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お米屋だけど何でも質問に答えます「第4章春編」

1 :頼りない米屋:03/01/12 14:23
美味しい、不味い。
買い方、炊き方。
銘柄から良食味産地。
お米屋さんの裏話や疑問。
何でもお聞き下さい。
頼りない答えの場合は許してください。
同業者の方マッタリ助けるように。
第一章   http://food.2ch.net/test/read.cgi/food/1014544476/l50
おかわり!編http://food.2ch.net/test/read.cgi/food/1022118827/l50
秋の新米編 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1033173433/l50

952 :もぐもぐ名無しさん:03/03/30 20:02
>>937
いくらくらい?普通もっと安いよなぁ・・・鬱
ここがニュータウンだからなのかぁぁぁ一体なぜダイエー一極支配なんだ
ここはー

953 :頼りない米屋:03/03/30 20:03
>>951
あはは。あるある。
私は魚沼は普通栽培は販売してなく減農薬しか置いてないのだが
年間契約で3月末までの引き取りなのね。2週間前全量引き取った。
去年秋に契約した時、秋の市場価格の5000円増しで合意してたのよ。
周りの皆は好奇の目で見てたのだが、今や「余ったら頂戴」だって(w
1俵30500円・・だいぶ接近してきたからねぇ。自分所で売る量しか無いってば(w


954 :もぐもぐ名無しさん:03/03/31 13:42
漏れ15年前に農業継いだが
農協は下手なやくざより上前はねるのうまいぞ。
特に都道府県に設置されている経済連これが商社のふりをして
口銭をはねる。ここを通して資材等を必ず末端の農協が買う経済連が
いかに安く仕入れても各地区の農協を経由するたびに口銭をとる末端の
農業従事者には定価より若干安く配布。集金は営農口座を抑えているので
取逸ぐれが無い。自己破産するまでは生かさず殺さず収奪できる。
その上各農協から集めた資金や預金は経済連の下手な資金運用により焦げ付く
この責任を誰も取らない。そして毎年共済事業・預金獲得とノルマを押し付け
また金をせびり取っていく。
それこそ農協特に経済連を潰すことが今一番の農業改革に結びつくと思う。

955 :もぐもぐ名無しさん:03/03/31 14:31
化粧板
玄米を食べて基礎化粧品のノリを良くしよう!
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/female/1048695238/l50


956 :悪意はない:03/03/31 17:56
単純で素朴な質問です。煽りじゃないんです。
本当に知りたいだけなんです。
私達がウマ〜と思っているササニシキ、コシヒカリなどの米は
世界の料理界ではハナも引っ掛けられてないですよね。
何故なんでしょう。
知らないからというのはありえません。



957 :もぐもぐ名無しさん:03/03/31 18:13
>>954
そうか・・農家が甘えてるというか、農協がやばいのね。JAとかいうのと
同義でいいのかな?「しらせたいぞう」に騙されるとこだったよ・・・預金を
考えたもんw

958 :もぐもぐ名無しさん:03/03/31 18:15
>>956
米を食べてる国は、日本と違ってぱさぱさした食べ方をする国のほうが
多いんだよ。だから米の種類も、日本でおいしいとされてるぺたぺたし
やすい米の品種じゃなくてタイ米みたいなのが好まれる。

959 :田舎の米小売り:03/03/31 18:21
簡単に言えば嗜好の違いってやつです。
お米に対して求めている物が、日本では甘みや粘りなのに対して
海外ではそういった要素は求めないからですね。
もちろん海外の日本料理店では甘みや粘りを求めるんでしょうけど、
他国の料理で日本風のお米の使い方ってほとんどしませんし。

960 :もぐもぐ名無しさん:03/03/31 20:16
>>956
「焼きたてじゃぱん!」という週刊少年サンデーで連載している漫画を
元にすれば、彼ら欧州人ってのは唾液の分泌量が日本人より多いそうだ
だからフランスパンのようなパサパサしたパンが好まれるし
米だったら粘りの少ない長粒種が好まれるんではないかと…

961 :もぐもぐ名無しさん:03/03/31 22:22
>960

956さんは世界の料理界って聞いてるんですよね
世界って欧州だけ?

962 :もぐもぐ名無しさん:03/04/01 01:39
例えばベトナム、韓国、中国の一部なんかは日本に近い食べ方でしょう。
欧米、インド、タイなどは炊飯して食べるの?知らないけど
其の他の地域だと他の穀物…芋なんかが圧倒的な主流では?
ものすごくテキトーなレス

963 :もぐもぐ名無しさん:03/04/03 12:25
質問です.次スレどうするの?

じゃなくて,下宿で米を自分で選ぶ必要が出てきたのですが,
お米やさんのお薦めの銘柄とかありますか?
あまりべたべたしてなくて,粒がしっかりしていて,
甘味のある(食感のしっかりした)お米が好きです.
家では現在ひのひかりを買っているようです.
一人暮らしであんまり高いのは買えないですけど,
お米がマズいと切ないので,それなりには出す覚悟があります.

教えていただけると嬉しいです.お願いします.

