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蕎麦で盛りあがりませうか13@厨房出入厳禁

1 :いよいよパート13だ。:04/04/22 22:40
前スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1077898109/

過去スレ一覧
【末期の】蕎麦で盛りあがりませうか-11【一枚】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1071074616/
【片倉】蕎麦で盛りあがりませうか-10【マンセー】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1064986360/
【粋】蕎麦で盛りあがりませうか-9【野暮】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1059908260/
蕎麦で盛りあがりませふか@また〜り【八枚目】
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1052/10528/1052831724.html
蕎麦で盛りあがりましょうか。 その漆
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1047/10471/1047128721.html
【二八】蕎麦で盛りあがりましょうか-6【十割】
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【粋】蕎麦で盛りあがりましょうか-5【小粋】
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1034/10340/1034092766.html
蕎麦喰いにかけつけましょうか。 肆
http://food.2ch.net/gurume/kako/1017/10173/1017392475.html
蕎麦で盛り上がりましょうか。 参
http://mentai.2ch.net/gurume/kako/1005/10052/1005212759.html
蕎麦で盛りあがりましょうか。-2-
http://mentai.2ch.net/gurume/kako/987/987679674.html
蕎麦で盛りあがりましょうか。
http://mentai.2ch.net/gurume/kako/964/964488526.html

2 :食いだおれさん:04/04/22 22:55
パッと
                          ,_,,、,_
                        <_,,,,,,,,_>
                       ,、 ,i' ∵ 'i, ,、
       ___ ,,,、           ゙ヽ |__((((__| ノ
     ,r'´ _`´ '、            ゝ、| .)))) j ノ
    .{. (´  `ヽ、_)         `ー、 ̄`-、_ノ, -''
     '、 `ー、               `ー__,,, ,,,__ー''
      `ー、_ `ー 、_     _,,,,,,_   ○  ,,,__    __     _  __   ○         _,,,,,,_
    ,r'´ ̄)`ー、 ヽ  (´ ,, 、 `i /`! .i' ,,,  / ,r'´__`ヽ r' `´,、 )/`! ( ̄.) ( ̄.) (´ ,, 、 `i
   ./ ,r' ´    ヽ 'l. `´___〕 .|. ¨l | `´,i' ,i'  { 'ー` _」 `| l´ ´ .`l |  '、 '、 / /  `´_〕 .|
   { (       ) j r'´,r-、 |  | |  ,i' ,i' ,r-, !, 〔 ̄,r、  | |    .| |   '、` /  r'´,r-、 |
   ヽ  ヽ 、___,,ノ ,ノ ゝ__つL__) (_)〔,,,,,二__/ ゝ 二,ノ (_)   (_)   / ./   .ゝ__つL__)
 (´ヽ. `'-、____,, -'' ノ`二二二二二二二二二二二二二二二二二二二´_ノ,二二二二二二)
  ヽ_ `'ー、,,,,__,,, -'''´_ノ R I S T O R A N T E  E  C A F F E
   `'ー、,,,,,__,,,.-''´


3 :食いだおれさん:04/04/23 00:08
967 名前:食いだおれさん :04/04/22 23:56
>>966
普通に

共産・社民支持者≒イラク三人組の家族≒フェミ≒嫌煙厨

と多くの人間が思ってるよ。


4 :食いだおれさん:04/04/24 14:23
>>994
蕎麦板でコーヒーの話するんじゃねぇよ、ヴォケ!
臭くて蕎麦のニオイがわからねぇだろが!

5 :食いだおれさん:04/04/24 14:29
http://www.shirakami.or.jp/~kanten/

6 :食いだおれさん:04/04/24 14:53
>>4
↑板とスレの区別もつかないDQN発見!!!!!!

7 :食いだおれさん:04/04/24 14:55
早くも厨房に占領されてしまったな

8 :食いだおれさん:04/04/24 15:01
千代・・・九段一茶庵
中央・・・いけたに
港区・・・三合菴
文京・・・池の端藪蕎麦
台東・・・並木藪蕎麦
墨田・・・吾妻橋やぶ
江東・・・京金
江戸・・・※増音(廃業?)
葛飾・・・日曜庵
足立・・・千寿竹やぶ
荒川・・・童心舎
北区・・・かね田
豊島・・・休屋
板橋・・・もとはし
練馬・・・にはち
新宿・・・大木戸矢部
中野・・・更科
杉並・・・安藤
渋谷・・・夢月庵
目黒・・・大むら
世田・・・織田
品川・・・吉田家
大田・・・さか本


9 :食いだおれさん:04/04/24 16:26
蕎麦アレルギーですがなにか

10 :食いだおれさん:04/04/24 19:40
蕎麦も食いすぎると飽きてくるな。
でも好きだから無理してでも食べるぞ。
こんな俺ってどう?

11 :食いだおれさん:04/04/24 19:45
今朝テレビに出てた、伊豆の藪蕎麦ってうまいのかな?
蕎麦がきしめんみたいで、黒っぽかった。

12 :食いだおれさん:04/04/24 19:57
伊豆は誇宇屋でキマリ


13 :食いだおれさん:04/04/24 20:58
>>6
たしかにDQNだが、珈琲のはなしはやめれ、に禿同。
4=994か?


14 :U-名無しさん:04/04/24 21:55
>>9 蕎麦を食べなきゃ、ダイジョウV。w

15 :食いだおれさん:04/04/24 22:08
>>10
カニやウニは旅先で死ぬほど食べて燃え尽きてしまった人を何人か知ってる。
それは幸せなのか不幸せなのか。

16 :食いだおれさん:04/04/24 22:44
>>8
品川は南大井の更科だと思うのだが。


17 :食いだおれさん:04/04/24 23:46
>>8
中野の更科ってどこの店のこと?


18 :食いだおれさん:04/04/25 01:30
更科は手打ちと見せかけどこも機械打ち混入だから
そこに逝く客も、蕎麦の判別ができない厨ばかりだよな

19 :食いだおれさん:04/04/25 06:24
おいしいほうじ茶

20 :食いだおれさん:04/04/25 07:44
>>18
しつこい反更科厨だな(苦笑)。
機械打ちでもうまいものはうまいし、機械打ちだと知ってても
うまいから食いに行ってるやつは大勢いるぞ。
俺も大森の布恒や芝大門の布屋は好きだ。
堀井は普通、さらしなの里は好きじゃないがな。

21 :食いだおれさん:04/04/25 14:16
更級手打ちは全くないの?

22 :食いだおれさん:04/04/25 16:18
>>21
永坂や布恒は、手打ちもやってるさ。

23 :食いだおれさん:04/04/25 17:15
福田屋

24 :食いだおれさん:04/04/25 18:22
更級は、普通の蕎麦に加えて変わり蕎麦数種に更科蕎麦やら色んな蕎麦を出すから
大部分は機械で打たないと職人が何人いても足りない罠

25 :食いだおれさん:04/04/25 18:27
更科ソバは香りを楽しむものでは無いし
変わりソバもソバの香りを楽しむものではないし
はっきり言わせてもらうと更科は邪道だ。

26 :食いだおれさん:04/04/25 19:43
変わり者蕎麦(w

27 :食いだおれさん:04/04/25 21:01
麻布の松玄の凛とかいう更科蕎麦は一番高いのに、ぜんぜんうまくなかった。
一品料理はまあまあなんだけど。

28 :食いだおれさん:04/04/25 22:53
目黒の「大むら」ってどこにあるの?
同じ名前が何軒もあってわかんないんだよぅヽ(`Д´)ノ
おしえて、エロいひとたち・・・。

29 :食いだおれさん:04/04/25 23:12
こんなところで薀蓄垂れる連中










全員厨房だろ?w

30 :食いだおれさん:04/04/25 23:15
>>28
区役所のそばの店だろう。

31 :食いだおれさん:04/04/25 23:57
>>27
松玄は居酒屋
蕎麦は工場で作ってる平凡な蕎麦
情報誌を片手に持った田舎者が多い

32 :食いだおれさん:04/04/26 00:11
久喜市に奧会津って言う蕎麦屋があって雪崩蕎麦660円で満腹というのを
テレビで放映していたけど、
いったことある人、レポお願い。

33 :28:04/04/26 12:15
>>30
ありがd。その店なら何度か行ったことあります。
悪くはないんだけど、その近くにある「杉本」っていう蕎麦屋さんのほうが
美味しいと思う。しょっちゅう行ってるよ。つけ鴨せいろが(゚д゚)ウマー
ちょっとお高いかもだけど(´・ω・`)

34 :食いだおれさん:04/04/26 13:23
松玄、麻布十番は基本的には手打ちだと思うぞ。最初は素人だったが。
銀座も、一部は手打ちなり。


35 :食いだおれさん:04/04/26 14:26
オイラも更科は好まないが、ぶっとく黒くて固い田舎はもっと苦手だ。
汁も極端に濃いのはカンベンだし椎茸とか煮干の出汁も止めてくれ・・
個性ってものを履き違えてる店は蕎麦屋に限らずけっこう有るよ。
ど真ん中放って若干変化するのが個性とか特徴だと思うんだが・・
いきなり内角高め狙って仰け反らされても困るよ・・。

36 :食いだおれさん:04/04/26 14:30
渋谷おくむらの田舎、旨いと思います

37 :食いだおれさん:04/04/26 14:33
今時更科蕎麦なんてはやらねーよ。
白くても甘味とコシが有る蕎麦があるのに、不味い更科蕎麦を作る意味など無い。
茶蕎麦や柚子切り蕎麦だけしか存在意義が無い。

38 :食いだおれさん:04/04/26 15:27
殻の入ったグロい田舎蕎麦は衛生上、よくない罠。このスレには汚いゴミを食う香具師が多い。w

39 :食いだおれさん:04/04/26 15:32
>>38
んなこたーねえだろ。
俺は田舎が好きだな。
殻にも結構栄養分ありそうな気がするがな。
ピーナッツの薄皮もポリフェノールがはいってるっていうしね。

40 :食いだおれさん:04/04/26 17:56
最近やっと更科そばのおいしさも少しわかるようになってきたよ。
以前は、ひやむぎ食ってるのとどこが違うんだろう、と思ってたw

41 :食いだおれさん:04/04/26 17:59
石川県:徳川

42 :食いだおれさん:04/04/26 20:48
某信州蕎麦をくうと、また冷麦と区別つかなくなったりする罠

43 :食いだおれさん:04/04/26 21:30
>>39

殻なんて、磨きかけるだけだぜ。
元は、泥がつきまくってた。
非常に不潔。

衛生上、殻剥きが発達した。

44 :食いだおれさん:04/04/26 21:42
そばは、大根、にんじん、ごぼうなどのように土の中で生育するものではない。
だから土や泥がつきまくるなんてことはありえないと思う。

田舎蕎麦を食って体に変調をきたしたとか、聞いたことがないんだがな。

45 :食いだおれさん:04/04/26 21:57
>>44

ソバを収穫するときには、根がうまく切り取られずに
そのままコンバインで掻きこんでしまう。
そのとき、玄ソバは泥がついてしまう。

そば粉に雑菌が多いのは、常識。w

46 :食いだおれさん:04/04/26 22:07
>>45
だからその雑菌で病気になった例を挙げてみろよ。
俺は聞いたことがない。

47 :食いだおれさん:04/04/26 22:09
俺なんか、自慢じゃないが、やまいもだって茶色っぽくなければおいしいと思わない品。

茶色っぽいってことは泥がある程度ついてるってことだしね。

ジャガイモだって完全に皮をむくより、ついてた方がうまいんだな、これが。

48 :食いだおれさん:04/04/26 22:14

誤解じゃないですか?
擦って放置しておくと変色しますよ。
ジネンジョなんかすぐに変色。
それとは違うのですか?

