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すし・寿司・鮨・スシ食べたい 6貫目

1 :すし太郎:03/11/20 22:25
グルメ板唯一の正統寿司スレッドです。
寿司全般、多いに語り合いましょう。
寿司の好みは十人十色、お互いにまたーりとおながいします。

前スレ 5貫目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1064717547

2 :食いだおれさん:03/11/20 22:26
2貫目

3 :食いだおれさん:03/11/20 23:11
3官目。

コハダage

4 :食いだおれさん:03/11/20 23:14
死姦目。


5 :アトラス:03/11/20 23:58
結局日本一の寿司屋って逝ったらどこなの?
久兵衛でオッケーですか?

6 :食いだおれさん:03/11/21 01:25
QHeyは1960年代の一つの型。
「高級」の初心者には一番だけど。


7 :たかし:03/11/21 03:04
札幌の

「すし処  さっぽろ」に又 行きました。
ここが最強ですね。

塩で食べるんですけど。ほとんど。
塩も最高。宗谷の塩。

ワサビも美味しかった。

にぎり おまかせで 5000円から。

7000円出せば かなり満足できます。

「琴似駅」から車で5分。
山の手にあります。

札幌の人が羨ましい。

東京じゃ、食べられないもの。
この値段で新鮮なネタ。

ほたて、ウニ、エゾアワビ、イシダイ、イクラなど
13カンと、茶碗蒸し、吸い物、デザート付。

おいしかったよーーーーーーーーーーー 

8 :食いだおれさん:03/11/21 10:02
都内で一番粋な寿司屋を教えてください。

9 :食いだおれさん:03/11/21 10:10
最近すし中毒なんですが・・・・・
誰か助けてください。

10 :食いだおれさん:03/11/21 11:03
>>8
築地の「すしざんまい」行け。
粋かどうかわからんが、ネタは新鮮。しかも比較的安い。
中途路なんてトロけるぞ。

11 :食いだおれさん:03/11/21 12:00
>>10
混じれ酢か、あおりか、微妙な線だな。

12 :食いだおれさん:03/11/21 12:07
今日は次郎横浜店に行こうかと思います。どうでしょか

13 :食いだおれさん:03/11/21 12:25
>>12
腐れ常連に気をつけてねぇ〜

14 :食いだおれさん:03/11/21 12:47
次郎やめれ。スシもラーメンも次郎とついたら要注意

15 :食いだおれさん:03/11/21 14:00


366 :食いだおれさん :03/11/21 13:58

浅草の「常寿司」はいい!混まない平日の方がもっといい!




16 :食いだおれさん:03/11/21 14:15
>>12
>腐れ常連に気をつけてねぇ〜
そんなのいるの?
結構値段高いのに・・。

17 :食いだおれさん:03/11/21 15:22
いいスレめっけた。
鮨には割とこだわるほうなのでこれからよろしくです。
ちなみに次郎って一回行ったけどガラガラ(俺達の他にもう一組だけ)だった。



18 :食いだおれさん:03/11/21 15:39
>>17
横浜の次郎?それとも数寄屋橋の次郎?

19 :食いだおれさん:03/11/21 15:56
>>13
お前は、腐ってないのか?
腐れ常連って、具体的には? 

20 :食いだおれさん:03/11/21 15:59
13じゃないけど、
「俺は人に迷惑かけてタバコ吸わない」ってほざいてた
ジジイは腐れ常連だったかもな。
俺の横でタバコ吸ってたから。
医者みたいだがやっぱり「先生」って言われる人は・・・。

21 :10:03/11/21 17:16
>>11
マジレス。すしざんまい食ってこいよ。超うまいから。ネタのよさは約束する。
18:30すぎると並ぶから速めにな。

22 :食いだおれさん:03/11/21 17:31
>>20
うんうん、タバコは高級と言われる寿司屋の永遠のテーマかもね。
座る位置によって常に煙りにさらされる可能性が有るし。
常連が吸っているから、今更禁煙に出来ないって親方連中も思っている?

副流煙が、自分のカウンター前に漂っているとどうしようも無いね。





23 :食いだおれさん:03/11/21 17:44
すしざんまいは21時まで禁煙だよ。

24 :アトラス:03/11/21 17:52
何逝ってんだよ!日本一の寿司屋って逝ったら久兵衛だろ?
美食家の人たちが
久兵衛以外では寿司は食わぬ!
とか
久兵衛の寿司を知らずして寿司を語ることなかれ!
とか逝ったり舌の肥えた金持ちにもうまいと認められてるし有名人や財政界の人たちもたくさん来るし
うにやいくらなどの軍艦巻きを開発したのもこの店だし
銀座の本店は何とかの建築賞の優秀賞受賞だし
接客も凄いし
もう誉めたらきりがないよ!
もう久兵衛が日本一だろ?
誰か反論して下さい!


25 :食いだおれさん:03/11/21 18:18
ひさべえってどこ?
結構酒飲む大人二人の予算は?

26 :食いだおれさん:03/11/21 18:38
おれのいきつけの店、5月から法律ができたということで禁煙になったよ。
つーか、寿司屋みたいに不特定多数の人が来るとこって、原則禁煙になったんじゃ?

27 :食いだおれさん:03/11/21 18:56
吸いたかったら、店から出て好いたまえ。
上手くいくと、食い逃げできるぞ。

28 :食いだおれさん:03/11/21 19:42
寿司屋でバンバンと喫煙している香具師ってここに居るの?

29 :食いだおれさん:03/11/21 20:52
よこはまの次郎だって今じゃ禁煙だ。
それどころか超高性能空気清浄機がどんと置いてあったぞ。

30 :食いだおれさん:03/11/21 21:03
>>29
水谷って喫煙者でしょ? まぁ、どっちでも良いけれど。

31 :アトラス:03/11/21 21:21
24番がスルーされる訳を教えて下さい!
久兵衛は誰もが知ってて当たり前のように名店すぎて語る気も起きない?

32 :食いだおれさん:03/11/21 21:35
>>31
何逝ってんだよ!日本一のいい男って逝ったら阿部高和だろ?
男色家の人たちが
阿部高和以外にはケツはほらせぬ!
とか
阿部高和のキンタマを見ずして男色を語ることなかれ!
とか逝ったり舌の肥えた金持ちにもうまいと認められてるし有名人や財政界の人たちもたくさん来るし
くそみそテクニックを開発したのもこの人だし
公園の公衆便所は何とかの建築賞の優秀賞受賞だし
接客も凄いし
もう誉めたらきりがないよ!
もう阿部高和が日本一だろ?
誰か反論して下さい!

33 :食いだおれさん:03/11/21 21:49
>>31
「ひさひょうえ」ってどこの店????

34 :食いだおれさん:03/11/21 21:54
最近「金兵衛」も話題になっとるが


35 :食いだおれさん:03/11/21 22:18
>>30
水谷氏が喫煙者だからなんだ?
何が聞きたいんだ?

36 :食いだおれさん:03/11/21 23:31
スシネタに戻れage

37 :アトラス:03/11/22 00:03
>33

「きゅうべえ」だよ!銀座の8丁目にある名店!

38 :食いだおれさん:03/11/22 00:05

マジレスしなくても。。

39 :食いだおれさん:03/11/22 00:29
そういやQBチーズってあったな


40 :食いだおれさん:03/11/22 01:18
>>35
禁煙なら誰のための空気清浄機か?って思ったんじゃないのか?
水谷が仕込みの最中に、ちょっとその空気清浄機前で一服していたら
面白い。 大受

41 :食いだおれさん:03/11/22 02:10
厚焼きたまごage

42 :食いだおれさん:03/11/22 07:44
横浜次郎じゃなく、おけい炒っちゃいました
うまかった。俺、一見だったにもかかわらず、
親父さんもよく喋ること。

43 :食いだおれさん:03/11/22 12:53
おけいは初めてでもご主人が変に構えるようなところが無いから良いよね。
気難しいふりをしたりして、お客に店側のルールを押し付けたりする店より
本当の意味での名店だと思うよ。

ただ、今のメディア露出とそのための派手さだけで客を集めている
寿司屋なんかを見ちゃうと、地味に感じてしまう人も多そうだけどね。
まぁ、その辺が気に入って常連になってしまう人が多いんだけれど。

因みに、それでも常連になると好みを覚えてもらって
一手間かけた酒肴とか用意してくれたりして良かったりするよ。
ただし、基本的には全て早い者勝ちのシステム。
見つけてしまえばそっち優先(w

44 :食いだおれさん:03/11/22 13:44
メディアの、店の選び方は恣意的だからな。

45 :食いだおれさん:03/11/22 14:06
なんのこっちゃ
アンケート調査でもしろってのか???

46 :食いだおれさん:03/11/22 14:59
食い物なんだから、

恣意的で当たり前だっての。

意味判ってから使え>>44

47 :食いだおれさん:03/11/22 15:50
「あら○」とか「さわ○」とか、ちやほやするのやめてほしい。

あら○ 「(きよ○の)おやじへのリスペクトは誰にも負けない」なんてぬかすな。
おめーホントの弟子じゃねえだろ。
さわ○ 2時間以上もつきあわされてえらい高い勘定、まいった!
なか○ら ろくに海苔巻きも巻けねえじゃないか!



48 :食いだおれさん:03/11/22 15:56
「(きよ○の)おやじ」はモグリの星。
修行していないで材料の名目でごまかす連中の弁解に至便。


49 :食いだおれさん:03/11/22 16:29
>>47
まだ「しみ○」はましだろ。
あのこわいおやじのとこで修行してるからな。
でもすぐそばで店出す根性もたいしたもんだ。

50 :食いだおれさん:03/11/22 16:42
おけいの親父はいいな。ほんと。
新橋鶴八の親父もはじめは恐いけど、声かけるタイミングさえつかめばオッケー。
それに比べて二郎はこっちをちらりとも見ないもんな。それで勘定超高いし。
よこはまの親父はシビの話でのせると良く喋るよ。

51 :食いだおれさん:03/11/22 17:48
>>50
新橋鶴八の大将は全然怖くないですよ。
一見のときから、にこやかでいい感じですけど?

52 :食いだおれさん:03/11/22 17:50
>>47
さわ田では、最初に一通りのコースかどうか尋ねられなかった?
それを選んで、怒るのは筋違いだろ?

ところで、お前は何処がお薦めなんだ?


53 :食いだおれさん:03/11/22 18:09
築地でうまい回転すし、安い店お勧めを教えれ

54 :食いだおれさん:03/11/22 19:46
>>51
俺も、新橋鶴八で親方が怒鳴ってるのって見たこと無い。
そりゃそんなに通えている訳ではないけれど
グルメライターやネットの鮨自慢している人なんかが
>いつも弟子を客前で怒鳴り散らしている
なんて事を書いているのが一寸信じられない。
手抜きライターがそれで店の特徴を出せてるとでも思って
デフォルメしすぎた結果なんじゃないのかな?

55 :食いだおれさん:03/11/22 20:35
>>51
俺は、新橋鶴八で弟子を叱っているのは1回見たことあるけど
その時も怒鳴り散らしていたわけではなかったぞ

56 :食いだおれさん:03/11/22 20:45
さわ○の話だけど、
あの狭い空間で知らない人と同じペースで料理出されるのはかなわんだろ。
寿司食うなら自分のペースでポンポンとつまんでさっさと帰りたい。
旨い肴でじっくり飲むなら、小洒落た割烹でもいきゃいい。
あのロケーションであれではちょっとね。
メディアがもちあげすぎ。

57 :食いだおれさん:03/11/22 21:30
さわ田と同じようなスペースだったら、紀尾井町
のはしぐちの方がいいよ。あすこもカウンター6席
のみだけど、ずっと寛げる。値段は20,000円弱かな。

58 :食いだおれさん:03/11/23 00:03
東京で、本わさび使ってる店(西洋わさび混ぜてない店)教えてください。
できれば銀座周辺で。よろしくおねがいします。
行ったことある店自体数が少ないけど、
久兵衛
鮨処半蔵門(ダイヤモンドホテル)
は本わさびでした。

なお、西洋わさびがだめって言っているんではないんです。体質に合わないので。


59 :食いだおれさん:03/11/23 00:23
>>57
最近では何処でも彼処でも
二万円近くかかるのは当り前なのかな。
鮨屋が本当に高くなってしまったものだと思う。
ちょっと高くなりすぎてやしないかとすら思うよ。

その割にはコスパコスパと言って
銀座の鮨屋などに限って厳しい意見を目にしたりするんだけどね・・・。

60 :食いだおれさん:03/11/23 00:29
新橋鶴八の親父は恐いというより、はじめのうち愛想がないんだろ。
それに仕事してるとき邪魔されたくないんじゃない。
何度も行ってりゃ、にっこり笑ってくれるぜ。

61 :食いだおれさん:03/11/23 01:16
>59
鮨に限らずどんな食事でも、個人的な経済観念から言えば20,000円は高いと
感じます。でも、鮨が好きだから、良いなと思えばやりくりして逝ってしまう。
安くて・旨くて・雰囲気の良い店あれば心から教えて欲しいと思います。

尾山台の徳助がいいよと人から聞いたのですが、逝かれたことのある方いらっしゃい
ますか?


62 :食いだおれさん:03/11/23 01:21
最近持ち上げられてきたのは、浅草の鮨一新か?
ダンチュウにも出てたし、1日限定10人とかいってさっきテレ東にも出てた。
うのまるとかで修行したらしいが、あんま持ち上げると勘違いするからな。

63 :食いだおれさん:03/11/23 04:53
>>62
その寿司屋はHPを持ってるから覗いて見るといいよ。

かえって萎えちゃうような構成だから・・・。

64 :食いだおれさん:03/11/23 06:10
>>63
ははは!萎える萎える!!

65 :食いだおれさん:03/11/23 07:23
築地の鮨文はおいしいよ。有名店の人が来てるらしいし、
片岡鶴太郎とあったことある

66 :食いだおれさん:03/11/23 07:49
>>65
ツメが旨いな。穴子、煮蛤なんか旨い。あとはまあまあ場内だからね。

67 :食いだおれさん:03/11/23 07:54
なかむら逝った香具師いる?

68 :食いだおれさん:03/11/23 23:02
静岡は伊東の寿々丸美味いよな

69 :食いだおれさん:03/11/24 02:56
>>62
最近になって広告会社に委託でもしたのでは?
場所としては浅草田圃でなかなかいい場所だけど。


70 :食いだおれさん:03/11/24 03:20
浅草の鮨一新のテレビ見たが、1日限定10人とかいって、
小鰭仕込んでのホントに10枚くらいだった。
ありゃ楽だよ。仕込んで余ることもないしね。

71 :食いだおれさん:03/11/24 06:46
10人ぐらいの客で、良い材料が揃えるのか?と
逆に心配するのだが。
買う量が少ないと、仲買への影響力も弱いんじゃないのかと。

72 :食いだおれさん:03/11/24 12:34
築地場外のマグロ解体してて奥で回転寿司やってる店、おばちゃんが機械で
作ったシャリにマグロ乗せてながしてるだけ、おばさんの接客は威張り腐って
て最悪!すぐ出てきました。食べ物は気分良く食べたいよね。


73 :食いだおれさん:03/11/24 12:45
>>71
10人分もあれば十分だよ。
勿論大いにこしたことはないけどね。

74 :食いだおれさん:03/11/24 13:22
>>70
最近の流行る店ってたいていそうじゃん。
それで原価率抑えて割安っぽい感じを出し受けてる。

あら輝とかさわ田も人気が有るから
実質的に数週間前からの事前予約制になっているけれど
良くと一通り店側主導で出されて、その後に好きな物を
おかわりしても「もう終りました、残っていません」
と言われる事が非常に多い。後から来た客には
その無くなったはずの魚が出たりするんだけれどね。
一人分の量が決まっているって感じかな。

あと、最近の若い店のほうが
昔からの鮨屋よりも歴史が浅い分
あからさまな常連びいきだったりするのが面白いね。
じゃないと安心経営が出来ないんだろうね(w
古い店のほうが本当の常連は多いのだろうけれど
客との間合いの取り方や接客姿勢がちゃんとしてたりする。
最近の若い鮨屋には素材自慢だけではなくて
この辺にも向上心を持って当ってもらいたいね。

魚屋としてではなく接客業としてのプロフェッショナリズムを持ってもらいたい。

75 :食いだおれさん:03/11/24 13:39
荒木や沢田いい気になってるのが気にくわん。
あの程度なら東京の中心にいくらでもあるじゃん。
辺鄙な所にあっていくの面倒だし。それにしちゃ高いよ
きよただのあおきだので薫陶受けた新時代の旗手みたいに
マスコミが持ち上げるから、勘違いしてんだ。
きちんと修行なんか受けちゃいないのに。
確かに常連になるバカがいるんだよな。おれは二度といかない。


76 :食いだおれさん:03/11/24 14:09
土地代と人件費代分安いから
結果として随分安く感じられるんだよね。

でも、最近の雑誌は素材にしか興味を示さないから
場所が悪いのは、穴場だと褒め称え
接客の悪さは、接待ではなく普段使いと言いくるめて
持ち上げちゃうんだよねぇ。

77 :食いだおれさん:03/11/24 14:48
この前場内で鮨食った帰りに見たんだけど、
荒木なんか築地の地下のきれいな駐車場借りて、偉そうにエレベーターで上がってくるぜ。
それに比べて青木のせがれなんか雨の日でも魚しょって店まで歩いてるみたいだ。
人も使ってあの場所だから大変なんだろう。
よこはまの水谷さんなんかは新橋からバスだぜ。

78 :食いだおれさん:03/11/24 15:21
>>77
いずれにしても、みんな築地に行って自分で見て仕入れているって事には
変わりないよね。この姿勢は褒めても良いんじゃない?

注文だけ仲卸に言って、送ってもらっているところがほとんどなんだから。

79 :77:03/11/24 15:30
そりゃまあそのとおりだが、当たり前とも言えるな。

そういゃ築地は遠いから鮪はおかないなんて横浜のはずれの寿司屋があったな。
何考えてんだろ。

80 :食いだおれさん:03/11/24 15:38
横浜に仕事で時々行くんだけど、
次郎以外にまともな寿司屋あるのかな。
知ってる人教えて!
港南台のとか旭区とかのはパスです。

81 :食いだおれさん:03/11/24 15:51
横浜に仕事で時々行くんだけど、
次郎以外にまともな寿司屋あるのかな。
知ってる人教えて!
港南台のとか旭区とかのはパスです。

82 :食いだおれさん:03/11/24 16:52
吉野町とかにあるの悪くないです。
ただ、次郎と比べるとね、そりゃ違いますよ。
その辺わかってくれる方ならいいけど、
二重に書き込みするような擬似アラシにはちょっとね、
教えられねえなあ。
まあ、たいした店はないと思っていてください。

83 :食いだおれさん:03/11/24 17:03
こんど友達と一緒に寿司を食べることになしました。
そこで横浜市(若しくは横須賀市)の美味しいお寿司屋さん教えてください!
なるべく駅から近いところで。回転していても、してなくてもかまいません

84 :80=81:03/11/24 17:07
>>82

もうしわけないです。そういうつもりぢぁないんで、おしえてくださいまし。

85 :83:03/11/24 17:09
やっぱ予算的に回転寿司で;

86 :食いだおれさん:03/11/24 19:17
>>77
あら輝は月、木、土を総仕込の日と言ってるけど
二日にいっぺん行ってるって事なんかね?

築地の地下に綺麗な駐車場なんて有るの?
それともこれってネタ?
市場の事って全然知らないからさ。

87 :食いだおれさん:03/11/24 20:01
朝日新聞の前の通り、銀座よりの地下に都営駐車場があるよ。
少し離れてるけどいつもあいてて便利だす。

88 :食いだおれさん:03/11/24 20:03
>>82
なにがちょっと教えられねぇなぁだ、キモインだよ。かっぱ寿司レベルのくせに。
>>80
舌が肥えた人なら、横浜には次郎以外にまともな寿司屋はないと思うはず。
次郎は最高だね。一見の貧乏人が来ないのがなにより嬉しい。
ところでQ兵は一般人増えすぎてもう終わったって感じだな。。
もっと値段あげて一般人や観光客がこれないようにすればいいのに。

89 :食いだおれさん:03/11/24 21:06
>>88
今でもTOPレベルの高さなのに?

あ、もしかして昼間の定食ランチしか経験した事無い人でつか?

90 :食いだおれさん:03/11/24 21:17
>>88みたいな低レベル初心者の相手はしないようにしましょう。

91 :食いだおれさん:03/11/24 21:28
Q米の値段はひとによりけり
高いものだべりゃねーあんた。 
織部で済ます人もいるし。

92 :食いだおれさん:03/11/24 21:47
久兵衛は、出前鮨の中ではトップレベルだと思うけど....

まぁ、食べに行くのはちょっとアレだけど....

93 :食いだおれさん:03/11/24 23:19
久兵衛出身の寿司屋って如何思う?
何処も、安定志向が強くて飛びぬけて旨いって感じの店は無いよね?

鮨かねさかが最近雑誌を賑わせているけど、あそこはどうなん?

94 :食いだおれさん:03/11/25 12:14
なか田出身、与志乃出身に比べて大幅に劣る?


95 :食いだおれさん:03/11/25 12:20
みやこ寿司系出身、中乃見家系出身、うのまる系出身あたりまではまともかな。
「勘」出身とか「いづみ」出身とか寿司マニア出身だと疑惑の目が必要かも。


96 :食いだおれさん:03/11/25 22:14
久兵衛に行ったことがないからなんとも言えんのだけど
かねさかは好きでたまに行くけど、デートとか接待に向いてるかなと思うな
俺にはちょっと柑橘類を使いすぎに思える
すしは食べているうちに飽きてしまう、というような人にはいろいろな味で食べれて良いかな
俺は普通の江戸前が好きだから、味だけで言えばなか田の方が好きだな
久兵衛はかねさかと似たような味で値段が高いのだろうと考えると
あえて行ってみようとは思えないのだが行ってみる価値はあるのかな?



97 :食いだおれさん:03/11/25 23:39
久兵衛は、どの職人も仕事のレベルが一定水準を保っているし
居心地はいいんだけれど、個性がないと言うか面白みがない。
接待にはいいと思うけれど、個人的に頻繁には通いたいと思わない。

98 :88:03/11/27 00:35
>>89
おいおいQがトップクラスの高さって、よっぽど金ないのか?よく寿司食いいけるな。
俺が言いたいのはQは味はともかく、敷居が低すぎてだめって事。
寿司はうまけりゃいいってもんじゃない。いかに職人の機嫌をとり、
料理だけでなく雰囲気など全体を楽しむところ。

99 :食いだおれさん:03/11/27 00:40
機嫌を取って?

うーん、お金あっても、


貫禄ないのねー。

100 :100:03/11/27 00:54
100貫目

101 :食いだおれさん:03/11/27 01:10
この間魚がし日本一に行ったんだけど、かなりうまいと思った。
もちろん値段との相対的なおいしさでだけど。
一年前に高いすしを知ってから週一のペースで高いところに行ってたけど
高いところに行くペースは2週間に1回になった。
すし好なんかに行くとやっぱり高いところはうまいと思ってしまうんだけど、
魚がし日本一に行ったときにはそういうことを思わなかった。
魚河岸日本一はなかなかうまいですよね?

102 :食いだおれさん:03/11/27 01:31
頭が別物として処理したんだと思います。

私はどっちかって言うと回転寿司でそんな反応がでますね。
たまに食べたくなるんですよ。醤油をシャリにたっぷり浸して・・・。

103 :食いだおれさん:03/11/27 12:29



104 :食いだおれさん:03/11/27 14:28
>>83
イセザキに最近出来たスーパー回転寿司やまとよかったぞ。

105 :食いだおれさん:03/11/27 15:30
>>98
オマエは寿司屋の太鼓持ちか?

106 :食いだおれさん:03/11/27 16:18
職人の機嫌とって調子に乗せて
うまいもん喰ってのは悪い手じゃないと思うな。

107 :食いだおれさん:03/11/27 17:02
かねさかってワイン出してるの?

108 :食いだおれさん:03/11/27 19:08
ここの板の人の寿司への予算っていくらくらいなの?
月1、2回くらい1万円前後のところに行き、
半年1回くらい2万円前後のところに行くって貧乏人に入るの?

109 :食いだおれさん:03/11/27 19:26
青山の海味ってどうですかね? 結構お高いって聞きまちたけど・・・

110 :食いだおれさん:03/11/27 19:45
そろそろ、マグロが美味い季節になったね・・・
取りあえず・・ここのマグロ卸売り問屋(石宮)から仕入れてる、寿司屋は東京で一番・日本で一番のマグロを
使用してる・・・銀座久兵衛・・四谷荒木町寿司金・・世田谷入船・・・・・その他
次郎・青木・沢田・味海・その他は卸問屋藤田・・・ここは定置網専門でマグロ屋ではイマイチ・・・・
本当に美味しいマグロ(大間産の一本釣り)のマグロが食べたければ・・・石宮から仕入れた、寿司屋に行くべし!!

111 :食いだおれさん:03/11/27 21:38
>>108
週に一回、二万円くらい。
月に十万までって感じかな。

112 :食いだおれさん:03/11/27 22:32
思い切り食って丼勘定で1万円のところと、
思い切り食って丼勘定で2万円のところに行ってますが、
値段は倍でも味は2〜3割増しもないかな。


113 :食いだおれさん:03/11/28 14:10
>>108
一人二万くらいに月イチ
5000円くらいに二回くらい。
回転寿司は昼飯代わりだな。
ただ、俺はそれほど寿司好きじゃない。

114 :食いだおれさん:03/11/28 17:21
思い切り食って1万円というと、前すれにあった八重洲おけいとか京橋ふじ井とか
かな? (新橋鶴八もそんなもの?)


115 :食いだおれさん:03/11/28 19:16
板橋駅近くの寿司屋がうまいらしいですが誰か知ってる?

116 :食いだおれさん:03/11/28 21:38
>>111

貧乏人の見栄っ張りって、2ちゃんらしいわい(ww





117 :アトラス:03/11/28 22:47
寿司職人になろうかと考えている者ですが
修行する場所は築地すし好のような安い店か銀座久兵衛のような高い店とどっちがイイですか?

118 :食いだおれさん:03/11/28 22:54
>>111
2〜3割美味しくなったらすごい事だぞ。
それがわからないオマイは貧乏人の見栄っ張りって事で。

119 :食いだおれさん:03/11/29 00:59
>>117
どういう将来像を描いてるかによるかもしれないが、
高い食材に触れる機会があるだけでも、高い店で修行する価値はあると思うょ。

あとは、自分で食べ歩いて、
「こういう鮨を握りたい」
って店に出会えればもっといいのかな。

頑張って下さいね。

120 :食いだおれさん:03/11/29 02:24
八重洲おけいは京橋ふじいの2倍の値段だよ。
俺は藤井には2度と行かないけど。
というほど藤井は悪い店じゃないと思うけど。
ただ、藤井は全くうまいと思わなかった。店も定職屋みたいだしな。
あれなら2倍の値段でおけいに行くな。2倍は言いすぎだけどな。
けど、全く違うプライスレンジだな。

121 :食いだおれさん:03/11/29 02:29
青木はどうなんだ?
うまいか?すごく高いか?
ちょっとつまんでさっと出るということができる雰囲気か?

122 :食いだおれさん:03/11/29 03:25
>>119
アラシにマジレスするなよ。

123 :アトラス:03/11/29 13:38
>122

荒らしじゃね〜よボケ!
こっちは真剣なんだ!
119さんありがとう!

