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揚げ物 〜油で揚げるということ〜

1 :もぐもぐ名無しさん:03/12/27 15:13
大嫌いだ

2 :もぐもぐ名無しさん:03/12/27 15:23
2get!
アブラ大好き!

3 :もぐもぐ名無しさん:03/12/27 15:24
クソスレもageないでほすい

4 :もぐもぐ名無しさん:03/12/27 15:50
揚げ物って食感のために風味や味を捨てていると思う。
あんぱんなら普通に美味いのに、どうしてあんどーなつなんてこの世にあるわけ?
油臭くて食えない。
コロッケのタネは美味いのに、どうして衣つけてあげちゃうわけ?
海老の調理には油の中にドボンは温度高すぎでしょ。
高級な店だと半生の海老天を出すが、それでやっと食えるレベル。



5 :もぐもぐ名無しさん:03/12/27 16:17
くわなきゃいいじゃん

6 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

7 :もぐもぐ名無しさん:03/12/28 01:57
揚げ物の吸油率

フライ25%
かき揚25%
天ぷら10%
唐揚 7%
素揚げ5%

要は衣が厚いと油をたくさん吸ってしまうんですよね。

8 :やめられない名無しさん:03/12/28 03:19
ハンバーガー屋はどうしてチキンを揚げなきゃ気がすまないんだろう。
チキンと言えばチキンカツバーガーや竜田揚げばかりだ。
普通にグリルチキンを挟めばいいじゃないか。

9 :もぐもぐ名無しさん:03/12/28 13:24
>>8
そうそう!私もそう思う。
たぶん揚げた方が調理も簡単なんだろうけど…

10 :もぐもぐ名無しさん:03/12/28 13:56
揚げるとコクが出るというがそうでもない気がする。

衣つきの揚げ物やがんも、厚揚げは大嫌いだがさつま揚げだけは妙に好き。

11 :もぐもぐ名無しさん:03/12/28 21:16
揚げる前のポテトコロッケのタネが好きだ。


12 :もぐもぐ名無しさん:03/12/28 21:39
揚げ物は大好きだなあ。
なすの天ぷら。なすの持つ味を高温の油で一気に活性化させる。てんつゆか、または下品に醤油で。
なすをもっともシンプルな味付けで食べる方法だな。

他のなす料理は、シギヤキ、肉味噌乗せオーブン焼き、など、甘く濃厚な味噌と合わせることが多い。


13 :もぐもぐ名無しさん:03/12/28 23:57
うちはとんかつ屋だ。 油で揚げることにより水分を外に出し食品の味を高める
ことになるのだ・・・と信じたい。 てかパン粉を揚げるとさくさくしてうまい
んだ。

14 :もぐもぐ名無しさん:03/12/29 00:06
>8
多分焼くと肉の質がいいか悪いかもろにわかってしまうからだと思われ。
ハーブとかにつけ込んで焼くとグリルの後始末が大変+火加減もハンバーグと同じには出来無かったりするんだろう、、、

15 :もぐもぐ名無しさん:03/12/29 18:45
どーしておいしいものはあぶらっこいんだろう・・・

16 :もぐもぐ名無しさん:03/12/29 18:54
鶏胸肉は揚げるとまだマシだけど、蒸した物は味も匂いも癖がある。揚げたらチキンナゲットみたいになるからね

17 :CODF ◆zBkkY3/1AQ :03/12/29 19:45
若い頃はなんでも揚げて喰ってたもんだが、最近はあまり揚げ物喰う気しないな。

18 :もぐもぐ名無しさん:03/12/30 10:31
挽き肉と違って鶏は火の通りが悪いからだと思う。
冷凍のまま急速過熱。
旨味や水分は出てしまうが、温度と食感で誤魔化し食わせることが出来る。
それにパンにはさむためには水分が少ないほうが都合がいい。


19 :もぐもぐ名無しさん:03/12/30 12:23
魚の天ぷらは嫌いだなあ
エビや野菜などはうまいと感じるんだが、
魚だけは×



20 :もぐもぐ名無しさん:03/12/30 14:05
揚げ物大好き〜 じじいみたいな食生活の1は貧弱で もてない祖珍

21 :もぐもぐ名無しさん:03/12/30 14:19
揚げ物はビールに合う。
歳くって大量の揚げ物は多少きつくなってきたが、居酒屋では必ず頼むなぁ。

22 :やめられない名無しさん:03/12/31 00:10
とんかつ屋の者です。 けっこうじじいが来ます。 それでもって噛み切れないから
細かく切って出してと注文してきます。 じじいはコロッケも好きです。

23 :もぐもぐ名無しさん:03/12/31 00:44
揚げ物ばっか食ってる>>20の血液はドロドロでチンポの経ちが悪い

24 :もぐもぐ名無しさん:03/12/31 11:44
消費者が健康志向になってきてるのに
未だにインスタントラーメンの揚げ麺
製造しているメーカーはアフォだな

25 :もぐもぐ名無しさん:03/12/31 12:07
誰もやってないので俺が一番な。


age!

