20:07
昔流行った舌平目のムニエル・・・・

名前だけ一人歩きのつまらんもんですた

31 :ぱくぱく名無しさん:04/04/17 20:57
>>30
そを?自分普通に好きだ。
ムニエルってタルタルソースよりバター醤油味で食べるのがウマいと思う。

32 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 00:30
バター醤油で食うと旨そうだな。今度やってみるよ。

33 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 08:20
刺身ってひょっとして、ものすごく消化悪かったりする?
なんか刺身食べた後って胃が重いような気がするんだけど・・・。

34 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 10:38
>>31-32
舌平目はウシノシタの種類なんだけど、
ウシノシタは身が薄くて食べるとこが少なく、味が淡白すぎて一般には賞味されないね。
言ってる通り、バターなんかを足さないとつまんない。
ところで、種類も分布も広いけど、売ってる?

35 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 11:51
>>33
寄生虫かもよ〜 w

36 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 12:44
>>33
胃重くならないけどちょっとウッって来る気がする

37 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 14:34
【芸能】ハロプロが大型オーディション開催!一気に100人増?
http://news6.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1081454581/

38 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 15:52
>>33
何気にご飯を食べ過ぎては居ないか?

39 :ぱくぱく名無しさん:04/04/18 18:20
ワラタ >>38

40 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 04:29
>>34
売ってないねー
釣ったのは食べたけど、コレといったうまさがないし、たしかに食べるとこすくなすぎ

41 :ぱくぱく名無しさん:04/04/19 07:35
福岡では普通にどこのスーパーの魚屋でも並んでるけどね、舌平目。

42 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 18:46
基本的に魚料理しなかった自分ですが ブリトロ切り身2切れ200円に惹かれて購入しますた 簡単で美味しい食べ方教えて下さい

43 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 19:45
>>34
岡山では「ゲタ」と言ってスーパーによく売ってます。
煮付けでしか食べたことないけど。

44 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 20:11
東京では一般に売ってないし食べない。関東はどこもそうじゃないかな。
漁師は知らないけどね。

45 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 21:21
>>42
塩こしょうして、フライパンで焼くだけで充分にうまいよ。
できればテフロンで、出てくる油をふき取りながら、中火で狐色になるまで
かりっと焼くのがコツ。レモン絞って(゚д゚)ウマー

46 :ぱくぱく名無しさん:04/04/21 22:53
>>44
50cmぐらいに巨大に育てば、食べるところも多く、きっと脂も乗ってウマイかもね(w

47 :42:04/04/22 13:20
>>45
うまそ〜ありがd今度やってみまつ
実は昨日のブリトロはどう使おうか迷ってたら
カーチャソに煮魚にされてしまいますた
美味かったけど、塩コショウ&レモン汁のほうが好み

48 :ぱくぱく名無しさん:04/04/22 18:20
己で購入した魚を使われてしまうとは、いと哀れ……。
カーチャソが母なのか妻なのかで、助言の中身が変化するなぁ(w

49 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 10:48
塩コショウだけでもいいけど
片栗粉を多めに振ってから焼くと
レモン汁がよくからんで、もっとウマーいよ。


50 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 13:31
>>48
カーチャソは母オカンです
妻をカーチャソって言う人、うちの地元だけかとオモタw

>>49サンクス!読んでるだけで生唾が・・・(゚д゚)ウマーそう〜

51 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 17:07
都内で珍しい魚食わしてくれる店ってないですか?

ヤツメウナギとか食ってみてぇ。
珍しい魚売ってる店の情報もお願いします。

52 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 17:13
>>51
グルメ板でも聞いてみたらどうだ?

53 :51:04/04/23 17:14
わかりますた・・移動します

54 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 18:20
珍しい魚ならいっそ築地に行ってみるとか

55 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 18:46
>>51
なんか思い出の味ってソムリエのタザキがヤツメウナギのカバクシヤキをカツシカシバマタの
でっかい赤い提灯のある寺の前みたいなところの出店で食ってたよ。

56 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 20:04
築地にヤツメウナギうってっかな?

57 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 21:31
浅草の雷門通りと国際通りがぶつかったとこの角に八ッ目うなぎ専門店があるじゃん。

58 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 21:41
あっ、浅草のは料理屋だかんね
まさか丸のまんま欲しいわけじゃないよね

59 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 23:49
築地に行くっつーぐらいなんだから自分でさばくためのモノだと思うが?

60 :51:04/04/24 01:44
丸のままが欲しい!
あとはタウナギとかうつぼもチャレンジしたいですな

料理されたのも食いたいけどね・・・
グルメ板のウツボ料理店スレにも書いたけどあそこ人いな杉

61 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 01:54
>>51
江戸前の場合昔はウナギよりヤツメウナギを食べていた。
今でも普通に食べられるよ。


62 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 05:37
>>60

中国に行って鰻と言えば、タウナギですよ
火鍋でもしゃぶしゃぶっとして喰いますけど
身が硬いね


63 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 07:25
うむ、店で食うならここじゃなくグルメ板だな。

64 :51:04/04/24 10:37
みなさんthx!
今度築地に繰り出そうかと思いやす。

一度マンボウ刺身(?)にしてたべたことあるけど
イマイチでしたな

65 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 13:59
>>64
ブラックバススレも見てみたら?w

マンボウは味ないんだよね。
食感が面白くて自分は好きだけど。

66 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 05:13
マンボウはしゃぶしゃぶが好きだな……
味がないけど歯ごたえが良くなって、しっかり味のタレで食うとそこそこ(゚д゚)ウマー

67 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 12:17
既出かもしれませんが、塩麹。いいっすね。
色々試して、鮭と鯛が定番化。鯖はイマイチ。
時間と共に味が変化していくのが面白い。



68 : ◆JOMON/zszs :04/04/25 21:02
 特売の1000円の鯛。刺身と潮汁で1万円ぐらい味わいました。
http://sylphys.ddo.jp/upld2nd/news/img-box/img20040425205651.jpg

69 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 22:06
そいつは血鯛だろ。
身が柔らかくなかったか?