49 :食いだおれさん:04/04/26 22:34
火をちゃんと通せば問題ない。

50 :食いだおれさん:04/04/26 22:38
そもそも野生の動物なんか毎日結構たくさん土を食っている。
全く無問題。
消化吸収されないものはウンコになって体外へ輩出される。
バイ菌がいる可能性があるので、人間は火を通すことだ。
大根、にんじん、ごぼうだって100%泥や土を除去するなどほとんど不可能に近い。
完璧に皮をむけば別だがな。
そうすると食べるところが非常に少なくなるし、また皮の近くがおいしい。

51 :食いだおれさん:04/04/26 23:47
>>50
私なんぞ毎日土を食っている。サニーレタスを作っているんだがいくら洗った
つもりでも土がじゃりじゃりする。別に病気にもならないよ。

52 :食いだおれさん:04/04/26 23:47
俺なんか子供の頃山芋掘って何度も食ってきたが、
土や泥は多少は入るよ、やっぱ。
へこんだところなんかどうしても完全に取り除くのは無理だし。
ジャリジャリしなければどおってこたーない。

53 :食いだおれさん:04/04/27 00:01
海水浴で海で1日中泳いでたら相当な砂を飲み込んでるんだしね。
都市部で生きてても鼻や口からかなりの量の砂や土ぼこりを体内に摂取してるからなあ。

54 :食いだおれさん:04/04/27 00:44
けどなぁ、土は未知の微生物の宝庫だよ。
製薬会社も新たな抗生物質探すためにいろいろな地方の土を採取している。
サーズやエボラみたいな人類に甚大な損害与える未知の微生物と遭遇することだって有る。
50さんが言うように加熱処理して滅菌するが一番。

55 :食いだおれさん:04/04/27 07:45
ここは、泥を食べて盛り上がるスレですか?

56 :食いだおれさん:04/04/27 07:47
田舎蕎麦=汚い蕎麦

コンビニの蕎麦は、減菌処理をした蕎麦粉
を使っている。
茹で上げるだけ、じゃ麺の内層まで、加熱
されてないだろう。

57 :食いだおれさん:04/04/27 08:18
>>54君は間違ってるよ。
泥を喰わなくなったから、アトピーやアレルギーが異常に多いのだそうだ。
泥は毒ではない。
更科蕎麦じゃ栄養が足りないよ。
甘皮にこそ甘味や旨味、蛋白質やミネラルが多いのだと思う。

58 :食いだおれさん:04/04/27 09:24
>>57

甘皮と殻を混同してんじゃないの?
甘皮は殻を剥いたあとの抜き実の外層部分。
そこには泥はない。

59 :食いだおれさん:04/04/27 12:20
昼飯にインド料理を食った。
何食っても変な味。
しみじみと日本人に生まれてよかったと思うねえ。

60 :食いだおれさん:04/04/27 13:22
石挽き粉を売り文句にしてる店は殻を別に細かく挽いて
塗したりしてるけどね。

61 :食いだおれさん:04/04/27 14:26
>>59
こんなバカな発言するやつがいまだにいるとは・・・

62 :食いだおれさん:04/04/27 15:32
今日の嫁売り新聞に
ソバリエ講座(ワインソムリエのパロディーと理解した)の記事が載っていた。
ハッキリ言って萎えた。
4回の講習で1万何某で名乗れるらしい。
蕎麦を捏ねる講習もあるらしい。
そんなの名乗りたい奴いるのか。


63 :食いだおれさん:04/04/27 17:03
新宿5丁目交差点近くの日本そば店「富士そば」。
店主は長年修行ののちに開業したらしく、頑固なまでのこだわりのある人。
高級感あふれる内装とすばらしい香りの蕎麦がたまりません。
ただ、値段が高すぎる感は否めず、重役の接待で使うタイプの店だと思いました。
給料日などに思いっきり贅沢をしたい時に門をくぐっています。

64 :食いだおれさん:04/04/27 17:09

307 :食いだおれさん(sage) :04/04/27 16:58
市ヶ谷見附交差点の日本そば店「富士そば」。
店主は長年修行ののちに開業したらしく、頑固なまでのこだわりのある人。
高級感あふれる内装とすばらしい香りの蕎麦がたまりません。
ただ、値段が高すぎる感は否めず、重役の接待で使うタイプの店だと思いました。
給料日などに思いっきり贅沢をしたい時に門をくぐっています。

65 :食いだおれさん:04/04/27 20:02
麻布なら川上庵ってどうですか?
蕎麦初心者の漏れは好きなんだが・・・
くるみ滴れ蕎麦ウマカッタけど

66 :食いだおれさん:04/04/27 20:23
>>60 わざわざ、店の要望に応じて泥を入れてるわけだ罠。

67 :食いだおれさん:04/04/27 20:32
蕎麦に刻み海苔が乗ってる時点で失格だと思うのは俺だけでしょうか
特に皿蕎麦(冷たい出汁系のやつ)

68 :>>67:04/04/27 21:40
>>67
 なぜゆえに?


69 :食いだおれさん:04/04/27 22:31
>68
海苔の香り強すぎん?
誤魔化しにはなるとは思うけど

70 :食いだおれさん:04/04/27 22:43
>>69
これだから脳内は・・・

71 :>>69:04/04/27 23:06
>>69
 ぢゃ、海苔乗ってるざるそばはだめなのね?
 蕎麦を食べながら、海苔の香りも合わせて楽しむ
ってのでいいと思ふけど。


72 :食いだおれさん:04/04/27 23:23
>>65
川上庵は居酒屋です。
蕎麦は大量生産品を仕入れてるだけ。

73 :69:04/04/28 07:23
海苔が乗ってると蕎麦の味の邪魔になると思うのね
ちゃんと蕎麦の麺の味も楽しむには邪魔でつ(ノ_;)

>71そういうのを楽しみたい人の為に”薬味”として置いてくれてるようなとこはイイネ
無条件に乗せないでとw

>>70みたいに理由も書かないのはお話にならないかと。。。。
脳内何?

74 :食いだおれさん:04/04/28 12:42
ワサビが邪魔って話は聞いた事があるな。
蕎麦の香りが消されてしまうからだそうだが。
ネギすら邪魔と言う人もいる。
汁すら邪魔と言う奴も居るんだろうか?

75 :食いだおれさん:04/04/28 13:03
全て俺の好みですが。

ネギはなくてもいい。
食べ物残すの嫌なので、使っちゃうけど。
蕎麦湯飲む時に入れたりする。

山葵は蕎麦による。
いい蕎麦だったら無い方がいい。
ただ、いい山葵だったら蕎麦につけて食ったり、
そのまま食ったり香りを楽しむ。

初めて行く蕎麦屋のときは味見の為に2、3本そのまま食ったりするけど、
さすがに汁にはつけて食う。
ただ、世の中には、汁につけずに一枚、
汁につけて一枚食べたりする奴もいるそうな。

76 :食いだおれさん:04/04/28 16:47
人それぞれの好みがあってイイ、
ココみたいな掲示板でその好みや薀蓄主張するのもイイ、
ただ蕎麦屋でたれるのは勘弁願いたい、子供じみてる・・。

77 :>>75:04/04/28 21:40
>>75
 山葵は、つけ汁に入れずに、蕎麦を食べている途中
で直接食べて、口中をさっぱりするのに使う。

 というのを近所のそば屋さんで教わった。
 あとは蕎麦湯に入れたりね。


78 :食いだおれさん:04/04/28 22:37
まずいそば屋の蕎麦はわさびでも入れてごまかさないと食えたもんじゃないね

79 :食いだおれさん:04/04/28 22:56
海苔はたしかにいらないかも。。。。

80 :食いだおれさん:04/04/29 00:50
殻って、あの枕に入っている殻が蕎麦に入っているわけではありませんよね。
どんな田舎の蕎麦でも、そんなに雑なことはしない。ていうか、所謂普通の
田舎蕎麦を食べたこと無いひとが無茶苦茶なことを言っているのでしょう。


81 :食いだおれさん:04/04/29 01:47
田舎蕎麦って殻のまま石臼かなんかでひくんじゃねーの?
それがうまいんだけどさ。

82 :食いだおれさん:04/04/29 02:03
>81
黒いのは甘皮の部分で、殼じゃないぞ

83 :食いだおれさん:04/04/29 09:13
>>82

黒いのは、枕に入っている、そば殻です。
これ、本当。
殻をとった、抜き実のそば粉では黒々とした田舎蕎麦になりません。

84 :食いだおれさん:04/04/29 09:30
>>82

新鮮なそばの甘皮は、緑色で、
黒くなる要素がない罠。

85 :食いだおれさん:04/04/29 09:42
花まきを食べると、海苔も捨てたもんじゃないと思うけどね。
セイロには不要だと思うが。

86 :食いだおれさん:04/04/29 10:03
ここなんか真っ黒の蕎麦。
うまかったなあ。

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/guide/0102/M0013000341.html

87 :食いだおれさん:04/04/29 10:10
田舎蕎麦がなんで黒いかもよく分かってないやつが蕎麦の蘊蓄語っていいのか?

88 :食いだおれさん:04/04/29 10:13
中野の更科は「さらしな」のことだな。
北口、南口、田無に店がある。
常に5種類のそば、二八、田舎、変りが2〜3種類(これもほぼ毎日?変る)
さらにうどんも手打ちだよ。
店内の打ち場みているとほんと楽しいよ。
打ち手もたくさん居て交替で打っている。
技術のまだ未熟なものは極太の田舎を打っている。
昼夜蕎麦打っているひとはきっとエースなんだと思う。
この店は値段も良心的だし、花番の対応も気持ちよい。
ガイドブックなんかにはあまり露出しないのも返って潔く思えてくる。
ほんと正当な江戸前蕎麦を気持ちよく食べさせてくれる店です。
生粉蕎麦至上主義の人にはお勧めできないが、
きっちりした仕事をしているおみせだと思います。



89 :食いだおれさん:04/04/29 11:17
蕎麦の実を丸ごと石臼でひいて、それをそのまま蕎麦にするわけじゃなくて、
ふるいで振るって調整するんだよね。
ふるいが細かい目であれば細かい粉ばかりになり、更級蕎麦になる。
目が粗ければ殻の部分も入り黒くなる。

そーいうことじゃねえの?

90 :食いだおれさん:04/04/29 11:28
>>89

殻を取り除く機械は別にあって(脱皮機)、
ふつうは脱皮した後、そば粉にするのだが、
田舎蕎麦は、脱皮をせず、製粉する。

91 :食いだおれさん:04/04/29 15:34
>89
いくらなんでも釣りだよな??

