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◆◆◎ハンバーグの作り方ってどうよ◎◆◆

1 :肉汁:02/10/19 10:28
漏れは豚7:牛3でパン粉・卵・塩コショウ・ナツメグだがさらにグレードアップ
したいんだが。
おまいら他にいい作り方あったら教えてチョ!
目指せ洋食屋の味!

2 :困った時の名無しさん:02/10/19 11:11
豚背脂を入れれ。

3 :困った時の名無しさん:02/10/19 11:40
パン粉を増やすと意外とおいしくなるかも

4 :困った時の名無しさん:02/10/19 12:24
ミンチはできるだけ大きめに切ってあるものを使う。
できれば自分で包丁を使って粗挽きちっくなミンチを作る。
で、こねる時には粘り気が出るまでこねない。
ざくざくっと混ぜ合わせる漢字。
やってみ。
おいちいよ♪

5 :肉汁:02/10/19 13:21
>>2>>3>>4
おまいらサンクス!!
是非やらしてもらいます。

6 :困った時の名無しさん:02/10/19 13:31
俺は胡麻を入れたりするんだが…
多少香ばしくなって上手いぞ。

7 :困った時の名無しさん:02/10/19 14:26
>6
すりゴマ?

8 :困った時の名無しさん:02/10/19 14:32
>4
そのとおり。
うちもスーパーじゃない個人経営の肉屋さんに行って
目の前で包丁で挽いてもらってる。
値段は器械挽きと同じしかとらないから良心的だね。


9 :困った時の名無しさん:02/10/19 14:50
>>4>>8
粗挽きってウマーだろうね

10 :6:02/10/19 15:32
>>7
そう、擂り胡麻。

11 :困った時の名無しさん:02/10/19 16:29
洗いごまもプチプチして美味いよ。
 
でも、個人的にはマスタードシードがイイ。
箒草の実のような食感がある。


12 :困った時の名無しさん:02/10/19 16:57
ナツメグ入れろ。

13 :困った時の名無しさん:02/10/20 01:38
情報キボンヌage

14 :困った時の名無しさん:02/10/20 01:48
ハンバーグは粗引きがイイよな、やっぱり。
でも、スーパーとかじゃあまり粗引きは見ないよね。
肉屋にgo!

15 :困った時の名無しさん:02/10/20 19:56
age

16 :困った時の名無しさん:02/10/20 22:04
ハンバーグに人参と玉葱入れようと思うんですが炒めてからの方がいい?

17 :困った時の名無しさん:02/10/20 22:32
炒めると甘みがでると思いますけど。でも油で揚げても何か同じような
モノが出来ましたよ。ずっと手を動かしてなくてもいいし。でも一番簡単な
のは、切ったタマネギに油を回しかけて、レンヂでチンかな。

18 :困った時の名無しさん:02/10/20 23:26
>>16
人参は絶対油で炒めよう!!
絶対美味しいし体にも良いよ。
炒めすぎに注意、あと油はちょっと多めがいいよ。

19 :困った時の名無しさん:02/10/21 02:46
おまいら大丈夫か?人妻にそんな事して!!

20 :困った時の名無しさん:02/10/21 08:44
>19
オマイこそだいじょぶか?

21 :困った時の名無しさん:02/10/21 12:39
>>1
うちのもそんな感じだよ〜
おいしかった日のハンバーグは幸せだよねー。

肉と調味料、つなぎを入れただけで混ぜてからたまねぎ入れたらおいしかった
肉はとにかく混ぜまくれ!!
ほんのちょっとだけお酒入れるのもOK
肉汁が出ないように焼けたらうまままま〜

22 :困った時の名無しさん:02/10/21 12:50
ナツメグがきついと感じたらオールスパイスを代わりにぶち込めっ!!

