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自分で作ろう (*^¬^*) 最強醤油らーめん!

1 :たろちゃん:04/05/25 04:41
美味しいラーメンを自分で作りたい!そう願って試行錯誤しながら
はや5年、最近ようやく納得できるものが出来上がりつつありますが
ここは皆さんのお知恵も借りて最強の醤油らーめんを作ろうでは
ありませんか!それではまず、スープを仕込みたいと思いますっ!
さあ、どうしましょう???

2 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 04:50


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3 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 05:00
まずこの板を「ラーメン」で検索しろ

4 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 09:21
>>1
まず自分の仕込みの内容を公表しろ話はそれからだ

5 :たろちゃん:04/05/25 11:58
前日に寸胴にミネラル水を張りA昆布をタコ糸でしばりIN、別にボールにB干ししいたけ
貝柱、エビを水と少量の酒と戻しておく、C豚骨、鳥ガラは熱湯をくぐらせ内臓を掃除。
豚骨はなかの髄がでやすいようにハンマーで割っておく。
寸胴にCとねぎ(青いところ)玉ねぎ、ニンジン、半分にカットしたニンニクを
いれ火を入れる。沸騰したらAを取り除き2時間あくを丁寧に取り除きながら煮込む。
さし水はBを使用、水は足さない。二時間後あくがなくなってきたら豚の肩ロース、バラの
塊をタコ糸で縛りIN。生姜を適量加え、あくを取り、さし水をしながら、さらに2時間煮込む。
豚肉がやわらかく煮えたら、酒、醤油、味噌、みりん、砂糖、にんにく、生姜のたれで1時間煮込む。
チャーシューの完成、ラーメンには冷蔵庫でしめてから使うが、温かいのはまた
とろりとやわらかく格別なので白髪ねぎを添えてごはんと頂く。煮汁はのちほど
しょうゆダレのもとに使用。寸胴には豚の背油、鳥の脂身を足してさらに2時間。
これで肉系のスープの基本形が完成。
次は魚系、とタレをつくる・・・・・・。


6 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 12:44
ラーメンの検索はしたのか?

7 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 12:45
>>5 なかなかうまそうかも。。。

8 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 13:03
【美味】おうちで作るラーメン【面倒】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010510030/
重複だね。

9 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 13:10
店で食べた方が安上がりで美味そうだな

10 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 13:12
丸鳥と玉ねぎ、長ネギ、人参で出汁とって(アクはマメにすてる)、
チャーシューを煮込んだ汁に鶏油をたらして垂にする。
麺は手打ちか、出来るだけ良い中華麺を購入して
メンマは桃屋。
コレだけでも結構美味いものが出来るはず。

11 :10:04/05/25 13:13
だしを取った丸鳥をとりだして肉を解して具にしても良いし、
他の料理に転用もできる。

12 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 13:32
日本語読めませんか。重複スレですよ。

13 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 13:39
>>12
だったら削除以来出してくれば?
レスしてスレを進める貴方は馬鹿ですか?

14 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 13:43
なにヒステリー起こしてんの?

15 :たろちゃん:04/05/25 19:40
まあ、まあ喧嘩しないでおいしいラーメンを作りましょう!(^ー^)ノ
鳥のスープは塩ラーメンでためしました。丸鳥もそうですが、手羽をくわえると
手軽でおいしいスープが取れます。仕上げ前に炒ったナッツをくわえるのも風味が
あがってGOODです。
さて、魚だしですが・・・。これは簡単、鍋に水を張り沸騰したところで
アジと鯖の混合節を多めにぶち込んで、ひと煮立ちで引き上げます。
店売りするには手間とコストがかかるのでしょうが、家庭で楽しむならこれで十分です。
これをラーメン調理寸前に、先に作った肉系のスープと1:1であわせます。
よく肉系のスープとにぼし、魚系を一緒の寸胴で煮ている店がありますが
あれでは個々の素材の風味が飛んでしまいます。その結果が大量の化学調味料の
使用にもつながるんだとも思います・・・。ぜひあわせで試してみてください。
さて、最強!醤油らーめん、なので肝心の醤油だれはどうした!と言われそう
ですが、それは・・・・・・。



16 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 01:03
丸鳥のスープに豚の肉つきのリブからとったスープを合わせても
うまいと思う。両方とも肉つきなのがミソ。
あと手に入るなら鶏のモミジもあればベスト。
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お手軽にガラから取った出汁で鶏の水炊きを楽しんだ後に、
残りのスープに塩と醤油を少々足して中華麺を入れても
本格ラーメンとはまた違った美味さが・・・・。

17 :(゚〜゚):04/05/26 08:18
水炊きの後でらーめんはよくやりますよ。野菜の甘味が出ますよねえ。
こしょう利かせるとうまいっス!

18 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 11:16
いまのところタレはチャーシューの煮汁を利用するという
情報しかないわけだが、他になにかありますかね?

そういう意味じゃミソラーメンはラクだなぁ、とりあえず
軽く炒ったミソとゴマでなんとかなるし。

19 :ぱくぱく名無しさん:04/05/26 13:06
【美味】おうちで作るラーメン【面倒】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010510030/

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