964 :頼りない米屋:03/04/03 15:20
>>963
次スレ980を超えたら立てます。あんまり早く立てると前スレのように
格納庫へはいらず消去される(らしい)と皆さんに迷惑掛けますので。

東京圏ですか?ならばご質問の「安くて甘くて粒がしっかり」の答えは・・
家と同じ九州ヒノヒカリ(たぶん東京なら結構入手可能)
千葉ふさおとめ 
茨城・千葉・栃木いずれかの あきたこまち・キヌヒカリ

このあたりが出回り量が多く入手し易いかと思います。


965 :もぐもぐ名無しさん:03/04/03 15:58
そろそろ家の米が無くなるので、思い切って発芽玄米を自家製造して
発芽玄米食に切り替えようかと思っているのですが、お勧めの玄米っ
ていうのはありますか(発芽玄米向き)。発芽玄米って体に良いと言われて
けっこうここ数年ブームですけど、実際にお米屋さんの人も食べているんですか。

966 :963:03/04/03 16:07
>>964
すんません.住んでる場所書いてませんでした.
実家は滋賀県で,下宿は兵庫県(神戸市内)です.
その銘柄で近くのスーパーとか探してみます.
ありがとうございました.

967 :頼りない米屋:03/04/03 16:50
>>965
@発芽玄米自作未体験で今から始める方は
 市販のパフ加工物と違い、あくまで玄米食ですから炊き方・触感は
 玄米食と同じで食べにくいです。よって最初は美味くて柔らかな品種
 が宜しいでしょう。具体的にはミルキー・こしひかり・ひとめぼれ
Aパフ加工物なら食べた事ありますよ。まぁ食感は
 白米に混ぜた場合はアバウトで麦・雑穀米などを入れて食べるのと変わらない。
 100%発芽玄米だと・・これもアバウトで普通の玄米食って感じですよ。
 私は米そのものの試食が本業なので続けたことはありませんが
 あーいった物は長く根気よく続ける事がキモですよ。頑張って。
>>966
神戸ならば九州ヒノヒカリは出回ってるでしょ。
あとの千葉ふさおとめは除外します。
千葉・栃木・茨城の小町・きぬひかりは品種は同じで産地を滋賀・岡山・島根
あたりに変更すれば宜しいんじゃないでしょうか。

968 :965:03/04/03 17:03
頼りない米屋さん。ありがとうございます。
無茶苦茶便りになります。普通に玄米を炊くよりも、発芽玄米の方が
柔らかめなのかと、勝手に想像してました。一時期、ファンケルの
発芽玄米を白米と1対1の割合で混ぜて食べていたことがあったのですが
(お金が続きませんでした)、家で作る発芽玄米と、売っている発芽玄米は
別物だと思った方が良いんですね。パフ加工か…。よく分からないけど
自家製では出来ない加工ですよね。
とりあえず米屋さんで、おすすめの玄米探してみます。


969 :頼りない米屋:03/04/03 17:47
>>968
市販のファンケル等の発芽玄米はパフ加工してあります。
これは例えて言うとカップ麺を想像して下さい。つまり一度炊いたものを
瞬間冷却して乾燥した物だと思って下さい。だから白米と一緒に炊いても炊き上がります。
発芽玄米そのものは普通の玄米ですから圧力鍋・玄米炊飯機能付きの電気炊飯ジャーで
ないと炊けません。もちろん自作すればパフ加工物の3分の1・4分の1のコストです。

970 :もぐもぐ名無しさん:03/04/03 17:50
>>965
滋賀県なら一番米の美味いところではないか。
他のところのはどれ食ってもガッカリするぞ。


971 :もぐもぐ名無しさん:03/04/03 18:36
おい!事情聴取だってよ!祭だ!!
【DQN女】道尋ねて腹を刺す、女性は意識不明【名古屋】
http://tv2.2ch.net/test/read.cgi/tv/1041296550/l50


972 :もぐもぐ名無しさん:03/04/03 21:17
ミルキークイーンは、お米屋さん的にはウマーな分類に入りますかね?

今、ミルキークイーン入りのを使ってるんですけど結構いけてます。
ただ普通に美味しい米と比較するとどうなのかな、と……

値段は、ミルキークイーン入り5kg \1980

973 :963:03/04/03 21:28
>>967
なるほど.やはり滋賀産が入ってきますか.
実家で買ってもらって,送ってもらおうかな…

>>970
そう言われると嬉しいのですが,
これから付き合う米がマズいかもしれないかと思うと
それはそれでガカーリかも…

974 :もぐもぐ名無しさん:03/04/03 22:46
>>973
良い米屋さんを見つけましょう。
袋の表示が100%信用出来るとは限りません。

滋賀県産は昔江州米(ごうしゅうまい)と称しブランドでした。

975 :もぐもぐ名無しさん:03/04/04 00:28
>>973
米研に入っている米屋でも選んどけ。
一応やる気のある奴が多い

976 :965:03/04/04 08:44
>969
遅レスすみません。パフ加工の意味まで説明して頂けるなんて…。
ありがとうございました。こんな手間隙かけて加工してあるから
高い訳なんですね。発芽玄米、頑張って続けて見たいと思います。

977 :もぐもぐ名無しさん:03/04/04 18:10
築○食糧さんが表示の偽装で捕まったらしいけど、詳細希望。
って、このスレで質問していいのでしょうか?
スレちがいだとしたら、どこに質問すればいいか、も教えてください。

978 :もぐもぐ名無しさん:03/04/04 18:30
やめてよー
このスレッド

979 :頼りない米屋:03/04/04 19:29
>>977
この板で良いと思うけど肝心な質問の回答をスレ主知りません

980 ::03/04/04 20:05
お米のおいしいとぎかたってあるの?

