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【ラーメン本場 最強!!久留米ラーメン2軒目】

354 :ラーメン大好き@名無しさん:03/10/24 09:29
化調についての議論がかまびすしいが、これはラーメンと中華料理の宿命。
鶏ガラは十分な旨みが出る。 が、どういうものか、豚ガラはてんで旨みが出ない。
色が白濁しててさも旨そうに思えるのだが味もそっぱもしない。 旨み成分がない。
従って、やはり化調の助けがいるのだよ。 然し、どこの店も使いすぎ。
最初、丼に匙でドバッといれるダロ? ゲンナリするよな。 後味が舌に残り
文字通り後味が悪い。 なんであんなに大量に入れるのかと言うと、戦後貧しい頃に
これを沢山入れてるところを客が見ると、さも美味そうで贅沢な気分になって
喜ぶからと言う話を親戚のラーメン屋が言っておった。 



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