124 :食いだおれさん:03/11/29 14:10
店ではご飯に混ぜるのにどんな酢を使っているの?

125 :食いだおれさん:03/11/29 15:12
八重洲おけいってはるかに格の高いみやこ寿司より高いのか。
八重洲おけいと喜寿司は思い上がってるな。


126 :食いだおれさん:03/11/29 15:16
>>124
白い酢は赤酢より高級なので一般に昭和の高級店は白酢、というのが伝統だが、
明治復旧を目指す店やオタク店は赤酢、というパターンもある。
(玄米と白米の関係みたいなものか)


127 :食いだおれさん:03/11/29 15:51
>>123
119さんの意見は最もですが、まず高級店にいかに就職するかという
ルートをみつけないといけないです。まあ高級店でなくても、
自分が修行したいという店を見つけるのも大変です。
日本料理と同様、寿司店も人脈や一種の流派、系列といったものが
存在するので、そのへんをよく見極めないと。
おいくつかわかりませんが、親や親戚、町内とかをすべてあたって、
とにかく寿司屋を経営している人や寿司職人の人をみつけて、
そのへんの状況をきくことからおすすめします。
それも難しいなら、調理師専門学校などの無料学校案内会などに
参加して、いろいろきくのも参考になると思います。
誰もが簡単に高級店で修行できる時代ではありません。
でもいいチャンスを見つける努力は大事。だから、
最初のスタートがどこになるかはとても重要。がんばってください。

128 :食いだおれさん:03/11/29 16:06
>>127
アラシにマジレスするなよ。


129 :食いだおれさん:03/11/29 16:16
>>126
「白菊」という銘柄をどこかで聞いたことがあるのだが、高級店向けでしょうか?

130 :食いだおれさん:03/11/29 16:35
白菊はミツカン。
これを使ってる高級店は多数。
値段が高いものじゃないから普通の店でも使うけど。


131 :食いだおれさん:03/11/29 16:37
>>129
アラシに質問するなよ。

132 :食いだおれさん:03/11/29 16:37
赤酢といえば赤しゃり、という時代が来ては、
オタク店も赤酢自慢はもうできません。


133 :食いだおれさん:03/11/29 16:37
みなさん、禁煙の店ってどうやって探してます?
会社が近いんで、六本木、赤坂あたりによく行くんだけど、
禁煙じゃない寿司屋多すぎ。
この店、禁煙? あ、吸えます? じゃぁ、いいや。
って、3件も続くと、もういいやって気になっちゃう。

134 :食いだおれさん:03/11/29 17:01
オタクといえば、オタクラーメン屋には標準で1000円を超えないという
暗黙のルールみたいなものがあるけど(従ってビーフコンソメラーメンなどは邪道となる)、
オタク寿司屋も1万円を超えないとかいう暗黙のルールを設定して
競争してほしいな(大間は高級店にまかせるとか)。



135 :食いだおれさん:03/11/29 17:11
ラーメンと寿司じゃ勝手が違うと思う。
暗黙のルールなんて簡単には出来ないし、
仕入れの値段が安定してないから無理でしょう
毎日築地に仕入れに行って買いたたいてくるのか?

136 :食いだおれさん:03/11/29 17:28
>>120
1.5倍ってところだろ。


137 :食いだおれさん:03/11/29 17:32
オタクが材料オタクでなくて「仕事」オタクなら材料費安くできる。

しかし3万円ラーメンてのもあるぞ。宣伝用でまず売れないだろうけど。



138 :食いだおれさん:03/11/29 18:23
>>137
いい事言った。
寿司オタクは大概材料オタクだから無理だな。

139 :アトラス:03/11/29 18:43
>127

だから銀座久兵衛なら間違いないでしょ?
あそこは日本一の寿司屋と聞きます!
日本一の技術が学べると思います!

140 :133:03/11/29 20:35
レスがつかない...

どこの店が禁煙かなんて、いまさら話すようなことじゃないですか?
まさか、みなさんタバコの煙がイヤじゃないってわけじゃないでしょ?


141 :食いだおれさん:03/11/29 20:38
禁煙店ってのは生意気で傲慢な主人が多いから、店頭で聞いて入っても
感じ悪い重いすることがある。

それより、禁煙店がわからなければ、とりあえず入って、
誰かがタバコ吸い始めたら即座に「出ます」といって
いかにも嫌そうに店を出て嫌煙の意志を示す、といった
消極的な抵抗しかできないと思う。


142 :食いだおれさん:03/11/29 20:44
>>133
なんかアンタ気持ち悪そうなんだよね。
せっかくタバコがなくなったと思ったら
今度はアンタみたいなキショイのが来るのイヤなんだ。
ぶっちゃけ

143 :133:03/11/29 20:57
>>141 レス、サンキュです。

> 禁煙店ってのは生意気で傲慢な主人が多いから、店頭で聞いて入っても
私の経験からだと、生意気で傲慢な主人は、禁煙/喫煙可にかかわらず
一定数いる気がしますが。

> 誰かがタバコ吸い始めたら即座に「出ます」といって
以前はそうしてたんですが、たとえ店は私がタバコ嫌いだって覚えてくれても、
そこでタバコ吸った奴には馬耳東風なわけで...
せっかくうまいものを食いにいこうと思って寿司屋に行ってるのに、
時間と金を使ってさらに気分の悪い思いをして帰る、ってのはどうにも我慢できなくて。


世の中がもっと禁煙の方向に傾くまで待つしかないのかなぁ。


144 :食いだおれさん:03/11/29 21:02
>>142
133を読み返してみたが、そんなに気持ち悪そうなこと書いたかな。
どの辺がキショイのか教えてもらえるとありがたい。

145 :≠142:03/11/29 21:33
タバコの話は専用スレがありますから、
そちらでやってください

146 :食いだおれさん:03/11/29 21:42
>>145
禁煙のレストランじゃなくて、禁煙の寿司屋の話をしたい場合でも、
そちらなんでしょうか?

147 :129:03/11/29 22:20
ミツカンだったのですか。
とすると、一般に店で売られているものとは違い、
寿司飯用に特化したブランドかもしれませんね。

148 :食いだおれさん:03/11/29 22:46
>>143
喫煙化の店でも馴染みの店になれば
前もって電話しておけば、席を離しておいてくれない?

俺は馴染みの店ではそうしてもらってるよ。
そりゃあ、徹頭徹尾徹底的な嫌煙家なら理解してくれないだろうけれど
それだけで結構違うもんだよ。
当日四時ごろに電話するだけで違うと思う。
その結果、主人の前に座れるか、隅に追いやられるかは
重要度の違いだから個々人で精進してね。
銀座の老舗とかだと禁煙は難しいんじゃないのかな?


変わった所では八重洲のおけいが節煙と謳ってるのは面白いと思う。
けど、あそこはオヤジ連中が多いから遅い時間は酒が回って吸う人も居るから
あそこでは、タバコがダメな人は開店早々に行くと良いと思う。
店の人は全員タバコを吸わない人らしい。

149 :食いだおれさん:03/11/29 23:03
古くからの店はなかなか禁煙にはできないけれど、換気をよくしたり
気を使ってる店も多い。馴染みの店は空気清浄機か何かをカウンター沿いに
設置してタバコのみが座るとそこだけ動かして煙を吸い上げてるようだ。

150 :食いだおれさん:03/11/29 23:50
アトラス、回転スレ追い出されて、今度はこっちに来たか・・・

151 :127:03/11/30 00:02
>>139
銀座の高級店なら間違いないというのは、その通りでしょう。
高級店で修行をすることを否定してるんじゃなく、夢かなえてほしいすよ。

問題は、「どうやってそこで働かせてもらえるか」という道を、
アトラスさん自身が見つけないといけないと思うんです。
久兵衛、青木とかに「求人募集」とかの張り紙が貼ってあるわけじゃないw。
新聞や求人情報誌に広告出すわけもないwww。
結局、下働きは、親方人脈、経営者人脈や、常連で圧力かけられる人通しで、
「根性ありそうな奴がいるからそっちで使わないか」とか、
「真面目で真剣だから使ってくれないか」という紹介の世界。
いきなり店に押し掛けて「下働きさせてください」なんて、普通門前払い。
よっぽど熱意とそれなりの基本技術が高くないと無理無理です。

だから、業界で実際に働いている人や専門学校見つけて、話きいてたどっていって、
紹介まで持ち込む。そういうチャンスに当たるよう、祈ってますよ。

152 :食いだおれさん:03/11/30 00:07
今、俺は禁煙の鮨店しか行っていません。
不味い鮨店で喫煙可の店は論外。
美味い鮨店で喫煙可の店は喫煙者がいない時だけ行くことにしていたが今は行っていない。
良識ある喫煙者は鮨店では煙草を吸わないものだ。


153 :食いだおれさん:03/11/30 00:12
だからなに?

154 :食いだおれさん:03/11/30 00:22
料理学校出はかえって倦厭する店も有るから気をつけてね。

155 :食いだおれさん:03/11/30 01:47
ひっひっひ
藻前ら
ネタは近海ものかい
いっちゃんアブない食材だな

156 :食いだおれさん:03/11/30 02:07
小柴のシャコだとか穴子だとか東京湾の底魚をよく食えるな
と我ながら思うときがある

157 :食いだおれさん:03/11/30 02:28
>>117
自分で何かを感じた店に飛び込みな!ダメ元なんだから。ちなみに次郎は、いつでも
募集してるはずだ。「旬を握る」の末帯に書いてあった。次郎の若い職人は、尖がった
いい面してるよ。生き残れるのはいいとこ100人に1〜2人だと思うけど。あの親父厳しいと
思うし、掃除合格もらうまでもてばたいしたもんだと。

158 :食いだおれさん:03/11/30 02:52
>次郎の若い職人は、尖がったいい面してるよ。

主人は「尖がった悪い面してる」、と言われてるのにね。



159 :食いだおれさん:03/11/30 11:59
>>157
漏れは掃除だけで、数年間も修行して・・・カウンター前で握らせてくれるまで
20年(くらいは掛かるんだろ?)も掛かるのって嫌だよぉ。
20年先なんて、世の中どうなっているのか分かんねぇしな。汗

近海本マグロどころか、ワシントン条約により本マグロ捕獲禁止ってことに
なっているかも分からないし。

160 :アトラス:03/11/30 12:11
>151

私24歳大卒フリーターまともな職歴無し料理経験なし人間関係駄目軽い言語障害精神障害趣味はネット頭悪い顔悪い容姿駄目チビブサイクなんだけど大丈夫かな?
寿司が好きなら大丈夫ですよね?

161 :アトラス:03/11/30 12:15
まず電話して履歴書送って書類選考通って面接受けて面接うかって研修逝って
それで認められれば正社員として採用されると思います!
がんばります!

162 :食いだおれさん:03/11/30 12:16
びっくり寿司あたりで修行して、
とっとと独立して小綺麗な店でも出した方が確かに早いわな。

163 :アトラス:03/11/30 12:30
>162

回転寿司ですか!私は寿司職人になるなら定年後に100円均一の回転寿司をオープンさせる夢があります!
独立するなら定年後がベストです!それまでどこかの店で修行してしっかり社会保険にも入っておく必要があります!
そうすると年金20万くらいもらいながら営業することが出来、そう簡単には潰れないのです!
それから以前びっくり寿司に逝った時、びっくりするほどまずかったです!
ですのでびっくり寿司はあまりイイイメージがありません!
京樽グループのすし三崎丸とかがイイんじゃないでしょうか!
ここなら労働時間も少なく休みも多く何よりも100円均一だしね!
それから社員は全品半額という特権まであるんですよ!
でも京樽グループは経験者しか採用しません!
こうなったら久兵衛で10年、20年働いてからFA宣言して京樽グループに逝くのがイイんじゃないでしょうか!
久兵衛なんてレベルの高いとこいつまでいても絶対つけ場になんか立てないし
寿司職人ならやっぱ握りたいので最終的にはすぐ握らせてもらえる回転寿司がイイですね!


164 :食いだおれさん:03/11/30 12:51
>>163
小僧寿司のバイトでもいいから、まずは寿司屋で働けば?

165 :アトラス:03/11/30 13:15
>164

もうバイトとか逝ってられるような年齢じゃないでしょう!
もう24歳ですよ!かなり焦ってます!
久兵衛で正社員目指します!

166 :食いだおれさん:03/11/30 13:17
多摩方面で旨いとこない?

167 :食いだおれさん:03/11/30 13:20
次郎の話から一転して小僧寿司と就職相談レスに…

168 :食いだおれさん:03/11/30 13:44
>>166
多摩ではエリアが広すぎ。
近多摩(キンタマ)地区か遠多摩地区かを限定してくれ。

169 :食いだおれさん:03/11/30 14:19
東西でゆーと吉祥寺から立川ー。

よろしくー。

170 :食いだおれさん:03/11/30 15:42
最寄駅は西荻窪だけど、銀座寿司幸出身の鮨たなかはいいと思う。
吉祥寺からだと近くのバス停までバスが出てる。

171 :食いだおれさん:03/11/30 16:56
吉祥寺発たなか行きのバス


172 :食いだおれさん:03/11/30 18:23
銀座小笹行ったら、隣の香具師 「うんーー此れは秀逸だ。」
なんかおかしーよ。 いちいちそんなこといいながらさー
ただのすしだろ? 

173 :食いだおれさん:03/11/30 18:43
>>170
値段とか敷居とか高いの?

174 :食いだおれさん:03/11/30 19:12
>173
敷居は高くないよ。予約はした方がいいけど。
洩れの場合呑んで食べて11,000円くらいかな。

175 :食いだおれさん:03/11/30 19:18
敷居は低いから店内に直接バスが乗り入れてます


176 :食いだおれさん:03/11/30 22:31
でもアトラス「一日8時間以上働きたくない」んじゃなかったっけ?

177 :食いだおれさん:03/11/30 23:04
人間関係駄目軽い言語障害←この時点でカウンターの接客は無理なんじゃ?


178 :食いだおれさん:03/12/01 03:20
横浜市営地下鉄「弘明寺 駅」下車(横浜駅から15分)

徒歩50秒
寿司処「いなせ」
カウンター席(10人)とテーブル席

オススメ
「特上にぎりセット」15カン 1500円
ウニ、イクラ、マグロ、イカ、カニサラダ、日替わりネタ・・・
店特製の あら汁付き

地元民から愛されている店。

179 :食いだおれさん:03/12/01 03:39
178
「いなせ」
かにみそ  200円
いわし   150円

日替わり

生ガキ  300円
タイラ貝 300円
大トロ  300円
シマアジ 400円  あたりが良かったです。

180 :アトラス:03/12/01 11:07
>176

もう日本一の寿司屋久兵衛ってことなら15時間労働でも耐えられます!
私はブランドが好きなんですねw!


181 :アトラス:03/12/01 11:10
>177

まあ、久兵衛ならカウンターに立つこと自体不可能なんで仕込みをマスターしたら
回転寿司に移るよ!回転ならお客と板前の会話なんてほとんどないからね!

182 :食いだおれさん:03/12/01 11:25
>>181
久兵衛で仕込みの仕方マスターしたって回転じゃ生かせないと思う。
その前に簡単に採用されるのかな?
ところで久兵衛に何度くらい行ったことあるの?

183 :食いだおれさん:03/12/01 11:38
放置できねえのかよ?

184 :食いだおれさん:03/12/01 16:54
昔このスレに夫が旧米職人という女がいたけど、
みんなでいびり出された感じ。


185 :食いだおれさん:03/12/01 17:11
Bグルの回転スレでは見事にスルーされてたのに、ここの住人は親切だな。

186 :アトラス:03/12/01 17:36
>182

久兵衛で仕込みマスターしても回転じゃ通用しないだと?
それはなぜですか?やり方は同じでしょう?
それから久兵衛でやってたって言えば向こうは大歓迎でしょ!
ちなみに私は久兵衛に逝ったことは一度もありません!
でもネットで調べたから久兵衛のことはよく知ってるよ!

187 :食いだおれさん:03/12/01 18:05
>>186
雑誌"自遊人"の2003/9を書店で取り寄せて読んでみると解るよ。
高級店と回転の比較をしているから。
久兵衛のような大きなお店だと、仕込みをマスターするまで何年かかるんだろう。
最初は雑用(掃除や皿洗い)だろうし。


188 :食いだおれさん:03/12/01 21:05
無駄な感嘆符やめれ>アホラス

189 :48:03/12/01 21:07
北陸なんかで、釣りたての新鮮な魚を食べて見ろ
東京の寿司なんて食えなくなるから

190 :食いだおれさん:03/12/01 21:17
みんな>>189ほど暇じゃないんだよ。

191 :食いだおれさん:03/12/01 21:32
たぶん>>189は東京の寿司はおろか北陸の寿司も食ったことのない人なんだろうな。


192 :食いだおれさん:03/12/01 22:08
回転をなめすぎ。不愉快。
回転は回転で努力をしてるよ、今は。独自の仕入れルートを作ったり、
目玉商品を作ったり。安いから行く時代じゃねえしな。

193 :食いだおれさん:03/12/01 22:11
>>192
なんで不愉快なんだ?

店でもやってるんか?

安いから行くのだとは思わないが、仕入原価をどんなに抑えても限界はあるだろう。
回転鮨の値段はちょっと信用できないんだよなぁ。
個人的には、ってだけですが。

194 :食いだおれさん:03/12/01 22:17
回転はネタは良くても握りの質がいまいち。
シャリが美味しくないところが多いと思う。


195 :食いだおれさん:03/12/01 22:18
池袋幸ちゃん寿司ネタでかくていい感じ。
値段も手頃。

196 :食いだおれさん:03/12/01 22:22
>>186
「ネットで調べたからよく知ってる」って、「ガイドブックを読んだから詳しい」
って言ってるのと同じに思えるのだが・・・
別スレでは「色々な文献を調べた」とか言ってその文献は「美味しんぼ」に「祥太の寿司」・・・

197 :食いだおれさん:03/12/02 01:17
>>194
ピントはずれだ。
今時の回転寿司はご飯や醤油ってのはお前のような
低レベルの舌を持つ人間に気に入ってもらえるような味付けになっている。
一番違うのはやはりタネだ。
とは言え一人前三千円くらいの店だとタネも負けるな。

198 :食いだおれさん:03/12/02 10:46
>>197
回転には行かぬのでわかりかねるが、経験的にいって
廉いすし屋と高いすし屋の差はすし飯に出やすい
低レベルの舌を持つ人間に気に入ってもらえるというのは
炊飯油を使ってるという意味だろうか

199 :食いだおれさん:03/12/02 13:28
回転の努力ってのは代替ネタを探すことか?
パーチ、ロコ、オヒョウに代表されるようなさ。

200 :食いだおれさん:03/12/02 15:08
寿司ブームもそろそろ終わりでしょう。


201 :食いだおれさん:03/12/02 16:48
ブームだったの?
知らなかった…

202 :食いだおれさん:03/12/02 17:59
>>198
炊飯油ってのが何か知らんが、
回転寿司のご飯はすごく味が付いてるよ。

203 :食いだおれさん:03/12/02 18:03
回転寿司の握りに関しては、同じ店でも職人によってかなり個人差があると思う。
寿司飯がうまくないのは同意。あと山葵の効きも弱いよね。

204 :食いだおれさん:03/12/02 18:25
>>203
回転寿司じゃなくても職人の個人差はある。
山葵の効きって弱いかw?

205 :食いだおれさん:03/12/02 18:31
山葵抜きというふざけた店もある・・・
たかが粉山葵とて、山葵抜きなんざスカみたいなもんだ!!!
山葵が嫌なら寿司食うな!!!

206 :食いだおれさん:03/12/02 18:36
まぁ回転寿司は概ね固いのが多いな。

207 :食いだおれさん:03/12/02 19:01
わさびの効きは悪いねえ。
粉わさびの練り置きで風味が飛んでいるのかな。

208 :食いだおれさん:03/12/02 19:39
>205
あったあった。某観光都市で、行列のできる回転寿司店。
全品サビ抜きで、テーブルの上に練山葵があって、
自分でネタめくってつけてくれって。
テーブル席に5人で逝って6皿にて退散した。
洩れはそこしか経験無いけど、他にもたくさんあるのかな。

209 :食いだおれさん:03/12/02 20:43
そういえば、吉祥寺の回転寿司屋のワサビは
無着色ワサビ。(ガリみたいなうすい茶色っぽい色)
んで、全然辛くない。
まずい、まずくない以前にあれはなんだったのかが謎。

210 :食いだおれさん:03/12/02 20:44
山わさびとか?あまり辛くないよ。


211 :食いだおれさん:03/12/03 04:38
寿司大とか大和寿司とか築地の寿司屋って如何?
銀座とかの高い寿司屋が好きな人を連れてっても
満足してもらえないかな?

212 :食いだおれさん:03/12/03 09:18
うまいが、落ち着けない。

213 :食いだおれさん:03/12/03 11:20
鮨を数えるときの1貫、2貫。
ひとつを1貫と数えるのが主流だと思うけど、2個で1貫だっていう説も
たまにききます。その根拠とか由来とか、教えてもらえませんか。


214 :食いだおれさん:03/12/03 17:18
なんだ「山わさび」って?
野生のユリワサビのことか?
「畑わさび」のことか?
それともワサビダイコン(ホースラディッシュ)か?

215 :食いだおれさん:03/12/03 17:28
山山葵

↑漢字だとこれでいいのか?

216 :食いだおれさん:03/12/03 17:50
やっぱり大阪は味覚音痴って話を。

「おかざ○」って最近雑誌に名店と載っている寿司屋でお昼のお決まりを。
お造りや、お好みには本山葵を使っているのに、お決まりではどうどうと
粉山葵を練ったのを使用。寿司種も大したこと無いし、シャリも冷たくって
こんなので何で名店なんだぁ?

粉を使うこと自体、ここの店主の品位と言うか寿司に対する姿勢を疑うね。
お昼のお決まりは、安いことぐらいしか特徴無し。

やっぱ、大阪には美味い(真っ当な)寿司屋って本当に少ないね。

217 :食いだおれさん:03/12/03 18:04
>>214
山わさびで検索すると出てくるよ。
実家の北海道では山わさびって言ってたけれど
東京だとなんて言うんだろう?



218 :食いだおれさん:03/12/03 21:49
なんで客の前でくるくるくるくる
廻すのですか?

し、失礼じゃないか!!!!

219 :食いだおれさん:03/12/03 22:33
実際アニサキスとかってけっこう
あるものなのですか?

220 :食いだおれさん:03/12/03 23:45
>>211
いわゆる仕事をした寿司ではなくタネの新鮮さで勝負の店ということをわかった上であれば
銀座の高い寿司を食べなれている人でも十分に満足できる味だと思う。

そして、回転寿司以上に落ち着かないかもしれない。
とはいえ、居心地が悪いという意味ではない。
あせって食べる必要はないけれど、ゆっくりお酒を飲むことはできないと思った方が良い。

221 :食いだおれさん:03/12/04 00:49
>>219
お品書きには見たことないな。

222 :食いだおれさん:03/12/04 02:44
養殖と蓄養の違いが解る人がいたら教えて下さい。

223 :食いだおれさん:03/12/04 06:22
鮨やででっかい声でアサニキスの
話してるよぱらいリーマンおったぞ。

ゲロ話とかと同等以上にタチわりいな。

224 :食いだおれさん:03/12/04 16:37
稚魚から育てるのが養殖で、
成魚をとって太らせるのが蓄養か?


225 :食いだおれさん:03/12/04 17:58
とある回転寿司で醤油を舐めたらシビレまくった! 多分醤油に多量の化学調味料を混入させているのだろう
コンナ醤油じゃどんな新鮮なネタが乗ってっても意味なし!

226 :食いだおれさん:03/12/04 18:24
また化学調味料で舌がしびれる=味覚が鋭い

と誤解している馬鹿がわいたか
ただのアレルギーだよ

227 :食いだおれさん:03/12/04 18:35
>>226
化学調味料ってアレルゲンなのか・・・。
知らなかった。

228 :食いだおれさん:03/12/04 19:24
>>224
ありがとうございます。

229 :食いだおれさん:03/12/04 19:38
と 言うと美味しんぼに出てくる表現はインチキか?
カリ谷の野郎は大ぼらふきということになりまつな!

230 :食いだおれさん:03/12/04 19:45
「しびれる」なんて表現するから誤解や反感を招くのだよ。
安易な表現は慎むように。最適な表現が思い浮かばなかったら
発言するな。わかったな。>>225のくそがき。

231 :食いだおれさん:03/12/04 19:45
http://homepage3.nifty.com//coco-nut/

232 :食いだおれさん:03/12/04 19:55
人の感覚なんて千差万別でつ シビレタからシビレタと書いたまで
糞にくそと言われたくありましぇん!

233 :食いだおれさん:03/12/04 21:15
痺れるのは嘘に決まってるけど、化学調味料が多いと、えぐみというか、違和感というか、
濃すぎるというか、後にひくとか、……え〜ん、最適な表現が浮かばんが、ちょっといや。
でもアジシオは大好き。手の平にのせてペロペロしながら、酒飲むのが幸福な私。


234 :食いだおれさん:03/12/04 21:32
>>233
そのうち、顔がむくむぞ。まじ危険だから
やめとけ。

235 :食いだおれさん:03/12/04 21:35
アジシオ気持ち悪いよね。
こどものころ、塩だと思ってゆで卵につけて食べて
吐きそうになったことある。

236 :食いだおれさん:03/12/04 21:46
ご飯に粉末の寿司酢ちょっととサラダ油を混ぜて、手に味塩をつけておにぎりを作ると…。

あら不思議。コンビニのおにぎりと同じ味。

237 :食いだおれさん:03/12/04 22:11
しつもーん!
漏れいつも残業で22:30以降に仕事おわるんだけど、このあと無性に寿司くいたく
なるんだけど、どっかおすすめあります?ちなみに勤務先新宿です。
よろしくおねがいいたします。

238 :食いだおれさん:03/12/05 20:45
新宿にはあまりいい寿司屋ないと思うよ
くぼ田寿司に行ったことある人いませんか?

239 :食いだおれさん:03/12/06 02:29
なかむらまでタクシーとばすか歩いていくって如何よ?
あそこは朝までやってるから歩いていっても間に合うと思うよ。

240 :食いだおれさん:03/12/06 17:29
オークラ久兵衛のバラちらし美味しい?


241 :食いだおれさん:03/12/08 00:39
とあるHPで絶賛されてて少し気になるんだけど
築地の司ってどうなの?

あら輝とかしみづとかと同じ今風の寿司屋なのかな?

242 :食いだおれさん:03/12/08 00:52
そもそも、1人で食うときの寿司屋での注文の仕方がわかりません。
ついつい、トロ握りで、アナゴとうに、イカを塩で、お酒を・・・
とか言っちゃって、お勘定が8千円とかで泣きそうになります。
みなさんはどうしてるの?


243 :食いだおれさん:03/12/08 01:04
食べたいもの食べてなんで泣きそうになるの?注文面倒なのかな。
自分も普通にその時食べたいものを注文してます。
おまかせにはしないなぁ


244 :食いだおれさん:03/12/08 01:10
おまかせって注文方法があるんですか?
予算を言っておまかせで貝類は無しで、とか言うのかな?

