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すし・寿司・鮨・スシ食べたい 8貫目

1 :食いだおれさん:04/02/29 22:59
■寿司に関する総合スレです。
 回転や高級等、特に問いません。
 寿司の好みは十人十色、あまり批判せずにマターリおながいします。

■前スレ
  すし・寿司・鮨・スシ食べたい 7貫目
    http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1074325183/l50

■関連スレ
  高級寿司屋について パート5
    http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1075153342/l50

  回転寿司の美味しい店 2周目
    http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1061655360/l50

  ○●◎おすすめの回転寿司屋(東京編) 5◎●○
    http://food3.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1069730571/l50

■次スレは状況を見ながら970付近でヨロ。

2 :食いだおれさん:04/02/29 23:10
スレ立て乙!
マターリ逝きましょう。

3 :食いだおれさん:04/02/29 23:26
1000


4 :食いだおれさん:04/02/29 23:38
ちょ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
 寿司が食べたーーーーーーーーーーーーーーーーィ


5 :食いだおれさん:04/02/29 23:45
毎日3食たべてみたいな。

全国の寿司屋を廻って評価をつける
ミシュランみたいな団体に加入したいw

6 :食いだおれさん:04/03/01 00:03
寿司は飽きないね。
野菜不足になるのが心配だけど。

7 :食いだおれさん:04/03/01 00:10
野菜もにぎってもらえばよろし

8 :食いだおれさん:04/03/01 00:18
京都には結構な野菜握りがあるらしいです。
どなたか食された方います?
東京で出すところがあれば逝ってみたいでつ。

9 :食いだおれさん:04/03/01 00:52
高級寿司ではないが、カリフォルニア巻き食えばなんとかなる。


10 :食いだおれさん:04/03/01 01:21
>>7
キンタマ握ってみました
痛いです

11 :食いだおれさん:04/03/01 02:40
つぶ貝のコリコリした食感が好きになってしまった。
もう寿司屋行くのめんどくさいからデパートでつぶ貝買ってきて食おうかと。

12 :食いだおれさん:04/03/01 02:56
いつの間にか
カレー板やお茶・珈琲板、サプリ板まで出来たけど
次は寿司板かな?

それとも焼肉板の方が先か

13 :食いだおれさん:04/03/01 06:12
寿司板キヴォンヌ
焼肉板キヴォンヌ


14 :JASPO:04/03/01 12:17

納得いかない料金を請求されたら報告ください。

報告フォーム
○場所と店名と日付(年,月,日,曜日)
○入店と退店時刻
○注文した品全て
○出された品全て
○請求された金額

私たちはジャスポ=日本寿司料金分析機構です
JASPO(Japan Analyze Susi Price Organization)

15 :食いだおれさん:04/03/01 12:23
>>14
おいおい!ググッてみたらJASPOって実在の団体じゃねぇかよ!!!
びびった。

16 :食いだおれさん:04/03/01 17:27
JASPOを語った書き込みがありますと
通報しようと思います。

17 :食いだおれさん:04/03/01 23:46
寿司 ニュース・全国すし店舗全てのジャンル
江戸前寿司回転寿司持ち帰り寿司宅配寿司大阪寿司の寿司店舗のデーターベースサイト
ttp://www.sunshow.co.jp/Sushi.htm

18 :食いだおれさん:04/03/02 14:39
高級寿司スレの香具師がココには来ない事を祈るダス。

19 :食いだおれさん:04/03/02 16:03
高級寿司スレの香具師 >18

キエロ!

20 :食いだおれさん:04/03/02 16:59
鮪は大間の一本釣りに限る。

21 :食いだおれさん:04/03/02 17:20
伊勢海老の握りは、食べた者にしか、その旨さが分からないよな。

22 :食いだおれさん:04/03/02 17:30
当然伊勢エビ丸一匹使って一口で食う。

23 :食いだおれさん:04/03/02 18:43
寿司マニア必見だね
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1022807556
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1077545100


24 :食いだおれさん:04/03/02 20:13
今年初ノレソレ食べてきまちた!

25 :食いだおれさん:04/03/03 01:06
一口で食べられる伊勢海老は伊勢海老とは言わん!

26 :ばくばく名無しさん:04/03/03 12:09
>>24
うちの店ではあんまり人気ないんよね。(知名度が低いんだろな)
白魚のおどりの方が断然人気があるよ。
やっぱ漢字通り、魚へんに春と書いサワラなんてそろそろかなぁ。
ホタテの肝なら今が1番うまいかも、でも身に栄養が逝ってないから
総合的にはいってこいでチャラ。

ここは高級寿司(屋)特定のスレじゃないよね? 大衆寿司屋なんて全て天然魚でまかなえる
ほど経営は簡単じゃないから(都市)、ある程度は冷凍ものと畜養に頼らざるおえない状況だよね。
うちの店なんていけすに入ってるものほとんど畜養なわけだし。畜養の魚に旬とかいわれてもなぁ
なんか微妙に違うような気がするよ。微妙な高級店でも畜養中心なんて店たまにあるからねw。


27 :食いだおれさん:04/03/03 17:19
>>26
養殖とは違うんでしょうか?

28 :食いだおれさん:04/03/03 17:40
天然魚ってなんか変だよなあ。
冷凍モノは天然じゃないらしいけど。

29 :食いだおれさん:04/03/03 17:45
三河で寿司食べてきまちた
行ったお店は、蒲郡のうえむら 師崎のちなみ寿司でつ
アイナメ 石鰈 サワラ マダカ 黒鯛 タチウオ 穴子 ウチワ海老 手長海老が美味でちた
三河湾は魚種が豊富のようでつ これからは貝類らちい

30 :食いだおれさん:04/03/03 21:14
師崎は三河ではない。

31 :食いだおれさん:04/03/03 21:30
それは重要なことなのか?

32 :食いだおれさん:04/03/03 22:35
師崎に来るならいい店教えて上げれた。
それだけだ。
ちなみに
三河武士は尾張と一緒にされるとマジで怒るぞ。

33 :食いだおれさん:04/03/03 23:58
> 三河武士は尾張と一緒にされるとマジで怒るぞ。
尾張のほうが偉大だからね。

34 :食いだおれさん:04/03/04 01:02
だからそういうこと言うから
三河武士が怒り出すんだよ〜。
結局一番偉いのは家康だ!とか
いや、それなら家康の母は尾張出身だとかさ〜。

35 :食いだおれさん:04/03/04 06:49
>いや、やはりタイミングの良い延縄が最高だろう

36 :食いだおれさん:04/03/04 06:55
おまんこ女学院 校歌 /詩・曲 奈菜氏 
一・
臭いたつ 誇り高き香り
縦に一本 割れ目ちゃん
淡く光る双丘の奥
潮風の香り びらびら
我らが学び舎 おまんこ女学院
あーあー おまんこ おまんこ女学院
おまんこ女学院
二・
まだ見ぬ陰茎に 心躍る陰唇
夢が広がる 陰核のしこり
磨けよまんこ我がこころ
熱き血潮の ヴァルトリン
我らが学び舎 おまんこ女学院
あーあー おまんこ おまんこ女学院
おまんこ女学

37 :食いだおれさん:04/03/04 11:57
私、デフなんですが、
家の近くに「ジャンボおしどり寿司」があるんです。
行ってもいいですかね?
ちなみに行くと15皿は食べてしまいます。

38 :食いだおれさん:04/03/04 14:44
>>30
師崎って三河じゃないんだ? るるぶに載ってたもんでスマソ!
何にもない所だったなー 夏は賑やからしいけどね
ちなみ寿司はほぼ地物ばかり 水槽の魚をさばいて握ってくれまつ
お刺身寿司のさいたるものでつ 白身はコリコリ過ぎて魚種の味の違いはあまり分かりません
もちろん、水槽には目の周りの白くなったタイとか裏に斑点のあるヒラメとかは居ないよ

39 :船板一枚下の地獄丸:04/03/04 18:37
外房うまいもん情報
九十九里以南、鴨川以北の店に入ったら「キンメ」
とりあえず今から10日くらいの間で1日でも旨いキンメ仕入れられた外房の店は
まずまず合格です。
逆に、今日から10日以内に旨いキンメ一度も仕入れなかった店は「?」マークかも・・・。
他の地区は知らん、今の金目は活け締め後12時間程寝かしたものならウマウマ(*^^*;)

40 :食いだおれさん:04/03/04 18:39
蒲田の魚浜にはキンメがいつも置いてあるな・・・

41 :食いだおれさん:04/03/04 18:58
>>40
置いてある置いてないという問題ではないと思うのだが・・・

42 :食いだおれさん:04/03/04 19:12
キンメは水銀汚染が重度じゃなかったっけ?

43 :食いだおれさん:04/03/04 19:15
うまけりゃOK

44 :食いだおれさん:04/03/04 19:22
キンメは皮付き?無し?

45 :食いだおれさん:04/03/04 19:25
>>39
キンメ活き絞めって、船に上げた時まだ生きてるの?

46 :食いだおれさん:04/03/04 22:13
この前、ニュースのグルメコーナーで回転寿司の特集をしていました。
アワビの代用品としてロコ貝が使われるのは知っていましたが、
タイの代わりに、味も見た目もそっくりな魚を使っているとは思いませんでした。
ぼくなんか食べてもわからないんですけど、わかる人にはすぐわかるもの
なんですかね ?
もちろん、全部の回転寿司がそういうわけではないんでしょうけど、
130円均一のお店はそうなのかな ?

47 :食いだおれさん:04/03/04 22:15
代用品でも、美味くて安ければそれでよし。
みんな知ってて行ってんじゃないの?

48 :食いだおれさん:04/03/04 23:13
その通り。味だろ? 大事なのは。
代用品でもうまけりゃ問題ないんだよ。
尾頭付きにして焼くと気味悪くて誰も箸つけられないような魚でも
身が鯛の味なら鯛と同等でいいじゃないか。

49 :食いだおれさん :04/03/05 00:25
相模原の江戸一って今もおいしいですか?
昔行ったらすごく高級な感じでよかったのですが。

50 :食いだおれさん:04/03/05 00:55
コノシロだってどうしようもない魚なんだから

51 :食いだおれさん:04/03/05 11:53
>>46 その代用品を食べた事ないから分からんけど
天鯛と養鯛は甘み、弾力など格段に違う。
でも今養殖の鯛って驚くほど安いんだけどな 鰯>>>養殖鯛だよ。

52 :食いだおれさん:04/03/05 13:17
>>51
甘鯛O
天鯛X

53 :食いだおれさん:04/03/05 14:59
>>52
甘鯛と天鯛は別 甘鯛は魚の名前。
天鯛は天然の鯛って意味だよ。養鯛は養殖って意味。


54 :食いだおれさん:04/03/05 14:59
>>51
で、どこの回転寿司屋に行けな天然の鯛が食えるんだ?
もちろん均一の店な。

>>52
甘鯛はまったく別物だが。

55 :食いだおれさん:04/03/05 19:01
桜鯛の季節ですなー

56 :食いだおれさん:04/03/05 19:06
>>53.54
つっこんでくれてサンクス!
本日 大滝で初鰹をいただきました


57 :食いだおれさん:04/03/05 19:07
キンメ食いました、うまかったです^^
メダイもいけてます
どっちもかなり深場の魚ですが夜は浅いところまで上がってくるので釣れるらしい。
釣りものはやはりアドバンテージ高いそうです。
今はマ鯛よりもずっとうまいかもしれないと思いました。

58 :食いだおれさん:04/03/05 20:42
>>57
帰り寿司や行かずにいられなくなったじゃないでつか(笑)。

59 :食いだおれさん:04/03/07 06:03
近所のデパートの寿司屋がウィスキーのボトルキープしてて
オサーンがよくウイスキー飲みながら刺身やメロンをつついてるんだけど
そんな食べ方美味しいのかね。彼らはその寿司屋に何を求めてるのかよく分からん。

60 :食いだおれさん:04/03/07 06:55
まあビール飲みながら「寿司にはエビスだな」
とかいってる馬鹿オヤジも多いことだし
おんなじようなもんでしょ

61 :食いだおれさん:04/03/07 10:24
楽しむってのは色々ある。
酒を飲みながら寿司を食べるのを批判するってのは底が浅い。

62 :食いだおれさん:04/03/07 10:39
>>59-60
その手の低脳ちっくな話は高級寿司スレでやってくれ。

63 :食いだおれさん:04/03/07 11:13


64 :食いだおれさん:04/03/07 11:15
higamiこっちまで来てやってるなんて見苦しいな


65 :食いだおれさん:04/03/07 11:26
自分は寿司職人のはしくれなんですが、昨日ホタテの貝を外してる
ときに、ふと肝が大きくなってきたなと思ったと同時に肝の色について
なんか疑問もっちゃいました。ホタテって確か両性だからオス、メスの違い
じゃないと思うんですが、肝の色が白、赤、オレンジとかあるじゃなですか?
あれってどういう違いがあるんですか?板長とか先輩に聞いても誰も知らんのですよ。
自分は肝系とか食べれない人だから分かんないんですが、味の違いとかもあるんでしょうか?

ホタテの肝でぐぐってもイマイチ分からない 料理、野生生物板でも誰も分からんらしい
誰か分かりますか? ここ数日気になってます、知ってたら誰か教えて下さい。




66 :食いだおれさん:04/03/07 11:55
>>65に便乗し教えてくださいです。

サザエの尻尾も色が違います。
クリーム色っぽい白いのと、紫っぽい黒いのです。
雄と雌の違いなのでしょうか?
それとも季節によって変わるのでしょうか?
DATAは少ないですが、8月以降は黒が多かった気もします・・・
採れる場所による違いも考えたのですが、
一晩に1km以上行動するサザエです、場所の違いは考えにくいです。
>>65さんの言う、貝の両性という概念は初めて聞きました、
サザエの場合はどうなのでしょうか?

67 :食いだおれさん:04/03/07 12:05
それと外から見分ける方法ってあるのでしょうか?

68 :食いだおれさん:04/03/07 13:08
>>66
さんの店がどんなサザエを使ってるか分かりませんが
うちのは残念ながら安物の養殖ものなんで、おそらく餌は同じで
獲れた時期にもそう差がないと思います。(推測の域)天然ものなら餌の違いでは?(推測)
それと、ホタテはオス・メスの両性である時期になるとオス→メス(逆かも)に
かわると聞いた事がある程度の知識で定かではありません。
>>67 やったことないけど透明な容器に塩水を入れて観察すれば・・って無理か?(あげると貝が締まるから
貝を開けるしかないもんね) で 味はどうなん?

69 :食いだおれさん:04/03/07 13:42
>>65
肝じゃなくて生殖巣だね。白は雄、オレンジ色系は雌

>>66
サザエも白は雄、黒っぽい(紫?? 緑系では)のは雌

70 :食いだおれさん:04/03/07 14:36
>>69
へぇ〜 アリガト 生殖巣なんだ うちの板さんみんな肝っていってたから肝だと思ってたよ
蛸の脚にチン○○があるって事以来のへぇ〜ですよ。
でも、肝と生殖巣ってヤパー正式には違うんだろうけど 同じじゃない?
よく肝っ玉の小さい椰子っていうじゃないってヘリクツかな 
何はともあれスカっとした 有難う。 じゃーオス・メスって存在するのかな
それとも白からオレンジ系にかわるにつれオスからメスへと変化すんのかな

71 :食いだおれさん:04/03/07 14:38
だとしたら 白色とオレンジ系だと味は全然ちがうと思うんだけどな
白→白子系の味
オレンジ→鰈のタマゴ系の味 って想像だけど

72 :食いだおれさん:04/03/07 16:03
>>70
肝(肝臓)っていったらウロのほうになるから、どうかなぁ。。。
日本のホタテは雌雄異体だそうです。

>>71
厳密にはわからないけど、雌雄で味の違いはほとんど感じないです。

73 :66:04/03/07 16:36
resuしたいですjけど
もうよぱらっちゃいました
ごめんなさい
さめてからします

74 :食いだおれさん:04/03/07 17:22
>>72
日本のは雌雄異体なんだ・・って海外のは雌雄同性ってのもあるんですかね。
野生生物板でも北海道にすんでる人がいて、地元では白い方は白子
オレンジの方はタマゴと呼ばれてたそうです。

75 :食いだおれさん:04/03/07 22:01
ウニの精巣と卵巣って味違いまつか?

76 :食いだおれさん:04/03/08 16:50
チェーン店の三崎丸って
店頭に「全品100円!」って誇らしげにノボリが掲げてあるけど
実際は2個で1皿だから全品200円が正しい表記でしょ。
テーブルごとに置いてある注文票も200円からしか選べないしさ。
ノボリも店内パンフも100円強調で一個っていうのは良く見ないとわからないようになっているし。

ウニやアワビが好きな奴なら元も取れるのだろうが、
大トロは置いていないし、納豆巻きや梅しそ巻きも好物な漏れとしては
騙された感が強くて気分悪かったよ。

これってナントカ表示法違反じゃないの?

77 :食いだおれさん:04/03/08 17:31
>>76
ウニもピンキリやし、アワビはロコ貝だと思われ。
>これってナントカ表示法違反じゃないの?
いやいや100円寿司のネタはもっとすごいよ

78 :食いだおれさん:04/03/08 22:36
ある程度のレベルの地方のすし屋で、東京のすし屋ってどう?と聞くと、ショバ代無しでアノ値段とれるんなら出店したいですねって結構な確率で耳にする
一部の特別な店を除いてやはりショバ代なんですね・・・

79 :食いだおれさん:04/03/08 23:30
プッ。地方人の僻みですか。

80 :食いだおれさん:04/03/09 11:48
>>79
単純にそう考えるだけで君の人間の浅さがわかるな・・・

81 :食いだおれさん:04/03/09 11:55
>>80
地方人にそんなこと言われてもへでもねえな。

82 :食いだおれさん:04/03/09 13:14
全国の皆様が、それぞれのテリトリーのすし屋の中で
一番お勧めの店やネタを上げて競い合えたら・・・
そんなスレになりますように・・・
罵倒専門のもぐりのすし好きがもう来ませんように・・・

83 :食いだおれさん:04/03/09 13:53
埼玉県の鳩ヶ谷にある クメジマ。
要予約で高いが、良い仕事してる。

84 :食いだおれさん:04/03/09 15:05
>>81
自分自身が屁だというこに気付いていない惨めさ・・・

85 :食いだおれさん:04/03/09 16:21
地方人は屁以下であることに気付いていないからなあ。
幸せだよね。

86 :食いだおれさん:04/03/09 16:53
>>78は要するに東京人はショバ代だけの不味い寿司を「旨い旨い」と食っている、
ということを言いたいんだろうか。
漏れは東京人だが海のある地方の寿司が旨くて安いことくらいわかってる。
でも寿司だけを食いに地方に行くなら、旅費も入れれば目も当たられない単価になるし、
問題はいかに身近で旨く安い寿司を見つけるか、ってことなんだよな。

87 :食いだおれさん:04/03/09 17:06
純粋な寿司の適正価格の話をしてるんだが・・・
他の料理屋に比べショバ代率が高くはないかと・・・

>>85
上京したての時はこんな人ではなかったのに・・・
いつのまにか都会人の嫌な面だけ身につけて 惨めだ・・・

88 :86:04/03/09 17:11
>>87
鮮度が命の寿司は、東京じゃあ輸送費やら何やらコストもかかるだろうし、
それに>>87が言うショバ代もかかっているだろうから、東京の寿司はそれなりなんだろうね。
回転寿司の霧吹き工作でも、表面に艶があれば旨い感じするもんな。

89 :食いだおれさん:04/03/10 00:51
あおり下手すぎ
3年ROM汁

90 :食いだおれさん:04/03/10 11:09
先日地方都市の海辺の鮮魚料理屋で寿司を食った。
そこは半年前に行ってムチャクチャうまい寿司を食わせてくれたのだが・・・。
職人が変わっていてダメダメだった・・・。
泣きたくなるな、そういう時って。

91 :食いだおれさん:04/03/10 11:33
ププッ また痴呆人の妬みかい。

92 :食いだおれさん:04/03/10 11:43
何故そこまで地方の寿司を馬鹿にするのか理解出来ん!
よほど地方で嫌な目にあったのだろう・・・


93 :食いだおれさん:04/03/10 11:52
>>92
いじめられっ子だったんだから勘弁してやれよ

94 :食いだおれさん:04/03/10 12:51
砂の器のたけしと同じだ。
地方出身者ほどその事を隠そうとする。

95 :食いだおれさん:04/03/10 14:49
寿司の話題で地方うんぬんを持ち込むのは
値段と鮮度の違いくらいだろう。

96 :食いだおれさん:04/03/10 16:07
>>95 違うよ地方では市場に行っても高級ネタは最初から無い、
もしくは少ない。
地で良い魚が取れる時期以外は地方は駄目だという事だな。
勿論養殖のカンパチなら何処で食っても値段と鮮度の違いくらいだろう。

97 :食いだおれさん:04/03/10 16:39
いやいや>>95で言いたいのは、地方人と都会人の罵り合いは寿司と関係ないだろってこと。

98 :食いだおれさん:04/03/10 18:27
確かに東京の超ハイレベルと、地方の超低レベルには差がある。
ただ、その間のレベルはというと、差はない。
問題は、東京は地方の低レベルの店はない(あっても自然淘汰される)
地方の低レベルは、競合店がないからそれでも生き残ってしまう。
ただ、地方でもプライドもって仕事しているところは東京と変わらないかそれ以上。

99 :食いだおれさん:04/03/10 18:28
>>ALL
それ、100GETのパスだ!

