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【旬】戻ってきました「戻りかつお」【秋】

1 :もぐもぐ名無しさん:03/09/26 00:57
【カツオ】マガツオ
 分類:硬骨魚綱スズキ目サバ科 (Scombridae)
 英名:bonito
 学名:Katsuwonus pelamis(Linnaeus)
【カツオの仲間】
 ハガツオ(キツネガツオ)
 マルソウダ(メジカ・ロウソク・コガツオ)
 ヒラソウダ(スマ)

【特 長】
 カツオは大きいもので体長90cm、体重8kg以上にもなります。そして二つの背ビレが離れていることが特長です。
【習 性】
 カツオは群をなして移動する熱帯性の回遊魚で、20〜30度の暖かい水温を好み
塩分の薄い水や濁った水を嫌います。毎年我が国の近海には、カタクチイワシやマイワシ等を求めて
黒潮を北上してきます。泳ぐ速度は時速約48km。
産卵期は6〜7月頃に北緯30度以南の海域でおこなうといわれています。

【カツオの足取り】
 カツオは初春の頃、フィリピン近海から黒潮にのって台湾近海から鹿児島沖まで北上してきます。
そして青葉の頃には高知県から和歌山沖から伊豆半島近海にまで達し真夏には東北から北海道沿岸にまで上ります。
そして秋になって水温が下がり始めると再び南へとUターンを開始します。
黒潮を北上するものを上りカツオ(4〜5月)、南下するものを下りカツオ(10〜12月)と呼びます。










2 :もぐもぐ名無しさん:03/09/26 00:58
今年もとうとうやってきました。秋の味覚のひとつ戻りカツオ。
しかしまだあの脂ののったうまいカツオを口にしていません。
地域にもよるだろうけど、あと1〜2週間位かな?

お刺身もよし、タタキもよし
お刺身であればカツオ本来の旨みを堪能できる
タタキであればあの表面を焼いた香ばしさ、縁と中の食感の違いもいいよね
なにより皮と身の間にあるあの旨いあぶらを落とすことなく味わえる


嗚呼 かつお    嗚呼 戻り鰹

3 :もぐもぐ名無しさん:03/09/26 00:59
スレタイ(・∀・)イイ! ですね。
スレの内容には特に関心ありません。

4 :もぐもぐ名無しさん:03/09/26 01:09
   / ̄  ̄ ̄ ̄\    
  /    /\\\\\ 
 |    /⌒ ̄⌒ ̄|    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 |   / (・)  (・) |  <  ほら見て見て!カツオくん!  
  \(6      へ  |    \_________  
  彡|     ___ |ミ              ____
 彡ノ \   \_/ /              /∵∴∵∴\  
     \____/              /∵∴∵∴∵∴\   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
     .f⌒ <ーイ⌒\.            ./ /   \\∴∵| <  ・・・はいはい。
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.       (  ⌒)⌒) (゜A゜;)       ( __(___ ) ̄ ̄

5 :もぐもぐ名無しさん:03/09/26 01:59
じつは太平洋側より日本海側で獲れたもののほうがうまい。

6 :もぐもぐ名無しさん:03/09/26 09:04
お隣さんにミョウガをいただいたので、これの薬味に使いたいです。

7 :■■■■■■■■■■ 誘 導 ■■■■■■■■■■:03/09/27 00:21
重複です。こちらへ。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/food/1057839366/

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