92 :食いだおれさん:04/04/29 16:13
ガキが増えてきたな・・・・・・

93 :食いだおれさん:04/04/29 17:56
89だけはガチ

94 :食いだおれさん:04/04/29 22:19
もともと昔からの素朴な製法は89のとおりだろ。
今は機械で製粉したりするから本来の姿がわからなくなってるだけでね。


95 :食いだおれさん:04/04/29 23:27
コンビニの蕎麦シリ−ズの味はなんとかならんのか。
あれはひどすぎる。ちなみにロ−ソンのもり蕎麦たべたけど
くっつき防止のだし汁をかけてもなかなかはがれない。
ぶっかけしきのとろろ蕎麦の方がまだよかった。
っていうか蕎麦は3たてがよいというけど、さすがにゆでたてでない蕎麦は
いくらよい職人や蕎麦粉を使ってもまずいんじゃないかな。

96 :食いだおれさん:04/04/29 23:51
>>95
あんなんでも結構うまいと思って食べてる人もいるようだよ。

俺も仕事中でどうしても5分以内に食事を済ませてしまわなければならないときは、
駅の立ち食いそば屋でざる蕎麦を食べることがある。
ざる蕎麦が一番早く食べられる。
出てきてから急げば1分だからな。

97 :食いだおれさん:04/04/30 08:05
>>95 まずいソバ粉を使えば、もっとマズクなる罠。

98 :食いだおれさん:04/04/30 08:35
以前職場に弁当に蕎麦を持ってくるのがいたな。
乾蕎麦を家でゆでてきてるんだが、昼飯のころにはくっついてどう見てもうまそうに見えないんだが、
本人はうれしそうに食ってたよ。

99 :食いだおれさん:04/04/30 11:27
>>65
川上庵は、軽井沢の蕎麦屋が出した支店ナリ。蕎麦の内容より、ま、お口説き系です。松玄の二番煎じ。

100 :食いだおれさん:04/04/30 12:33
>>96
喰うのが早くても出来るのは遅い罠。
かけのほうがずっと早い。もちろん味わいのない汁を残してという意味で
だが。

101 :食いだおれさん:04/04/30 14:01
軽井沢はカギモト屋が良いでしょう。
他も評判店もいってみたけど、ほとんど、東京で食べられる蕎麦って言う感じ。
カギモト屋は観光店化しているけど、東京では食べること出来ない甘みもあって旨い盛り蕎麦。


102 :食いだおれさん:04/04/30 15:05
東間くらいじゃないの?>軽井沢

103 :食いだおれさん:04/04/30 17:10
>>100
猫舌にかけそばはちとつらい。

104 :食いだおれさん:04/04/30 22:17
>>100
俺の経験則だが、
作る時間と食べる時間を考えると、
立ち食いそばではざるそば(盛りそば)を食べるのが一番時間が短い。
ざるより盛りだがな。
ノリが乗っかってると食べにくい。
店としてはざるにして少しでも高い料金を取りたいんだろうがな。

105 :食いだおれさん:04/05/01 02:07
やっぱ、へぎ蕎麦@新潟

106 :食いだおれさん:04/05/01 11:38
蕎麦を食いたいという食欲があるかぎりおいらは死なない。
蕎麦の香り、こし、汁のだし、風味、最高にいい。
へんなフレンチよりだんぜんいい。蕎麦はCP最高にいい。
酒飲みながら蕎麦を楽しむのもいい。やっぱり蕎麦がいい。

107 :食いだおれさん:04/05/01 14:11
軽井沢の蕎麦屋って冬も営業しているのだろうか?????
営業していても地獄だろうなぁ???
でも、サービスよかったりして。

108 :食いだおれさん:04/05/01 17:15
薬味は様々あれど、そばつゆのスタイルほぼ同じよね・・
かえしの割合とか出汁の種類くらいで・・。
オマエラまるで違う美味いつゆ知ってるかい?
あれば教えてくれ。。

109 :食いだおれさん:04/05/01 17:50
へき蕎麦って「癖蕎麦」のことだよな
キタネ

110 :食いだおれさん:04/05/01 17:52
>108
それ、もり蕎麦に限った話?

皿蕎麦なら塩味とか、副次に風味つけただけの出汁とかいろいろあるじゃん?

111 :食いだおれさん:04/05/01 18:00
モチロンもりでよ。
塩とか水とかの素材の美味さを引き出す云々ってんじゃなく
もっと こう・・それ付けた方が味がふくらむって類の・・

112 :食いだおれさん:04/05/02 10:16
ニュー速で盛り上がってるけど
喫煙者に注意するのは、やっぱり怖い。

>1日午後1時半ごろ、JR東北新幹線仙台−盛岡間のはやて275号内で、
男が会社員女性(33)に殴りかかり、乗り合わせた会社員男性(35)が男を取り押さえた。
男は盛岡駅で盛岡西署員に引き渡され、同署が傷害の現行犯で逮捕した。
女性は1週間のけが。
男は埼玉県和光市新倉、無職村山楠広容疑者(49)。
同署によると、村山容疑者は「はやて」の禁煙車内でたばこを吸っていたところを女性に注意され、
腹を立てて殴りかかったという。
村山容疑者は岩手県釜石市の親類宅に1人で帰省するところだった。


113 :食いだおれさん:04/05/02 10:32
大人げない大人って多いね。

114 :食いだおれさん:04/05/02 22:00
>>108
素人は蕎麦屋でつゆ飲んでな!
俺は極秘製造方で鮭の燻製出汁で掛け汁作るよ。
だけど、燻製も自作しなくちゃならないので大変だよ。
きのこ汁の蕎麦つゆも美味い。
あと、牡蠣つゆだな。
これも極秘製造法で濃縮に時間が掛かる。

115 :食いだおれさん:04/05/02 23:08
>>108

なにもわかっちゃいねぇ屋

116 :食いだおれさん:04/05/03 07:09
極秘製造方ワラタ

117 :食いだおれさん:04/05/04 17:54
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118 :食いだおれさん:04/05/04 20:33
盛り下がってますなあ。

119 :食いだおれさん:04/05/05 00:09
美味しいって思える店で蕎麦食べるとき、汁につけるのもいいけど
塩をちょっと振りかけて食べるのがおいしい。甘味が引き立つというか
蕎麦の味を引き立てるよ。個人的な意見だけど。
でも店でやると通っぽい〜って変な目で見られそうだな。

120 :食いだおれさん:04/05/05 01:46
>>119
それいけるかもしれない。
今度こっそりやってみよ。
食塩がテーブルにないとむずいけど

121 :食いだおれさん:04/05/05 10:48
>>119
店の方から「塩で喰えや」と勧めてくる店もある。特に粗挽きやら田舎やらの香りが強い蕎麦で多い。
小さな皿に塩を盛って出すところがほとんどだが、アレってすげぇ食べづらいんだよ。
塩をつまんで振りかけようにも、塩が湿気てて上手く振りかけられないトコがほとんど。
せめてソルトミルで出すなり、液体の塩つゆを作るなりしてほしいところ。

122 :食いだおれさん:04/05/05 14:27
ごく普通の街の蕎麦屋では卓上に塩なんて置いてないよね。
そういうところで塩かけて美味しくなるかどうかはわからないけど
(塩によっても味の違いがあるし)
俺がはじめて試したのは恵比寿の松玄。甘味が引き立って本当に美味しかった。
麻布にある松玄はあんまり旨くなかったけどなんでだろ。
最近このスレが勢いないのはみんなGWで蕎麦めぐりに行っているせい?
GW明けがたのしみさ。

123 :食いだおれさん:04/05/05 15:06
松玄はどっちもマズイ
飲み屋だから蕎麦は手抜き

124 :食いだおれさん:04/05/05 16:03

  ( ・∀・)   | |
 と    )    | | ガッ
   Y /ノ    人
    / )    <  >__Λ∩
  _/し' //. V`Д´)/ ←>>123
 (_フ彡   


125 :食いだおれさん:04/05/05 17:16
塩掛けないと甘味が引き立たないそばも、
オマイラの舌もたいしたことないね。
つゆの意味わかってるとは思えない、カスの発言だ。

126 :食いだおれさん:04/05/05 17:17
すごい舌の持ち主が現れた!

127 :食いだおれさん:04/05/05 17:31
手こねと、
手延べと、
手打ち。
どれが最も重要ですか?
やっぱり手こね?


128 :食いだおれさん:04/05/05 18:05
>127
一番重要なのは粉の性質に合った水回し。

129 :食いだおれさん:04/05/05 18:11
>>121
君は「塩」について、少しは勉強してからカキコしたほうがいいね。
そのカキコは恥ずかしさ大爆発!なんだからさ。
ほんと、すごいこと書いてるね。反省したら如何?

130 :食いだおれさん:04/05/05 19:46
塩なんか出す蕎麦屋知らないな?
蕎麦屋のおおぼら吹きもついに来るとこに来た感がある。
しまいには粉でも食えなんて言う野郎まで出てくる勢いだな。


131 :食いだおれさん:04/05/05 20:27
粉食えば、其の味と性質は分かるよ!
出来る蕎麦も創造出来る。

132 :そばの旅人:04/05/05 20:38
うまい蕎麦を探して会津若松へ放浪。有名な山都のそばはGWで込んでいて作りおきしていた感じ。帰りに会津若松駅で食べた
手打ち蕎麦最高。郷土料理初めて食べたよ。塩はなかったけど、旬の山菜がどっさりで安いのなんの。
田舎ってあんなもんなねえ。

133 :119:04/05/05 21:26
123から131のレスはああいえばこういうのレベルの低い奴の書き込みじゃない?
こうだから俺はこう思う!みたいな発言してね。

134 :食いだおれさん:04/05/05 21:51
>>133
それが、2ちゃんねるの書き込みは底の浅い評論と言われる所以。

135 :食いだおれさん:04/05/05 23:39
何盛り上がってる?
塩撒いてやろうか。

136 :食いだおれさん:04/05/06 01:41
その2ちゃんねるの総評をする事自体が無意味だと何故気付かないのかな?
「雲の形がソフトクリームに見えるよママン」程度の事言って悦に入るバカ多過ぎ。

137 :食いだおれさん:04/05/06 02:07
最近の、梵ぐう・どうよ?
いい話聞かないが・・・。
近況よろしく。

138 :食いだおれさん:04/05/06 06:52
>>138
2ちゃんねるで意味のある書き込みって見てみたいもんだ

139 :食いだおれさん:04/05/06 11:49
それは藻前がちゃんとしたスレを見つけられないだけだ。
良スレは至るところにころがってる。
ネット初心者はこれだから.......

140 :食いだおれさん:04/05/06 16:57
138 :食いだおれさん(sage) :04/05/06 06:52
>>138
2ちゃんねるで意味のある書き込みって見てみたいもんだ



一人上手な奴だ

141 :食いだおれさん:04/05/06 17:17
2ちゃん論はたいがいにしてさぁ・・そろそろ蕎麦話に戻そうぜぇ。


142 :食いだおれさん:04/05/06 17:38
奥只見で食べたソバは美味しかったけど
舞茸はもっと美味しかったですよ。
因みに福嶋の山間部でもソバは
育つのかな?

143 :食いだおれさん:04/05/06 18:56
会津、福島の山間部の蕎麦が日本でももっとも味が濃いな、俺の経験では。

144 :食いだおれさん:04/05/06 19:55
「俺の経験」では、立川のおでん蕎麦が一番美味いな。

145 :食いだおれさん:04/05/08 12:16
蕎麦蕎麦って、あったけーやつかつめてーやつか盛りか
どれのことかハッキリ言えよばかああああああああああああ!!!!!!!!!!!><

146 :食いだおれさん:04/05/08 12:21
ぬるいやつ

147 :食いだおれさん:04/05/08 12:34
>146
既に駄目じゃん。。。。

148 :食いだおれさん:04/05/08 20:10
GWに、あっちに遊びに逝ったついでに出石蕎麦めぐりをしたが
どこも酷かった
気合入れて旅雑誌やネットで調べて評判のいい店ばっか廻ったのに正直、色つきうどん

149 :食いだおれさん:04/05/08 20:24
>>143
長野・新潟の県境付近の蕎麦も美味いとわたしはオモテる。

150 :食いだおれさん:04/05/08 20:29
長野あたりでは、北海道産の蕎麦粉が使われている。

151 :食いだおれさん:04/05/08 20:41
群馬の山間部〜長野あたりの蕎麦が一番かなぁ?
戸隠あたりまで逝くと「看板」だけで酷いもんだ

152 :U-名無しさん:04/05/08 21:02
>>149=151 北海道産の蕎麦粉で、ソバ通ぶってる馬鹿な香具師。w

153 :食いだおれさん:04/05/08 23:50
青くて匂うだけ>北海道のそば粉


154 :食いだおれさん:04/05/09 00:49
なんがかんだほざいている香具師らお前ら鹿児島産の蕎麦粉
食ったことがあんのかいな?最高やで〜、絶対に市場は出回らない
もんだぜ!