70 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 22:10
貧乏な事もあって魚のアラを買うのですが、マグロのアラって
毎日の様に食べると害があるんでしょうか?一応、下茹でして
煮付けたり味噌汁に入れたりして食べてるんですが。
水銀がどうのこうのって、どっかのスレで見た事あったので。
誰か、教えてください。


71 : ◆JOMON/zszs :04/04/25 22:19
>>69
 愛媛産養殖真鯛ですよ。ブルーポイントが鮮やか新鮮でしたよ。
これなら読めるかな。
http://sylphys.ddo.jp/upld2nd/news/img-box/img20040425221811.jpg

72 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 22:22
>>70
栄養の面からも毎日マグロってのはやめた方がいいような。
ttp://www.jccu.coop/Press_Release/Press_030606_01.htm

73 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 22:25
>>71
綺麗に切れてる赤身っぽいのは・・・なんだマグロか。。
潮汁鯛のいいダシがでて黄金色に輝いてるけど・・・少し濁ってる?
Bグルのメシうpスレに来いよ。

74 : ◆JOMON/zszs :04/04/25 22:27
>>70
 毎日は食べない方がいい。食物連鎖の頂上に位置しているマグロ
の内臓や骨の水銀、PCB汚染は濃縮されていて非常に危険。
 週一に刺身ぐらいならいいのじゃないかな。
・・・・・さっき、食べてしまいました。

75 : ◆JOMON/zszs :04/04/25 22:35
>>73
 マグロと貝柱もね。潮汁は濃すぎ、4人家族では持て余し気味。

76 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 23:21
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20040426-00000035-mai-soci

鉄火巻きの長さ日本一を奪還 

 ◇マグロの水揚げ全国トップの清水港がある静岡市清水地区で25日、日本一の長さ
を目指す鉄火巻き作りがあった。マグロ船数全国1位の宮城県気仙沼市と記録を更新し
あう因縁の対決だ。

 ◇昨年合併した旧清水市から続くイベント。約720人が参加して昨秋に気仙沼が作
った277メートルを3メートル更新、「日本一を奪還した」と喜んだ。

 ◇ギネス申請も考えたが「特定の地域にしかないものはだめ」と言われ断念。「カッ
パ巻きなら」とのアドバイスにも「清水らしくない」。今後も鉄火巻きで挑戦を続け
る。【鈴木梢】(毎日新聞)

77 :ぱくぱく名無しさん:04/04/25 23:26
>>72さん 貴重なサイトの紹介ありがとうございます。
早速、ブックマークしました。頻繁に摂取するのは
妊婦じゃなくても好ましくないみたいですね。
ツナ缶も便利で料理に使う事が多いので、今後は
バランスを考えて摂取したいと思います。

>>74さん レスありがとうございます。
自分は、魚を上手に捌く事が出来ないので安易な料理法に
走り勝ちです。鯛や鯵や鯖などを上手に捌けるように
なりたいのですが。鮪の件は、今後は食べる頻度を
減らそうと思います。貧乏なので、74さん家みたいな
立派な刺身を食べる機会は無いのですが、回転寿司等でも
注意したいと思います。自分も、74さんみたいに1匹
買って来て料理出来るようになりたいな・・・鯛とかは
ウロコを取るのがまず大変ですよね。そこでダウンです。
その前に、切れ味悪過ぎの包丁を研がなくては!

あの立派な鯛から豪華な刺身盛り・・・美味しそう!
練習重ねて、自分でもやれるようになりたいです。

78 : ◆JOMON/zszs :04/04/26 00:03
>>77
>その前に、切れ味悪過ぎの包丁を研がなくては!
 包丁が切れると料理が楽しくなりますよ。新鮮な食材は魅力的で
向こうから誘ってくるんです。安い鯛なのでチョト恥ずかしい。

79 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 08:46
だからね、縄文はもうちょっと文章の書き方を勉強した方がいいと散々……。
ま、ここまで粘ってレスし続ける根気は認めるかぁ。

80 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 15:34
怪しいディスカウントスーパーの冷凍品のコーナーにアラスカ産のカペリンではなく、道産のししゃもでもない、第三のシシャモを発見!
パッケージは「北海道産シシャモ」
あれ?これはいったい?カペリン?やたらでかいぞ!
店の人に聞けば
「普通の安いシシャモ(アラスカ産だとかカナダ産だとかのカペリン)の国産のやつ」
さて、いつ食べようかなぁ


81 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 23:17
幻のかつおのたたきでも食いますか

82 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 23:18
ナッツの香りキター!!