245 :食いだおれさん:03/12/08 01:10
酒は飲まんし、一人前プラスα。

246 :食いだおれさん:03/12/08 09:19
良い店だと、どの順番で食べた方が美味しいか店独自の考え方があるから
「おまかせ」のみ言って適当に出してもらう。
予算を言ってもOKだけど、その店の下調べくらいして大まかな値段を把握しておいた方がいいよ。

5千円から3万円くらいが多いから、財布に余裕を持っておいてお勘定を楽しむのもいいかも。
苦手な内容も事前に聞いてくれる場合もあるし、そうでないなら自分で言えばOK。

「お好み」で好きなのばっかり頼むのもありだし。
「特上」「上」「並」などでも良いんじゃないかな。

247 :食いだおれさん:03/12/08 10:09
初めて行った店でまかせたら
勘定は1000円だった。
自分が貧乏人に見られていると初めて気が付いたよ。

248 :食いだおれさん:03/12/08 10:17
おなじく・・・_| ̄|○

着ている服や靴とか見て決めてるのかな?
貧乏顔基準だったら鬱だ。

249 :食いだおれさん:03/12/08 10:51
1000円って、どんなメニューなんだろう。
卵、コハダ、イカ、タコ、白身、赤身、カッパ、鉄火…くらい?

250 :食いだおれさん:03/12/08 13:21
>>249
そんなもんだね。
白身が〆た魚になるかな?

251 :食いだおれさん:03/12/08 22:49
>>244
予算がそこの店の価格帯とあまりにもかけ離れているとどうなんだろう?
気の利いた店なら「お嫌いなものはありますか?」って聞いてくれると思うが、
「貝類は苦手です」って言うのはありだと思う。
つまみを取ると高くなるから予算が限られてるなら「はじめから握ってください」と言えばよい。
トロは高いので「トロはちょっと胃がもたれちゃうから無しでお願いします」と言って安くするとか。
なれてきたらお好みで頼んだ方が自分のペースで食べれるし選んで食べれば勘定も安くなる。


252 :食いだおれさん:03/12/08 23:21
価格帯があまりにもかけ離れるような店では
一人前をお願いした方が無難だと思いまつ。

253 :食いだおれさん:03/12/09 00:33
最近のあら輝って如何よ?

254 :食いだおれさん:03/12/09 00:38
如何よ?って?

255 :食いだおれさん:03/12/09 03:04
>>253
益々人気とは言え出来上がっちゃった店なので
これから常連になろうと思うなら大変だと思うよ。

これから新規に常連になろうとするんなら何処が良いんだろうねぇ

256 :昭和の三大名店:03/12/09 08:35
銀座・なか田 京都・松寿司 岡山・魚正 主人がみんな伝説です。

257 :食いだおれさん:03/12/09 13:09
>>255
あんがい地方が狙い目だったりして。
この前、博多出張のとき行った「田可尾」は美味しかった。

258 :食いだおれさん:03/12/09 13:11
>>256
平成では?

259 :食いだおれさん:03/12/09 19:26
平成の伝説はさわ田以外いないでしょう。

260 :食いだおれさん:03/12/10 01:47
きよ田は?

261 :食いだおれさん:03/12/10 02:01
店名の後にカッコ付きで地名を入れてください。
さっぱりわかりません。

262 :食いだおれさん:03/12/10 02:10
>>253
週に一度仕込み見てただけなのを修業したと
いえる精神性が既に駄目でしょう。
それだけで盗めてしまうきよ田も問題だがな。
まあきよ田も昔雑誌に載せてた仕込み方自体は
ごく一般的なやり方だったしね。
プレゼンというかハッタリというかまあ話創るのは
巧かったみたいだけどね。

263 :食いだおれさん:03/12/10 02:10
ほとんど東京ですよ。
どれが解りませんか?


264 :食いだおれさん:03/12/10 02:16
唐津のつく田はちゃんと修行したのかな?
あら輝と同じレベル?

265 :食いだおれさん:03/12/10 02:21
>>262
きよ田の常連だった人は
全然違うって言う人が多いよ。
それから察すると盗めていないんじゃないかな。

だいたい、二つのお店は客層全然違いますし。

266 :食いだおれさん:03/12/10 02:25
銀座の寿司屋の中で一番高額だと思われるお店ってどこですか?
次郎くらいしか知らないんですが・・・


267 :食いだおれさん:03/12/10 02:27
>>266
銀座だったら、やっぱ次郎じゃない。

範囲を都内に広げればさわ田になると思うけど。

268 :食いだおれさん:03/12/10 02:36
あら○
わざわざあらかじめ予約までして、あんな辺鄙なとこまでいって、
飲んべえの常連におあいそ握るとこに行くことはないな。
さわ○
主人が暑苦しい。マスコミに持ち上げられすぎ。

どっちも飲んだら結構高いし、帰りタクったら銀座あたりの名店で食えるぞ。
それとも電車でノコノコ帰る?俺はもう行かないな。
せいぜい儲けて、銀座あたりに出てくるんだな。実力あれば持つだろうが。


269 :食いだおれさん:03/12/10 02:41
>>266
次郎だろ。
おまかせ一通りで25000円オーバー。
回転寿司200皿!すげーなよく考えると。

270 :食いだおれさん:03/12/10 02:42
銀座に出てきちゃったら今までのような評価は付かないんじゃない?
銀座はやっぱり客からして厳しいよ。

最近評判になる店は
呑兵衛比率が高いし、店側もそれに合わせている店が多いけど
そう言うのが流行りなの?
海鮮居酒屋チックと言うか何と言うか・・・。

271 :食いだおれさん:03/12/10 02:53
>>265
きよ田は正統派の仕事をやってたと思うし
素材を絞り込んでた感が強いね。決してタネも
多くなかったし。それに比べるとやっぱ上野毛は
小細工の弄しすぎかな。


272 :食いだおれさん:03/12/10 02:56
すし種で勝負・・さわ田、あら輝
江戸前の仕事・・美家古

273 :食いだおれさん:03/12/10 02:58
>>270
そうだな。飲み屋化してる店は握りだけ食いたいときにいけない。
ぽんぽんって出てこないだろ。
あら輝なんか一人だしえらい待たされるよな。
さわ田もあの狭いとこに他人と2時間以上つきあわされるのはかなわない。
昔から寿司屋はつまみと酒でぼるっていうしな。

274 :食いだおれさん:03/12/10 02:59
居酒屋チックというか店が利益率考えてつまみばっか出すから
客もだらだら飲むんじゃん。すると長っ尻になって酒代で更に
儲かる、みたいな。
個人的には次郎のさっさとすし食って帰れ的な考えは嫌いじゃないな。
まあ30分で¥25000はちとやりすぎだがな。

275 :食いだおれさん:03/12/10 03:00
ところで、ここの住人は最高何貫位鮨食べた事ある?
それと普段何貫位食べるの?

276 :食いだおれさん:03/12/10 03:03
ネタで勝負じゃ、しょうがねえな。
ネタも飛びぬけて良いとは思えんが。
一流店では普通のレベルだろ。

277 :食いだおれさん:03/12/10 03:07
横浜次郎、青木、さわ田、しみづ、あら輝、どれがフジタから
マグロの一番いいとこもらってんのかな?

278 :食いだおれさん:03/12/10 03:07
275
食べ放題とかだと数かぞえないから解りません。
普段は12貫くらいに巻物です。


279 :食いだおれさん:03/12/10 03:09
>>274
禿同!
だらだら飲むのを歓迎しない店ってあるだろ。酒も揃えてなくて。
弁天山とか鶴八、新橋も神保町もそうだな。き久好なんかも。
こういう店わりと好きだな。

280 :食いだおれさん:03/12/10 03:10
30貫くらいでつ。

281 :食いだおれさん:03/12/10 03:14
フジタから買ってるお店って何軒くらいあるんだろう?

282 :食いだおれさん:03/12/10 03:15
>>278>>280
レスサンクス。
お酒もいかれるんですか?
>>278
大体約1.5人前位ですかね?
>>280
最大ですか?
大体約3人前位ですかね?


283 :食いだおれさん:03/12/10 03:17
>>279
鶴八はいいよねえ。
先代いた時の小笹なんかもよかったな。
兄ちゃんすし屋では寿司を食うもんだよ、みたいな。
勉クンやさしいから最近は長居する客が多いけどね。
横浜次郎はあんまつまみ出さなかったけど
久しく行ってないから最近はどうなんだろう?

284 :280:03/12/10 03:22
>>282
>>279
八重洲のおけいも良いですよ。

普段のだいたいの見当です。
お昼にふらっと行ってお茶で最初から握ってもらって
有るネタを一通り食べて、その後でその日美味しかったネタをお代わりして
干瓢巻きで〆って感じで、だいたい2万円前後って感じですね。

おけいだとこれで30〜40分と言った感じ。
そのごブックセンターや丸善や島屋へ寄って帰宅。


285 :食いだおれさん:03/12/10 03:23
>>283
今でもよこはまは生のつまみを少し切るぐらいだよ。
たまに平貝炙ったりするけど、
握りネタ以外では煮たり焼いたり一切なし。
お椀もなし。

286 :食いだおれさん:03/12/10 03:25
新進気鋭系が叩かれていますが、
なかむらとかは注目すらされてないのかあまり話題に出てこないね

287 :食いだおれさん:03/12/10 03:25
鮨屋で主人が酒器や湯のみ皿などの陶器自慢するのも嫌だな。
それで、お客はお客でその話に乗る乗る・・・。

なぜか若い鮨屋に多いんですよね。

288 :食いだおれさん:03/12/10 03:32
>>286
叩かれてはいないと思いますが。



289 :食いだおれさん:03/12/10 03:34
おけいもいいねえ。
鶴八、新橋鶴八、次郎よこはま、小笹、き久好なんかいってれば、
あら輝、さわ田はわざわざそこまでって感じかな。
しみづはつまみもいろいろいじるけど、やっぱ鶴八の流れできらいじゃない。

290 :食いだおれさん:03/12/10 03:53
次郎よりなか田のほうが高いような気がするけどなあ
次郎は観光コース化して「おまかせ」コースばかりらしいだけど、
そのほうがお好みで食べるより却って高く請求してるんじゃないのか?


291 :食いだおれさん:03/12/10 03:53
>>284
レスサンクス。
粋ですなぁ。


292 :食いだおれさん:03/12/10 03:57
新橋のある親方がいってたけど、「寿司屋は暖簾」、
ろくに修行もせず自分の名前を屋号にしているような若い寿司屋はだめだって。
さわ田は運ちゃん。
なかむらは見よう見まねじゃね。
そこできよ田をうまく利用しているあら輝はせこいな。


293 :食いだおれさん:03/12/10 04:04
鮨屋って寿司が食べたくなったその日に
ふらりと寄れるって言うのも重要な要素じゃない?

俺は何週間も前から予約って言うのは性に合わない。
たまにグルメ雑誌とかでは前もって予約していると
店主が客の好きなネタを用意してくれてるとか
そんな話を耳にするけれど、いつ行ってもちゃんと
ネタが仕込まれている鮨屋のほうが、ずっとまともで
清々していて良いと思う。

294 :食いだおれさん:03/12/10 12:44
>>293
まああれだ、お前のように何でも一緒にしちゃうやつは
スーパーのお惣菜コーナーで寿司ゲットしろってことだ。

295 :食いだおれさん:03/12/10 13:34
>>294
漏れは293に賛成だけどな。
寿司は適当につまんで一杯あおって出て行くのがすきなのだが。
ちなみに立ち食い好きです。あ、ネタがそろっていても回転はやだなー。

296 :食いだおれさん:03/12/10 13:39
>>295
お前らは志が低いってことだ。
能書きばかり垂れているから相手にされていねえんだよ。
予約しなきゃ駄目な店でも融通利かせてくれるようになれや。

297 :食いだおれさん:03/12/10 14:25
そうやって勘違いした客と変に媚びる店が増えるのね。
俺は融通なんか利かせたくないけどなあ。普通に食いたいだけ。
飲食店で威張るのはかっこ悪くないか?

298 :食いだおれさん:03/12/10 14:31
>>297
不味い寿司でいいならこんなトコに来るな。
289が言う
>鶴八、新橋鶴八、次郎よこはま、小笹、き久好
辺りに行ったら普通の寿司とは全く違うもんだってわかるよ。

日本語が不自由みたいなようなので教えてあげるね。
>俺は融通なんか利かせたくないけどなあ。
これは「俺」が融通利かせるだよね。
俺が言ってるのは「お店」が融通利かせるって意味よ。

299 :食いだおれさん:03/12/10 14:40
1週間先の食欲なんて考えてないから、おいらも >>293 に賛成。

店に融通きかせてもらうってのもわかるけど、そこそこの店で
普通の時間帯だと、テーブル席になっちゃたりするじゃない?
おいらは気が向いたときに、ふらっと行ってカウンターで喰いたいの。

>>297 が行ってる店はいつもガラガラなのかい。
常連同士が少し詰め合ってなんて店もおいらは勘弁して欲しいんだよね。

300 :食いだおれさん:03/12/10 14:43
>>299
そんな想像力だから志が低いって言うのさ。
ちょっと早めに行ったり、遅く行ったりするだけよ。
多分297は常連客がひしめき合ってる店だ。

301 :297:03/12/10 14:59
>>298
289が言ってるすし屋はどこも要予約じゃないじゃん。
横浜次郎は最近混み過ぎてて入れない事も多いけどね。
小笹なんかは予約不可だしね。
すきや橋だってフリで入れるでしょ。大人数なら別だが。
店が融通利かすってレベルのことでもないでしょ。空いてりゃいれるし。
満席なら入れないだけだし。
>>299
一応よく行く店なら行く前に電話するかな。
混んでたら別のとこ行くって感じかな。
詰めて貰うと気が引けるから混んでるときは避けるな。
自分が暇なときは空いたら電話してもらうときもある。

302 :アトラス:03/12/10 19:25
寿司屋やるからにはカウンター立ちたいんだけど普通の店でだいたい何年?
久兵衛だったら何年?
普通の店で最低5年は必要とか聞いたけど仕込みなんてやろうと思えば1年あれば十分にマスターできるよね!
でも5年がかりで覚えさせるんだよね?焦らずじっくりってことですか?
ああ〜!やっぱ立ちたいな〜!何十年修行しててカウンター立てなかったら寿司屋やってますなんて情けなくて言えないもんな〜!



303 :食いだおれさん:03/12/10 19:43
アトラス空気読めよ。
おまいみたいな場の雰囲気読めないやつの寿司なんか食いたくねえよ。
とくに寿司はな「さらし」といって客の目の前で調理も接客も全部こなすんだよ。
おまいなんかにゃ無理。
あきらめろ。

304 :食いだおれさん:03/12/10 19:55
>>アホラス
回転スレで嫌われ、ここでも迷惑がられ・・・
接客は無理だわな。
中には嫌な客もいるだろうし、そんなときは某スレみたいに「キーキーキー!」とか
「ゆうきじるし!」とか叫ぶのか?

305 :食いだおれさん:03/12/10 21:22
「ゆうきじるし」ってなに?

306 :食いだおれさん:03/12/10 22:00
回転スレでつまらん質問を書きまくり、「次に私が来るまでに答えて下さい!必ず答えて下さい!」
と書いたはいいが、完全に無視された時に放った言葉。
「おう!お前ら俺を無視する気か!いい度胸だな!」
「むかつく!」
「キーキーキー!」
「攻撃開始!」
とか暴れた後、「ゆうきじるし!」という書き込みが三回ほど続いた。
正直、どういう攻撃なのかさっぱりわからん。

307 :アトラス:03/12/10 22:19
おまえら何怒ってるの?
ただ単に質問されるのがうざったいだけなんだろクズどもが!

308 :寿司ヲタ:03/12/10 22:27
職人が握る江戸前にぎり鮨「三崎丸」って、どうなのでしょうか?
1個100円という庶民には大変有難い心配りです。

http://www.kyotaru.co.jp/misakimaru_01.html

309 :食いだおれさん:03/12/10 22:38
宣伝は理解出来るんだけど、
その前に旨い鮨を理解することが必要なんじゃないかな。

310 :寿司ヲタ:03/12/10 22:59
宣伝目当てじゃなくて本当に食った人の感想が聞きたかったんですが・・

311 :食いだおれさん:03/12/10 23:13
どう感じて欲しい鮨を握ってるんだろう。
評価なんて勝手について来るものだと思うよ。

短期間で何かを証明したければ
圧倒的な状況が必要なのが
業種に関わらず必衰だと思うけどね。
値段重視ではそれすら選べないかな。

312 :食いだおれさん:03/12/10 23:16
京樽グループです。とはいっても味は京樽のお寿司(店頭販売の)とは若干違います。
また三崎丸も弁当販売していまして、それは京樽のお寿司です(笑)
コストパフォーマンスは良いですよ。1個100円といっても2個から注文なので、
200円になりますけれど(苦笑)
とりあえず行ってみたらいかがです?

313 :食いだおれさん:03/12/10 23:19
回転寿司だっけ?

314 :食いだおれさん:03/12/10 23:37
ネタが大きいのは好きじゃないなぁ。食べづらくない?

315 :食いだおれさん:03/12/10 23:43
回転寿司の方には行った事ある。
値段の割には大した事なかった。
これなら同じ金額でもっと美味しい店いっぱいあるや。

316 :食いだおれさん:03/12/11 00:28
新橋に立ち食い寿司屋が出来ました。
一貫オール75円。職人が何人も居て、1対1で握ってくれます。
空いてるから(w
回転寿司より、美味い・安い・早い、ときたもんだ。
ランチで12貫食って900円でした、所要時間約10分。
お茶も出るよ。

317 :食いだおれさん:03/12/11 08:50
おまえらアオリイカ(s\5K)の寿司喰いたくねえですか?
ここの1さんが釣ってきてくれたアオリイカを振る舞ってくれるそうです
釣り人の特権ってやつでしょうか?
http://sports.2ch.net/test/read.cgi/fish/1070809041/

318 :アホキタ━━━(゚∀゚)━━━!!:03/12/11 15:33
>>307
とりあえず、「活魚」「活」くらいは読めるようにしとけ。

「おまえら何怒ってるの?
ただ単に質問されるのがうざったいだけなんだろクズどもが!」

質問されるのが嫌じゃないの!あんたがうざいの!!
批判されただけでこんなに怒り狂う香具師がいる寿司屋には死んでも行きたくないな。
それ以前に、なれるわけないか・・・

319 :食いだおれさん:03/12/11 15:47
さわ田と次郎
招待されるとしたらどっちに行きたい?

320 :食いだおれさん:03/12/11 16:00
>319
かっぱで十分

321 :食いだおれさん:03/12/11 18:30
予算5000円以内で、江戸前の仕事を丁寧にしている寿司屋があれば
教えて欲しいです。よろしくお願いします。


322 :食いだおれさん:03/12/11 18:45
質問なんですが
1,しみづ、あら輝、青木はランチも予約が必要ですか?
2,昔ながらの仕事がしてあり、夜でもおきまりがあるお店で、
  お勧めがあれば教えて下さい。


323 :食いだおれさん:03/12/11 19:19
例によって美家古くらい?


324 :食いだおれさん:03/12/11 20:04
>321
福喜鮨
http://ihonex.hotel-life.com/cgi-bin/webmainte2/display_tenpo.cgi?HID=hhi&CAT=rest&NO=hukuki&FIELD=13&OPTION=1&TYPE=g-hash

325 :食いだおれさん:03/12/11 20:49
>>322
その三店は夜にお決まり無いですよ。
あら輝はめちゃ混み、一週間以上前からの予約必須。
しみづも結構混んでて、事前の予約が必要。
青木は上記2店舗よりはキャパも大きくて当日電話しておけば大丈夫。

326 :食いだおれさん:03/12/11 22:36
福喜鮨はカウンターコース1万円じゃないか。
これってなんば前とは別なの?

そういや青木も京都前か。


327 :食いだおれさん:03/12/11 23:35
先代まで含めたら、銀座なか田出なんだから
出自自体はバリバリの江戸前なんじゃないの?

328 :322:03/12/12 10:15
>>325
予約必要なんですね。とても参考になりました。有り難うございます。

329 :食いだおれさん:03/12/12 23:49
>>322
安めのところだと、新富はうまいときとそうじゃないときの差が結構あるけどお勧め。
おきまりはお勧めしない。仕事系のを8貫くらい食べても5000円程度だよ。
他の銀座の有名どころでも人のいない早い時間に行ってさっと食べれば意外と安い。
10貫食べて5000円から7000円。ちょっとおまけしてもらってるのかもしれないけど。


330 :食いだおれさん:03/12/13 01:58
十貫でお腹いっぱいになりますか?

331 :食いだおれさん:03/12/13 02:01
やっぱ一般的な12〜13貫だな。

332 :330:03/12/13 02:25
うぐう

333 :食いだおれさん:03/12/13 09:16
回転で毎回10皿(20貫)も食っている俺って…

334 :食いだおれさん:03/12/13 09:40
>>333
10皿って多いのか?
赤身、白身、貝、光もの、を2つずつ食べただけで8皿。
鮭とかくって10皿。

で、それから良かったもの再度くったら12〜15じゃないか。


335 :食いだおれさん:03/12/13 10:02
>>334
喪前の体重は100kg台。^^

336 :食いだおれさん:03/12/13 10:48
>>326
黒門前の本店と支店(ホテル等に出店している)は全く別物。

関西では、なか田や久兵衛のようにホテルなどに支店を数多く出店。
タネも別物、玉子だけは本店で焼いているよ。
本店なら銀座価格(銀座出身だしね)。

リーガロイヤルホテルのなか田に行ったけれど、銀座より高かったけれど
全く大したことなく大泣き。

337 :食いだおれさん:03/12/13 11:08
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <誘導厨のgurumeがいなくなってグルメ外食板も平和になりました。
  =〔~∪ ̄ ̄〕  これからも2ちゃんねるグルメ外食板をよろしく(^^)。
  = ◎――◎      


338 :食いだおれさん:03/12/13 11:41
>>334
15皿も食うのはケダモノだけ。

339 :食いだおれさん:03/12/13 16:59
>>334
15皿も食うのはクダモノだけ。

340 :食いだおれさん:03/12/13 17:09
お客さん、お皿が15も枚ありますが、お連れの方は?

341 :食いだおれさん:03/12/13 17:39
15も枚

342 :食いだおれさん:03/12/13 18:58
回転のご飯って多めじゃない?
何故かあまり食べられない(5皿くらいで満足してしまう)
カウンターだと15個くらい食べるのになぁ。
精神的なものなのかな?

343 :食いだおれさん:03/12/13 19:19
種は高いからね。

344 :食いだおれさん:03/12/13 23:35
銀座のおざわってのがいっぱいあるけどあれってどうなんですか?

345 :食いだおれさん:03/12/14 06:58
336さんへ 道頓堀の 英ちゃん福久鮨 行かれた事有りますか? 関西の名店ですよ。

346 :名無し:03/12/14 11:40
青山「すし古澤」の太巻きをお土産に貰ったんだけど
めちゃくちゃおいしかったです。
ここに行った事ある方いらっしゃいます?
単価はどの位なんでしょう?行ってみたーい。

347 :アトラス:03/12/14 12:39
私はまず「日本に生まれたからには日本人として誇りの持てる仕事をしたい」と思いました!
私は自分の手で何かを生み出す「創る」仕事に大変興味を持っております!
もちろん料理を創るのも好きです!
私は食べることも大好きでそれで料理人に強く憧れを抱くようになりました!
私は食べ物の中でもお寿司が一番好きです!
お寿司は日本が世界に誇る伝統的な食文化です!
これなら日本人として誇りを持って仕事をすることができます!
数多くのお寿司屋さんから御社を選んだ理由を申し上げますと御社こそが日本一のお寿司屋さんであると確信が持てたからです!
日本一の寿司職人を目指すなら御社で学ぶしか道はないと考えました!
労働時間は長く休みは少なく賃金さえも安い職人世界に飛び込む覚悟は出来ています!
どうか私を御社で働かせて下さい!


348 :アトラス:03/12/14 12:42
履歴書の志望動機欄はこれで完璧だな!

349 :食いだおれさん:03/12/14 13:03
完璧なダメ人間↑

350 :食いだおれさん:03/12/14 17:24
一人1万5千円ぐらいでお薦めの鮨屋
どっか無いですか?

351 :食いだおれさん:03/12/14 17:38
>>350中途半端な金なんかで規制しないで
目いっぱい出せ。

352 :アトラス:03/12/14 17:45
>349

ほう!私のどこが駄目なのか駄目だししてもらおうじゃないか!
どっから観ても完璧な文章ではないか!

353 :食いだおれさん:03/12/14 17:47
>>350
場所はよ?

354 :アトラス:03/12/14 17:53
正直、寿司屋で働こうか焼鳥屋で働こうか迷っているんです!
金の為なら寿司屋!夢の為なら焼鳥屋です!
将来、独立して店を持つなら絶対焼鳥屋の方がイイ!
だって屋台だから小資本でオッケーだもんね!
でも焼鳥屋じゃ儲からない!
やっぱ寿司屋で働いて月30万もらう方がイイな!

355 :食いだおれさん:03/12/14 18:14
>>354
だったら、普通に会社員でもやって金貯めたら?
まともな会社なら月30万以下ってことはまず無いとおもうぞ。

なんにしても、鮨のスレじゃないとこでやっていただきたい。

356 :食いだおれさん:03/12/14 18:56
>>354
無職板へどうぞ

357 :食いだおれさん:03/12/14 22:54
正直、寿司屋で働こうか焼鳥屋で働こうか迷っているんです!
金の為なら寿司屋!夢の為なら焼鳥屋です!
将来、独立して店を持つなら絶対焼鳥屋の方がイイ!
だって屋台だから小資本でオッケーだもんね!
でも焼鳥屋じゃ儲からない!
やっぱ寿司屋で働いて月30万もらう方がイイな!


358 :食いだおれさん:03/12/14 22:55
>>354
住民の感情を全く無視する貴殿の読解力のなさ及びデリカシーのなさには心から軽蔑の意を表します。
また、類い希なる常識のなさ、無神経さにも感服いたします。

とりあえず無意味に感嘆符ばかり付いた履歴書を出した時点でアウトだろ。
履歴書パスしてもお前みたいなのは面接で駆逐される。
運良く採用されたとしても、親方からさんざんしばかれて、どこかのスレで
「**の職人は最悪です!私の技量を認めようとしません!人権無視の店です!」
「寿司なんて時代遅れです!これからはやっぱり焼き鳥だね!」とか吠えるのが関の山。
で、焼き鳥に転身しても同じ結果に。
頼むから消えてくれ。

>>355
会社員も無理と思われ


359 :食いだおれさん:03/12/14 22:58
このスレは相手にしてくれる人が多くてよかったな。

360 :食いだおれさん:03/12/14 23:00
禿同!

361 :食いだおれさん:03/12/15 00:09
あぁん、急にお寿司が食べたくなってきた・・・夜中にどうちよう(´・ω・‘)ショボーン

362 :食いだおれさん:03/12/15 00:30
築地の場外付近に24時間の廻る寿司あるんじゃねぇか?

363 :食いだおれさん:03/12/15 01:35
でももう電車が終わってるよ。

364 :食いだおれさん:03/12/15 01:44
タクシーっ!!

365 ::03/12/15 18:37
ちがう!!
「へいっタクシー!!」だ。
 ^^^

366 :食いだおれさん:03/12/16 00:20
あの〜 大トロが一番高いらしいということはわかるのですが、
その次に高いのはどんな種なのでしょうか?
あわび、赤貝、しまあじ辺りですか?
仮に大トロが1500円とするといくらくらいなもんなんでしょうか?

367 :食いだおれさん:03/12/16 00:39
1000〜800円くらいじゃない?