26 :もぐもぐ名無しさん:03/12/31 12:14
油揚げ一枚丸ごとフライパンで火を通して醤油かけて食う。
ごま油の風味がして、おつまみに大好き。

27 :もぐもぐ名無しさん:03/12/31 15:13
>>24
未だに揚げ油に牛脂とショートニングを使ってるマックは、もっとアフォ。

28 :もぐもぐ名無しさん:04/01/11 11:38
age

29 :もぐもぐ名無しさん:04/01/11 23:15
揚げ物…油で煮る事。

30 :やめられない名無しさん:04/01/12 01:22
茄子は揚げるのがもっともうまい。

31 :もぐもぐ名無しさん:04/01/12 02:28
揚げ物とは、食品中の水分を油と置き換えること。
緑黄色野菜は素揚げすると、ビタミンの摂取に効果大。

32 :もぐもぐ名無しさん:04/01/12 02:40
>>30
同意。
ナス農家の家に育った俺的には素揚げが最高。
芥子醤油で( ´∀`)つドゾー

揚げ物、というにはちょっとずれるかもしれないけど
南蛮漬けって( ゚д゚)メチャウマー

33 :もぐもぐ名無しさん:04/01/12 03:26
>>31
緑黄色野菜を素揚にすると、カロチンが揚げ湯に流出してしまうよ。

>>32
漏れは茄子は蒸し茄子が一番好き。でもめんどっちぃいから、焼き茄子。


34 :もぐもぐ名無しさん:04/01/12 03:50
カロテンは体に悪いからなぁ。

35 :もぐもぐ名無しさん:04/01/12 06:19
ケンタッキーフライドチキン・・・好き。チキンナゲット、から揚げも好き。

36 :もぐもぐ名無しさん:04/01/12 07:54
ショートニング使うとサクサクになるから嫌ん。

37 :親鸞:04/01/13 04:25
たまに食べるが良い

38 :もぐもぐ名無しさん:04/01/17 19:00
ポテトフライ‥フライドポテトじゃないよ。茹でたジャガイモを切って、衣を付けて揚げたもの。コロッケとも違うよ。最近、すっかり見かけないような。
ハムカツ‥B級のチャンピョンだな。最近は復活してきたからうれしい。
アジフライ‥ご飯のおかずに、酒のつまみに。
お肉屋さんで揚げたてを買うのが楽しみだった3点です。
衛生観念の薄い時代に育ったから、アツアツを新聞紙に包んでくれて、音頭と滲みた油で新聞のインクがいい臭いをさせてくれました。

39 :もぐもぐ名無しさん:04/01/17 19:05
>>38
ジャガイモを4分の1くらいに切って揚げたやつだよね。
ウースターソースかけてよく食べた。

40 :38:04/01/17 19:19
>>39
そうそう、あれですよ。
シンプルで好きだったな。

41 :もぐもぐ名無しさん:04/01/29 21:57
ウズラの卵を串揚げしたのが好きです。

42 :もぐもぐ名無しさん:04/02/09 01:15
>>41
ホクホクしておいしいですね。

43 :もぐもぐ名無しさん:04/02/09 01:21
たまねぎフライがイイ。


44 :やめられない名無しさん:04/02/11 23:51
サンクスの弁当って必ず揚げ物が入ってるな。

45 :(´_ゝ`):04/02/12 02:44
昔お肉屋さんでちっこいじゃがいも切って揚げたのが5円で売ってた
100円分買えばお腹いっぱいになるから嬉しかったよ中学生の時の良い思い出

46 :もぐもぐ名無しさん:04/02/21 00:15
揚げ物を扱っている定食屋とか多いが、やはり簡単だからだろうか・・・


47 :もぐもぐ名無しさん:04/02/21 01:23
>>46
安直に満腹感を出せるからね。


48 :もぐもぐ名無しさん:04/02/21 01:42
フライの役目は、いかに油を蓄えるかということ
揚がってからも、油のなかに放置しておきます30分ほど
すると、重量はもとの倍になります
油を吸っちゃってるんですねぇ
これが
うまい!パンとか揚げちゃう、そんで放置、パンを食うっていうより油を食う。♪

49 :もぐもぐ名無しさん:04/02/21 14:52
それでやっと食えるレベル。



50 :もぐもぐ名無しさん:04/02/21 14:57
バイキングにも揚げ物は多い。
すぐに腹一杯になっちゃうからか。

51 :もぐもぐ名無しさん:04/02/21 21:41
温度高すぎでしょ

52 :もぐもぐ名無しさん:04/02/21 22:29
バイキングはいきなり揚げ物や煮込み系など、胃にたまるヘビーなものより
前菜としてサラダなどあっさりしたものを先にとった方がたくさん
食べられます。揚げ物は後らへんに。

53 :もぐもぐ名無しさん:04/02/21 23:32
いもフライ!