100 :食いだおれさん:04/03/10 18:36
あのさあ、前スレでも(アワビ関係)レスさせてもらったけど、
魚は種類ごとに寝かせる最適な時間があるんだよ、
例えばヒラメ、1.5Kg〜2Kgの最もうまいと言われるヒラメの場合、
寝かせる時間は5〜6時間、これが甘みと歯ごたえの最高のバランスです。
築地経由でこのタイミングで出せるのか?ということ・・・・
地方の技術の優れたお店に銀座が敵うわけないでしょ・・・・
これ以上説明不要。

101 :食いだおれさん:04/03/10 18:44
地方を罵ってるのって、意識してんぢゃ?
気にしてなきゃ、罵る必要ないっしょ。



102 :地獄丸:04/03/10 19:01
俺としては、ほどほどに旨い物で腹いっぱいになるよりも
究極に旨い物を一口食べて、もっともっと食いたいな〜と思うことの方が幸せ。

103 :地獄丸:04/03/10 19:12
究極に旨い物だけで腹いっぱいになれることが多いのが地方だろ

104 :食いだおれさん:04/03/10 19:15

 勝 負 あ っ た !


105 :食いだおれさん:04/03/10 19:18
東京というか、銀座の高級店は、おじちゃん、おばちゃんの巣屈。
ホステスがおばちゃん、客もおじちゃん。職人はおっさん。

年寄り臭くて粋が感じられずやだな。


106 :食いだおれさん:04/03/10 19:27
>>105
意味不明ですな。
クソガキ・若造にこそ「粋」は不可能。
脳内薀蓄情報乞食グルメが関の山。

107 :食いだおれさん:04/03/10 19:31
テレビ朝日

3/10(水)19:00 スイスペ!
「味で厳選この“すし”がスゴイ超高級から回転まで」

今夜究極の7貫を決定
▽絶品!名人がにぎる中トロ
▽激安200円…行列の生さば
▽しゃりが命…江戸前あなご
▽漁師も絶賛…250円のマカジキ
▽有名人の店

108 :食いだおれさん:04/03/10 19:33
>>106は加齢臭が激しくて・・・・。

109 :食いだおれさん:04/03/10 19:39
また若造が君か…釣り師か?

110 :食いだおれさん:04/03/10 19:44
この間隣のおばちゃんの洋服が防虫剤臭くて参った!
煙草以外の匂いでで嫌な思いしたの初めてよ
最近は無臭のタイプもあるだろうになー

111 :食いだおれさん:04/03/10 19:45
さて、仕事も終わりだし帰りに新橋第一ホテルの一寿司でも行くかな
なんたって今日は半額デーだからな!

112 :食いだおれさん:04/03/10 19:49
>>107
今、観てるとこだよ。
函館だってさ。

113 :食いだおれさん:04/03/10 19:50
実況レス
関東なら現在は、白身の焙りならタチオウよりカマスに軍配ありだと思う
タチウオのほうが手に入りやすいだろう

114 :食いだおれさん:04/03/10 19:51
久兵衛の親方が出てるな。

115 :食いだおれさん:04/03/10 19:56
ホッケなんか生で食って美味いのか?

116 :食いだおれさん:04/03/10 20:00
>>115
アイナメの生が甘くて旨いのと同じことだよ
ねボッケ獲れたて食いてーー

117 :食いだおれさん:04/03/10 20:09
白身専門寿司屋ってどこだった?
渋谷?

118 :食いだおれさん:04/03/10 20:39
なんか微妙に究極から外れて、
お店紹介とテレビ映り重視となって行ってる気が・・・

119 :食いだおれさん:04/03/10 20:42
ガンガゼって食えるんだな。
これは知らなかった。収穫だわ。

120 :食いだおれさん:04/03/10 20:43
食えるということは、わかったが・・・・

121 :悔いだおれ:04/03/10 21:52
結局なんかゲテモノ食いにたどり着くのかな?究極って

122 :食いだおれさん:04/03/10 22:00
やっぱりお鮨は地方で食べるのが一番でつね!

123 :食いだおれさん:04/03/10 23:59
ねホッケにしてもガンガゼにしてもご当地で食うと旨いだろうなあ。

124 :食いだおれさん:04/03/11 14:48
>>121
究極はすべてオドリ握りでつ

125 :食いだおれさん:04/03/11 22:27
ご当地がうまいのはそことれるものだけだろ。
がんがぜ旨いかしらんが、そこで他の寿司ネタ旨いと思う?

126 :食いだおれさん:04/03/11 22:34
r

127 :食いだおれさん:04/03/12 00:16
ご当地で獲れるのがガンガゼだけな筈もないし。
新鮮なネタが食べられるのは羨ましいね。
地方にだって気の利いた仕事みせてくれる店はシャリの数ほどある。

128 :食いだおれさん:04/03/12 03:48
店はよくとも、地方の問題は客ですね


129 :食いだおれさん:04/03/12 05:49
田舎までわざわざ寿司食べに行く気なーし。

130 :食いだおれさん:04/03/12 09:20
全国にそれぞれ特徴のある駅弁があるような素晴らしい国なんだから
本当に寿司が好きなら全国各地で食べてみるべきだね。

131 :食いだおれさん:04/03/12 11:23
>>128
東京でもあまり変わんないかもしれんが、地方の寿司屋で先生なんて呼ばれてる輩は大抵不遜極まりない

132 :食いだおれさん:04/03/12 11:26
>>131
世界中同じだよ。

133 :食いだおれさん:04/03/12 11:34
>>132
やはり?
しかし、地方のその類は地元では輪をかけて特権意識が強いみたいよ!
都会に出てくると昼下がりの朝顔みたいになっちゃうの・・・

134 :食いだおれさん:04/03/12 11:39
133がオシャレな言い回しをした!

135 :食いだおれさん:04/03/12 12:37
神戸の[植月]美味いらしいが
ぐぐっても、分からない。
誰かおせーて。

136 :食いだおれさん:04/03/12 12:49
いるいる味を知る地元の人間には見向きもされない天狗先生いらっしゃいます。
可愛そうな都会から来た若い職人さんが安い給料でこき使われたりしています。
味を知らない都会から来る客で賑わっているので先生の鼻はますます高くなってます。

137 :食いだおれさん:04/03/12 13:32
>>136
君は意味がわかっていないようだね。
もっとよく読みたまい。

138 :食いだおれさん:04/03/12 13:34
>>137
てか、オマイ136がナニ言ってるのかわかるのか?
すげえな、俺は平仮名の羅列にしか見えないぞ。
縦読みもできねえし。

139 :食いだおれさん:04/03/12 13:38
食を求める者必ずしも味を求むるに在らず!
味を求める者必ずしも味を知る者に在らず!
by和木茂十

140 :食いだおれさん:04/03/12 14:05
ここ2週間で外房のすし屋を七軒程めぐる機会に恵まれた。
とくに旨かったもの サワラ アジ キンメ かな・・・
かなり旨かった、てかスゲー旨かった^^

141 :食いだおれさん:04/03/12 15:35
また痴呆寿司かよ

142 :食いだおれさん:04/03/12 15:48
今からいってきま〜♪

143 :食いだおれさん:04/03/12 17:14
>>141
なかなか地方の寿司屋に行く機会はないからね、
うらやましいのもわかるよ。俺もだ。

144 :食いだおれさん:04/03/12 17:32
>>143
と いうか、千葉県も地方になっちゃうの・・・?

145 :食いだおれさん:04/03/12 17:48
痴呆の寿司屋は寿司酢も醤油もガリもアミノ酸まみれ

146 :食いだおれさん:04/03/12 18:36
地方、地方って地方を都会のしたに無理に比較しようとするやつに限って…

147 :食いだおれさん:04/03/12 19:32
tadaimamodorimasita、今日はそんなにいっぱいお金は使わないように
そういう店に入りました。酢の物と酒を少々飲めればいいとおもってでかけました
入店して地酒と酢の物頼もうとしたら、店の裏口から漁師がつぢゅくゆおっぱらい

148 :食いだおれさん:04/03/12 19:49

  ( ・∀・)   | | ガッ
 と    )    | |
   Y /ノ    人
    / )    <  >__Λ∩
  _/し' //. V`Д´)/
 (_フ彡        /  ←>>147

149 :食いだおれさん:04/03/12 20:14
アミノ酸は体にイイんだよ!

150 :食いだおれさん:04/03/12 20:16
燃焼系だからな。

151 :食いだおれさん:04/03/12 21:36
>>144
外房は地方だろ。

152 :食いだおれさん:04/03/12 22:55
ばっかだなぁ。

千葉人にとっては、千葉は東京の一部なんだよ。

153 :食いだおれさん:04/03/12 23:19
昔江戸前 今東京湾

154 :食いだおれさん:04/03/13 04:42
アミノ酸まみれ?藻前自体アミノ酸で出来てんぞ。
都会も田舎も関係ねえよ。

グルとかイノまみれって言いたかったんだろ?


155 :食いだおれさん:04/03/13 05:34
つまり、『アミノ酸等』ってやつだ。

156 :食いだおれさん:04/03/13 08:48
んじゃあ、あれか?

ホームレスとか舐めながら寿司食うと
うまぁ!なのか?

157 :食いだおれさん:04/03/13 10:27
ホームレスはなれずし系でつ

158 :食いだおれさん:04/03/13 10:48
寿司についてお詳しい皆様に一つお聞きしたいのですが、
江戸前の魚って美味しいんですか?
例えばアナゴとか
「江戸前の(羽田の)アナゴ だ か ら 美味まい」って
言う人がいますが、本当に美味しいのでしょうか?
味覚の優れた方もいらっしゃると思いますのでお教えください。

159 :食いだおれさん:04/03/13 11:06
ふっくら度とか、魚本来の味では必ずしも江戸前がいいとは限らないけど、

160 :食いだおれさん:04/03/13 11:07
(続き)
江戸前を使って完成した江戸前の技法が最も合うのは江戸前の魚だ、という意味だと思いまつ。


161 :食いだおれさん:04/03/13 11:23
>>160
当時とは海も技法も原料も味覚も全て違うと思われ・・・

162 :158:04/03/13 11:36
>>160
と言う事はやはり江戸前の魚は違うと言う事ですね。
具体的にはどのように違うとお考えですか?

「江戸前」って言うだけで珍重される、
珍重されるのはヨシとしても美味しいのかどうかが
知りたいので、ちょっと突っ込ませてください。
ちなみに僕は「別に他の産地といっしょじゃ〜ん」と思っています。

163 :食いだおれさん:04/03/13 11:41
>>161
現代の東京湾には人糞が不足しているからですね


164 :食いだおれさん:04/03/13 12:31
>>162
何故 珍重されるか?
海の汚染 埋め立て等による漁獲高の激減
それに反比例しての東京の人口増
東京湾の魚 分かる人には分かるらしいが、個人的にはもっとキレイな海の魚の方が良いと思われ・・・

165 :食いだおれさん:04/03/13 13:02
穴子にしたって真水と海水の混じる河口近くで獲れるのが旨いんでさ、
そうすると今は羽田なんかより伊勢若松の方がはるかに旨い訳でね。
もう江戸前なんつっても只のブランドでしかないんだよ。

166 :162:04/03/13 13:14
あなたの書き込みは想像だけなので
僕の質問にはまったく的外れの書き込みですね。
そういう頭の悪い事はしない方がいいですよ。
僕はアナタの言う
>分かる人には分かるらしいが
のわかる人に聞いているのです。
味覚障害を自覚している人はせめて
>>162」ってのをはずして独り言でも書き込んでください。

167 :食いだおれさん:04/03/13 13:16
なんだ嵐だったのか


168 :食いだおれさん:04/03/13 13:17
これは、同種同属に分類されている魚でも産地によって
DNAチェックすればこじつけ理由が見つかるだろう、ってことですね



169 :食いだおれさん:04/03/13 13:23
>>166
えっ! 俺が悪いんか?
味覚ってそういうもんじゃないの?
分かる人って皮肉をこめたんだがな・・・

>>165
汽水の魚ってなんで美味いんでしょうね?

170 :食いだおれさん:04/03/13 13:25
まったくマニュアル君には参ったよ!
なんでもおせーて君だからな!

171 :食いだおれさん:04/03/13 13:29
166は気狂い!

172 :食いだおれさん:04/03/13 13:49
江戸前といえばこはだの握りが食べたいな〜
お金ないからスーパーの閉店間際半額寿司しか食べれなくて・・・・・
近所のスーパーはどこもこはだの握りは入ってないんだよな。

173 :平仮名の羅列だったらスルーして:04/03/13 13:54
地方で良いネタを扱って商売できるなんて、それはそれなりに
いいなぁと思います。 自分も寿司職人の端くれなんで。
自分の働いてる都会の高級じゃない大衆寿司屋の仕事なんて
マグロ:90%はインド・バチの冷凍鮪
畜養のネタ:カンパチ・タイ・シマアジ・ブリ・ヒラメ・ワラサ・帆立・鮑・栄螺・・・・・
鯛なんて天然と比べると違う魚だもんねw
冷凍のネタ:海老類全般・イクラ
パック(既成品):白魚(踊りもあるけど)・コノシロ・海胆・白子・

天然ものなんて半分くらいだもんな、それでもお客さんには何でも「旨い」とセールス
せなイカン(俺はあんましないが) 都会の大衆寿司屋がこのデフレ社会を生き残る手段としてある程度の妥協
しないと回転に益々お客が流れていくんで安いネタを使ってるのが現状です。
なんせ畜養鯛(30cm)と天然鰯(15cm)が同じ値段の時代です。



174 :食いだおれさん:04/03/13 13:57
>>165
やっぱりタダのブランドになってるのかな〜。
そんな気がしたんだよなあ。
少なくともアナゴに関しては「江戸前だよ」って言われたヤツより
名古屋で「若松だよ」って言われたヤツの方が美味かった。
なっとくなっとく。
あ、両方とも二流店ね。有名だけど特別美味しくない店。

175 :食いだおれさん:04/03/13 14:14
>>173
「畜養」と「養殖」のちがいくらいはそろそろ覚えよう。

176 :平仮名の羅列だったらスルーして:04/03/13 14:15
>>175
知ってますよ。
今は養殖は少ないでしょ。

177 :食いだおれさん:04/03/13 14:48
畜養の鯛ってあるのか?

178 :食いだおれさん:04/03/13 15:26
市場魚貝類図鑑
ttp://www.zukan-bouz.com/index.html

おさかなイパーイ。

179 :平仮名の羅列だったらスルーして:04/03/13 17:24
>>177
よく考えたらタイは養殖になるんかな(実際のところ判らない、天然の子鯛を畜養してると思ってた。)
一応、畜養業者の問屋が店に持ってくるから畜養だと思ってたが・・(畜養がほとんどだから)
それでもたまに天然もの持ってくるから養殖もあるんだろな。

でも>>175さん 畜養と養殖の味の違いって判る? 双方とも生まれた環境は違うけど
成長する段階の餌と環境があれだから市場に出る頃に味の違いなんてそう変わらない気がする。
扱ってる立場から見れば、天然>>>超えられない壁>畜養=養殖>冷凍なんだけどなぁ


180 :食いだおれてみたい:04/03/13 17:47
実際脂を求める者が多く脂の乗り具合で判断されているのが現状です天然で養殖並のグレードを求める結果ピンとキリの二極分化が進んでいます

181 :食いだおれさん:04/03/13 18:25
>>179
その食べ比べたと思ってる畜養と養殖は
それぞれどこの業者のものか明確に汁。

この前から人に聞いたような知識を書き込んでる
業界関係の人だろ。

182 :食いだおれさん:04/03/13 22:09
寿司奉行のページ
ttp://www.asahi-net.or.jp/~yi4e-yni/sushi.htm

183 :食いだおれさん :04/03/14 18:50
>>181
どこの業者なんてカキコできないけど、いけすに鯛やらホタテ、鰺なんかを
海水(人工)を含めて持ってくる業者。

かなり無責任だけど、畜養の魚って独特の臭み(おそらく餌などが原因の)が
あるので食べたくないのでほとんど食べたことない(それをお客さんに出すとは何だとおっしゃられるだろうが)が
天然の魚と比較したら雲泥の差なのは明確。
>>181
畜養と養殖の味の違いは実際同じ条件で食べ比べた事がないので、かなり自分の妄想だった。
実際はどうなん?って疑問も含まれてる文章が>>179




184 :食いだおれさん:04/03/14 19:34
さより食べました

さより = 「ぷり・・・・・・・・っぷり」  甘あ〜 天国

新鮮さは最高の技を遥かに超える^^;

185 :食いだおれさん:04/03/14 19:49
旨さを表現する擬音擬態

肯定的擬音擬態
プリップリ
アマ〜
トロケル〜♪
透明に透き通ってる♪

中間的擬音擬態
コリッコリ(もう少し寝かせるべきものもある)
(例外、貝、軟体系、マンボウは獲った瞬間から味は下降するのみコリッコリが一番)
(軟体のにぎりは難しい、コッリッコリをあえて避ける場合も)

最悪
苦味が最高、しんなり、この匂いが通好み、(毎度有難うございます信者様)

186 :食いだおれさん:04/03/14 21:24
>>183
マジメな感じだね。

187 :食いだおれさん:04/03/14 22:01
>>183
不真面目な寿司屋だね。

188 :食いだおれさん:04/03/15 00:17
今日ジャソボおしどり寿司の2日間限定全品3割引きに釣られて行って来た。
案の定、やたら混んでて1時間くらい待たされたんだよね。
で、やっと席についたらさ…
メニューが税込み価格になってるのはいいが値段が上がってる!
80円皿が105円、160円皿が189円、200円皿が252円…1050円皿まであった。
一皿1000円なんてもう回転寿司の値段じゃないだろう。
3割引きしたって元値が全品3割増ししてたら意味ない。
なんで300円だったウニが400円になってるんだ…
客舐めてんのかと小一時間…。。。





189 :食いだおれさん:04/03/15 00:48
ジャンボおしどり寿司
ttp://homepage1.nifty.com/yukoyuko/yokohama-jo-ho-kyoku/jumbo-osidorizusi.htm

190 :食いだおれさん:04/03/15 00:54
ジャンボおしどり寿司
ttp://www.echocom.co.jp/

191 :食いだおれさん:04/03/17 13:36
富山の寿司屋で初シンコいただいてきまちた!

192 :やめられない名無しさん:04/03/17 17:54
今週のお勧めは
キビナゴ・カンヌキ・天然ホヤ・シマ海老

193 :食いだおれさん:04/03/17 18:01
>>192は富山さんですか?
多分そんな気がします。
場所も参考に書いて置いてください。

194 :食いだおれさん:04/03/17 18:19
富山では、ホヤなんかは食べません!あれ食べるのは東北人です。
そんなものたべなくてもおいしいものがたくさんあるから心配しないでね。
今は、最後のこうばこ、ずわい、やがてほたるの季節。あとは
年中ふぐの卵巣を食べます。私は。

195 :191:04/03/17 18:41
シンコは三枚のせでちたよ!
珍しいネタとしてはカンダイがありました
初めて見たけど流石に食べなかったな

196 :食いだおれさん:04/03/17 20:28
>>194
ホヤうまいだろうが。ナマコ食うのとはちがうぞ。

197 :食いだおれさん:04/03/17 21:43
>>194
へしこ寿司ってあるの?

198 :食いだおれさん:04/03/19 15:00
昨日の帰り道、ちよだ鮨が半額セールをやっててトロを買って帰った
4カン880円が440円!
普段は高くて買えないが、油がのっててサイコーに美味かったヨ!!

199 :食いだおれさん:04/03/19 15:25
燃料投入?

200 :食いだおれさん:04/03/19 15:40
ちよだ鮨は半額が通常価格だから。

201 :食いだおれさん:04/03/19 15:58
京樽も結構イケルよね!
特に茶巾寿司が最高!!

202 :食いだおれさん:04/03/19 16:11
いつからお持ち返りスレになったの?

203 :食いだおれさん:04/03/19 17:22
>>202

>>1揉め

204 :食いだおれさん:04/03/19 19:57
さて、仕事も終わりだし蒲田の魚浜で軽くつまんでいくかな

205 :食いだおれさん:04/03/19 20:00
漏れも乳首でもつまんで逝くかな。

206 :食いだおれさん:04/03/20 05:08
>>204
魚浜は山葵が駄目だね。

207 :食いだおれさん:04/03/20 08:44
刺身だと香りの良い本ワサビが好きだけど
寿司だと判りにくいから西洋でも全然OK。

208 :食いだおれさん:04/03/20 12:03
回転かぁ。
カレッタ汐留のうまい鮨勘行ったことある?

209 :食いだおれさん:04/03/20 12:19
この間、新橋第OホテルのO寿司いってきた
半額デーだったので16カン食べて12000円が6000円だった!(税サ別)
半額だったから普段とネタが違うのかもしれんが、それほどでもなかったな・・・
会計でおもしろかったのが、ネタごとに値段が出てるのよ
さすがホテルの寿司屋!明朗会計やね!!

210 :食いだおれさん:04/03/20 12:25
どこに値段書いてるの?

211 :食いだおれさん:04/03/20 12:56
>209
もうやってないのか!?