23 :困った時の名無しさん:02/10/22 18:26
age

24 :困った時の名無しさん:02/10/23 22:51
豚バラブロックを粗みじん切りにして入れたらウマーだった。

25 :困った時の名無しさん:02/10/23 23:15
ハンバーグ焼いたフライパンに赤ワイン・ソース・ケッチャップを
同分量入れて煮立ててソース作る。

26 :困った時の名無しさん:02/10/24 14:41
なんかの番組で見たんだが、基本的に材料はざっくり混ぜる程度で、
赤身肉を徹底的にこねた奴をつなぎに使うとウマーとのことだった。

俺がやる時は分量の半分を粘りが出るまでこねて、残りの分量を加え、
均等になるまで混ぜてから形を整えてる。しっかりこねた分が形を
キッチリ保ってくれるし、中はジューシーに仕上がって満足の出来。

27 :困った時の名無しさん:02/10/24 23:35
ミンチをこねる時に少〜しだけ重曹を混ぜるとジューシーにでけます。
(「すてきな奥さん」に載ってた。)

28 :困った時の名無しさん:02/10/24 23:48
ミンチをある程度混ぜてから他の具材をいれてあわせます。

29 :困った時の名無しさん:02/10/28 19:12
我が家のハンバーグは玉ねぎがブツ切りでシャキシャキします

30 :困った時の名無しさん:02/10/29 20:13
age

31 :困った時の名無しさん:02/10/29 20:41
我が家のハンバーグには人妻が入ってますが、何か??

32 :困った時の名無しさん:02/10/30 09:42
ソースにはケチャップと市販のデミグラスソースを合わせて。
この時期ならきのこを炒めて加えるのもウマい

33 :困った時の名無しさん:02/10/31 18:08
age

34 :困った時の名無しさん:02/11/05 19:10
age

35 :困った時の名無しさん:02/11/08 04:12
ハンバーグはあまり厚くしないほうがいい

36 :肉汁:02/11/10 13:31
>>4
粗挽き肉最高ですた。本当にウマー!!サンクス×999999999

37 :.:02/11/10 14:16
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38 :困った時の名無しさん:02/11/18 00:24
>>37
氏ね

39 :困った時の名無しさん:02/11/18 04:15
前に2chで見た作り方だけど
パン粉の代わりに砕いたリッツを使うと
ふっくらしてものすごくおいしくなるよ。



40 :困った時の名無しさん:02/11/18 16:00
あたしは赤ワインを津かいますが使いますか?

41 ::02/11/18 16:59
この前、パン粉も牛乳もなかったのでフランスパンを小さくちぎり
一緒に作ってた料理のホワイトソースでふやかしてつなぎに使った。
けっこう(゚Д゚)ウマー だったよー。

42 :困った時の名無しさん:02/12/22 21:20
豆腐ハンバーグ作ったら、ちょっと柔らかかった・・・

43 :困った時の名無しさん:02/12/23 01:01
味の探求もいろいろ参考になっていいんだが
俺はどうしてもうまく焼けない・・・
強火で両面焼いて→弱火で蒸し焼き→(゚Д゚)ウマー の予定が
どうしても中がパサパサになってしまってる
誰かいいアドバイスキボンヌ

44 :困った時の名無しさん:02/12/23 06:05
さめたハンバーグをレンジにかけ、ゆずぽん。
肉汁とマッチして美味すぎる!!

45 :困った時の名無しさん:02/12/23 15:06
うちはフライパンで焦げ目をつけてからオーブンで焼いてる

46 :困った時の名無しさん:02/12/23 15:20
れんこんとかやまいものすったのもいれてたりします。

47 :困った時の名無しさん:02/12/23 17:14
>>1 よく練りこんでますか?
それとミンチ肉は、粗引きのほうが食感が良いと思います。

私のカクシ味、焼く時赤ワインを少しふりかけ、
その後ソース(デミ又はトンカツ+ケチャップ
にバターと赤ワインを少々)を作ります。

料理は、愛情とセンス、頑張ってください。

48 :肉汁:02/12/29 10:19
おまいら最高!!
>>2>>46サンクス。漏れのHBもかなり美味しくなったぁ!