手打ち蕎麦屋で食ったことある香具師らっていね〜べさ。

155 :食いだおれさん:04/05/09 11:53
北海道というだけでも蕎麦の種類が多いので、何とも言えないのだが、
味と香りが薄いものが多い。
信州戸隠産といっても、少し香りと味が有るだけ、其の程度。
会津の蕎麦種は味と香りが濃くて美味い。

156 :食いだおれさん:04/05/09 12:59
合図
今度食べに言ってみます。
山都の宮古地区の蕎麦なんか結構香りが強い方なのかな?

157 :食いだおれさん:04/05/09 13:28
そば食うときにズズって言うのはいいんだけど、
最近その音がでかすぎるヤツが多い。
店中に響き渡る大きさでズルズルするな!
そういうヤツに限ってついでにクチャラーだったりする。

158 :食いだおれさん:04/05/09 13:55
>152>154
いらんときにばっか無駄な県民性出してんじゃねーよガキ共

159 :美雪:04/05/09 14:26
蕎麦初心者です。
先日大阪難波更科に行ってきたんですがゴマを擂る
すり鉢にツユを入れたんです。
これで合ってるんでしょうか??あと、おいしい
蕎麦湯の飲み方を教えて下さい。
蕎麦の食べ方の作法を教えて下さい。

160 :食いだおれさん:04/05/09 15:47
>159
ネタ? 蕎麦湯でコーヒーいれるとうまいよ。ありますか?って聞く客の神経も疑うけどね。

161 :U-名無しさん:04/05/09 18:35
>>155 北海道産の種類なんて、ほとんどないのですが。w

162 :食いだおれさん:04/05/09 18:44
>>155会津産は在来種なので、品質が安定していない。必ずしも、おいしいとは限らない。

163 :食いだおれさん:04/05/09 18:47
信州産は量が少なく、地場で賄いきれず、信州でも北海道産を使っているのが、 ジョーシキ。

164 :食いだおれさん:04/05/09 20:29
>>161おまいが無知なだけ!

165 :食いだおれさん:04/05/09 20:31
>>馬鹿か? 蕎麦なんて基本は在来種なんだよアホ!
会津の在来種は美味い!

166 :食いだおれさん:04/05/09 21:40
シマ○ヤだからまずいのは知っていたけど、流水麺ってやつ、どういうものか
面白半分にかってみた。激しくマズ-。マズ-通り越してこれ以上口にするのも抵抗
ある味。蕎麦の味はしない、なんか変なかおり・・・。俺が買ったのが最後の一つ
だったんだけどみんなはじめてかったのかな。あれを2度目を買う人って
蕎麦より価格だよね?コンビニ蕎麦の方がまだいいよ。
まあ所詮蕎麦だからうまいまずいはあっても蕎麦だししょうがないなと
考えれるよ。竹やぶのはおいしかったな。ただああいうところは自分お金で
行くところじゃないよ。蕎麦屋以外もそうだけど、変なプライド持って
少量で値段がたかかったり、名が通ったからといって無愛想な店はむかつく。
お客を大事にする心がなきゃ、どんな蕎麦だってまずいもんね。

167 :159:04/05/09 22:19
すいません・・・。
ネタでも釣りでもなんでもないです。

168 :食いだおれさん:04/05/09 22:45
>>167
じゃあマジレス。

>これで合ってるんでしょうか??
難波更科に行ったことないんでわかりません。店員さんにでも聞いてみてください。

>あと、おいしい蕎麦湯の飲み方を教えて下さい。
そばつゆを蕎麦湯で割って飲みましょう。濃さはご自由に。
つゆが濃すぎると後から喉が渇いてくる可能性があります。

>蕎麦の食べ方の作法を教えて下さい。
普通の食べ物と同じです。「いただきます」と「ごちそうさま」は忘れずに。
ワサビはそばつゆに溶かさない方がいいでしょう。後で蕎麦湯で割って飲む時に後味が悪くなります。

169 :食いだおれさん:04/05/10 01:59
>168
良い山葵なら後味もかなり良いべ

170 :食いだおれさん:04/05/10 02:14
>>167
美味しい蕎麦湯の飲み方……かどうかはわからないが
つゆが徳利で出てきた場合、蕎麦湯のことを考えて、ちょこっと残すようにしてます。
んで、飲みながら少しずつ蕎麦湯を足していって、最後の方はもう
限りなく蕎麦湯100パーセント。本当に美味い蕎麦湯ならこれが可能。

あと、これは私の質問なんだけど、蕎麦湯の下の方の粉っぽいのが好きなんだけど
さすがに箸を入れてかき回すわけにもいかず、湯桶を揺するとこぼれるでしょ。
うまくかき回して、初めの内から濃いめの蕎麦湯を飲むいい方法はないかなあ……。

171 :食いだおれさん:04/05/10 06:25
基本的には蕎麦はつゆだけで食べて、蕎麦湯のときに薬味の葱を入れるのが好きですが、
これって変ですか。

172 :食いだおれさん:04/05/10 07:14
好きに食え

173 :食いだおれさん:04/05/10 07:37
>>171
いいんじゃない? 葱、臭いし。
僕も同じです。ワサビも入れない。
でも、ワサビ入れても旨いと思うときもある。


174 :食いだおれさん:04/05/10 08:02
>170
湯桶の出口を親指でガード

175 :食いだおれさん:04/05/10 08:45

そして、親指が火傷。

176 :食いだおれさん:04/05/10 10:15

そこに、火傷した指を優しくしゃぶってくれるお姉さんが登場。

177 :食いだおれさん:04/05/10 10:59

そして、調子に乗ってズボンのジッパーを下ろしてみる。

178 :159、167:04/05/10 13:18
>>168>>170
ありがとうございます^^
一度店員さんに聞いてみますね。
つゆは徳利で出るので少し残して飲んでみます。
蕎麦をつけたつゆより使ってないつゆで割って飲んだ
ほうが何となくおいしそうです。
ただ、飲む容器がないので別の容器を店員さんにもらうしかないです。

179 :食いだおれさん:04/05/10 15:46
>>164=真性バカ。北海道産は元を辿れば同じ種。w

180 :食いだおれさん:04/05/10 15:52
>>165=処置なしバカ。北海道、茨城、長野のような市場評価の高いソバは在来種ではない。在来種は一般的に成分変動が激しく、均質な味を提供できない。

181 :食いだおれさん:04/05/10 15:59
偉そうなヤツが多いが、
つゆに山葵を入れるだの溶かすだの言ってる時点で
カス決定。

182 :食いだおれさん:04/05/10 16:46

うっせー
お前ほどバカでもないぞ(w

183 :食いだおれさん:04/05/10 16:55
ガキの相手は願いsage

184 :食いだおれさん:04/05/10 17:23
>>180馬鹿?
来迎寺種や会津蕎麦で蕎麦作った事も無いの?
馬鹿丸出し、お前は北海道産のマズ蕎麦喰ってろ!

185 :食いだおれさん:04/05/10 17:24
>>179おまい馬鹿か?蕎麦はは元を辿ればどれも同じ種。w



186 :食いだおれさん:04/05/10 17:33
北海道の牡丹種は粉っぽい味で独特の甘味があるんだよ。
ホロみのり、北早生、キタユキはそれぞれボタン種とは味がかなり違うよ!
北海3号も期待の種だよ。
在来種は均一な品質を維持できない=馬鹿のたわごと
在来種でも出来が良ければ何ら問題無し。
分別はどの蕎麦でも手間が掛かるんだよアホ。
旨い蕎麦は在来種。

187 :食いだおれさん:04/05/10 17:46
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188 :食いだおれさん:04/05/10 18:22
すげーコアだこのスレ!
イイネ

189 :食いだおれさん:04/05/10 18:35
>>184
そういう蕎麦は東京ではどこで食べることが出来るのですか?
来迎寺蕎麦は山形の楯岡だったっけ、そこで食べたこと有るけど。

190 :食いだおれさん:04/05/10 18:50
うまいものは黙って食う。

191 :食いだおれさん:04/05/11 11:56
不味いものは唸って食う。

192 :食いだおれさん:04/05/11 12:18
イタイ者はウンチ食う。

193 :178:04/05/11 13:23
何度もすいません、大阪市でおいしい蕎麦屋さんを教えて下さい。
なんかこのスレ見てるとすっごく蕎麦が食べたくなってきました

194 :食いだおれさん:04/05/11 13:33
凡愚




195 :食いだおれさん:04/05/11 20:01
>>186

名前を並べ立ててるが、全部食ってから言え。
北海道産の蕎麦の9割は北早生。一部、北早生と交雑の
進んだボタン。純粋のボタンはない罠。

つまり、実際出回ってい道産蕎麦は、北早生のみ。
元を辿れば、全て北早生 >>185

ホロは権利侵害の関係で、17年以降しか出回らない。
ユキや3号はどこで食ったんだ?w
出鱈目だな。

在来種は、雑ぱくで安定した品質が得られないから、
市場での評価は今一。

186は在来種の泥付きの汚い田舎蕎麦でも食ってろ。w

196 :食いだおれさん:04/05/11 20:25
>195
汚い田舎蕎麦が屑みたいな言い方すんな!!!><

197 :食いだおれさん:04/05/11 20:32
汚い田舎蕎麦は屑です。w

198 :>>195:04/05/11 20:58
>>195,>>197

 きたなくない田舎蕎麦はあるの?


199 :食いだおれさん:04/05/11 22:10
北海道の蕎麦は五流品、収穫量だけが取り柄の三流蕎麦店用の原料。
北海道のまずい蕎麦使ってる時点で三流店だね。
情けない馬鹿が居るけど、超1流品の山形や会津の粉など一般の三流点では入手不可能。
不味い北海道産の4倍の金を出せば別だが。

200 :食いだおれさん:04/05/11 22:16
>>199

輸入蕎麦を使ってる蕎麦屋は、何流蕎麦店?

201 :食いだおれさん:04/05/11 22:18
>>200輸入蕎麦だって不味い北海道産に勝る蕎麦も有り、何とも言えません。

202 :食いだおれさん:04/05/11 22:22
>>198

殻の入っている田舎蕎麦は、汚い。
田舎蕎麦=汚い

蒟蒻では、皮の代わりにヒジキを使って着色しているように、
新たな食材で着色することを考えてほしいものだ。

黒けりゃ、黒いほどいいという、香具師がいることも事実。

203 :食いだおれさん:04/05/11 23:35
雑誌に取り上げられて繁盛している蕎麦屋。
いくらぐらい払って載せてもらってるんだろう。
松翁なんかは本当に雑誌から取材受けるんだろうね。
松玄なんてちっともうまくねえ。

204 :食いだおれさん:04/05/12 00:18
だからぁ>203
マスコミに取り上げられて繁盛してるんじゃなくて、
それなりの店で、姉ちゃん口説けるから人気があって(味は関係なし)
だからマスコミが取り上げるんだよ。

分かったか、ヴォケ!


205 :食いだおれさん:04/05/12 00:49
まったく産地産地ってうるせえ馬鹿がいるよな。
ブラインドテストしても、判らないくせによ。
蕎麦は材料が物をいう料理だけれども、それは一つの要因に過ぎないよ。
客の口に入るまでの第一歩であるだけ。
去年良かった品種が今年良いとは限らない。名前なんかあてにならないね。

206 :食いだおれさん:04/05/12 01:02
蕎麦の7割は粉次第って事ですね。
粉で最高値はどこなのですか?


207 :食いだおれさん:04/05/12 01:53
また馬鹿が一人>>206

208 :食いだおれさん:04/05/12 03:20

うっせーハゲ、うせろ
毛でも抜いてやろうか(w


209 :食いだおれさん:04/05/12 07:23
普通に食って普通にうまけりゃ別に文句は無いなぁ。
おまいさんたち、いったいどこに行こうとしてるんだ?