212 :食いだおれさん:04/03/20 13:06
>>210
領収書 ホテルでよくもらうやつ

>>211
今月の10日が最後だって

213 :食いだおれさん:04/03/20 13:31
>>195
それは小さいコハダで、新子というのは七月上旬あたりに出回る
コハダの稚魚のことを言うそうだ。って話を聞いたことがあるけど、
間違ってたらごめん。

214 :食いだおれさん:04/03/20 13:46
>>213
そのとおりだが、ある店にはもうあるよ

215 :食いだおれさん:04/03/20 14:07
すしダネの四季等
ttp://www.tokai.or.jp/uotakesusi/susinotisiki1.htm

216 :食いだおれさん:04/03/20 14:09
コノシロ

日本の中部以南に分布する沿岸性の魚で、1〜2月頃内湾に入り春に産卵期を迎えます。

左右に平たい銀色の磯魚で、
背びれの最後部にはまるで自動車に付けたアンテナのような糸状突起があり、体長は最大でも25cm程です。

シンコ、コハダ、コノシロと成長とともに呼び名の変わる出世魚で、
10cm前後のものを指すコハダは、江戸前寿司に欠かせない光り物としてすしダネにします。

217 :食いだおれさん:04/03/20 14:17
九州でウマイ寿司屋ってどこだろう。

福岡、大分、佐賀、長崎、熊本、宮崎、鹿児島、沖縄

218 :食いだおれさん:04/03/20 14:35
>>213
江戸前のシンコはそんなモンだね。
でも、日本列島縦長だからあるトコにはある。

219 :食いだおれさん:04/03/20 16:02
ある所?
じゃあ今あるところ書いてみて。

220 :食いだおれさん:04/03/20 16:43
>>219
お前は子供か?

221 :食いだおれさん:04/03/21 00:22
次逝ってみよ〜!

222 :食いだおれさん:04/03/21 00:46
逝っちゃったなァ・・・

223 :食いだおれさん:04/03/21 12:03
沼津とか西伊豆で流行ってる深海魚のお寿司食べた方いらっしゃいますか?
美味しいんでしょうか?

224 :食いだおれさん:04/03/21 13:45
おれ

225 :食いだおれさん:04/03/21 13:57
おれおれ

226 :食いだおれさん:04/03/21 15:17
ダメだこりゃあ

227 :食いだおれさん:04/03/21 18:48
おいしいものがたくさんあるから心配しないでね

228 :食いだおれさん:04/03/22 18:10
─┬─┬─┬─┬─┬─┬
鮪|鰤|鯵|鮑|鰯|鯛| / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  |  |  |  |  [ニニ]<  さっき組合で落してきたばかりの地の魚ですよ〜
─┴─┴─┴─┴─(゚Д゚,,)- \_______
             〓⊂| /£ ∝
7777777777777777777777777777777777777
//// ∧∧ // ∧_∧ ///.∧∧///////////
 ̄ ̄( ,,゚Д)日(   ´∀)旦 (ω゚ ) ○  ̄ ̄
―─/  つ―.(     ) ─ と  ヽ―――───
 〜(__ノ   (_○_)   (__)
  ━┳━    ━┳━    ━┳━
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄┻ ̄ ̄ ̄ ̄┻

229 :食いだおれさん:04/03/23 12:02
トリ貝・アオヤギの季節ですよ。 あ でも安いところは
おそらく冷凍ものだから・・・。
昨日トリ貝開けたら、めちゃ美味しそうだったよん。

ということで今週のお勧め
トリ貝・アオヤギ ともに注文後に締める  白魚のおどり

230 :食いだおれさん:04/03/23 12:30
キンメは水圧の変化に強いので上げても生きてる。
ふくらまないし。

231 :食いだおれさん:04/03/24 11:25
197さんへ。へしこ寿司は福井のものでしょ。富山では食べないよ。


232 :食いだおれさん:04/03/24 14:15
>>231
へしこ寿司ってやっぱりあるんだ!!
すげえぜ!

233 :食いだおれさん:04/03/24 17:17
>>229
白魚のオドリって軍艦でつか?
食べ難そうでつね・・・

234 :食いだおれさん:04/03/24 17:30
>>233
つまみです。 もちろん踊り食いですよ。
同様にイサザもあります。

235 :食いだおれさん:04/03/24 18:16
231さん、どうして、すごいの?へしこはそのまま食べるんだけど、
世の中あれを握りたいという人もいて、福井で「発明」されたわけだ。
そのうえに、昆布をのせて、鯖のばってら寿司のように食べるのもうまいね。

236 :食いだおれさん:04/03/24 18:28
>>235
すっげえ頭悪そうだね。
ナニ言ってるのか全然わからない・・。

237 :食いだおれさん:04/03/24 18:35
そうか?
だいたい意味はわかるぞ。

238 :食いだおれさん:04/03/24 18:51
>>234
オドリより卵とじくらいの方が個人的には・・・

239 :食いだおれさん:04/03/25 08:15
236.すごく頭が悪いことが明白だ。と私も思うよ!
へしこと、へしこ寿司をイメージすればすぐわかるじゃないか。

240 :食いだおれさん:04/03/25 13:40
ヘシコ寿司・・・想像できないよ〜!
普通の鯖寿司みたいになってるの?

241 :食いだおれさん:04/03/25 14:42
>>239
もまえの書いてることのほうがわかりにくい。
誰へのレスだ?

242 :食いだおれさん:04/03/25 16:25
241さん、「もまえ」だって、馬鹿丸出しね。おかしい。

243 :食いだおれさん:04/03/25 16:48
君、にちゃんに向いてないと思うよ。

244 :食いだおれさん:04/03/25 16:53
鯖寿司で、ばってらがのってるやつ、普通それを「ばってら」と
呼んでるわけだが、鯖のかわりにへしこになっているわけだ。


245 :食いだおれさん:04/03/25 18:07
サバ寿司といえば羽田空港で売ってるのが最近空弁として有名らしいな・・・

246 :食いだおれさん:04/03/26 01:00
今日はじめて寿司屋でアイナメと太刀魚食べた。
うまかった。

247 :食いだおれさん:04/03/26 11:14
>>246
どちらの回転寿司でつか?

248 :食いだおれさん:04/03/26 14:50
>「もまえ」だって、馬鹿丸出しね。おかしい。
本当だ。小学生にも笑われるな。本当に頭悪いんだろう。


249 :食いだおれさん:04/03/26 15:10
>248
藻前→お前
ってこと、2ch語なのでは。

250 :食いだおれさん:04/03/26 16:57
愛舐メだって なんかイヤラシイ・・・

251 :食いだおれさん:04/03/26 17:04
立ちウォーってのは?

252 :食いだおれさん:04/03/26 17:45
ワラタ

253 :食いだおれさん:04/03/26 18:02
さて、今週も無事終ったし、帰りに蒲田の魚浜で軽くつまんでいくかな・・・
山葵の話はナシよ!

254 :食いだおれさん:04/03/26 18:45
お疲れ。
魚浜好きなんだな。

毎週逝ってるんじゃないか?

255 :食いだおれさん:04/03/26 18:48
>>250
サカナヘンに六十九って書くんだぞ。

256 :食いだおれさん:04/03/26 19:18
>>254
ご近所なのとネタの種類が多いからね
蒲田近辺は良いすし屋ないのよ・・・
蒲田、川崎でどちらかご存知ないですか?

257 :食いだおれさん:04/03/26 19:38
奥沢の入船には
おまかせ1万円程度で、なんどか逝ったことがあるけどな。
ttp://www.mapfan.com/index.cgi?MAP=E139.40.30.5N35.35.59.0&ZM=10

蒲田付近は良くしらないや。

258 :食いだおれさん:04/03/26 19:53
>>255
相舐めでつか?

259 :食いだおれさん:04/03/26 21:37
>>258
ワロタ

260 :食いだおれさん:04/03/26 23:05
>>259
それはお下劣な…


261 :食いだおれさん:04/03/26 23:05
  ∧_∧
 (;・∀・)  今起きました、今日3時以降今までの記憶ない・・・・・

 ( ∪ ∪   すし屋2軒はしごしたのは覚えるけど
 と__)__)   2軒目の途中から記憶がない、マジ汗^^;

262 :食いだおれさん:04/03/26 23:21
いや4時に最初の店、5時ころ2軒目だけど勘定した記憶が無い
誰かに迷惑かけた形跡は無いようだけど、財布の金も2軒分減っ
てるから良い様な気もするけど・・・・・・・・・・・・・
どうしよどうしよ

263 :食いだおれさん:04/03/27 01:31
飲み杉はほどほどにしておかないと
いつか大失敗しちゃうよ。

記憶の飛んだ店には逝きづらくなっちゃうしね。

264 :食いだおれさん:04/03/27 08:59
川崎の近く 新子安の八左エ門はまずい
行く価値なし

265 :食いだおれさん:04/03/27 13:21
昨日は月1の半額寿司の日だった。
全部で174食出たよ。
天然生本鮪中トロ*2 カンパチ(畜養) 甘海老2本(冷凍) タマゴ(自家製)
帆立(畜養 前日殻あけ) 味付け子持ち昆布 イクラ(冷凍) 鉄火巻半分
お茶と甘海老の頭の味噌汁が付いて 1000円。
もちろんこれで赤字です。 鮪が高杉ー。
2000円の寿司は 特上ちらしで 春野菜と椀ものが浅蜊になって 2000円。


266 :食いだおれ:04/03/27 13:31
昨日渋谷のセンター街においしくて洒落たお店発見!料理も焼酎もおいしかったよ。
百にぎりってお店だったよ。ガヤガヤしてないから落着いて食事ができた。
久しぶりに落着いて食べれたなー

267 :食いだおれさん:04/03/27 15:02
>>264
八左エ門って横浜の奥の方でやってた店が、東京の近くに引っ越すって
いってたけど、その八左エ門なのかな?

268 :食いだおれさん:04/03/27 15:44
そうですね。

269 :食いだおれさん:04/03/27 16:17
ttp://www.president.co.jp/dan/20001200/

270 :食いだおれさん:04/03/27 16:56
.

271 :食いだおれさん:04/03/28 02:15
八左エ門の詳細きぼーん

272 :食いだおれさん:04/03/28 23:35
新宿伊勢丹の魯山でイカの細巻一本とアジを2貫。
シマアジのお造りを(7〜8切れ)追加で頼んだらそれだけで3400円も取られたよ。
お任せが10貫程度+汁物+デザートで3000円なのに、そりゃねーぜって感じ。
これなら銀座の高級店で食べた方がマシだったよ。

273 :食いだおれさん:04/03/29 03:39
まあ頑張って高級店で3000円分握ってもらえ。
貧乏人は刺しなんか頼んじゃダメだってば。

274 :食いだおれさん:04/03/29 08:06
んー、そだねー。
刺しは失敗したかも。
5000円程度で酒コミで食べるつもりが結局1万円くらいになっちゃったからね。
先週、銀座で食べた時のほうが満足度高かったからさ。
デパートだからレシートで後から値段確認できるのはいいんだけれど、値付けが
アンバランスすぎるんだよね。
まぁ銀座は銀座で明細なし端数なしの金額一発回答が嫌なんだが。

275 :食いだおれさん:04/03/29 13:07
>>274
いろいろ不満が多いあなたには回転寿司がぴったりマッチ!

276 :食いだおれさん:04/03/29 13:21
>>275
銀座入りびたりのオッサンはけーん。

277 :食いだおれさん:04/03/29 13:29
サワラはいいねえ、サワラは偉いねえ、サワラは美味しいねえ、
サワラはグレートだよねえ、サワラはワラサじゃないんだねえ、
サワラはサバの仲間なんだねえ、関のサバより旬のサワラだよね。

278 :食いだおれさん:04/03/29 15:00
旬の鰆は脂がのって旨いが、
幼魚のサゴシも酢締めにすると
こはだや鯖と違ってまた、旨い

279 :食いだおれさん:04/03/29 19:28
>>272
シマアジは高級魚だよ。

280 :食いだおれさん:04/03/29 21:03
中尾アキラは味が分かってるんだろうか・・・

281 :食いだおれさん:04/03/29 21:08
さっき12CHで出てたね

282 :食いだおれさん:04/03/29 21:15
味はわからんが銭はわかるんだろう 坂東しかり

283 :外房勝浦港地獄丸:04/03/29 21:15
2004年3月29日
初鰹入港!女房を質に入れても食わなければならんなこりゃ。
真の初鰹は土佐の一本釣りの大型漁船とともに7〜8まで青森までゆっくい北上を続けます。
なかでも勝浦沖は発狂寸前の美味。
昨今ブームの戻り鰹なんてなあ、はっきり行ってお話になりまへん。
真の通の間では土佐の船VS地の船のようですが、やはり一本釣りにアドバンテージか・・・
高知の大型船一本釣りとともに8月までビンチョウマグロをパイロットに北上を続ける
カツオハンターこそ究極の海の味覚なのだろうか?

284 :食いだおれさん:04/03/29 21:21
一本釣りのカツオは身が崩れてると聞いたことがありまつが・・・

285 :食いだおれさん:04/03/29 21:22
>>280
あのマフラーの巻き方では無理じゃない?

286 :食いだおれさん:04/03/29 21:27
>280
結構食ってると思うし、味が分かると思うけどな。


287 :食いだおれさん:04/03/29 21:30
一本釣りじゃないカツオってどんな取り方?

288 :食いだおれさん:04/03/29 21:57
縄物 別名ケンケン あと巻網

289 :食いだおれさん:04/03/29 22:58
すまん、教えてくれ。エロい人。
あるネタがウマーな場合、そこで切り上げて帰ってきても失礼ではないのかな?
次に他の頼んでさっき食べた記憶の上に上塗りというか
薄れさすのイヤだったんで、切り上げたんだが2品目だったし、
安い店だったから2000円いかなかった・・・。

他にいつもは大抵一通り頼むけど、
入った店のガラスケースの中のネタがいまいち
(自分の好みのものが残ってない)だった場合、
好きなやつだけ食べて帰ってきてお会計が安くなってしまった、というのも
アリなの?事情が分からないと単にお金持ってない客にしか見えないかも。



290 :274:04/03/29 23:14
いろいろとレスありがと。
批判も含めてね。
回転寿司もたまに行くよ。
でも、あんまり好きじゃないね。
ネタが乾いてることがあるから。
銀座は好きだけど、入りびたりってほどじゃない。
銀座から築地まで歩くことが多いね。
30前半だからおっさんと言えばおっさんかな。
シマアジって高級魚なんだね。
さっぱりしてたけど二人で分け合って食べたので印象があんまりない。
それよりアジ2貫とイカ一巻で1600円ってのが解せなかったのさ。


291 :食いだおれさん:04/03/29 23:30
ボーナスでも出たら10万円くらいもって
高級寿司スレのリストの店にでも逝ってみるといいよ。
(一人2.5万円くらいが普通。酒飲んだりツマミ頼んだりすると・・・。)

でも高級寿司スレに逝くのは勧めないw

292 :274:04/03/30 00:28
>291
高級店に該当するかどうかはわからないけど、何年か前に築地の寿司岩で結納をしたんだ。
そのときの料理は最高だったな。
4人で10万くらいだったと思う。
また行ってみたいねー。
羽田空港の寿司岩はネタが乾いてて最悪だったけどw

293 :食いだおれさん:04/03/30 01:11
>>289
旨いものだけ食いましょう。
店のこと考えてあげるならまた旨いも(食べたいもの)だけ食べに行ってあげよう。
好きなもの、食べたいもの、美味しいものだけ食べられるから「お好み」だよ。

294 :食いだおれさん:04/03/30 11:50
>>279
天然ものならね。



295 :食いだおれさん:04/03/30 19:44
だね。天然物は特種物の中卸さんの中でも
特に良いもの扱ってる店にしかないものなぁ。

296 :食いだおれさん:04/03/30 22:25
仲卸です とあげてみる 天然と養殖の区別なんて難しい 特にシマなんて生産者次第 プリプリ重視の刺身の時代だし

297 :食いだおれさん:04/03/30 22:38
色が違う。

298 :食いだおれさん:04/03/30 23:25
仲卸は寝ないのか?

299 :食いだおれさん:04/03/30 23:31
昨日、銀座の久兵衛へ初めて行きました。
あまりにうまかったので、今日も行ってしまいました。
今まで、なかだ(帝国ホテル地下)が旨いと思っていましたが、
上には上があるものです。

久兵衛情報知ってる方、もっと旨い寿司屋を知っている方がいらしたら
情報お願いします。


300 :食いだおれさん:04/03/30 23:39
高級寿司屋について パート6
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1079125437/l50

301 :食いだおれさん:04/03/30 23:40
>>299
数年か数箇月あとにはこの投稿を恥じることになるかもしれないな


302 :食いだおれさん:04/03/30 23:41
次郎よこはま
すきやばし次郎
八重洲おけい
新橋鶴八

303 :食いだおれさん:04/03/30 23:51
大阪人は、回転寿司か小僧寿司でも食ってなさい。って事だな。

304 :食いだおれさん:04/03/30 23:52
>>303
高級スレへ(・∀・)カエレ!

305 :食いだおれさん:04/03/31 01:20
サゴシの酢〆はいいよね、サゴシの酢〆は旨そうだよね、
サゴシの酢〆は偉いねえ、スコシと言わずにいっぱい食いたいよね、
まだ食べたこと無いけどそりゃ絶対に美味そうじゃんジャン食べたいじゃん。

306 :食いだおれさん:04/03/31 04:48
>>305
東京の寿司屋で鰆、サゴシを使ってるところはないと
思うが、人形町喜寿司で握ってもらったことがある。
店では出していないがたまたま二階の仕込みをしていたので
ご主人が一貫握ってくれたのだ。塩はしてあったかも
知れないが火の通ってない鰆を食べたのは初めてであった。
もっとも味は覚えていない。
関西では鰆を使うと聞いた事がある。岡山の「魚正」など。

307 :食いだおれさん:04/03/31 12:13
>>296
仲卸は本当に判らんのか?とつられてみる
料理人は判るぞ。

308 :食いだおれさん:04/03/31 13:56
サゴシは知らんが、竿氏は俺のオヤジのことだよ

309 :食いだおれさん:04/03/31 14:28
>>305
関東ではあんまり使わないよね。
サワラ系は何故か岡山が有名なんだよね。
ママカリも無論有名だが。

310 :食いだおれさん:04/04/01 20:14
コチ食いたいなぁ。

311 :食いだおれさん:04/04/02 00:10
板東英二・徳光和夫のグルメランキングに出てた雲丹とトロがのった寿司を出すお店の名前と場所が知りたいのですが御存じの方いらっしゃいますでしょうか?

その握りの名前が、東京Xとかなんとか…

312 :食いだおれさん:04/04/02 11:22
東京Xは豚肉です・・・

313 :食いだおれさん:04/04/02 11:38
東京Xは豚肉じゃなくて豚の品種名です。

314 :食いだおれさん:04/04/02 11:59
うちの店では天然ホヤと畜養ホヤの双方を出してるんだけど
昨日2名さまのお客で、お二方ともホヤが苦手という常連に
親方が「天然は癖がないから、まずかったらお代は要りません」といって薦めたら
2人とも「旨い!!」と 他にもホヤ好きのお客さんも全然違うと感想を述べてた。
料理してる側も、身の張り・大きさ・泥の多さなど全然違うなーと思ってたけど
ここまで違うとは思って無かった。 自分は味というよりあれを口に含む勇気がないヘタレですが
もしホヤを1度食べて嫌いになった方は騙されたと思って1度天然を食べてみて下さい。
天然でもそんなに高級なもんじゃないですよ。(うちは780円・まずかったらスイマセン)

315 :食いだおれさん:04/04/02 12:15
>>311
八王子の喜奈古。あとは調べてくれ。
露出は多いのですぐ見つかります。
あと東京XじゃなくてただのXだったかと・・

316 :食いだおれさん:04/04/02 12:56
>>309
伊豆大島で食べた。
メニューに「せごし」とあったので「酢で締めた薄い筒切り」
だと思って注文したら普通の刺身だった。
食べてみるとメチャウマなので店の親父に魚の種類を聞くと
「鰆」とのことだった、生で食ったのは初めてだった。

鰆のことを「サゴシ」ってよぶの?



317 :食いだおれさん:04/04/02 15:02
美味しいサオシの握りをいただけるお店をどなたかご存知ないでしょうか?

318 :食いだおれさん:04/04/02 17:10
おいなりさんのことか?

319 :食いだおれさん:04/04/02 17:23
>>316 サワラは出世魚
〜60センチ=サゴシ
〜80センチ=ヤナギ
80〜センチ=サワラ 最大で1.2m超える

320 :食いだおれさん:04/04/02 17:38
>>318
美味い!!

321 :食いだおれさん:04/04/02 18:56
>>316 サワラは出世魚
〜20センチ=ヤラセ
〜40センチ=アオリ
〜60センチ=サセコ
〜80センチ=フグリ
80〜センチ=サワラ 最大で1.2m超える

322 :食いだおれさん:04/04/02 20:50
48kg級のはヤワラっていうんだぞ。


323 :食いだおれさん:04/04/02 22:23
ホタルイカくいたい。
生の。

324 :食いだおれさん:04/04/03 11:55
魚屋で買ってくれば 目玉と脊椎とんのメンドーだが

325 :食いだおれさん:04/04/03 12:02
事前に取ってるの?

326 :食いだおれさん:04/04/03 13:15
生はやめとけ・・・

327 :食いだおれさん:04/04/03 14:12
>>325
売りものだからそんな事したら痛むの早いし、面倒だから
普通は目玉と脊椎つきだよ。店ではピンセットで1π1π引っこ抜く(面倒だよ結構)
>>326
安物ならボイルしたもんのが旨いって定説だよね。
佐渡近辺で獲れる高級品はまじで生で食うべきだけど・・・

328 :食いだおれさん:04/04/03 17:12
蟲とか大丈夫なの?

329 :食いだおれさん:04/04/03 17:25
寿司屋だと生で軍艦巻きとか刺身とかで出すとこが結構あるけど
あれって手を加えてたの?
そのままで食べれると思ってた。
蟲は...淡水育ちじゃないから基本的に大丈夫だと思うけど、どう
なんでしょ?