>>47
ソースウマーそう!やってみまぁす!!
>料理は、愛情とセンス、頑張ってください。
あんたが男か女か知らんが、そういう気持ちで料理作ってもらえる
恋人or家族がうらやましいのう・・。



49 :困った時の名無しさん:02/12/29 14:22
age


50 :困った時の名無しさん:02/12/29 21:45
age

51 :困った時の名無しさん:02/12/29 22:09
5対5でスパイスたっぷりに、ソース・ケチャップ・マヨネーズ・にんじん
パン粉・卵・塩コショウ等を

52 :山崎渉:02/12/30 07:28
(^^)

53 :困った時の名無しさん:02/12/30 22:33
age


54 :困った時の名無しさん:03/01/02 03:02
ageて!

55 :困った時の名無しさん:03/01/02 03:11
パテをよくこねる派と適当にこねる派と二派ある?
どっちがウマーなんだ!?


56 :困った時の名無しさん:03/01/02 12:06
>>51
素人。おまけに文章がチョンの日本語みたい。

57 :困った時の名無しさん:03/01/02 20:42
>>55
適当とは言わないが、サッと混ぜたほうが美味いらしい。

58 :困った時の名無しさん:03/01/03 09:33
>>55

 うちはハンバーグのときはフードプロセッサで完全に砕く。
メンチかつのときは卵でまとめる程度。

59 :困った時の名無しさん:03/01/03 16:35
ケチャップとマヨネーズを肉と一緒に混ぜるとジューシーに焼けてうまいよ。
後テレビで紹介してたけれど、粉ミルクを入れるとつなぎがなくてもやわらかくなるといっていた。
うちでは、スキムミルクも入れます。
だから、パン粉はちょっとしか入れないけど、やわらかいです。

60 :困った時の名無しさん:03/01/05 01:18
ハンバーグがキッチリ整形できなくてふにゃふにゃなのは水分が多いからなの?
今日初めて作るので教えて。

61 :肉汁:03/01/05 14:58
>>60
こね過ぎてない?それとパン粉。入れる量はパティの10分の1位がいいらしいよ。
頑張ってねー・・・

62 :山崎渉:03/01/07 12:46
(^^)

63 :47:03/01/09 03:33
それからどうです?
作ってみましたか?
私流にカキコしたのですが、お味の方はいかがでした?



64 :困った時の名無しさん:03/01/09 05:11
>>25のソースに生クリームかコーヒーフレッシュ5個くらい入れてみて。
ソースがまろやかになって更においしくなるよ!

65 :困った時の名無しさん:03/01/09 09:42
うちではケチャップとブランデー入れてる。
ちょっと体重が気になるときは、えのきだけを刻んでギチギチこねて入れてるよ。
最近はレンコンを刻んで入れてるけど、子供に大変評判がいい。

66 :困った時の名無しさん:03/01/09 10:05
牛7豚3、あるいは6:4、炒めた玉ねぎ、塩コショウ、卵、パン粉、牛乳
を混ぜたらこねてこねてこね倒す。
適量を手に取り、両手でキャッチボールしてエア抜きパンパンパン!
形を整えてやや強火のフライパンで両面焼く。基本的にラードで焼く
周りが固まったら弱火にしてフタをする。この時少量の水を加え、蒸らす
中まで火が通れば完成。
同じフライパンでソースを作る。ソースは気分によって色々。
ハンバーガーの時は玉ねぎを入れないで牛多め。
牛乳の代わりに生クリームの時もある。



67 :困った時の名無しさん:03/01/09 15:49
肉の味がする、噛み応えのあるハンバーグが好きなので
基本的につなぎは入れない。
合挽肉に牛挽肉を混ぜ、あめ色に炒めた玉ねぎと
市販のガーリックコンソメ、しお少々、硬すぎるなら
とき卵を控えめに入れてよく練って焼く。
目指すはクア・アイナのハンバーガー。

68 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

69 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

70 :困った時の名無しさん:03/01/16 07:32
焦げ目をつけて裏返す時、肉が少し折れて焦げ目にヒビがデキるんです。
焼きあがるとそのヒビから、肉汁と肉が混ざったような白いものが出てきて
全体的にその面だけ白くなって、なんか凄く見栄えの悪いハンバーグが出来る
んですけど、どうしたらいいすか?

