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鳥はむスレッド(パート16)

1 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 11:14
「鳥はむ」とは2chから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

質問をする前にまず読んで下さい。
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/(↑のミラー)

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
鳥はむスレッド(パート15)
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076665665/

他、>>2-3を参照!!

2 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 11:14
仕込み→冷蔵庫(3日)→塩抜き→(成形するならここで)→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ

※上記の塩抜き〜放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
  ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ=ハム化ではなく、
  あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
  これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。


上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。

3 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 11:14
FAQ(よくある質問) 必ず熟読した上で質問をして下さい。

(過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
 放置される可能性があります。ご注意ください)

Q.茹で鳥になっちゃってハム化してない・・・茹で過ぎたのが原因?
A.少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
  塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
  参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
  茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。

Q.肩こりって何?肩こりになってるのかどうか分からないんだけど・・・
A.貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
  その時の手触り(柔らかさ)を覚えているはずです。
  水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
  明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。

Q.仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど・・・ or ぜんっぜん水分が出ない・・・
A.貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
  まずは仕込み期間を待ってみては?

Q.今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい・・・
A.当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。(>>2参照)

Q.鳥はむの作り方を教えてください!o(*^-^*)o
A.過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。

4 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 11:23
4番乗り!
>>1さん乙です〜

5 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 11:30
ではさっそく。。。

連休中に2年振りに会う友人が夫婦でくるという事もあって、酒の肴用に鳥はむを仕込んでいます。
2枚は、私がいつも作る通常分(砂糖、塩、荒挽き黒胡椒、バジルとローレルとローズマリー)
1枚は、すりおろしたニンニクを香草の代わりに塗りこんでみました。
そのうち、通常1枚とニンニク1枚を友人が来たときに出し、
あと一枚の通常分は保存(冷凍)したいと思っています。
「あ、食べたい!」って突然思っても、仕込みに時間がかかるので(w
保存のタイミングは、過去スレに「塩漬け仕込み2日目くらいの時点で冷凍するのが良い」
って書かれていたように思いますが、塩抜き後、もしくは茹で後での冷凍保存は難しいでしょうか?

6 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 14:15
漬け込み中のをした事はないですが、出来上がった物を
スープに浸したまま(鳥はむが空気に触れないように)
ジップロックで冷凍してます。結構大丈夫です。
もちろん冷凍しない方が美味しいとは思うけど、
気になるほど不味くもならない・・と思う。



7 ::04/04/29 15:06
>>6
なるほど〜スープと一緒に保存するのですね。
これなら解凍、スライスで、すぐに食べれて良さそう。

塩漬けの状態で冷凍保存の方がより旨さを逃がさない気もしますが
これだと、塩抜きから寝かせまで丸1日以上オアズケだし
すぐに食べたい〜〜って時だと困るんですよね。

茹でまで終わらせて、スープと共に1枚冷凍してみます。ありがとうございます。

8 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:06
自分の悪ふざけで荒れたのを他人のせいにして負け惜しみ並べてるやつの
テンプレ使うの不愉快だなあ。やったもん勝ちのレイプと変わらんなあ。

9 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:15
>>8
まだ言ってるの?
なら、このスレを削除依頼してアナタが新たにテンプレを作って立て直したらどうです?

そういう発言自体も荒らしと同じだと思うけど?

10 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:17
全然関係ないけど、牛肉でハム作ったらエグそうだよね(笑

11 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:25
今さら質問だけど、素朴な疑問というか、アンケートというか。

むね肉の皮を剥いでつくる人とそのまま作る人、どっちが多いのかなぁー?って。
私は、皮を剥いで作っています。
皮は大好きなんだけど、見た目が綺麗になるので取っています。
取った皮は茹でて細く切って柚子を絞って酢醤油かけて食べたりしてるけど。

皆さんはどうしていますか?

12 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:36
皮つき派にイピョーウ
ノシ

今から鳥はむのためパンを焼く。
バターと砂糖多めでバターロール作ると
鳥はむの塩気にかなり合う。
プチフランスだと、パンの歯ごたえがしっかりしてて
鳥はむのやわらかさが際立つ感じ。

13 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:41
おいらは、皮剥ぎ派だす。

14 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 15:44
皮無しにイピョーウ!
ただ皮が嫌いというだけなんだけどね。
皮はポイします。


15 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 16:10
>>14
何と勿体無いことを!!!
まぁ、嫌いじゃしょうがないかぁー

ワタスは>>11さんと同じように皮を取った後、残りの皮を別の調理法で食す派。
ワタスのようなド素人の成形の場合、火を通す時に皮が縮んだりして
成形に支障をきたすことに気付いて以来、皮を外しております。

16 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 16:15
いまg59円をケチって買ってこなかったんだけど
みんなはどうやって安い肉を買うの?
広告欲しいがために、新聞を取る気にもなれず…

GW中の鳥はむがないよ orz

17 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 16:26
>>16
行きつけのスーパーある?
行きつけると、○曜日(とか、0のつく日とかね)には何が安くなるってのが分かるよ。

あと、広告なら、スーパーの入り口とかに貼られてたりするよー
「恒例●●の市!」みたいな感じの見出しがあれば、それは定期的な安売りって事だし、

まずは、行きつけのスーパーでただ買い物するだけでなく、そういう所気を付けてみたらいいと思う〜

18 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 16:34
皮アリ派です
普段から鳥皮好きってだけだけど、純はむ部分だけでなく
ぷるっとしたところがあるのが好き

皮イラネ派の方、皮茹でて脂落として少し熱めの湯で洗って細切り
→冷やしてぽん酢なんて酒の肴に如何?

19 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 17:07
>>17さん
行きつけのスーパーあります。 
張り出してある広告とかチラッとは見るんですが
用が済むと早々と退散してしまうもので…。
今度はがんばって凝視してきます!

レスありがとう。

20 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 18:02
皮あり派。18さんと同じで鶏皮が普通に好きなのも
あるけど、外巻きにして皮目だけ焼き色つけると
香ばしくて食感もいい気がする。

って言っても皮なしで作った事ないから比較出来てないんだけどねw

21 :11:04/04/29 18:21
>>20
皮目だけ焼き色!
皮好きとしては、すごく惹かれる!
オーブンを所持していない私でも出来ますか?
(オーブントースターと、ワイド目な両面焼きグリルならあります)

22 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 18:31
685 :名無しの心子知らず :04/04/29 16:24 ID:Rmn4j/dl
とっとこ公たろ

↓料理板ではおなじみの
 鳥はむ、作ったことありますか?


686 :名無しの心子知らず :04/04/29 17:14 ID:EC7IPeQT
なにそれ?

↓今日布団干しましたか?



なにそれ?だってさ プ

23 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 18:38
鳥、好きでつ。牛肉なんかより鳥が好き。

だけど雉ってまだ喰ったことないんだわ。旨いの、雉って。喰ってみてぇ〜!

24 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 19:50
雉はむ!
ゴージャス!
是非実現してレポきぼん。

25 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 21:17
先日、ちと奢って合鴨肉で鳥はむ作ってみたんですが・・
血!血の味がスゴい!

でもスパイスとか工夫したらイケるかな?
高いので気軽に何度も作ってみる訳にもいかず・・(^^;


26 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 22:33
GWになったからか、胸肉安売りしてないよー
g78円の鳥胸なんか高くて買う気起こらない。。。


27 :ぱくぱく名無しさん:04/04/29 23:35
>>21
トースターは無理っぽいけど両面焼きグリルなら出来そう
使った事ないけどw
一度挑戦してみるのじゃ!!
ちなみに私はオーブンです。

28 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 00:09
皮は脂肪が多いので捨てちゃいます。

29 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 00:43
皮はかりっかりに焼いたあと
一味・酢・ゴマ油 まぶして食べるとウマイ。

30 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 00:57
脂肪が多いなんて気にしちゃイヤンw

31 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 03:05
皮に焼き目をつけるとき、ふつふつと脂がしたたり落ちるのを見て
幸せ気分になるのはわたしだけでしょうか。
ちなみにオーブントースター(小型だが餅とか焼けるやつ)のヒーター部分に
箸でつかんだ鳥はむ(茹で直後)をグッと近付けて焼きつけてます。
この香ばしさに魅せられて、もう皮なしの鳥はむなんて考えられません。

32 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 08:19
皮は最初にフライパンで焼いて、鳥はむ仕込みながらつまみ食い。

33 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 09:53
皮は猫にあげてま〜す。ほんとは好きなんだけどね…w


34 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 10:20
結局どっちもウマイって事かw

今、昆布岩塩&塩こぶでつけてたやつ放置中!
美味しいといいな〜

35 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 13:47
しょっぱすぎたぁ〜!!


36 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 14:35
ガイシュツリストでサーモンが不評だな……
サーモンでのコツは、ハム作りじゃなくマリネートにとどめること。
生食可能なサケ(冷凍トラウなど安価でよし)を用意。
身の重量の1.5〜3.0%の塩(漬物くらいの塩分)を軽くすり込む。
生ディル、レモン、たまねぎで風味付け。
翌日以降から、薄く切ってスライスするとうまい。
表面を軽く洗ってから、表面が香ばしくなる程度に軽くあぶってもまたよし。
燻製もなかなか。

37 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 14:41
今まで皮剥ぎハムしか作ってなかったけど、皮側に焼き目入りハムを作ってみよ。

38 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 15:25
さっき茹でてきた。ただいま放置中。
ちょっと塩が少なかったから今回は茹で鳥になる
可能性が濃厚だけどそれでも美味しいからいいや。

塩の在庫を切らした時は素直に買い足しに行こう…トホホ。

39 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 16:25
>38
塩少なめでも揉み込みを頑張ればハム化するよ。
旨いはむになってるといいね。

40 :地空海川 203-165-208-161.home.ne.jp水石谷気:04/04/30 21:18
test

41 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 21:59
↑山崎にやられたね?

ゆず胡椒で仕込むのは既出?
今日どんなもんかとペタペタ塗ったくってみました。
どう仕上がるか楽しみ〜

42 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 22:34
鳥はむスレッド過去ログ置き場 http://torihamlog.s55.xrea.com/ の管理人です。
こんなサイト作っといてなんですが、●持ってないのと昨日仕事で泊まりだったので
パート15は978までしか取得できてないんですよ…

で、●持ってる人か、1000まで取得できた人にお願いです。
ここに http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/joyful.cgi
パート15の dat をUPしてもらえませんか。


後、鳥はむ作る時の皮を取る/取らないの話が結構出てるので
http://torihamlog.s55.xrea.com/anq/anq.cgi?data=20040430213539
ってのをアンケートテーマに追加しておきました。

ちなみに http://torihamlog.s55.xrea.com/anq/anq.cgi?mode=new_open から
誰でもアンケートテーマは追加できるので遠慮なくご利用下さい。

43 :ぱくぱく名無しさん:04/04/30 23:16
>>42さん
パート15のdatファイルをうpしておきました。
イラネだったら、ごめんなさい!

