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□豆腐 総合スレッド□

386 :もぐもぐ名無しさん:04/01/30 08:07
こないだTVでやってたけど、おからがまったく出ない豆腐。
大豆を微粒子状に細かく粉砕してそれを溶かした液体を加熱した後、にがりを入れるというもの。
大豆を粉にするときに、普通の粉砕器だと熱が発生して変性するそうだ。
その豆腐は、この問題を解決して風味が生きている豆腐を作ることに成功したそうだ。
豆同士をぶつけて砕くというもの。これだと熱が発生しないとか。
この豆腐ってなんて名前だったかな。忘れた。


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