981 :もぐもぐ名無しさん:03/04/04 21:26
975
>米研に入っている米屋でも選んどけ。
一応やる気のある奴が多い

米研ってまだあるの
たしか。オリベッティじゃなかった?
あそこの残党が、食味鑑定士を作ったんじゃ?
一応やる気のある奴が多いって言うより、詐欺まがいの団体じゃないの?





982 :もぐもぐ名無しさん:03/04/04 23:31
米研の残党がRDSというサギ集団を作った。
ご用心


983 :もぐもぐ名無しさん:03/04/04 23:33
お米マイスターはつぶれかかった組合が作ったライセンス。
あほらしい



984 :977:03/04/05 00:39
>>979
ともかくありがとうございました。他を当たってみます

985 :もぐもぐ名無しさん:03/04/05 08:43
単位面積

986 :頼りない米屋:03/04/05 09:09
一応次スレ立てました。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1049501173/l50
ご質問はそちらへ移動してください。
暇な方はこちらでsage進行1000ゲットをお願いします。
(でないと倉庫に格納されないそうなので・・・)

987 :名無しさん:03/04/05 17:41
toooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

988 :もぐもぐ名無しさん:03/04/05 18:59
988

989 :もぐもぐ名無しさん:03/04/06 00:55
1000ゲットしなくても普通に落ちるはずですが、
食べ物板はマターリしてるんで落ちるのが非常に遅い、ってことですね。

990 :もぐもぐ名無しさん:03/04/06 01:04
        まもなくここは 乂1000取り合戦場乂 となります。

      \∧_ヘ     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ,,、,、,,, / \〇ノゝ∩ < 1000取り合戦、いくぞゴルァ!!       ,,、,、,,,
    /三√ ゚Д゚) /   \____________  ,,、,、,,,
     /三/| ゚U゚|\      ,,、,、,,,                       ,,、,、,,,
 ,,、,、,,, U (:::::::::::)  ,,、,、,,,         \オーーーーーーーッ!!/
      //三/|三|\     ∧_∧∧_∧ ∧_∧∧_∧∧_∧∧_∧
      ∪  ∪       (    )    (     )   (    )    )
 ,,、,、,,,       ,,、,、,,,  ∧_∧∧_∧∧_∧ ∧_∧∧_∧∧_∧∧_∧
      ,,、,、,,,       (    )    (    )    (    )    (    )


991 :もぐもぐ名無しさん:03/04/06 17:17
無洗米マズ過ぎます
食べてて悲しくなってくる
二度と買うもんかーー

992 :もぐもぐ名無しさん:03/04/06 23:02
Centrino

993 :もぐもぐ名無しさん:03/04/07 19:33
マターリマターリ

994 :もぐもぐ名無しさん:03/04/07 19:38
無洗米のコシヒカリとかも売ってるけど確かにうまくないよね。
こだわりの米とかはなぜ無洗米にならないのかというところをよく考えてみると・・・

@ 無洗米の工程に流すほどの数量を集められない。
A 手で研いだほうがうまい。
B 無洗米にすると不味くなるのでもったいない。

なんて思うのだが・・・

やっぱうまい米を食うには手で研がなきゃ。

995 :もぐもぐ名無しさん:03/04/08 09:08
>>994
一番の最大の理由は美味しいコメはそのままで売れるから。
無洗米の付加価値?をつける必要がないのです。
無洗米は無洗米を売っているのです。

手で研いでコメがうまくなるのなら苦労はありません。

996 :もぐもぐ名無しさん:03/04/08 15:47
>>995
確かに手で研いだからといって不味い米が美味くなるわきゃない罠。

>無洗米は無洗米を売っているのです。
どーゆー意味?

997 :頼りない米屋:03/04/08 17:25
>手で研いでコメがうまくなるのなら苦労はありません。

研ぎ方によって美味くなったりします。
つまり可能性があるって事です。
無洗米は研ぐ行程が無いから、そのぶん可能性は無いですよね。
炊き方ってのは研いで釜に入れてスイッチを押すまでに
いくつものコツがあります。炊くプロの秘訣あるいは主婦の知恵です。
昔の人は知っていたんですよ。
こういうのを省いて中食化していくのもどうなの?という問題を
無洗米は含んでいるわけです。




998 :もぐもぐ名無しさん:03/04/08 17:52
やったー!初めての1000ゲット!

999 :もぐもぐ名無しさん:03/04/08 18:04
999

1000 :もぐもぐ名無しさん:03/04/08 18:04
1000!

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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