牛乳の入れすぎ?それとも焼きすぎ? 誰か教えて。 



71 :困った時の名無しさん:03/01/16 08:48
ソースかけて隠せばイイ

72 :山崎渉:03/01/20 20:36
(^^;

73 :困った時の名無しさん:03/02/15 22:31
給食で出たような中に卵入ったやつつくりたいんだけどゆで卵を中にいれて
焼けばいいのですか??

74 :困った時の名無しさん:03/02/16 14:09
スコッチエッグで検索してみそ

75 :困った時の名無しさん:03/02/17 11:56
関西の方限定の質問で恐縮なのですが、
先週、ワイドABCDE〜すの中でシェフがおいしいハンバーグの作り方を紹介
されてました。もし、そのレシピをもっておられましたらコピペを見せてもらえ
ないでしょうか??本格的なソースが家庭で作れるのでどうしても知りたいのです。
よろしくお願いします。

76 :困った時の名無しさん:03/02/17 21:13
age

77 :困った時の名無しさん:03/02/18 02:01
ちょっと醤油を入れると肉の臭みが消えていい感じ。
醤油の量を増やして、大根おろしと紫蘇で食べてもおいしいと思うよ。


78 :912:03/02/18 10:00
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79 :困った時の名無しさん:03/02/26 03:25
パン粉は細かいのを牛乳に浸して、卵、塩、黒胡椒、ナツメッグ、ガーリック
は必ず入れてます。玉ねぎはもちろんバターで炒めます。

時々、おたふくのお好み焼きソースを入れたりしてます。

80 :困った時の名無しさん:03/02/26 06:48
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81 :困った時の名無しさん:03/02/26 06:49
http://www.bob-an.com/

82 :困った時の名無しさん:03/02/26 11:19
高山なんとかってヒト、あの妙な落ち着きようが気に入らない。


83 :ウマァ!!:03/02/26 14:06
つなぎにジャガイモの摩り下ろしを入れるといいよ。
パンは、パン粉より、食パンを牛乳に浸すといいのだ!
肉は牛:ブタ=7:3で。
レッツトライ!!

84 :困った時の名無しさん:03/02/27 18:27
age

85 :困った時の名無しさん:03/03/07 03:43
俺のレシピ
普通の合い挽き肉、卵、玉葱、パン粉、牛乳、塩、胡椒、ケチャップ、ウスターソース、ナツメグ。
玉葱を炒めて良くさます。
パン粉はたっぷりの牛乳に浸しておき、良く絞る。
挽き肉の半分に塩入れてアホほど練り、炒めた玉葱、絞ったパン粉(牛乳は入れない)、残りの材料を入れて良く混ぜ、最後に残りの挽き肉を入れざっくりなじむ程度に混ぜる。
肉が冷たい状態で仕上げる(手が冷てぇ)。

熱したフライパンに油とバターを同量、多めに入れる。
形成したネタを入れ強火で焼き、焦げ目が付いたら裏返し、中火→弱火で火が通るまで焼く(腹の強い奴は別にレアでもイイけど)。この時絶えず油をすくい回しかける。
で完成。ブランデーでフランベしてもイイかな(油捨ててだぞ)。
ソースはワイン、ウスター、ケチャップ、バター、胡椒ぐらいかな。
俺はこれに凍り豆腐を入れてカサ増ししてる。
後で入れる挽き肉は荒い方が旨いと思うけど、試した事無い。

86 :困った時の名無しさん:03/03/07 03:56
>83
つなぎにジャガイモのすりおろしを入れたことあるけど
どんなに焼いてもタルタルステーキみたいになったぞ。
入れ杉?

