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自分で魚をおろして肴にしている奴 4枚おろし

1 :えばらぎ:04/05/05 10:56
おろして刺身にするような魚ってどこで手に入れている?
買い方、釣り方、捌き方、食し方、旬の話、酒の話、寄生虫など
多少の脱線は気にせずに、今日も刺身でマターリと一杯。

過去スレ >>2

2 :えばらぎ:04/05/05 10:57
1枚目  自分で魚をおろして肴にしている奴のスレ
http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10409/1040997025.html

2枚目 自分で魚をおろして肴にしている奴 2枚おろし
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/(html化待ち)

3枚目 自分で魚をおろして肴にしている奴 3枚おろし
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069451272/(html化待ち)

UPろだ。
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/imgboard.cgi


3 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 10:57
2get!!

4 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 10:58
ちっ。

5 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 11:06
>1
乙鰈

>3=>4
氏ね

6 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 13:43
>>1 モツカレ。

7 :ぱくぱく名無しさん:04/05/05 14:34
あんこうを初めてサバキしましたが、
魚っていうよりも小動物のような感じでした。
胸びれは腕のようだし、肝も胃袋もばかでかい。
いい経験しました。

8 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 00:27
あんこうは身がやわらかいので
吊るしてさばくんだってね。
おれもいちどやってみたいなと思う。
うまくやれる自信は全然ないけど・・・

ばかでかい肝をおもいっきり食ってみたいな


9 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 02:16
アンコウが店に並べられているとき腹側が上に向いているのは
肝の太り具合がわかるようにということらしい。
今度注意して見てみよう。

10 :7:04/05/07 18:56
ヌルヌルがすごいので、外で吊るしてしたほうがいいかも。
皮をはぎ、内臓を取りだし、後はぶつ切りするだけでした。
身は唐揚、ほかは鍋、それとアンキモにしていただきました。

11 :ぱくぱく名無しさん:04/05/07 19:38
>>9
そ、そうだったのか?
アンコウの自重で肝やらが潰れて悪くなるからかと。

12 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 02:42
またフッコを釣ってきた。
潮汁って美味くないと思っていつもアラは捨てていたのだが,
酒蒸しにしてみたら美味かった。

http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/img-box/img20040509023506.jpg

13 :ぱくぱく名無しさん:04/05/09 06:42
>>12
そこ、そこだよ、そのほっぺたの肉と、唇の肉を肴に日本酒を……ゴクリ

14 :ぱくぱく名無しさん :04/05/10 06:00
>12
サラの大きさは、回転寿司のサラの倍くらいかな?
この前のフッコより大きく見えるが・・

15 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 11:02
皿は回転寿司の皿のふた周り大きいくらい。
ってか測ったら18.5cmだった。
魚の大きさはどっちも40cm位だけど,前より微妙に2〜3cmくらいは大きいかも。

目の周りのプルプルも美味いし,ヒレの付け根の肉も美味いし
皿に溜まった汁も美味いですよ。

16 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 11:14
>>12 はなぜこういつもいつも
見事に料理されて本当に美味そうなものを見せびらかすのかと
ふつふつと湧き上がる怒りに似た感情を押し殺しつつ
見ることも勉強だから、もっと見せてくださいとお願いします。


17 :ぱくぱく名無しさん:04/05/10 20:53
>>1
前スレに取り残されてますた

18 :ぱくぱく名無しさん:04/05/13 01:22
鯛アラスープでレタスしゃぶしゃぶした(゚д゚)ウマー

19 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 17:03
久しぶりに鰹を一尾ゲット
たたき、刺身に備えて包丁をとぎ終わったところ。




20 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 17:59
>>19
ガンガレ

21 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 23:38
天然マダイ40cmを1300円でゲトしてきた。
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/img-box/img20040515232451.jpg

カツオも売っていたがカツオは一本1800円もしてた。
さらにフッコは2500円だった。このあいだの釣果は12500円相当だったのか?

うま〜
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/img-box/img20040515232759.jpg

22 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 02:15
>>21

松皮造りがチョト生っぽく見えるが、ちゃんと湯引き出来てる?