83 :ぱくぱく名無しさん:04/04/28 23:21
漁師さん、マグロと差別しないでカツオもちゃんと血抜きしてあげて下さいよ。
血抜きする手間すら惜しいほど、価値のない魚ですかそうですか。。

84 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 12:23
カツオを血抜き処理していると値段は何倍位になるのかなぁ

85 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 16:55
カツオみたいな小振りの魚を、船上でイチイチ処理する手間なんかかけられんだろうに(w

86 :182:04/04/29 20:47
カツオは内と外から瞬間冷凍。

87 :ばくばく名無しさん:04/04/29 20:49
貝類はこちらで質問しても良いのでしょうか;
300円の安さに惹かれて買ってしまった生のみる貝1パック、
調理法を探したのですが見つからず。。
まじめに途方にくれています
どなたか調理法を教えてください

88 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 21:25
>>87
中華っぽく胡麻油でネギとかニンニクとかと一緒に炒めて
醤油で味付けすると美味いらしい
あとこの辺とか
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/9038/23mirugai.html
ttp://www.kry.co.jp/tv/cooking/recipe/2002/h140228.htm

あとは貝スレで聞いてみたら?
●○●貝料理の美味しいレシピ●○●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070241361/

89 :ばくばく名無しさん:04/04/29 21:45
>>88
ありがとうございます
貝スレあったんですね。。
行ってみます

90 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 22:25
イサキのお刺身が食べたいけど売ってないー
キー

91 ::ぱくぱく名無しさん ::04/04/30 04:26
折れの好きな焼き魚を書いてみよう

1位 サバ
2位 ぶり(ちょっと高いが)
3位 むつ

考えてみたらなんか油こいのが折れはすきなのか

淡白なやつなら アジがいいねえ

干物が食べたくなってきたが
コンビにには打っていないんだよねえ
24時間やってる定職屋日本中にできてくれよ〜

92 ::ぱくぱく名無しさん ::04/04/30 04:31
そういえば 赤身の魚はなぜ焼いて食べないのか
子供のころ不思議だった 
最近はそうでもないけどね
カツオのカツとか思いつくがほかにもあるかな

93 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 07:14
 赤身の魚といえば、マグロ。普通にステーキや照り焼き、フライで
食べてないですか。鯖や鯵も焼き魚なんですが。

94 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 08:08
>>90
何処に住んでる?
都内だと普通に売ってるが。
一番美味い外房物は売ってないけどね。

95 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 10:30
お前ら日本人はイカですよ。
イカの消費量は世界一。

96 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 11:16
>>95
それって外国の消費量がメチャ少ないだけでは?

97 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 11:52
>>96
・・・「外国の消費量がめちゃ少ない」以外の消費量世界一ってあるのか?

98 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 13:41
本当の国別消費量は知らんけど、メルルーサとかそうなんじゃん?
まあそんなの知ってもあんまり意味ないけど。

99 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 14:53
優れ、選ばれた日イズル神の国、日本は世界中から美味しい魚介類を
独占、搾取するに相応しい資格を有してるのですよ。
イカ、エビ、タコ、マグロは消費量世界一、日本の需要に応え、乱獲、魚場が枯渇しようと
先を見据えた行動の取れない途上国のことなんか知ったこっちゃないのですよ。

100 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 16:11
↑みたいなキチガイじみたことじゃなくて、
この前の日曜のNスペでマジに乱獲問題やってたなあ

101 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 22:13
>>94
神戸ですー。
そもそも、ここ最近仕事忙しくて、早くても
7時頃じゃないと買い物に行けないから
売ってないだけかもなんだけど。
今度の日曜日は久しぶりに昼間買い物に
行けるから探してみます。
でもGW中の日曜日にあるだろうか…

102 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 01:04
漁師や流通業者も休ませてやれよ

103 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 03:15
>>101
神戸なら神鉄湊川駅北側の東山商店街に行ってみな
安くていい魚屋がいっぱいあるから
最初の店で「安い」と思って飛びつくと後悔するぞ
全部見てから買おうな


104 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 13:13
質問です。
「ばばうお」と言う魚を手に入れたのですが、
どおやって食べると美味しいのでしょうか?

105 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 18:01
>>104

ばばうおってこれのこと↓?
http://www3.nsknet.or.jp/~aquarium/umikara/tanaka/tanaka.html
これなら、煮付けでも鍋でも美味しいですよ!
コラーゲンがたっぷりですよ


106 : ◆JOMON/zszs :04/05/01 18:21
>>104
 黒鯛の子供やイズスミをババタレと呼ぶことがあります。(関西地方)
黒鯛の子供なら焼いても煮ても美味しいです。イズスミは食べたことが
ないので判りません。

107 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 18:29
>>105 >>106
これです!!タナカゲンゲ です。
ありがとうございました。今晩煮付けで食べてみます・

108 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 18:54
>>107
あんなのどうしたん? 漁師にもらった?

109 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 19:46
>>105
>>ゲンゲの仲間は食用としては「下(ゲ)の下(ゲ)」と呼ばれる位
下等魚とされています

酷い言われようにワラタw

110 :103:04/05/02 00:15
>>103
そこはよく知っています。知っていますが、
仕事終わって行くと8時近くなっちゃうな。
もう閉まってますね(泣)。
休日に久しぶりに行ってみようかな。
うちからならどっちかって言うと明石のが
近いので近所でないとなると迷います。

111 :110:04/05/02 00:16
うわ、他人を騙ってしまった。
>>110=90=101です。スマソ。

112 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 02:23
>>106

イスズミのことかなァ〜?