330 :食いだおれさん:04/04/03 18:03
蟲は珍しくたくさんいてしかもたちが悪い。


331 :食いだおれさん:04/04/03 19:12
・旋尾線虫
・ホタルイカ168検体中12検体、7.1%
・ホタルイカの内臓(胃・腸)の中にしかいない
・「腸閉塞=重症時は手術」や「皮膚爬行(はこう)症=腹部皮膚にミミズばれができる」

 この寄生虫は高温には弱いため、沸騰水に投入し30秒以上、
中心温度60度以上で処理すれば安全です。したがって釜ゆでなどの加工品は安心です。

また、−30℃の低温で4日間以上、−35℃(中心温度)では15時間以上、
−40℃で40分以上凍結処理されたホタルイカはそのまま食べても安全です。

332 :食いだおれさん:04/04/03 21:42
ホタルイカの寄生虫の話は
かなり前に問題になってからはあまり聞かないから
知らずに客に出してる店とかありそうだな。

333 :食いだおれさん:04/04/03 23:22
ホタルイカって怖いのね。
明日、魚屋で買って酒のつまみにしようかと思ったけどボイルにしとこ。

334 :食いだおれさん:04/04/04 08:41
沖漬けなら死んでるよね。

335 :食いだおれさん:04/04/04 09:14
沖漬はどこを調べても記載がないなぁ。

製品に販売元の電話番号が書いてあるだろうから
確認してみれば?
---------------------------------------------------------
暮らしの衛生
特集 寄生虫
ttp://www.tokyo-eiken.go.jp/issue/kurashi/ck43/2001430all.pdf

336 :食いだおれさん:04/04/04 09:23
あぁ、ゴメン。

↑の資料の7ページ目に
沖漬は製造から消費までに経過時間があるので安全でしょう
と記載されてるね。

337 :食いだおれさん:04/04/04 09:26
ホタルイカの沖漬うまいんだよなあ。

食べたい。

338 :食いだおれさん:04/04/04 10:30
ボイルは酢味噌があいまつ

339 :食いだおれさん:04/04/04 11:34
マジ食いたくなってきた。

後で買い物に逝ってこよう。

340 :食いだおれさん:04/04/04 13:19
今日は日曜だから昨日以前の商品と思われ・・・

341 :食いだおれさん:04/04/04 13:31
何日持つんだろうな。
あまり新しいのは蟲さんがこわそうだ。

342 :食いだおれさん:04/04/04 13:34
富山か金沢に飛ぶんや!
美味い寿司屋も一杯あるゾ!!

343 :食いだおれさん:04/04/04 13:48
仙台からだと中途半端な時間にしか飛行機ないんだよな。
泊まり入れないと戻って来れない。

344 :食いだおれさん:04/04/04 14:36
魚屋でボイルを買ってきて賞味中。
しょうがをすりおろして刺身醤油で食べてる。
うまいし安いし幸せーーー。

345 :食いだおれさん:04/04/04 17:08
>>344
目玉は獲ったか?

346 :食いだおれさん:04/04/04 17:30
最初、そのまま食べてたけど硬いから途中から取ったよ。
今は一緒に買ってきたホタテを焼いて食べたところ。
うまうまです。

347 :食いだおれさん:04/04/04 17:36
ホタテのバター醤油焼き食べたひ。

348 :食いだおれさん:04/04/04 20:13
煮ホタテの握り・・・

349 :食いだおれさん:04/04/04 20:57
白魚の踊り食いにも

横川吸虫=被嚢幼虫(メタセルカリア)
が15〜75%の率で寄生してることも、
あまり知られてないな。
(メタセルカリアが寄生してない白魚の産地の方が多いけどね)

【症状】
 横川吸虫の成虫は小腸粘膜に寄生する。
多数が寄生した場合その刺激により腹痛、下痢などの症状が見られることがあるが、
少数寄生の場合は一般に自覚症状はほとんどない。


350 :食いだおれさん:04/04/04 21:01
鮭、鰹、サバ、アジ、ホタルイカなど
気にしていたら寿司を食べれないかw

351 :食いだおれさん:04/04/05 11:42
貝類も貝毒ってコワイのがあるしね・・・

352 :食いだおれさん:04/04/05 18:51
寿司食って死ねるなら本望でつ!!

353 :食いだおれさん:04/04/05 19:30
キンメは水銀汚染が重篤らしいし・・・

354 :食いだおれさん:04/04/05 19:36
お寿司はデンジャラスな食べ物なんでつね

355 :食いだおれさん:04/04/05 20:10
一部の魚介類・海産ほ乳類では食物連鎖により蓄積することにより、
胎児に影響を及ぼす恐れがあるレベルの水銀を含有しているものがあることから、
妊娠している方又はその可能性のある方については、摂食頻度を以下のとおりとすることが望ましい。

メカジキ及びキンメダイは、1週間に2回以下(1回60〜80gとして)

1回60〜80grてどのくらいだ?

356 :食いだおれさん:04/04/05 20:15
寿司種の大きなもので16grだそうだから3〜5貫分か。
キンメマニアの妊婦じゃなきゃ問題なさそうだね。

357 :食いだおれさん:04/04/05 23:22
南伊豆に旅行にいけば、金目一月分は軽く食える

358 :食いだおれさん:04/04/06 04:20
みやげに干物買えば2月。


359 :食いだおれさん:04/04/06 11:07
今週のお勧めは、三ノ字、ヒリ貝、アカハタです。

360 :食いだおれさん:04/04/06 20:47
サンノジってニザダイだっけ?
磯臭くない?

361 :食いだおれさん:04/04/06 21:53
サンノジ
ttp://www1.linkclub.or.jp/~s-friend/sakana/sannozi.html

362 :食いだおれさん:04/04/06 21:56
アカハタ
ttp://tdyk.cool.ne.jp/akahata.htm

363 :食いだおれさん:04/04/06 22:00
ヒリ貝ってなんだろ?

364 :食いだおれさん:04/04/07 08:07
神泉小笹について
この価格設定ランクのお店としては、味のレベルは標準だと思います。
むしろ、このロケーションでは高めかもしれません。
ただ、ご主人の控えめな人柄や、サーブして下さる女性の感じの良さが、
心地よい時間を演出してくれます。問題は、むしろ客側にあると思いました。
何度かお邪魔しましたが、食事中を通して、
必要以上に料理をほめちぎる客がいて、その声が、
まわりを「しらけ」させていました。たまたま伺っている時だけが、
そうなのかもしれませんが。

365 :食いだおれさん:04/04/07 08:10
神泉小笹について
料理は格別。
でも客層はこれほど悪いところはない。
ほめちぎり、まわりを威圧し自己顕示する野暮な客が
異様に多い。
最悪である。特に土曜の客はひどい。

366 :食いだおれさん:04/04/07 09:02
東京の鮨屋の、普通の光景じゃないか。

367 :食いだおれさん:04/04/07 14:24
いや特にひどい。
神泉の客。
声高に笑う客。まわり中の客に話しかける客。
最悪だよ。

368 :食いだおれさん:04/04/07 20:32
ところでイルカって食えないのかな?
イルカ食った歴史があっても別におかしくないけど。

369 :食いだおれさん:04/04/07 20:36
イルカが食いたければ静岡に逝け。

ttp://village.infoweb.ne.jp/~iketani/ik/ik1.htm
ttp://www.ekoda.gr.jp/azuki/whale-eater.htm
ttp://www2.starcat.ne.jp/~delphyne/cuisine-japonaise.htm

370 :368:04/04/07 20:49
369さん、サンクスコ。この事実は外人に言ったらえらいことになりそうだな。
今みたいに世界中から魚介類を空輸するより、近海で採れたイルカ食べた方が
健康そうな気がするな。

371 :食いだおれさん:04/04/08 10:47
だいたい、「くじら」というなでイルカをうってるだろ。

372 :食いだおれさん:04/04/08 11:47
シャチはどうでせう?

373 :食いだおれさん:04/04/08 11:51
イルカは普通に食ってるぞ。新事実でもなんでもない。368って無知ねえ。

374 :ばくばく名無しさん:04/04/08 12:55
>>371
嘘だろ?

375 :食いだおれさん:04/04/08 13:11
うそじゃねえよ。えいふぉー。

376 :食いだおれさん:04/04/08 13:44
>>374
「嘘だろ!」<<<<「本当?」

377 :食いだおれさん:04/04/08 14:01
また富山で寿司食べてきまちた
今回のネタは フグ キス サヨリ アラ ノドグロ コハダ アジ アナゴ カニ アマエビ ガスエビ を食べてきまちた
ホタルイカもボイル 生とありまちた

378 :食いだおれさん:04/04/08 16:06
371desu.本当だよ、スーパーなんかで「くじら」というのには
かなり「イルカ」がある。これ常識。私の給食時代は、鯨肉はよくでた。
いまはないねえ。それに缶詰もたべたなあ。あと寿司屋でも
「くじら」といってイルカだすよ。本物を出すのは、本当に一部
の店だね。

379 :哲学への誘い:04/04/08 17:09

【【  クジラは何故自殺するですか?  】】

1 :給食の時間 :04/02/01 06:27
肉喰う人も喰わない人も、みんなで勝手に考えてちょ♪
http://academy2.2ch.net/test/read.cgi/philo/1075584448/l50

380 :食いだおれさん:04/04/08 18:43
>>373
普通に食ってねぇよ。

藻前、静岡県民だろ?

381 :食いだおれさん:04/04/08 19:09
>>377
ガスエビ、ノドグロいいねぇ。


382 :食いだおれさん:04/04/08 19:18
>>381
ノドグロ美味かった!
脂がのってるから柔らかいかと思ったがコリコリしてた!

383 :食いだおれさん:04/04/08 22:53
イルカの話は知らないが鯨の尾身と称して馬肉は周知の事実デツ

384 :ばくばく名無しさん:04/04/08 23:26
矢部ー 寿司職人なんにガスエビって食べた事ねー ってーか知らない

385 :食いだおれさん:04/04/09 08:59
>383
ソース希望

386 :食いだおれさん:04/04/09 10:52
ガラスケースに入った鮨ネタは何日くらい保存が効くの?
あと、ネタの種類とお店の格って比例してる?
安い店で変なネタ頼んだら嫌がらせ??

387 :食いだおれさん:04/04/09 11:23
>>384
甜蜀シロ!

388 :食いだおれさん:04/04/09 11:31
>>386
ずっと硝子ケースに入ってるわけでないよ。
普通は下に業務用の冷蔵庫があって、そんなかに大抵のネタを保存してる。
硝子ケースにあんのはあくまでお客に見せる為のネタと仕事がやりやすくする為。
ただし、1日中硝子ケースに入れていても色は変色するけど、大概のネタはモウマンタイ。
>あと、ネタの種類とお店の格って比例してる?
よく意味分からんけど、ネタが多いと格のある店って事?
うちの店はおそらくこのスレで誰も知らないだろう寿司屋だが、種類だけは多い大衆寿司屋。
(おそらく100以上は軽くあると思う 希望があれば書き込むけど長くなる)
ただし、うちの(雇われ)親方は昔都内有名高級店で長年修行したらしい。

389 :食いだおれさん:04/04/09 12:01
っていうか、鯨の小さいのが海豚なわけだが。

390 :食いだおれさん:04/04/09 13:25
>>388
もしかして、まんまる寿司の方ですか?

391 :ばくばく名無し:04/04/09 14:22
違います 海のない県の小さなお寿司屋さんです。

392 :食いだおれさん:04/04/09 14:43
噂の「山中寿司」ですね(^^)

393 :食いだおれさん:04/04/09 17:44
海がなくて100種類!!
山菜とか鯉 鮒 ブラックバスとかも握るんでつか?

394 :食いだおれさん:04/04/09 17:59
築地まで高速でかっ飛ばせば1時間以内です。2日に1度
100種類とはカッパ巻とかもあわせればねw 詳しく数えた事ないけど

魚介類は30〜50種類くらいかな? 今度数えてみるよ

395 :食いだおれさん:04/04/09 18:05
埼玉県のお寿司屋サンなんですね?

396 :食いだおれさん:04/04/09 18:07
>>393
淡水魚の生はやめとけ・・・

397 :baka:04/04/09 18:13
aho

398 :食いだおれさん:04/04/09 19:01
時々、ネタケースの中のネタにご丁寧にもラップをかけている店があるね。
確かにその方が乾かないので、保存上はいいのだろうが、客としては興ざめ。

399 :食いだおれさん:04/04/10 13:46
最近、ちよだ寿司が半額になる時間を遅らせやがったので880円のトロをいただけなくなってしまった・・・

400 :食いだおれさん:04/04/10 14:26
何でかなあ〜?
厨房はお家の門限が厳しいんでちゅかあ?

401 :食いだおれさん:04/04/10 15:06
帰宅途中のちよだ寿司
大体9時位には半額になってたのよ
それが20%とか30%オフになってるの・・・


402 :食いだおれさん:04/04/11 16:10
乞食客が多いとしかたないよね

403 :ばくばく名無しさん:04/04/13 00:08
今週のおすすめは
桜エビ・大つぶ貝・あおやぎ(殻付)です。

帆立は肝が小さくなってきましたね そろそろ身が大きくなってきて身が美味しくなってきます

404 :食いだおれさん:04/04/13 17:18
>>403
お店は浦和あたりでつか?

405 :食いだおれさん:04/04/13 17:31
あわびの頼み方教えて栗

406 :食いだおれさん:04/04/13 17:36
股を開け

407 :食いだおれさん:04/04/13 17:39
>>405
シオムシ栗屋

408 :食いだおれさん:04/04/14 17:25
あー今年はあんまりノレソレを食べられなかった・・・

409 :食いだおれさん:04/04/14 17:27
アナゴになってから食え。

410 :食いだおれさん:04/04/14 17:33
■のれそれ
ttp://www.sakanaya.cc/binbi/noreso.html

411 :食いだおれさん:04/04/14 18:01
あの怪しいのど越しが・・・
白魚や生シラスとも違うんだよなー

412 :食いだおれさん:04/04/14 18:02
>>409
アナゴさんて、あのタラコ唇の・・・?

413 :食いだおれさん:04/04/14 18:09
>>412
■アナゴさん
ttp://www21.tok2.com/home/gameron/irasuto-ki2/*anago-2.gif

414 :食いだおれ名無しさん:04/04/15 10:56
ノレソレうちの店にもう入荷してないから詳しくは分からんが
まだ大丈夫だと思うんだけど

415 ::04/04/15 13:32
>>414
大宮のお店でつか?

416 :食いだおれさん:04/04/15 13:34
昨日いった寿司屋で桜海老の味噌汁がでた
美味かったヨ!

417 :食いだおれさん:04/04/15 17:44
帰りにちよだ鮨でも寄っていくか・・・

418 :食いだおれさん:04/04/15 23:25
ちよだ安くなくなったんだろ。
新しい店を開拓汁!

419 :食いだおれさん:04/04/15 23:34
銀座の新太郎
安く銀座で食べるならよいかも



420 :食いだおれさん:04/04/16 16:09
銀座の高級店○兵衛で食中毒発生!
 ↓
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/pot/1077683374/l50

421 :食いだおれさん:04/04/16 18:17
一週間の終わりに築地玉寿司ペア銀座店の食べ放題にチャレンジしていくかな・・・

422 :食いだおれさん:04/04/16 19:20
>>420
銀座で他に○兵衛に相当する店はありませんので
営業妨害と判断し、某店にここの書き込み内容をメールさせて頂きます。

423 :食いだおれさん:04/04/16 19:53
>>422
つまらん おまえの話はつまらん

424 :食いだおれさん:04/04/16 20:57
>>420
顧問弁護士の間宮貴子法律事務所と申します。
19日付で東京地裁に発信者情報の開示を求めた仮処分申請を行います。
宜しくご協力の程お願い申し上げます。

425 :食いだおれさん:04/04/16 21:00
アフォ
間宮貴子=天海祐希じゃん。

426 :食いだおれさん:04/04/16 22:06
離婚弁護士

427 :食いだおれさん:04/04/17 05:26
ttp://www.geocities.jp/nabeno5/sushi/2001.html

428 :食いだおれさん:04/04/17 07:09
近所に新しく寿司屋ができた。
とりあえずセットになってるやつを一人前握ってもらったけど、醤油が話にならなくて
半分しか食えなかった。セットにしないで最初に真鯛でも注文してみりゃよかった。
ネタは悪くなかったんだけどなあ。


429 :食いだおれさん:04/04/17 08:46
渋谷、恵比寿あたりでオススメの、握りのランチが
食えるところって無いですか?

430 :食いだおれさん:04/04/17 11:00
赤坂新鮨おいしかったのにつぶれちゃったんだね。

431 :食いだおれさん:04/04/17 11:16
赤坂新鮨
ttp://r.gnavi.co.jp/g433404/

432 :食いだおれさん:04/04/17 11:32
あーあ 食べ放題200貫目標に行ったけど40貫しか喰えんかった・・・ 残念

433 :食いだおれさん:04/04/17 13:51
> 食べ放題200貫目標に行ったけど

体壊すよん。

434 :食いだおれさん:04/04/17 13:58
魚醤油を味見してみたいのだが・・・。どういう鮨屋がいいんだ?

435 :食いだおれさん:04/04/17 14:58
寿司喰って死ねれば本望どす!

436 :食いだおれさん:04/04/17 17:12
>>434
「お金は出します。ナンプラーで食べさせて下さい!」と言って
日本中の寿司屋を廻っていれば
つぶれ掛けの店だったら出してくれるんじゃないか?


437 :食いだおれさん:04/04/17 17:16
秋田か輪島あたりならあるかも。

438 :食いだおれさん:04/04/17 18:12
ショッツルですかね?

439 :食いだおれさん:04/04/17 18:13
魚醤なんてデパートで売ってるでしょ!
寿司は閉店間際のちよだ鮨にいけば半額で手に入るよ!!

440 :食いだおれさん:04/04/17 20:49
なぜそんな不思議な組み合わせで食べたいのか・・・。
>>434の趣向が理解出来ない。

441 :食いだおれさん:04/04/18 03:07
グルメのはずなのに、
bぐるの話題しかないんだ、ここは。

美味しい寿司屋ってなにの。


442 :食いだおれさん:04/04/18 05:41
>>441
美味しいお寿司=高級お寿司
の場合が多いからね。

443 :食いだおれさん:04/04/18 21:52
明日急に松江に行くことになった 美味いすし屋ありまつか?

444 :ばくばく名無しさん:04/04/19 01:03
>>436
魚醤とナンプラーって同じなん? 俺違うもんだとおもてたよ

445 :食いだおれさん:04/04/19 01:19
http://www.google.com/search?q=%8B%9B%8F%DD&btnG2=+Google+++

446 :食いだおれさん:04/04/19 03:11
>>443 都会だったら美味しい店って全部周りきれないからよっぽど
鮨好きな人以外知らないと思うけど、田舎は美味しい店っていうのは
大抵の人に知られてるのではないだろうか?つうことでタクシーの
運ちゃんなんて知ってそうな気がするなぁ。

447 :食いだおれさん:04/04/19 17:34
今週のお勧めは、生つぶ貝(大)、スズキ、殻付き生ウニです。
生つぶ貝は10cm大は780円で焼きもあります。
又巨大つぶ貝 約30cm大も裏メニューとして用意してます・・・殻を壊さず
中身をとるんが難しいんでいつも格闘してます。
もちろんアワビ、車海老、帆立、アオヤギ、サザエなどもご用意してます。(水槽から)

みなさん今度メニュー表の一覧を載せてもいいでしょうか? ご意見を聞かせて下さい。
あと商品もうPしたいんですがよろしいでしょうか?

448 :食いだおれさん:04/04/19 20:16
商品のうpってのは良く分からないけど、
どこかレンタルのページ借りて色々作ってみれば?

写真があると、名前だけより良さそう。(撮り方難しそうだが)

449 :食いだおれさん:04/04/19 20:22
2ちゃんで晒してもあまりいいことはないと思うが。

450 :食いだおれさん:04/04/21 11:38
>>447
川越まではナカナカ行けないな・・・

451 :食いだおれさん:04/04/21 11:41
松江ではなく出雲市のとみ田で寿司食べてきまちた!
最高に美味かった! 地赤ウニ美味かったなー また行きたし・・・

452 :食いだおれさん:04/04/21 18:27
>>451乙カレー。
お寿司食べれて良かったね。

453 :食いだおれさん:04/04/21 19:19
>>452
さんくす!
まじオススメ 値段もびくーりしまつ!

454 :食いだおれさん:04/04/21 21:36
明日の昼、寿司を食いに行くよ。
ビールも飲むよ。


455 :食いだおれさん:04/04/24 10:46
http://ym-naka.nease.net/zxss.html
超おいしそうな寿司

456 :食いだおれさん:04/04/24 15:19
へたくそ

457 :食いだおれさん:04/04/24 16:21
今夜は西麻布の結構お高い寿司屋に連れてっていただけることになっていまつ・・・

458 :食いだおれさん:04/04/24 17:27
おいしい物が食べられるといいね。

459 :食いだおれさん:04/04/24 23:42
生醤油で食わせる寿司屋って、どうよ。

460 :食いだおれさん:04/04/25 03:42
香りがきつすぎ

461 :食いだおれさん:04/04/25 18:46
>>459
新しくできた寿司屋に入ってセット一人前注文したが、醤油がまずくて食べきれな
かったことがある。何かの間違いだったのか、そういう店なのかは知らない(2度と
逝くまいと思った)。


462 :食いだおれさん:04/04/25 21:02
>>461
どんな醤油か興味津々。
鹿児島とか富山出身の職人だったのかもね。

463 :食いだおれさん:04/04/25 21:12
甘露醤油好きですがなにか?