44 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 00:05
スレ違いの悪寒に打ち震えつつ・・・。

鶏手羽元で、コンフィ作ってみますた。今、油煮終了して、寝かせてるとこ。
仕込には鳥はむの技法を応用してみますた。

本当は、骨付きの鴨の腿肉を鴨の脂で煮るらしいのですが、鴨なんて
手に入らないし、合鴨は高いしで、鶏肉で代用。
で、骨付きモモ肉だとでかすぎるので、手羽元。
鴨の肉も手に入らないのに、鴨の脂なんて勿論手に入らないので、
オリーブオイルで代用。

仕込は、マーマレード、クレイジーソルト、塩、ローレルでもみ倒して
ジプロックに入れて空気抜いて一晩冷蔵庫で寝かせます。

翌日、軽く塩抜きして水気をペーパータオルでふき取ります。
水気を拭き取った鶏肉を鍋に入れ、肉にオリーブオイルが完全にかぶる
くらい注ぎます。
本式は、鍋ごとオーブンに入れ、80〜90℃くらいの温度で2時間から
4時間(一説には10時間とも)煮込むのですが、うちにはオーブンが
ないので、湯煎で60〜85℃をキープ。
油が高温になると、肉が硬くなるらしいので、温度は温度計を使って
監視する必要があります。

手間と時間はかかりますが、そんなに高度なワザは必要ないようですし、
鳥はむよりは早く食べられます(仕込一晩、煮込み半日、寝かせ一晩で、
仕込から翌々日には食えます)。
仕込までは鳥はむと同じなので、鳥はむに飽きた方は、一度試して
みられてはいかがでしょうか?

元々、肉の保存法だったようですので、出来上がったら煮た油につけた
ままで、3週間〜半年くらいは保つようです。

あ、胸肉よりは、骨付き肉(骨付きモモ肉か、手羽元)で作った方が
良いようです(骨なしだと、肉が縮むらしいので)。

45 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 00:29
つくってみようかなあ
とり胸はほぼいつも100g49円で売ってるし。。
ジップロックは100円ショップかあ

46 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 02:45
さっき4日間寝かせた鶏ハムを茹でますたー!!!
まだ2回目なので茹で時間がまだ微妙。
でも前回より短くしてみた。
今回は塩も多めにしたらみごとに肩こり。
一日冷蔵庫で寝かせて明日の晩御飯にする予定。
ちゃんとハム化するかな〜ワクワクww
今から3回目を仕込みます!!

47 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 03:15
ttp://www.cookpad.com/ly/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=135935&Mode=full

この人の茹で時間って長くない?
こんなもんなんでしょうか????

48 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 06:01
>47
中までしっかり火を通したい人なんだね。

49 :ぱくぱく名無しさん :04/05/01 10:45
熟成させた鳥はむ完成しましたが、
ダシがもったいないので牛乳と玉ねぎとサイコロ状に切った鳥ハムを入れてスープにしてみます。

50 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 13:50
ゴールデンスープにキューブコンソメ一個おとして
キャベツとソーセージを煮てみました。
出汁効いててウマー

51 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 15:30
現在塩抜き中。
今回のお味は、ここでもたまに出てきているすりおろしニンニク。

ゴールデンスープはニンニクの臭いがかなり強いので
チョイともったいない気もしますが明日予定のカレーの出汁に使います。

今晩茹で、翌朝まで鍋の中で放置、その後冷蔵庫寝かせで
明日のカレーの付け合せにちょっと豪勢な鳥はむサラダ。
赤ピーマンのスライスと、アボカドと大ぶり角切りトマト。
ドレッシングはプレーンなイタリアンドレッシングに、自家製バジルペーストを混ぜ込んで。

52 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 18:14
現在鍋の中で放置中、100g48円をバイト君が100g8円で打ってくれた
おかげで80円で・・ニュークイックさんありがとう

53 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 18:21
ゴールデンスープってどれくらい日持ちするの?

54 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 19:24
食べてみるとはちみつの味は全然ついてないような気もするが、
塩だけのとはやっぱり違うんだろうか。

55 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 19:31
うちの近所のスーパーは時々1キロパックを安売りしてくれるから
その時に買いだめ。税込み298円。

56 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 19:46
鳥はむの味付け、失敗なく美味しく出来る方法。
(お手軽ですがスパイスに拘りを持つ方にはオススメできません;)
はちみつと塩を摺り込んだ後、胡椒を摺り込まずに
S&Bスパイスミックス鶏の香草焼き(私はキャンドゥで買ってます)を
二枚につきひと袋の割合で万遍無くまぶします。
後は普通に寝かせて煮たり焼いたり。
(スープはたっぷりの野菜とソーセージで頂いています。)

元は香草焼き用調味料なのですが、鶏はむに使っても美味しいです。
ハーブ買うのが面倒な方や初心者の方に特におすすめ。

57 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 20:10
>41
fusianasanじゃなくても出ちゃうんですか?

>52
バイトくん、怒られてないか心配(´・ω・`)

58 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 22:35
普段60いくらの鳥がGWセールで29円だった( ´∀`)
周りからのリクエストに応えて今から作成しまつ!

肩こりにするために塩をがっつりふるもので、
塩抜き1時間だけじゃいつもショッパー。。
茹で汁で寝かすと、やっぱりスープはしょっぱすぎて飲めなくなるもんですよね?

59 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 23:30
肉のハマナサで鳥もも2kg、中国産が980,日本産が1280円。
しばらく迷ってから国内産を買ってついでにシシリー島産塩100円
も購入して、台所を掃除、整理してスペースを確保 (^^ 
してから仕込みました。腹がへっていたので一枚だけ1時間漬けて
から洗って焼いて食いました。脂がのってて、なかなか。


60 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 23:31
しかし29円ってのは、うらやま志位。新聞取ってないから
安売り情報がわか欄す。


61 :ぱくぱく名無しさん:04/05/01 23:33
塩そんなに多くなく→塩抜きも短く
ラップしたままドボンってやり方が今までで1番美味しく出来た。
それだと肩こりしなかったし水も出なかったから
塩多目でやってみたらしょっぱ〜になったり
塩抜きしすぎで旨味が薄かったり・・
質感は全然変わらなかったから私は塩ひかえめ派だなぁ。

62 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 00:23
>59
ハナマサなら国産ムネが2kg \580で売ってるはずだが………(´・ω・`)

63 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 01:57
過去ログ読めないんで質問。
炊飯器で茹でる場合、時間はどの程度なんでしょう?
熱湯を注いで保温20分、そのあと放置10分というのを読んだ記憶が。
その放置って、炊飯器のふたを閉じたままでいいんですかね?

64 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 02:41
>>63
そんなもんでいいんじゃないかな?人によって違うので、自分の正解を見つけてください。
あと、ふたは閉じた方がいいと思われますがw

初めてわさび醤油で仕込んでみた鳥はむがさっきできあがりました。
かすかーなわさびと醤油の香りがいい感じ。
けど、甘い・・。美味しいんだけど、甘い!煮物の甘さって感じです。なんでだ?
今度はわさびを溶かさずすりこんで作ってみようかな。



65 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 07:54
鳥はむスレッド過去ログ置き場 http://torihamlog.s55.xrea.com/ の管理人です。
パート15のログ読めるようにしました。
ログを提供してくれた>>43さん、ありがとうございました。

過去ログ
http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0埋め四桁でスレ番号

パート15なら http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0015


過去ログDownload(GZIP圧縮)
http://torihamlog.s55.xrea.com/toriham0埋め四桁でスレ番号.html.gz

パート15なら http://torihamlog.s55.xrea.com/toriham0015.html.gz


自作のdat→HTMLツールを書き換えた後に、パート15のログを変換したので、なんかおかしい所とかあったら
torihamlog@s55.xrea.com かBBS にでも報告してもらえるとありがたいです。

66 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 08:06
>>63
多分コレかな
http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0001#r122

自分のやり方だと、炊飯器に肉投入→熱湯投入→蓋して40分保温
その後、すぐ取り出し、あら熱取れたら冷蔵庫へってかんじです。

胸肉2枚合わせのラップ成形を2つ
胸肉4枚分を一度に作る場合です。


67 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 10:31
管理人さん乙です。
過去ログ見てもう少し情報集めしよう・・・

>>61
私も最近控えめ派になりますた
本気の保存目的でなければ
何事もほどほどがイイかも。
今取り組んでるのは、大さじ1.5杯ほどでしっかりもみもみ、
1日半くらいで肩こりにならないかなー・・・というやりかた。
なんだか理科の実験みたいな気分です。
うまくできたらおいしいし♪

68 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 12:43
整形時に大き目のタンブラーかビアジョッキ(もちろんガラス)に詰め込んで茹でるのはどうだろう……
と思いついたが、100円ショップとか近所にあればすぐ試せそうだが、残念ながらなし。
塩抜きはしっかりする必要がありそうだけど……

69 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 18:28
>>45
>とり胸はほぼいつも100g49円
Sanwa?

70 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 18:56
>>63です。
>>64>>66
ありがとう。1枚をラップ整形だったので、20分保温、取り出して10分放置を
やってみました。きれいなピンクでした。
早くできていいですね、炊飯器。

ところで、うまい具合に食パン8枚切りが安売り、アボカド3個セットが
見切り品であったので、両方とも買ってきました。今日の夕ご飯は
サンドイッチです。一人で_| ̄|○

71 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 19:56
質問です!
今までスパイスはコショウのみで作ってたんですが、今日ハーブで仕込みました。
そこでふと思ったんですが、塩抜き前に軽く水洗いしますよね?ハーブが流れてしまわないかと心配です。みなさんはどうやってますか?

72 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 21:29
流してます…

73 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 21:56
>>71
結構ハーブの風味って洗い流しても頑固ですよ。
ゴールデンスープにもしっかり香りが残ってます。

74 :71:04/05/02 22:08
>>72>>73
やっぱり流れちゃっても気にしなくていいんですね。ありがとうございました。

75 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 22:59

茹でるより焼きはむのほうが風味がいいね。
回り焦がせば香ばしいし。
皮を付けようが外そうが焼き命。

76 :ぱくぱく名無しさん:04/05/02 23:56
そこまで言われると焼きがやってみたくなりますなぁ〜

77 :75:04/05/03 00:04
>>76
レッツトライ

78 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 00:52
ガイシュツのレシピ全部やった人って、、、















おらんやろね(´д`)

79 :75:04/05/03 10:24
鹿肉でやったらどうなるだろう

ということで今から解凍

80 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 12:20
持ってるのか…

81 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 18:35
>>78
75さんが色々ためしてそうだぞ〜

82 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 19:25
>>64
その味に興味あり、わさび醤油味のやり方詳しく教えて〜

83 :64:04/05/03 20:40
>>82

やり方って言っても、ただわさび醤油に漬けるだけですよー。
砂糖適量、塩をいつもより少な目に擦り込んで、
わさびがきつめなわさび醤油適量とともにジップロックへ入れ、2日置きます。
んで30分塩抜き、形成してグラグラの熱湯に放り込んで火を止め、放置です。
いっつもテキトーに作っているため、分量は分かりません。スマソ。

出来たてはわさびと醤油の香りがほのかにして、いい感じですよ。
でも時間が経つと香りは抜けちゃいます。出来たてが一番香りがよく甘く、美味しいです。

スープは和風に仕上がったため、にゅうめんの出汁に使いました。
おすすめです。

84 :ぱくぱく名無しさん:04/05/03 22:43
鳥はむスープに刻んだ鳥はむと大根と人参を入れて煮、
火が通ったらナンプラーとレモン汁を投入。
アジアンテイストで(゚д゚)ウマーだったよ。
香菜があればもっと美味しかったかも…。

85 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 01:35
>84
いつも思うんだけど、鳥はむをまた火を通したらただの
茹で鳥になっちゃわない?煮鳥か?
料理のでき上がり直前に乗せたっていいんでない?