113 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 03:02
>>110
あー、やっぱり知ってましたか。
夜8時は閉まってるねぇ
昼網でも夕方4時頃にはほとんど売れちゃってるよ。
昭和40年代の市場のにぎわいを
いまだに保ってる珍しい公設市場だからなぁ。
ものすごくいい声の呼び込みを聞くだけでも
値打ちあるぞぉ。


114 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 06:46
>>108 富山の知り合いが持ってきますた


115 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 07:02
フープロを使い、キビナゴのつみれを作りたいのです。
内臓やエラだけとればいいの?
頭やしっぽや骨は、フープロでまわしていいの?

116 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 08:45
ギコナビって読んじゃったw

117 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 10:43
>>115
いわしのつみれと同様の作り方でいいんじゃない?

頭は鮮度を見て、骨は固さを見て決めればいいと思う。
小さいきびなごなら丸ごと使ってもいいんじゃないかな。


118 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 10:53
メンドウでなければ、
まず頭と骨をフープロにかけ
粉砕されたのを確かめてから身を入れてざっと廻すと安心な気がする。

119 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 12:22
これ見たら頭は食べらんない。
http://musi.s6.xrea.com/nikki16.htm

120 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 17:16
なんで?

121 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 17:57
>>119
わらた。正面から見たら( ´・ω・`)

122 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 13:57
タイノエって、貝とかエビとかの仲間だったような……と、過去に盛り上がった時に話に出てたな。

123 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 16:48
フナムシに近いじゃなかったか?
まあ、つまりはエビやらシャコにも近いわけだが。
フナムシは非常に臭くてまずいらしいが、
それは食性によるもんだろうな。

124 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 05:47
>>81 >>83
唐突になんでまたそんなこと言い出したのかと思ってたけど、ためしてガッテン見たんだろ。
昨夜再放送見たわ。
むか〜しバブル経済のころ、サッパリ味の美味いカツオの刺身食ったことはあるけど。
カツオなんて安くてバカスカ釣り上げるもんだから、血抜きなんてムリでしょ。
だいたい、血生臭さを含めてカツオの味として認識してるし。

125 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 07:33

 九州・長崎地方で食べられる「鯛茶漬け」を作りたいのですが、どなたか 詳しい作り方 教えて下さい!!
材料は、刺身でも食べられるほど鮮度のいい鯛の切り身・胡麻醤油・みりん・わさび?だったような気がするのですが、?

食べ方は、熱いご飯の中央に穴を明けて 鯛の切り身を数切れ入れて またご飯で塞ぐ。その上から熱いお茶を注ぐ。数分経って、食べる直前に鯛の漬け汁を掛けて食べる。

126 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 10:36
>>125
詳しい作り方って…自分で書いてるじゃん。
この間博多で石焼き鯛飯なるものを食ったが、
味が濃すぎてまずかった。

127 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 12:04
俺の鯛茶漬けは、醤油の漬けにするだけなんだがな。
いざ茶漬けにするときに、薬味を入れるだけで。
店で出す料理じゃあるまいし、レシピブック通りに作る必要なんぞあるまい。

128 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 14:15
>>125
すりゴマ、醤油、煮きり味醂、甘みや酸味の強くない練りゴマ、、、で見た感じ濃い茶色のタレ
に漬ける。わさびは後のせで好みに調節。

129 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 18:35
昨日、甘塩天然シャケの切り落とし部分を安く買いました。
茹でてほぐして鮭フレークにしようかな?と思い中なのですが
他にも良い調理法があったら紹介ください。フレークの意外な
活用法も紹介ください。


130 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 21:15
>128
 ありがとうございます。味醂は、「煮きり味醂」を使うのがこつなんですね。
ただ、調味料を混ぜ合わせるだけなんで 普通の味醂は?と思っていたもんだから。


131 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 21:17
>>129
鮭フレークを茹でたジャガイモ潰したやつと塩コショウ、粉チーズ、パセリまぜまぜして食べると
美味しいよ。衣つけてコロッケ風にしても美味しいよ。

132 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 23:05
茹でほぐしかぁ……。
ウチは焼いてほぐしてフレークにしてたんで、目鱗です。
脂ぶんは、ほぐした後に、さらに乾煎りして飛ばすんだわ。

133 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 23:47
>>92
カツオの焼いたのは、すっぱい味になる。
マグロの黒身は、安く売っているので、焼肉のタレに30分ほどつけて、サラダオイルを少し多めに引いた
フライパンで焼くとウマ〜。
黒身はマグロのパワーの源なので、栄養豊富。

134 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 00:03
>>133
それは普通は血合いと言う。

135 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 00:22
最初何のことか分からなかったw
血合いかw

136 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 10:02
>>122
サヨリヤドリムシとも言うね。
サヨリのえらに必ずいる。

で、指でもどこでも引っ付くから気持ち悪い。

137 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 12:57
いや、ビミョーに色んな種類があるみたいよ

138 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 23:18
>>131さん レスありがとうございます。
洋風で良いですね。是非、試してみたいと思います。紹介ありがとうございます。

