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家庭で【豆腐】を自作する

1 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 21:36
家庭で大豆から豆腐を自作することを始めました。
自作した豆腐は豆腐屋製の豆腐では味わえない美味しさがありますよね。
豆腐をつくることについて語り合いましょう。

2 :ぱくぱく名無しさん:04/04/23 21:40
自分のふだんの作り方です。
・75度くらいに温めた豆乳にニガリを混ぜてしばしおく
・もろもろと固まったものを、布巾を敷いたザルに注ぐ
・数分経つと、もろもろから自重である程度水分が抜けてくる
豆腐ともいえないような柔らかいものをそのままスプーンで
すくって食べると、なんとも香りが良くておいしいよ。

3 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 00:55
>>2
オレは大豆を一晩水に浸けてミキサーで破砕するところから始める。
ニガリ投入はオレも75度を目安にしてるが、オレは完全に木綿豆腐にする。
一度ザルに入れた布巾から水を出すたまに蓋として利用してる皿に重しを載せた
まま2時間寝てしまい目が覚めてあわてて取り出すと硬くなりすぎて美味くなかった。
大豆は色々試しましたが、北海道展で買った粒が大きな北海道産の大豆が
甘味と風味が強くて最高でした。

4 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 01:00
わざわざ「自作」で別にスレ立てなくても豆腐スレでええやん。

★★平成お豆腐百珍★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1021292372/

5 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 01:01
ついでにこれもはっとく
★大変!豆乳がたくさんあります★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012094445/

6 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 01:03
私はマグカップの豆乳ににがり入れて電子レンジで珍。
とりあえず簡単で手作り気分。あくまで気分ねw

7 :ぱくぱく名無しさん:04/04/24 10:10
>>6
電子レンジでは「チーン」は何分くらいですか?

8 :誘導・重複のため:04/04/24 11:25
★大変!豆乳がたくさんあります★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012094445/
★★平成お豆腐百珍★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1021292372/

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