86 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 01:40
>>83
ありがとう!やってみるよ〜

87 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 01:41
>>85
ゆで鳥にならない。ゆでハムになる。

88 :84:04/05/04 10:53
>>85
87さんのおっしゃる通り、ゆでハム状態になるだけですよん。

今回は何も考えずに全部一緒に煮ちゃったんだけど、
後から乗っけるんでも全然問題ないだろうから、
次に作るときはそうしてみようかな。

89 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 11:52
わさび味仕込みました〜醤油じゃなくてポン酢にしました!
た〜の〜し〜み〜

90 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 16:51
胸肉1枚 塩大さじ1.5杯(2日仕込み)
茹で(昆布一枚入り・再沸騰1分・10時間放置←寝すごして長すぎ)
冷蔵庫に一晩寝かせる(タッパーに入れただけ)

ちょっと味とうまみが抜けすぎ・・・さびしい
今度は放置時間短縮します
はむ化はしてました
なのでなんかくやしいw


91 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 19:43
先日味の抜けたハム作ってしまいましたが、
塩を両面に振ってラップしといたら
冷蔵庫で放置中に塩分吸ってくれました。
保存はわかりないけど、味はなんとかなりましたよ。

92 :ぱくぱく名無しさん:04/05/04 22:26
塩、胡椒のみが一番(゚д゚)ウマー

93 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 00:19
私は塩コショウのみはあんまり好きくないなぁ〜

94 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 00:29
好きくない

好きくない

好きくない

好きくない

95 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 00:51
にんにくのすり下ろしで作ってみました。
おれ、にんにくが好きだからうまいと思うんだけど
ニオイがすごすぎて保存に困る…。
彼女が臭いのをイヤがるし。

たぶん、にんにくはもう作らないかな。

96 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 01:35
>>95
無臭にんにくはどう?

97 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 02:12
マスタード
マヨネーズ
ケチャップ
唐辛子
味噌
ショウガ

明日は6本仕込み

98 :95:04/05/05 15:36
>>96さん
そんなのあるんだ!
ぐぐってみます。 サンクス

99 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 22:35
先日、家で友達と飲んだときに、
鳥はむをツマミにだしてみたら
なんだかえらく気に入ってしまった様子。
さっそく今日仕込んでるみたいです。
はむ友増殖中…ムフフ

100 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 02:33
>>95
茹でるときに、お湯にニンニクのスライスを入れてみたら
けっこう香りつくんじゃないかなあ。
焼きの場合は、ローストビーフの要領で表面にすり込んでみるとか。

いや、自分は玉ねぎ好きで、同じく冷蔵庫臭(逆)に苦労したんだけど、
今は上記のやり方で定着したもんで。ニンニクも応用きくかなと。

101 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 17:27
2度目の挑戦
一回目基本に忠実にやったつもりでしたが
しょっぱい&ピンク色ならず…だったので
塩少なめクレイジーソルトでラップ成型&炊飯ジャー保温20分
でやってみました。
冷蔵庫で寝かす前に、大量に余ったタケノコがあったので
半分はそれとピリ辛の中華風に炒めてみたら…
クレイジーソルトの香 草の風味が
全 く 合 い ま せ ん で し た (´・ω・`)

でもピンクになっていたし、しょっぱくもなく大成功!
出来上がったら洋風のオサレな料理に使うぞー

102 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 22:11
トムヤムペーストとキムチの素とわさび醤油で仕込んでみた。
作った後で気付いた。全部辛み系だ。

103 :ぱくぱく名無しさん:04/05/06 22:32
はじめて失敗した・・茹で鳥ってこーゆー状態を言うんだねって
のの見本みたいのが出来ました。んがぁ〜

104 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 02:04
今回のは1週間放置

105 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 03:45
なんつーか、過去ログサイト管理人って宣伝大杉でない?
もう読めない過去ログを読めるようにしてくれてるのはものすごーくありがたい。
が、更新告知・コンテンツ宣伝・アンケート募集等は自サイトでするべき事では?
感謝はしてるけど、何かあるたびにスレで宣伝されるのはウザイ。

自分はそんだけ面倒な事する気がないのに言うのもなんなんだが、マジで過去ログサイト
やりたいなら毎回ログ募集するのはやめて●買えよとも思う。
これは自分でも「善意でやってくれてる人にそれだけの支出を求めるなんて」って思うので
無視してくれてもおけーです。

106 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 04:12
>105
漏れは気にならんが兎と感じる人がいるのもあり得ると思う。
過去ログサイト管理人さんはご自分のなさりたいスタイルでどうぞとも思う。

107 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 05:12
過去ログサイトは日参しないから
漏れ的にはありがたいんだけどなぁ。
ログ募集も、このやり方が普通な所もあるし。
それでログが入手できないならアレだけど。

どうしても気になる人は過去ログ置き場、とか
URLで透明アボーンしちゃえばいいんでない?

108 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 05:41
アクセス集計・アクセス解析って何のために公開してるのか謎。

薬屋なんだからアクセス抜かれるのはわかってるけど、公開されるのは
かなーり嫌だ。

109 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 15:25
2回目の鶏ハム完成
今回はタマネギとニンニクのすりおろし仕込み

スープで炊き込みピラフ、これまた(゚д゚)ウマー

110 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 20:51
>>105
これこそあちらの掲示板にでも書けば良いことではないか?

111 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 21:39
初めて作ったけど多分成功!ハムっぽかった。
おいしかったけど、ちとだけ塩辛かった。
塩漬け四日、塩抜き三時間、茹でたあと八時間置いた。
つぎは塩2、5日、塩抜き四時間、茹であと十二時間でどうだろか?

112 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 00:12
スープでピラフうまそ〜!!
実は黄金汁を使った事がない・・いつも捨ててしまう。
ラップまま茹でているから・・もったいないのかな?

113 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 00:38
塩漬けにして、冷蔵庫で一週間。
未だに肩こり化しません、ポニョポニョしてます。
失敗ですか?
・・・・ぅぅ・・・哀

114 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 00:39
炊飯器や、鍋に投入するとき、ラップはしたままですか?
溶けませんか?????
ログを読んだのですが、狙いのレスが見つけられなくて
愚問ですみません。。。

115 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 01:07
>114
鍋で茹でてますが大丈夫です。
ただし鍋肌につけないよう注意してますが。
ラップの上からホイルでくるむって方もいらっしゃったような・・・?

116 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 01:16
一応、「熱に強い」と表示されたラップを使ったほうがいいけどね。

117 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 01:51
>>113
肩こりはしなくても大丈夫だってば〜
張り切って茹でて週末に食べるなだぁ〜!!

>>114
ラップ溶けません。でも私は土鍋で茹でてるので
普通の鍋だとどーなるのかは知らない・・

118 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 04:06
ラップは取る派

119 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 11:48
一昨日仕込んだ種がゆではむ卒業してました。感動。
身もほんのり赤いし、食感もしっかりハム。
今までより塩を多めに摺り込んで塩抜きの時間を短くしたら見事なはむに。

お昼には早いけどぺろっと半分頂きますた。ウマー


120 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 14:49
茹でハムになっちった・・と思っても
冷蔵庫の中で寝かせるときれいなピンクになるね〜
なんで?

121 :ぱくぱく名無しさん:04/05/08 16:31
>>114
炊飯器はやったことないので分からないけど。
鍋を使う場合、お湯のある部分は問題ないけど、
お湯から出てる鍋肌に触れたら溶けて張り付いたよ。
なんで、直接触れないように気をつけたほうがいいと思う。

もちろん、熱に強いと表記されたやつを使用。
あと、張り付いたラップは、冷やせば簡単に取れたよ。

122 :90:04/05/08 17:55
>>91
お礼が遅くなってゴメン!
やってみたら、理想の味に!
こんな簡単なことも思いつかなくてうちひしがれてた私って・・・orz
本当にありがとう〜〜〜(うれし泣き)



123 :91:04/05/08 18:40
そうか、よかったよかった。
私の失敗は二度役にたったみたいだな。
試してみてくれて、こちらこそありがとう!

124 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 00:29
明日(もう今日か)は胸肉1キロの安売り日だ・・
雨らしい・・でも行くけどw

125 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 02:42
思い切って胸肉2枚に塩を大さじ5くらい投入して放置すること数時間…
なんかありえないくらいに硬くなってるんですが((((((゜д゜;)))))
これが噂の肩こり現象ですか?それにしては硬すぎるような気が。
肩こりというよりもソフビの固まりのようです…

126 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 07:55
あと5日かぁ
長いなぁ

127 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 10:20
>>125
>ソフビの固まりのようです
そっち方面の趣味が歴然とのぞく書き込みって珍しいなあ。

128 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 13:12
ソフビって趣味じゃないと出てこない言葉か?
普通に通じたけど。

>125
もしかして、冷蔵庫が冷えすぎてない?
少し透明感があって固いなら問題ないと思う。

129 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 18:11
ソフビという用語よりも「いつもソフビをモミモミしているのかよ!」と突っ込み
たくなったのはダメだろうか。

130 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 18:17
うわー初めて失敗した。
熱湯にドボン→すぐに火を止めて4時間放置。
パッサパサの茹で鶏_| ̄|○
同時に作った炊飯器で保温20分、放置10分は
ハムはハムだけどピンクじゃない。(前回はきれいなピンクだったのに)
オーブン110度で40分のも、火が通りすぎた。
毎回毎回違う結果が出るからおもしろい。

131 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 22:34
>>125
私もかつて一回なったことがありまする
ゆでてすぐは、かなりぱさつく感じになるかもです
そしたらラップにぴっちり包んで冷蔵庫に寝かせると少しおちつくかも。
次回からは少し塩加減をセーブするほうがいいかも。

132 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 01:36
ソフビって何のことですか?