54 :もぐもぐ名無しさん:04/02/22 00:23
揚げたてサクサクなら美味いから食べる価値があると思うけど、
弁当に入ってる揚げ物は食べる気しない。

55 :もぐもぐ名無しさん:04/02/22 00:39
弁当のしなしなになったちくわ天をソースで食うのも
なかなか乙なもの。

56 :もぐもぐ名無しさん:04/02/22 14:29
揚げ物って揚げたてはソースがよく絡むのに、
冷めると絡まないですよね・・・

57 :もぐもぐ名無しさん:04/02/22 14:33
台所にはいって、
残り物の天ぷらをつまみ食いするの、うめぃよね
冷めちゃってさ、、いもとか最高w

58 :もぐもぐ名無しさん:04/02/22 14:50
>>57
天ぷらを口に入れたら、そのままおもむろに釜を開けて飯を一口。

59 :もぐもぐ名無しさん:04/02/23 22:33
>>55
ちくわ天には醤油派だ。
東海林先生もそう言ってる。

60 :もぐもぐ名無しさん:04/02/24 03:30
芥子醤油だろ。

61 :もぐもぐ名無しさん:04/02/24 04:20
コロッケ大好き

62 :もぐもぐ名無しさん:04/02/24 11:35
俺自身も揚げ物が好きなんだけど、
その旨さを熱く語っているこのスレには引いてしまうな。
「マヨラー」とかに感じるのと同種の不快感。


63 :もぐもぐ名無しさん:04/02/24 22:47
>>62
同族嫌悪とかいう奴だな

64 :もぐもぐ名無しさん:04/03/01 03:21
普段は肥りたくないので
彼氏が来たときしか作らないけど
揚げ物得意。
シソチーズチキンカツはめちゃめちゃ美味しい。
サクサク薄衣、
ジューシーな中身。
うぅ、食べたい…



65 :もぐもぐ名無しさん:04/03/15 23:21
灯油がいい

66 :もぐもぐ名無しさん:04/03/27 18:31
ttp://www3.ocn.ne.jp/~sanntoku/mente.html

不完全燃焼
燃焼排気ガス中に、可燃成分の酸化反応が完了しないために生じる
一酸化炭素・刺激性の成分(ホルムアルデヒドなど)および、
フリーカーボンが検出される場合に、これを不完全燃焼という。
供給ガスは必要量の空気とよく混合して燃えれば、完全燃焼するが
次のような場合には、不完全燃焼を起こす。

排気の排出が不良で、新鮮な空気の供給が不十分な時。
炎が低温度のものに触れて、炎の温度が低下した時、

このようにして不完全燃焼を起こすと、刺激性成分の発生により
目や鼻をいためたり、恐ろしい一酸化炭素中毒にかかったり、
器具にススが付着して損傷したりする。
従って、不完全燃焼には、たえず注意して、
前述の原因を取り除くことが必要である。

67 :もぐもぐ名無しさん:04/03/27 18:45
マヨネーズ


68 :もぐもぐ名無しさん:04/04/11 21:27
あぶらげ

69 :もぐもぐ名無しさん:04/05/04 14:04
ダウンタウンの松ちゃんが、今日のゲストは揚げ物ばかりでしたね〜
と言っていた事があるが、
揚げ物・・・ムカツク(腹が立つ)
と、かけていたのではないだろうか?

70 :もぐもぐ名無しさん:04/05/04 14:15
揚げ物嫌いだとぉ? バカモン!!
貴様、魚のガシラの揚げ物を食ったことあんのか!

71 :もぐもぐ名無しさん:04/05/05 01:08
>70
誰に言ってるの?

72 :もぐもぐ名無しさん:04/05/06 22:20
油っこいもの嫌いだしマヨネーズ嫌い

だけど・・・・・・・・

白身魚のフライ+タルタルは旨すぎだろ?

73 :もぐもぐ名無しさん:04/05/06 23:24
>72
そう!その組み合わせは旨いですよね。
私も油っこいものは苦手ですが、白身魚フライ+タルタルは好きです。
居酒屋の「魚民」にも白身魚のやわらか揚げといって人気メニューとしてあります。

74 :もぐもぐ名無しさん:04/05/06 23:44
でも、タルタルがぬるいとイヤだな。
マヨネーズでもいいけれど、とにかく、タレは冷たく、フライは熱く
だ。

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