368 :食いだおれさん:03/12/16 06:43
>>366
それを聞いてどうしたいんだ?
その辺の鮨や行きゃわかるだろ。

369 :女性の握り手:03/12/16 15:36
岡山・魚正の女主人は握る前に手を冷水に浸けてから、握ってます。

370 :食いだおれさん:03/12/16 17:39
おいしんぼにでてたっけ?
勇ましい女をたしなめる役で。


371 :食いだおれさん:03/12/16 19:49
>>369冷え切ったシャリでも握ってるのか???

372 :食いだおれさん:03/12/16 21:54
>>369
岡山まで行かなくてもやってるところは多いよ。

373 :食いだおれさん:03/12/17 00:39
>>368
いちいちこれいくらって聞くんですか?


374 :食いだおれさん:03/12/17 00:52
日本製最近うざいな。
フジタとその出入り寿司屋礼賛にはお腹一杯です。


375 :食いだおれさん:03/12/17 03:24
築地のまぐろ問屋って何店くらいあるの?
奥沢の入船で食べたマグロ美味しかったなぁ。

376 :食いだおれさん:03/12/17 05:52
入船のマグロは旨いな。

377 :食いだおれさん:03/12/17 06:22
>>373
あー、それもそうだな。
だが、そもそも鮨の値段なんか気にしてどーするんだ、とおもったんだよ。

378 :食いだおれさん:03/12/17 06:36
>>375マグロ専門の中卸は450店程度だよ。

379 :食いだおれさん:03/12/17 08:40
>>377
1,2万するものだし、高い種と安い種では値段が3倍くらい違うし、
いくらか知りたいと思うのも普通のことだと思うんですが。
もちろん値段を気にしながら食べたくなんかかはないけれど。


380 :食いだおれさん:03/12/17 14:40
一日の仕入額と客数のみを考えた丼勘定の寿司屋も多いよ。
いくら食っても普通の範囲なら1万円とか2万円とか。


381 :食いだおれさん:03/12/17 15:01
1.5万以上/1人のすし屋で「明細見せろ!」っていうと、
たいてい「まぁまぁまぁまぁ」となる

382 :やめられない名無しさん:03/12/17 16:02
>>381
そのテ使うと少しは安くなるかな。
もう二度と来ないと決めた寿司屋でしか使えないけど

383 :食いだおれさん:03/12/17 18:26
今まで食べた中では「ふくべ鮨」が最高!



384 :食いだおれさん:03/12/17 19:24
寿司は地方で食べることにしています 東京で食べるとショバ代とネームに半分くらい払ってる気がして・・・

385 :食いだおれさん:03/12/17 19:31
鮨の種は沢山お客が来ないと
ほんとに良いもの(やっぱり値段が高い)は出せないし、
握りも沢山の経験がいる。

協力な競争相手もないと、どうしても伸びが悪くなるなど
地方が良い条件は少ないと思うよ。

386 :食いだおれさん:03/12/17 19:47
でも、田舎だと寿司と一緒にカツ丼も食べられたりして、なかなかいいよ!

387 :食いだおれさん:03/12/17 19:50
>>384
中途半端なところで食べると
そんな気になるよね。
気合入った店に行くと
「コリャかなわねえ」って思うよ。

388 :食いだおれさん:03/12/17 19:51
殻から剥いたばかりのウニとか、捕れたばかりの透き通るような烏賊とか、
そういう新鮮なネタを食うのなら港に近ければ近いほどいいと思うが、
寿司となるとまた話は違ってくるよな。

389 :食いだおれさん:03/12/17 20:33
>>384
そりゃ金のねえやつの言い訳だね。
イソップの酸っぱいブドウさ
良い魚は築地にいくんだよ。

390 :食いだおれさん:03/12/17 20:37
>>384
寿司はネタを食うんじゃないんだ。
ネタの目利きと仕込みと握りの技を食うんだよ。
まともな寿司も食わないで分かったような口きくんじゃないよ。

391 :食いだおれさん:03/12/17 20:41
>>390
方向性の違いだと思うよ。
ネタで食わせる鮨と他の鮨は。


392 :食いだおれさん:03/12/17 20:56
田舎ではひかりものや、アナゴが無かったりする。

393 :食いだおれさん:03/12/17 21:13
うちはアナゴに自信があるって言って、
冷え切ってカタ〜イ
骨だらけのアナゴを出されたことがあったな。(´Д⊂)

394 :食いだおれさん:03/12/17 22:13
地方でも清水の末廣鮨は特別。
わざわざ東京から食べに行くからな。
遠洋の冷凍だが最上のミナミが食える。
駿河湾の近海物も旨いしな。

395 :食いだおれさん:03/12/17 22:21
>>379
1万、2万するような店こそ、値段なんかどうでもいいんじゃないのか?
どのネタが一貫いくらで、全部合計していくらって細かくやってんのって、
1万円以下の店のほうが多い気がするんだが。


396 :食いだおれさん:03/12/17 23:21
一人2万ぐらいする寿司屋になっちゃうと
一応決めてある定価をたしていくと
そんなんじゃ治まらなくなっちゃったりするから
どんぶり勘定の方が有り難かったりする。


397 :食いだおれさん:03/12/18 01:22
ときどき仲買が2000万円のまぐろを落としたりしたら
店はそれを引き取らざるをえないけど、
それを客に転嫁したら大変なことになる。


398 :食いだおれさん:03/12/18 01:58
397>幾らなんでも2000万はおおげさ、だね。

    始めに上限の値段ぐらいは店も決めるだろう。

    「金に糸目はつけない」なんて店もあるかもしれないけど
    そうなってきたら商売じゃなくて道楽だし。


399 :食いだおれさん:03/12/18 02:15
大間の本マグロだって2000万まで行かないし
一本丸ごと店に行くものでもないしさ


400 :397:03/12/18 03:18
2000万円は1年余り前に出ました。
もちろんまぐろは年間通しでの支払いですし、他の機会に値引きしてくれる。
しかし1日のまぐろ仕入れだけで6桁になったら、それを一日単位の原価計算で
客に転嫁はできないという話。



401 :食いだおれさん:03/12/18 03:21
いやだから買い付けが仲買一軒だとしても、買った一本全てを一軒の寿司屋で消費とは限らないでしょ。
2000万の価格は勉強不足、スマソ


402 :食いだおれさん:03/12/18 06:15
全部買うわけじゃないが、
キロ単価5万もするようなマグロ買って握り作ったからって、
「入船」はおまかせの値段上げられないって言ってたな。

まぁ、あのマグロは正月のご祝儀相場の影響がデカイから
滅多にあんな値段になるもんじゃないよ。

403 :食いだおれさん:03/12/18 13:12
あの高かった鮪は
鮪自慢が売りで散々値段自慢していた職人で
店に仕入れなかった店主なんかも知る訳なんだけど
そういう人って自分が仕入れないと
あれは高いだけの鮪で意味が無いとか言うんだよね。
で、仕入れちゃうとひたすら価格自慢してくるの・・・。

404 :食いだおれさん:03/12/18 14:12
あの1000万maguroのご祝儀価格は出来レースなのさ
客Aと出荷者が知人→大卸→仲卸→客Aで、客Aに料金キックバック

それでも500万は行ったから高いけどな



405 :食いだおれさん:03/12/18 14:15
私の行ってる地方の寿司屋でネタが少なかったり穴子が冷たかったなんてことは、ありませなんだよ(札幌 福岡 富山)
確かに築地にピンのピンが集まるとは思いますが、ソコまで分かるか?って言われると正直自信は無いんで・・・
まだ若いんである程度量も食べたいですしね 仕事うんぬんより新鮮なネタとシャリの組み合わせで今は満足かな
もちろんアタリはずれはありますね これは東京でもどこでもそうでしょう・・・

406 :食いだおれさん:03/12/18 15:54
地方でもある程度の店なら、良い材料を使ってますよね。
というか、ネタの善し悪しって時の運みたいなものがあって、
名店といわれるところでも日によってあたりはずれがあるから
それだけで一概に評価できないと思います。
ただ俗に言う江戸前のネタは、東京の店に一日の長があると思う。
東京の店の否定的な部分としては、飯の炊き方とか能書きたれる割に、
まずいすし飯を握ってる店とか、蘊蓄先行の店が多いところかな。


407 :食いだおれさん:03/12/18 16:16
名店の名店たる由縁はさ
最高の状態の凄さじゃなくて
最低な時でも如何に纏めてこれるかって事であって
それがお店の底力な訳ですよ。

あと、値段はね〜。
殆ど個人の資力によって価値観が左右されちゃう物だから
一概にどうこう言うのは難しいよね。

若くても金持ってるボンボンもいるわけだし。


408 :アトラス:03/12/18 19:03
おい!大変だ!今本屋に置いてあるフロムエーで銀座久兵衛寿司職人募集してるぞ!
なかなか雇わない名店だってのに普通に募集してた!
まあ、でも私はとっくに履歴書送ってしまってるんですがね!

409 :食いだおれさん:03/12/18 19:07
2ちゃんねらー雇うようになったら銀座久兵衛も終わりだな

410 :食いだおれさん:03/12/18 21:21
久兵衛そんなに旨いか?
不味くはないが、感動するほど旨かったこともない。

411 :食いだおれさん:03/12/18 23:00
>>408
ガテンの間違いじゃないのか?

412 :食いだおれさん:03/12/19 02:33
でも、修業するなら久兵衛が良いんじゃない?
一般人まで含めた場合の「高級店」としては一番有名だし
田舎帰って自分の店でも出すときに一番使いやすい名前でしょ。
今風なものも取り入れていて、かなりいじれると言うか
好きなようにできちゃうし暖簾分けしないと言うシステムも
ちょっとかじっただけでも門下として振舞えるというか
そんなこんなで上手い事使えそうじゃない?


413 :食いだおれさん:03/12/19 10:36
>>412
田舎で「旧米」の名前で商売したら
とんでもない客ばかりになるな。

414 :食いだおれさん:03/12/19 14:02
休米とかだと大所帯だから派閥とかイジメとかありそう・・・

415 :食いだおれさん:03/12/19 14:55
ホテルの支店と本店ではスタッフ体系違うのかな?

416 :大阪の食いだおれ:03/12/19 17:29
大阪で本格的江戸前寿司の店ってなかなか無いんだよね
俺は帝国ホテル大阪の久兵衛は好きで良く行くんだけど 同レベルで他にある?
東京行ったときは人形町の喜寿司が好きなんだけど

417 :アトラス:03/12/19 20:25
ちょっと漢字の読み方聞いてイイですか?
今の久兵衛の主人は2代目の今田洋輔さんですが
先代の名前を教えて欲しいのです!
漢字だけ分かるんですが読み方がわかりません!

一番上が「土」でその下に「冨」という字の冠をしいてその下にカタカナの「エ」
その下に漢数字の「一」その下は向かって左下に「口」右下に「寸」です!
それでできあがった字に「〜治」をつけて名前になります!
ちょっとわかりにくくて申し訳ありませんが何という読み方になりますか?

418 :食いだおれさん:03/12/19 20:30
土富ヱ一口寸治。
トフエーロすんじさん。

419 :食いだおれさん:03/12/19 20:52
その程度の漢字も入力さえできないようじゃだめですね。
(旧字体だけど、ちゃんと入力できる範囲の文字だよ)
あきらめたら?

420 :食いだおれさん:03/12/19 20:55
いいから池沼は放置しる。

421 :食いだおれさん:03/12/20 00:23
東京都下、国立駅北口にある寿鮨は、夕方からはじまり夜中まで営業している。
美人のママと野獣のおやじがお出迎え。
値段のわりには、中とろ、大とろはかなりいけるよ。
難点は、夜中おやじが酒好きのため、気分によっては、喧嘩になることしばしご注意。
ちなみに、ほやの嫌いな人、多分好きになるかも?
生がきも、平らがいも最高
ちょっと飽きたころに、ママご自慢のぬか漬けがおすすめだよ。
最近、酒癖の悪いおやじは、飲みすぎて客と喧嘩をしたために、自ら転んでなんと
肋骨を折り、店を休業した。(少しは懲りてるはず)

422 :食いだおれさん:03/12/20 02:32
銀座の新太郎ってどんな感じのお店でつか?

423 :食いだおれさん:03/12/20 03:53
新太郎って寿司屋か?和食じゃねえのか?

424 :食いだおれさん:03/12/20 04:00
>>421仕事中に酒飲んで握るのか???
なんだその糞のような店は。

425 :食いだおれさん:03/12/20 11:21
地元の小さい寿司屋だと客に勧められると断れないみたいよ

426 :食いだおれさん:03/12/20 13:33
>>424 425
うん〜、正直にご回答しますが、夜10時ぐらいまでは、飲まないのですが
それ以降は、客に勧められなくても、自ら飲み始めます。
酒好きだから、しょうがないのかな?



427 :食いだおれさん:03/12/20 16:56
>>417
字も読めないのか・・・終わったな

428 :食いだおれさん:03/12/20 18:09
結構有名どころは行ってる方だと思うんだが
今までで一番美味いと思ったのは三浦にある
回転寿司海鮮のカワハギだったりする。

429 :まんじ〜:03/12/20 18:38
417アトラスさんへ。「寿」の旧字体です。「ひさじ」とか読むんじゃないですか?

430 :食いだおれさん:03/12/20 18:45
>>428
かわはぎは鮨にはちょっと身が堅いよ。
ふぐと同じで甘みの少ない魚だし。

かわはぎ食うなら
肝あえか肝醤油で刺身食った方が旨い。

431 :食いだおれさん:03/12/20 19:20
乾燥させて珍味としてお酒のあてにも

432 :食いだおれさん:03/12/20 20:14
>>430
カワハギだけってよか身の上に肝が乗ってて
これが合うんだまた。

433 :食いだおれさん:03/12/20 21:00
おぉ!そりゃ旨そうだな。

434 :食いだおれさん:03/12/21 00:39
キモだけで寿司にして食え。
うめえぞ。

435 :食いだおれさん:03/12/21 01:04
あん肝の軍艦ならよくお目にかかるけど。
ウマヅラでもいいから、肝和え食いたい。

436 :食いだおれさん:03/12/21 01:30
あんきもは蒸したその日じゃないと駄目だ。
冷蔵庫で冷やした時点でアウト。

437 :食いだおれさん:03/12/21 01:33
>>429
もうそっとしといてやろう

438 :食いだおれさん:03/12/21 04:00
あんきもなら、海苔巻きがおすすめじゃな。

439 :食いだおれさん:03/12/21 06:04
鮟肝握る店はみたことないなー。
ありゃ肴でしょ。

かわはぎ肝のせ、鮑の肝のせは江戸前でもするよね。

440 :アトラス:03/12/21 08:21
誰か417番の質問にまともに答えて下さい!
読み方はひさじでイイんですか?
それとも別の読み方だって人いますか?

441 :食いだおれさん:03/12/21 10:51
壽 これのこと?

442 :食いだおれさん:03/12/21 11:01
ひさじでいいよ。
ひさじひさじひさじ。
にっぽんの男性の名前の八割は「ひさじ」なんだよ。

443 :まんじ〜:03/12/21 12:02
アトラス様:私の記憶に間違いなければ「今田壽治」(いまだひさじ)でよかったと思います。魯山人の本に出ていたと思います。

444 :食いだおれさん:03/12/21 12:10
何が楽しくてコテで出てくるんだか。

445 :アトフス:03/12/21 12:41
>>443
アドバイスありがとうございます。
ところで「魚」の下に「日」と書いて「山人」という人は、何と読むのでしょうか?
たびたびの質問ですみません。

446 :食いだおれさん:03/12/21 12:58
「うおひやまひと」だよ。^^

447 :アトフス:03/12/21 13:07
誰か445番の質問に真面目に答えて下さい!
本当に分からないで困っているのです。

448 :厨房逝ってよしッ!:03/12/21 13:11
>>445
おまいは、( ̄○ ̄)( ̄о ̄)?
笑いがとまんね。(w

ココは漢字板じゃねーよ。
字がわかんなきゃ、コピペしてググれ。
スレ汚しにもほどがあるよ。

449 :食いだおれさん:03/12/21 13:55
アトラス氏って天然?これ計算で書いてたら、大阪の舞台でもヤっていけるよ!!久しぶりに、"腹痛い"位い笑いました。

450 :食いだおれさん:03/12/21 15:13
>>449
Bグルの回転寿司スレで相手にされなくて、こっちに移り住んできたんだよ。
ここは相手にしてくれる人が多くて、居心地がいいってさ。

451 :食いだおれさん:03/12/21 15:17
気付いてると思うんだけど、>445と>447はアトラスじゃなくてアトフスになってるぜ。
もしかして釣り?じゃないか…?

452 :食いだおれさん:03/12/21 15:33
>>451
字が読めないだけでなく、書けなくなったんだろ

>>アホラス
418様がご丁寧に答えて下さってますぜ!これが正解。

453 :食いだおれさん:03/12/21 16:54
>>446はうそ!
「ぎょさんじん」だよ。

454 :食いだおれさん:03/12/21 17:18
>>450
んじゃ、以降スルー確定ですな。

話戻して、美味い肝を肴でだしてくれる店ってどこ?

455 :まんじ〜:03/12/21 21:38
445アトラス様:
「ろさんじん」です。

456 :食いだおれさん:03/12/21 21:51
>>455
スルーしろよアフォか


457 :食いだおれさん:03/12/21 21:57
>>455はうそ!
騙されるな。
「ぎょさんじん」が正解だ。

458 :食いだおれさん:03/12/21 22:15
457が本気だったらそれはそれで恐い。

459 :食いだおれさん:03/12/21 23:03
アトラスごときのせいで、すっかりクソスレになってしまったようで。

460 :食いだおれさん:03/12/22 01:27
何か話題を変えましょう。

461 :食いだおれさん:03/12/22 02:54
鮨屋の居酒屋化が進んでいるのが気がかりです。

462 :アトラス:03/12/22 06:46
ありがとうございます!
今田ひさじと読むのですね!
なぜか漢字変換はできないようですね!
それから北大路魯山人は知ってます!
その質問したアトフスは私の偽者です!

463 :食いだおれさん:03/12/22 09:51
誰か美味い海鮮丼のお店しらない?
ネギトロ、イクラ、に限定しない方向で・・・。

464 :食いだおれさん:03/12/22 12:47
>>463
寿司三昧のランチで、海鮮丼やってますよ。
お値段も手ごろじゃないでしょうか?

465 :食いだおれさん:03/12/22 15:02
>>463
新宿のセゾンプラザの地下。
あそこ、まだあるのかな。

466 :ワトラス:03/12/22 20:59
皆さんの暖かい助言、ありがとうございます!
私は将来の事も考えて、どうしても久兵衛で働きたいのですが、
どうしたらいいでしょうか。

467 :アホラス:03/12/22 21:23
私は小僧寿司で働くつもりです!
私の技術を持ってすれば、すぐ店長です!


468 :食いだおれさん:03/12/22 21:32
B級だけれど、てらだ屋のづけ丼まいうー♪

469 :食いだおれさん:03/12/23 07:45
B級へ逝けアフォ


470 :食いだおれさん:03/12/23 07:50
すみませんです。でも寿司屋で丼物はあまり頼まないし。
銀座寿司幸のばらちらしに興味持ってるけれど、
ランチの時間に銀座に行けない。

471 :食いだおれさん:03/12/23 07:58
>>470
寿司幸のばらちらまいうー
>>463
銀座のからくなら1000円だ
あじもそこそこ
安っぽい黄色いおしぼりが夜と差別されててさみしいが。

472 :食いだおれさん:03/12/23 07:59
>>469
おまいがB級逝っとけや。ドアホ。

473 :食いだおれさん:03/12/23 08:05
>>461
寿司屋のつまみなんてもともとは寿司ネタちょこっと切って出したもの。
つまみまでおまかせでちょこちょこ出して、だらだら飲ませて、
客単価上げて儲けるのさ。寿司屋はつまみと酒でぼるんだよ。
全部おまかせで2枚半もとる寿司屋があんだろ、中野の方に。
ヴァカな客がせっせとかよってんだろ。

474 :食いだおれさん:03/12/23 08:07
>>472
てらだの犬か
金ないんだな。痛すぎる。

475 :468、470:03/12/23 08:20
472じゃないけれど入りやすいし、安い割に美味しいと思っただけ。
スレ汚し反省します。

476 :食いだおれさん:03/12/23 08:29
>>473
そういうのが好きな人もいるんだし、納得して行ってるんだろうから、
外野が騒いでも仕方ないと思われ。


477 :食いだおれさん:03/12/23 08:43
>>476
こういうレス意味なしと思われ。
ネットに掲示板がある意味ないだろ。
隠れ擁護か。ワロタ


478 :食いだおれさん:03/12/23 08:46
>>474
いいからB級逝けやドアフォ

479 :食いだおれさん:03/12/23 09:01
もとは>>469がコトの始まりだろ?
>>474は一度、B級グルメで功徳を積んで戻ってこいよ。w

480 :食いだおれさん:03/12/23 09:06
>>477
正直中野某店の話は専用のスレでやって欲しい。
話がループしているだけで食傷気味なので。

481 :473:03/12/23 18:39
専用のスレがあるとはしらなんだ。スマソ

482 :食いだおれさん:03/12/23 20:01
>>473真面目すぎて2ch向いてないんじゃないか?(藁

483 :食いだおれさん:03/12/25 03:11
場所は丸の内線の新中野駅。荻窪方面に向かい進行方向前の出口から出て青梅街道を環七の方に歩いて、
三分ほどの左側にあります。
内装はシンプルで、カウンター7席とテーブルが2つ、10人足らずで一杯に
なっちゃう小さなお店です。あなご、いか、トロ、あわび、何を食べても美味しい
です。気心の知れた人と美味しい物を食べたい時にお薦めです。 
中野界隈には寿司屋が少なくとも2,30軒はあると思いますが、
ここは、その中でも一押しの寿司屋です。ここはやはり夜がお薦めです。
 昼のランチで評価しちゃ、チョット可愛そう!! →字知らないので間違えました!

484 :食いだおれさん:03/12/25 03:15
当レストランガイドで堂々弟一位にランキングされている当店だが、
お味は不味くはないが、ガイドの評価が多少先行しています。
アワビ、コハダ 煮ハマグリ、生うに アナゴのきじやき等の此方の
定番ネタは悪くはありませんでしたが、 タイ トロ イカもヤリイカ
とスミイカがありましたが、どちらもイマイチでした。 
新装小笹には嘗ての勢いはなくなちゃった様な気がします。
味だけで言えば同系列の店では「喜よし」の方が現時点では若干勝ってる
と思います・・ あ、それと此方の店予約は出来ませんので、
訪問する前に混み具合を電話で確認した方が得策です。
舌には絶対の自信がありますので信じてください。



485 :食いだおれさん:03/12/25 05:14
店の名前かけや


486 :食いだおれさん:03/12/25 05:18
かっぱ寿司

487 :食いだおれさん:03/12/25 19:32
マグロage

488 :食いだおれさん:03/12/25 20:05
かっぱ寿司というのは良く聞きますが、老舗ですか?
一度行ってみたいのですが、結構高いんですかね?

489 :食いだおれさん:03/12/25 20:08
>>488
漏れには、敷居が高すぎる!

490 :食いだおれさん:03/12/25 20:13
>>489
そうですか・・・
私の会社の同僚も「ちょっと行かれないなあ」って言う人が多いです。

491 :アトラス:03/12/25 21:02
ちょいとイイですか?
寿司屋って逝っても難しく考える必要はないんじゃないでしょうか!
寿司屋で働くとなると魚をさばくことから始まるでしょ?
10年あればその店で扱うすべての魚をさばけるようになるんじゃないですか?
さばくって逝ってもそんなに難しいことをやるわけじゃない!
10年間やれば慣れてくるでしょ!
それからつけばに立ったとしてお客さんと話す必要はあるでしょうか?
お客さんはたいてい二人以上で来ます!
たいていはお客さんだけで話しが進むでしょう!
無理にその会話に加わる必要はありません!
まあ、要は不器用で無口な私でも寿司が好きなら寿司屋として通用するってことですね!

492 :食いだおれさん:03/12/25 21:03
>>491
おまえこないだ焼き鳥屋になるって言ってなかったか?

493 :食いだおれさん:03/12/25 21:06
>寿司屋で働くとなると魚をさばくことから始まるでしょ?

ハァ??

494 :食いだおれさん:03/12/25 21:11
だから相手にすんなってのに分からない奴らだな。

495 :食いだおれさん:03/12/25 21:12
>>493
寿司屋はさかなをさばかないとでもいいたいのか?

496 :食いだおれさん:03/12/25 21:14
>>495
魚をさばけるようになるのは、掃除だのお茶くみだのレジうちだのを何年かやったあとじゃないのか?


497 :食いだおれさん:03/12/25 21:44
>>496
今時何言ってんだ?
時代遅れですよ。
戦前の方ですか?

498 :アトフス:03/12/25 22:05
>>494
まあそう言わんと相手して下さいな

499 :食いだおれさん:03/12/25 22:06
店に慣れるまでは洗い物とかじゃない?
店の規模によって違うと思うけれど、
経験ないと魚をさばくのは難しいと思う。



500 :食いだおれさん:03/12/25 22:09
今時はサク取りしてある身を切って機械にセットするだけだよ

501 :食いだおれさん:03/12/25 22:12
ビントロage

502 :アホラス:03/12/25 22:15
491は私の偽物です!
魚をさばくことも、寿司を握ることも私の能力を持ってすれば何でもないことです!
私が店を持てば、客と口をきくなんて面倒なことはしません!
注文は全て食券です!どうです?合理的でしょう!!

503 :食いだおれさん:03/12/25 22:21
>502と口をきかずに済むってのはメリットだけど
回ってる寿司のほうがうまいしなあ……


504 :アホラス:03/12/26 13:42
>>503
私の寿司より回転寿司の方がうまいだと?!
キーキーキー!
悔しい!!
くっそお!私が店を持っても、口をきいてやんないからな!
いいや!店に入れてやんないぞ!!
キーキーキー!
ゆうきじるし!