133 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 02:44
母の日のプレゼント用に作った鳥はむ、
2回目のチャレンジでしたがうまくできました( ´∀`)
前回は炊飯器保温作戦でばっちりだったけど、今回は鍋&熱湯。
あえて蓋を置かずに一時間放置したのがよかったのか、
きれいなピンク色にできますた。
また、今回はラップで巻きまくって加熱したため、もう、比較に
ならんほど激ウマ。スープをあきらめてでもハム本体命。
ちなみに味付けはクレイジーソルト、粗塩、セージ、粗挽き黒胡椒。
もっとたくさん仕込めばよかったと後悔するほどおいしーです。

134 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 22:30
買いだめしてたムネ肉から異臭が・・orz
とりあえず仕込んでみたがヤバイですかね?
買ったらに2・3日中に仕込まないとだめですね( ´Д⊂ヽ

135 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 23:01
個人的に鳥はむはささみ仕立てのがんまいと思った。
はむ化しやすいというか。
その上胸よりも小ぶりだからついバクバクいっちゃう。

136 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 09:53
ささみは気になりながらも作った事がないやー
グラム単位でいうと、むね肉より割高なのが迷う理由なんだけどね。

でも、今度作ってみよ。

137 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 14:16
鶏ムネ2キロずつ購入してます。
7枚くらいのムネの内、仕込み最中の塩揉みの段階で1、2枚取り分けておき、
葱生姜入りの熱湯投入、沸騰したらすぐに火を止め余熱の加熱で
茹で鶏作ってます。
塩で少し身が締まってるのと火を通し過ぎない所為か、今まで作っていた
レシピより断然ぷるぷるジューシーで美味しい。
本当はジプロクが足りなくてその場で茹でただけだったんだけど、
我が家の「鶏はむへのプレリュード」として定着しつつあります。

138 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 15:41
浅漬け作るヤツで漬けてみたよ。
漬かるのが早くて便利。持ってる人は試してみて

139 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 15:53
>>138
それ○の素だよ。漬物にも使いたくない。

140 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 16:10
漬物容器のことじゃないの?
プラスチックでネジでテンションがかかるやつ。

141 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 16:12
説明不足スマン

浅漬け作る調理器具あるやん。
バネで重しをかけるヤツ。
あれのこと。

142 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 17:41
>>140-141
それ使ってパンチェッタ作れるかなあと思いつつ、
こないだの冬も買わなかった。

143 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 17:43
>>141

どのくらいの時間でで取り出した?

144 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 19:11
先月、初鳥はむに成功したので二度目のトライ。
前回同様に炊飯器20分保温方式を採用したのですが、20分近くたって
重大な過ちに気がつきました。

赤いランプが、保温じゃなく炊飯に点灯している・・・

噂の「ゆで鶏」が楽しめそうです。(´・ω・`)


145 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 19:38
>143
30時間弱かな。
平らになってて、成形しやすかった。

146 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 21:15
先生!仕込みの時にジップロックが真空にならないとどうなりますか?

147 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 21:21
>>146
腐ったりはしないと思うよ。
私はいつもすごく適当で、真空状態にしたことは一回もないけど、
今まで何の問題もなく鳥はむを作れてるよ。

148 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 21:41
先ほど初めて仕込みました。
ハチミツ少々とクレージーソルトてんこ盛り塗りこんで
スーパーのトレーに戻して元々のラップして
ついでにポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

>>146読んだら
我ながらあまりにもテキトーだと思った…

149 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 21:42
>>147
ありがとうございました!作るのはーじめてなんだー♪(ミュージカル風)
ジッパーの隙間に塩でも挟まっていたのか、ストローで吸っても吸っても空気が入ってしまうのです

150 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 22:33
私も適当だよ。ストローで吸ってるとめまいしてくるしw

先日、母に食べさせたら美味しいから作り方教えて〜と言うので
教えたら、さっそく作ったらしい。
母友に食べさせたら美味しいと評判だったので
作り方を教えたらしい。
鳥はむの輪はどこまでも広がる・・

でもちょっと寂しい感じがするのはなぜだろう・・
昔から応援してたバンドが大ブレイクしたような
嬉しいけれど寂しい・・恋かしらw

151 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 23:07
>>150
子供なんだよ

152 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 23:48
>151
なにもそんなに畳みかけなくても(にが藁

153 :ぱくぱく名無しさん:04/05/11 23:51
今さっき仕込んでキターーーーーーーーーーv
味付けは単純に塩、胡椒、香り付けにショウガにしますた。二日後が非常に
楽しみでつ!今度はdに挑戦してみようかな?早速明日はスーパーだ。

154 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 01:58
塩抜きしたけど、しょっぱい・・・
最初の塩、多すぎたのかな。

一晩つけとくか

155 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 10:59
外出ですが・・・
出来上がった皮付き鳥はむをフォークで刺しガスコンロで焼き目をつけた。
香ばしくなった皮が(゚Д゚ )ウママー

156 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 16:04
今、鳥はむ冷蔵庫3日目。
何日か家空けるんだけど、
この状態で冷凍保存したほうがいいかな?
それとも、茹で・放置後に冷凍した方がいいかな?

157 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 16:57
>>156
>何日か家空けるんだけど


何日だよ?

158 :156:04/05/12 17:00
4,5日位かな。

159 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 17:21
ムネが安くて大量に購入したら冷凍庫に入りきらない_no
鳥ハムって何日くらい冷蔵庫で保存できますかね?


160 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 17:33
>>158
そのまま漬け込めば?

161 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 18:38
初めて作ってみました。
ハチミツ、クレイジーソルト+荒引き胡椒。
ちょっと茹で鶏入ってる?けどうま〜〜い!!!
子供にも大好評。

また作るぞ〜〜!


162 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 21:41
初めて鳥はむを腐らせてしまったよ〜〜〜〜orz

これからの季節は気をつけましょう。

163 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 22:42
>>155
やってみた
ぶよぶよだった皮が美味しくなった

164 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 22:57
今回で3回目のとりはむ。
モモで作ってみました。

マズ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━!!!

ハム化はしましたが激しく鳥臭かったです。。。
やっぱ、胸肉がで作ろうっと

165 :ぱくぱく名無しさん:04/05/12 23:58
初挑戦しますた。
>>164さんと同じくももでやってしまった!
そうですか。少しにおうのは、もものせいなんですね。
でも出来上がって2日たちましたが、だんだんハムっぽくなってきました。
さらした新玉葱とマヨ+粒マスで和えて食べてウマー♪

166 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 00:19
またもやしょっぱすぎ・・
最初に味見した時にしょっぱかったから
鍋に戻して放置しておいたんだけど、
その後、味見したら味が抜けすぎた感じになってたのに
今日切ってみたら、やっぱり中の方がしょっぱい・・
なんでだよ〜!!!
なんかいい方法ないかな?
つーか塩抜きの仕方がおかしいんだろうか・・あぁ・・

167 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 02:30
わさび醤油三日漬け6時間放置四日熟成を作った。

 ゚( ゚Д  )ノ ウマママママーーーーーーーーーーー!!
わさびの清涼感ある香りと醤油のコクが超ウマい。
お酒のお供に最高だと思う。漏れは飲まないけど。
教えてくれた神アリガトウ!

168 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 19:23
はちみつ塗る前に塩とハーブをすり込んでしまいました。
冷蔵庫に入れてから30分くらい後に気づいて、後からはちみつを入れました。
大丈夫でしょうか?

169 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 19:35
>>168
大事には至らんと思う。気を楽にされよ。

170 :168:04/05/13 20:16
>>169
有り難うございました。よかったです。
今回初めてなので、楽しみです。

171 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 21:00
鳥ハムはおなかがいっぱいになりまつか?

172 :148:04/05/13 22:01
初めての鳥はむ、まずまずのハム化。
成功……なんだけどちょっと物足りない……
と、思い返すと胡椒入れてなかったよ(´・ω・`)
先ほどリベンジ2枚仕込みました。今度こそ!

>>171
3枚も食べればおなかいっぱいだと思いますが。

173 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 22:03
ハラペーニョのピクルスを仕込み時に使って作ったときに
なしで作ったときより肩こりになるのが早いような気がしたので
酢が原因か?と思って実験的に胸肉2枚で

ハチミツ
コショウ、セージ、オレガノ
で仕込んでジップロックに入れた後レモン汁を半個分絞り込んでみた。
24時間経った現在ところどころ白っぽくなってものすごくコリコリした感触になってる。
いつもの肩こりとちょっと違うような気がするけど茹でてみようかなあ。


174 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 22:58
塩を揉みこんで熟成させるまえに、ラップ成形してしまいました。
そのせいなのかどうか、肩こり化もせず。
挫けずにボイルしてみたんですが、結果「茹で鳥」。
芥子醤油で茹で野菜と頂きました。

揉みこんだハーブソルトのせいか、少々ハムっぽい臭いはしましたが
食感は繊維満載の鶏。ピンクにもなりませんでした。
次回は、もっと塩の量を増やすとともに
熟成は伸びたまんまでしてみます。
ああ、、、これぞハム!って感覚、味わってみたいな・・・。
旦那も巻き込んでいるため、失敗はあと2回に留めたいです・・・。でわ。

175 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 23:11
今日ゆでたやつ。
さっき放置終了でちょっと味見した。ウマー
今日はもう遅いから
明日、皮をじぶじぶ焼いてみます!
今、寝かせてるのは豚バラ。
これまた楽しみ〜
>>173の結果も楽しみ〜

176 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 23:44
今日初めて鳥はむを知りました。
過去ログ等を調べて明日作る予定です。
胸肉を丸めるのは蜂蜜なんかをぬった後ですか、
ジプロックにいれた後なんでしょうか?


177 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 23:53
>>176
初回は丸めずそのまま茹でた方がいいよ。

178 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 00:25
>>176
丸めるのは茹でる前だよ。
私は初挑戦の時から丸くしてるけど、失敗した事ないよ。

179 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 01:59
いつも肩こり状態にはなるんだけど、塩抜きすると柔らか状態に戻ってしまう。
こんなんで良いんでしょうか。

180 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 03:30
ありがとうございます。
茹でる前なんですね。今日は頑張って作ってみます。


181 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 12:09
>>179
茹でてみればいいさ。
終わりよければすべてよしって事で。

182 :173:04/05/14 21:29
昨日の晩ガーゼとたこ糸で整形して茹でてみました。
翌朝まで放置して開けてみた所いつもと感触が違う。
切ってみるとピンク色だけど断面がざらざらした感じで
明らかにハム化してないorz
ものすごく身の締まった茹で鳥になってました。
でもジップロックに放り込んで冷蔵庫に12時間入れておいたら
ゆで鳥とハムの中間ぐらいの食感になりました。

どうも漬け時間短縮には役だたなそうなレモン汁ですが味自体はおいしいです。
爽やかな香りもいいしはむの塩味に丸みが出ていける。スープもさっぱりして
おいしい。
今度はちゃんと3日以上寝かせて作ってみようと思います。

183 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 21:54
>>182
自分も以前、梅干しで同じ症状が出たことがあるので、
酸を入れるのは微妙みたい。
レモンの香りは良いよね。自分は皮だけ薄くそいで漬け込みに使います。

184 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 23:06
>>182
その時にはまた報告を!

185 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 00:46
ハチミツ高いのでみりんでやってみた。
あっさりとした鳥はむになった。
よしよし(´∀`)

186 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 02:55
みりんときび砂糖でもけっこういける。応用のきくのが鳥はむのいいところ。

187 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 13:13
我ながら、俺、鳥はむ作りの天才じゃないかと思ってしまう。
今回、更に美しい鳥はむが完成した。
茹で→放置後だけで綺麗なピンク、塩加減もばっちり。
夜まで冷蔵庫に寝かせて、晩酌のお供だ。

188 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 13:49
>>187
写真うp希望

189 :187:04/05/15 14:08
今、寝かせ中なので、夜にスライスしてから写真に撮っておくね。

190 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 14:45
>>189
楽しみにしてるよ〜

191 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 14:57
私のやり方です

塩抜きしたムネ肉を観音開きに開いて
三角形の細い方同士を中央にして、結着性をあげるため
皮をうちがわにして二枚合わせてホイルと巻き簾で成形してます
タコ糸使うよりキレイに成形できます

茹でたあとスープにつけたまま放冷して
スープごとタッパーで冷蔵庫に保管します
つけておくと茹であがりの時よりスープの味が
だんだん濃くなっていくのがわかります
少しづつ切って食べてみて塩味がちょうどいい所で
スープから取り出し、水分をペーパータオル等でよくとって
ラップを巻いて保存します

スープにつけた状態だと夏場は一週間が限度です
悪くなってくると表面にヌルミがでてきますが
臭いが出てなければ加熱して食べられます
この時、ヌルミを流水でよくとって使ったほうがいいでしょう


192 :187:04/05/15 19:13
http://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20040515191053.jpg
出来上がりましたので、うpってみました。
ちなみに茹で時間はかなり長く、投入後強火で5分はグラグラ茹でました。
仕込みは砂糖大さじ2、塩大さじ3、荒挽きブラックペッパー、摩り下ろしニンニク1片、
乾燥バジル、ローズマリー(生1枝)

193 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 20:17
>>192
きゃ〜素敵な肌色〜

194 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 21:03
質問です

・ジップロックは何回でも使用可能?
・ジップロックに入れた後もみもみする必要はある?