464 :食いだおれさん:04/04/25 23:32
タマリか?

465 :ばくばく名無しさん:04/04/26 00:47
あさっては月1の寿司の日だ 通常松寿司2000円が半額
明日の仕込みは、ホタテから開け150枚、玉子焼き20本
甘海老7箱 +通常営業だ がんばろう

466 :食いだおれさん:04/04/27 01:51
唐突ですが玉子に醤油はつけますか?

467 :食いだおれさん:04/04/27 05:57
>>465
ガンバレヨ!
全国どこの寿司屋も半額なのかな?

>>466
俺はつけてる。

468 :食いだおれさん:04/04/27 11:09
鉄火巻き 280m

ttp://www.mainichi-msn.co.jp/shakai/wadai/news/20040426k0000m040035000c.html

469 :食いだおれさん:04/04/27 11:32
目玉、茹、スクランブル、Omelette には、塩か醤油かケチャップと
決まっています。玉子掛けご飯には醤油です。
玉子サンドにも、醤油をほんの少々垂らすとオツです。
出汁巻きにも、やっぱり付けるしな。

酢飯の酸味だけでと言うのも、勿論アリで、2貫だったら
それぞれで楽しむ。

470 :食いだおれさん:04/04/27 12:16
だし巻き玉子って醤油入ってるよ

471 :食いだおれさん:04/04/28 02:50
バータレ。入っていても付けるのよ。

472 :食いだおれさん:04/04/28 05:10
>>466
普通はつけませんね。
煮切りを塗る店でも鉄火巻の切口に
煮切りを塗ってもかんぴょう巻や
玉子には塗りませんからね。

出し巻の話が出ていますが、本来の
寿司屋の玉子は出し巻ではありません。
出し巻を握るところもあるでしょうが。

出し巻を一品で出すところは染めおろし(
大根おろしに醤油を染ませたもの)がついて
来ると思います。

473 :食いだおれさん:04/04/28 10:58
普通はつけます。

474 :食いだおれさん:04/04/28 23:46
つけませんってw
田舎モンだけです。つけてるのは

475 :食いだおれさん:04/04/29 00:16
普通ってなんだよ?

476 :食いだおれさん:04/04/29 00:21
普通:特別ではなく、一般的である・こと

477 :食いだおれさん:04/04/29 00:25
だいたい玉子はシャリ抜きでお願いします。
始めの一口二口は醤油なしで食べてから醤油にちょいとつけて食べるとこれまたウマー。
一品で二度おいしいですね。アクセントというのかな。
ちょいと気になったもんで。失礼しまいた。

478 :食いだおれさん:04/04/29 01:00
昔、上司がタマゴ寿司に醤油をつけて食べてたのを見て
俺が「タマゴにゃ醤油はつけんでしょう??」と説いたら
同僚達も追随して大多数は醤油付けない派だったよ
ま この上司しかも、舎利の方に醤油を付けてたくらいだったけどw

479 :食いだおれさん:04/04/29 01:22
>>472
> 出し巻を握るところもあるでしょうが。

あるのか。
1回も遭遇したことないや。

480 :食いだおれさん:04/04/29 01:49
私は、『普通』、つけますけど、ナニカ。

築地の、アマアマの玉(ギョク)には、醤油が良く似合う。

481 :食いだおれさん:04/04/29 04:14
>>474
>>つけませんってw
>>田舎モンだけです。つけてるのは

そうだよね。その寿司屋の力量はギョクで分かるので、
最初にギョクをたのんで、味わうべきですよね。
そこに正油をつけたら、ギョクの味が分からなくなる。
これはイロハのイですよね。田舎モンは、これだから困る。

ッテカー。

482 :食いだおれさん:04/04/29 04:21
俺も醤油つけることがあるなぁ、時々つけないこともあるけど。

483 :食いだおれさん:04/04/29 14:12
俺はツマミの山葵をのせていただきます

484 :食いだおれさん:04/04/29 15:02
そういえば、つけないなぁ。
つける人って結構いるんだね。

485 :食いだおれさん:04/04/29 15:26
ガリと一緒に食べてますがなにか?

486 :食いだおれさん:04/04/29 15:55
>>485
さすがだな
エグゼクティブはそうでなくっちゃ

487 :食いだおれさん:04/04/29 18:08
G.Wは寿司好きには辛いな・・・

488 :食いだおれさん:04/04/29 18:12
5月1日までは大丈夫だろ?

489 :食いだおれさん:04/04/29 18:30
じゃあ、久々に蒲田の魚浜で軽くつまんでくるかな・・・

490 :食いだおれさん:04/04/29 23:31
「『ギョク』は『エクゼ』で」、を合言葉にしよう。

「オムレツ」は、
プレーンでは、味気無さ過ぎるし、
味のキツイ醤油を付け過ぎると台無しだし、(その1滴だけで良いのだが)
「ガリ」なら、過不足ない。

491 :食いだおれさん:04/04/30 03:47
>>76
三崎丸とやらに行ってみたが、「ウニが好きなら元が取れる」とか「大トロがない」
とかいう問題じゃないと思った。まずくて食いたくない。3種(6カン)で降参したよ。

492 :食いだおれさん:04/04/30 04:40
新宿から京王新線乗るとき、いつも気になってたんだが、
「三崎丸」は糞ですか。
客は結構入ってるね。

って、HP見たら、京樽系かよ。
なある。

(新宿京王モール店も昔は京樽だった…)

すし三崎丸
http://www.kyotaru.co.jp/misakimaru/misakimaru_01.html

493 :食いだおれさん:04/04/30 11:29
クルクルは若貴がオススメよ!

494 :食いだおれさん:04/04/30 17:27
G・Wで痴呆寿司を食べた場合は報告するように!

495 :食いだおれさん:04/04/30 18:24
GWに寿司を食べに行くバカは少ないだろ?

496 :食いだおれさん:04/04/30 22:18
築地市場
2004年(平成16年)休開市日[水産物部・青果部]
http://www.tsukiji-market.or.jp/etc/calendar/2004.html

497 :食いだおれさん:04/05/01 12:48
痴呆は結構市場やってるよ!
稼ぎ時だからね・・・

498 :食いだおれさん:04/05/01 13:10
やってねぇよw

499 :食いだおれさん:04/05/01 13:35
さっきTVで枕崎お魚市場やってたよ!

500 :食いだおれさん:04/05/01 14:04
1日はやってる。
2〜4日が休みだ。

501 :食いだおれさん:04/05/01 14:25
浅草 すし賢
 サバの炙り、ヤリイカ+味付け岩塩+酢橘

502 :食いだおれさん:04/05/01 14:36
すきやばし次郎 豊洲店
 すきやばし次郎ののれん分け
 熊本産コハダ 250円

503 :食いだおれさん:04/05/01 17:21
市場やってなくても船は出てるだろ・・・
直買いでいいんじゃないか?

504 :食いだおれさん:04/05/01 23:36
市場やってないのに船出すのか?

505 :食いだおれさん:04/05/02 11:17
漁師も皆休むわけじゃないだろ・・・
おみやげ物屋のお魚広場はg・w中もやってるし
漁師兼寿司屋もたまにはいるしな

506 :食いだおれさん:04/05/02 12:08
で、おまいらお勧めの山手線内の回転寿司はどこですか?

507 :食いだおれさん:04/05/02 13:48
【全国】札幌の業者毛ガニ誤配送パート4【2000人】
ttp://human4.2ch.net/test/read.cgi/honobono/1083319189

508 :食いだおれさん:04/05/02 14:54
>>505
一般論でいえよな。
世の寿司屋と関係あるのかよ。

509 :食いだおれさん:04/05/02 15:11
>>508
一般論? どのような?
だって 日祭やってるすし屋なんて珍しくないだろ・・・

510 :食いだおれさん:04/05/02 15:16
ちよだ鮨はG.W中も通常どうり営業しております

511 :食いだおれさん:04/05/02 15:30
市場は休みなのにね

512 :食いだおれさん:04/05/02 15:36
冷凍モノは市場なんて関係無いのであります!

513 :食いだおれさん:04/05/02 18:36
興兵衛という店の詳細を教えてもらえませんか?ググってもでないので、、

514 :食いだおれさん:04/05/02 19:14
当方、田舎者なのですが、東京にいくに当たっておすすめできる寿司屋はどこでしょうか?
あまり2万〜とかの高級すぎる店は遠慮したい所です。あと、ツマミより寿司を重視したいです。

515 :氷見:04/05/02 19:50
きときと寿司。今、富山で50人くらい待ち。

516 :食いだおれさん:04/05/02 20:01
>>513
輿兵衛のはず。久兵衛系列。
ttp://gourmet.zubapita.com/item/100/i20586840/

>>514
中途半端な希望なので、↓から自分で予算を考慮し探してください。
ttp://gourmet.zubapita.com/irnk/ar/110/ratesum/1/
ttp://gourmet.zubapita.com/isch/ar/109/read/1/


517 :食いだおれさん:04/05/02 20:06
きときと寿司
ttp://www.kitokito.co.jp/index2.shtml

518 :食いだおれさん:04/05/03 00:56

いまムショ〜にまぐろ寿司がくいたくなって、いてもたってもいられなくて
近所のコンビニ6軒まわったけど、にぎり寿司おいてる店一軒もなかった・・・

こんな深夜に思い立ったらすぐ食べられる回転すし屋ってありますかね?
当方23区内湾岸方面在住です。

519 :食いだおれさん:04/05/03 10:17
深夜の回転寿司って聞いた事ねえな。
東京だったらやっていけるかもな。
とりあえず普通の寿司屋に行ったらどうなんだ?

520 :食いだおれさん:04/05/03 10:29
築地にあるだろ。

521 :食いだおれさん:04/05/03 12:35
銀座にも
●住所:中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル1号館
●営業時間:年中無休・24時間営業
ttp://www.kiyomura.net/


522 :食いだおれさん:04/05/04 00:49
>>518
ひとっ走り海行って釣ってこい

523 :食いだおれさん:04/05/04 01:22
さっきNHKでやってた。

【資源保護政策】

 その昔、ハタハタは、秋田県の全漁獲量の半分を占め、最盛期の漁獲量は2万トンを 
 超えていた。ところが1976年以降は極端な不漁が続き、1991年には72トンとい過去最
低の漁獲量を記録するまでになった。価格は高騰し、庶民には手の届かない高級魚の
 様を呈した。   
 そこで秋田県と漁業関係者は、1992年から3年間は禁漁という思い切った資源保護対
 策を打ち出し、一切の捕獲を禁止した。続く1995年からは漁獲割当量を決めて漁を再
 開、その年には142トン、1998年には588トン、1999年には724トンが漁獲され、着実な
 成果が上がっている。


524 :食いだおれさん:04/05/04 08:35
もしかして、>>518=>>521

525 :食いだおれさん:04/05/04 10:53
>>524
層だったら凄いけど、さすがに違うだろ。
いくらなんでもコンビニ寿司と一緒にはしないだろう。

526 :鮨の番組 :04/05/04 15:24
「Weekend Japanology」(ウィークエンド・ジャパノロジー)〈44分番組:2カ国語番組〉
第53回放送案内
◆司会:ピーター・バラカン 菊地真美
◆ゲスト:森枝卓士(フォト・ジャーナリスト)
◆テーマ:「スシの文化誌」

 日本を代表する味覚のひとつ、スシ。いまでは日本に限らず、世界のいたる
 所で誰もが味わうことができるスシだが、そのルーツは2千年前にさかのぼ
 る。ゲストのフォト・ジャーナリスト、森枝卓士さんは食文化にまつわる取
 材を続けてきた。森枝さんと、スシを通して見える日本の食文化を探る。
 「Out & About」は、日本の伝統的な釣り竿、江戸和竿のリポート。小さな
 芸術品とも言われる和竿の制作現場を、ユディ川口が訪ねた。

◆放送予定日:
(海外)※この番組は世界約180ヶ国で放送されます
NHKワールドTV ※JST(日本時間での表記です)
 5月7日(金)16:05 - 16:49 / 21:15 - 21:59
8日(土)3:00 - 3:44
9日(日)11:00 - 11:44
NHKワールドプレミアム(現地のペイチャンネル)
5月8日(土)10:05 - 10:49(日本国内での放送)
(国内)
NHK衛星第1放送(BS-1) 
5月9日(日)早朝4:15 - 4:59(大リーグ中継が当日中止になれば)朝10:00 - 10:44 で再放送あり

◇番組ホームページ
  http://www.nhk.or.jp/nhkworld/japanology_j.html

527 :warata:04/05/04 15:49


485 :食いだおれさん :04/04/29 15:26
ガリと一緒に食べてますがなにか?


486 :食いだおれさん :04/04/29 15:55
>>485
さすがだな
エグゼクティブはそうでなくっちゃ

528 :食いだおれさん:04/05/04 16:06
連休中 ろくな物しか食べてないので今無性に
寿司が食べたい。
回転でも行って来るか

529 :食いだおれさん:04/05/04 16:58
>>526
日本の放送時間がえらい深夜だなw
一応ビデオ


530 :ばくばく名無しさん:04/05/04 17:19
今週のお勧め
生ニシン(豊漁!)、3年ものの活きアワビ、ハタハタ

531 :食いだおれさん:04/05/04 17:33
で、それをどう仕込みますか?
まさか刺身状態で出すだなんて江戸前の寿司屋さんが言いませんよね・・

532 :食いだおれさん:04/05/04 17:58
築地に行ってうまい寿司でも食べようとおもうんだけど、
おすすめのお店ある?


533 :食いだおれさん:04/05/04 18:42
築地にうまい寿司はない

534 :食いだおれさん:04/05/04 19:14
悪い事は言わない
大和寿司だけはやめておけ

535 :食いだおれさん:04/05/04 19:47
>>530
ニシンの握りは旨いよな。

536 :食いだおれさん:04/05/04 19:48
>>535
どこの郷土料理だ?

537 :食いだおれさん:04/05/04 19:50
ニシンの酢〆うまい。

538 :食いだおれさん:04/05/04 19:53
>>537
北欧の名物料理だね

539 :食いだおれさん:04/05/04 20:08
>>536
そこら辺の1万以下で食えるような
安い店には置いてないよ。

540 :食いだおれさん:04/05/04 20:35
ニシンなら茅ヶ崎の普通の寿司屋にもあったぞ。

541 :食いだおれさん:04/05/04 23:00
今週中はネタだめだよな。
でも、限界。鮨食いたし。
明日は河岸はあいてるみたいだけど。

542 :食いだおれさん:04/05/05 11:30
昨日、日本橋三越の地下、紅はし(寿司岩?)で食べてきまちた

543 :食いだおれさん:04/05/05 16:23
>>539
ニシンなんて握っている時点で3流以下の寿司屋だけどなwww

544 :食いだおれさん:04/05/05 16:30
>>543
ん?
何でだ?
そもそも別に美味ければ良いじゃん。


545 :食いだおれさん:04/05/05 16:34
>>543
ほんとに良いところで食べたら
ニシンがこんなに旨いのかと見直すと思うよ。

546 :食いだおれさん:04/05/05 16:57
ほんとに良いところはニシンなんか出しません

547 :食いだおれさん:04/05/05 17:03
ニシンも旨いと思うけど江戸前鮨の種には使わない。
なんでと聞かれてもそういう伝統なんだからしかたがない。

548 :食いだおれさん:04/05/05 17:08
>546
うーん分かんないなぁ、引っ込みがつかないから言ってるんじゃないか?

549 :食いだおれさん:04/05/05 17:12
うちは3流だから生ニシン出してるよ
もちろん季節限定だけどさ お客もアブラのってて旨いと結構評判いいんだけどね。


550 :食いだおれさん:04/05/05 17:15
ニシンを出すほんとに良いところがあるなら店名を曝してみ

551 :食いだおれさん:04/05/05 17:16
ニシンの握り美味かったよ
サンマの握りに似てたかな・・・

552 :食いだおれさん:04/05/05 17:31
>>550
「美味しいニシンを食べた事がないので
美味しいお店を教えてください。」
って頼めばいいんだよw

553 :食いだおれさん:04/05/05 17:33
>>552
おまえ馬鹿か?

554 :食いだおれさん:04/05/05 17:55
青魚喰えば少しは利口になるらしいんだがな・・・

555 :食いだおれさん:04/05/05 18:08
>>543
そのカキコで君の身の程が丸見えなんだなぁ。
唯の脳内寿司通ってところだな。哀れだねぇ。
ま、求道者ではないね。単なる俗物!プ

556 :食いだおれさん:04/05/05 18:23
>>555
せっかくのゾロ目に俗物そのもののカキコですねw

557 :食いだおれさん:04/05/05 18:31
フィーバースタート!

558 :食いだおれさん:04/05/05 22:52
ニシンはマジでうまいと思うけどなぁ

559 :食いだおれさん:04/05/06 02:16
はたはたは?


560 :食いだおれさん:04/05/06 03:03
うまいバッテラがくいたひ。


561 :食いだおれさん:04/05/06 04:46
つばめグリルのにしんの酢漬けうまいから
寿司でもいけるかもなー。

562 :食いだおれさん:04/05/06 05:08
>>550
築地場外の寿司清ではにしんを使うことが
ある。

563 :食いだおれさん:04/05/06 16:53
ほしがれいのあらい・・・

564 :食いだおれさん:04/05/06 17:36
↑絶品だね。

565 :食いだおれさん:04/05/06 19:47
オヒョウの薄造り・・・

566 :食いだおれさん:04/05/06 20:08
>>518

未だにレスポンスが無い。必死に調べてレスしているのに。


567 :食いだおれさん:04/05/06 20:11
>>534
>大和寿司だけはやめておけ

何で?

568 :534:04/05/06 22:29
>>567
理由は簡単
た い し た 事 な い か ら
ネタは平凡、握りはヘタクソ、値段も安くない
なんであんなに行列が出来るのか…_| ̄|○
多分観光地なんだろうなぁ
んでもって、狭い店で灰皿置いてないのに煙草吸うアフォが居る
吸い殻は床にポイッだぜ、驚いたよ
店の人間も何も注意しないので煙草は床にポイッがデフォルトなんでしょう


569 :食いだおれさん:04/05/06 23:22
ニシンの鮨って毎年この時期にはふつうにあるもの?
鮨暦浅くて鰊の握りっていままで食べた記憶がないんだけど...

570 :食いだおれさん:04/05/06 23:43
生にしんを出してる3流の関東の寿司屋で働いてるものです。
ちなみに、にしんは江戸前ではありませんし、ここ数年生で出回るようになった
ネタです。鮮度が落ちると生で食せないネタなんで、近年の流通の向上により
最近関東でも出回るようになったネタです。しかも、今年は豊漁でアブラが乗ってます。
江戸前のネタを忠実に守る老舗ならニシンは置いてないと思うけど、サンマは季節外れ
イワシは高騰・・・ニシンは豊漁でやすく仕入れる→やすく旨いものを提供できる。
別に悪いことじゃないと思うんですがね。

571 :食いだおれさん:04/05/06 23:50
北海道でニシン食ったけどえらく脂乗ってたよ。

572 :食いだおれさん:04/05/06 23:50
3流なんて言わずに
思い切って場所と店名挙げてみれば?

573 :食いだおれさん:04/05/06 23:50
今年のニシンはマジ旨いよね。

574 :569:04/05/06 23:57
>>570
なるほど。今日食べてきたのもうまかった。
解説さんきゅでした。

575 :食いだおれさん:04/05/07 03:03
>>570
生って、酢も通さないの?


576 :食いだおれさん:04/05/07 17:43
>>575
もちろん生ですよ。
焼き魚のニシンを想像してるかもしれませんが、生食用は主に
イワシサイズです。見た目もイワシに似ております。
>>572
そうしたいケド、うちの店には決定的な欠点があるのです。(俺の力ではどうにもできない)
安いしネタが豊富なだけに誠に惜しいかぎりです。

577 :食いだおれさん:04/05/07 18:11
>>576
欠点?
回転寿司とか?

578 :食いだおれさん:04/05/07 19:01
>576以外はみんな福健省人とか。


579 :食いだおれさん:04/05/07 19:04
>>576
お寿司屋さんがどういうことを悩んでるのか知りたいので
もしよろしければ内容を書いてみて頂けませんか?

580 :食いだおれさん:04/05/07 20:20
日曜日のブランチでいくチェーン店で勧められて、
3月に初めてニシンをたべました。
もっちりとしていて美味しかった。季節のものだそうで。

>>576さん
よろしかったら話をお聞きしたいですね。


581 :食いだおれさん:04/05/08 02:38
とんねるずの「食わず嫌い王」でまたシャコの握りが嫌いな物にあげられた。
うまいのになあ、シャコ。生きたシャコの動くのが気持ち悪いなんて幼稚なこと
言わないでほしい・・・

582 :食いだおれさん:04/05/08 06:17
キモチワルイヨ

583 :食いだおれさん:04/05/08 10:25
ゴメン俺も貝類は気持ち悪くてダメなんだ・・・

584 :食いだおれさん:04/05/08 13:01
>>579
握ったすしに現れてこない悩みなど悩みのうちにはいらん。
握られたすしでにぎった人間が何を考えているのかわからんようでは
いっぱしのすし喰い職人とは言えんな。

585 :食いだおれさん:04/05/08 13:13
>>584
妄想癖のある方でつか?

586 :584:04/05/08 14:53
>>585
>妄想癖のある方でつか?
何を言っている、私こそがすし喰い職人だ。
オマイもそうなのか?

587 :食いだおれさん:04/05/08 14:54
釣りか…

588 :食いだおれさん:04/05/08 14:57
>>586
Hなコトを考えてる時の握りはどんなカンジでしょうか?