>>132さん 
我が家にはオーブントースターしか無いので、必然的に茹でるという事に
なるのですが、小林カツ代のレシピであの加島屋に負けない味として
茹でた鮭をほぐして水で濡らした鍋に入れ日本酒を適宜入れて水分を
飛ばす、そして味をみて足らなかったら醤油を適宜という事です。

今日は茹でた鮭をそのままご飯の友として食べましたが美味しかったです。
フレークにしなくても美味しかったですが、使い勝手を考えるとほぐした
方が良さそうです。

139 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 18:42
塩鮭はぶつ切りにしてタマネギと適当に炒めて、牛乳ぶっかけて煮込むとなかなか美味いよ。
茹でたホウレンソウのっけると美味い。
紅鮭みたいにコクが強い場合生クリームのほうが合うけど、白鮭や時鮭だと牛乳で十分。


140 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 19:25
>>125
どちらにお住まいかわからないけど、醤油は九州独特の味の濃いものを入手しないと
ちょっと違うものになるかも。

141 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 22:47
>>140
逆。九州の醤油は、濃い口じゃないよ。マッタリした醤油は、あれは醤油と分けて「さしみ醤油」と呼んでいる。

142 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 20:23
朝っぱらからアジの干物でご飯2膳食べちゃった。

143 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 23:29
朝だから! しっかり食べる!

144 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 19:08
こないだラジオでレシピが紹介されていた「魚の簡単糠漬け」、といった
趣のものを作ってみました。
http://www.nhk.or.jp/radiodir/wakuwaku/sunrecipi/2004/frameset.html
の5/2のレシピ)
私はさばを使ってみましたが、ちょっとした干物に近い味になって結構
満足。ビニール袋があればよし、というのが良かった。

145 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 08:48
NHKで富山湾のホタルイカやってる。
自分で採ってみてー!

146 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 17:56
安さにひかれて初めて頭のついたアジとイワシを買いますた 生食用って書いてあるんですが とりあえず鱗を落として三枚におろせばいいすか? 魚料理は初心者なんで教えてもらえると助かります

147 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 18:15
てか、おたくはどうやって食べたいの?

148 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 18:21
生食用、タタキ用と書いてあるんで 刺身、タタキかな?と すんません一人暮らし始めたばっかりなんです

149 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 18:31
ぐぐればおろしかたから見つかるって

150 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 18:46
>>148
しょうが、ネギ、味噌と一緒に包丁で叩いてなめろう。

151 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 19:23
カツオゲット!
初鰹でい!
店のおじさんいわく
「この時期は炙ったり湯をかけたりしなくても皮まで食えるよ」
ということなんで、皮もそのまま脂も乗ってないようなのでかなり厚めに切ってみた。
鰹を皮もとらずぶつ切りとはいやはや豪快豪快。
さっそく食べてみる。
美味い!清涼な香りとピュアな赤身の味わい、女房質に入れても食いたい気持ちもわかるねぇ!
半年くらい前は「やっぱり鰹は戻り鰹に限るねぇ!」なんて言っていたんだけどね(笑)


152 :146:04/05/13 22:07
うをぉぉぉ
初めて魚を捌いたっす
イワシを捌いたら理科の実験みたいになっちまったっす
そしたら彼女がやってきて
見切り品の魚をタタキにするなんて有り得なーいとか言って
アジを焼き魚ように捌かれちまった
をれの魚ぁ!!をれにやらせろ!と捌いて焼いたら
をれが捌いたほうは崩れますた
悔しいので今夜は彼女をサバいたる!

153 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 22:11
152に、魚はいくつあるでしょう

154 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 22:20
アジを焼き魚ように捌くのは難しい

155 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 22:34
今日は痛目なのがハシャいでるな。

156 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 23:50
たまには賑やかなのもいんでない?w

157 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 14:15
>>144
へしこ漬け、の超々お手軽版、って感じかな?

158 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 14:51
腸をとって丸干しにした小アジをたくさんもらいました。

梅干しとショウガで煮たらおいしいかなぁ、と。
生のアジだったら脂がのってておいしいんでしょうけど、どうなんでしょう。

159 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 14:59
>>158
ガッガッベキッボコッ チャキッドゥーン

何言ってんの。
せっかく丸干しで寒風に晒され太陽の光を浴びて
程よく水分が抜けて脂がのったアジでしょ。
網等で焼いて食う以外に方法はないです。

160 :158:04/05/14 15:26
>159
あまりに大量にもらったものですから。

161 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 16:15
冷凍したら?