ワシも初めてアンコウ捌いてみたので、写真をウプ・・・したいが
デジカメの電池が切れていたので、記憶にたよったスケッチをドゾ

口の中にクモヒトデ沢山とハタハタ2匹、腹にはハタハタ4匹とカレイ2匹にエビ
口の中から内蔵に掛けて寄生虫だらけだあぁぁ

http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/img-box/img20040516021121.jpg

23 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 04:45
>>22
おまいはあほかーーーー!!
どこがスケッチじゃーw

24 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 12:13
>22
鋭いです。ちょっと生っぽくて,頭側は普通に食えたけど尻尾側は口の中に残った。
そういえば,昨日市場でアンコウも見てタイとどっちにするかちょっと迷った。
スケッチワロタよ。

25 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 17:36
もらい物の鯖をおろしてみた
…ぼろぼろの惨敗。不味そう。

三徳包丁でおろすのはちょっとムリだったのかな
いちおう砥いでからやってみたんだけど。
出刃包丁買いに行こうかな。

26 :ぱくぱく名無しさん:04/05/16 19:00
鯖は出刃包丁だと刃が固すぎんか?
俺はデカブツ意外はペティナイフでたいがい済ますんだが

27 :22:04/05/17 01:59
>>24

やっぱそうか。もう少し皮がクルンとまるまるくらいにして、引くときに
2本ほど皮に切れ目入れて身が伸びるようにするとイイよね

まあワシも先日松皮造りでは失敗したが…これは鯛がでかすぎた
熱は入っていたが、皮が厚すぎて触感悪い

桜鯛70p3.5k巨大白子入り
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/img-box/img20040517014655.jpg

ウマ〜〜これで半身分
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/img-box/img20040517014732.jpg

刺身は1枚でかすぎ、もっと薄く造るべきだった。口の中いっぱいになる
白子はさっと茹でてポン酢で激ウマ〜

28 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 09:14
>>25
つかゴマサバだったとか?
ふつーに崩れやすいと思うが

29 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 12:38
>>25
鯖は身が柔らかいので三枚におろす途中で身を持ち上げて
骨の位置をのぞき込んだりするとそれだけで身が崩れたりするよ。

俺は30cm位までの魚なら両刃のアジ切りで済ませてしまう。
三徳でも充分さばけると思われるが,もし買うなら小出刃やアジ切りや
ペティなどの小型のものが案外使いやすい。

30 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 12:52
>>27
鯛70cmはでかっ!
何処で手に入れてくるの。そんなの普通に売ってますか?

31 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 13:19
>>27
ああん・・・またスケッチを期待してたのにー!!

32 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 16:19
>>27
なんか大人気だな、おい(w
それはともかく、下の写真。
あんまり綺麗に並んでるもんで、1枚の皿をコピペした画像かと思ってしまった。

33 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 18:28
店で出した料理だろうが・・・

34 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 19:08
>28
ゴマサバでした。
でも父が昔おろしてるときは綺麗だったので
やはり私のスキルが低いからだと思います。

今度は居合い抜きする気合でやってみます。

35 :ぱくぱく名無しさん :04/05/17 19:51
>27
オスの鯛には見えなかった。

36 :ぱくぱく名無しさん:04/05/17 23:48
>>35さん

おれも思ったよ
でも、捌いた27さんが真子と白子を間違えるわけはないんだから
雄でしょうね
あるHPにこんな記載があるよ

>「鯛の雌雄の見分け方」 
>真鯛には雌雄の見分け方があるのをご存知ですか?
>メスは、子供の頃から淡いピンク(桜色)色で丸みを帯び、
>美しいままに大人まで成長する。
>ところが、オスは、子供の頃はメスと同じ姿なのだが、
>大人になるにつれて、厳(いか)つく醜(みにく)くなって行くのです。
>そして、魚長が50Cmにもなると、かなり明確に区別できるのです。
>その変化とは、まず体色が桜色から赤銅色に変わりそして黒ずんで来ます。
>そして唇(くちびる)の周りに髭(ひげ)が生えて来るのです。
>髭と言っても毛ではなく黒く色づくのですが。
>さらに、オデコの形が角張って来るのです。
>こうなると腹を裂かずとも、真子(卵巣)か白子(精巣)か調べなくとも、
>一目で雌雄の区別がつくものなのです。
>こうして観て見ると、春の乗っ込み(産卵)シーズンに言われる桜鯛とは、
>容姿からのみ判別するとすれば、メスのみを指すとも言えるようです