210 :食いだおれさん:04/05/12 07:59
>208
抜いてみろよヅラの鼻毛スパーク野郎!
むしろたまに出てくる鼻毛を(ry
乳毛でも(ry

211 :食いだおれさん:04/05/12 11:18
産地について言えば、北海道がダメとかは偏見。
確かに安くてそれなりの粉も多いけど、幌加内、鹿追っていった所には凄く良い物を作っている人も居るね。


212 :食いだおれさん:04/05/12 11:40
今時最高級?というか最高値の粉はどこの産地なんですか?

213 :食いだおれさん:04/05/12 12:03
最高級の粉は自家製粉した粉。

214 :食いだおれさん:04/05/12 13:17
自家製粉も良いけど
売られている最高級品はどこの産?

215 :食いだおれさん:04/05/12 13:19
蕎麦は粉よりも打ち手の技量が占めるらしいぞ
良い粉勝手も多分無駄。>214

216 :食いだおれさん:04/05/12 13:32
いま調べたら
最高級そば粉と名乗るのは北海道幌加内が多いね。
けど値段見たら戸隠の方が高い。更級粉も高い。
中には北海道産と中国産をブレンドしたものもある。
最高値蕎麦粉では検索できないね。
粉屋なら知ってると思うけど、どこなんでしょうか?
そば粉のいわば「新潟コシヒカリ」は一体どこなんでしょう?

>>215
最高のそば粉を最上の技術で打ってこそ、でしょう。
一枚1000円も取るんだから、それなりのものを目指すべきで、
妥協は許されないのでは?

217 :食いだおれさん:04/05/12 13:34
最上の技術持ってるんならそれなりの伝あるでしょ


218 :食いだおれさん:04/05/12 13:54
>>216
タスマニアだよ。

219 :食いだおれさん:04/05/12 14:41
産地だけで言ってもダメなの。
いくら玄そばの段階で良くても、保管状態、製粉の仕方によってまるで違う粉になるから。
例え、農家と直接取引してても、どんな粉を混ぜられてるか信用出来ないから、
銘柄なんてのも怪しいんだよね。
ネット検索なんて無駄。そんな所に今現在の情報なんて無いよ。
大体、今最高級の蕎麦粉を知った所でどうするつもり?
ヘタクソな素人手打ちに使うなら、そんなの必要無いでしょ?

220 :食いだおれさん:04/05/12 16:26
最高級蕎麦は俺のところに集まるので、美味しくいただきます。
みんなは不味い蕎麦食ってなさい。

221 :食いだおれさん:04/05/12 16:33
>220
ちょっと和んだ

222 :食いだおれさん:04/05/12 16:41
幾ら名人でも、製粉して時間が経ったものでは
上手く打てないらしいね。

223 :食いだおれさん:04/05/12 16:47
>>222
つか香りが抜ける


224 :食いだおれさん:04/05/12 16:48
産地だけで言ってもダメなの。
いくら玄そばの段階で良くても、保管状態、製粉の仕方によってまるで違う粉になるから。
例え、農家と直接取引してても、どんな粉を混ぜられてるか信用出来ないから、
銘柄なんてのも怪しいんだよね。
ネット検索なんて無駄。そんな所に今現在の情報なんて無いよ。
大体、今最高級の蕎麦粉を知った所でどうするつもり?
ヘタクソな素人手打ちに使うなら、そんなの必要無いでしょ?


225 :食いだおれさん:04/05/12 16:49
産地だけで言ってもダメなの。
いくら玄そばの段階で良くても、保管状態、製粉の仕方によってまるで違う粉になるから。
例え、農家と直接取引してても、どんな粉を混ぜられてるか信用出来ないから、
銘柄なんてのも怪しいんだよね。
ネット検索なんて無駄。そんな所に今現在の情報なんて無いよ。
大体、今最高級の蕎麦粉を知った所でどうするつもり?
ヘタクソな素人手打ちに使うなら、そんなの必要無いでしょ?


226 :食いだおれさん:04/05/12 16:49
産地だけで言ってもダメなの。
いくら玄そばの段階で良くても、保管状態、製粉の仕方によってまるで違う粉になるから。
例え、農家と直接取引してても、どんな粉を混ぜられてるか信用出来ないから、
銘柄なんてのも怪しいんだよね。
ネット検索なんて無駄。そんな所に今現在の情報なんて無いよ。
大体、今最高級の蕎麦粉を知った所でどうするつもり?
ヘタクソな素人手打ちに使うなら、そんなの必要無いでしょ?


227 :食いだおれさん:04/05/12 16:50
産地だけで言ってもダメなの。
いくら玄そばの段階で良くても、保管状態、製粉の仕方によってまるで違う粉になるから。
例え、農家と直接取引してても、どんな粉を混ぜられてるか信用出来ないから、
銘柄なんてのも怪しいんだよね。
ネット検索なんて無駄。そんな所に今現在の情報なんて無いよ。
大体、今最高級の蕎麦粉を知った所でどうするつもり?
ヘタクソな素人手打ちに使うなら、そんなの必要無いでしょ?


228 :食いだおれさん:04/05/12 16:51
産地だけで言ってもダメなの。
いくら玄そばの段階で良くても、保管状態、製粉の仕方によってまるで違う粉になるから。
例え、農家と直接取引してても、どんな粉を混ぜられてるか信用出来ないから、
銘柄なんてのも怪しいんだよね。
ネット検索なんて無駄。そんな所に今現在の情報なんて無いよ。
大体、今最高級の蕎麦粉を知った所でどうするつもり?
ヘタクソな素人手打ちに使うなら、そんなの必要無いでしょ?


229 :食いだおれさん:04/05/12 16:51
産地だけで言ってもダメなの。
いくら玄そばの段階で良くても、保管状態、製粉の仕方によってまるで違う粉になるから。
例え、農家と直接取引してても、どんな粉を混ぜられてるか信用出来ないから、
銘柄なんてのも怪しいんだよね。
ネット検索なんて無駄。そんな所に今現在の情報なんて無いよ。
大体、今最高級の蕎麦粉を知った所でどうするつもり?
ヘタクソな素人手打ちに使うなら、そんなの必要無いでしょ?


230 :食いだおれさん:04/05/12 18:08
みんな、おいしい蕎麦を食べたいっていうよりも、蕎麦を鑑賞したいって感じなんだな。

231 :食いだおれさん:04/05/12 18:25
そう、それが蕎麦名人

232 :食いだおれさん:04/05/12 19:15
大阪だけど、自宅近くに十割蕎麦の美味しい店が
出来て嬉しいよー。

233 :食いだおれさん:04/05/12 19:20
会津は耶麻産、山形大石田産、茨城常陸秋蕎麦大子産、最高。
君らは北海道産の香りも味も無い蕎麦食ってな。

234 :食いだおれさん:04/05/12 19:21
>233
銘柄で食う奴、ツマンネ

235 :食いだおれさん:04/05/12 19:28
しまいには作ってる人の名前まで言いだすよ、きっと。

236 :食いだおれさん:04/05/12 19:51
荒らすなよ。
粉ぐらいこだわって良いんじゃないか?
産地も一つのブランドになっても面白いと思うけどな。
いま現在高値で取り引きされている産地を知りたいだけなのに.....


237 :食いだおれさん:04/05/12 19:56
>236
なんでブランド意識もちたがるのかが全然理解できないし
意味も無いと思う

238 :食いだおれさん:04/05/12 19:57
なんだか今時のラーメン屋と同じようなアプローチの仕方だな。

239 :食いだおれさん:04/05/12 20:20
だったん蕎麦なんか幻なんていう登場の仕方したけど大したこと無かった。
粉も保存次第だろうけど霧下がいわば聖地だろう。


240 :食いだおれさん:04/05/12 23:56
>>201は、国産蕎麦と偽って、安物の輸入蕎麦を混ぜる悪徳蕎麦屋。w

241 :食いだおれさん:04/05/13 00:16
ブランド蕎麦より新蕎麦であることの方が重要だよ。

242 :食いだおれさん:04/05/13 01:01
>>241
じゃあ、新蕎麦だけ喰ってろ。タスマニア入れても年に3回だな。


243 :食いだおれさん:04/05/13 01:19
都内の幌加内産とかいう新そばは
ちっとも香りなんかしないのは何故?

244 :食いだおれさん:04/05/13 01:49
>243
だから、材料はあくまで材料なのよ。
打ち手の技術は勿論の事、蕎麦を打つ水の温度によっても、香りの出具合は全く違う。
良い粉が良い蕎麦になるのは、数多くの条件が重なった上での事だと思うな。
毎日打つけど、蕎麦って本当に難しいよ。

245 :食いだおれさんさしぐれ:04/05/13 03:16
>>224

おらっちそば屋だけど本当にそば打ちって難しいんだよ
講釈垂れてる香具師に一遍打ってみされ、そんで来てみされ、
ミ、アモーレ

246 :食いだおれさん:04/05/13 07:09
飛行機でも落ちてきて欲しい気分ですってのが口癖の貧乏そば屋がその昔いたなぁ。

247 :食いだおれさん:04/05/13 07:57
うどんはうどん粉、そばは打ち手って言うもんねぇ

でも俺、北陸在住なんだけど
駅で打ってるあのチープな蕎麦、、、、、、めちゃくちゃ好きだ

248 :食いだおれさん:04/05/13 07:58
打ってないわ。。。。。→売ってる
てか立ち食いそばねw

249 :食いだおれさん:04/05/13 11:45
>>224は、素人の蕎麦打ちに敵わない哀れな蕎麦屋の負け惜しみ。

250 :食いだおれさん:04/05/13 13:05
っていうか
大量にベストな状態で打つのって難しいんじゃないかな。
素人の方が小さな捏ね玉で済むから、簡単によく捏ねられるんじゃないか?
チャーハンでも1人前が一番旨くできる。

251 :fu-la:04/05/13 13:09
>250
2人前だろ

252 :食いだおれさん:04/05/13 13:57
>>243 幌加内そばといっても、流通の中でブレンドされるのは常識。ちゃんとしたものを仕入れられない、新参そば屋じゃない。

253 :食いだおれさん:04/05/13 14:02
>>252 最近の素人名人は、毎日練習し、行事(祭り等のイベント)があると、数十人分もこなす香具師もたくさんいる。素人といって侮るなかれ。

254 :食いだおれさん:04/05/13 15:03
>253
素人は何処までいっても素人だよ。
毎日練習の為に打つのだけのと、
毎日お客様の為に、お金をもらう蕎麦を打つのとは、意識が全く違う。
真剣さは変わらないって、素人さんは思うかも知れないけど、
毎日来てくれるお客様って、嬉しいと同時に恐怖でもあるんだよ。
これは、どういう種類の飲食店でもそうだけど、
恐怖心と闘っているからこそ良い商品も出せるし、上達もするんだよね。

少ない量で打つ方がうまいなんて、打った事が無い人の言葉だね。
蕎麦は加水率が難しいから、少なくなればそれだけ難しくなるんだよ。
ある程度の量で打つからこそ、誤差も少なくなるって事を知って欲しいね。

255 :食いだおれさん:04/05/13 18:20

あんたの言うこともっともだ。
至極まっとうだ。
そういう店を待っていた。
場所はどこなの?
なんて言う店?
今度行きたいので是非名前を教えてください。

256 :食いだおれさん:04/05/13 19:28
>>254どうして素人より美味い蕎麦屋がほとんど無いの?
どうして不味い蕎麦屋だらけなの?
どうして素人のほうが玄人より評判が高いの?
教えて!