162 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 16:16
>>160
焼いた後ならサラダに加えたり、酢の物に和えたり
ご飯に薬味と一緒に混ぜ込んだり出来ると思います。
すり潰して冷汁も作れるし、パスタに加えてもいいと思います。

163 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 16:33
白身魚を少量のごま油をひいたフライパンで焼いて、
田楽みそにネギを大量に刻んで混ぜたものをじゅわーと掛けるとご飯が止まりません。

164 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 17:03
味噌と葱だと強すぎな気がす。

165 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 19:46
さらに強いだろうふき味噌はごはんがいくらあっても足りません。

166 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 00:37
>>158
もちろん干物を煮るのもアリです。
干物にすることで生とは違った美味い成分や歯ごたえとなっているので、
生魚とは違った「素材」になっていて、それを焼いても煮ても揚げても燻製にしても良い。
刺身にだけはなんないけどね。(w

>>159
貧困なイマジネーションで他人につまらんケチ付けたらいかんよ。

167 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 01:40
>>158

小アジの丸干し…。
口の中見た事ある?
>>119参照

168 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 02:17
>>167
それが何? バカが同じネタ使いまわしてしつけえんだよ

169 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 08:09
馬鹿の一つ覚えというやつだね。

170 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 08:47
アジの舌に(´・ω・`)な顔した寄生虫がへばり付いてるんだよね。

171 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 09:04
さば、ブリ、キングサーモン、鮭、ネギトロ、
よく食べます
特に、さばは小さい頃から大好きでよく食べています


172 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 09:37
生の魚の頭を食べる人がいるのかw

173 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 15:31
>>168>>169
スレが荒れるので、一々反応しないで下さい。

174 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 16:50
>>141
140です。
濃い口という意味で「味の濃いもの」と言った訳じゃなかったんですが、わかりにくくて済みません。

そういえば博多で食べたマグロの漬け丼の味付けは東京じゃ絶対にないものでした。
「マッタリ」というのを超えて、さらに「甘ったるい」味の醤油で、かつ白ゴマの風味が効いた不思議な
だけど九州らしい味のものでした。


175 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 19:02
マグロの漬けは、東海地方のもんだと思ったが
マグロ水揚げ港で出る、切り捨てっつーかゴミ部分を漬けるのがスタートかと
九州、しかも日本海側の博多じゃ、マグロは水揚げないもんな

176 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 01:11
すみません
知ってる方がいたらおしえてください。
素人でも鰹を丸で買える店はありますか?(東京都内)
よくアメ横で1000円とかで買ってたのですが
今年は叩き売る分がないらしいのです。

177 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 04:04
アメ横のすぐちかくの吉池別館行けば売ってると思います。
ただし、午後遅くなるとみんなさばかれちゃうかも。

つーか、おろしてない鰹なんてスーパーの鮮魚コーナーとか
以外なら売ってるんじゃない?
なければ店に頼んでおけば仕入れてくれると思うよ。

178 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 04:59
何で丸で欲しいんだろ?

179 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 11:14
パナウェーブにハマってる奴がタマちゃんの餌として欲しがってるんじゃないかと。

180 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 13:36
ソレダ!

181 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 16:17
そんな活きの悪いエサは食いません

182 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 16:33
活きも何も、それ以前にパナウェーブは淡水にホタテ投棄しちゃうような奴らだから w

183 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 17:33
まぐろの皮が近所のスーパーで安く売ってるのですが、
あれって、だし取る以外に使い道の無いもの?


184 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 17:40
>>183
酢の物が有名だけど野菜といためてもいいよ。
大して味しないから適当に味付けて

185 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 18:14
今日は小イワシが一カゴ百円だつた
から、頭をもいで塩胡椒して
低めの温度のオリーブ油で丸揚げ
してみますた(・∀・)
ウマー(゚Д゚)
シソ巻き揚げにもしてみますた。
ウマー(゚Д゚)

186 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 14:16
小イワシはウマーそうだが小アジはどうすりゃウマー?

187 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 15:44
ポピュラーなのは二度揚げした唐揚げとか、南蛮漬けだよな。

188 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 15:45
本当に鮮度がよければ押し寿司もイイな

189 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 18:18
押し寿司なんて型枠ないからやったことないけど、どうやってる?
てか、作ったことある?

190 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 18:58
サランラップに包んで手で成形するだけでも出来るよ。

191 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 20:48
おにぎり式か w

手毬寿司ってのに近いな。

192 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 21:39
今度授業でアジを料理するんですが、3枚におろしたあと
*短時間で出来て
*材料・作り方が簡単で
*たたき以外で
*ごはんに合う
調理法ってありますか?教えてください。

193 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 22:03
竜田揚げに甘酢あんでもかけてみれば?


194 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 22:29
なめろう

195 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 23:18
>>192
あんたが授かってくれ

196 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 23:36
カルパッチョ
ご飯にあうかどうかは知らない。

197 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 00:18
蒲焼風

198 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 00:57
はんぺんはさみ揚げとか、磯辺揚げ(海苔巻式と、青海苔まぶし)とか、黄身揚げとか、アスパラ巻き揚げといった変わり揚げで、
大した手間もなく失敗のリスクも少ないく、が、バリエーションと彩りで高得点を狙うとよかろうかと。
若しくは、種類を沢山作るんじゃなく、アスパラ巻きに青海苔まぶしたりの合わせ技でな。
まあ、変わり揚げでぐぐると、色んなネタが拾えるんじゃね?
俺はよく知らんが、野菜とかも使って栄養バランス考えてます風にすべきなんだろ?
そこんとこも留意しないとな。

199 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 16:10
スーパーでやったら安く鮭と鯛のあらが売ってたから買ったんだけど
鮭はみそ汁にぶっ込んで食おうとしたら、生臭すぎて喰えず。
鯛はそのまま焼いて身をほぐして鯛茶漬けにしようとおもっても
においが悪くて共に廃棄処分してしまったorz
まったくの料理初心者の俺にあらの調理法を手取り足取り教えて下さいm(_ _)m

200 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 16:57
>>199
塩振ってしばらく放置すると生臭い液体が出てくる。

焼き物系なら綺麗に拭きとって→調理
煮物系なら適当に水洗いして、酒を入れた熱湯でさっと茹でて湯を捨てて→調理

201 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 17:18
めったに料理しないのに、大きめのさば一尾39円なんて値段にふっとつられて
買い込んでしまった日、ようやく全部の下ごしらえが終わってゲンナリししばらく
あのさばの青光りする皮を見るとムカムカするようになったW

202 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:12
>>200
なるほど
塩で臭み取りという事ですか。
次からやってみます。
ありがとうございました。

203 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 22:22
>>199
血合いは取り除いたの?