195 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 22:34
>>192
すごいよく切れそうな包丁だね!
薄づくり完璧だなぁ。

196 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 22:35
>>194
ジップロック洗って可能かは自己判断でしょう。


197 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 22:52
>194
直接の答になってないけど、うちでの遍歴

1:ジップロックをそのまま使う。リサイクルなし
2:ジップロックを使う………リサイクルしたほうがいいかな
3:ジップロックに入れる前にスーパービニールに入れる。空気抜き難い
4:スーパービニールに入れて空気抜き
5:スーパービニールで二重包装

肉買うときにビニールを取ってくれば全然懐痛みません
(おいおい、リサイクルはどうした?)


198 :194:04/05/15 23:10
>>196-197


199 :194:04/05/15 23:13
牡蠣コ失敗。
なるほど二枚重ねも手ですね。参考になりました。
っていうか今日初の鳥はむ仕込んだんですよね〜
コショーなくてジンジャーにしてみたけどどうかな。
思ってたより胸肉がでかくて全部の材料の分量適当になっちゃった。
最悪煮鳥でもいいから早く食いテー。
つーか、土曜に仕込むのはタイミング的にあまり良くないね・・・

200 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 23:26
>199
ゴメン。鳥はむの話だった。現在のうちの仕込みは
2kg入り業務用袋をリサイクル使用でした。

1:業務用ムネ肉の袋開ける。中身はボールに
2::ビニールを水で軽く洗う
3:肉も軽く洗う
4:塩100g、三温糖33g+コショー+ローズマリー混合
5:3,4を交互に2の袋に入れて戻す
6:軽くモミモミ
7:圧着機で空気抜いて密封。冷蔵庫にポン

こないだ作ったばかりなのに、親が配りまくったのでもうない(´・ω・`)
コショーは粒をビンの底で潰す程度にしとります。

201 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 00:37
豚バラブロックはむにしてみた。
ついでに初焼きはむにもしてみた。
味と見た目はばっちり、でもなんか固い・・スジがある・・
肉自体がハズレだったっぽいw
油っぽくて私はちょっと苦手だったけど
夫は鳥より豚のが美味しいと言いました。

明日は胸の安売り日だ、でもうちの近所は
1`399円がいっぱいいっぱい。

202 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 09:48
>>192
きれいな色だなぁ〜

203 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 11:52
g19円。
去年までチキンソテーばかりだったけど、2chの鳥はむで
二年で350kg使った。一度やってみなよ。
初回のみだけど、10kg以上の胸肉を見れば十分(30分くらい)笑える。
しこむだけしこんでボイルせずに後悔することもできるし、オーブンでまっ黒に
思い切って焼いてしまえば100パーセントで鬱になる。
金なきゃスープでお茶漬けすればいいだけ。ひつまぶしになる。
ゴールデンスープとかスモークとか色々あるのでマジでお勧め。
俺とかもう抜け出せないよ!しこみしなきゃ!
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html

204 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 12:19
豚バラはむ。
1日おいたらすっごく美味しくなってたw
やっぱ寝かせる時間って大切だねぇ〜

205 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 21:05
>>201
うちの旦那も豚の方が好きだって云う。
ロースかバラの塊で、焼きハムが定番。
それをスライスして、更にフライパンで焼くのが好き。
ハムステーキもどきだけど、
その日の内にいつも食ってしまう…。

206 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 21:26
>203
ウホッ、いい改変

207 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 23:08
さっき鶏ムネのはむ一枚を5分で食べてしまいました。。。
美味く出来るとすぐになくなってしまう。

208 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 00:25
>>207
これからの季節、食欲が旺盛なのは良い事ですw


でもよく噛んで食べてね。

209 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 00:49
12日の夜に仕込んだ鳥、今日茹でようと思って忘れてた。
初炊飯器に挑戦したかった。
明日会社サボって茹でたいな〜。

いや嘘です、ちゃんと出社します…
明日の夜にしよ。

210 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 01:01
>>203
最後の1行にワロタ。
リンク先はまとめページかい。

211 :194:04/05/17 09:21
茹でる時何入れたらいいんだろう。
仕込みスパイスはジンジャーだけなので鯖いわし混合削り節(安い)が合うかどうか・・・

212 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 09:23
>>211
俺昆布入れてるよ
しつこくなくかつうま味が引き立つ・・・気がする

213 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 12:42
めっさしょっぱく出来上がってしまった。
改めて塩抜きするとうまみや脂ももっと抜けるかと思うとやなので
スープ用か死ぬほど薄切りにするかものすごい細切れにして使おう…

しかし日持ちはするであろう

214 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 19:13
>>211
和風だったら日本酒入れてもいいかもね。
あと、昆布は和風・洋風問わず入れてる。基本に忠実な俺。

215 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 22:15
作ってまだ2回めなんだけど、あのピンク色は萌え〜
更なる味と色の追求に努めまする

216 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 00:29
茹でた後の放置中。
味見するとまだしょっぱい。
あと2時間くらい塩抜きしたいけど、もう眠い。
でもこのまま朝まで浸けておくと味が抜けすぎそうだ。

こういう場合って、一旦スープから上げて
水気取ってラップして冷蔵庫に入れて、
明日再度スープに浸ければ無問題なんでしょうかね?

217 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 02:12
>>216
俺はつけたままでも一晩放置するよ。
これからの季節は冷蔵庫で。

218 :194:04/05/18 03:12
二個作ったのだけど、二重ラップ巻きでうまくいったと思ったら一個は茹で途中で巻きが崩壊気味になったので
そこで火を止めた。茹でた後の放置中。もう寝る。起きたら味見しようっと。


219 :216:04/05/18 09:17
>>217
レスありがとうございます。

3つ作ってたので、
2つは取り出してラップして冷蔵庫へ、
1つはスープに浸けたまま常温で放置しました。

浸けっぱなしのやつ、ちょうど良い味になってました。
しっかり塩してあると長めの放置でも全然大丈夫なんですね。

ラップして冷蔵庫に入れた2つのうち1つは
スープに入れて冷蔵庫で寝かせてみようっと。

220 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 10:01
どうしても茹で鳥になる・・・・・・・・・・
ラップをしてから熟成させたのが原因でしょうか・・
ラップはずして茹でたら崩壊(爆笑
・・・

1週間熟成→沸騰湯にいれて1分→火を消して冷めるまで→冷蔵庫で2日

これで茹で鳥っす

221 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 10:52
>220
ゆでるときの鍋の容量とかはどう?
漏れは1リットル鍋で2本ゆでるけど、
一度3本ゆでるのに、2リットル鍋使ったら
みごとに茹で鳥になっちまった。
それ以来、1リットル鍋しか使ってない。

湯量が多いと、その分火が通り過ぎるのかも。

222 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 12:39
>>220
茹で加減じゃなくて塩の加減だと思うなぁ。

223 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 13:30
おととい茹でた鳥はむ、切ってみたら生っぽかったので
薄切りにしてゴーヤ&卵と炒めた。
火を通しても、ちゃんとハムの食感だったよ。
「はむ化の決め手は茹で加減ではなく塩加減」に納得した俺。

ちなみに上記の炒めもの、めちゃウマでした。
豆乳でとろみをつけたらクリーミーで御機嫌。ゴーヤと鳥はむの相性も良かった。

224 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 14:08
ラップを湯で煮るのが怖いので
皮を剥がして仕込んでから、その皮で肉を巻いて楊枝を挿して固定し、
表面を焼気固めてから茹でた。
茹でてるうちに少し巻きが剥がれるけど、冷まして冷蔵庫に入れる際に
ぎゅうぎゅうにラップで固定しまくるとそこそこ固まる。お試しあれ

225 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 19:00
とりはむレシピより簡単(というか早い)にできる豚肩ロースレシピあるよー。

塩、コショウをし、しょうゆ、ウスターソース、赤ワインを1:1:1で
適当にどぼっていれてビニールとかのなかで30分

漬け汁ごとラップをかけずにレンジ500Wで8分加熱 裏返しで4分
↑肉の量で微調整する。

結構いけます。味は濃くなりがちなので注意

226 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 20:25
ケンタッキーのチキンサラダボウルに入ってるのって
とりはむじゃないの?
スモークチキンって事になってるけど…

227 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 21:32
カーネルさんも2ちゃんねらw

228 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 23:05
68ですが、コップを使った成形方法が成功しました。

(1)普通に鳥はむを仕込み、加熱直前(脱塩後)の状態にしておく。
(2)1を水気をふき取ってコップに詰め込む。
(3)小鍋に2のコップを立てて置き、コップの上にかぶらないように水を張る。
(4)弱火〜中火でほぼ沸騰するまで煮立てる。ふたが出来る場合はする。
(5)沸騰したら火を止め、数時間放置。
(6)冷めたら取り出して、出来上がり。

229 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 23:07
コップ成形法の利点
・詰め込むだけ。タコ糸やラップに比べかなり簡単、溶ける心配もない。
・初心者でも確実に円形に近い形に整形できる。
・焼きのように、うまみを閉じ込め凝縮できる。
・茹でのように、手軽。洗い物もコップひとつだけで手間なし。
・ゴールデンスープは取れないが、多少のうまみ濃縮エキスが得られる。
・表面も茹で鶏・焼き鳥状にならない。

欠点
・コップ自体の温度が急激に変わると、割れる危険性がある。
・鶏臭さも閉じ込められてしまうため、なにか対策が必要。
・油の逃げ場がない。焼き目もつかない。皮や脂は丁寧に取り外したほうがいい。
・塩分もコップの中に丸残りなので、塩加減は要注意。
・肉汁の逃げ場ができてしまうので、完全な真円にするのは難しいと思う。

230 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 23:13
コップの容量は、
→ほとんどのナマモノの比重は水とほぼ同じ。ブロイラー胸肉一枚の重さは250〜300gが多い。
⇒一枚なら500mlペットボトルに6割の水が入る程度の大きさ。
 二枚あわせなら500mlペットの水が余裕を持って入りきる程度の大きさがいいと思われる。

マグカップでもたぶん出来る。ただしカップの直径が大きいときは中の火の通りに注意。
もっとも、コップ法なら徐々に内部に火がとおっていく様子さえ、見ながら確認できるけど。

ってな感じです。写真は適当なうpろだがあれば。

231 :194:04/05/19 00:34
朝起きてスープの味確かめたら全然味がしない!塩抜きしすぎたか・・・
気をとりなおしてスープに入れたまま冷蔵庫で会社行ってる間寝かせた。
帰ってきて早速出来を確認・・・。!!スープにいい味が出ている!
ピンク色にはなったし、塩加減もいい感じ。うぷろだの写真と比べてみると・・・
概ね成功っぽいです!ヤタ!
ただ、少し固い。安物のショルダーベーコンのブロックのような・・・

※ボイル時、火を止めたあとに少量のニンニクスライスやら鷹の爪入れたんだけど
十分に香りが出たよ。

232 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 00:40
>>221
2リットルくらいの湯で、二枚をブロックしたものを茹でました。
なるほど、湯の量まで影響するんですね。
確かに、多さで冷める速度も違いますものね。
>>222
やはりですか、過去ログをめっさ読んだんですが
塩加減が命みたいですね。きっと少なかったんだと思います。
塩辛い!でも成功!←この報告多いですよね?だとしたら
塩辛くても成功したい・・・ハムを見たい。
次回は思うよりも、もーーーっと塩を増やしてみます。がんばります。

BY220

233 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 08:16
>>232
塩を鬼のように使っても、しっかり塩抜きすれば無問題だよ〜

234 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 11:09
>>232
塩だらけにしても、塩抜きを一晩やるくらいの勢いでやれば問題なし。
ボウルに水はって、迎え塩して、冷蔵庫で。

235 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 15:30
ノーマル(鍋式)とわさび醤油+めんつゆ(炊飯式)を味見してみた。
ほんのり甘くて(゚Д゚)ウマー
わさびは何処へらって感じだけどこれは(・∀・)イイ!!