257 :食いだおれさん:04/05/13 19:29
少なくともオレの打つ蕎麦よりは普通に蕎麦屋で食った方がうまいな。

258 :食いだおれさん:04/05/13 19:49
>256
お前が手垢の味に魅了されちゃってるからだよ

259 :食いだおれさん:04/05/13 19:53
その素人名人が店を開いてプロになったとたん酷評される訳だ。

260 :食いだおれさん:04/05/13 21:10
>>259 当たり前だろ、蕎麦は正直粉が9割以上だ。
最高級味の蕎麦粉が何トンも手に入ったら、たぶん収入は減っても蕎麦屋やるね。

261 :食いだおれさん:04/05/13 21:34
素人が店出して駄目なのはつゆのせい。
今時の上手な蕎麦屋のつゆ飲んでみな。
とてもつゆとはいえねえよ。
お吸い物じゃねえんだよ。

262 :食いだおれさん:04/05/13 21:54
>>261

ループするけど、つゆの前に蕎麦の味を見るのが(普)通だよ。
つゆをつける前に不味いのが、ソバ屋の蕎麦。

263 :食いだおれさん:04/05/13 22:14
おまいにつゆの作り方教えてやりてーよ。
次元が低過ぎ。

264 :食いだおれさん:04/05/13 22:15
蕎麦もつゆも作るのは簡単なんだよ、問題はセンスが有るか無いかで
決まるんだよ!

265 :食いだおれさん:04/05/14 00:36
ヨーするに旨いモノ食って頭の中に理想型が出来てなきゃ
何をやっても駄目と言うこと。
ものを作ると言うことは頭の中にあるものを現実化する作業なんだから、
頭の中に貧困な蕎麦しかない奴にはそれを上回る蕎麦なんか打てるはずもない。
たまたま出来ても、それは偶然であるからもう2度と打てることはないだろうな(w
自分の頭の蓄積と客の反応を注意深く観察できる奴がセンスがある奴と言うことだろうな。

266 :食いだおれさん:04/05/14 08:00
>265
誰もお前のお手製そば自慢には興味無いんだけどw

真っ当なそばつゆなんて家庭で作ろうと思ったらどれだけ大変かも知らないでしゃしゃり出てんじゃねーぞw

安易な考え方しかできないやつは蕎麦屋としてすら維持できないだろうな
客が消えてそれで終わりだよボケw

客として>>265みたいな奴が店主の店には近寄りたくないなぁ
環境も味の一つだってこと全然考えてないんじゃないか?

どうせ自己満足だけなんだろうけどw

267 :食いだおれさん:04/05/14 08:17
265は素人名人。

268 :食いだおれさん:04/05/14 08:17
頭の中に理想の味を持つのは大事なことだと思うよ。
蕎麦以外の料理をすることも好きな俺はそう感じる。
料理に限らず、クリエイティブなことをする時全般に言えることだと思うが。
凄く旨いもの食ったことあって、その味を目指そうと作ったものは旨くできる。
もちろん最初は失敗し、試行錯誤(経験)が必要だけど。
旨い蕎麦を打ちたきゃ、旨い蕎麦を食わなきゃいかん、と思うね。


269 :食いだおれさん:04/05/14 09:00
頭の中で、理想の味を描いてから仕事するのは、料理人なら当たり前の事だよ。
最終的な到達点が見えてない奴の料理なんて、緩慢な味にしかならないしね。
理想形が見えた上で、そこからいかに最短距離で行き着けるかが勝負だと思う。
最短距離っていうのは、楽をする事じゃないよ。
自分の中で工程を削ぎ落として行くって事。
これが一番難しい事だし、
未だに、他の方法があるんじゃないかって探して行けるのが、良い料理人だと思うな。
まあ、自戒を込めて、そう思う様にはしてるよ。

270 :食いだおれさん:04/05/14 09:42
>>265のは、より妄想に近い

271 :食いだおれさん:04/05/14 10:26
>>267
禿同


272 :食いだおれさん:04/05/14 10:46
 うちの亡父は、初めての土地に商売に行ったらまず蕎麦屋に入れ、
そうするとその地域の民度と経済力がすぐ解かると言っていた。
 

273 :食いだおれさん:04/05/14 10:57
そんなオヤジだからお前程度の子供しか作れなかったんだな。

274 :食いだおれさん:04/05/14 12:06
貧困な雛形を師匠の言いつけ通り守っていても
どんどん変わってしまうもの。
やはり自分のメルクマールが必要なの。
そのメルクマールが師匠以上に貧困な職人が如何に多いことか(w
やはり客の方が旨い蕎麦を食っていると言うことが多い。


275 :食いだおれさん:04/05/14 12:42
>273
小便はトイレでしろよ。

276 :食いだおれさん:04/05/14 14:32
>>265はセンスって言葉の説明してくれたんだろ。
おお、じょゆずに解説するなって感心したぞ、俺は。

>>269
がんばれ、も少しで80点だ。

277 :食いだおれさん:04/05/14 14:43
( ´,_ゝ`)プップップップップップッ
ガンバレガンバレ ネット弁慶君。。

278 :食いだおれさん:04/05/14 15:25
立川のおでん蕎麦の、蕎麦とつゆを味わってみろよ。
大胆な味に驚愕するぞ。

279 :食いだおれさん:04/05/14 16:24
そば食うのに立川まで行きたくない。
ここの蕎麦名人達は喜々として行くんだろうな。

280 :食いだおれさん:04/05/14 16:52
ダダを捏ね始めた模様

281 :食いだおれさん:04/05/14 17:03
>>279
基本が分かってない様子

282 :食いだおれさん:04/05/14 17:07
つーか、何力んで蕎麦作りの話しだしてるんだろな
グルメ外食板ですよ



283 :食いだおれさん:04/05/14 17:41
オレがたいへん為になることを書いてやるから心しておきな。
蕎麦打ちとゴルフのメンタル麺は実によく煮ている。
プロでもアマでも美味い度が高いヤツは自分のスタイルが確立している。
そして下手糞は数少ない上手くいった時の記憶が頭に残るが
美味いヤツは数少ない失敗した時の記憶が頭に残る、
上のお言葉を心に留め 日々精進せぇよ、蕎麦打ち房ども(カンラカンラ

284 :食いだおれさん:04/05/14 17:44
いじめられてネタに路線変更した模様

285 :食いだおれさん:04/05/14 22:25
今も麺棒製作中なんだが、一本完成するまで5年掛かった。

286 :食いだおれさん:04/05/15 01:05

毎日何時間磨いたの?
延べ日数で言わないとおおぼら吹きって言われかねないよ(w

287 :食いだおれさん:04/05/15 01:09
原木の乾燥に5年。製作に小一時間。

288 :食いだおれさん:04/05/15 01:20
そうやって苦労してる奴の蕎麦くって金出してるやつのみにもなってよね。
脱サラ蕎麦やさん。
愛情込めなきゃ2、3年で終わるよ

289 :食いだおれさん:04/05/15 04:04
なんでお前らはソバヲの分際でそんなに偉そうなの?

290 :食いだおれさん:04/05/15 04:28
>>289
なんでお前はソバヲでもないのにそんなに偉そうなの?

291 :食いだおれさん:04/05/15 05:58
やっぱソバヲだろ

292 :食いだおれさん:04/05/15 08:38
なんか凄く雰囲気が悪くなってるな。
前からこんな感じだったっけ?

293 :食いだおれさん:04/05/15 08:38
スレが盛り上がってる時は雰囲気が悪くなってる時と考えて間違いない。

294 :食いだおれさん:04/05/15 08:43
変態が現れればスレが盛り上がるのは当然

295 :食いだおれさん:04/05/15 09:53
>>294
馬鹿な。武装錬金はパピヨン登場時が一番盛り上がるぞ。

296 :食いだおれさん:04/05/15 13:21
↑・・つまりは現在ココはガキの遊び場になってるわけだな・・(w

297 :食いだおれさん:04/05/17 23:39
お前らスレストッパーだな(w
貧困そばの話題で盛り上がっていたのに台無しじゃないか。


298 :食いだおれさん:04/05/18 00:48
埼玉の幸福蕎麦…埼玉じゃここが一番!

http://www.kofuku-soba.com

299 :食いだおれさん:04/05/18 06:29
まつやの蕎麦はまずい。
雰囲気はウマ-。

300 :食いだおれさん:04/05/18 07:05
別に不味くはないと思うが。

301 :食いだおれさん:04/05/18 14:03
あ〜ぁ、またageやがった・・こんな腐って蝿だらけになったスレ沈めちまえよ、
騒ぎたいガキは牛丼かラーメンでも語って暴れてろ。

302 :食いだおれさん:04/05/18 14:28
( ´,_ゝ`)プッ


303 :食いだおれさん:04/05/18 16:52
まつやはまあ普通の下町の蕎麦屋。
実はそういう普通が少なくなってしまった。

304 :食いだおれさん:04/05/18 18:14
>298

今日、逝ってきたよぉ〜幸福蕎麦。マジ美味いねアソコ。
いやぁ〜久々に感激だった。
山菜の天ぷらも店主が採りにいってるみたいで…
今日もお昼大混雑でした〜。またイコ

305 :食いだおれさん:04/05/18 19:19
幸福蕎麦の関係者ウザイ

306 :食いだおれさん:04/05/18 20:34
昨年カキコした通称ガレージ通りの蕎麦屋さんついにアボーンしてしまいました。
最初は良い味だったが次第に味が落ちる、だから客が減る、それで利益を上げるため
安い粉にしてなおさら味が落ちるという悪循環になったみたい。

307 :食いだおれさん:04/05/18 21:02
>>298
>>304

こんなとこで店の宣伝したってしかたねぇじゃん
それともここの香具師が行くのにちょうどいいレベル?
そんじゃあ俺にもピッタリの店ってか?

今度行くけど山菜は苦手、海老も嫌いだから狸でも食わしてくれ〜

308 :ジャックス:04/05/18 22:55
「かっこいいことはなんてかっこ悪いんだろう」


309 :304:04/05/18 23:41
>305
私は関係者でもなんでもないですよ。

ここって、消防の溜まり場なんですね(w

いつから?子供は早く糞して寝なさい。

310 :食いだおれさん:04/05/19 02:16
消防はこんなところに来ないだろう。
消防のような大人がかなりいると見て間違いない。
そばに興味があるのだから、まあ他生の縁があるのだろう。

311 :店員:04/05/19 04:10

そばをもっていったらすぐ喰ってくれ!!
蕎麦通ぶって眺めたりすんじゃねえ!!のびんだろぼけぇ!!
つゆは来たらすたんばっとけ!!



312 :食いだおれさん:04/05/19 08:12
蕎麦といえば

温かい蕎麦?
もり蕎麦?
皿蕎麦?

俺は皿蕎麦やと思うんだけど
「蕎麦はもりに限る」とか公言しちゃってる人とかプって思っちゃうんだけど

313 :食いだおれさん:04/05/19 12:43
「皿蕎麦や」ってなんですか?

314 :食いだおれさん:04/05/19 12:49
>.313
まあまあ、蕎麦の食い方を知らないおおさかじんでつから


315 :食いだおれさん:04/05/19 13:00
「じんでつから」ってなんですか?

316 :食いだおれさん:04/05/19 13:09
あいぜんかつら?


317 :食いだおれさん:04/05/19 14:13
>>314
ああ、腐れ大阪人が紛れ込んだって事ですね。
早く撲滅してもらいたいものですね>大阪人

318 :食いだおれさん:04/05/19 14:25
蕎麦屋で30分待つのは苦にしません。しかし茹で上げて5分も放ったらかした
蕎麦は食う気になれません。
ですから蕎麦屋は多少効率悪くなっても茹で上がり即出しを心がけて頂きたい・・。


319 :食いだおれさん:04/05/19 14:56
[やと思う]の一言で大阪人だと断言できる奴もすごいよなw
変態の領域


320 :食いだおれさん:04/05/19 15:12
皿に置くから皿蕎麦っていうの?