505 :食いだおれさん:03/12/26 16:21
あぶりトロage

506 :食いだおれさん:03/12/26 23:11
修行するなら
腕のあり技術を受け継いでいる親方が切り盛りしている
小さい店がいいんじゃないかな。

507 :食いだおれさん:03/12/26 23:19
>>506
日本語が変だぞ

508 :食いだおれさん:03/12/27 02:55
最近は景気が悪いからか弟子を置いてる店って少ない。高級店しかない。
(大店は別として)


509 :食いだおれさん:03/12/27 16:14
アトラス自身が修行する気が無いのが問題だな >なぁアトラス

510 :食いだおれさん:03/12/27 17:30
皆の衆、ひさしぶりじゃ。世直し主水でござる。
この間久しぶりに東京に出張してきた時のエピソードを紹介したい。拙者は改札口を出て、駅前のとある回転鮨屋に入った。
そこで拙者は鮨を握っている店員に「穴子握ってくれんけ。」と頼んだ。
すると店員は「ハイよ!」と威勢の良い声でさっと出してくれた。
なかなか良い感じの店だ、と思いつつ、今度は「マグロ握ってくれんけ。」と頼んだのである。
するとこいつは「お客さん、廻ってます。」というのである。そんなことは百も承知。私は握りたての鮨を食いたいのだ。
「わしは新しいのが食いたい。回転しているのは嫌じゃ。」と言ったら、
「お客さん、ここは回転鮨屋です。廻っているお皿の方からお召し上がりください。」と言い返してきたのである。
私はすかさず、「金沢やったら注文したらその場で握ってくれるが、東京では握ってくれんがか?」と言ってやった。
すると店員はしぶしぶ握り始めた。しかし、こんなサービスの悪い店ではこっちも食う気がしなくなった。
「もう結構だ。」さっさと精算をすませて店をでてやった。
金沢の回転鮨屋ならそんな事はない。
皿が回転していても、頼めば嫌な顔一つせず、店員がその場で握って出してくれるのが普通である。
やっぱり金沢の鮨屋はサービスが数段上である。日本を代表する観光都市ならそれが当たり前。
このような温かいサービス精神がある限り金沢の未来は明るい。
しかし、心配な処もある。「シンコ、煮蛤、ヅケ、蒸し鮑」など手の込んだネタを注文してもできないのである。
「鮨職人たるもの、その程度のものができなくてどうするのだ。」と言いたい。
アボガドやキャビアを鮨ネタに使うのも結構だが、これからの回転鮨屋は将来の為に、金沢の新鮮な素材を使ってしっかり基本のネタを勉強してもらいたい。

511 :食いだおれさん:03/12/27 17:35
>>510
せっかくの長文。
読んだがただの田舎者のお国自慢かよー

512 :食いだおれさん:03/12/27 17:41
回っているのを取れ。っていうのもヒドイ話だが…

513 :食いだおれさん:03/12/27 20:43
>>510
馬鹿カッペは東京に来るな!!!
以上

514 :食いだおれさん:03/12/27 21:02
510ってよくここにカキコしてるの?
しらなんだ。

515 :食いだおれさん:03/12/27 21:17
私は握らずに無言でレーンに乗っているすしを渡されたことがあるよ。

516 :食いだおれさん:03/12/27 21:19
フードピア金沢    2002/11/ 9 22:23    メッセージ: 2 / 271
投稿者: yonaoshi_mondo
久しぶりに搭乗する世直し主水である。
金沢の未来を語るキーワードにフードピアが抜けているぞ。フードピア金沢を見てみるといかに金沢が食材に恵まれてきた街であるかがよくわかる。
フードピアを語らずして金沢を語るなかれ。
金沢人は豊富な魚介類に加え最近では能登のフォアグラ、良質の肉牛に恵まれて本当に幸せである。
回転すしに行って「ぶりトロ」や「子持ち甘エビ」を味わえる大都市といったら金沢ぐらいしかないだろう。
今回は出張で東京に行った報告をしよう。銀座のとある寿司屋の体験である。拙者は金沢と同じ感覚で寿司屋の店員に向かって
「にいちゃん、甘エビ握ってくれんけ?、子持ちの奴をな」と頼んだら
「?」という感じで「子持ちの甘エビ?」と聞き返してきやがった。
拙者は「子持ち甘エビは知らんがけ?」と言うと「そうです。」という返事。
「お客様はどちらから来られましたか?」と聞くので「金沢だが」と言うと、店員の顔つきが一瞬変わった。
「それじゃ粋の良い築地のマグロが入っていますので大トロでも握りましょうか?」と兆戦的に言ってきたのである。
そこですかさず拙者は「トロやったらブリトロにしてくれんけ?」と言い返した。
すると店員は「ブリトロって何ですか?」というので
「金沢ではブリトロは普通ですが、何か?」ということで、銀座の寿司職人に金沢の寿司ネタを紹介してやった。
と言うことで銀座で夜はふけて行ったのである。
このように金沢には東京銀座に負けない食文化があるのだ。
拙者はフードピアの街金沢をもっと強調することで金沢の街をもっと有名にすべきであると常々感じている。
これには全国ネットの番組でフードピア金沢の特集番組を放送するとかしてほしいものである。
多分大河ドラマより視聴率が良いはずである。
来年のフードピア金沢は2月7日から三日間開催される。

517 :食いだおれさん:03/12/28 13:46
所詮くるくる寿司の話でしょ?
ときに、東京のまっとうな寿司屋って年内何日位までやってるんですかね? あと、年初は何時から?

518 :アホラス:03/12/28 14:04
私は天才です!
修行の必要などありません!

519 :食いだおれさん:03/12/28 15:11
世直し主水は銀座の高級鮨屋で食べたことがあるのか?

520 :食いだおれさん:03/12/28 16:59
大晦日も正月も営業する寿司屋ってやっぱりネタ悪いんですかね ?
市場は休みでしょうし。

521 :食いだおれさん:03/12/28 20:34
>>515
つーか、回転寿司ってそういうもんじゃないの? よーしらんけど。

言ったら握ってくれるってんじゃ、回ってるのなんか
誰も取らないでひからびてくだけじゃん。


522 :食いだおれさん:03/12/28 20:43
>>516
金沢には金沢のうまいもんがあるんだろーが、よその土地にきたらそこのもん食えよ。
東京もんが田舎行って、東京と同じもの食わせろとっていったらただのDQNだろーが。


ところで、ブリトロって、金沢から始まった言葉なの?


523 :食いだおれさん:03/12/28 20:49
>>517
神田の江戸っ子寿司は元日だけ休みだっていってたよ。

まっとうといえるかどうかは知らんが、値段が手ごろなので俺は好きだ。
全席禁煙だし、愛煙の向きには喫煙可の姉妹店が近所にあるようだし。


524 :食いだおれさん:03/12/28 22:37
どうして寿司屋はどこもかしこもバカの一つ覚えみたいに玉子が甘いんだ?
メシに甘いのはあわねーよな。おこちゃま向けの料理じゃねーかよ。
右向け右じゃなくてオルジナリティーのある料理作れよ。

525 :食いだおれさん:03/12/28 22:42
>>524は関西人か?

526 :524:03/12/28 22:51
>>525

オレは関東人だ。
なんでどこもかしこも甘くしてんだ?
今までがそうだったからじゃなくて、自分の頭で考えホントにおいしいものを作って欲しいもんだ。

527 :食いだおれさん:03/12/28 23:52
酢飯の上に甘くない玉子が乗ってたら

不味いよ

でも、気持ちは解る。
俺は、牡蠣の軍艦を甘酢で食わされるのが嫌だよ。
醤油だけでいいっての!

528 :食いだおれさん:03/12/29 00:15
>>524
笹巻きけぬきすし 食っとけ

529 :食いだおれさん:03/12/29 05:47
単純に砂糖を入れない玉子焼きを作ったことがあるか?
旨くはないぞ?

何も入ってないのが美味しいと思うなら、
砂糖も山芋もエビもハモも入っていない
「生卵」でも飲みながら寿司食べなよ。(藁

530 :食いだおれさん:03/12/29 08:16
雛鮨赤坂店と築地玉寿司ペア高島屋のどっちかに行こうと
おもってるんですが、どっちの方がおすすめですか?

531 :食いだおれさん:03/12/29 09:51
>>530
柿木畠の蛇ノ目をお奨めする!

532 :食いだおれさん:03/12/29 14:40
>>529
玉子焼きだけ食すならオレはプレーンが好きだが

533 :食いだおれさん:03/12/29 15:09
プレーンの玉子焼きってのは卵だけで出汁もすり身も
入っていないってことか?

まあ寿司屋で食うようなもんじゃないな

534 :食いだおれさん:03/12/29 15:16
卵には塩のほうがあうね。

535 :食いだおれさん:03/12/29 15:23
卵には砂糖のほうがあうね。

536 :食いだおれさん:03/12/29 19:14
俺は卵付きの甘エビの握りが食べたい。

537 :食いだおれさん:03/12/30 02:59
エビって虫だよね

538 :食いだおれさん:03/12/30 12:16
エビはまだいいが、しゃこはキモイぞ。
生買ってきて茹でてたら触りたくなくなったことがある。(´Д`;)

539 :食いだおれさん:03/12/30 14:41
>>538
がさえびはぅめーじゃらなすぅ。
なすぅてすったらだごどぃうでば。
>>537
えびだっきゃむすぅでねーぢゃよ。
めったらだごといぅもんでねぇ!


540 :食いだおれさん:03/12/30 14:45
ねーねー。そろそろ、
刺身にぎりと江戸前、名無し寿司(屋号が自分の苗字)と伝承系に
わけて話しないか?
アトラスがくるは話がループするは、ごっちゃになってるは。。。

541 :食いだおれさん:03/12/30 14:55
江戸前系のスレ無かったっけ?
ここは何でもアリでいいんじゃないの?

542 :食いだおれさん:03/12/30 15:01
かっぱずし

543 :食いだおれさん:03/12/30 15:10
>>542
それはスレ違いではないかと。。。
>>541
了解!じゃあ、今日は漏れ寿司屋じゃなく、和食の鮨でも食うかな。
そういえば、♪とーれとーれぴーちぴーちにも握りと巻物あるよね。
あれってうまいのかな?

544 :食いだおれさん:03/12/30 18:20
すしに関係有りそうなスレッド 邪魔だったらごめん。
↓本格江戸前鮨を語る5
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1052849136
↓高級すしやについて パート4
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1037865293
↓中野坂上 さわ田どうよ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1053380097
↓【寿司】カウンターの掟【割烹】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1035884002
↓おまえら、寿司屋で何をはじめに頼みますか
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1016796301
↓回転寿司の美味しい店 2周目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1061655360
↓「まわる回転寿司」ってなに?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1057818788
↓びっくり寿司に「びっくり」
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1048159890
↓100円寿司の雄.......................くら寿司
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1060437562


545 :食いだおれさん:03/12/30 18:20
↓★最強寿司サイト「MADE IN JAPAN」★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1072649558
↓江川卓マジで寿司屋でワイン飲んでたよ(藁
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1007839226
↓【赤しゃり】寿司屋が一般グルメサイトを【脅迫】2
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1023597126
↓★大阪で『うまい』『安い』お寿司屋さん教えて★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1010711879
↓うに・うに・うに!!
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1009463715
↓超有名すし屋の醤油は?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1064742175



546 :食いだおれさん:03/12/30 20:47
携帯からなので過去スレあされ無くて恐縮なんだけど、中央線沿いでお薦めはどこですか?出来れば中野近くで。さわ田は高過ぎなのでもう少しリーズナブルなとこでよいとこありましたら教えてください。(二人で1.5〜2万くらい)

547 :食いだおれさん:03/12/30 21:26
高円寺の桃太郎すしなら1.5以下で食べられるよ。
雰囲気はあまり良くないのでデートには向かないけれど。

548 :食いだおれさん:03/12/30 23:36
>>546
中乃見家てのはどうなの?
行って試してみてくれよ。
http://www.heart-beat-nakano.com/shop/s27/27059.html


549 :食いだおれさん:03/12/31 01:59
アトラスってプロ野球板でこのスレ立てた奴と同一人物だ!
1年半も前のスレだけど、物凄い電波っぷりはこの頃から健在。

http://sports.2ch.net/base/kako/1023/10238/1023887977.html

550 :食いだおれさん:03/12/31 02:10
>>546
微妙に予算超えそうだけれど、西荻窪のゆたかが良さそう。
ちなみにおとなのoff12月号に掲載されています。

551 :食いだおれさん:03/12/31 03:32
たなかでなく?

552 :食いだおれさん:03/12/31 03:50
>>551
たなかでした。指摘してくれてありがとう

553 :食いだおれさん:03/12/31 09:18
>>547
この前結構食べたけど、2人で6000円ぐらいだった
桃太郎って大衆的な寿司屋だから、時間帯によっては混むのが嫌だよね

554 :食いだおれさん:03/12/31 10:15
>>553
ときどき並んでるよね。そんなに美味しい訳じゃ無いけれど、
明朗会計で気兼ねなくお寿司を食べられるのはいいと思う。


555 :546:03/12/31 11:38
皆さんありがとうございます!是非とも参考にさせていただきます!

556 :546:03/12/31 11:41
ちなみに、峯八@中野駅南口前は少し高いけど、赤酢だったり各ネタに一手間加えていたりでおいしいと感じました!

557 :食いだおれさん:03/12/31 11:45
中野の中乃見家って旧べエか吉野の初代が銀座で独立する前に働いていたところか?


558 :食いだおれさん:03/12/31 11:51
最近のすしはネタがでかすぎてなんだかなああ。。。
ネタとシャリの量のバランスが重要ではなかったんかあああ!!!
ネタの味しかしねええぞ。。。

ヾ(*`Д´*)ノ"彡☆ ケシカラン!!

100円ずしの話やけどね。。。

559 :食いだおれさん:03/12/31 12:01
赤酢で喜ぶうちは素人


560 :食いだおれさん:03/12/31 12:34
沼袋でなかのみや以外でうまい寿司屋ってありますか?

561 :546:03/12/31 16:19
>>559 Yes I am! 色々ご教授願います。

562 :食いだおれさん:03/12/31 20:13
旅行で今度札幌にいくんですが、(泊まるホテルはルネッサンスというところ)
少々くらいなら高くてもいいので、とても美味しい地ネタを食べさせてくれる
すし屋を紹介して欲しいです、みなさんよろしくお願いします

563 :食いだおれさん:03/12/31 20:30
>>562
無難なところですし善。まともで安心できます。でも高め。

564 :食いだおれさん:03/12/31 21:36
>>563
カレッタ汐留にも支店有るけれど、ネタの内容って違うのかな?

565 :食いだおれさん:03/12/31 21:39
峯八っていくらなの

566 :556:03/12/31 22:52
>>565 私はランチで利用したので参考程度に。2500円くらいのコースにコハダと車海老の黄身漬け食べたら4500円くらいでした。

567 :食いだおれさん:03/12/31 23:11
次郎のオヤジがサイン会やるって本当?
だったら自殺行為だよ。。。

568 :食いだおれさん:03/12/31 23:42
いくらage

569 :食いだおれさん:03/12/31 23:57
>>565
私も気になったので検索したら↓
ttp://www.ctn.jp/shop/20030729-minehachi.html
おまかせコース 7,000円
(親方が選び抜いたその日の良いものを) 

お昼:
ちらし鮨 2,800円
にぎり鮨 2,500円
峯八(にぎり) 3,800円
556さんいいお店教えてくれてありがとう

570 :食いだおれさん:04/01/01 00:01
>>562
○鮨がいいよ。まるずしと読む。
南6条西4丁目西向き
少し高いが美味い。
ルネッサンスからなら、歩いても行ける。

571 :食いだおれさん:04/01/01 00:02
>562

俺も『すし善』が良いと思うよ。
市内にも何店舗か有るけど、時間が有るなら本店に行っては?
市内中心部からTaxiで1000円程で行けますよ。

http://www.sushizen.co.jp/

572 :食いだおれさん:04/01/01 00:39
赤坂 喜久好と喜すし移転って本当でしょうか?

573 :食いだおれさん:04/01/01 00:46
              __,,,,,,
         ,.-'''"-─ `ー,--─'''''''''''i-、,,
      ,.-,/        /::::::::::::::::::::::!,,  \
     (  ,'          i:::::::::::::::::::::;ノ ヽ-、,,/''ー'''"7
      `''|          |:::::::::::::::::::::}     ``ー''"
        !       '、:::::::::::::::::::i
        '、 `-=''''フ'ー''ヽ、::::::::::/ヽ、-─-、,,-'''ヽ 
         \_/     ヽ--く   _,,,..--┴-、 ヽ
                     ``"      \>



574 :as:04/01/01 00:54
ツメをがぶ飲みするという淡い夢

575 :we:04/01/01 02:20
今話題のビルにある鮨やにいった。
トロに筋が入っているしサービスがいまいちだった。
こんなことなら○郎に行けば良かった。。

576 :562:04/01/01 11:40
レスくれたみなさんありがとうございます。まる寿司は隠れ家っぽい処みたいですね、
すし善は高級すし屋っぽく感じます。すし善はHPのクーポンを印刷して持っていけばサービスを受けれる
というサービスがあったらしいんですが、見つかりませんでした。もうやめちゃったんですかね?
まだどっちらのにしようか悩んでいるんですが、これは絶対に食べたい!
と思ってるネタとして、
ミョウバン使ってないウニ、鮭児、特大ボタン海老、冬場のマグロ、キンキ、八角、貝類等があります。
あと、なか一という店も気になっています

577 :562:04/01/01 11:41
って、なか一は小樽でした。すいません

578 :食いだおれさん:04/01/01 13:14
すし善おすすめです。予算は1人2万円くらいと見ておけばいいかな。
鮭児とかは事前に入荷しているか問い合わせした方がいいと思います。


579 :食いだおれさん:04/01/01 16:45
>576
ウニは夏が旬なので期待しない方がいいかも。

他は大丈夫ですよ・・・


580 :562:04/01/01 18:37
レスありがとうございます。
すし善いくならやっぱり親方に握ってもらいたいんですが、そこら辺は予約すれば大丈夫ですかね?
逆にまる寿司はそういう面では安定しそうだなーと思います。
ちなみにうちの家は酒も食も結構量が多いんですが、軽く呑んで軽く食べてで2万じゃないですよね?


581 :食いだおれさん:04/01/01 20:27
○寿司よりもすし善の方がネタがいい。
香りを重視してるのか、しゃりの酢を抑えてる気がするが
おいしくて良い店だよ。

丸山の本店に予約入れて行くのがベスト。

582 :食いだおれさん:04/01/01 20:33
親方指定の予約ってのは普通ないだろ?
あの手の店に行くならお金を気にするのはやめた方がいい。

どうしてもお金が心配なら
昼間行くと安いよ。

583 :食いだおれさん:04/01/01 20:35
丸山→円山

584 :食いだおれさん:04/01/01 20:54
>580

半端な職人は握らないから親方じゃなくても大丈夫です。

一人2万有れば充分飲み喰いしてもお釣りくると思うよ。
落ち着いて食事したいなら離れを予約してはどう?

585 :食いだおれさん:04/01/01 23:06
あれ?水曜の昼だったか新人みたいなのに握らせて
妙に安い値段で客に食わせてなかったっかな。

586 :sage:04/01/01 23:21
>585

あるけど その日は安いよ。

●●Dayとか何か名前あったけど思いだせない・・・・

587 :食いだおれさん:04/01/01 23:22
揚げてしまった。・゚・(ノД`)・゚・。

588 :食いだおれさん:04/01/02 15:07
鮨食いたい。
早く5日にならんかしら。

589 :食いだおれさん:04/01/02 19:27
>>549
ワラタ。間違いない。
スレ違いなのでsage

590 :食いだおれさん:04/01/02 19:48
都内ですし券が使えるおいしいおすし屋さんを知っている方いたら、教えてください。

591 :食いだおれさん:04/01/02 22:10
ここから調べな。
http://www.sushi-all-japan.or.jp/to_do_fu_ken.html

592 :食いだおれさん:04/01/02 22:13
で、おいしい店っていうことは
すし券を何万円も持ってるってことだよな?

593 :食いだおれさん:04/01/02 23:19
10k分知人からいただいたので使おうと思っています。
先ほど紹介知れ下さったリンク先にはたどり着いていたのですが、どこがおいしいおすし屋さんかわからないのでお尋ねしました。
引き続き、教えてくださる方お願いいたします。

594 :食いだおれさん:04/01/03 01:07
>593
予算少々足して、代沢の小笹あたりが無難じゃないかな。

595 :食いだおれさん:04/01/03 02:11
>>593
予算内だと人形町の太田鮨や銀座の新富鮨しが無難においしいと思います。


596 :食いだおれさん:04/01/03 08:25
すし券+追金1〜2万円になるだろうけど
おけい鮨  八重洲1-8-11 03-3271-9928
美家古寿司  日本橋2-9-7 03-3271-8788

597 :食いだおれさん:04/01/03 11:54
築地の「すしざんまい」が一番だよ。超新鮮でうまくてあの値段なら大満足間違いなし。



598 :食いだおれさん:04/01/03 17:30
のぉ、
都内ホテル内の寿司屋で、お勧めはありますか?

599 :食いだおれさん:04/01/03 19:11
オークラの、きゅーべー。

600 :食いだおれさん:04/01/03 19:28
オータニのきゅーべーと言いつつ
600ゲット

601 :食いだおれさん:04/01/03 20:15
正月明け、あら輝って何時から営業してるか知ってる人いますか?

602 :食いだおれさん:04/01/03 20:26
5日だったと思います。

603 :601:04/01/03 20:49
>>602
レス、ありがとう。

604 :食いだおれさん:04/01/04 01:44
>>601
高級スレパート3より(昔の姿)
http://food2.2ch.net/gurume/kako/1011/10110/1011023520.html
93 名前: 食いだおれさん 投稿日: 02/01/24 03:19
下のは読んだ?
http://www2.jomon.ne.jp/cgi-bin/board2/i.asp?ROOM=hmaruuo5&PAGE=5
年末年始の直送について
鮨あら輝
私は、東京で鮨屋を営業しています者で、荒木水都弘と言います。当店では年末年始営業したいとおもっていますが、
築地が休みですので、魚の手配に困っています。当店はカウンター11席だけで妻と二人で頑張っています。
客単価は、一人10000位です。魚は、天然魚しか、使用してません。今は、白身は青森のヒラメか、
三重のタイを中心に買いつけています。どうか、いいアイデアがあれば教えてください。宜しく御願いします。 

94 名前: 食いだおれさん 投稿日: 02/01/24 03:25
一人一万円で
そんなに良質なネタを揃えられるんだろうか?
一人10貫食べるなのか20貫食べるのかで全然違うけどね・・・。

95 名前: 食いだおれさん 投稿日: 02/01/24 03:40
だけど主人が予想(期待)客単価を明らかにしてくれるなんて
めったにないチャンスだ。ウェブユーザーでもあるらしいし
行きやすそう。


605 :食いだおれさん:04/01/04 01:54
>>604
今のURLは、ページが移動したため
http://www2.jomon.ne.jp/cgi-bin/board2/i.asp?ROOM=hmaruuo5&PAGE=8
です。

606 :食いだおれさん:04/01/04 03:41
本人降臨?

607 :食いだおれさん:04/01/04 23:51
なんで寿司屋はどこもかしこもバカの一つ覚えみたく玉子を甘くしてるの?
子供向けじゃん。
料理は甘くないほうがいいんだけど。

608 :食いだおれさん:04/01/04 23:54
>>607>>524


609 :食いだおれさん:04/01/05 01:52
寿司だけ食いまくりたいのに...がっかり みたいな事が多い

610 :食いだおれさん:04/01/05 06:13
>>609
喪前はカウンターに座って
お好みを頼まないのは何故なんだ?

611 :食いだおれさん:04/01/05 11:02
>>609は鮨を食べなれてない貧乏人でファイナルアンサー?

612 :食いだおれさん:04/01/05 14:58
メキシコシティでピンクのネオンの 「SUSI] 発見! 当然中に入った . . .
しばらくして、カウンターの中に現れた職人は . . .
タキシード姿のチョビひげメキシカンで、こっちを向いてにっこり微笑んだ


613 :食いだおれさん:04/01/05 21:01
さて、仕事始めですな。
アトラスも消えたことだし、何よりです。

614 :食いだおれさん:04/01/06 01:25
すし券の人は結局どうなったんだろう。

615 :一生寿司:04/01/06 01:28
ニューヨークで赤身を頼んだ。旨かった、そこらへんの中トロより全然旨い
桃太郎寿司でニューヨークのマグロ入荷と張出しがあったので当然注文した。やっぱり旨かった。
摩天楼を往く、下駄履きの白い割烹着姿の寿司職人を見ると、日本人としてこの上ない誇りを感じる。


616 :食いだおれさん:04/01/06 01:32
ほかけやおけい、お任せで15貫くらい食べるといくらくらいになるのでしょうか?


617 :食いだおれさん:04/01/06 02:16
今でもアメリカ鮪って統一教会なんですか?


618 :食いだおれさん:04/01/06 10:42
>>616
ここよりも
高級すしやについて パート4
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1037865293/l50
で聞いた方が良いのかもね。

まぁ、あの手の店なら一人2〜3万円程度だと思えば良いよ。
(安めで5千円〜1.5万円って場合もあるけど)

619 :食いだおれさん:04/01/06 10:48
>>616
お茶で握りだけ高額ネタに偏らずに15貫なら
12000〜15000円ぐらい見ておけば十分だと思います。
念のためにお財布には二万円入れておいたほうが良いと思いますけど。
ほかけはクレジットカード使えないですしね。

620 :食いだおれさん:04/01/06 11:35
おまかせって常連と一見、年齢や服装でも出されるネタが異なりますよね。
僕のような若僧はおけいに初めて行ったときは14貫巻物1本で10000円。
ほかけは12貫巻物1本で11000円でした。


621 :食いだおれさん:04/01/06 20:18
赤身がトロよりうまかったって。。。。
旨さの分野が違うだろが
寿司の味わかってる?

622 :一生寿司:04/01/06 21:07
もちろん私も赤身より中トロ、中トロよりも大トロを好むものですが、ここで私が比較に出したそこらへん
の中トロとは、あくまでも私のそこら辺であることをご了承ください。
ニューヨークのマグロと聞いて私はボストン沖のマグロのことかと思っていたのですが、日本で詳しい
職人さんにお尋ねしたところ、それとは違いやはりニューヨークのマグロだそうです。もしまだニューヨー
クのマグロをご賞味されていないのであれば、是非一度赤身もご賞味ください。私も赤身がこれほど旨
いと感じたのはこのときだけです。

623 :食いだおれさん:04/01/06 21:44
下北で演劇を観た帰りに小笹に寄ってみたいなと考えてもおります。 目安の予算と閉店時間をご存じの方いますか? あと、雰囲気はどんな感じでしょうか。 教えてばかりで申し訳ないですが、どなたかご回答をお待ちしております。

624 :食いだおれさん:04/01/06 22:19
>>620
ほかけのその値段は、むしろ高めだと思うよ・・・。

625 :食いだおれさん:04/01/07 13:57
お店に水槽があって1週間位魚を生かしといてソノ魚を握る店っていうのは邪道ですかね?

626 :食いだおれさん:04/01/07 15:26
「邪道」の定義による。
あなたの思うところの「邪道」について説明してください。

627 :食いだおれさん:04/01/07 15:36
寿司屋がそういうパフォーマンスに走るってのは邪道っぽいが
キワモノ好みならいいんでは?
水槽代と活魚の仕入れでコストかかって確実に味は落ちるけど。

628 :食いだおれさん:04/01/07 16:24
喜ぶ客が居るんだから、いいんじゃない。

629 :食いだおれさん:04/01/07 16:32
>>625
魚の種類によるが、身は細っちゃうから美味くないんでないかい?

630 :食いだおれさん:04/01/07 16:45
でも活け造り好き!!!

631 :食いだおれさん:04/01/07 16:49
オーストラリアでそれ言ってみろ
袋叩きにされちゃうぞ(w

632 :食いだおれさん:04/01/07 16:59
オーストラリアなんか、金輪際行かねーから。

633 :食いだおれさん:04/01/07 17:13
貧乏だから行けませんと正直に言えば?

634 :食いだおれさん:04/01/07 17:21
つか、生簀を自慢にする店にうまいところなし。

635 :食いだおれさん:04/01/07 18:07
生け簀から上げてもらった伊勢エビおいしかったところあるけどね

636 :食いだおれさん:04/01/07 18:48
生簀話って鮨の話なのだろうか?

637 :食いだおれさん:04/01/07 20:00
>>626
やはり美味しくはならないんじゃないかと思いまして・・・
>>636
たまに行く寿司屋に水槽があって 時々魚が時々減っててね
死んだ魚を使ってるってことは無いですよね???

638 :食いだおれさん:04/01/07 21:00
625は、罠だよ。マジに答えてどうすんだ?

639 :食いだおれさん:04/01/07 21:04
みんなの言うとおり

8番ラーメンとチャンピオンカレーと第七餃子は日本一旨いと思う

640 :食いだおれさん:04/01/07 21:07
これも荒らしだな。

641 :食いだおれさん:04/01/07 21:39
「寿司屋のかみさん」シリーズの作者が働いている寿司屋ってなんてとこだっけ?
そこってうまいの?