鍋式と炊飯だと炊飯の方がちょっと茹でハムっぽい出来で綺麗な肌色。
鍋の方は、周り白っぽい肌色だけど中はピンクだったので成功っぽい。
充分に冷めるまで我慢しよっ。





236 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 21:02
さっき、2kg仕込んできました。
今回は塩、砂糖、粗引き黒胡椒とタイムに加えて
粉末昆布を入れてみたので、粘りが出てすごいことに。
金曜の夜が楽しみなような恐ろしいような…。
うまくいきますように。

237 :ぱくぱく名無しさん:04/05/19 21:15
なかなかみなさん「俺はむ」してて良いですな。

そんなみんなの「俺はむレシピ」のまとめサイトなどはござりますか?

238 :はむはーはむじゃーはむむーじゃー:04/05/20 00:14
偶然見つけました!!美味しそう!!鳥はむ明日仕込みにかかります、楽しみだな〜仕上がり♪

239 :194:04/05/20 02:13
もう一個の崩壊していないほうを切ってみた。
途中崩壊した方と違って味がかなり濃く仕上がったが許容範囲。
最初にしてはすごくいい出来だったんで写真撮りまくった。
当たり前だけど、蛍光灯の下で撮ると色が悪く見えちゃうので注意!

とりあえず蜂蜜とジンジャーパウダーの処分がてら、しばらく鳥はむ作成に勤しみます。
助言してくれた方、有難うございました!

240 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 04:51
現時点で最も最適化された作り方はどこを参照すればよろしいですか?

241 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 05:59
うわー、このスレ見ずに過去ログ「鳥はむの館」の方の作り方でやっちゃった。
内容古いから失敗するかなー。。。ここでは大さじ3杯のお塩だけれど、
昔のは小さじ1杯強って書いてあるからなぁ。。。orz
明後日塩抜き予定。上手くいきますように。。。


242 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 06:07
久々に鳥はむつくりますた。
二枚一組のタコ糸成形で、炊飯器法にチャレンジ…
こりゃ手軽でいいわ。
これから鍋の長時間放置が怖い時期にピッタリですね。

で、できた鳥はむはあっという間に食べ尽くしてしまいましたとさw

243 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 14:19
>>241
小さじ1杯の塩じゃ、ハム化しないで茹で鳥になる可能性が高いかも。
ま、茹で鳥になっちゃっても美味しく食べられるから、落胆する必要はないぞ。
次がんばれ。

244 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 14:36
>>240
なんだかんだ言ってやっぱ館じゃないかなあ。
私は基本のより多めに塩してるけど・・・
不安なときは>>2>>3が参考になると思うし。
あとは試行錯誤ですね。がんがってください。(^▽^)

245 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 14:38
ピンクになったので記念撮影しましたー。
ttp://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/imgboard.cgi
ななしこ。



246 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 15:56
>>241
あと2日もあるなら、追い塩すればいい。
小さじ1で失敗すると決まったわけじゃないけどさ。
そんな神経質にならなくてもできるのが鳥はむ。

247 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 17:30
今日はスパーでg¥46だったので、初チャレンジしようと思います。
楽しみ〜 うまくいくといいなあ。

248 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 17:53
46円は高いなぁ

249 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 18:56
>>248
物価は地域格差があるんだから、そんな事言わないの。

250 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 19:10
そうだそうだ。
g\65円が限界で、しかもめったに見ない
うちの地域はどうなるんだ〜(´;ω;`)

普段はg\78だよ・・・_| ̄|○

251 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 19:53
そこで普段見向きもしない業務用パックですよ。
値上がりしたけど(´・ω・`)それでも\580/2kg

food3が新鯖争奪投票に入っているけど締め切りあと10分じゃな

252 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 20:36
あ、また始まった。締め切りは21日20:00なので投票汁

http://info.2ch.net/oystvote/vote2/


253 :240:04/05/20 20:38
>>244
thx

254 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:06
ちょっと質問。
鳥はむに火を通して、茹で汁に漬けたまま
常温で一日放置してしまったんだけど大丈夫かな?
うっかりしてた…。

255 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:10
>254
室温にもよるけど、危険な臭いがしてたらやめた方が無難。
とりあえず匂いかいでみ。

256 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:15
生ゴミとして胃袋に捨てなさい。

257 :254:04/05/20 21:16
なんだか納豆っぽい臭いと、表面がぬるぬる気味。

やばそうな悪寒。

258 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:45
それはアウト。
もったいないけど捨てろ。そして悔しさをバネに次回がんがれ。

259 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:51
256で冗談書いたもんだが、それはやめたほうがいいぞ。

260 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:52
256だが追加。未練が残るようなら、あくまで実験として火を通してみれ。
口にしたときに確かに不味いから。

261 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 21:52
この時期、スープだけでも室温で放置するとやばいよ。
自分は茹で後、粗熱がとれたらすぐ冷蔵庫へ直行してる。

262 :254:04/05/20 22:23
皆様レスありがとう。
これから気をつけるよ…。

ウァーン・゚・(ノД`)

263 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 22:30
このスレまだあったんだ

鳥はむファンは後をたたないね

264 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 22:37
2ちゃんで生まれ流行したWinnyの言いだしっぺ47氏は逮捕されたわけだが、
2ちゃんで生まれ流行した鳥はむの言いだしっぺ89氏は逮捕されないわけ?


265 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 22:52
はじめてオーブン加熱してみました。
塩抜き2時間。たこ糸成形。100度のオーブンで40分。
ピンク色のハムになりましたが、しょっぱい!そして中心部が惜しくも生っぽい!
これから沸騰したお湯に投入します。茹で鳥になっちゃうかな。


266 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 00:00
塩抜き2時間じゃ足らないでしょ。うちは4-6時間してる。

沸騰したお湯でなく、65-75℃ぐらいのお湯にゆったり入れてやると
いい湯だなとなっていい感じ(ピンク色でかつ火が通る)。

267 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 01:04
初仕込みしました。で、三日後の茹でた後のことなんですが
冷蔵庫に鍋が入るスペースないんで2リットルのペットボトルを切って
たてて入れようかと考えたんですが、問題ないですかね?

塩抜き1時間じゃ短いんですか? 大さじ3くらいでやったんですが・・・

268 :216:04/05/21 01:12
あー美味しかった。
放置の仕方が違う3本は、味も見た目も食感も微妙に違ってました。
どれもベストな状態までもうちょっとといった感じだった。

269 :265:04/05/21 07:51
身が乾いちゃって茹で鳥化してしまいました!
オーブン加熱、いい感じでピンクだったので塩抜きですね。ポイントは。
そして65〜70度の湯かげんですか・・・
次回はハムハムウマーになりますように!
>>266さんアリガトー


270 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 08:46
今日初めて作りました。塩は小さじ2杯ぐらい入れました
ハムってよりスモークチキンみたいになりましたがとってもおいしかったです

271 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 11:10
手羽元でも出来ますでしょうか・・

最近「骨付きスネ肉の高級ハム」を食って感動しました
同じようになるなんて、おこがましいこと思わないけど
骨付きならもっと美味いかもしれないし、食いやすそうだな・・・
今から買い物行くんで、ついでに買ってきます

試した方が居れば、お話聞かせてください
聞くのも楽しいです!


272 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 12:02
>>271
過去スレにあったような・・・>骨付き肉で作成。
確か、旨いけどアシが早いと書いてあったように記憶。

273 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 12:23
はむにしなくても美味しいけどね、手羽元はw

274 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 17:27
>>267
大さじ3なら1時間では短すぎ。
冷蔵庫で一晩塩抜きするくらいの勢いでいこう。

275 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 19:10
最初に仕込んだ時に胸肉1枚あたり大さじ1杯くらいの塩しか使わなかったので
全くと言っていい程水分が出ず昨日と今日、塩を追加して寝かせてます。
・・・失敗するかな。でも美味しい事を願います。
明日の夜に塩抜きをして、明後日の朝にボイルかな。初めて作ったので心配。

276 :241:04/05/21 20:59
>>243>>246
アドバイスありがとう!
不安だったので、追い塩してもう少し長く寝かせてみることにしました。
そうしたら、全然出ていなかった水分が出てきていい感じでした!
出来上がりガもの凄く楽しみです、どうもありがとう!

277 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 21:04
>269
いや、塩抜き長時間がポイント。

焼きにしろ、うちで実行しているビニール袋湯煎にしろ加熱中に塩が逃げる
余地がないので、その前に適量に抜いておかないとショッパー

278 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 23:53
鳥はむ2回目の挑戦。
前回はどうしようもなくしょっぱかった。
昨日の夜茹でて放熱→夜中に一度起きてスープごと冷蔵庫→
昼頃にスープより取り出しラップ巻きで再度冷蔵庫で放置→
夜にカットしてみたら・・・
うぅぅ〜〜〜ピンクだよぉ〜〜〜塩加減ばっちしだよ〜〜〜(ノД`)
夜ご飯は、鳥はむサラダとゴールデンスープ雑炊。
う・・・うまいよ母さん・・・

279 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 02:14
自分は塩抜きなんてしない

280 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 02:24
>>279
確かに、自分は塩3%くらいで塩抜きせずに、
焼き→ちょうどいい
ゆで→ちょっとたりない
って感じだった。量調節すれば手間はぶけるね。

281 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 07:38
切ったら中が生ゆででした
これは喰っちゃだめ?