204 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 23:28
>>203
アラに血合いはあるかな(w
でも背骨沿いの太い血管とかは有力候補かもしれん。
(新鮮なまるっと鮭なら、ソコを塩漬けにすると旨い塩辛ができるんだが……)

205 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 00:12
>>199

「まったくの料理初心者」がやたら安いアラを買うというのが
そもそもマチガイじゃないかなあ
そのアラがどうして安いのか見て分からないと困るよね
調理法がまずかったのが原因かどうかも分からないよ

まあ基本的に言えることは、アラ料理は下処理の手間が味になるってこと
ウロコや血合い、血のカタマリ、血管に残った血など丁寧に取り除く

206 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 00:37
まあ失敗を重ねてうまくなるのは正しいと思う。
ところで>>204は「アラ」とは一味違う「スーパーのアラ」というものをナメてるな。

207 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 00:53
は〜なるほど、下処理が大事だったんですね。
アラはなんか安くて旨いイメージがあったんで買っちゃったんですが
食えた物でなかったのでかなりショックがでかかったです。
次こそは食える鮭のあらみそ汁と鯛のかぶと焼きと鯛アラ茶漬けを作れるよう頑張りまっす。

208 :199:04/05/21 00:53
あ、失礼しました。
皆様助言ありがとう御座いました。m(_ _)m

209 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 02:00
え〜っと、下処理は勿論大切なのだけどね
それ以前にアラ自体の品質があるからムズカシイ

とりあえず目は穴が空いているのかと思うように澄んでいるのを買うこと
鮮度が良くても、養殖魚は臭みがきつくてダメなものがあること
などなど・・・まあ、試行錯誤して経験積むのも楽しみのうちと言えなくもないが

魚はマルで買って、アラは余録として得るのが一番だと思うよ

210 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 03:01
>>209
>魚はマルで買って、アラは余録として得るのが一番だと思うよ

激しく同意。アラだけを買うと、結構当たりハズレがある。デパートとかだと
アラも養殖かどうかとか書いてあるからハズレにくいけど、スーパーとかはなぁ。
俺もたまーにハズレ引いて泣きます・・・

今日は小さ目の関アジを買って刺身とタタキを食い、焼いた頭と中骨から身を
とりまくり解体ショー。これが結構楽しいから丸で買うのだ・・・
せせった身で今晩チャーハンでも。

211 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 10:19
最近は養殖の鮭しか見ない・・・
(´・ω・`)

212 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 11:19
ハァ?

213 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 12:39
純然たる鮭(白鮭・秋味・時は同一種)って放流は盛んにやってるけど養殖は聞いたことない。
銀鮭の養殖ならかつて盛んに行われていたけど最近はだいぶ減った。
替わりにトラウトサーモンというのを目にするようになったが,これは海面で養殖された虹鱒。

214 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 13:28
今日、鯛(小ぶり)を1尾買ってきました。
3枚におろして貰ってきました。
刺身と鯛飯でも・・・と思っているのですが
鯛飯はまるごとでないとよろしくないでしょうか。
あら煮にしたほうが良いでしょうか?
また、他におすすめ料理法ありましたら教えて下さい。

215 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 15:50
>純然たる鮭(白鮭・秋味・時は同一種)
は売れないから養殖しないんだと思う。
フレークにされたり中国でお茶漬け用にフリーズドライされてる。


216 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 15:52
>>214
私は鯛の頭だけパックを買ってきて,鯛めしつくるよ。
脂が載っててめちゃウマー!
鯛は鯛めしと骨のおだしで取ったお吸い物が好き!
という私は貧底住人でつ(´・ω・`)。

217 :214:04/05/21 16:40
>216さん
鯛の頭を塩焼きにしてから炊飯器に入れればよいですか?
中骨はそのまま出汁取りですか?



218 :216:04/05/21 16:44
>>217
頭は塩をしてさっと焼いて炊飯器。
炊きあがったら見を解して骨を取り出し、
それで吸い物。我流の貧乏メニューなので、
ぐぐったほうがまともな情報が見つかると思われ。

219 :214:04/05/21 16:46
即レスありがとう!
216さんのレシピの方がぐぐった奴よりよっぽど役に立ちます。
今から塩焼きします。

220 :216:04/05/21 17:43
いや、謙遜じゃないんだが……。マジでぐぐってくれorz。
あまり焼きすぎないように。出し昆布とか生姜とか入れて
臭みを消しなされ。

221 :214:04/05/22 00:23
216さん、言葉足らずだったようですみません。
ぐぐって色々見てみたのですが、やはり1尾全部か切り身で作る
そして出汁を入れて・・・みたいのばかりで悩んでいたのです。