642 :食いだおれさん:04/01/07 22:00
>641
東中野の名登利寿司。
寿司屋としてはいたって普通の地元密着店。

643 :食いだおれさん:04/01/07 22:04
>>642
そこで、何頼んだの?





644 :食いだおれさん:04/01/08 08:25
本見たら、美味そうですね。

645 :食いだおれさん:04/01/08 16:35
近所の回転寿司でオススメのところに ぼら(船橋)とあったのですが、この時季の船橋のぼらは美味しいのでしょうか?

646 :食いだおれさん:04/01/08 19:37

なんで寿司屋はどこもかしこもバカの一つ覚えみたく玉子を甘くしてるの?
子供向けじゃん。
料理は甘くないほうがいいんだけど

647 :食いだおれさん:04/01/08 19:39
>>646
甘けりゃ子供向けだって?
いかにも半可通未満のいいそうなことだな。
君はカキコしないほうがいいよ。恥をかくからね。

648 :食いだおれさん:04/01/08 19:39
>>646
なんでオマエはバカの一つ覚えみたくつまらないコピペを繰り返すの?

649 :食いだおれさん:04/01/08 19:45
>>646
関西人か?


650 :食いだおれさん:04/01/08 19:53
家で玉子かけ飯でも食ってろ。

651 :食いだおれさん:04/01/08 19:53
↑お前馬鹿だな。

652 :食いだおれさん:04/01/08 23:13
いいかげん飽き飽きするようなコピペにムキになってる香具師
見てて恥ずかしくなる
やめれ

653 :食いだおれさん:04/01/08 23:28
「芽葱」ってネタを頼む客って、珍しいんでしょうか?
それとも、頼んじゃいけないネタなんでしょうか?
好きなので、地元の寿司屋でよく頼むのですが、他地域の寿司屋では
「何それ?」って言われたり、不思議そうな顔をされたりします。

何かすごく不安なんですけど…。

654 :食いだおれさん:04/01/08 23:31
いや、芽葱はうまいよ
ただあまり扱ってる店は多くない、特に江戸前では扱わないネタだね


655 :食いだおれさん:04/01/09 00:59
ウンチマン

656 :食いだおれさん:04/01/09 01:58
>>647

オマエはどーせ、どこも似たり寄ったりのやみくもに甘い玉子食ってうまいうまい言ってるんだろ?
オマエには所詮ありきたりのイージーな味がお似合いだ。

657 :食いだおれさん:04/01/09 02:03
>>656
甘くなければオトナの味か?
お子様以上にお手軽な舌でつね。

658 :食いだおれさん:04/01/09 02:10
芽葱は珍しいかもね。自分も一度しか食べたことない。

659 :食いだおれさん:04/01/09 02:58
>>656
北朝鮮へ帰れよ、味音痴関西人

660 :食いだおれさん:04/01/09 03:24
      lヽ ノ l        l l l ヽ   ヽ
  )'ーーノ(  | |  | 、      / l| l ハヽ  |ー‐''"l
 / 味  | | |/| ハ  / / ,/ /|ノ /l / l l l| l  味ヽ
 l   ・  i´ | ヽ、| |r|| | //--‐'"   `'メ、_lノ| /  ・  /
 |  音  l  トー-トヽ| |ノ ''"´`   rー-/// |  音 |
 |  ・   |/     | l ||、 ''"""  j ""''/ | |ヽl  ・ |
 |  痴  |       | l | ヽ,   ―   / | | l  痴  |
 |   !!  |     / | | |   ` ー-‐ ' ´|| ,ノ| | |  !! |
ノー‐---、,|    / │l、l         |レ' ,ノノ ノハ、_ノヽ
 /        / ノ⌒ヾ、  ヽ    ノハ,      |
,/      ,イーf'´ /´  \ | ,/´ |ヽl      |
     /-ト、| ┼―- 、_ヽメr' , -=l''"ハ    |  l
   ,/   | ヽ  \  _,ノーf' ´  ノノ  ヽ   | |
、_    _ ‐''l  `ー‐―''" ⌒'ー--‐'´`ヽ、_   _,ノ ノ
   ̄ ̄   |           /       ̄ ←>>656

661 :食いだおれさん:04/01/09 06:47
>>653
超江戸前以外のチェーン店なら最近は珍しくないよ
創作系にもよくある
ただ、個人店にはないかもね


662 :食いだおれさん:04/01/09 09:26
>>256昭和の名店・・・・・・これが本当・・・・新富寿司・・銀座久兵衛・・・日本橋寿司金・・・幻の寿司屋・銀座ミスジの
出身      日本橋寿司金は今は無い・・・・継承してるのは、四谷の寿司金

663 :食いだおれさん:04/01/09 10:21
味盲のヴぁ関東塵は玉子焼きに砂糖入れよるんやて!!
きしょくわるぅ〜!さっさとくたばったらどないや?

664 :食いだおれさん:04/01/09 10:27
○鮨の芽葱ウマー

665 :食いだおれさん:04/01/09 10:30
>>663
痛々しいからもうやめなよ

666 :食いだおれさん:04/01/09 10:32
      lヽ ノ l        l l l ヽ   ヽ
  )'ーーノ(  | |  | 、      / l| l ハヽ  |ー‐''"l
 / 味  | | |/| ハ  / / ,/ /|ノ /l / l l l| l  味ヽ
 l   ・  i´ | ヽ、| |r|| | //--‐'"   `'メ、_lノ| /  ・  /
 |  音  l  トー-トヽ| |ノ ''"´`   rー-/// |  音 |
 |  ・   |/     | l ||、 ''"""  j ""''/ | |ヽl  ・ |
 |  痴  |       | l | ヽ,   ―   / | | l  痴  |
 |   !!  |     / | | |   ` ー-‐ ' ´|| ,ノ| | |  !! |
ノー‐---、,|    / │l、l         |レ' ,ノノ ノハ、_ノヽ
 /        / ノ⌒ヾ、  ヽ    ノハ,      |
,/      ,イーf'´ /´  \ | ,/´ |ヽl      |
     /-ト、| ┼―- 、_ヽメr' , -=l''"ハ    |  l
   ,/   | ヽ  \  _,ノーf' ´  ノノ  ヽ   | |
、_    _ ‐''l  `ー‐―''" ⌒'ー--‐'´`ヽ、_   _,ノ ノ
   ̄ ̄   |           /       ̄ ←>>663

667 :食いだおれさん:04/01/09 17:51
653です。
皆さんレスありがたう。
そうか、芽葱って珍しいんですね。
でも、江戸前じゃないって初耳です。
自分が初めて食った店、看板に江戸前ってあったような・・・?
ま、そんな店もあるんでしょう。(笑

で、江戸前じゃないとすると、発祥はどのへんなんでしょうか?

668 :食いだおれさん:04/01/09 17:58
>>667
あのね
江戸前と言っても、頑固に「江戸前の手法」に拘る店と単なる握り寿司を江戸前としている店とあるのね
江戸前じゃないというのは「江戸前の手法」に乗っ取ってないネタだという意味でしかない

普通に寿司食う分には「江戸前の手法」にのっとった店かどうかは関係ないしょお
古式ゆかしい老舗ならともかく、今では江戸前というのは単に「握り寿司」の代名詞なだけなんだから

669 :食いだおれさん:04/01/09 18:03
江戸前という看板はガチガチの大阪寿司や、ぐちょぐちょの馴れ寿司じゃない握り鮨の店って意味。
ただ寿司って看板だったら、店入って「鮒寿司」専門ですけどってことになっちゃったりするじゃん。
イヤだろ、トロ食おうと思って行って鮒寿司しか食えなかったら。

670 :食いだおれさん:04/01/09 18:08
江戸前の鯔は嫌だな

671 :食いだおれさん:04/01/09 18:36
そうそう本当の江戸前の店だったらトロはおろかヅケだって出さない。

672 :食いだおれさん:04/01/09 18:41
>>671
ヅケも出さないってのはやりすぎじゃないか?
それ以前のネタってーと、何種類ある?

673 :食いだおれさん:04/01/09 18:48
かんぴょう巻きとおいなりさんの2種類

674 :食いだおれさん:04/01/09 19:05
>>671
ヅケこそ江戸前の華だろうが
ネタ厨死ね!

華屋与兵衛寿司が屋台で始めたときにヅケはすでにある
>>673はネタのつもりで核心ついちゃったわけだ(爆
でも江戸前寿司とは言わないけどな

675 :食いだおれさん:04/01/09 19:07
ところでさ、寿司を1貫2貫って数えるじゃない?

で、昔はおにぎりみたいに大きな寿司を握って、その1個が1貫。 ... (1)
ただ、そんなにでかいのは食べにくいので、二つに切って出すようになり、
にぎりが小さくなった現在も、寿司を頼むと二個づつ出てくるのはその名残り。 ... (2)
だから、実は寿司の1個を1貫ではなく、2個を1貫と呼ぶのが本当。 ... (3)

ってはなしを人から聞いたんだけど、(1)、(2)、(3)はどこまでが
本当だか、知ってる人いますか?
もっともらしい気もするが、実際に2個を1貫としてる店に入ったことはないし。


676 :食いだおれさん:04/01/09 19:54
えー、(1)(2)は本当
(3)はうそですね

昔の寿司は縁台に握った寿司を並べて、それをつまむ屋台方式
いまで言う寿司バイキングのようなもの
そのときに見栄えが良いように大きかったというのが通説ですね

一口で食べられる大きさになったのはつい最近のことです

貫っていうのは一固まりって意味ですから、2つで1貫というのはあり得ません



677 :641:04/01/09 20:30
>>642
サンクスです

678 :食いだおれさん:04/01/09 21:44
非常にマイナーではあるが、2個で1貫と数える流儀もないわけではないらしい。
何かの本で読んで「へぇ〜」と思った記憶はあるんだが、書名は忘れてしまった。

679 :675:04/01/09 21:58
>>676
さんきゅです。
一口で食べられる大きさになったのはつい最近ってとこと、
貫ってのはひとかたまりの意味ってとこ、
参考資料があったら教えていただけませんか。

>>678 もさんきゅでした。

680 :食いだおれさん:04/01/09 22:23
俺は2つで一貫って数えるもんだと思い込んでいたよ。

681 :食いだおれさん:04/01/09 22:34
>>674
ヅケなんて色の悪くなったマグロをごまかすためのもんだよ。
当時でも一流所はヅケなんか扱わなかった。

682 :食いだおれさん:04/01/09 22:38
>>681
はあ?
当時でもって、その時点では江戸前寿司は華屋与兵衛寿司しかないのに?
一流所はヅケなんか扱わなかったあ?

どういう妄想なんだろう?

683 :食いだおれさん:04/01/09 22:41
>>681
漬け鮪を作るのには色が変わってしまった鮪では駄目なのを知らないのだろうか?
色が変わり、表面が乾いてしまうと醤油は浸透せず、かわりに水分が出て行くだけなのだが

684 :675:04/01/09 23:09
まともな人は喰わなかったマグロって魚を
ヅケにして鮨ネタに使うことが発明されてから、
マグロが普通に食べられるようになったんでしょ?


間違ってたら誰か訂正してくれ。

685 :食いだおれさん:04/01/09 23:18
すき焼きスレから来ました

>>684は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

686 :食いだおれさん:04/01/09 23:23


   ま た 大 阪 民 国 人 か !



687 :食いだおれさん:04/01/09 23:25
>>684
ヅケによって加熱しないマグロが食べられるようになったってこと。
加熱調理したマグロは、まともな人にも、まともじゃない人にも食
べられていた。

688 :食いだおれさん:04/01/09 23:29
>>684>>687は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

急にまともぶっても正体はバレバレです

689 :687:04/01/09 23:56
>>688
なんでオレを>>684だと思うわけよ?
妄想もいいかげんにしてほしいね。

690 :食いだおれさん:04/01/09 23:59
>>684>>687>>689は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

他人のフリして怒ってみても正体はバレバレです

691 :食いだおれさん:04/01/10 00:00
>>688の方が荒らしっぽいんだが

692 :食いだおれさん:04/01/10 00:04
>>684>>687>>689>>691は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

他人のフリして荒らしだと言ってみても正体はバレバレです

693 :684:04/01/10 00:56
つーか、おまいら、いーかげんにしる。
684以降俺が書き込むのはじめてだっつーの。

694 :食いだおれさん:04/01/10 00:57

>>684>>687>>689>>691=>>693は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

はじめてだと言ってみても正体はバレバレです


695 :食いだおれさん:04/01/10 01:12
>>685=>688=>690>692=>694
kitanikaere
あひゃひゃw

696 :食いだおれさん:04/01/10 01:15

>>684>>687>>689>>691>>693>>695は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

狂ったフリしてみても正体はバレバレです、基地害ですから

アレ?

697 :食いだおれさん:04/01/10 01:19
>>696
最後まで絶対!!に読んでください

あなたは冬にしかグルメ外食板に来ない人ですね。
私は真夏でも書いている者です。
私のような真夏に書くという人はこのグルメ外食板でいうと
偉い人なんです。夏にでもこの板の炎を絶えさず死守してきたのです。
あなたはその偉い人に不愉快感を与えているのです。
正直こんなレスをつけられるとむかつきます。
私のようなベテランからもう一度言わしてもらいます。
正直こんな糞レス見ると大変むかつきます。慰謝料を頂きたい気分です。


698 :食いだおれさん:04/01/10 01:21
>>684>>687>>689>>691>>693>>695>>697は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

偉いとか言ってみても正体はキチガイ引き籠もりとバレバレです

まったく意味不明だし


699 :食いだおれさん:04/01/10 01:27
>>698
すし屋にも入ることできないひとですか?
私でよければお話ききますよ

私はいままで2ちゃんのひっきーを3人ほどリアルに戻した実績があります
20人ほどは失敗してるのですが・・・

700 :食いだおれさん:04/01/10 01:29
ヅケ云々は鶴八の主人の本だね。
どこぞの一流寿司店は明治なってもヅケを出さなかったとかいう。
ttp://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4101163219.html

華屋与兵衛寿司が始めたときからヅケがあったわけではないらしい。
最初の頃の酢漬けの魚や醤油漬けの魚から生魚を使うようになった
のが江戸前の江戸前たる所以だから鮮度にこだわる店はヅケは
使っていなかった。いまでいう回転寿司的な大衆店での人気ネタ
だったらしい。

701 :食いだおれさん:04/01/10 01:29
698 名前:食いだおれさん :04/01/10 01:21
>>684>>687>>689>>691>>693>>695>>697>>699は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

2ちゃんのひっきーを3人ほどリアルに戻した実績がありますとか言ってみても正体はキチガイ引き籠もりとバレバレです

ノータリンだから何やってもバレバレ

702 :食いだおれさん:04/01/10 01:32
>>700
検索してアラ探ししても駄目だぞ

本書いた鶴八の元店主の諸岡さんは俺の友人の親父だ


703 :食いだおれさん:04/01/10 01:44
>>701
よし、おすし屋さんごっこするぞ
漏れが大将
>701がお客


大将「いらっしゃいませ。きょうは何にいたしますか?」

704 :食いだおれさん:04/01/10 01:46
勝ち目がなくなるとすぐにネタでごまかす
毎度毎度同じ手口で呆れるわ

そんで、後日検索してリベンジ
そしてまた負け、荒らす
この繰り返し
お前の日常ってそんなんで虚しくないのか?

705 :701:04/01/10 01:47
「んじゃとりあえず白身で何か握って」

706 :大将:04/01/10 01:49
「うっせーばーっか
おまえみてぇなのーたりんに喰わす魚なんざぁおいてねぇんだよ
あひゃひゃひゃ」

707 :食いだおれさん:04/01/10 01:51
>>691>>693>>695>>697>>699>>703>>705は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

>>705で701とか名乗ってみても正体はキチガイなのでバレバレです

おまえに毎度毎度同じ手口しか使えないノータリンです


708 :食いだおれさん:04/01/10 01:53
>>691>>693>>695>>697>>699>>703>>705>>706は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

アホなネタやってみてもおもしろくないキチガイなので正体バレバレです

これでおもしろいと思ってるから呆れます

709 :大将:04/01/10 01:54
「お客さん、
うちは座っただけでも
御代いただいてるんですよ(嘲笑」

710 :食いだおれさん:04/01/10 02:00
>>691>>693>>695>>697>>699>>703>>705>>706>>709は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

アホなネタやってみてもおもしろくないキチガイなので正体バレバレです

これでおもしろいと思ってるから呆れます

こいつからは2ちゃんもお代取った方がいいですね

すくなくとも相当鯖の無駄使いしてますから

711 :大将:04/01/10 02:01
「お客さん、
もうお帰りなさい
きょうの御代は次のときでいいから(嘲笑」

712 :食いだおれさん:04/01/10 02:04
>>691>>693>>695>>697>>699>>703>>705>>706>>709>>711は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

アホなネタやってみてもおもしろくないキチガイなので正体バレバレです

これでおもしろいと思ってるから呆れます

おまえが朝鮮に帰れや

713 :大将:04/01/10 02:05
「ったく近頃の客は…
おい、塩もってこいっ」

714 :食いだおれさん:04/01/10 02:08
>>697>>699>>703>>705>>706>>709>>711>>713は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

アホなネタやってみてもおもしろくないキチガイなので正体バレバレです

これでおもしろいと思ってるから呆れます

塩で溶けてしまえ、蛞蝓野郎!

715 :食いだおれさん:04/01/10 02:10
イコールでつなぐのはいいけど
その前のものが消えてくのはどうかと思うよ(嘲笑

716 :食いだおれさん:04/01/10 02:14
>>697>>699>>703>>705>>706>>709>>711>>713>>715は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

ひとの揚げ足をとるのが生き甲斐なキチガイなので正体バレバレです

これでおもしろいと思ってるから最悪な性格です

システム上仕方ねえんだよバカ

それよりもうネタキレか?

また火病ってみる?

717 :食いだおれさん:04/01/10 02:15
システム上仕方ねえんだよバカ(嘲笑
システム上仕方ねえんだよバカ(嘲笑
システム上仕方ねえんだよバカ(嘲笑
システム上仕方ねえんだよバカ(嘲笑
システム上仕方ねえんだよバカ(嘲笑
システム上仕方ねえんだよバカ(嘲笑
システム上仕方ねえんだよバカ(嘲笑
システム上仕方ねえんだよバカ(嘲笑
システム上仕方ねえんだよバカ(嘲笑
システム上仕方ねえんだよバカ(嘲笑

718 :食いだおれさん:04/01/10 02:17
ワカリマシタ
コレカーラハ
シオカライタマゴ

ニギリマス

719 :食いだおれさん:04/01/10 02:19
>>697>>699>>703>>705>>706>>709>>711>>713>>715>>717-718は史上最悪の関西粘着釣り師です

みなさん相手にしないようにしましょう

ひとの揚げ足をとるのが生き甲斐なキチガイなので正体バレバレです

寝ろよチンカス


720 :食いだおれさん:04/01/10 02:20
寝ろよチンカス(嘲笑
寝ろよチンカス(嘲笑
寝ろよチンカス(嘲笑
寝ろよチンカス(嘲笑
寝ろよチンカス(嘲笑
寝ろよチンカス(嘲笑
寝ろよチンカス(嘲笑
寝ろよチンカス(嘲笑
寝ろよチンカス(嘲笑
寝ろよチンカス(嘲笑

721 :食いだおれさん:04/01/10 02:21
死ね

722 :sage:04/01/10 02:25
今から乾いた寿司くってくるわ。

723 :食いだおれさん:04/01/10 04:15
>>692
そんなにめくじらたてるほどでもないと思うのだが。。。?

724 :食いだおれさん:04/01/10 10:11
>>722
乾いた寿司なんて食うんじゃねぇよ・・・・。

725 :食いだおれさん:04/01/10 11:27
>>700
うそつけ。
生のままじゃなくてなんか仕事すんのが江戸前だろーが。

726 :食いだおれさん:04/01/10 11:38
単に「押し寿司」の関西系に対して、「握り寿司」の江戸前なんじゃなかった?

727 :食いだおれさん:04/01/10 11:39
うわ、荒れてる

728 :食いだおれさん:04/01/10 11:40
ひゃっほぉぉおおぉおお!荒れろぉ〜!

729 :食いだおれさん:04/01/10 12:05
>>726
そういう意味で言うときもあるね。
でも、握りの中でも酢で締めたり火を通したりしたネタを使うのを
特に江戸前って言ったりもするじゃない。

そういう意味で、 >>700
> 最初の頃の酢漬けの魚や醤油漬けの魚から生魚を使うようになった
> のが江戸前の江戸前たる所以だから鮮度にこだわる店はヅケは
> 使っていなかった。
はウソだろー、と思ったんです。

730 :食いだおれさん:04/01/10 12:57
コハダとサッパは違う魚なのでしょうか?

731 :食いだおれさん:04/01/10 13:17
>>729
嘘ですよ
>>727-728にもいる荒しチョンコの釣りです
このチョンコは江戸とか浅草とか粋とかいうのに過剰反応する火病のようです
釣られないように注意ね

732 :食いだおれさん:04/01/10 15:04
>>702
寿司好きな奴ならたいてい読んだんじゃないのか?
お前も知り合いの本ならちゃんと読んでおけよな

733 :食いだおれさん:04/01/10 15:10
>>730
サッパはママカリのこと。

734 :食いだおれさん:04/01/10 17:41
新聞読んで知ったんだけど、反町の実家って寿司屋なんだってね。
俳優で食えなくなったら奈々子と二人で寿司屋をやれば、
ぜひ一度行ってみたい。

735 :食いだおれさん:04/01/10 18:47
で、結局芽葱についてはどうなったんだ?
出処が知りたいんですがね。


736 :食いだおれさん:04/01/11 02:32
http://members.ytv.home.ne.jp/o-masakazu/sushi/

737 :食いだおれさん:04/01/11 02:40
http://www.sushi-kashima.co.jp/

738 :食いだおれさん:04/01/11 02:59
>>736
なんか、握りの写真グロテスクだね。けれんも多いし、田舎くさい。



739 :食いだおれさん:04/01/11 04:21
江戸前でいうヅケは鮮度の落ちたマグロをごまかすための手段です。
江戸にはロクな魚が入らなかったので江戸前の仕事とか格好つけて
鮮度の悪さを隠す小細工をします。いまだにそんなのにこだわってる
味障が半可通のくせに、通を気取る。
それが江戸前の流儀というやつです。こういうやつらを見るとムカつきます。
慰謝料を頂きたい気分です。

740 :食いだおれさん:04/01/11 09:26
鮮度うんぬん言ってる子は、生け簀のあるお店に行きなさい
ここは寿司屋の話をするところです

741 :食いだおれさん:04/01/11 10:15
>江戸前でいうヅケは鮮度の落ちたマグロをごまかすための手段です。

確かに昔はそのとおりかもしれないが、いまあえてづけにするのは
さくでつけるにしても、はけで塗ってしばらく置いてから握るにしても、
ただの赤身とは違った味わいを作り出すため。
むかしがどうこうとは関係ない話。
旨い寿司を食う食い方を追究しているだけなんじゃない?

742 :食いだおれさん:04/01/11 11:26
>>739
刺身にぎりとネタしごと系は別物として考えればいいじゃん。
あなたは刺身にぎりが大好物のようで。。。

743 :食いだおれさん:04/01/11 13:25
>>739-742はネタ仕事師
俗に言う釣り師

744 :食いだおれさん:04/01/11 17:37
まあ本当にいいマグロ入ったら赤身でもヅケでは出さんだろうなあ

745 :食いだおれさん:04/01/11 17:55

なんで寿司屋はどこもかしこもバカの一つ覚えみたく玉子を甘くしてるの?
子供向けじゃん。
料理は甘くないほうがいいんだけど

746 :食いだおれさん:04/01/11 18:00
そのネタ自体、バカの一つ覚え

747 :食いだおれさん:04/01/11 18:30
すいません シャリの味の良し悪し ネギリ加減の良し悪しの判断基準を教えて下さい

748 :食いだおれさん:04/01/11 19:09
舎利の場合は塩分ならば巻物だとわかりやすい(煮きりとかつけないでちょうどいい感じ)。
その他の場合は赤酢か白酢かによって異なる。
個人的には、白酢の場合は口に持ってきたときいかにすっきりとほぐれやすいか。(粘ついているのは切り不足とか)
赤酢の場合は、いかに米粒どうしがグループとして結びついているか(もともとほぐれやすい)、
米粒の並びが統制とれていて美しいか、口障りしなそうか、とか。

握りの加減を見るのは、ひらめを刺身で食ったのと握りで食ったのを比べるとよい。
しかし今の寿司屋で握りの名人はいないから、握ると少し味が違うな程度しかわからないと思う。
あと、見かけの姿の場合は美術品と同じでたくさん見比べるとわかる
(江戸小紋ふうのセンスを良しとし、朝鮮寺院みたいなのをダメとする)。

私の調査では握りは与志乃の先代主人、握りの見かけの色気は神田鶴八先代主人が最高でしたが
いまはこの両方ともいません。


749 :食いだおれさん:04/01/11 19:09
>>744
次郎の本にもそう書いてあったね。
俺はヅケ好きだが、次郎みたいなとこで、トロのかわりにヅケ握ってくれとは言えねぇわな。

750 :食いだおれさん:04/01/11 19:37
>>748
爺さん凄いな。
しかし今の寿司屋に名人がいないって言い方は好きじゃないな。
よくいるんだよ、野球なんかで言うと「今のどんな速球派の投手より
沢村の方が速かった」と現在の人間を決して認めないのがさ。


751 :食いだおれさん:04/01/11 19:43
>>736
種と酢飯のバランスが悪いね。

752 :食いだおれさん:04/01/11 20:25
>>747
ネギリは初心者は消費税分からが基本だね。
次に怒鳴る。勘定聞いて「高いじゃないか!」と大騒ぎする。
とりあえずネタの鮮度とかにケチつけてみる。

753 :食いだおれさん:04/01/11 20:31
>>752
良かった!

誰もつっこまないのかと、2時間ドキドキしてたよ。

754 :食いだおれさん:04/01/11 21:39
今度出張で神戸に行くんですが、おすすめの店を教えてください。
予算的には、握りと軽く飲んで15kくらい。

755 :食いだおれさん:04/01/11 21:48
ない。
大阪で押し寿司買って帰りの新幹線で寂しく食え。

756 :食いだおれさん:04/01/11 21:51
京都でおりていづうの鯖寿司買って新幹線で食う。

757 :食いだおれさん:04/01/11 21:55
新幹線で食うな!

758 :食いだおれさん:04/01/11 22:04
ないのか。じゃあ、何食おっかな。

759 :食いだおれさん:04/01/11 22:12
上りで551のぶたまん、下りなら車内販売の崎陽軒のシウマイ。
新幹線の車内で、ビールをおともに寂しく一人晩餐会を開いてください。

760 :食いだおれさん:04/01/12 00:00
神奈川の店で、ウニの握り食べたんだけど美味かったよ。
イクラも握りで食べた。こっちも美味かった。
アナゴ頼んだら、炭火で焼いてから握ってた。
友達に奢ってもらったんだけど、10カンと味噌汁で一人一万くらいでした。

あそこより美味い寿司屋って今のとこないなぁ・・・
そんなに高いとこに行ってないってのもあるが(w

761 :食いだおれさん:04/01/12 00:16
一人一万で納得の寿司が食えるならとても幸せじゃん。
大事にしなよ、その店。
間違ってもこんなところに店名さらすなよ。

762 :食いだおれさん:04/01/12 00:42
握り10コで1万円ってかなり高いね。
うまくてあたりまえじゃんか。
銀座青木でも昼8コ3,000円だぜ。


763 :爺748:04/01/12 01:03
>>750
いい所あったら教えてくださいね。
高い店とは限らないはずですが。


764 :食いだおれさん:04/01/12 01:24
頼むからランチの値段なんかと比べるなw

しかしウニの握りですか。難しそうな

765 :食いだおれさん:04/01/12 01:35
ガスで炙る店は多いが、炭火はすごいな。

766 :食いだおれさん:04/01/12 02:10
炭珍しいか?