282 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 09:32
大丈夫だよ>>281

283 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 09:37
>281
もう一度茹でて、火を通してみ。
ハム化してるなら茹でハムになるし、そうでなければ茹で鳥になるだけだよ。

284 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 09:38
>>281
喰っても良いかもしれない、と思える理由を知りたい

285 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 11:42
なんか苦くなった…スープなんか苦くてどの料理にも使えそうにない。
今までの作り方と変えてないのに。
変えたのは塩くらい。にがり多い塩だったのか?
マヨネーズかければ平気だけど、なんだかへこむ。くそう。

286 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:15
初挑戦です。
後四時間で、仕込み後丸二日となりますが、今触ったところやわらかいままです。
塩は大匙3杯以上使いました。敗因はなんでしょう?

まないたに肉をのせて、塩をふりかけてすりこんだのですが、思ったより肉に塩が
すりこまれてなかったということでしょうか?
また、冷蔵庫に入れて数時間後に少し出てきていた水を捨てたのですが、その時
一緒に塩が流れてしまったから・・・?
それから今まで水分は全くといっていいほど出てません。
今から塩を足して更に丸一日放置でOKでしょうか?

287 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:32
>>286
火に掛けてみないと上手くいったかどうかの判断は出来ないし…(;´∀`)モチツケ

288 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:39
>>287
そーなんですか?FAQに肩こりってあるじゃないですか。
明らかにやわらかいんですよね・・・。

今ジップロックに塩ぶちこんで、手いれてモミモミしましたが、まだまだ水分出て
きそうです・・・。今度は途中で水分捨てない方がいいのかな?
塩つかいまくり・・・。

ところで、モミすぎて肉表面がぼろぼろになってきてるんですが(汗)

289 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:48
>288
とりあえず放置すれ。で、水分が出てきたら追い塩。
硬くならなくてもハム化してることもあるし、
カチカチになっててもハムにならない場合もある。
肉表面がぼろぼろになるほど揉まんでもいいよ。

つーか初めてで完璧を求めるな。
そのときの肉の状態にもよるし、本当に人それぞれなんだよ。
何回か繰り返して、自分ちで作るレシピを完成させてくしかないよ。

290 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 13:55
>>289
むー、そうですかー。
FAQやガイシュツリストしっかり読んでおべんきょしたわけですが・・・。
マニュアル通りにはいかないってことですね。

でも水分は抜いた方がいいんですよね?
明日まで放置してみます。

291 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 14:09
塩抜きがあまくて激辛すぎたはむを細切れにして
ごはんと一緒に炊き込んだ。
調味料いらずで美味しいご飯が炊けました〜。ははは。
これで猫がねだっても食わせられるはむになった。

292 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 14:41
>>291
あのー、あまりに美味しそうなんですけどー。

293 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 16:29
>>271
昔作ったことあるよ
2日漬けたら超しょっぱーな出来だったので
1日かもしかすると半日漬けぐらいでいいかも

何本かまとめて仕込んで、半日漬けとか1日漬けのを
色々食べ比べてみるといいかも

ガスコンロに付いてる魚とか焼くグリルで焼いて食べました
中まで火がしっかり通るように弱火でじっくりがいいようです
食感は何となく骨付きソーセジみたいでした


294 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 23:41
今回も結構うまくできたもんだから、一枚5分。。。
もう一枚作るか。。。

295 :194:04/05/23 00:33
2個め塩抜き開始。
ビニール袋法にしたので、塩等が流れないせいか今回は前回よりもさらに肩凝り状態になってる。
しっかり塩抜きする予定。
1個めは臭いが気になったので今回は鷹の爪+にんにくスライス少々を追加で入れたけどいい感じっぽい。
にんにくはほんの少しでもいいみたいだね。

296 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 01:26
294
だめだぁ。二枚目も5分でペろりだ。。。

297 :288:04/05/23 01:36
どうしてもかたくならなかったので、あきらめて茹でてみました。
さっきゆであがりましたが、完璧茹で鳥・・・。
切ってみたら中は白くてピンクとは程遠かったので、冷蔵庫で放置してもかわりませんよね・・・。
最初から成功してる人の方が多いのに鬱・・・。

ゆで方は沸騰したお湯に肉投入、表面が白くなったら弱火で六分、火を止め放置です。
使った鍋は普通の(?)片手鍋です。

298 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 01:58
わたしも先日同じこと質問しようとしたけど>>2見て止めたよ
茹で鳥としてあきらめて食べようと思ってたけど、最後の工程終わったころにはちゃんとできてたよ

299 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:04
肩こりになる・ならないはあまり重要じゃないって
ガイシュツサイトにも書いてあるよ〜。
冷蔵庫で寝かせるとピンクになることもあるから、
落ち込まずにマターリ待つといいよ。

茹で鳥になっても十分おいしいから、ドンマイ。
嘆くのは完成してからでも遅くない。

300 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:08
>>297
ゆで方は沸騰したお湯に肉投入、表面が白くなったら弱火で六分

長すぎ・・・

301 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:11
>>285
ラップかビニール袋か、何かの成分が溶け出してませんか?

>>297
明らかに茹で過ぎです。
弱火で6分なんてどこかに書いてあったっけ?

302 :297:04/05/23 02:12
>>298
>>299
ありがとうございます・・・。
さらにラップ成形のみだったので、鍋にいれたらほどけてしまった為、二重にショック
だったのです・・・。
これは、次回はタコ糸巻けば済むことですが。

なんで冷蔵庫で寝かすとピンクになるんでしょうね? 不思議だー。
私は火が通りすぎてないからピンクになるのだと思ってました。

茹で鳥になってもスープはンマイですね。。。

303 :297:04/05/23 02:19
>>300
>>301
過去ログはパート1までしかまだ読めてないのですが、いたはずです。
ざっと見ると、15分や20分ボイルの人もいますね。
ガイシュツリストの「加熱」中、「ラップごと」の項目に15分ボイルした人がいますねー。
私は温度が高すぎたのかな? 沸騰して弱火にしてから肉を投入すればよかったかなー?

304 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:48
>>303
俺は沸騰したところに放り込んで、
そのまま火を直ぐ消して5時間くらい放置するよ。
湯の量鍋の大きさにもよるだろうが、明らかに茹ですぎ。

まあこれを糧に、何回か挑戦して自分なりの方法を。
過去ログ読んだって、どれかひとつの極端な方法を採用しても
うまくいく可能性は低い。
慣れない内は最大公約数的な手法を汲み取ってやるのがいいんじゃないのかな。

305 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:55
過去ログとかガイシュツはケーススタディと考えて、
初心者は失敗無し編を試せばよろしいかと

306 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 02:59
何でそんな絡むような書き方を…?
まあそれはともかく、肉入れて再沸騰したらすぐに火を消して数時間放置で、
茹で時間はおよそ1分以内にしている人が殆どだと思われ。
初めてなら意見が多いものに従えばいいのに…もっと柔軟にやればどうだ。
鳥はむは応用がきかないと作るの難しいんじゃないか。もっと臨機応変にならないと。
まあそれをやるには回数作らないとだめだと思うけど。
ちなみに私は5回作ってまだきちんとした成功らしい成功はしてないよ。
それからログだけど、あんまり古いのは読んでも意味がないと思うよ。
出来るだけ直近のを読んだ方がいい。

307 :もぐもぐ名無しさん:04/05/23 08:16
茹で過ぎちゃった

308 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 08:33
いろんな人がいるもんだ

309 :271:04/05/23 08:53
>>293
情報ありがとー。
なるほど、スティック状ならグリル焼きが向いてるかもしれませんねぇ。
塩漬け肉を焼いた。。。のとは違って、ハム化するもんですか?
あと、塩抜きはしないんですか?
すみません、やる前から情報収集に夢中っす。

>>272
まじっすか。。スンマソン。過去ログは大体読んだつもりでした。
アシ早いんですね、、何故だろう。

310 :297:04/05/23 10:03
ゆで時間を長くしたのは、生ゆでを防ぐ為。
保温性もあまりなさそうな鍋使ったし。
しかし意外に保温性があったので、これもゆですぎの原因になったみたいです。

> 茹で時間はおよそ1分以内にしている人が殆どだと思われ。
そうなんですかねー? あらためてログ読んでみると、結構バラバラでした。

> 鳥はむは応用がきかないと作るの難しいんじゃないか。もっと臨機応変にならないと。
そうかも。私には難しいようです。料理下手なんですよね。
センスや料理勘が欠如してる模様・・・。料理嫌いだし。
でもそんな私でも作ってみようかなと思わせてくれたのが鳥はむなのです。。。



311 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 12:56
>310
ゆでの基本は「再沸騰ですぐとめる」なので(初心者レシピ)
それ以外のゆで方の、イレギュラーな人間がスレに書き込みやすい。
つまり基本のゆで方の人は、今さらゆで方を書き込んだりはしない罠。


とりあえず勘がないんだったらまずは失敗が少ないと言われてる方法で
素直にやったほうがいいでしょう。
それが嫌なのであれば、それこそが料理がうまくいかない理由だと思うよ。マジで。

312 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 13:28
そうそう。
初心者が色気を出してオリジナリティーを出そうとすると
95%くらいの確率で失敗する。
加減がよくわからないからね。

私もよく失敗したよ。
カレーに豆板醤ジャンジャン入れたりとか…
お好み焼きに山芋大量投入とか…
ま、そういう失敗を経て今があるわけですが。

で、切ってみてどうだった?>297

313 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 13:42
昨日近所のスーパーで胸肉グラム19円!
お一人様1キロまでってのが悔しいけど買ってきたよん。
さっそく一枚につき蜂蜜と大さじ3の塩で漬けてるよ。
胡椒は明日入れるつもり…一晩たった時点でもう水分が
びしょびしょ出てる!期待しちゃうわ〜。
あと二日待ち遠しい!

314 :297:04/05/23 14:05
>>311
そうですね、肉入れたらすぐ火止める方法でやってみます。
逆に初心者なので、ボイルする時間の短い人から長い人まで色々だったので、
中間くらいの6分をとったというだけのことなのです・・・。

>>312
そういうわけで、オリジナリティーを出そうとしたわけではないですよ。
でも失敗談を聞くと、私だけじゃないんだと安心しました・・・。ありがとうございます。

中はわずかにピンクになったかな?という感じになってました。
水分があまり出なかったわりに、身がしまってしっとりしてましたが、食感はハムとは
いえない感じでした。でも1/2枚たいらげてしまいましたが・・・。
再挑戦してみます!

315 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 14:10
>>314
美味しかったなら成功じゃーんヽ(゚∀゚)ノ

316 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 14:39
近所のスーパーで、グラム25円のむね肉(3枚パック)発見。
鳥はむはきのう食べ終わったばっかりだしなー、でも3枚210円は魅力だなー。
まあ、きょうの晩ご飯を照り焼きにでもして、あまった1枚を鳥はむに…
と思って買ったはずが、家に着くなり速攻で
3枚ともハチミツと塩すり込んでいました…orz
ただ今、冷蔵庫でニコニコと熟成中です。

317 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 15:19
>>316
そんなもんだw鳥はむ中毒。

318 :285:04/05/23 22:30
>301
レスサンクス。
ジプロクもタコ糸も今までと同じものだったし、鍋も変えてないよ。
変えたのは本当に塩だけ。赤穂の天塩にしてみたんだが…。

苦くなった人、他にいないのかな?