87 :困った時の名無しさん:03/03/07 05:14
>>86
水気を絞るとかかな

88 :山崎渉:03/03/13 12:13
(^^)

89 :肉汁:03/03/18 23:40
>>47
美味しい情報サンクス!!
これからも色々教えてね〜♪

90 :困った時の名無しさん:03/03/21 20:46
このスレに出会ってから数週間。
このスレを参考にしつつ、生まれて初めてハンバーグを作ってみた。
パン粉が無かったのでフランスパンを軽く焼いて細かくして代用。
ナツメグが無かったのでコショウを少し多めに入れてみた。
初めて作って自己満足ということもあるが、なかなか満足できる代物が出来たよ。
このスレに感謝。

91 :困った時の名無しさん:03/03/24 08:41
>90
よかったな。
他人に食わせて「うまい」と言われるとさらにはまるぞ。

92 :困った時の名無しさん:03/03/26 20:58
私も今日初めてハンバーグを作ってみたのだが、どうも玉葱を炒め過ぎたらしく
苦味が出てしまいました、何か玉葱を炒める良いコツとかありますか?

93 :困った時の名無しさん:03/03/28 09:21
>92
コツって言うか、そらあんた見て焦げてるかどうか見極めないといかんわな。
今回苦かった色や味を覚えておいて、今度作るときはもう少し前でやめる。
そうやって覚えていくしかないだろ。

94 :困った時の名無しさん:03/04/05 17:36
>92
たまねぎは薄く色が付いて、なんとなく透明っぽくなってきたなと思ったら
ちょうどいい頃合ですよ。

95 :山崎渉:03/04/17 10:08
(^^)

96 :山崎渉:03/04/20 05:04
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

97 :困った時の名無しさん:03/04/20 10:32
肉の臭み取る、又は旨味・香りをさらに引き出すスパイスが
最近スーパーなどに多くあるので上手く使い分けると美味しくなるよ!

98 :困った時の名無しさん:03/04/20 14:53
ダーリンが500グラムのハンバーグを作って欲しいって言ってるんですが
500グラムってフライパンでひっくり返せますか?
みなさんはいつも何グラムくらいのを作ってるんでしょう?

99 : :03/04/20 23:14
>98
分量としてはフライパンいっぱいになるよ。
ひっくり返すときにちょっと苦労するけど
ケーキみたいな出来上がりになるから迫力アリ。
ただひっくり返すときに失敗する可能性もあるので
割れたりしたらソースで修復するつもりで大胆に返す。
子供の受けはとてもよい!チャレンジ!

100 :98:03/04/21 17:05
>>99
やってみました〜!
うちのフライパンでは小さすぎて2つに分けました。
それでもギリギリで返すときはフライ返しとゴムべらの2刀流でやりました。
ダーリンの受け、めっちゃ良かったです。

101 :困った時の名無しさん:03/04/21 18:37
スレ違いですまんけどハンバーグにあうタレ、作れない。
ケチャップ+ソースもいいんだけどびっくりドンキーみたいなやつの作り方わかるひといたら
是非教えてください。

102 :困った時の名無しさん:03/04/22 07:46
男はだまってしょう油+からし

103 :困った時の名無しさん:03/04/22 10:57
牛肉肩切り落としを買って、ミキサーに入れてグチャグチャにして、
形を整えて焼く。(1個100g〜250gぐらい、好みで)

牛100%ハンバーグ完成。

ご飯に乗せて、デミグラスソース(市販品)をかけて、温泉玉子を乗せて完成。

104 :困った時の名無しさん:03/04/22 11:00
牛モモ肉、豚でも、なんでも良いけど

105 :困った時の名無しさん:03/04/23 01:32
豚 牛肉 卵 イカ墨 たまねぎ コショウ だんべぃ。

106 :bloom:03/04/23 03:26
http://homepage.mac.com/ayaya16/

107 :困った時の名無しさん:03/04/23 06:04
>>98
次回、500グラムハンバーグを焼く時は(そうは無いか?500gは)w
ホットプレートで焼く事をお勧めします。
お好み焼きを焼くようにすると、案外大きいモノもOK>ハンバーグ
(子供の誕生日にやった事がありまつ)