767 : :04/01/12 03:10
海栗の握りよりイクラの握りのほうがずっと凄いと思うけど?


768 :食いだおれさん:04/01/12 07:58
>>767
つまみじゃなくて軍艦巻きを食って、ニギリだって言ってるんだけじゃないのか?

769 :食いだおれさん:04/01/12 08:00
そんなお前に握りっ屁 プー モワッ

770 :食いだおれさん:04/01/12 12:40
うにはムラサキの上等のやつなら、シャリだけ握って
ほいっとのせりゃやるだろ。
バフンウニじゃ無理だな。
イクラも小柱も握るオヤジいるよな。
さすがにおぼろはガーゼか何か使うけどな。

771 :食いだおれさん:04/01/12 13:01
>>768
いくらのにぎりってあるよ
握れるひとすくないけど
四谷にあった気がする。。。

772 :食いだおれさん:04/01/12 13:09
ぽいってのせりゃって
そりゃ握りじゃないよ

773 :食いだおれさん:04/01/12 13:29
おぼろは笹の葉使う。


774 :食いだおれさん:04/01/12 14:12
http://www.h5.dion.ne.jp/~cube/0_spike/spikelink02.htm

775 :食いだおれさん:04/01/12 20:48
寿司職人なんて所詮味音痴。
なんでもかんでも甘くすりゃーいいと思ってるんだから。
どこの店もオリジナリティーなくシャコのタレだってそう、ギョクだってそう。
甘ったるいのなんて舌にまとわり付くんだよ。
悔しかったら甘くないおいしいの作ってみろよ。

776 :食いだおれさん:04/01/12 21:20
そういえばケーキ食って「あんまり甘くないからおいしい」とかいう味覚不全オバサンて
よくテレビに出てくるな


777 :食いだおれさん:04/01/12 21:25
ぉぃぉぃ。甘い玉ネタにマジレスすんなよw

778 :食いだおれさん:04/01/12 21:46
>>775
ギョクだってよ プッ
あんた醤油のことをムラサキって呼んでオアイソって言って
帰っていく口だろ プッ

779 :食いだおれさん:04/01/12 22:00
玉子焼きより甘いツッコミw

780 :食いだおれさん:04/01/12 22:06
さらにステビア並みに甘いツッコミw

781 :食いだおれさん:04/01/12 22:25
デブのおまえ向きに低カロリーにしてみましたw

782 :食いだおれさん:04/01/12 22:55
ヤパーリ砂糖じゃなきゃダメ

783 :食いだおれさん:04/01/12 23:04
あなご食いたひ

784 :食いだおれさん:04/01/12 23:30
寿司職人なんて所詮、甘好きのおこちゃま舌なんだろ?

785 :食いだおれさん:04/01/13 00:17
とうにょうでつか?

786 :その1:04/01/13 00:37
むらさきで思い出したんだが、ちょっと聞いてくれよ。

年末に海外旅行に行くんで、その前に鮨でも食ってくかと銀座の行きつけの店にいったのさ。
ま、河岸も終わった年末に鮨屋行くなとキツイことは言ってくれんなよ。

その年最後の鮨(になるはずだった)を食ってると、関西人の夫婦が入って来やがった。
また、その妻のほうがパンスケかと思うくらいのコテコテの化粧にケバケバの服着て毛皮
羽織った中年ババア、ダンナものほうも関西人お決まりのヤー公ファッションでやがる。

奴等入ってきたときからいけ好かなかったが、カウンターにつくなり煙草吸い始め、周囲
構わず大声でディズニーシーがつまんねえとかどうとかくっちゃべりはじめやがった。

周囲の冷たい視線をものともせず、ビールだけで鮨バクバク食いやがって「はい、あーん」
とかやってやがる。ババアはまるで場末のホステスのようだったぜ。

事件はその後に起こった。いきなりババアが「むらさき頂戴」とか言い出しやがった。
「醤油くれえ自分で取りやがれ」と思ったが醤油挿しを渡してやったさ。
そうしたらババア、こちらに「何コイツ」って一別くれやがって、板前に「むらさき頂戴
よお、ほら、むらさき」とか言いやがる。

787 :その2:04/01/13 00:38
その場全員呆気にとらわれる中、「ほら、これのことよ。ガイドブックにも一流の寿司屋
って書いてあるクセにむらさきも知らないの?」といい、ババアが指さしたのは隣の客が
食ってる「雲丹の軍艦巻き」だった。

ババアは「醤油は紫じゃなくて黒い、それにむらさき雲丹って言うでしょ」とキレまくり、
ダンナもダンナで「なんて店だ!恥かかされた」とか大声で怒鳴りまくり。
奴等が帰った後、店の主が直接塩蒔いてたのは言うまでもねえだろう。

俺は翌日、飛行機に乗る前にゲン直しに空港で寿司セット頼んで更に後悔することに。

この経験で言えることは 1.年末にゃ鮨屋に行くな 2.関西人でオバハンじゃ人間のクズ
3.ヤクザ関西人にディズニーは似合わない 4.ガイドブックなんてもんは害毒ブックだ
5.知ったかぶりは身を滅ぼす 6.関西人は恥を知らない気狂いだ 7.やっぱ成田空港じゃ
旨いもんは食えねえ そして8.関西人は関西から出るな!だな

学ぶ事ぁ多かったぜ。

788 :食いだおれさん:04/01/13 02:27
>>786-787 その通り!
長くなるから書かないが、オイラも年末ひどい目にあった。
関西人に限らず、田舎者は銀座で寿司喰うなってことだ。
江戸っ子、無理なら百歩譲って、十年以上山手線の内側に
住んでる人間だけ許可ってことにして欲しいよ、ホント。

789 :食いだおれさん:04/01/13 12:02
>>788
長くなっても良いからどんな
ひどい目にあったのか教えてくれよ。

790 :食いだおれさん:04/01/13 12:19
品の無い客は全国どこにでも居られます。他のお客さんに迷惑掛けないように、心掛けたいものですね。

791 :食いだおれさん:04/01/13 12:26
まあ砂糖入れればおいしいと思ってる寿司屋も問題だがな・・・

792 :食いだおれさん:04/01/13 12:34
>>791
いい加減にしろよ。
世の中お前のキライな甘い玉子焼きが主流なんだ。
あきらめろ。

793 :食いだおれさん:04/01/13 12:54
>>787
まぁ、創作だとは思うが、マジレスすれば・・・
ひとつの体験から物事を一般化したがるのは頭の程度が低い証拠だ。
匿名掲示板でも恥は恥・・・
自ら好き好んで恥をかきたがるのだから、君は物好きだな。

794 :食いだおれさん:04/01/13 14:24
>>792

まあ甘ったるいお子様向けが好きな低レベルな国民が多数ってこったな。

でも寿司屋は低レベルに合わすんじゃなく低レベルを教育してもいいんじゃねーか?

795 :食いだおれさん:04/01/13 14:27
甘い卵焼きって美味しいけどなぁ。
取り合えずこの粘着は銀座等の二万オーバーの鮨屋へ行った事が有るのだろうか?
無いんだろうな。

796 :食いだおれさん:04/01/13 14:30
ふわふわした甘い卵焼き、おれも好き。
あれつくるの大変だろうなあ。
酒の肴にはならんけど。

797 :食いだおれさん:04/01/13 14:56
甘い卵は、鮨屋でのデザートだと
鮨屋で聞いたが。実際どうなの?

798 :食いだおれさん:04/01/13 15:07
 いぜん料理タレントの道場六三郎が、鮨屋で最初の一カンは、玉子に限る。
玉子でその店の格がわかるといってた。
 こいつは玉子食わなきゃ店の各がわかんねえのかと、不思議に思ったね。

 

799 :食いだおれさん:04/01/13 15:20
そうだな肴になんないのはダメだな。

800 :食いだおれさん:04/01/13 15:22
>>795

全然関係ねーじゃん。バカ?

801 :食いだおれさん:04/01/13 15:37
>>795
甘玉厨のいきつけの寿司屋はかっぱ寿司

802 :食いだおれさん:04/01/13 16:02
      lヽ ノ l        l l l ヽ   ヽ
  )'ーーノ(  | |  | 、      / l| l ハヽ  |ー‐''"l
 / 味  | | |/| ハ  / / ,/ /|ノ /l / l l l| l  味ヽ
 l   ・  i´ | ヽ、| |r|| | //--‐'"   `'メ、_lノ| /  ・  /
 |  音  l  トー-トヽ| |ノ ''"´`   rー-/// |  音 |
 |  ・   |/     | l ||、 ''"""  j ""''/ | |ヽl  ・ |
 |  痴  |       | l | ヽ,   ―   / | | l  痴  |
 |   !!  |     / | | |   ` ー-‐ ' ´|| ,ノ| | |  !! |
ノー‐---、,|    / │l、l         |レ' ,ノノ ノハ、_ノヽ
 /        / ノ⌒ヾ、  ヽ    ノハ,      |
,/      ,イーf'´ /´  \ | ,/´ |ヽl      |
     /-ト、| ┼―- 、_ヽメr' , -=l''"ハ    |  l
   ,/   | ヽ  \  _,ノーf' ´  ノノ  ヽ   | |
、_    _ ‐''l  `ー‐―''" ⌒'ー--‐'´`ヽ、_   _,ノ ノ
   ̄ ̄   |           /       ̄ ←>>800


803 :食いだおれさん:04/01/13 16:27
786が創作だと思うのは、そのように下品な関西人が紫雲丹を好きなわけないということだ。
関西人はしつこいものが好きなので、紫雲丹は嫌い、馬糞雲丹や赤雲丹(唐津風)を好むから。
種でもクエとかブリとか大吐露とかいった脂のしつこいものを好みがちである。


804 :食いだおれさん:04/01/13 16:37
それにしても唐津風はないだろ

805 :食いだおれさん:04/01/13 16:41
唐津産とか対馬産とか、の誤り?


806 :803:04/01/13 16:44
赤雲丹(唐津風)としたのは、
馬糞雲丹でも地元で「アカウニ」と呼ばれるものがあるからです。
それと区別するため。


807 :食いだおれさん:04/01/13 16:53
下手な職人が焼く卵より、テリー伊藤の実家とかの方が旨かったりするからな。

話がそれるが、なんでも自家製、自家製って威張る最近の傾向もどうかと思う。
某江戸前すし屋で、酒肴の白子に自家製の柚子胡椒がのってたと思いねえ。
これが黄色いんでやんの。
青柚子が手に入らないなら柚子も自家製にしやがれってもんだ。

808 :食いだおれさん:04/01/13 17:10
>>807
瓶詰めで販売されている柚子胡椒は青柚子を使ったものがほとんどだが
柚子胡椒=青柚子 という先入観は捨てた方がいいよ。

おれは長崎の出身だが、実家では青柚子と黄柚子の2種類の柚子胡椒を作る。
料理に合わせて青柚子と黄柚子を使い分けるのは普通のことだと思う。
黄柚子の方がまろやかな香りだから白子には合うと思うけどな。

809 :食いだおれさん:04/01/13 17:31
青柚子も青唐辛子も夏以外には手に入り難いので
黄柚子=赤唐辛子で作ったりもするが、
青柚子=青唐辛子の香り高いものこそが柚子胡椒の王道でしょう。


810 :食いだおれさん:04/01/13 17:34
しかしそうすると江戸前ふうというより
九州ぽくなっちゃわないですか?


811 :食いだおれさん:04/01/13 17:47
> 青柚子も青唐辛子も夏以外には手に入り難いので

生の青唐辛子はともかく青柚子の収穫期間は黄柚子より長い

> 青柚子=青唐辛子の香り高いものこそが柚子胡椒の王道でしょう。

もともとは各家庭で自作していたローカルな調味料なので
王道も邪道もないと思う

市販品は塩辛すぎるし香りも今ひとつなので福岡の実家から
送ってもらっている

812 :食いだおれさん:04/01/13 17:58
白子なら「柚子胡椒」よりも「かんずり」の方が合うと思う。

813 :食いだおれさん:04/01/13 18:09
柚子胡椒の話なんかもういいよ
寿司の話しようぜ


814 :食いだおれさん:04/01/13 18:12
>>813
それなら なんかネタふれよ

815 :食いだおれさん:04/01/13 18:20
【寿司の話】
形容詞の「酸し」(すっぱい)が語源。
鮨、鮓、寿司の字を使いますが、最初の二つは日本で作られた国字でしょう。
寿司は、寿という字が入っていて目出度そうなので良く使われるようになった
あて字で、使われ始めたのも江戸時代になってからと思われます。

816 :食いだおれさん:04/01/13 18:34
寿司屋は甘党の下戸ばかりか?

817 :食いだおれさん:04/01/13 18:36
>>816は味覚障害のアル中か?

818 :食いだおれさん:04/01/13 18:39
>>815
鮨も鮓も漢字にあるんだが。
鮨は魚の塩辛。鮓は酢漬け。
呉音があるってことは少なくとも漢時代の前からあった字だ。
国字ではなくて国訓という。
本来の意味と違う日本独自の意味のことだ。

819 :食いだおれさん:04/01/13 22:14
>>817

必死だな。w

820 :食いだおれさん:04/01/13 22:17
>>819
哀れだな。w

821 :食いだおれさん:04/01/13 22:26
>>820

オマエもしつこいねー。w

822 :食いだおれさん:04/01/13 22:41
銀座界隈の寿司屋って仕事で時々利用するけど、ツウぶった親爺達って酒とお造り、つまみで、
最後の方に握りが適当に順番作ってて楽しいのかな?
個人的には寿司屋なんだから最初から寿司食えよって思う
そして時々どんな名店よりも気楽に食える回ってる寿司屋のがうまく感じるんだけど

823 :食いだおれさん:04/01/13 22:54
>>821
オマエモナー

824 :食いだおれさん:04/01/13 23:11
>>822
何言ってるかわからん。

825 :食いだおれさん:04/01/13 23:18
右にならえで甘いギョク出してるとこはなんかみっともないね。

826 :食いだおれさん:04/01/13 23:26
>>822
いま、立ち食いはやっているじゃん。
鮨もそうなってきているよね。
漏れは立ち食いが好き。刺身つまみに飲むのもいいけど、
なんか寿司屋にいった気がしなくってね。じじくさいし。
回転だと、店が売りたいものがよく流れるから
食いたいものにすぐありつきづらいのが難。


827 :食いだおれさん:04/01/13 23:39
トロ、赤身、シマアジ、春子、穴子、煮ハマグリ、ホタテ、ヒラメ、タコ、コハダ、サバ、アジ、カツオ、
アワビ、赤貝、みる貝、とり貝、ホタテ、かんぴょう巻、かっぱ巻、鉄火巻、玉子


所謂銀座の高級すし屋で考えて、高い順に並べられる人いますか?

828 :食いだおれさん:04/01/13 23:46
追加で
サヨリ、トリ貝、イワシ、シャコ、マコカレイ、スミイカ、車海老、スミイカ、タイラ貝、小柱、タコ


829 :食いだおれさん:04/01/14 00:15
さあねえ。
いつもおまかせで、値段気にしないで食べてるから知らない。
行きつけの店はすべて時価で、メニューとか値段表とかないし。
君みたいに明朗会計の回転寿司で食べてればわかるんだろうけど。

830 :食いだおれさん:04/01/14 00:25
サーモンとカツオは寿司ネタとして許せません

831 :食いだおれさん:04/01/14 00:39
>>829
『時価』とか言ってるあたりでたいした鮨屋で食べてないことがわかってしまうことに気づいた方が良いぞ
メニューとか値段表がないということは前提となっていることを理解できないのか

832 :食いだおれさん:04/01/14 01:18
それはそうだが、銀座のすし屋、高すぎるぞ。
キュウベエとか、時価をいいことに養殖のマグロとか入れてるじゃない。
客がわかんねえと思ってんのかねえ。あんなものに金払えねえべ。

833 :食いだおれさん:04/01/14 01:32
>>831
いやね、そう書かないと回転寿司しか行ったことない人には
わからないと思ってさ。

834 :食いだおれさん:04/01/14 01:35
まあね。あるていどの料金以上での前提もあるな。
でも、その最低限の期待を裏切る他称名店が多すぎるってことだな。
 それに金払うミモウが多いから店も成り立つというのが悲しい事実だな。

835 :食いだおれさん:04/01/14 02:08
>>832
はあ?養殖の鮪ってどうやって見分けるのかいってみな?
別に久兵衛のかたもつ訳じゃないが、食ったこともないやつが
どさくさに紛れていい加減なこと書くんじゃないよ。
はまちや鯛じゃあるまいし。
あまりに知らない香具師が
自分の無知をさらしているのにも気がつかず、痛すぎる。

836 :食いだおれさん:04/01/14 02:53
>>832
養殖の鮪握る銀座の寿司屋がどこにあるよ?
お前みたいな口だけで食べたことないやつを相手にするんじゃないんだ。

生の近海本鮪(シビ)を出すのが常識だが、もし築地にシビが出ない日があっても
おなじ本鮪が太平洋のほうに回遊してった輸入の本鮪を使うだろうな。
大西洋の本鮪がボストンあたりやヨーロッパで上がるからそれを使う手もある。

もし本鮪にこだわらなくてもミナミ(インド)鮪なら冷凍でも、
キハダやメバチよりも格上だ。

養殖鮪があることは事実だが、回転ならつかうかもしれないがまともな寿司屋では使わんよ。


837 :食いだおれさん:04/01/14 03:11
なんかわかったようなわかってないようなこと書いてるな。
なんでそこでキハダやメバチなんか引き合いに出すんだ?
インドマグロのほうが上ってそりゃ当たり前じゃないかw
そもそもインドマグロなんか出してるのも意味がわからんが。
銀座あたりでは冷凍のインドマグロ使う店はあるって考えて
いいのかな?
蓄養のクロマグロは論外だけどインドマグロはいいのかw
なんだかねぇ

838 :食いだおれさん:04/01/14 04:27
いや皆気づいてないだけだろう
養殖マグロはすぐわかるが、養蓄マグロはマジわからんよ
特にオーストラリアの養蓄マグロは天然と全然違わん

839 :食いだおれさん:04/01/14 04:41
いやなんとなく違う。
ホンマグロとインドマグロの違いわかるならわかるんでは?
お 脂乗ってるねと思ったらたぶん蓄養w

840 :食いだおれさん:04/01/14 05:32
>>837
いやいや少し脱線した。スマン
基本的には銀座あたりの一流店は天然の本鮪だと言いたかっただけだ。

ただ銀座じゃないが、鶴八なんかはいつもインドだよね。
インドでもかなりいいものだけどね。
鮪を自慢する寿司屋になりたくないってのが親方のポリシー。
仕事系のネタで儲けてますっていってる。





841 :食いだおれさん:04/01/14 06:09


842 :食いだおれさん:04/01/14 07:49
銀座の寿司もジャンルが高級と高額の2種類があるよね
純粋に寿司の値段だけで(もちろん仕事がしてあって)値段が高いのは高級
刺身にぎり・寿司以外のつまみを多く食わせるところは高額ってわけてる
いや、どちらがいいってことはないけど、例えばあのS店は高額店と思う。
俺は二者択一なら前者が好き。でも最近は立ち食いすき。
寿司ネタで邪道といわれても、生げそ(つめつき)、ぼたんえび、塩ウニ手巻き
など楽しいし、お任せでのように強制的に苦手なかっぱ巻き・かんぴょう巻きを
くわされることもないし。
>>827
すしねたって全て通年あるわけじゃないから、季節によって違うというのが答え。
あと、いわし・さばなど握り寿司ネタとしてはあんまりむかないものとか、
ホタテ・あわびのように生と火を入れるので別物とか考慮しないと。。。



843 :食いだおれさん:04/01/14 08:07
>>842
鰯と鯖は何故握りに向かないんだ?

844 :842:04/01/14 08:35
>>843
いや、正確にいうとそのネタだけ食すならいいのです。
でも、食した後、他のネタを食べると脂+青臭さで他のネタの味が
ぼけるでしょうよ。こはだは脂すくないからそんなことないけど。
あと、いわし・さばは押し寿司のほうが握りよりむいていると思います。
(もちろんいわしも酢でしめます)


845 :食いだおれさん:04/01/14 08:46
なるほど 深いね

846 :食いだおれさん:04/01/14 10:06
鯖の棒鮓はたいていの人が
熟れておいしくなるまで待たずに食べている。
冷蔵庫に入れるとダメ。

847 :食いだおれさん:04/01/14 10:51
鯖もおまえも生き腐れ。

848 :食いだおれさん:04/01/14 10:55
なか田の本店で一番腕の達、職人さんはどの方ですか?ご存知の方お教え下さい。

849 :食いだおれさん:04/01/14 11:08
>>846
いづうのオヤジみたいだな

850 :食いだおれさん:04/01/14 11:25
>>844
へぇ〜
君は鰯や鯖を食べたくらいで他のネタの味がぼけちゃうんだぁ〜
たいした舌だね。
ったく・・・味盲が偉そうなこと言ってるんじゃないよ。消えな!

851 :食いだおれさん:04/01/14 11:31
どんな寿司でもそれ食ったら、他のネタの味はぼけるよ。
その是正のために、お茶や、酒があるんでね。

勉強してから書きこんだら。


852 :食いだおれさん:04/01/14 11:40
トロなんか食うともっと味がぼけるだろうなあ

853 :食いだおれさん:04/01/14 12:02
>>851
ぼけるんじゃなくて味が残るだけだろ。
ぼけるなんてあほな言い方するから味盲って言われるんだよ。

854 :844:04/01/14 12:14
>>850
ぼけないのか?あの脂+青臭さでも平気なの?おまい鼻おかしいぞ!
耳鼻科いけよ!だいたい、いわし、さばは板前さんにおすすめ握りのネタ
としてすすめられたことがあるのか?おれはないけどな。
>>851
さばくったすぐあとにあついお茶・酒飲んでみ。くささ倍増。
脂はとれるけどね。勉強してから書き込んだらなんていう必要ない。
っていうか、きみ変だよ。お茶や酒で是正できるものとそうでないのが
わからないの?
>>852
トロ青臭くねーだろ!だから、脂のっててさらに青臭いものだけがあわねー
ってるだろ!それこそトロの脂はお茶や酒で是正できるだろうが!
日本語読めねーのかこのチョ○コロが!


855 :食いだおれさん:04/01/14 12:24
↑哀れ・・・

856 :食いだおれさん:04/01/14 12:35
媒体とかにも登場してない隠れた名店おせーて。

857 :食いだおれさん:04/01/14 12:44
> だいたい、いわし、さばは板前さんにおすすめ握りのネタ
> としてすすめられたことがあるのか?おれはないけどな。

普通にありますけど。

> さばくったすぐあとにあついお茶・酒飲んでみ。くささ倍増。

そんなことはありません。
ガリがなんのためにあるかご存知ですか?

> 日本語読めねーのかこのチョ○コロが!

チョンコとチャンコロは知っていますがチョ○コロと言うのは初耳ですね。
伏せ字にしている気の弱さがラブリーですね。

858 :食いだおれさん:04/01/14 12:54
>>857
さば、いわしをすすめる江戸前すし屋きいたことないんだが。
どこのすし屋?

859 :食いだおれさん:04/01/14 12:55
次郎

860 :食いだおれさん:04/01/14 13:00
いわしは次郎なんかは有名だよね。
さばは横ジロ、しみづ、鶴八、きずしなど結構あるんでないの?

861 :食いだおれさん:04/01/14 13:00
サバは東京では下魚です。みんなそう思ってるからサバを看板にしている鮨屋が少ない。
でも、脂がのった旬の締めサバは本当においしい。寒サバはうちの看板です。

                    「次郎旬を握る」より

862 :食いだおれさん:04/01/14 13:00
>>858
君は悲惨なカキコしか出来ないのだから、もう黙ったら?

863 :食いだおれさん:04/01/14 13:02
すげぇ〜
同一時に3重攻撃されてやんの!!!
なんて悲惨な>>858(笑)
ここまで哀れで惨めな奴も珍しいね(大爆笑)

864 :食いだおれさん:04/01/14 14:09
江戸前のボラは違う意味で臭さが残ります・・・

865 :食いだおれさん:04/01/14 14:11
>>856
黙って数寄屋橋の加納にいってみろ!

866 :食いだおれさん:04/01/14 15:28
クレジットカードの割引に出てる店のこと?


867 :食いだおれさん:04/01/14 16:02
待つわの鯖は美味いぞ。

868 :858:04/01/14 17:27
>>859-861,863
ご丁寧にありがとうございます。勉強になります。
恥ずかしい話、まだその名だたる有名店にいける身分ではないのですが、
いけるように頑張って、いけたら是非食べます(って自由に注文して
いい店なのでしょうか?)
>>862
なんでいわしとさばの美味い店聞くのが悲惨なんだ???意味不明。。。
ああ、何。そんな安いネタの質問なんてするなっていうのか?
失礼だな!高いが安いが人が何食っても自由じゃないのか!?
>>863
おまえ誰だ。なにいってんだ?あ?
失礼だな!なんでからんでるかシラネーけど、
このスレでは鰯・鯖が美味い店って質問してはダメか?
862、863がスレ違いなのか?わけわからん??????
人が質問したらそういう風に答えるように育てられてきたのか?



869 :食いだおれさん:04/01/14 17:34
>さば、いわしをすすめる江戸前すし屋きいたことないんだが。

このへんが悲惨w

回ってるお店で教えてあげないと役に立たないかもね

870 :食いだおれさん:04/01/14 17:40
廻ってるお店は江戸前って言うの?

871 :858:04/01/14 18:20
廻ってるお店は行かない。もう何年行ってないだろう。
ああいう雰囲気はだめなのだ。苦手。みているだけで腹いっぱい。
でも、ああいった店も間違ってないと思うけどな。なにがいけない?
流行っているだろ。多くの人があの業態を支持しているだろ。
ちなみに俺が行く店は、だいたい\5000程度の地元密着型の店。
ええ、高級店しか知らないあなたのようなお金持ちじゃないですとも。
それがなんで悲惨なんですか?そういう店を好んじゃいけないのですか?
確かに名店とは違うかもしれないけど、そういうジャンルはいけないのですか?
金持ち以外は寿司を食べてはいけないというのですか?
名店以外の寿司は寿司ではないとでもいうのですか?
あなたは確かにお金持ちで寿司は名店でしか食べないのでしょう。
それ自体は素晴らしいと思います。ですが、人としては最低ですね!

872 :食いだおれさん:04/01/14 18:28
>>871
はぁ・・・
そのような経験しかないのに「鯖や鰯は云々・・・」と
エラソーに書き込んでいたのですか?
なんともまぁ、おそろしいことですなぁ。

873 :食いだおれさん:04/01/14 18:33
>>871
それが良い店なら、その江戸前で地元密着型\5000程度の店を教えてよ。
教えられないようなら、誰でも知ってる(行きたきゃ行ける)高級店を
基準にして話題が展開する。カネの問題なんかぢゃないんだよ。

874 :食いだおれさん:04/01/14 19:22
>>871は>844なのか?



