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野菜炒めの美味しい作り方☆

1 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 00:42
野菜炒めの美味しい作り方を教えてください♪何度やってもやさいがしゃきしゃきしません。。。。

2 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 00:55
2ゲト

強火で池。中華は火力が命。

3 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 00:55
栄養は抜けちゃうけど野菜を切ってから冷水に漬けておくのよ
フライパンを熱くして水っぽい野菜を炒めるから蒸し効果もある
店では火の均一に通りにくいものは油通しする
水気が多い時は水溶き片栗粉
塩が回るとシナシナするから味付けは薄めにしとく
盛り付けてからも余熱でしんなりするし

4 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 01:01
火力はあまり問題じゃない
ただ火から離して煽ると温度が下がるので箸で混ぜること
均一に火が通るように切るか
固い物から炒めればいい
油が多すぎるとダメ


5 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 01:01
のよ?

6 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 01:03
鉄のフライパンか中華鍋を煙が出るまで加熱して油を回したら
薬味、肉を炒め、野菜を入れたら30秒で炒め終える。

レバニラ炒め(野菜炒め)をうまく作る方法
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1038907083/
   鉄のフライパンって可愛いね 5   
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083595841/
肉野菜炒め
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012777224/


7 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 01:09
小林カツヨさんの本に載っていたんだけど、
へらを左右の手に1本ずつ持って、両手で野菜をすくう様に炒める。
鍋底にたまる野菜の水分が早く蒸発して野菜がべちゃっとならない。
これお勧め。

8 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 01:12
>>6
だめだそりゃ
薬味がこげるし30秒じゃ足りないよ 家庭では
もやしも生臭いよ 

油通しが無理なら肉なんかは茹でておくだな
もやしもね


9 :ぱくぱく名無しさん:04/05/15 03:06
片手にこれを持って上下からってのどうよ?
焼き豆腐なんかも作れるし、便利だぞ。
http://www.sakae-seiki.co.jp/top/sf2.htm

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