321 :食いだおれさん:04/05/19 15:34
>>319
普通みんなわかるよ。それだけ腐れ大阪人は嫌われてるの。
わからないのは腐れ大阪人だけ。

322 :食いだおれさん:04/05/19 16:00
( ´,_ゝ`)プップップップップップッ
ガンバレガンバレ ネット弁慶君。。

323 :食いだおれさん:04/05/19 16:00
つか、それだけ関西弁を丸出しで地域性を出してくるヤツって、
大阪人じゃないか?


324 :食いだおれさん:04/05/19 16:10
わざと大阪弁にして、煽る奴も多い。
実際喋ったら、分かる変な言葉使いでも
ネットでのカキコなら、成りすましも簡単だしね。


325 :食いだおれさん:04/05/19 16:18
>>324そうだね、名古屋弁や、博多弁なら
テレビで聞きなれないから、成りすましても
不自然になって、地元民から指摘されるのがオチってもんだ。


326 :食いだおれさん:04/05/19 16:58
>>323
そういうこと!
>>324
それだけ腐れ大阪人が嫌われてるって事。

327 :食いだおれさん:04/05/19 17:45
>それだけ腐れ大阪人が嫌われてるって事。

単純だな、お前。
いかさま商法に、捕まるタイプだ。

328 :食いだおれさん:04/05/19 17:50
自分が賢いと思ってるバカほどなんでも単純化したがるんだよな。

329 :312:04/05/19 18:25
そもそも俺、石川県やけど。。。。。


330 :食いだおれさん:04/05/19 18:46
まぎわらしいまねすんじゃねえ!!このカスが!!
隔離スレか出てくんじゃねえよ!

331 :食いだおれさん:04/05/19 19:23
>>330から、じゃないの?

332 :330:04/05/19 19:29
>330
普通やけど、なんか稚拙な文句でも?

333 :食いだおれさん:04/05/19 20:12
「かくまん」って名前のお蕎麦やさんを知っている方はいますか?
東京にあって、そばこ使ったうどんみたいなの出すところなんだけど。
ここで聞くのはスレ違いっすかね・・・

334 :食いだおれさん:04/05/19 22:09
究極の十割蕎麦っていう蕎麦屋知ってる?
こういうお店って人をなめすぎ。低所得者餌にしてるんじゃね‐よ。
といいたい。

335 :食いだおれさん:04/05/19 22:54
十割蕎麦・・・
トワリ?じゅうわり?
蕎麦屋によって、言ってる事がちゃうんだよね。
結局、どうなの。どーでもいいか

336 :食いだおれさん:04/05/19 23:25
>>318

今時茹で上げ5分も放って置く店なんて立ち喰いでも少ないぜ。
一体あんたはどげな店にば行ってるケ?

337 :食いだおれさん:04/05/20 02:16
>>336

おいおい、立ち食いは茹でおきを湯通ししてるだけだから、茹で上がってから、
そーとーほっぽらかしじゃねえか。

小諸くらいだろ。茹でたてて。

338 :食いだおれさん:04/05/20 08:30
>>337

他にもたくさんあるみたいだよ
今時の立ち喰いはレベル高いとこ多いよ

339 :食いだおれさん:04/05/20 09:48
ヴぁかどもめが・・・
蕎麦はおろしに限る。

340 :食いだおれさん:04/05/20 12:19
>339
それ皿蕎麦の部
何気に既出

341 :食いだおれさん:04/05/20 15:17
    /\___/ヽ
   /''''''   '''''':::::::\
  . |(●),   、(●)、.:|
  |   ,,ノ(、_, )ヽ、,, .::::|
  |     ■    .:::|
  . |(●),   、(●)、.:|
  |   ,,ノ(、_, )ヽ、,, .::::|
  |     ■    .:::|
  . |(●),   、(●)、.:|
  |   ,,ノ(、_, )ヽ、,, .::::|
  |     ■    .:::|   ←>>339
.   |   `-=ニ=- ' .:::::::|
   \  `ニニ´  .:::::/
   /`ー‐--‐‐―´\


342 :食いだおれさん:04/05/20 16:30
ヲイ!おまえら!!
とろろ蕎麦ってどーよ?

343 :食いだおれさん:04/05/20 16:41
となりのトロロ。

344 :食いだおれさん:04/05/20 18:16
どろろの脳髄

345 :食いだおれさん:04/05/20 22:33
いま毎日新聞に桐野夏生が「魂萌え!」という小説を連載している。昨日今日と
十割蕎麦を食べさせる店の描写だ。昨日は蕎麦刺し(花札程度に切った蕎麦をわさび
醤油で食べる)というのが出ていた。私は食べたことない。
本日は「こちらは更科系ですな。一番粉でしょう」「はい、うちは甘皮を挽き込んでおりまして」
「ほう。だからこういう色なんだね」 桐野夏生なかな詳しいね。
ところで更科に甘皮をいれるということあるの?

346 :食いだおれさん:04/05/20 22:50
更科蕎麦と更科系蕎麦は違う!

347 :食いだおれさん:04/05/20 23:14
>>345
「蕎麦刺し」かあ、一度くらい試してみたいな。


348 :食いだおれさん:04/05/21 01:05
そば寿司みたいなものかな?
折れ変わりものはあんまり好かない。
種物もあんまり好きじゃない。
ただ無性に麺が好き。
たぶん生醤油で食べるのなら、俺の嫌いな味だろうな。
だいたいは想像つく。


349 :食いだおれさん:04/05/21 01:22
>>348
おまい蕎麦掻き嫌いだろ。それはわかるが、ならばうどんでもラーメン
でもスパゲティでも食ってろ。
蕎麦好きは蕎麦の味が好きなんだ。

350 :食いだおれさん:04/05/21 04:21
なんでお前らはソバヲの分際で偉そうなの?

351 :食いだおれさん:04/05/21 06:48
自分以外は全部バカで邪道って思ってなきゃソバヲの資格は無い。

352 :食いだおれさん:04/05/21 08:10
>351
開き直り万歳

353 :食いだおれさん:04/05/21 08:47
蕎麦刺しは美味いぞ〜。
まぁ、板状の蕎麦と思えばよろし。
変化球のように感じるかもしれないが、意外に直球。

354 :食いだおれさん:04/05/21 14:23
>336
観光シーズンとかで地方のガイドに載ってるような蕎麦屋に行くと
多かれ少なかれそんなカンジだぜ・・。特にツアーのお食事コースになってるようなトコ、
一度に大人数分提供しなけりゃだから 必然予め茹で上げたヤツを
冷水槽に貯めといてそこから盛り付けるようなシロモノになる・・。

355 :食いだおれさん:04/05/21 15:17
>>353
要するにそばの切り落としだろう。
それなら池袋西武のデパ地下の店で安く手に入るぞ。

356 :食いだおれさん:04/05/21 18:09
おまえら馬鹿だな。本当に低能だな。
蕎麦屋では親子丼に限る。これだ!

357 :食いだおれさん:04/05/21 18:33
まつやはカレー丼うまいよ。

元牛丼の松屋じゃなくてな、神田のまつやだぞ。


358 :食いだおれさん:04/05/21 19:57
そうだよな。
蕎麦屋で丼モノって〜、本来は当たり前で自然なものなんだよな。
なのにどこかのヴぁかどもが邪道よばわりして、脳内薀蓄似非グ
ルメの若造がそれに追随したってところか。

何度も問う!
蕎麦を、蕎麦屋を難しいものにしたがるヴぁかは誰だ??

359 :食いだおれさん:04/05/21 23:24
ここは脳味噌が糞餓鬼の集まりですね。
>>349-352辺り特に。
いい加減に糞して寝なさい。おまいらみたいのいらない。どっか池

360 :食いだおれさん:04/05/22 00:26
そういうカキコが荒らしの火種になる。
丁寧に応対しているとやがて心を開いて素直な良い青年に変身するんだよ。
みんな心のオアシスを求めているんだから、排除はいけないな。
乱暴な青年を教化するぐらいでないと、立派な大人のカキコとは言えませんよ。


361 :食いだおれさん:04/05/22 01:29
>>356
いや、誰がなんと言おうと天丼だ。
これは譲れねぇ。

362 :食いだおれさん:04/05/22 06:24
おれは蕎麦屋の焼き肉定食かな。

363 :食いだおれさん:04/05/22 10:55
>>356
>>361
>>362

おいらの店じゃ「サバ味噌定食」「野菜炒め定食」
「ネギトロ丼」「味噌かつ丼」・・・
そんじょそこいらのそば屋にゃ負けないメニューだぜ!

364 :食いだおれさん:04/05/22 13:02
>363
蕎麦は無いの?

365 :食いだおれさん:04/05/22 15:31
きみたちなぁ、
そばのスレでどんぶり物で盛り上がることはないだろう。
そんなにそば食いたくないか?
蕎麦は旨いぞ。
盛りもカケもうまい。
もう少し高い手打ちの店に行けばそばがもっとうまい。
香りがするかも知れないぞ。
旨い蕎麦食えば心も晴れやかになるぞ。
そば湯で締めて、近くの和菓子屋であんこモノでも買って
家帰ってお茶と一緒に食べると幸せな気分味わえるよ。

366 :食いだおれさん:04/05/22 15:56
しかし、このスレで自慢と他人のこけ卸しばかりいる香具師らは、決して心が晴れやか
な感じはしないなぁ。
いいものは食ってるのかもしれないけど、あんまり仲良くはなりたくないと思った。

367 :食いだおれさん:04/05/22 19:48
>>366

つまり、蕎麦を食う人間にいい香具師はいないと。w

368 :食いだおれさん:04/05/22 21:06
明日は蕎麦屋で昼間酒愉しむぞ〜。
社会人になると平日昼から飲めないからな。
あるサイトで見たけど働いてても昼から人目を避けて隠れて酒飲むアル中も
いるらしい。と、話はずれたが、個人的には冬の方がつまみが楽しくなって
くるようなものが多いと思う。牡蠣やら白子やら・・・。
夏に蕎麦屋で酒飲んで蕎麦食べて外でたときって不快になる事が多い。
とにかく明日は千利庵で昼間酒。

369 :食いだおれさん:04/05/22 21:09
そば屋くらいでしか酒が飲めない学生野郎(プッ


370 :食いだおれさん:04/05/22 22:12
蕎麦屋で昼酒する学生風情・・・
醜悪の極み。目にしたくないものだ・・・

371 :食いだおれさん:04/05/22 22:16
そば屋で白子はくえんぞ>学生


372 :食いだおれさん:04/05/22 23:30
社会人入学じゃないの?

373 :368:04/05/22 23:58
学生じゃないってば(_´Д`)
なんかすげ-叩かれてる。
白子あるよ、置いてある蕎麦屋には。
たしかに親に面倒見てもらってる学生が昼間から蕎麦屋で
まったり酒を飲むのは決していいものじゃないね。
だれも否定は出来ないけど。369の言っている事がよくわからん。
とにかく明日は千利庵

374 :食いだおれさん:04/05/23 00:03
>373
それ居酒屋に蕎麦置いてあるだけだべ

375 :食いだおれさん:04/05/23 00:05
>>364

>おいらの店じゃ「サバ味噌定食」「野菜炒め定食」
>「ネギトロ丼」「味噌かつ丼」・・・
>そんじょそこいらのそば屋にゃ負けないメニューだぜ!

>364 :食いだおれさん :04/05/22 13:02

>>363
>蕎麦は無いの?