875 :858:04/01/14 19:25
>>872
だからさっきからいってるだろ!「鯖や鰯は云々・・・」
それは俺じゃない。でも、なんかここの空気さっきから俺をなんか別人に
はめようとしてるよな。疲れたべ。で、なんなんだ?
その「鯖や鰯は云々・・・」て話はなんなんだ?もういいや疲れた。
なんか馴れ合いやってろ!わけわかんねー。


876 :食いだおれさん:04/01/14 19:26
回る店も高級店も行かない人だったら
どこの店でそういうネタが出るか聞いても無駄だろうし
地元の店で品書きに載ってたら注文してみればいいのでは?

というか教えても意味ないし。
誰もが知ってるような有名店で食べる気がないのなら
こういうところで店を聞くの自体が無駄。

877 :食いだおれさん:04/01/14 19:27
>>875
>844への集中砲火の真ん前に飛び出したあんたが悪い。
タイプ的には>844と似てると思うんだけど?

878 :食いだおれさん:04/01/14 19:31
>>875
おお、やっぱり違ったか。
多分、勘違いされていたと思うぜ。IDやコテじゃないからな。
まぁマターリしようや。


879 :858:04/01/14 21:58
>>878
ありがとう。ああ、よかった。しかしなんの騒ぎだったんだ?
>>877
だから集中砲火自体が起きてるのかもわからないのに似たやつ
呼ばわりするなよ。そして謝れ。勝手に間違えるなよ。
>>876
あのさ、ここ高級すしやとスレ違うんだろ?だからきたんだぜ。
逆に高級寿司の話はそっちへいくべきじゃないのか?
回転も別にスレあるだろ?だったらここは回転でも高級でもない、
その間の店の話だと思ってきた俺はまちがっているのか?
俺は新宿の駅前のすし屋適当にくってる。別にどの店か決めてるわけじゃない。
ランチでも食いたくなったらいく。ただ、寿司がつまみたくなったら食う。
別になんかこだわってもいない。ただ、こんなことだけどもう数年このまま。
これも楽しいんだけどな。で、そこらへんの寿司屋ではべつに鰯だの鯖だの
いわれたことなかったわけだ。だから聞いてみたまでだ。
でも、なんか高級寿司でなければいけないみたいな雰囲気だなここも。

880 :食いだおれさん:04/01/14 22:32
>>879
2ちゃんねる依存度の高い寿司に一言持っている人にとってはあなたの発言
「さば、いわしをすすめる江戸前すし屋きいたことないんだが。
どこのすし屋?」

「さば、いわしなんかまともな江戸前すし屋でだすわけねえだろ、アホ。
お前はまずいちんけなすし屋しか知らないんだろ」
と聞こえてしまったということでしょう。

で、>>827>>828の値段はやはり誰もわからないのか?

それと、サーモンや納豆巻が高級な江戸前すし屋にはない理由も知りたい。
サケは川魚だからか?納豆巻の納豆は自分のところで仕込んだものでないからか?
もしそうだとするとウニは何故あるのだ?(本来江戸前ではないというが大抵のところにおいてあるな)


881 :食いだおれさん:04/01/14 22:40
長文キライなんで読みませんでした。

882 :食いだおれさん:04/01/14 22:46
>>880
水揚げの状況や産地に依って日々変わるんだから分からないでしょ。
大体それを知ってどうしようと思ってるの?

883 :ぁゃιぃ:04/01/14 22:57
魚k(笑)わともかくとして納豆はまっとうな(ww)江戸前の職人は嫌がる。

何故か。

まな板も包丁も臭くなるから。(www

884 :食いだおれさん:04/01/14 22:59
そうそう日々変わるし値段なんか全部ひっくるめてどんぶりでしょ?
単価には意味がない


885 :ぁゃιぃ:04/01/14 23:01
寿司屋のつけ台に立っていて感じるのわさー

やっぱ日本人って寿司が(ぁるいわ米が)好き。

886 :食いだおれさん:04/01/14 23:50
高級店は鯖鰯を重んじるけど(実際今はいいのはほとんどとれない)
低級店は鯖鰯を安物と馬鹿にする。
858は高級店に行くべき。(鯖鰯なら500円以下で金もかからない)


887 :食いだおれさん:04/01/15 00:23
好きな鮨ネタ
づけ、煮はま、シンコ。
ダメ?うにやイクラも好きだけど。

888 :食いだおれさん:04/01/15 09:51
ははは。

889 :食いだおれさん:04/01/15 10:07
青魚やタコはうまいまずいの差が極端で
おいしいのは本当においしい。
だからこそ、いい寿司屋に行ったときは
光り物とかタコとかをはずさない。

890 :食いだおれさん:04/01/15 10:47
どこのスレに書いて良いのか悩んだのですが、ここに書きます。
東京レストランガイドで少しというか、かなり前に高評価を
受けていた新宿の寿司屋は潰れたのでしょうか?

名前は思い出せないのですが、ネット客向けのコースが好評を
博していたみたいで凄く高評価だったのです。久しぶりに
チェックしたら、それらしきお店は見当たりませんでした。
知ってらっしゃる方いらっしゃいましたら、情報ください。



891 :食いだおれさん:04/01/15 11:54
三鷹に移転しますた。


ttp://www.yohee.net/

892 :食いだおれさん:04/01/15 13:42
小柴のシャコは食べても害はないのでしょうか?

893 :アトラス:04/01/15 16:08
ちょっとイイですけ?
久浜衛に履歴書送ったのですが、それっきりなんの
返事も来なくて。面接しないで落とされるって
有るんですか?
もし駄目なら、他でお薦めの高級寿司屋って
どこですか?やっぱり久浜衛以外なら駄目かな?
焼き鳥屋も稼げそうなので迷ったりもします。



894 :食いだおれさん:04/01/15 16:14
大丈夫じゃありませんでした・・・・と

160 :アトラス :03/11/30 12:11
>151

私24歳大卒フリーターまともな職歴無し料理経験なし人間関係駄目軽い言語障害精神障害趣味はネット頭悪い顔悪い容姿駄目チビブサイクなんだけど大丈夫かな?
寿司が好きなら大丈夫ですよね?

895 :食いだおれさん:04/01/15 16:56
就職したい会社の名前を間違えたら御終い


896 :食いだおれさん:04/01/15 17:01
久浜衛?
回転寿司屋かい?

897 :食いだおれさん:04/01/15 17:05
アトラスさんは天然ですか?


898 :食いだおれさん:04/01/15 17:23
また釣られてる。

899 :食いだおれさん:04/01/15 18:25
蓄養デツ

900 :食いだおれさん:04/01/15 18:28
脂が乗りすぎてブヨブヨデツ

901 :食いだおれさん:04/01/15 19:02
釣りじゃないなら、なんでここで聞くんだろ、相手先に直接聞けば良いと思うんだが…

902 :食いだおれさん:04/01/15 19:15
>>893
寿司屋なんて儲からなねぇぞ。

なる香具師は他に就職できない馬鹿か、
親が寿司屋なだけだ。
東大卒の寿司屋なんて聞かないだろ?

焼き鳥にしとけ。

903 :食いだおれさん:04/01/15 19:33
日体大卒(料理学校出も含む)のすし屋と聞くと「ああ馬鹿か」と思うけど、
中卒すし屋と聞くと「おおよく修業してきたな」と聞こえる。

日大卒だと「馬鹿野蛮人」に聞こえ、中卒だと「苦労偉い」と聞こえる
相撲の世界に似ているな。


904 :食いだおれさん:04/01/15 21:18
>>903
それでも中卒のおまえの社会的地位は底辺のまま変わらないのだが

905 :アトラス:04/01/15 21:27
やっぱり吉牛に就職します。

906 :食いだおれさん:04/01/15 23:05
今池袋の東武の北海道展に出店してる寿司屋はどう?

907 :食いだおれさん:04/01/15 23:43
最近の鮨屋って、タネを大事に木箱に仕舞うのが流行のようだが、
「一貫づつお好きなもの頼んで下さい」なんて言われても、何が
あるのか解らんから結局「お任せ」になってしまう。勿論、鮪やら
平目やらポピュラーなものは取り揃えてるにしろ、なんか傲慢に
感じる。多少安っぽくても、タネは見える方がいい。木箱に入れるの
と同等の保存は工夫すればできると思うし。

908 :食いだおれさん:04/01/16 02:35
とりあえず食いたいものいってみればいいんだよ。
なにが入ってるのか今日はなにがいいのかとか
コミュニケーションとれないのか?

909 :食いだおれさん:04/01/16 03:08
木箱を覗けば良いじゃん。
木箱に蓋をしたり、足元の冷蔵庫にしまっちゃう鮨屋は
確かに傲慢かもしれないけれど
木箱にしまっていたって客前に出している鮨屋だって有るぞ。

910 :食いだおれさん:04/01/16 09:25
木箱を覗かせるとか、客にネタを聞かせるとか
そういうところが傲慢に感じるんだが。
何度か行ったところなら、「タネ見せて」くらいの
ことは言えるが、一見の店ではなかなか難しいのでは。
木箱がつけ場の隅に置いてあって、一番遠いカウンター席に
座ったときなど、「持ってきて見せて」なんて
無粋な振る舞いはできんなぁ。
あの木箱っちゅうやつは結局「お任せ」に誘導する小道具
のような気がする。

911 :食いだおれさん:04/01/16 13:40
すし屋って、なんで高額になればなるほどじじばばくさいんだろ?
せっかく食いに行ってもいかにも飲み屋のねーちゃんつれてたりとか
おっさんが接待で使ってるとかばっかで美味しいお寿司が台無し。
それとも、そういうところはじじばばしかいないものなのか?

912 :食いだおれさん:04/01/16 14:56
>あの木箱っちゅうやつは結局「お任せ」に誘導する小道具のような気がする。

木箱やざるの中、または氷柱周囲を見てもわからない連中のために「お任せ」はあります。


913 :食いだおれさん:04/01/16 15:46
>912
知ったかぶりして嘲笑されるタイプ?
なか田系の氷柱は無粋の極みと思う。こけおどし。

914 :食いだおれさん:04/01/16 17:30
>>911
おまえのような若造が場違いなんだよ。
そんなこともわからないで、このようなところで愚痴る。
だから尚更おまえは相応しくないクソガキ。
なのに自分は上客のつもりなんだから、痛すぎる勘違い。
傍目からは「馬鹿丸出し。勘違いのクソガキ」
わかったらさっさと失せろ。

915 :食いだおれさん:04/01/16 17:35
>>914
流石イタイ人は言うことが違うなぁ

916 :食いだおれさん:04/01/16 17:42
>>915
クソガキは黙りなさい。

917 :食いだおれさん:04/01/16 17:49
>>916
わりーオレ外野だけど。
断然イタイと思うよ。

918 :食いだおれさん:04/01/16 18:16
>>917
出身校と職業と年収は?

919 :食いだおれさん:04/01/16 18:25
>>918
そーゆーのがイタイって言うんだよw

920 :食いだおれさん:04/01/16 18:28
新宿のルミネ1の7階にある築地玉寿司の
マグロステーキ おいしい!

921 :食いだおれさん:04/01/16 18:36
>>919
文末のwが君の下劣さを如実に物語っているね。

922 :食いだおれさん:04/01/16 18:42
>>911
若い人は高額な寿司屋に行くほど裕福じゃない
場合が多いってことじゃないかな。
結果、20や30では店の雰囲気についていきづらくなる、と。

しかし、じじばばばっかで寿司が台無しってのはあんまりないな。
泥酔してるのとかタバコ吸いまくりのやつとかのせいで
台無しってのはよくあるが。

923 :食いだおれさん:04/01/16 18:45
>>919
言えないのねえ〜。
かわいそうだわ〜。

924 :食いだおれさん:04/01/16 18:47
>>921
「w」は、あなたのイタさを強調する為の笑いだからですよ。煽りですから。
自分は下劣だと思いますが、あなたは自分で気付いていないくらいイタイんですよ。
あなたの言ってることは、同じ大人として恥ずかしいことなんですよ。

925 :食いだおれさん:04/01/16 18:51
>>923
理系の二流大学で、電気関係で、年収は350万だから、
言えない部類なんだけどさw
それ以前に、あの話の流れで>>918とか言い出す人が、イタイ人だとは思わない?

926 :食いだおれさん:04/01/16 18:53
>>925
>あの話の流れで>>918とか言い出す人が、イタイ人だとは思わない?
普通「オマイが釣られただけだ」って思う。



927 :食いだおれさん:04/01/16 18:55
>>926
それならOK

928 :食いだおれさん:04/01/16 18:59
年収300万なんで回転寿司しかいけません。
もう1回人生やり直そうかな_| ̄|○

929 :食いだおれさん:04/01/16 18:59
>>925
年収350万って人間として恥ずかしいな。
少なくともグルメとは縁遠いだろなあ。
ヨシ牛の食べ比べや回転寿司の安くてうまい店だったら
B級に行った方が良いぞ。
まあ少なくともここではロムってろや。

930 :食いだおれさん:04/01/16 19:01
爺婆の多い店は活きのいいコリコリしたネタは敬遠される。
こんなの咬めないっね
ふにゃふにゃのネタが喜ばれる
でも高級店

931 :食いだおれさん:04/01/16 19:03
>>930
夜釣りか?


932 :食いだおれさん:04/01/16 19:07
>>929
うん。基本的にB級しか行かない。
人間として恥ずかしいって感覚なんだな。まぁ解らなくないけど。
ちょっと「クソガキ」とか人に噛み付いてる大人はイタイと思って、
お節介してしまいました。
んじゃロムります。
まぁ、ここ全然参考にならないんだけどさ。高すぎて(^^;

933 :922:04/01/16 19:11
それより、911と914は何歳なんだ?

934 :食いだおれさん:04/01/16 19:14
>>932
オメエの学歴がろくなモンじゃなくて瓶某で
まずいものしか喰ってねえのはよくわかったから、
さっさと引っ込め、腐ったような捨て台詞残しやがって
その辺りがうっとおしいんだよ、氏ね。

935 :食いだおれさん:04/01/16 19:17
>>934
いいじゃねぇか、べつに。
まともな寿司屋には来ないって言ってるんだから、
そこまでいうことないだろ。

936 :食いだおれさん:04/01/16 19:22
>>935
今度は自作自演ですか?
最低だな、恥ずかしくないか?

937 :食いだおれさん:04/01/16 19:24
>>936
通りすがりだが、>934の言い方は人としてどうかと思うぞ。



938 :食いだおれさん:04/01/16 19:26
アトラスまだいたのか・・・
とりあえず寿司屋不採用で、日本の平和は守られたか。

939 :食いだおれさん:04/01/16 19:26
俺は>>934の方がよっぽど馬鹿で品性下劣で「ろくなモンじゃない」
と思うよ。

940 :食いだおれさん:04/01/16 19:28
自作自演が続きますね。

941 :食いだおれさん:04/01/16 19:28
>>936
俺、922=933≠932だけど。

942 :食いだおれさん:04/01/16 19:30
ちゃっかりカウンターって知ってる?
全然増えてないんだなあ。

943 :食いだおれさん:04/01/16 19:32
>>942
なに、それ?

944 :食いだおれさん:04/01/16 19:35
素敵!

945 :age:04/01/16 20:19
えばりん坊は消えれ。

946 :食いだおれさん:04/01/16 20:29
とにかく・・・
「自分こそは食に対して、寿司に対して真摯な姿勢をもって
臨んでいる」などという、訳のわからない妄想を抱いている
アタマでっかちのグルメ気取りの若造は痛々しい。
はやく己の無様さに気づいて欲しい。無粋の極みだ。


947 :食いだおれさん:04/01/16 21:09
若造なんてので判断してる馬鹿がいるスレはここですか?

無粋なのは喪前だ。
このアタマでっかちのグルメ気取りのジジイが!
はやく己の無様さに気づいて欲しい。

948 :食いだおれさん:04/01/16 21:33
基地外は放置で

949 :食いだおれさん:04/01/16 21:49
>>948は人間として最低だな。
人をキティ呼ばわりとは・・・。

まさか大人じゃないよな?
厨房だよな?


950 :食いだおれさん:04/01/16 21:57
ところで>946、>947は何歳?


951 :食いだおれさん:04/01/16 21:58
基地外は放置で

952 :食いだおれさん:04/01/16 22:12
>>951は人間として最低だな。
人をキティ呼ばわりとは・・・。

まさか大人じゃないよな?
厨房だよな?

953 :食いだおれさん:04/01/16 22:14
>>946は13歳。
>>947は47歳。

954 :食いだおれさん:04/01/16 22:19
らん♪らんらぁらぁ♪らんらんらぁ〜ん♪

955 :食いだおれさん:04/01/16 22:26
若い・年寄りは別にして、
このスレは頭で食べ物(寿司)語る人多すぎだと思うぜ。
おいしい。楽しい。それぐらいでいいと思うぞ。どうせ俺ら職人じゃない。
素人があーだこーだいってもしょうがないだろうよ。
逆に、銀座の周りでうろうろしているんじゃなくて、全国の幅広いすし
(それこそ漬けるものや、押し寿司ふくめて)の話をきいてみたいけどな。
うまそうなら旅立ってくいたい。そうでなければ取り寄せたり。
そういうのって楽しくないか?

956 :食いだおれさん:04/01/16 22:44
>>955
全国の幅広いすし ってのは良いと思うな。
人間一生で行ける所に限りがあるしな。
一人で全部の店には行けないし、だから良い情報があれば享受しあうのも良いと思う。


957 :食いだおれさん:04/01/17 03:31
じゃあ、一軒紹介してやる。
必ず逝け。
金沢の乙女寿司。
値段も手頃だ。
金沢には小松ヤスケってのもあるが、
955や956のような小僧には乙女寿司の方が良いだろう。
年内にかならず逝けよ。

958 :食いだおれさん:04/01/17 03:49
>>955
銀座の高級店をうろうろするのも
本当にすると大変なんだよ。
リアリティー無くて実感わかないんだろうね。
もうちょっと年取って稼げるようになったら挑戦してみなさい。

959 :食いだおれさん:04/01/17 04:54
寿司の話を自分を宣伝する為の手段にするようじゃお終いだね。

書きたいのは寿司の話じゃなくて、自分の生活にゆとりがあるってことを書きたいんだろ?

中と半端な小金持ちタイプが一番始末が悪いな、しかも良い年して。

960 :食いだおれさん:04/01/17 06:38
>>959
貧乏なんだな。諦めて生きろ!


961 :食いだおれさん:04/01/17 11:08
乙女寿司って安いほうなの? オデ貧乏・・・

962 :食いだおれさん:04/01/17 11:18
>>958
大変ならやめればいいのに。金ないのに見栄張らないほうがいいよ。
>>960
お金への考え方がまちがっているぞ。

963 :食いだおれさん:04/01/17 11:45
>>955
素人があーだこーだいうのが楽しいってのはないか?
東京以外の寿司の話も聞いてみたいが、
このスレで東京の寿司屋の話が多いってのは、
東京から書き込んでる香具師が多いからじゃないかな。

964 :955:04/01/17 12:34
>>963
いや、別にカテゴリが東京全域程度でもいいんだ。
問題は、銀座の名店やら、評論家諸氏にとりあげられる店ばっかだってこと。
そんなもん、別にここでいわなくてもいま売れていることは寿司に興味を
もち始めてガイドブックの1冊でも読めばわかるじゃない。
でも、このスレって、出てくる店がそんな店が殆どで、面白くない。
しかも、論調が有名店にいってみての評論か、「寿司は有名店でくうべし」
が多いのが鬱陶しい。むしろ、東京で高額店に行く金があれば、小旅行して
東京の寿司ダネの産地で食べたほうがうまいと思うのですよ。
例えば大間のマグロは大間の寿司屋で食ったほうがうまいし、つまみも工夫
されていて感動する。マグロの身一切れの寿司一貫だけを有難がるだけは
もったいない。あと、ウニもホタテもうまい。青森県だからね。
でも、\5〜6万あれば東京からの旅費+宿泊費+寿司代で間に合う。
水・空気の良さもあいまってなかなかいいもんだぞ。
東京の寿司屋に\3万金払うなら2回行ったと思って
こういう楽しみ方もあるってことをいいたかったのだ。

965 :食いだおれさん:04/01/17 12:43
>>964
そんだけ偉そうな事言うなら、
957や961にも反応すれや。
結局、自分の知識を疲労してるだけだろ。
完全な能書きたれだな。

966 :食いだおれさん:04/01/17 12:46
>>955 さんへ。

http://www.hi-ho.ne.jp/seki_home/foodlist.htm#8
ココ見て頼んでみた、小林鱒寿し店
偽り無く身が厚くて美味しかった
有名鱒鮨店とは、雲泥の差でしたよ。
鱒鮨好きなら、騙されたと思って一度取ってみたらよいと思う。

967 :食いだおれさん:04/01/17 12:52
最近、何か寿司がメインじゃなく、自分の環境がどうだという話が増えている気がする。
人には人の環境もあるし、寿司好きなら寿司好きで仲良くできへんのかな。



968 :955:04/01/17 12:56
>>965
聞け。俺は金がないし学もないおまえらがいうDQNだ。
そんなに頻繁に大金使えない。だったらどうしたら1回金を使って
感動の余韻を長持ちさせるか考えた結果だ。
まあ、965のような大金持ちにはそんな発想はないんだろうけどな。
だから能書きたれではない。金がないのは認めるが(w。


969 :955:04/01/17 13:02
>>966
ありがとうです!いやー、石川のおすし屋さんと合わせて旅してもいいし。
まず取り寄せできるのか聞いてみます。楽しみ!

970 :963:04/01/17 13:50
>>964 のいうことには一理あるな。
名の知れてない店だと書き込んでも誰も知らなくて反応少ないのが
有名店に話題が偏る原因だと思うが、面白い店があれば
有名無名にかかわらず紹介{してほしい|してみたい}ね。




ランチ寿司でも食いに逝ってくる。

971 :食いだおれさん:04/01/17 13:55
普通の寿司屋って、目の前でおっちゃんが手でにぎにぎしてるのを
食わないといけないんで抵抗ある。
回転寿司病だなこりゃ

972 :食いだおれさん:04/01/17 14:04
>>964の言ってることは理解できるが、

>東京で高額店に行く金があれば、小旅行して
>東京の寿司ダネの産地で食べたほうがうまいと思うのですよ。
これには見識の違いを感じる。
寿司ダネ、つまり魚はそうかも知れんが、
「寿司」としての完成度は東京が一番で
魚の獲れる産地ではそれは味わえないと思う。



973 :食いだおれさん:04/01/17 14:39
人の趣味に口出しするなっちゅー話だ。

974 :食いだおれさん:04/01/17 15:04
>>971
回転寿司だってベルトコンベアの内側に
おっちゃんがいて握ってるんじゃないのか?

975 :食いだおれさん:04/01/17 15:05
>>964
資本主義での流通の原理が理解出来てないんだ。
そんなに追い詰めてやるな。

976 :食いだおれさん:04/01/17 15:13
>>971は機械握りしか受け付けないんだろ。

977 :食いだおれさん:04/01/17 15:16
>>964
俺もそう思う。
大間の寿司屋でうまい寿司が食えるとは思えんな。
握りのレベルとしての話し。

ネタだって鮪食べに大間行って、平目は青森に行って、
赤貝は閖上行って、穴子は羽田に、鮑は大原ってわけにはいかないだろ。
それが築地から魚引いてる寿司屋にはできるわけ。

東京贔屓じゃないけど東京の寿司屋が一番なのは紛れもない事実だ。


978 :977:04/01/17 15:23
>>964じゃなかった>>972だった

979 :食いだおれさん:04/01/17 15:36
>>969 出来ますよ。
現に私は、取り寄せでしたから。

980 :食いだおれさん:04/01/17 15:43
原産地主義者って馬鹿だよなぁ〜
都会に出せば高く売れるものを産地で消費する訳ないじゃぁ〜ん!!
これが原則。
ま、例外もあるだろうが、>>964がそこまで気が回ってはいまい。
所詮は「港だから安くて新鮮!!」というテレビのグルメ番組のステ
レオタイプ的発想でしょうな。嗚呼!余りにも経験不足!!

981 :食いだおれさん:04/01/17 16:00
良い物のある程度は東京に集まる。
だからといってスレの話題が東京一辺倒になれば、範囲が狭められてしまう。

ところで今のペースならば、そろそろ次スレまだー。



982 :食いだおれさん:04/01/17 16:20
7貫目きぼーん


983 :食いだおれさん:04/01/17 16:30
初めて佐賀の有田へ行った時、今エ門の側にあった
[紀文鮨]という店へ、何となく入ったのですが
中々美味しかったですよ。
値段も安く、地の美味い魚でよかった。
こういう場合銀座の一流店などとは、
また違った楽しみというのもありますね。


984 :食いだおれさん:04/01/17 16:37
http://www.utsuwaya.com/page/recipe/tabi01.html
この中にある所ね。

985 :食いだおれさん:04/01/17 16:37
新スレ立ててくるよ。

986 :食いだおれさん:04/01/17 16:40
次スレ
現スレ消費してから移動してな。

すし・寿司・鮨・スシ食べたい 7貫目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1074325183/

987 :食いだおれさん:04/01/17 16:46
次郎が鯛と鰤を出さないことでわかるように
一番の上物がすべて東京に集まるわけではない。

988 :食いだおれさん:04/01/17 16:47
>>984
よさげなかんじ、有田焼と寿司か良いね。
>>986



989 :食いだおれさん:04/01/17 17:01
いなかの漁港周辺で美味い寿司屋なんてあるか?

あるってなら地名と店の名前挙げてよ。

990 :食いだおれさん:04/01/17 17:19
寿司屋じゃないんだけど、
活魚屋でコースの中で出てきた寿司はうまかったよ。
よこはま次郎並とは言わないが、
良い線行ってた。マジでびっくらこいた。
取れたところが一番だとは思わないけど、
たまにはそういうこともあるって事ね。

場所と店名は言わない。
嘘だと思ってもいいよ〜ん。

991 :食いだおれさん:04/01/17 17:29
活魚屋の寿司が美味いと思える味覚音痴さんですか(藁


992 :食いだおれさん:04/01/17 17:30
小金自慢の勘違いDQNがいなけりゃ、有名店だろうと産地の寿司屋だろうと
どっちでもいいよ・・・・

993 :食いだおれさん:04/01/17 17:35
博多の田可尾は美味しかったよ アラとサバ(生)が特に・・・

994 :食いだおれさん:04/01/17 17:37
活魚屋って何だ?
場所と店名は言わないじゃなくて言えないでしょ?


995 :食いだおれさん:04/01/17 17:44
活魚が美味いってのが既に良く判らん。
まぁ美味いのもなくはないが・・・。

やっぱ少し寝かせないと甘みが足りないな。

996 :食いだおれさん:04/01/17 17:48
世界は広い

997 :食いだおれさん:04/01/17 17:51
>>995同意
活魚屋?とかいう所で、しかも硬くきっちり握られて皿に盛られた
コースの寿司をいい線いってるなんて・・・
おまけに横ジロ並とは言わないがってイタすぎ。

998 :食いだおれさん:04/01/17 17:55
自分が何にも知らないことを晒しているのに気がつかないとは痛すぎる。
よこじろとも一生縁がないないやつだろう。可哀想に。

999 :食いだおれさん:04/01/17 17:55
地場の小魚は地場がうまい。

1000 :1000:04/01/17 17:55

         | すみません
         | となりでワッショイしてもよろしいですか?
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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