108 :(´д`;)ハァハァ :03/04/23 06:11
http://www.k-514.com/

109 :困った時の名無しさん:03/04/23 09:40
私は玉葱は炒めませんが・・・?
パン粉を少量の牛乳でふやかしておく
牛豚合挽ミンチ、玉葱みじん切り、
その他野菜みじん切り(あるものは何でも入れてみますが人参は必ず入れる)
それに溶き卵を混ぜ合わせ、塩コショウ、ナツメッグ、ガラムマサラ(お気に入り)
で味付け。
そのまま10分くらい冷蔵庫においてから焼きます。

(゚д゚)ウマー

110 :困った時の名無しさん:03/04/25 15:43
缶詰のコーンを混ぜる。なんかかわいくて良いよ

111 :困った時の名無しさん:03/04/25 17:14
>>109
玉葱炒めないの?? なんか、不味そう…

ウチはチーズ入れるときあるよ。粉チーズや、ピザ用いろいろ。
スパイスは適当に。
トマトソースであわせるときは、ハンバーグにバジル入れたりもする。

112 :困った時の名無しさん:03/04/25 18:07
ニコミハンバーグ作った。(゚д゚)ウマー

113 :(゚▽゚*):03/04/25 19:57
マデラワイン入れるといいよ('∀`)

114 :困った時の名無しさん:03/04/26 17:06
たまねぎ炒めなくてもうまいです。
もう究極の簡単は、
1.フードプロセッサまたはみじん切り機(手で回すやつ)
  にたまねぎ1個を4分の1くらいに切って投入、スイッチオン。
2.たまねぎみじんになったら、
  合い挽きか豚ひき250g、醤油、胡椒、塩、卵を投入しオン。
3.形つくりながら焼くだけ。

とっても簡単でうまいです。
後片付けも簡単。水と洗剤いれてスイッチオン。

115 :困った時の名無しさん:03/04/26 18:16
パン粉の代わりに食パン使う。ガイシュツ?

116 :困った時の名無しさん:03/04/27 00:58
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117 :困った時の名無しさん:03/04/27 05:29
てか、玉葱炒めない方がウマイ。

118 :(・∀・)y−~~~ :03/04/27 05:54
http://www.k-514.com/

119 :肉汁:03/04/28 02:13
>>101
びっくりドンキーではないけど、参考までに!
市販のデミを買ってきて、ケチャップと混ぜて加熱する。
酸味が飛んでまろやかな味になるよ、お好みで「お好みソース」なんか
混ぜてもグー!!

120 :困った時の名無しさん:03/04/28 14:46
>>109
>>114
>>117
     ,へ
   \/  ヽ    (  )
    _/*+*`、    ( )
  <_______フ    )  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    从  ̄ >ノ   〜  < 禿しく同意だ・・・。
     /゙゙゙lll`y─┛    \______
    ノ. ノノ |
.    `〜rrrrー′
.      |_i|_(_

121 :困った時の名無しさん:03/04/28 17:36
たまねぎは炒めないぞ!


ハンバーグにあう美味しいトマトソースどうすんだろ・・・・

122 :困った時の名無しさん:03/04/28 17:42
鍋にオリーブオイルを広げて、
刻んだニンニクをカリカリになる程度に炒めてから
ワイン(安物で良い)・トマトピューレ・デミ・ケチャップを入れて
トロミが付くまでトマトを潰しながら煮詰めてから
塩胡椒で整えるべし。

123 :困った時の名無しさん:03/04/28 18:28
>>122
> ワイン(安物で良い)・トマトピューレ・デミ・ケチャップを入れて
> トロミが付くまでトマトを潰しながら煮詰めてから

トマトピューレも入れて、トマトも入れるの?