589 :食いだおれさん:04/05/08 15:41
赤貝にイクラが1粒

590 :食いだおれさん:04/05/08 16:33
>>589
シャレで出す店ないかなwww

591 :食いだおれさん:04/05/08 17:39
で名前は?

592 :食いだおれさん:04/05/08 18:29
女郎寿司

593 :食いだおれさん:04/05/09 04:32
>>576消えちゃったな。
もしかしたら本当に>576の店は均一回転寿司でしかも店員は>576も含めて全員福健省だったのかな。
それなら悪いことしたな。


594 :食いだおれさん:04/05/09 05:53
忙しいんじゃないの?
たまに出てきてるよ。

595 :食いだおれさん:04/05/09 06:20
なんかうまい寿司屋の情報とかないの?
話題がひどくないか

596 :食いだおれさん:04/05/09 09:02
金沢 乙女寿司・・・

597 :食いだおれさん:04/05/09 09:06
>>595
そう思うならテメエが話題を提供しろ このスットコドコイ

598 :食いだおれさん:04/05/09 10:31
アキバ「銀蔵」なにげに良い

599 :食いだおれさん:04/05/09 11:09
いやー そろそろ巷の寿司屋にシンコが顔を出す季節になりましたなー

600 :食いだおれさん:04/05/09 14:40
南砂町に喜代寿司という店があります。
こんなところの寿司屋なんてたいしたことなかろうと思っていたのですが、
食べてみたら意外とうまい!!!
びっくりしました。
お昼は800円、おまかせでも3000円しないです。

601 :食いだおれさん:04/05/09 16:05
>>600
> お昼は800円、おまかせでも3000円しないです。
いいね。うちの近所だと2000円台でまともな鮨屋はなくて、
それより上だと6-7000円になっちゃう。
3000円じゃなくてもいいけど、4-5000円でそこそこうまい店が近所にほしい。

602 :食いだおれさん:04/05/09 16:59
そんな貴方には蒲田の魚浜がおすすめよ!

603 :食いだおれさん:04/05/09 17:07
いやー そろそろ巷の寿司屋にチンコが顔を出す季節になりましたなー

604 :食いだおれさん:04/05/09 17:08
どんな顔だよw

605 :食いだおれさん:04/05/09 17:13
亀の頭

606 :レス遅れてすいません :04/05/09 17:30
>>577
回転じゃないです。完全立ちで、いけすも3つありますよ。
>>579
自分は回転寿司の脅威だと思います。若い人がうちの店に来ないんで・・
相手にしないっていう職人も多いけど、それは半分以上は意地とはったりだと思います。
その他たくさんありますけど・・・どの仕事も嫌な事ありますしね。
>>581
シャコは墜落飛行機の近辺で大繁殖なんてニュースありましたしねw
>>593
忙しかったんでレス遅れました〜って日本人です。




607 :食いだおれさん:04/05/09 17:32
>>606
完全立ちですか。元気でうらやますい。

608 :食いだおれさん:04/05/09 21:06
新子はまだちょっと早いでしょう


609 :食いだおれさん:04/05/09 21:07
>>606,そのとおりだよ。誰か指摘するかと思っていたが、誰もしないなあと感じて
いたところだった。>>581への話ね。だいたい車庫を嫌う人というのは、車庫が
「悪食」だということさ。その具体例が、海難事故で死んだ人をみると車庫が
むらがっているんだな。だから車庫にたいしてそういうイメージができると
嫌う人がいる。瀬戸内や九州に住む人ならきいたことあるだろ。

610 :食いだおれさん:04/05/09 21:26
本日、回転・鯡(鰊)・\262
私には、初物なので(鮮度もそこそこ?)、オツな味でした。

「伯方の塩」(味塩の子瓶サイズ)が置いてありましたが、
回転のネタの、果たして何にかけるべきなんでしょうか。
(恥ずかしくて聞けなかった。)

611 :食いだおれさん:04/05/09 21:28
>>610
スイカ

612 :食いだおれさん:04/05/10 01:30
目から鱗。「デザート用」と、ラベルが貼ってあったかも知れない。
(穴子用のツメ差しも有る事だし。)

と言う事は、メロンにも良いのかな?
スイカは回っていなかったはずなので。

613 :食いだおれさん:04/05/10 01:56
アナゴやイカを塩で食べたい人用だろ。

614 :食いだおれさん:04/05/10 23:37
>>607
一応念のため、関東の寿司屋(業界)では回転寿司じゃないカウンター付きの寿司屋を
一般的に「立ち」って言います。(そんなの知ってたら〜ったら大変失礼)
>>609
そこまでできれば書きたくなかったよ。 そんなこと知ってる人なんてほんと一握りなんだから
知らないで美味しく食べる方が幸せってもんですよ。 でもよくご存じですよね? ひょっとして同業者?


615 :食いだおれさん:04/05/11 00:05
>>609は自衛隊員

616 :食いだおれさん:04/05/11 00:19
東京湾に沈んだ人間の死体にシャコが群がるってのは誰でも
知っている話だろ。あまりにもポピュラーなんであえて触れ
たないだけ。

死体全体におびただしいシャコが群がって死体が鎧を着たよ
うに見えるらしいね。

617 :食いだおれさん:04/05/11 00:29
シャコ食べたいな。

朝まで生きてたようなやつだと、旨いんだよなあ。

618 :食いだおれさん:04/05/11 02:48
Q シャコは人の死体を食べてると聞いたのですが、それは本当でしょうか?
海なので水死体があがるとシャコがいっぱいくっついてると聞いてしまってから、
シャコを食べれません。

A ご質問の件ですが、おそらくその話し自体は間違いです。水中に死体があって、
そこにシャコがいれば、もともと肉食性であるシャコは死体を食べるでしょう。だって
それは新鮮であればデリシャスなお肉の塊ですから。シャコよりむしろ、アナゴ、フグ、
クロダイ(チヌ)、タコ、エビ、ガザミ(ワタリガニ)などの方が食欲はスゴイと思いますよ。
みんなよってたかって食べるでしょうね! ある程度腐敗してからは、腐肉食者(海
の掃除を引き受ける役割の生き物)の出番になります。ウミホタルや小型の巻貝類
などが、びっしりついているはずです。まあ、そのような腐肉食者は、また、魚やエビ
やカニに食べられ、いずれはそれらも漁獲されてヒトに食べられるわけですけど。私
たちが海にもぐっているとき、何かの死体を見ることはほとんどありません。それは、
それを食べる生き物がいっぱいいるからです。そして、「自然界の生き物は常に飢
えている状態にある」と言っても過言ではありません。

619 :食いだおれさん:04/05/11 02:48
で、あなたが聞いた話しが間違っていると言う理由は以下のとおりです: 私は北海
道石狩湾の海底に潜ってシャコの生態を観察したのですが、彼らは大変臆病で、
ヒトの姿を見るとさっと逃げてしまいます。そして、巣穴の入り口にエサを置いておび
き寄せ、エサをはさませても、それを持ち上げようとするとパッと離して逃げて行きま
した。だから、死体が海上にあがったときに、それにシャコがくっついて上がってくる
なんてことは考えがたいのです。もし、死体を食べていたとしても、死体を持ち上げ
られたときには、さっさと逃げてしまうでしょう。ただし、魚よりはのろまですから、ダ
イバ−が近づいたぐらいなら、まだ近くにいるかもしれません。でも、きっと、カニや
タコやヤドカリもそこにいますよ。アナゴやクロダイは事前に気配を察して逃げるで
しょうね。ちなみに東京湾のシャコがいるところは、視界はゼロに近いですから、死
体に集まっているシャコなんて見えないはずです。

620 :食いだおれさん:04/05/11 02:49
 私の推理は以下のとおりです。底曳網に死体がひっかかったときに、いっしょに
採集されていたシャコが、網をあげる途中、バタバタするものですから、カマのよう
な捕脚(ほきゃく)が死体につきささって抜けなくなった。その刺さった姿を見たヒトが
「シャコがヒトの死体に群がり食べている」と短絡的に判断した。
 ヒトの死体がシャコ漁場にそんなにたくさんあるわけではないでしょう。また、毎年、
数百万匹か数千万匹、あるいはそれ以上のシャコが水揚げされているはずですから、
死体を食べているシャコを口にできるような「幸運」は、宝くじに当たるより少ない確
率でしょうね。そんなわけで、どうか、これからも安心してシャコを食べてくださるよう、
お願いいたします。

http://www2.fish-u.ac.jp/LAIZ/faq.html

621 :食いだおれさん:04/05/11 10:00
つうか、食物連鎖の中でさ、人間だけ食われるのを嫌がるなんていうのも
勝手な話じゃないのか?遠洋でとれた魚介類を空輸して食べるよりも
自然な話だと思うんだけどさ。自分らは、自分の快適性のために近海に
汚染物質をしこたま流しといて、またそういう企業の作った製品で
便利な暮らししてるくせにさ。



622 :食いだおれさん:04/05/11 17:33
シャコは軽くあぶってからお客さんに塩かツメ
で食べるか聞きますけど 7:3でツメを頼むお客さんの方が多いかな(関東だと)

みなさんはどうやって食べますか? 

623 :食いだおれさん:04/05/11 17:58
>>622
ワサビをちょっとつけて醤油。
子持ちは身がいまいちなので子持ちでないやつを頼む。
シャリ抜きで。

624 :食いだおれさん:04/05/11 18:00
東南アジア産の海老のエサはイカダから落ちてくる人糞だ。

つうぐらいポピュラーな話だわな>ドザエモンにたかるシャコ。

625 :食いだおれさん:04/05/11 18:07
>>622
俺は子持ちでポクポク言うようなヤツが好き。

626 :食いだおれさん:04/05/11 20:26
蝦蛄の場合は「煮つめ」と呼んでくれないと、読んでて蝦蛄の爪と混同する。


627 :食いだおれさん:04/05/12 10:27
>>621
> つうか、食物連鎖の中でさ、人間だけ食われるのを嫌がるなんていうのも
人間が食われるのが嫌っていうよりは、
人間を食ったものを自分が食うのはなんか嫌だって話でしょ。


で、それとは別に、
> 勝手な話じゃないのか?
勝手、結構なことじゃないですか。

628 :ばくばく名無しさん:04/05/12 11:27
今週のお勧め
メヒカリの唐揚げ、鯨刺し、タイラ貝(刺身・焼き)

629 :食いだおれさん:04/05/12 11:43
そうか、それで東京湾のシャコは味が良いとされてるのか。。。
食べてる餌が違うんだね・・・

630 :食いだおれさん:04/05/12 20:03
人間食ったくらいでガタガタ言うな!

631 :食いだおれさん:04/05/12 20:04
>>630はシャコ

632 :621 :04/05/12 20:19
>>627 >人間が食われるのが嫌っていうよりは、
人間を食ったものを自分が食うのはなんか嫌だって話でしょ。

そうだな。書き込んでから気付いたYo。俺は腐乱死体を食うウンヌン以前に
シャコがキライなので食べないが、カラスとかハゲワシなら食ってみたいけどな。
ネズミは勘弁。

> 勝手な話じゃないのか?
勝手、結構なことじゃないですか。

オイオイ、おまい本読まないのか?日本近海の汚染っぷりとか、養殖場の
汚染っぷりを知ったら魚なんか食べる気無くすぞ。この国って、漁業も農業も
切り捨てて工業化したんだな・・・。せっかく海に囲まれてるのに汚染された
ものしか食えないなんて・・。マジで漁業従事者がかわいそうだ。



633 :食いだおれさん:04/05/12 21:04
ttp://fukusann.jp/turi/syako.jpg
ttp://www.fishexp.pref.hokkaido.jp/exp/fish/31mantis_shrimp.gif
ttp://www.shizenhaku.wakayama-c.ed.jp/wmnh.files/hayamasyako.jpg
ttp://www6.ocn.ne.jp/~osafune/fish/syako3.jpg
ttp://www2.fukuokanet.ne.jp/petty/syako.JPG
ttp://www.marusui-net.co.jp/bk/gumboots2/nikki020415/img/sya01.jpg
ttp://www.kimaru.jp/spring/shako1.jpg
ttp://www.mapfan.com/index.cgi?MAP=E140.36.6.7N43.17.47.7&ZM=0

634 :食いだおれさん:04/05/12 21:07
これが死体にビッシリ付いてるんだよなあ。
福島県で見たよ(´Д⊂)

635 :食いだおれさん:04/05/12 21:11
東京湾のシャコが特にうまいとは聞いたことないねえ。
穴子とかはうまいと有名だが。

636 :632:04/05/12 21:15
うっ、書き込みよく読まずにレスしてしまった。飛行機乗るときは、墜落して
シャコのエサになる覚悟もしておこう。

637 :食いだおれさん:04/05/12 21:34
>この国って、漁業も農業も切り捨てて工業化したんだな・・・。

新しい皇太子妃は漁業関係者にすればいいんじゃないかな。
今の人みたいに公害企業関係者じゃねえ。

638 :食いだおれさん:04/05/12 21:41
今の皇太子妃は公害じゃなく害務省関係者なのだが。

639 :食いだおれさん:04/05/12 22:06
「チッソ問題」

雅子の母方の祖父・江藤豊が「チッソ水俣病」の原因となった
有機水銀を排出していたチッソの社長であったこと。
「チッソ水俣病」とは熊本県水俣湾周辺で発生した有機水銀中毒症。
水俣湾でとれた魚介類から、人体に有機水銀が入り、神経が侵せれることから
四肢マヒや言語障害、さらに目や耳の機能も失われる。
調査にあたった、熊本大医学部は昭和34年
水俣市のチッソ(当時日本チッソ肥料)水俣工業、の排水が原因と結論を出し、昭和43年
日本で最初の公害病に認定された。
平成3年末までに、2946人が認定され、1283人が死亡。
そのチッソに江藤豊さんが入ったのが、日本興業銀行を経て昭和37年。
昭和39年に、社長、昭和46年に会長に・・・・。
しかし、「江藤氏についても水俣病発生には関係なく、刑事責任はないとこが
明らかになった。」(藤森宮内庁長官)ことで婚約が内定。

640 :食いだおれさん:04/05/12 22:06
江藤は、水俣病発生の頃役員に就任し、訴訟のときの強硬な態度があまり
良い印象を持たれていなかった。
「皇太子夫妻が九州に訪れたときに、歓迎されるだろうか?」
こんな懸念が一部からあった。
この報告をきいて皇太子はいたく困惑された。
「チッソの関係者がいるとどうしてもダメなんでしょうか?」と
おもいあまってたずねられた。
「法律的には問題はないけれども、皇太子妃の条件としては社会的に問題だと
思います」(宮内庁参与の刑法学者団藤氏)
その後、当時の宮内庁長官も
「小和田さんのことはチッソの問題が付随してまいりますので・・・」
と、皇太子に申すと
「わかりました」とだけおしゃったという。
「皇太子妃には一点の曇りも無いような方を!」が
関係者全体の意見だった。

641 :食いだおれさん:04/05/12 22:09
オイオイ、おまい本読まないのか?日本近海の汚染っぷりとか、養殖場の
汚染っぷりを知ったら魚なんか食べる気無くすぞ。この国って、漁業も農業も
切り捨てて工業化したんだな・・・。せっかく海に囲まれてるのに汚染された
ものしか食えないなんて・・。マジで漁業従事者がかわいそうだ。

642 :食いだおれさん:04/05/12 22:44
アホか
母方の3代前の事件で「関係者」言えるかい!
そんなんだったら小泉首相とて「暴力団関係者」になっちまう

643 :食いだおれさん:04/05/12 23:39
しかし皇室に呪いの要素が入るのはまずいだろ。
子孫に低脳とか自閉症とか生まれたらどうするんだよ。


644 :食いだおれさん:04/05/13 00:12
東京湾で旨いとされているものはアナゴ、アオヤギ、大羽イワシ

645 :食いだおれさん:04/05/13 02:36
>母方の3代前の事件で「関係者」言えるかい!

でも、実際チッソ批判を大新聞は書かなくなったわけだし。
急に和解したわけだし。

646 :食いだおれさん:04/05/13 07:53
>>641
養殖場の汚染より、厨房の汚染を心配したほうがいいんじゃねーか?
職人たちが裏で何やってっか見たらもう寿司なんか食えねーぞ!
まー外食全般の話だがな。。。

647 :食いだおれさん:04/05/13 08:43
>>632
> > 勝手な話じゃないのか?
> 勝手、結構なことじゃないですか。
>
> オイオイ、おまい本読まないのか?日本近海の汚染っぷりとか、養殖場の
> 汚染っぷりを知ったら魚なんか食べる気無くすぞ。この国って、漁業も農業も
> 切り捨てて工業化したんだな・・・。せっかく海に囲まれてるのに汚染された
> ものしか食えないなんて・・。マジで漁業従事者がかわいそうだ。

工業化の恩恵と、漁業の衰退はトレードオフでしょう。
私は第3次産業に従事して得た賃金で鮨を食っている人なので、
自然環境を経済の発展より優先する考え方には賛成できないのです。

648 :食いだおれさん:04/05/13 12:48
>工業化の恩恵と、漁業の衰退はトレードオフでしょう。

トレードオフなんだけど、そのバランスが問題かと。

グリンピースはかなりDQNな団体だけど、彼らの意見で「絶滅する種を
食べるのはイクナイ」っていうのはTVで良く聞くんだが、「自分らは工業で
しこたまもうけて、あげくに近海が汚染されて魚が取れなくなったからといって
世界の果てまで出かけて他の国の海洋資源荒らしてるんじゃネーヨ」というのも
あるらしいんだけど。これ言われると反論できないよな。



649 :559:04/05/13 13:42
美味しんぼスレみたい・・・

650 :食いだおれさん:04/05/13 14:03
>>648
> トレードオフなんだけど、そのバランスが問題かと。
ですね。で、今の日本はそこそこバランス取れた状態かと思うです。
江戸前の伝統をそれなりに残した鮨をなんとか食えてるわけですから。

> グリンピースはかなりDQNな団体だけど、彼らの意見で「絶滅する種を
> 食べるのはイクナイ」っていうのはTVで良く聞くんだが、
極論すれば、どうせ食べられないなら水産業的にはそんな種は存在しても意味がない
ので、やっぱりバランスが重要。
うまい魚が絶滅しちゃったらもったいないから数を増やそう、
って方向の話なら大賛成です。

> 「自分らは工業で
> しこたまもうけて、あげくに近海が汚染されて魚が取れなくなったからといって
> 世界の果てまで出かけて他の国の海洋資源荒らしてるんじゃネーヨ」というのも
> あるらしいんだけど。これ言われると反論できないよな。
経済水域は200マイルって決まってるんですから、公海で魚とっても他の国の資源
荒らしてることにはならないでしょう。他国の経済水域でとるなら、
なんらかの対価が支払われてるはずですよね。

651 :食いだおれさん:04/05/13 14:10
    |┃三   人      _________
    |┃   (_ )    /
    |┃ ≡ (__) <  大将!冷やしうんこ一丁!!!
____.|ミ\__( ・∀・)  \
    |┃=__    \    ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    |┃ ≡ )  人 \ ガラッ

    はたらけど はたらけど
    なおわがくらし らくにならざり
    ぶっと屁をこく

652 :食いだおれさん:04/05/13 14:14
ドイツもコイツも寿司の話しろや!

653 :食いだおれさん:04/05/13 14:19
鯛 鯒 鱸と白身の美味しい季節になりましたなー

654 :食いだおれさん:04/05/13 14:33
東京で白身の美味い店っていうとどこかな?

655 :食いだおれさん:04/05/13 14:53
三木鶏卵。

656 :食いだおれさん:04/05/13 15:08
長州力。

657 :食いだおれさん:04/05/13 17:11
安岡力也。

658 :食いだおれさん:04/05/13 21:08
コチいいね。

659 :食いだおれさん:04/05/13 21:37
昨日、カレイ旨かった。そのあとはスズキかな。

660 :食いだおれさん:04/05/13 21:38
カレイの前は鯛がうまかった。

661 :食いだおれさん:04/05/13 22:26
関東ではなじみがないがアコウ(キジハタ)もこれからが旬ですね

662 :食いだおれさん:04/05/13 22:58
キジハタは東京でも高級な白身として鮨種にするよ。

663 :食いだおれさん:04/05/13 23:30
かっぱ寿司!

664 :食いだおれさん:04/05/15 08:29
【寿司ロボットブヂネス】鈴茂器工、ふんわり握れるシャリ玉ロボットを開発
http://money3.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1084500196/


665 :食いだおれさん:04/05/15 15:10
>>664
なんか、レスが痛いのばっかりだな。
鮨好きでない人ってそんなもんなのだと改めて認識した。

666 :食いだおれさん:04/05/15 15:40
キライじゃないが
気合を入れて書き込むほどでもないんだろうね。

667 :食いだおれさん:04/05/15 15:50
地方の友人から今東京に来てるって電話が来て、
これから寿司を食いに行くんだけれど、どこが良いかな。

- 東京駅からあまり遠くない
- 10k/人で収まるくらい
- 禁煙または普段タバコを吸う客はあまりいない

668 :食いだおれさん:04/05/15 16:13
中途な金額でお勧めは難しい。

東京グルメ で探してみては?