おれが和歌山で釣った88cmの真鯛も、デコッ八で、
こぶ鯛みたいで不細工でした(もちろん雄、ちょっと自慢してみてスマソ)
個体差があるんでしょうね
体色は明らかに雄ですし


37 :27:04/05/18 00:24
>35-36

あ〜っと、ワシも顔を見たときは♀だと思ったよ
でも真子ぢゃなく白子が出てきたので間違いなく♂
白子はしっかり熟れていて全体が激ウマですた
熟れが浅いのは、白子の頭と尻尾で全然味が違ったりするナ

http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/img-box/img20040518001614.jpg

>30
地方漁港の卸しや網元とかに発注
東京だと、築地の大卸→仲卸→小売というルートに入る前に押さえる
水揚げした日に発送して貰えるし、ずっと氷が効いた状態だから鮮度は抜群
送料別でk1500くらいだったヨ

アンコウはヤフオクで落とした。3kちょいのモノが510円だったかな
今日は鮹のイイのがあったので買って食べた 旬だね、安くてウマイ
スーパーで1kものが1200エソほどかな

38 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 00:35
鯛って皮の湯引きも旨いけど胃袋を茹でたのも旨いよね。
シャリシャリしててさ。

39 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 03:23
>37
通販は今まで考えたこともなかったのだが,調べてみたら結構安くて
よさげなものが色々ありますね。
ヤフオクのアンコウは確かに口からカレイが出てる。(w

タコも今が旬なのか。
UPろだの裏は釣り板用なのだがそっちでも最近タコがあがっていた。
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/imgboard.cgi
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_fish/imgboard.cgi

40 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 00:50
>>36

88cm! 6〜7キロくらい?

頭はどうやって割ったの? マサカリ?


41 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 01:02
>36
あんまりでっかい魚って大味になって美味くないけど鯛の場合はどう?
俺だったら,食べ頃サイズを別にキープしてたらリリースするかな。

42 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 01:34
いや、むしろ魚はデカイ方がウマイというのが基本だと思うぞ
勿論魚によって違うし、年寄りレベルまでいくとアレだが

43 :41:04/05/20 02:28
アナゴはでかくなると水っぽくなる。天ぷらなら40cm位まで。
ヒラメは座布団級になると大味で刺身には向かなくなる。
ブリは刺身で食べるには60-70cm位(ワラサ級)が美味い。
大きいのは脂の乗りすぎになるので煮物や焼き物にする。

他はあんまりデカイの喰ったこと無いからわからないけど何となくそう思ってた。
マグロなんかは確かに巨大なのを喰ってるわけだが。

44 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 04:03
>>40すまん、実は自分で捌いてない
船宿の親父がやってくれて、
昼に皆に振る舞ってもらたのでね
刺身は旨かったよ、でも親父に言わせりゃ
食べごろサイズは35前後っていってたなあ
いっしょに造ってもらったウスバハゲも旨かったよ

もう一つ告ると、88は外道なんだ。。
イサギ狙いの。。


45 :ぱくぱく名無しさん :04/05/20 06:35
>44
うれしい外道って奴か。

88は釣りごたえ有るだろうな

46 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 11:56
ウスバハギは旨いよねえ
同じ「真っ白」身魚では、マトウも旨い

47 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 14:26
ヤズを1尾498円で買ってきたんだけど、

カマは塩焼き
半身を刺身
残り半身の半分を照り焼き

半身の残り半分はどうするべきでしょうか?