124 :困った時の名無しさん:03/04/28 18:28
大体ハンバーグって一個は何グラム位かな?
合い挽き一キロ買ってみたけど(その方が安い)

125 :bb:03/04/28 19:14
        ∧∧  ミ _ ドスッ
        (   ,,)┌─┴┴─┐
       /   つ.;ダブダブ-│
     〜′ /´ └─┬┬─┘
      ∪ ∪      ││ _ε3
               ゛゛'゛'゛
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 http://www.dvd01.hamstar.jp



126 :bloom:03/04/28 19:27
http://homepage.mac.com/ayaya16/

127 :困った時の名無しさん:03/04/29 06:32
おれも玉葱は炒めないな。

128 :困った時の名無しさん:03/04/30 14:18
>>111
玉葱炒めるの?? なんか、不味そう…



炒めないYO♪

>>124
肉だけの重さなら、普通サイズでせいぜい100gくらいじゃない?
挽き肉腐りやすいから、頑張って使い切るか冷凍保存したほうがいいよ

129 :困った時の名無しさん:03/04/30 17:34
俺はまとめて10個とか作って冷凍するよ。
買い物逝けない時とか、もう一品ほしい時とかに解凍して
使ってる。俺も玉葱炒めない派。

130 :困った時の名無しさん:03/04/30 18:53
俺は痛めるな

131 :ARES ◆QCuj8gGVNE :03/04/30 22:35
たまねぎとニンジン、ある程度いためておかないと整形のときにちょっとくずれやすくなるよーな気がするよ


132 :困った時の名無しさん:03/04/30 22:52
豆腐入れない?

水切りした豆腐をちょっと入れると
柔らかくジューシーな感じがして美味しいよ。
あと量増しにもなるから食費にちょっと優しい豆腐入りハンバーグ。

133 :困った時の名無しさん:03/05/01 18:02
今から作ろうと思いますが、 牛ミンチ、パン粉、卵、ナツメグ、牛乳、玉葱をどの分量で使えばいいのでしょうか? ハンバーグヘルパーでしか作った事がない初心者でスミマセン。

134 :困った時の名無しさん:03/05/01 20:14
味がものたりない。ナツメグ入れなかったからか、牛乳入れすぎたのか。何が原因ですか?

135 :ARES ◆QCuj8gGVNE :03/05/01 21:21
はんばーぐはブタ肉との合びきのほうが美味しいかもね
ナツメグは少しだけにして、塩コショウいれてみたらどうかなあ。
あと、パン粉と牛乳はいれすぎると食感が悪くなるね

136 :ぺろりん:03/05/02 14:03
パン粉に牛乳だけでなく少量のすましバターを入れると風味がでますよ。
またたまねぎもバターでいためたほうがおいしい。
あと多少脂っこくなるが牛脂をこまかくして混ぜ合わせるとこくは出ます。


137 :動画直リン:03/05/02 14:11
http://homepage.mac.com/hitomi18/

138 :困った時の名無しさん:03/05/02 14:54
http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html

139 :困った時の名無しさん:03/05/02 15:13
牛塊肉を叩いてミンチにしたもの、豚の固まり肉を叩いてミンチにしたもの
を6:4で用意する
たまねぎの微塵切り肉の1割り(炒めておく)
生パン粉、玉子、牛乳、ナツメグ、シオ、コショウ、マスタード少々

混ぜ混ぜして焼いたら(焦げ目をつけたらオーブンで火を通す)
肉を焼いたフライパンに赤ワインをいれてアルコールを飛ばす
同量のデミグラスソースをいれて一煮立ちしたら肉に掛ける
ウマ~


140 :困った時の名無しさん:03/05/02 20:33
私の焼き方はケンタロウの本に書いてあったお湯(水でも可)を入れる、と
いう方法です。両面に焦げ目をつけてからお湯をハンバーグの高さの半分位まで
いれて水が少なくなるまで蒸し焼きにし、竹串をさして濁った油がでてこなければ
出来上がりです。この方法だと多少厚いハンバーグでもふっくら柔らかに仕上がる
ので( ゚Д゚)ウマーです。あとは残った汁にソースの材料を入れてソースを作り
かければまたまた(゚Д゚ )ウマー


141 :困ったときの名無しさん:03/05/03 01:39
焼いてから冷凍した方がいいんでしょうか??
焼く前??