319 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:17
ボイルのかわりにこれを使うのはだめ?
ttp://www.lsando.com/reizouko/

320 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:35
今日の鳥はむは焼き鳥はむ〜
皮目に焼き色つけたら香ばしい〜

でも今日、安売りの胸肉買い損ねた〜
雨の中張り切って出かけたのに!!

321 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:38
>319
わざわざこんな物(失礼)買わなくても鍋使うか
炊飯器使ったほうがいいと思うけど…。
鳥はむって安い胸肉が身近な調理道具で(゚д゚)ウマー!ってのが
醍醐味だと思ってるから。

322 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:56
それはモマエの価値観であって他人にそういう書き方すんな。
死んだほうがいいんちゃうか?
貧乏人死ね死ね死ね。

323 :297:04/05/23 23:56
>>315
そう考えると救われますね(笑) ありがとうです。
懲りずに胸肉買ってきました。今日は遅いので明日から漬け込みます。

324 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 23:58
>>319
鳥はむとは全く関係ないけど、自分の部屋用にほしいなと思ったことはある。
でも高い・・・。

325 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 00:38
豚モモでも似たような観じにできるんだろうか。。。
できるとして、多少薄めに切った方がよいのだろうか。。。
一ポンドのバターのような直方体なもので。

詳しい方教えて下さいませ。

326 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 01:16
>>325
過去にレポが上がってました。

「鳥はむスレッド ガイシュツリスト」というサイトをぐぐって探し
そちらを参考にされた上で質問してくださいな。

327 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 01:51
今日お正月以来久々に鳥はむ作ったはいいものの、
茹で後5時間ほどで家人が一つ、夕食に使ってしまいました…orz
まだぬるいくらいで、はむ特有のしっとり感が出てませんでした…。

残ったもう一つをワインでつまみたいのですが、
鳥はむにはどういったワインが合うでしょうか?
素人なのでさっぱり分かりませんが、なんとなく辛めの白かな?という気がします。


328 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 02:08
>>327
淡白なので白は合います。
トマトと合わせてカプレーゼ風?にして、軽めの赤ワインでいただくのも自分は好きです。

ワインじゃないけれど、わさび醤油で日本酒というのも、また乙。

329 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 16:43
鳥ハム2度ほど作ったけど、自分は生臭くて、とてもじゃないけどそのままでは
食べられなかった。
1度目は蜂蜜、塩、胡椒のみの皮付きで作成。皮の部分が特に生臭く、
しょうがないので焼いて味付けして食べた。
2度目は、臭みを取るため皮無しでセージを少々加え作成。
1度目ほどではないが、生臭くハムとして食べるのを断念。

2回とも、うっすらピンクで、ハムっぽく出来たので失敗ではないと思うんだけどなー。
ただ単に、自分の味覚が鳥ハムを受け付けないだけなのかな・・・。
ここのレスで、うまく出来た、鳥ハムうめーって言ってる人の作ったハムを
食べてみたいと思う、今日この頃。



330 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 16:56
>>329
単純に苦手な味なのでしょうきっと・・w

私は牛肉が苦手なんですが、その理由を
「獣臭いから」って言うとみんなに笑われます。

331 :229:04/05/24 17:39
>>330
鶏肉嫌いじゃないんだけどなー、と言うかむしろ好きなんだけどなー。
みんなが美味しいと感じるものを、美味しく感じないなんて、
なんか損した気分で悲しい・・・。

332 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 19:32
さっきモララー3分クッキング見てそのままスーパーに走り
初めてとりはむ作りにチャレンジしますた。

とりはむの館見たんですけどとりを沸騰した鍋に入れて再沸騰したら即
火を止めちゃうんですよね?それで火はちゃんと通るんでしょうか。


333 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 19:41
余熱で通る。

334 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 19:56
なかなかウマーに出来たんで、とりあえず写真とっといた

335 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 21:55
初心者レシピで初挑戦しました。
再沸騰後火を止めて六時間放置後切ってみると
中のほうが生々してたので、もう一度茹でて放置してます。
ピンクになったらいいなあ。
端っこのほうは火が通っていたのでつまみ食い、ウマー

336 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 21:56
>>334
おいしそうですねー!
うつわがまた(・∀・) イイ!!!


337 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 23:09
初めて作った鳥ハム、初心者レシピ通り(いや、砂糖はしなかった)
貯蔵中に肩凝り、水出、有り。
中成功!味がかなり塩辛かった。それ以外は成功。ハム化もしていた。

二回目、ササミで作った。塩かなり少なめ、ササミは小さいから塩も
減らしてみよう、って感じでは無く、もっと少なくした。
貯蔵中に肩凝り、水出、無し。
茹でたら、茹でドリ、、、失敗。
残りはオーブンで焼いた。メチャうま!ハムではなかったけど、、、

三回目、胸肉、かなり厚め。二回目の失敗から、塩はたっぷり。
で、一回目の反省から塩抜きたっぷり。(四時間)
貯蔵中に肩凝り有り。水出無し。
大成功!!塩味ばっちり、ハム化してる。


338 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 08:46
出来心で蜂蜜をメイプルスロップに変えて作ってみた。
が・・・しっぱーーい!メイプルシロップ味の茹で鳥が出来てしまった。

なんでだろう、初めて作った時が一番美味しかったよう・・

339 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 10:22
塩漬け状態のはむをいくつか冷凍してるんだが、
カチンカチンに凍らないんだね。あれ。
肩こり状態より固め。
凍ってカチンカチンの肉に比べて、指で力入れて押すと微妙な柔らかさがある。
理由は"塩漬け"にあるんだろうか・・・?
ちなみに我が家の冷凍庫の温度は-21℃〜-22℃。

340 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 11:04
>>339
飽和食塩水の融点は-22℃。

341 :339:04/05/25 11:49
なるほど、際どいところにいたわけですな。俺のはむちゃんは。
丸々3日冷蔵庫で塩漬け状態のはむを冷凍庫に移動させて5日くらい。
明日の晩酌に食おうと思って現在塩抜き中。

肉自体は危険な臭いはしないし、触った感じも粘ってるとか
そういう怪しい片鱗は見られないので
多分大丈夫なはず・・・

342 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 12:45
うち、チルド室(奥のほう)で1週間忘れてたことあったが問題なかったから
マイナスで保存してたなら大丈夫では。
今晩楽しみだね

今、うちも夕方まで放置中。
胸肉1枚なんだけど、大さじ2で透明感のある肉質になってた〜
砂糖小さじ1弱をよく揉み込んで、10分後に塩をよくすり込み、
ジップロックでチルド室に丸3日おきました。
でも途中2日目に見たらもうそんな肉質だったから
そのとき茹でても良かったかな。
楽しみだな〜♪
キャベツの千切り山ほど作ってサラダにしよう〜♪

343 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 14:56
>>343
うちなんていつもチルド室で10日だ。
それぐらいでへたれるもんか。きっとウンマイぞー。

344 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 21:33
自分の事を「うち」って言う女の子って可愛いね。

345 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 21:45
なんとなく、違うと思う・・・

346 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:15
>>343のは「家」って意味の「うち」だよね。

347 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:37
まさかラムちゃんみたいな「うち」だと思ったのか・・・?

348 :もぐもぐ名無しさん:04/05/25 22:39
関西弁使う女の子は萌える

349 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:42
はげ胴!

350 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:52
「うち」なんて言うの、相当おばちゃん(50才前後)じゃないといないと思われ。

今日久しぶりに仕込んでみた。毎回塩辛いから今回こそなんとかしたい。

351 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:57
>>342は明らかに一人称として「うち」を使ってないか?

352 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 23:03
>>350
そんなことはない












断じてない

353 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 23:50
>>352
いいから涙を拭けよ。

354 :297:04/05/26 00:31
漬けこんで一日経ってた肉捨てられた〜!
母親問い詰めたら、「間違えて捨てた」といわれた・・・。
どうやったら間違えて捨てるんだよ・・・。
今鶏肉高いのに! その肉は特売を待ってg38円で買った貴重な肉だったんだぞっっ!
鬱・・・。はりきってただけにがっくりです。

355 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 01:12
>>353
いいから涙を拭けよ。

356 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 01:31
>>355
いいから涙を(ry

357 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 01:43
うちのかみさんがねぇ

358 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 04:59
ヽ(`Д´)ノウワァン

359 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 08:27
>354
お母様に鳥肉を買って返してもらっては?
人の物勝手に捨てちゃったんだからさ。

360 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 01:20
4回目鳥はむで、初オーブンでやってみますた(こんな夜中に)
たこ糸縛りもだいぶ慣れて、120度(コレより下ができなかった)40分強で。
出来上がり、見た目バッチリ!びゅりほー。
斬ってみて、モロはむ!わんだほー。
食べてみて、うおおおおおおおおおしょっぺぇぇぇぇ…(´・ω・`)カックン

さぁ、どうやって使おうかな…orz

361 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 03:03
チャーハン

362 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 03:09
ゴールデンスープの入った鍋にアルミホイルをかけて
1日おいておいたら、ブクブクと発酵してた・・・

363 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 06:55
ゴールデンスープから早々に取り出してラップに包んで冷蔵庫寝かせ。俺も寝た。
翌日、
いつものように、さて、ゴールデンスープに火を通して濃縮ブイヨンでも作るか、と
鍋の蓋開けたら、ヤバイ臭いがした。
これからの季節、ちょっと気を遣うね。

364 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 08:09
>>362
そこから酵母起こしてパンを焼いてみたらどうだろう?
うまく酵母になるかわかんないけど。

365 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 10:06
三度目の鳥はむ・・・
酔って帰ってきた時に炊飯器でやったんだけど、何だかレアレア・・・
軽く茹でなおしてみたけど、中心までなかなか熱がいかないみたいで
面倒だから切って炙って、チキンサラダ。
細かく刻んでタマネギと炒めて、オムレツ。

どっちも美味しかったけど悔しい。

366 :362:04/05/27 11:43
>364
一度沸騰させたらなんとかならないだろうか・・・と思ったけど、
>363と一緒で臭いがやばかったから遠慮します

367 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 12:45
ゴールデンスープを使ってただ今シチューを作ってます。
今夜が楽しみー☆ ・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*

368 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 13:12
>>367
ゴールデンスープシチュー裏山鹿。
ピラフとか、リゾットもンマイよね。

明日、胸が安かったら作ろう。

369 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 17:19
酔っ払って・・・・塩抜きいい加減にして
さらに沸騰後放置してしまって蒸しどころか
完全に茹で上がってしまいました・・・・
しかも 朝再沸騰したスープも放置して
来てしまった・・・・↑見て凹んでます、、、
もう死にたい・・・

370 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 17:27
369補足
しかも今まで失敗したことなかった
      +
1度食べさせた友達が欲しいと言っていたので
胸肉8枚・・・・塩辛いしどう再利用しよう・・・・


371 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 18:01
蜂蜜じゃなくてジャムで仕込んだ事ある人いますか?

372 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 20:19
マーマレードなら美味しそうだ

373 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 20:29
ジャム、やりましたよ。うちの家族はジャム食べないのに、
よく頂くので。すごいフルーティーでした。
別に甘くもならないですし。
苺とブルーベリーと夏みかんやりましたけど、マーマレード
風味な夏みかん、良かったです。ハチミツより好きです。
ブルーベリーは色が汚くなるのでお勧めしません。

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read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
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