■寿司ランキング
http://gourmet.zubapita.com/irnk/ar/110/ratesum/1/

■寿司屋一覧
http://gourmet.zubapita.com/isch/ar/110/read/1/

669 :食いだおれさん:04/05/15 16:23
>>667
八重洲のすし鉄でいいんじゃないか

670 :食いだおれさん:04/05/15 16:31
■日本橋 すし鉄 本店
http://www.kikumasamune.co.jp/guide/list_t/t207/sushitetu-honten.html

■日本橋 すし鉄 西館
http://www.kikumasamune.co.jp/guide/list_t/t206/sushitetu-nisi.html

671 :食いだおれさん:04/05/15 16:49
八重洲口のへんってなぜ花街があんなに存在するのか理解できなかったんだけど、
この前東京駅には昔は八重洲口はなかったと聞いた。それで納得。


672 :食いだおれさん:04/05/15 18:04
穴子家

673 :食いだおれさん:04/05/15 18:16
昔ってったって昭和にはもうあったのだが

674 :食いだおれさん:04/05/15 20:42
今は料亭はあんまり残ってませんね。


675 :食いだおれさん:04/05/15 22:53
>>5 >毎日3食たべてみたいな。

ところでおまいらどれくらいのペースで鮨屋行ってるんだ?

俺は鮨食うと「ああ、幸せ〜。でもこの先一ヶ月は鮨は結構だ」と思って
でも2週間くらいしたらやっぱり食べに行ってしまうのだが。
一度鮨屋をハシゴしたことあるんだが気持ち悪かったな(w
食べたい気持ちがMAXにならないと食べる気しない。
ふらりと意識せずじゃなくて、気合い入れていくところだな鮨屋って。
おまいらどうよ。

676 :食いだおれさん:04/05/15 22:55
>>675
いいですね、回転寿司屋は気楽で

677 :675:04/05/16 01:49
両方とも普通の鮨屋だぞ。
逆に回転寿司の方が気楽に入れて気楽に食べれるかも。


678 :食いだおれさん:04/05/16 08:40
財布にい1マソしかいれずに高級そうな寿司屋で食べるとシビレルよね

679 :食いだおれさん:04/05/16 10:47
ワロタ

680 :食いだおれさん:04/05/16 14:00
>>675
普通のお寿司屋さん、回転寿司、それぞれ週1回のペースです。
普通のお寿司屋さんは、ランチが多いです。安いですからね。
回転寿司は、皿によって値段が違う店で、一番高い皿は500円です。
へんなお寿司屋さんで食べるよりも、鮮度がよく、魚の種類も多いし、
気楽に入れるし、明朗会計なので、回転寿司も悪くないと思います。
その回転寿司の得意、不得意なネタがわかっくるので、それぞれのお店を
使い分けています。

681 :食いだおれさん:04/05/16 17:24
>>678
そんな人の為に・・・ マル(ゼロ)・ソク(ピン)・ノノジ・ゲタ
ダリ・メノジ・ロンジ・セイナン・バンド・キワ・・・・0〜9の寿司屋数字(やっちゃ場言葉)です。他にも言い方沢山あるけど・・
最近では使われなくなってきたけど、10K越すような店なら結構使う言葉です。
あまり参考にならないけど板さんが女将に言った時に値段を想像して下さい。

昨日は天然のイイ型の鰺が沢山入荷してました(旬までもう少しですが) 勿論関アジもあるけど


682 :食いだおれさん:04/05/16 20:37
うまい鮨勘【赤坂】

銀座福助 新橋店【新橋】

日本一寿し 吉祥寺南口店【吉祥寺】

英鮨 渋谷店【渋谷】

683 :食いだおれさん:04/05/17 08:28
>>681
財布に10kしかないって言ってんだから、
板さんが女将に数字を言ったときに気づいても
もう遅いんでは?

684 :食いだおれさん:04/05/17 15:00
ピンゾロだったら終わり。

685 :食いだおれさん:04/05/17 21:16
>>684
丁半博打かよ <ピンゾロ

686 :食いだおれさん:04/05/18 00:06
>>683
後の祭りですいません こんな業界用語もあるって感じで聞いて下さい。
>>681の鰺ですが、ナメロウでも召し上がれます。お客さんにも好評のようです。

私ごとなんですが 先日、お客さんと2chの話題で盛りあがってしまいました。
お客さんの年齢層が高い職場なんで時折来た若いお客さん(20〜30代)と話をすると
話題があいますねw  

687 :食いだおれさん:04/05/18 15:11
>>686 >お客さんの年齢層が高い

俺20代でお客の立場なんだけど、俺より若いのがカウンター座ってるの見たこと
ないし、童顔だから入っただけで場違いな所へ来たみたいな視線で見られるし
カウンターで一品づつ頼もうものなら「何を生意気な」みたいなこと思われてる
んじゃないかって気が気でないよ。

おやじ連中は鮨屋を居酒屋みたいに使ってるしな。あくまでも地方の大衆店の話。

688 :食いだおれさん:04/05/18 16:36
俺も30前で、初めての店で年配の職人だとやりづらいときあるけど、
3-4回も行けば普通に食えるようになる。
何回行ってもダメな店は自分には合わないと思ってよそにいくだな。

689 :食いだおれさん:04/05/18 17:22
>>687
それは自分が東京大学に昔遊びに行った時、周りの人間(東大生)が
「こいつ東大生じゃないんじゃないの?」って目で見られてると思ったことと似てますかね?


690 :食いだおれさん:04/05/19 07:45
>>689
ちょっと違うと思う。
20代なのは見た目でわかっちゃうけど、東大生じゃないのは見た目じゃわからん。

まぁ687の言ってる店がほんとはどうなのかは知る由もないが。

691 :食いだおれさん:04/05/19 11:33
昨日金沢の近江市場で朝捕れのアジ買ってきて食べたら最高に美味でちた!

692 :食いだおれさん:04/05/19 13:30

  脂ののってない鯵が一番好きだ                  マジデ



693 :食いだおれさん:04/05/19 18:04
ぱさぱさの鯵は不味いだろ・・・

694 :食いだおれさん:04/05/19 18:36
いや、乾いてるとかそういうんじゃなくて
脂がのってないほうが鯵らしい味がするというか
それが大好きだというか。。。

新鮮で脂ののってない鯵が大好きだ       マジデ

695 :食いだおれさん:04/05/19 18:37
鯵の旬ってやっぱ夏なの?

696 :食いだおれさん:04/05/19 19:59
>>695
6,7,8月が旬だって。
今年は例年になく3月から使えるようになったって。今日の昼いった寿司屋の親方が言っていたよ。
今日の鯵は食べたら口のなかで溶けたよ。うまいね今、鯵は。

697 :食いだおれさん:04/05/19 20:35
寿司屋が勧める鯵は
いつも鰤みたいな味でがっかりするさ

698 :食いだおれさん:04/05/19 21:22
脂の乗りだけが評価基準なんだからなぁ。
これだから味盲のクソガキは哀れだ。
養殖の鯵食っとけ!!!プ

699 :食いだおれさん:04/05/19 21:58
ドーバーの鯵は上手いらしいじゃん!

700 :食いだおれさん:04/05/20 08:36
俺は脂のりまくりのハマチという名の養殖鰤に萎える。

701 :食いだおれさん:04/05/20 11:47
関西ではハマチは必ずしも養殖とは限らない・・・

702 :食いだおれさん:04/05/20 12:11
ハトヤの鰤はどうよ?

703 :697:04/05/20 12:18
>698
俺、日本海側なんで、それなりに良い物食ってるよ

必死に天然物追い求めてろ!!!プ

704 :食いだおれさん:04/05/20 12:55
裏日本がナンボのもんなの?

705 :食いだおれさん:04/05/20 16:07
しかし、魚においては「脂の乗り」至上主義がまかり通っているのは
紛れもない事実・・・
味盲はラードかけて食っとけ!ゲラッ!!

706 :食いだおれさん:04/05/20 18:08
俺、日本海側なんで、それなりに良い物食ってるよ
俺、日本海側なんで、それなりに良い物食ってるよ
俺、日本海側なんで、それなりに良い物食ってるよ
俺、日本海側なんで、それなりに良い物食ってるよ

707 :食いだおれさん:04/05/20 18:50
>>705
脂がのってるのが好きな奴もいればそうでない奴もいるだろ。
どっちが正しいとか言う問題じゃない。
脂が好きじゃない奴がみんな君みたいなのだと思われると嫌だから、
変な煽り方するのやめてくれない?

708 :697:04/05/20 18:52
haihaihaihait!

709 :食いだおれさん:04/05/20 20:35
いまさらながら、神田鶴八鮨ばなしをよみました。
良書age。
ISBN4-7942-0237-7

710 :食いだおれさん:04/05/20 20:58
神田鶴八の玉子、先代より今の親方のほうがうまいと思った。
しっとりしてるんだよね。
写真でみると見た目も違うような気がするよ。

711 :食いだおれさん:04/05/20 23:31
鮨屋って夫婦でやってる店で一番安そうな気がする。

712 :食いだおれさん:04/05/21 00:04
へ? なんでそうなる?

713 :またまた長いカキコです:04/05/21 00:46
アブラも質によりますよ。
一般的には畜養魚の方がアブラが乗ってるんですが、値段は格安ですし。
確かに、鰤やサーモンなど畜養の異常なまでのアブラが乗ってる魚もいますが
勘違いしないで欲しいのはアブラの質(味)が違うことです。(もちろん味もがです)
畜養の魚は餌が似てるんで身の味は似てます。(ワラサ・ハマチ・カンパチ・鰤の畜養を食べて
味ききできる人はいないでしょう 私はできません)独特の味がするんです。(分かる人には分かると思いますが)

うちの店では畜養と天然のカンパチがありますが、時折畜養カンパチを出して
「アブラのってて旨いね〜」というお客さんも実際います 確かにアブラは乗ってるんで
味覚は人それぞれなんで否定する気なんてないです 本当に人の好みだと思います
ただし、このアブラには畜養独特の味がするんです これは100%自分は食べれば分かります(あたりまえかもしれませんが)

全く違う味の天然魚と畜養魚は鯛だと思ってます これは全く別の魚だと自分は思って仕事してます

最後にしつこいですが、味覚は千差万別です ピーマンが好きな人も大嫌いな人もいます その程度のことだと思います

714 :食いだおれさん:04/05/21 01:18
今晩フジTVでやる「日本一の鮨職人」て誰ですか?


715 :食いだおれさん:04/05/21 01:40
鯵で脂乗りすぎはあんまり好きじゃない

716 :食いだおれさん:04/05/21 02:21
(ワラサ・ハマチ・カンパチ・鰤の畜養を食べて
 味ききできる人はいないでしょう〜)

触感もかなり違うと思うけど・・・。


717 :食いだおれさん:04/05/21 02:27
>>714
ttp://www.fujitv.co.jp/nonfix/library/2004/419.html

「言わずもがな」だけど、賛成はしない。

718 :食いだおれさん:04/05/21 02:38
>>714
ttp://tv.yahoo.co.jp/bin/search?id=11527422&area=tokyo

最近、本も出たことだし。
「すきやばし次郎」― 生涯一鮨職人
小野 二郎 (著), 管 洋志
価格: ¥1,890
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4833417715/

719 :食いだおれさん:04/05/21 02:41
下らん。


720 :食いだおれさん:04/05/21 03:29
>>713
またおまえか。

いいかげん畜養と養殖との違い覚えろ。

721 :食いだおれさん:04/05/21 03:35
>>720
既出でネタとして多いならテンプレに加えたら。と言って見るテスト。


722 :食いだおれさん:04/05/21 11:28
寿司ダネとして最高なのはアボガドだろ!

723 :食いだおれさん:04/05/21 11:42
722恥ずかしいね。
アボ「カ」ドだよ。
覚えておきなさい。

724 :食いだおれさん:04/05/21 12:14
>>716
すごいですね 仕事仲間も業者も判断が難しいと言ってるんですが
私ははっきりいって分かりません ワラサは分かるかもしれないけどあとの3つなんて
畜養だと同じ味だと思う。
>>720
当然知ってますが うちの店というか寿司屋のネタは最近は養殖より畜養のが多いんですよ
>>722 AVOCADO 日本人の約半数が間違える おとついも料理番組でシェフが間違えてた

725 :食いだおれさん:04/05/21 12:34
テレビ見た限りでは次郎ってよほどうまいんだろうなー、
と思うがレビュー見ると10年前が良かっただの
書かれてるな。

ほんとにうまい寿司ってどんなんじゃろ

726 :食いだおれさん:04/05/21 12:58
> 最後にしつこいですが、味覚は千差万別です ピーマンが好きな人も大嫌いな人もいます その程度のことだと思います

>>713 はいいことを言った。

727 :食いだおれさん:04/05/21 13:22
>>723
まじ サンクス! 勉強になった!!

728 :食いだおれさん:04/05/21 13:23
料理人が間違えてる位だから日本ではアボガドでいいんじゃねーか?

729 :食いだおれさん:04/05/21 13:42
アボケイドと呼べ。

730 :食いだおれさん:04/05/21 14:54
エイヴァケイドゥと呼べ。

731 :食いだおれさん:04/05/21 15:24
はい、そうします。
寿司ダネとして最高なのはエイヴァケイドゥだろ!

732 :食いだおれさん:04/05/21 15:37
ここは、由緒正しく「鰐梨」と呼びたい。

733 :食いだおれさん:04/05/21 17:54
つーかキンケードだろ

734 :食いだおれさん:04/05/22 01:04
アボカドは英語。
アボガドはスペイン語。


735 :食いだおれさん:04/05/22 01:17
ここは何のスレ?


736 :食いだおれさん:04/05/22 02:10
エイヴァケイドゥスレっすよ旦那
次何握りやしょう

737 :食いだおれさん:04/05/22 09:10
キンタマーニ に行ってみたい。

738 :食いだおれさん:04/05/22 10:42
:

739 :食いだおれさん:04/05/22 11:56
キスの梅肉のせ サヨリの大葉まき 初夏を感じさせますなー

740 :食いだおれさん:04/05/22 12:01
NHK教育見ろ。
寿司の番組やってるぞ。

741 :食いだおれさん:04/05/22 12:05
マルチうぜー

742 :食いだおれさん:04/05/22 12:06
2スレ程度でマルチうぜーと言う
おまえが一番うぜー。

743 :食いだおれさん:04/05/22 12:08
開き直んなよ

744 :食いだおれさん:04/05/22 12:10
>>740
まぐろの漬け
(゚д゚)ウマーそうだな・・

745 :食いだおれさん:04/05/22 12:58
>>743
寿司食う余裕ないんだから許してやれよ!
こんな話題でしかカキコ出来ないんだからさ!!

746 :ばくばく名無しさん:04/05/23 00:17
今週のお勧め
ノドグロ、赤ムツ、キス

747 :食いだおれさん:04/05/23 08:42
ノドグロと赤ムツって違うの?

748 :食いだおれさん:04/05/23 09:47
違うよ

749 :食いだおれさん:04/05/23 10:30
魚屋で聞いたら地方名で同じだと言ってたが・・・

750 :食いだおれさん:04/05/23 10:49
■キンキ(ノドグロ ← 口を開いて中をみると黒い)
ttp://www.marusui-net.co.jp/bk/gumboots2/nikki020729/img/men01.jpg
ttp://fromto.cc/hosokawa/diary/1999/19990911-abashiri2/b0911190316m.jpg

■赤ムツ
ttp://x1happy.cool.ne.jp/akamutu1%5B1%5D.jpg

751 :食いだおれさん:04/05/23 10:59
■キチジ キンキ ノドグロ
ttp://www.zukan-bouz.com/kasago/fusakasago/kitiji.html

■赤ムツ
ttp://www.shunmaga.jp/zukan/gyokairui/mutu/mutu.htm

752 :食いだおれさん:04/05/23 11:46
キンキとノドグロって一緒なのか?
全然見た目違うが・・・

753 :食いだおれさん:04/05/23 12:07
間違ったみたい_| ̄|○

■キチジ キンキ
ttp://www.pref.iwate.jp/~hp5507/zukan/soimenuke/kichiji.htm

■ノドクロ ユメカサゴ
ttp://www.pref.iwate.jp/~hp5507/zukan/soimenuke/yumekasago.htm

■ノドグロ 赤むつ
ttp://www.axis.or.jp/~seamart/contents/meguri/zukan/winter/winter06.html

754 :食いだおれさん:04/05/23 13:40
個人的にはノドグロよりキンキの握りの方が美味しく感じた
ようはキンキの方が脂がのってただけなんだけどね・・・

755 :食いだおれさん:04/05/23 15:37
キスとサヨリは白身ではなく光もの・・・

756 :食いだおれさん:04/05/23 18:09
このスレには、御寿司屋さんもいるみたいだから、賄いの話とかも聞きたいな。

757 :食いだおれさん:04/05/23 18:35
賄いはアニーになったニゲモンばっかですよ! まったく・・・

758 :食いだおれさん:04/05/23 18:54
光ものばっかりオーダーする人って変?
今度鮨屋行ったらキスとかサヨリをオーダーしようと思うんだが、
あと何あるの?今の季節で。

759 :食いだおれさん:04/05/23 18:56
春子

760 :食いだおれさん:04/05/23 18:57
店毎に違うから、その店で聞くといい。

761 :食いだおれさん:04/05/23 18:58
コハダ

762 :食いだおれさん:04/05/23 18:58
ままかり

763 :食いだおれさん:04/05/23 18:59
小羽

764 :食いだおれさん:04/05/23 19:02
food3ってどれと一緒に入ってるんだ?
書き込めない。

765 :食いだおれさん:04/05/23 19:39
江戸前のさっぱ

766 :食いだおれさん:04/05/25 00:51
>>756
賄いか〜 昔の店ではよく造ってり、食べてたけど(当然残りもので)
今の店では食べる機会はほとんどなくなったな 従業員が多いから弁当でるしね。
昔の思い出ですが、いい時(店)でちらしや好きなもの造って食べてた時期もあったし
悪い時(店)で前日の残りの舎利でチャーハンや雑炊なんかも食べたよ。(やっぱ まずいよw)
でも、まずいなんて言えない世界だったからその当時は食ったけど、2度と食べたくないよ。
>>758
お客さんの好みだから、自分等は本当に全く気になりません。
自分が嫌なお客は1パターンのみです→手の付けられないほど酔っぱらったお客さん
(これはどんなにチップを貰ったり、お金を落とすお客様でも嫌です。)
近年は流通が驚くほど進歩してるせいか、昔言われていた旬よりも少し早く
長い期間その魚の旬が楽しめるようになってきたと感じてます。(又、畜養・養殖ものや
外国産の魚などの存在) ※冬場に食べてる鰹なんて地中海産が多いですし、値段の安い脂の乗った
鯖なんてノルウェー産ですし、安い寿司屋のサーモンなんてチリ産が主ですよ。注意)これは1流店にはあてはまりませんがね

あえて旬ということに限定するなら、ポピュラーな所で前出のキス、針魚はもちろんキビナゴ、鰺ですかね。
ちなみに本来ならコハダは季節外れです。

767 :食いだおれさん:04/05/25 02:29
キビナゴ寿司って酢を通した上に酢味噌でも塗るの?


768 :食いだおれさん:04/05/25 05:04
>>766
あんた回転か寿司も出す居酒屋かなんかだろ? 言ってる事になんか違和感あるんだよね。一流
どころか二流三流の寿司屋にもあてはまらない。

手当たりしだいに入ってみるんで、100軒や200軒は行ったがノルウェー鯖やら冬場の外国鰹なんて
寿司屋では見た事無い。まぁ手当たりしだいっつっても外観やなんかで多少選んではいるけどね。

769 :食いだおれさん:04/05/25 06:13
>>768は、あぶらがにを食べてるタイプだな。

770 :食いだおれさん:04/05/25 06:22
帝国にはいってるなか田とすし源。
たまに浮気してすし源にいくんだけど最近態度でかくなってきたな。
いわしの納豆巻きも昔と味が違ってたし。
なか田は旨いが、卵焼きがいわゆるカステラっぽくてすきでない。
江戸前のおいらは濃い味の卵焼きが好みだ。

771 :食いだおれさん:04/05/25 08:11


やっぱ脂ののってない鯵がいちばん美味いよ


脂が乗ってるときよりも生姜とネギとの相性上がるし


素人にはわかんねぇだろうなぁ!



772 :食いだおれさん:04/05/25 08:44
>768
あんた100回や200回はノルウェー鯖やら冬場の外国鰹なんて
食ったことあるんじゃない?
見た事無いと思っているだけで。
ファイナルアンサー?

773 :食いだおれさん:04/05/25 10:19
鯵に生姜乗せるなよ。山葵で食わせろ。

774 :食いだおれさん:04/05/25 10:46
生姜でいいだろ 山椒なんて使ったら香り負けするじゃん 炙りならかなりうまそうだけど

775 :食いだおれさん:04/05/25 10:50
山葵=ワサビ
山椒=サンショウ

776 :食いだおれさん:04/05/25 11:43
>>768
以前も言ったが、確かに1流ではないが、れっきとした立ち系寿司屋。
微妙な言い回し(5K以内ぐらいの店)だが2流3流どころの寿司屋は、旬の季節を外れた
鯖でマサバじゃなくてノルウェー産を使ってる所は、関東では沢山あります。
あなたのその確信はどこから来るんでしょうか? 味・見た目 それとも板さんに直接聞くんですか?
100〜200回程度行けば必ず1軒は遭遇してるはず、これは確信していえます。
冬場の鰹はここ最近の話ですがね。 サーモンは・・・。

いろんな店があるんです ヒドイ所じゃ国産だがゴマサバだって使う所もあれば、関サバと偽って
偽関サバだしたり 関サバを酢でしめたりする所もあるし

ところで山(畑)の幸も人気あるんですが、みなさんは食べたことありますか? 
2流店以下かもしれませんが、もし食す機会あればお試しあれ。
私の所で1番人気があるのは、カイワレを昆布〆され 好みに合わせて白ごまと梅肉をのせた
1品です 1貫60円なり

777 :食いだおれさん:04/05/25 11:58
>>766
御寿司屋さん、レス有り難うです。
勉強になるなぁ。
よくメディアとかで賄いからメニューになりましたとかありますけど、そういうのってあります?