たぶんあったと思うけんど、ここ数日は茹でた記憶がねぇな。
おいらの店じゃ定食や丼物しか出ねぇ〜んだよな。
でもさ、そば粉はこだわって舶来もん使ってるし出汁は粉末の鰹だぜ。
そばがのびないようにアレを入れてるし、ワサビだっていっぱい
盛り付けるサービスしてる。

おまけに薬味のネギはお替り自由でそば湯なんか2時間飲み放題だよ。
なんでおいらの店には客が来ねぇんだよ?
そば屋で昼酒?自慢じゃねぇが、夜だって酒なんぞ出ねぇよ!
2年前に買った一升瓶がまだ冷蔵庫の奥で静かに眠ってるぞ。


376 :食いだおれさん:04/05/23 00:57
お前の店は臭いんじゃないか?
臭い蕎麦屋って有る。
だらしがないから、臭いがするんだよ。
トイレやらゴミやらカビやらタバコの煙でおよそ食欲湧かない悪臭立ちこめているんじゃないか?
風呂ぐらい入って、店も改装して、調理場も毎晩綺麗にしろよ。
豆腐屋じゃ有るまいし白い長靴はいて、ぬるぬるじめじめの床を歩き回るなよ。
あと水虫掻いたらちゃんとツメまできれいに洗えよ。
皮膚の皮入りそばを変わり蕎麦なんて女房に駄洒落言ってる場合でないぞ。

377 :食いだおれさん:04/05/23 07:51
「皮膚の皮」…バカ?

378 :訂正:04/05/23 11:43
水虫掻いて削れた皮入りが正しい。

379 :食いだおれさん:04/05/23 20:01
蕎麦も毎日食べると飽きるな。
蕎麦ばっかり食べてるとたまに無性にごんぶとガッツリ系の
讃岐饂飩を食いたくなる。
最近蕎麦だけたべて(汁につけずに)満足できるお店に出会ってないな。
どこか旨い蕎麦出す店知らない?

380 :食いだおれさん:04/05/23 20:36
蕎麦の鑑賞会はもううんざりだな。

381 :食いだおれさん:04/05/23 23:25
蕎麦はアートだよ
食べるだけのもんじゃない
理屈はいらない
ひと手繰りの蕎麦に交差するあらゆる事象と
シンクロするそのひと時が無の極地へと誘うのだ

382 :食いだおれさん:04/05/24 00:39
いや、食べるだけのもんだろ
ズルズル喰っちゃうよ俺

383 :食いだおれさん:04/05/24 03:10
単純なものだから奥が深いような気がするが、
実は奧がよく見えやすいだけ。
水と粉だけなので素人も参入しやすい。
普通の料理はもっと総合力がいる。
グラタンだって奥が深かったりする。
まあ、料理で言えば、プレーンオムレツみたいなものでしょう。
プレーンオムレツ究めたところで天狗になる料理人はいないな(w
蕎麦だけがほら吹きを容認する甘い客がわんさかいるのは少し変だ。

384 :食いだおれさん:04/05/24 06:40
>>381
釣り?(w

385 :食いだをれさん:04/05/24 18:36
381 :食いだおれさん :04/05/23 23:25
蕎麦はアートだよ
食べるだけのもんじゃない
理屈はいらない
ひと手繰りの蕎麦に交差するあらゆる事象と
シンクロするそのひと時が無の極地へと誘うのだ


立ち喰いそば屋でもそう思いながら食うの貝?

386 :食いだおれさん:04/05/24 21:15
理屈はいらないんだろ?

387 :食いだおれさん:04/05/24 21:28
理屈はいらないんなら、アートとか訳の分からないこと考える前に黙って食えって感じ。

388 :食いだおれさん:04/05/24 21:57
室町砂場ってどうですか?

389 :食いだおれさん:04/05/24 22:05
>>382
で正解だな

390 :食いだおれさん:04/05/24 22:58
駅蕎麦なら何でもいいだろうが、
僕は一所懸命作っている人のモノは大切に食べるがね。
理屈というより作った人の気持ちを大切にしたい。

391 :食いだおれさん:04/05/25 00:01
蕎麦はタオの世界観とも繋がるような気がいたします

392 :食いだおれさん:04/05/25 03:39
人類は蕎麦をたぐることで永遠の平和を手に入れられるんですね

たぐりは愛、たぐりは夢。

393 :食いだおれさん:04/05/25 03:43
蕎麦は人類が到達した総合芸術の頂点なんですが、このスレの
田舎者にはとてもその高尚さは理解できないんですよ。

さ、田舎者はほっといて、感受性にすぐれたボクたちだけで
たぐっちゃいましょう。
おやゲンさん、そのたぐりはどこで?ああ、パリのたぐりですか。
フランス文化の芳醇さがよく表現されたたぐりですね。すばらしい。

394 :食いだおれさん:04/05/25 08:52
>>393おまいのような馬鹿が居るから、不味く高い蕎麦屋が増えるんだよ!

395 :食いだおれさん:04/05/25 13:00
>>393

ホンマにそうやな。
アホちゃうか?
蕎麦って田舎の食いモンちゃうかたんか?
いつからそんな高貴なモンになっちまったんや!
それから「手繰る」くらい漢字で書けや!
パリだって?おいらは江東区北砂帰りだ!


396 :食いだおれさん:04/05/25 15:19
>>394
393よりむしろおまいが不味く高い蕎麦屋を増やしてるだよ。
393はいい事行ってる。
>>395
>ホンマにそうやな。
>アホちゃうか?
田舎臭い言葉をツカわないで下さいね。


397 :食いだおれさん:04/05/25 16:29
>>396

だって北砂の田舎モン脱す

398 :食いだおれさん:04/05/25 16:37
マジレス。地方(田舎)は、蕎麦がうまいよ。
信州(長野)、出雲(島根)、越前(福井)、出石(兵庫)など
数え切れない。

399 :食いだおれさん:04/05/25 19:05
>>398

聞いて呆れるマジレス。
信州の蕎麦は、北海道産だ罠。

400 :食いだおれさん:04/05/25 21:23
>>399
そういうアンタ、信州の霧下蕎麦食ったことあんのか。あんまり下らんことばかり
言うなよ。

401 :食いだおれさん:04/05/25 21:26
いや、挑発くんにかまわないほうが。

402 :食いだおれさん:04/05/25 22:07
正直、信州のそばは不味い

403 :食いだおれさん:04/05/25 22:13
なんだかものすごく低レベルなレスのぶつけ合いになってないか?

以前の信州の蕎麦噺やってた頃を読み返してみ。
総合芸術云々は、完全に大バカ。

404 :食いだおれさん:04/05/25 23:45
初めて来ました。

ところで、週末東京に行くのですが、新宿近辺で
旨い酒でも一杯やりつつ蕎麦たぐれるとこ御存知ありませんか。

405 :食いだおれさん:04/05/25 23:47
新宿・・・大木戸矢部

ああ、>>8にありますね。
どんなお店なんでしょう。


406 :404:04/05/25 23:49
あああ夜はおまかせ料理のみじゃないですか
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/guide/0102/C0000000054.html

一品で楽しめるお店はないでしょうか

407 :404:04/05/25 23:51
プリプリシコシコの江戸前で
夜、お酒とつまみも少々楽しめるお店がよいのですが

408 :404:04/05/26 00:09
ないですか・・・

409 :食いだおれさん:04/05/26 00:12
>>404
思いで横丁にあるかめやの天玉そば

410 :404:04/05/26 00:20
おお!!ありがとうございます。旨そうですね。
立ち食いとありますが、スツールもありますね。
でもお酒とかはあるんでしょうか・・・。
第一候補に入れます。他にありましょうか。

ttp://www.shinjuku-omoide.com/kameya/
ttp://plaza.rakuten.co.jp/awareness/diaryold/20030411/

411 :404:04/05/26 00:22
できればもう少しマターリ感のあるところがいいのですが

412 :食いだおれさん:04/05/26 00:38
新宿駅西口メトロ食堂街の永坂更科布屋太兵衛の肉天そば
ただし、ここも立ち食い

413 :404:04/05/26 00:39
「富士そば」は勘弁してください・・・。
皆さんのお力をお貸しください。

今日はこれで落ちますが、また明日参ります。

414 :404:04/05/26 00:40
>>412
おおお、第2候補です。ありがとうございます。
すみませんマジ落ちます。

415 :食いだおれさん:04/05/26 21:20
平成13年長野県
ソバ生産量 約2000t=1200t程度のそば粉
長野県のそば粉使用量=約9000t

失礼。
長野県では、輸入そば粉も大量に使用されてるようだ罠。w


416 :>>415:04/05/26 23:04
輸入より、北海道産の使用が多いのでは?


417 :404:04/05/26 23:11
404です。
どっかいいとこ他にないでしょうか。

418 :404:04/05/27 00:08
蕎麦粉の産地は北海道でいいです。

419 :食いだおれさん:04/05/27 00:22
>>417
新宿2丁目にいらっしゃいよ。
愉しんだあとは、きんかん亭で蕎麦でも食べましょうよ。
どんなに遅くなっても大丈夫。朝方までやっているからね。


420 :404:04/05/27 00:45
おお!ありがとうございます。
これはまた、気軽にマターリとできそうなお店ですね。
蕎麦は出雲風かな?
江戸前がいいなと思っててましたが、こういうのもいいですね。

421 :食いだおれさん:04/05/27 01:37
昨日奥多摩でふだんぎの蕎麦食べたら激まず。
黒くてぼそぼそ。
奥多摩にはそもそも蕎麦文化なんか無いのでは?
田舎蕎麦でなくなんかこぎれいな観光手打ち蕎麦屋に入れば良かった。

422 :食いだおれさん:04/05/27 01:57
目黒にお茶の代わりにソバ湯を出す店があったな、
うまかった、
ソバをたぐった後のソバ湯の味わい方なんだけど
俺の師匠はタレチョッとにわさびを入れてた。旨し。

423 :食いだおれさん:04/05/27 02:02
>>422
蕎麦湯用のタレですか。
うまそうだなあ。ジュルル。

424 :食いだおれさん:04/05/27 08:49
根津神社裏の夢境庵も、お茶代わりに蕎麦湯を湯桶で出してくる。
テーブル上にツユがあって、各自好みの濃さにして飲むという寸法。

425 :食いだおれさん:04/05/27 11:46
夢境庵、蕎麦は美味しいですか?
昔一回行ったことあるけど、あまり覚えていない。
最近はどうですか?

426 :食いだおれさん:04/05/27 12:15
>>421
自分の狭量さを棚に上げて「文化」とは笑える・・・
これだからアタマデッカチのクソガキはダメだ。
やはり君には「観光張りぼて」蕎麦がお似合い。
いや・・・
君にはスーパーの茹で済み蕎麦で充分だ。


427 :食いだおれさん:04/05/27 13:55
奥多摩の衆か?
須磨なんだ。
けど本当に美味しくなかった。
久々のまず〜だったよ。
一応手打ちでしたけど、麺が生煮えみたいな変にぼろぼろしてて...
100人食べて95人は美味しく無いという蕎麦。
今度は貴方がご自分でおためし下さい(w


428 :食いだおれさん:04/05/27 16:42
奥多摩には蕎麦の文化は有るよ。
でも本当の保存食だったので、味は2の次3の次で新そばを食べる習慣など無かったらしい。
1年前に取れた蕎麦食ってたそうな。
それが生きるための知恵というものだろう。
今でも青梅や奥多摩その周辺の飲食店が極端に不味い店が多いのも
当然で本当の田舎舌の文化しかなかったから、当たり前。

429 :食いだおれさん:04/05/27 16:47
>>428
ろくなもん食ってねぇ貧乏人がw

430 :食いだおれさん:04/05/27 19:32

ところでお前さんは何食ってるの?

431 :食いだおれさん:04/05/27 19:47
えーっとねー、
どんべえと流水麺だよ。( ゚Д゚)ウマー

432 :食いだおれさん:04/05/27 20:15
俺はメバルの煮付けとさやエンドウの卵とじ。

433 :食いだおれさん:04/05/27 21:10
席座ったらいきなり蕎麦湯なんて出されるの???????
信じらんない。。。。

434 :食いだおれさん:04/05/27 21:42
んじゃ、信じるな。

435 :食いだおれさん:04/05/27 22:14
蕎麦湯が先に出てきちゃうなんて邪道にも程があるよほんと

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