昆布と塩とあらを入れて炊いたのですが、2歳になる子供も
「おいしーい」と言って食べてくれました。
シンプルなのが一番なのかも・・・
だけど水餃子を付けてしまったので、吸い物は出しませんでした。
親切にありがとうございました。

222 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 08:28
昔鯛めしを作った時にうろこを取らずに作ったためにひどい目にあった。
出汁はすごくよく出てたけど。

223 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:13
今日の朝食は、昨日スーパーで買ったスズキのお刺身を漬けにして漬け丼。
さっきお買い物に行ったら天然ダイの刺身用が安かったから買ってきた。
今晩はお刺身で明日は漬け丼かな。

224 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 14:47
今日ブルーギル釣ったけど、どうやって食べたらいいだろね?

225 : :04/05/23 15:17
バターソテー


226 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 16:08
唐揚げ

227 : ◆JOMON/Zch. :04/05/23 21:23
 今日は丸々太った鯵があったので定番のタタキで頂きました。
大きくて皿に乗りません。たらふく食べて300円。
http://sylphys.ddo.jp/upld2nd/news/img-box/img20040523212009.jpg

228 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 22:32

もろ刺身じゃん。
タレかけて包丁の背や手で叩いて味を滲み込ませてもいないし
かといって、ナメロウ状態に身が刻まれてもいないし

まぁ、美味そうだからいいけど。。

229 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 22:51
私、魚を捌く事が出来ないんですけど皆さんは最初どうやって
習得されましたか?お薦め方があったら伝授してください。
227さんの刺身は素晴らしいですね。私もしてみたい。


230 : ◆JOMON/Zch. :04/05/23 22:58
 そうでしたね。料理本をみたら、刻みショウガ、ネギを
散らして、味噌ダレか醤油ダレで和えるのがタタキ。
私のは只の鯵の刺身でした。謹んで訂正いたします。(^_^;)

231 : ◆JOMON/Zch. :04/05/23 23:06
>>229
 私は釣りをやるので、食べるために捌くことを覚えました。
スーパーでは刺身は高いけど丸魚なら安く買えるのでダメ
もとで捌いてみたらどうでしょう。失敗したらタタキという手も・・・

232 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:10
>>229
魚料理本に、たいがい魚種別のさばき方が出てる。
WEB上にも、写真入れて解説してるページもよくあるよ。

233 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 00:25
>>231
つり好きで自分でよく捌くなら
魚屋のようにもう洗っても生臭さが染み付いて取れない?
魚好きなんだけどそれが嫌なんだよな・・・


234 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 01:11
メバルとアジを一夜干しにしてみました。
洗濯物と並ぶ魚達が異様な光景で笑えましたw
メバルの一夜干しもなかなか美味しいものでした、大発見!

235 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 04:02

お前ら、縄文に釣られすぎ……。
いつか前スレや他の魚スレみたいに、アラされるぞ。
相手するなって。
それとも、ほんの半年にも満たない期間に、常連は来なくなったのか?


236 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 04:46
>235
スレの趣旨としてはオマエの方が荒らし。
縄文叩きは自治スレでやれ。

237 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 20:21
>>229
とりあえず、誰か教えてもらえる人に一回教わって、後は数をこなす。
ちなみに、スーパーで売ってる刺身はまな板が汚いところが多いので買う気がしない。

238 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 22:47
>>229スーパーの鮮魚部であるばいと☆

239 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 03:50
>>236
ごめん、ちょっと235に同意しかけちゃった(w
縄文氏も、もうちょっと料理の本を読んで、
間違った書き込みでスレを混乱させなきゃ気にならないレベルになると思うな

240 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 17:05
内容の誤りだけではスレは混乱しない
訂正してくれる人がいるから
誤り+人間性の・・・

241 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 20:18
ありゃ
縄文てここで生息してたんだ・・・

242 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 19:31
>>241
住民が迎えてくれるのはここだけなんだよ

243 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 22:41
親がキミナゴの刺身買ってきたが思ってた味と違った…
うまいのコレ?味覚音痴で分からん

244 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 23:41
キミナゴってキビナゴとは違うの?

245 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 23:46
少なくとも料理の話題じゃないな。

246 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 00:38
>>244
同じみたいよ
http://www.izu-np.co.jp/news/knews/03111401.htm

247 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 10:40
キミマロ+キビナゴ=

248 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 12:05
キビマロ

249 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 12:21
キビナゴって太刀魚釣る時に餌に使うよね?
刺身で食ったりするんですね〜
くったことなねぇす

250 :243:04/05/27 13:29
自分が食べたのは九州産だったような...
光ものだから秋刀魚やイワシの刺身のような味かと思ったが
脂がのってないせいか自分的にはどうも...
天ぷらなら美味いかもね
ただ模様がキレイだから、刺身がもっとうまけりゃいいのにな

251 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 13:47
キビナゴの刺身は新鮮ざないと
地元ではハゲシク刺身

252 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 14:31
新鮮 The knight

253 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 20:18
キビナゴは、朝捕れピチピチしか刺身では食えない
翌日にまで持ち越すなんて、まるでサメを刺身で食うようなもんだ

254 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 20:58
もう絶対ギコナビだと思った。

255 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 21:40
キミマロ+ギコナビ=

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