778 :食いだおれさん:04/05/25 12:43
>>777
そういうの沢山ありますよ。 大半はあまりもので作るので、商品にならないものですが
あとは時折お金は取らないで、気が向いた時にお通し程度に作ってみたり
煮きりなど棄てるのにもったいないなぁと感じた時や、暇を見つけて時折やる程度ですが。
昨日もノドグロの煮物と兄貴(古い)のニシンとイワシを煮付けを作りました。 

あと、言葉は悪いですが結構パクリもあります 自分のプライベートで行った店のものを
パクってみたり、ネット上や本のものを試したり 旨いと感じたらお客様にお勧めします。

デミグラスソースを作って巻きずしに入れてみたり、舎利を炊き込み御飯に代用して握ったり
少し江戸前を外れたことも自分は好きでやってます 邪道とかいわれますがね おいしければいいじゃないって感じで


779 :食いだおれさん:04/05/25 12:48
今の時期に鯖を食うのもなんなんだけど
無性に食べたくなってシャレでたべたらノルウェーて書いてあった。

780 :食いだおれさん:04/05/25 13:05
昔よく行ったすし屋で、マグロの皮の酢の物とか
鯛のうろこのから揚げとかをつまみで出してくれたな
寿司より、そっちの方が美味かったw

781 :食いだおれさん:04/05/25 17:16
>>778
ちょっとした疑問なんですが、よろしければレス下さい。
高級店ではないのですが、地元では安くて美味しいと評判の店で食べて
きました。いつもは、普通のお寿司屋さんより少しシャリの酢加減が効いている
店で、それが好みで通っているのですが、今日はいつもより押さえた感じでした。
握るときに手に酢をつけると聞いたのですが、それが理由で握る職人さんによって
できあがりの寿司の酢加減が多少強くなったり弱くなったりすることも
あるのでしょうか ? 
それとも、シャリの状態によって酢加減も変わってくるのでしょうか ?
また、夜に残ったシャリを次の日のランチで使うこともあるのでしょうか ?


782 :食いだおれさん:04/05/25 17:54
わかりにくいからプロはコテハンにしたら?


783 :食いだおれさん:04/05/25 18:33
ひれ酒ってうまいの?(泣)
冬まで待てないのだが。

784 :食いだおれさん:04/05/25 18:56
>>778
> デミグラスソースを作って巻きずしに入れてみたり

邪道というよりセンスが悪いね

785 :食いだおれさん:04/05/25 19:18
>>784
ハゲ堂
思わずわらっちゃいました。

786 :食いだおれさん:04/05/25 19:19
>>778
御寿司屋さんレス有り難うです。

研究熱心ですね、感心します。
自分も美味しければ良い派なんで、色々美味しい物を広く食べれるのは良いと考えます。

ノドグロの煮物美味しそう。


787 :食いだおれさん:04/05/25 19:33
デミグラスソースが合うか合わないかは
食べてみるまで何とも言えない。

変わったのを出してもらえるのは好きだけど、
はずしたのが出てくるとツライな。

788 :食いだおれさん:04/05/25 21:03
いくらなんでも魚系にデミグラスソースはないだろ。
それとも肉を使った寿司なのか?

789 :食いだおれさん:04/05/25 21:16
ざっと思いついた魚貝に合そうな食材
オリーブ、オリーブオイル、ケッパー、ニンニク、タマネギ、チャイブ、
セロリ、パセリ、セルフィーユ、フェンネル、バジル、レモン、ライム、
オレンジ、グレープフルーツ、キウイフルーツ、グリーンペッパー、
カフィアライム、レモングラス、アーモンド、カシューナッツ、落花生、
エゴマ(実と葉)、かんずり

790 :食いだおれさん:04/05/25 21:49
道場効果だね。うまければ良いのだけどデミグラスソースかぁ。。

フォアグラ炙ってアナゴ巻き風にすれば旨いかなと思ったことあるけど。
デミグラスソースかぁ。

791 :食いだおれさん:04/05/25 22:17
薄く塗ると、意外に良いかも。

792 :食いだおれさん:04/05/25 22:24
デミグラ嫌い

793 :食いだおれさん:04/05/25 23:03
ところでオブラ6月号は読みましたか?
ネタになりそうな話題がいろいろあったんだけど?

794 :食いだおれさん:04/05/25 23:25
今日の昼は酷い物を喰わされた。
店の名前は覚えてないが、五反田の駅のそば。
ネタが異様に長くて、ご飯の上に収まらず
前にシャリ一個分、後ろに2個分はみ出てる。
そのご飯も握り飯みたいに馬鹿でかい。
で、それを持ち上げると前と後ろにはみ出てるネタが
下に回って、おにぎりののりをマグロにかえたような、
わけのわからん状態になる。
外人が冗談で鮨のことを"dead fish on the rice"って
言ってるのを聞いたことがあるけど、あれはまさに
死魚の飯乗せそのものだった。鮨って看板出すな。

795 :食いだおれさん:04/05/25 23:28
>>776
> 関サバを酢でしめたりする所もあるし
いかんの? なぜ?

796 :食いだおれさん:04/05/25 23:30
せっかくのサバの味が・・・。

797 :食いだおれさん:04/05/25 23:32
関サバはあんまり脂が乗らないから〆サバには向かないのです。

798 :食いだおれさん:04/05/25 23:32
>796
さっとしめたのもうまいよ。

799 :食いだおれさん:04/05/25 23:38
>>795
売れ残った時に〆て出す店はよくある。

800 :795:04/05/25 23:39
>>797 なるほど。今度そういう視点で食べ比べてみます。

>>798 ちゃんと締めたのが好きなんですが、
それだと関鯖はもったいないですか?


つーか、関鯖とそれ以外の鯖の原価がどれくらい違うのか
知らずに言ってたんだけど、どんなもんなんでしょう?

801 :食いだおれさん:04/05/25 23:47
関鯖と同じものが、房総でも獲れるが値段は安い。
関鯖と食べ比べても、分からないそうだ。

802 :778:04/05/26 00:08
>>780
普通は皮、血合いなんてのは棄てちゃうけど、鮪の皮って当然油(熱を通した)で揚げたもんだよね?
鮪の皮には腸炎ビブリオ(大腸菌)がいるから1つ間違えれば危険な食材だから←水で死滅するけど
鯛の鱗は知りません 本当にうまいんだろか?? 興味あるので今度やってみます。
>>781
手酢っていうんですが、実際使ってる職人さんは多いんかな? とりあえず2流店勤めの私には
はっきりとしていえませんが、使わない板さんも多数いますよ 私も使いませんし、店によって違います。
それと、本当に微量しか入れないため味に差はさほど出ません
>それとも、シャリの状態によって酢加減も変わってくるのでしょうか ?
基本的には変わりませんが、当然舎利の水量に関しては神経質なくらい微調整をします。
>また、夜に残ったシャリを次の日のランチで使うこともあるのでしょうか
これも又お店によって異なりますが、基本的に後日に舎利を残さない為の調整を最後の舎利焚きの時に調整します。
それでも残ったら賄いに使う所やランチに使う店 色々ありますが私の経験ですと残念ながら後日のランチに使います。
ただ、当日焚いた舎利に上で保温(人肌温度になります)したりの工夫は致します。(レンジでやる所もありますが、個人的には×です)

803 :778:04/05/26 00:25
>>784
デミソースかなり不評のようですねw まぁこういう意見がないと進歩はないので貴重な
意見です。  
洋食は専門外なんで見よう見慣れでしたが、デミソースですがベースはもちろん魚介スープ&赤ワインですが それにタイムなどの葉っぱ類
アンチョビなんかも入れて・・・ことこと煮て作ったんですが、みんな普通の御飯にかけた方が旨いって言ってましたw
それに淡泊な白身系のネタに穴子のツメの要領で食したんですが、自分的には旨いと思ったんですがね 自己満足でしたかね
炊き込み御飯(貝柱)の方は好評でしたよ ただ握りづらかったけど
>>799
確かにそれは時々やりますが、基本的には煮物にしちゃいます。
>>800
関サバもブランドとして名が通ってるんで、本当に大分近辺で獲れた鯖であれば
全く値段が違う魚ですし(本物はラベル付です)>>801の言ったように安いパチものは市場に出回ってます
それを関サバと名うって出してる店も実際あります。 味は残念ながら私は違うと思いますが・・・

804 :食いだおれさん:04/05/26 01:23
豊予海峡のサバのうち
大分・佐賀関漁港にあがったのが関サバ
愛媛・佐多岬の三崎漁港にあがったのが岬サバ(はなさば)
値段がまったく違うが同じもの。

805 :食いだおれさん:04/05/26 02:43
>デミソースですがベースはもちろん魚介スープ&赤ワインですが 

マジでいいかげんにしろよ。

806 :食いだおれさん:04/05/26 10:49
>>805
まあまあ
>見よう見慣れでしたが
なんて言ってる中卒ですから。

807 :食いだおれさん:04/05/26 11:14
ほんとふざけんな。

808 :食いだおれさん:04/05/26 11:39
魚介類はデミグラスでなくフュメドポアソンだろ・・・

809 :食いだおれさん:04/05/26 11:50
>>803
洋食よりも正統なフレンチ、イタリアン、中華を参考にした方がいいよ。
そういった店で食べるだけでも勉強になると思う。
プロ向けの書籍もいろいろ出ているし。

810 :食いだおれさん:04/05/26 11:55
すしメシの冷でつくったチャーハンは存外美味い。

811 :778:04/05/26 11:57

>>806
貴殿の想像でしょうが、失敬ですよ!
信じてくれないでしょうが、100%大卒(3流ですがね)です。
ツケバに立っていてたまに大卒だというと、驚かれること多いから無理もないが・・・
(4年間決して成績が良かったわけでもなく、ダイヘン頼みまくりの何処にでもいる平凡な
大学生でしたよ。 単位数もきっかり142単位とりましたし 選考は中国語
ま これだけ書いても大半は信じちゃくれんだろうがな・・・)
だから、この世界入ったのも22歳で遅くなって入ってきました。 

デミソースに関してはスイマセンでした。 専門外とはいえ勉強不足でした、フュメドポアソン初めて聞きました。

812 :食いだおれさん:04/05/26 12:03
ダイヘン頼みまくりの

これは普通じゃない。クズ野郎が。
なにをやってもダメな奴の典型だな。

813 :食いだおれさん:04/05/26 12:05
>>769
> >>768は、あぶらがにを食べてるタイプだな。
遅レスで何だが,これは,768が,名前にごまかされずに同等のうまさのものを
お得に食している堅実な人物だ,ということなのか?

814 :食いだおれさん:04/05/26 12:07
何十年たってもダメな奴はダメ。志もなにもない最低の労働者。
それじゃダメなんだよ。気づけよ。がんばれよ。
同年代でもすげー奴はいる。なにがすげーかというと、
才能があるわけじゃない。努力し、勉強し、向学心があるからなんだよ。
ダイヘン頼んでサボって、その分なんかしてたのかよ?
変な大卒だっていうプライドだけあっても、今の仕事に
なんか役にたつのかよ?

815 :食いだおれさん:04/05/26 12:09
いいかげんなうろ覚えの知識ふりかざして匿名掲示板で嗤われて
それがおまえのやりたかったことなのかよ? いいかげんな
洋食もどきの「創作」料理なんかがお前のやりたかったことなのかよ?
めちゃくちゃ怒ってるよ、おれは。ふざけんなよ。

816 :778:04/05/26 12:38
>>814
時折ね 英語話せるから、外人接待にって使ってくれる常連さんがいる。
あと英会話教室の外人講師の寿司好きな外人さん
今努力していないわけじゃない 少なくとも10年以上前の学生気分で仕事はしていない
>>815
いいかげん って デミ以外で何かいい加減なことかきましたか?
気にさわるなら気兼ねなく去りますよ ちなみに>>811に書いたように
はっきり間違いだと誤ってるますよ うろ覚えじゃないです開き直ってるようですが、本当に知りませんでした。


817 :食いだおれさん:04/05/26 14:12
778さん
キチガイは無視するにかぎるよ
うつっちゃったらイヤでしょ(ダブリュー

818 :食いだおれさん:04/05/26 14:33
まあまあ、一生懸命勉強してがんばってるじゃないの。
ただ、勉強の方向が間違っているだけなんだから。

まずは「ちゃんとした」スジを「見つけた方がいいよ。

イタリアンも、フレンチも、和食も、もちろん鮨も。
そういうところへ金架けて食べにいって、初めて
「なんで客が高い金を払うのか」を勉強しておいでね(^_^)。



819 :食いだおれさん:04/05/26 14:41
真似すんのもいいけどさ、その前にどういう経緯でそれがでてきたかを
考えてほしい。あと、誤字が多すぎるね。わざとじゃないんでしょ?
英語だ中国語だと威張る前に、もう少し漢字勉強しようよ。
2ch内なら別にどうでもいいけどさ、いずれ案内状書いたり、
必要な機会はくるっしょ。

820 :食いだおれさん:04/05/26 14:49
>816
あんまり気にしない方が良いよ。
プロの人の意見が聞けると思って、俺は重宝してるよ。



821 :食いだおれさん:04/05/26 14:57
>見よう見慣れでしたが
>気にさわるなら気兼ねなく去りますよ

日本語の勉強も怠るなよ。恥かくのはお前だ。

822 :食いだおれさん:04/05/26 15:05
そうそう
ここは人の揚げ足とって
優越感に浸る奴が多いから
ドンマイドンマイ!

823 :食いだおれさん:04/05/26 15:10
せっかく2chに来ても、悪意はないのに叩かれて
去って逝く人何人もみたけど、
気分のいいものじゃないよ。

824 :食いだおれさん:04/05/26 15:11
823
お前もさっさと去れよ。

825 :食いだおれさん:04/05/26 15:17
>>823
しんじまえ

826 :食いだおれさん:04/05/26 15:38
>>778ジエンヒッシダナw

827 :食いだおれさん:04/05/26 15:41
自演ねぇ、自演に見えないなぁ。
こう言ったら、こっちも自演とか言って釣りにくるんだろうけど。

828 :食いだおれさん:04/05/26 15:48
ヤッチマエ! by タランティーノ

829 :食いだおれさん:04/05/26 15:58
寿司屋に行ったこともない厨房が混じってるな。

830 :食いだおれさん:04/05/26 17:24
781です。
>>778
レスありがとうございます。寿司好きなので、プロの世界の裏側をちょっと知る
ことができて、うれしいです。

デミグラスソースの寿司、面白いですね。ローストビーフを薄切りにしてネタ
にしてくれるなら食べてみたいですね。魚とかかんぴょうとかキュウリばかり
食べてるとあきるんですよね。一貫でいいから肉類を食べてアクセントつける
のも楽しいと思います。がんばって下さい !

831 :食いだおれさん:04/05/26 18:21
>>830
あほ! 本当の裏話なんか聞いたら外食なんて出来んくなるよ・・・

832 :食いだおれさん:04/05/26 18:33
厨房の裏話コワそう!

833 :食いだおれさん:04/05/26 19:47
>>778
必死杉。

煽りにいちいちマジレスしない方がいいよ。

それが出来ないなら2chで遊ぶのはやめた方がいい。
疲れるだけだ。

834 :食いだおれさん:04/05/26 20:30
でも日本語知らないのは事実だ。慣用句とかがおかしい。
それだけは自覚しておいたほうがいい。

835 :食いだおれさん:04/05/26 21:29
すいません、最近水銀の摂取過多みたいです・・・

836 :食いだおれさん:04/05/26 22:06
その言葉遣いはおかしいだろう、と指摘すると、
揚げ足取りだ、とか反論してくるんだから、もう言うだけ無駄。
馬鹿につける薬は無いからね。

837 :食いだおれさん:04/05/27 02:34
「もう言うだけ無駄」
とか言っといて
もう口を挟みたくて
ウズウズ救命丸してるんでしょ?葦


838 :食いだおれさん:04/05/27 06:24
時々、粘着気質のストレス溜まった香具師が沸くな。

キモチ悪い性格の人間の書き込みは勘弁してくれ。

839 :食いだおれさん:04/05/27 07:54
どうせ>>834みたいな奴にはまともな日本語も通じないだろうから
伝える側も慣用句がどうだとか気にしなくて良いよ、うん。


840 :食いだおれさん:04/05/27 08:26
寿司スレでは・・・

841 :ここもgurumeが荒してるのかよ!:04/05/27 09:48
自作自演は当たり前。気に入らない奴の似たトリップを探し出してまで撹乱
気に入らないスレッドはコピペ荒らしして、似たような重複スレを立て自ら削除依頼
それが通らないとdocomoを使っての削除人叩き
板の代表気取りで削除依頼。板の状況に詳しい削除人麦酒が削除しないのを目の敵に
酷い誘導やめないかスレを自ら削除依頼。通らないので連投でdat落ち
代わりに偽の自治スレもどきを立てる
自分が自作自演してるから、他の人も自演してるに違いないと妄想
バレバレにもかかわらず、火の粉がかかりそうな時は難民板の削除依頼代行スレで削除依頼
代行者に依頼を却下されると例によって絡みまくり
それでも代行してくれないので業を煮やして自分で依頼を受けたふりをして削除依頼
それでも自分が依頼者ではないと、しゃあしゃあと嘘を吐く
削除人麦酒以外に人に削除させようと、長期未処理スレッドを上から機械的に処理させようと画策。もちろん失敗
アク禁解除後も一切謝罪せず、懲りずに自作自演・コピペ荒らしを繰り返す

というのがgurumeの悪行

842 :778:04/05/27 12:00
色々と私のせいでスレが荒れてるようで・・・。

断りを入れますが、みなさんのおっしゃる通り、私は国語(漢字)は学生時代
苦手な教科でした。更に、大学卒業後に自分で文字(漢字)を書く習性がすくなくなり
日に日に漢字が書けなくなっていく日々なのを感じてます。(みなさんは若そうだからそういう経験ないのかも?)
又、外国暮らしを5年続けたので、その時期に日本語(特に漢字)を使うことより英語を使う機会が多かったので
日本語表現が悪化してるのかもしれません。しかし、文語表現はおかしいかもしれませんが
私生活での口語表現では問題ないんですがね。

不快に感じる日本語表現、タイプミス、誤漢字、句読点など教養が足りずすいませんでした。

最後に、自作自演を疑ってる人が何人かいますが、神(仏様)に誓って>>816以来の書き込みです。
そこまで暇じゃありませんよ。

今週のお勧め
淡路産天然鰺(寿司・刺身・タタキ・サンガ焼き・なめろう)
サザエ(刺身・壺焼き)
本ミル・白ミル貝(寿司・刺身)

843 :778:04/05/27 12:03
あと穴子の淡白焼き(穴子の白焼きにタマゴの卵白をメレンゲにして塗り
サラマンダーで焼く)

844 :食いだおれさん:04/05/27 14:10
778さん
いつも楽しい寿司の話ありがとう
腹すいてきたよ

845 :食いだおれさん:04/05/27 14:14
油ののった鯵は最高だよな!

846 :食いだおれさん:04/05/27 14:14
843=844

847 :食いだおれさん:04/05/27 14:24
文語表現?
そういうのが誤用だって言ってるんですよ。
難しいこと言うなら調べてから言う、
それでなければ簡単な表現を使うようにしなさい。
それと、「タマゴの卵白のメレンゲ」
ってのが文語表現とは私は思わないよ。
それは「おなかが腹痛でハライタだ」というのと同じだ。

848 :食いだおれさん:04/05/27 14:28
>>846
チミ、わざとやってないか?


849 :食いだおれさん:04/05/27 14:34
淡白焼きってのもあまり聞いたことないな。
淡雪じゃないのか?

850 :食いだおれさん:04/05/27 14:43
習性は少なくなったり多くなったりするものではない。

851 :食いだおれさん:04/05/27 15:16
>>842
ミル貝はまだ早くないかい。というか、もう遅いというか。
昨日久しぶりに鳥貝をたべたがまぁまぁだった。
最近の鳥貝は昔にくらべて身が痩せているなぁ。

852 :食いだおれさん:04/05/27 15:19
>847
新手の粘着か・・・
一生懸命の人を見ると自分のレベルまで
引きずり下ろしたくなってしょうがないらしい
本来は自分を相手のレベルまで高めるよう
努力するのが吉ってもんだろに
あ フリフリ

853 :食いだおれさん:04/05/27 15:22
一所懸命ね、一生じゃなくって。
あと、しょうがない、じゃなくて
しようがない、ね。

854 :食いだおれさん:04/05/27 15:23
ありがとう
赤ペン先生!

855 :食いだおれさん:04/05/27 15:26
>853
あの
どっちでも間違いじゃないんですけど
青ペン先生・・・

856 :食いだおれさん:04/05/27 15:32
青ペン先生は嫌な汗をかいて逃げますた

さあお寿司の話をしましょう↓

857 :食いだおれさん:04/05/27 15:38
えっ?
じゃあ、ネタふりとして。
折角だから、たまにはのり巻きやちらし、押し寿司とかの話は?

858 :食いだおれさん:04/05/27 15:52
漏れたまに自分で海苔巻き作るんだけど
マグロのづけとアボカドとマヨネーズを巻いたやつ
結構うまいと思うんだけどいかがなものでしょう?

859 :食いだおれさん:04/05/27 16:05
おぬし若いな。

860 :食いだおれさん:04/05/27 17:21
>>858
良さそうだと思う。

861 :食いだおれさん:04/05/27 19:20
海苔巻の海苔はヤッパ味付き海苔に限りますよね!

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