48 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 16:17
みんな酒は何飲んでるの?
一緒に飲んだ酒の銘柄も教えてよ〜

49 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 20:34
このスレ見るのは初めてです。
みなさますごい魚おろしてるなあ・・・。

俺は昨日4尾150円でスルメイカを買ってきて、昨日は2ハイ分の胴部の刺身を、
今日は昨日中に仕込んでおいたゲソの塩辛を肴に安い日本酒飲んでる。
やっぱりくちばしのところがうまいね♪


50 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 23:16
>>43
確かに!!大きいアナゴンは美味しくないですね。
以前80cm級のヤツを釣った事があるんだけど、
ウナギのまねして蒲焼,白焼き,テンプラとやってみたけど、
不味くはないけど、何食ってるんだろうと感じるくらい
美味しくなかったです。


51 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 23:25
>>48
おおー。久々に思い出したよ。ここサカナはサカナでも、肴にするスレだったよな、ここ。

52 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 00:36
…先週のはじめ、昼間にイカをおろしました。
その日のうちに煮物にしました。

イカスミは夕飯にイカスミパスタにしようととっておきました。
わたとえんぺらは塩辛にしました。

その日の夕方母がぎっくりごしになったので実家に帰りました。
煮物はもっていきまいた。
今日かえってきました。
…ジップロックの中が素敵なことになってました。

53 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 19:06
原始スープ?

54 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 01:12
アミノ酸タプーリ

55 :ぱくぱく名無しさん:04/05/22 01:25
ベムベラベロ誕生〜♪

56 :ぱくぱく名無しさん:04/05/23 20:51
原始スープというより
腐海というか、日野日出志の漫画みたいでした。
空気が入っていたせいか

ほどよく解けたイカワタの海に白と緑のカビ

57 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 12:36
すいませーんオコゼ。
から揚げにしてみたんだけど皮がブヨンブヨンで泥臭くてマズーでした。
身は美味しかったです。
そんなもの?
スーパーで買ったんだけど古かったのかな。
はりきって作ったのに鬱な日曜の夜でした。


58 :ぱくぱく名無しさん :04/05/24 20:35
>57
古いのもあるだろうけど、油の温度は大丈夫?
高めで揚げて、油の蒸気に少し当てれば、普通に揚がると思うけどね。

59 :ぱくぱく名無しさん:04/05/24 21:52
>>58
そうですか・・・
今度気をつけてみます。
ありがとうございました。


60 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 02:41
オコゼの皮はプヨプヨしているものだと思うが
泥臭いのはどうかなあ、鮮度だろうか、処理だろうか?ワカラン

61 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 13:51
>>60
そうですか。。。
水洗いしたとき泥のようなものがとれたんです。
でようやく柄がきれいに見えてw
歯ブラシでよく洗ったつもりだったんですけどね。

途中から身だけを食べたのですが、
皮は食事後も口にしつこく残るような不味さでした。


62 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 15:14
そもそも、珍味と呼ばれるようなものを旨いと感じるか不味いと感じるかは
人によって違うしね。オレはオコゼの皮好きだから湯引きにして食うけど。

63 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 21:17
このスレPart1をたてた者です。
先日尿検査をしたらなんと、糖が少々・・・
(途中省略)

ということで、刺激されてしまいますのでしばらくここにくるのは遠慮しておきます。

64 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 22:25
>63
お大事に・・・
けど、スレは盛り上げておきます。
魚だけなら体にはよさげだが。

65 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 02:02
>>63

魚を食べてお茶けを飲めばいいじゃないか
ワシも酒は飲まんよ、魚はガシガシ喰うが

66 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 23:53
魚の種類によっては、今度は尿酸値が気になりだす人が出てくる。
イカはプリン体多いぞ。

67 :ぱくぱく名無しさん:04/05/27 02:37
イシガレイ 44cm/1.7k の上物を得 肉厚エンガワ大肝デカ

コショウダイとホウボウ・アジ・モサエビと一緒に馬〜♪
肝もウマかったよ、酒蒸しでポン酢醤油
一緒に酒蒸しにしたマゴチの白子は、ポン酢醤油を染ませた大根おろしと
いっしょに大葉にくるんで食べたらメチャウマだったヨォ…ミンナイチドタメシテミ

http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/imgboard.cgi

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