142 :肉汁:03/05/03 09:44
>>140
なかなかいい作り方だと思う。蒸し焼きだが焦げ目を付けてからなので
崩れる事もなく、また中もジューシーに仕上がるだろう。
しかしおまいらなかなかいい情報知ってるな!!
ここにスレ立てた時は、「レシピ」自体がレス少ないようなので、
心配したが、おまいらがここまで教えてくれたから良い情報交換の場に出来た!
これからもいろいろ情報ヨロシコ♪
さあみんな!!GWの楽しいディナーはお手製ハンバーグで決まりだ!!!

143 :困った時の名無しさん:03/05/03 10:10
さやかだけど明日どうしたいい???

http://ime.nu/www.net-de-dvd.com/

144 :困った時の名無しさん:03/05/03 19:38
バスサミコ酢を使ったハンバーグに合うソースを教えてください
ハンバーグは牛肉7豚肉3です

145 :_:03/05/03 19:53
 /:\.____\
 |: ̄\(∩´∀`) \  <先生!こんなのがありました!
 |:在  |: ̄ ̄ U ̄:|
http://www.muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku08.html
http://muryou.gasuki.com/zenkaku/index.html
http://www.muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku07.html
http://muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku03.html
http://www.muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku02.html
http://muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku10.html
http://www.muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku05.html
http://muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku09.html
http://www.muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku01.html
http://muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku04.html
http://muryou.gasuki.com/zenkaku/index.html
http://www.muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku06.html

146 :困った時の名無しさん:03/05/04 08:12
>141
俺は生のまま冷凍するけど。
凍ったまま焼くのは難しいけどね。
朝冷蔵庫に出しておけば夜にはだいたい融けてる。

147 :困った時の名無しさん:03/05/08 17:01
胡麻胡椒

148 :困った時の名無しさん:03/05/08 17:18
ここみてたらすんげーハンバーグ食べたい気持ち・・・
作るかなー

149 :困った時の名無しさん:03/05/09 17:03
野菜たっぷりハンバーグ

挽肉と野菜の分量が1:2
野菜は人参玉葱ピーマンで、軽く炒めたら
水少々+コンソメで炒煮にして、汁気が無くなった所で
粗熱を取り、捏ねた挽肉+卵+パン粉に投入して形成
お好みで中にチーズ入れてもよし
(タネが柔いので、少し冷蔵庫で寝かしてからのほうが
形成し易いかも)

焼く時は煙が出てるフライパンで片面焼き、入れたら
直ぐに中火にして焦げ目がついたら裏返し蓋して弱火
仕上げにバター1かけ

フライパンに残った油でいり卵を作って付け合せると
見栄えも良い
人参ピーマン嫌いの子供も( ゜Д゜)ウマー言って
食べるYO!

150 :困った時の名無しさん:03/05/09 17:58
ハンバーグじゃないが、昨日の「どっちの料理ショー」でメンチカツ
やってた。玉葱炒めない料理人もいたね。

折れは焼く時、コンボクッカーで焼くよ。ダッチオーブンの小型版みたいな奴。
上に炭を乗せれば完璧。

151 :困った時の名無しさん:03/05/09 19:08
レンコン入りハンバーグ作りました。
牛切り落としは粗くたたいて、卵、パン粉、塩胡椒。
生の玉ねぎとレンコンみじん切りたっぷり。ポン酢でモグモグ。
肉はざっくりジューシー、レンコンしゃきしゃきウマーです。


152 :困った時の名無しさん:03/05/17 05:44
俺が貧乏くさいのか、うちのおかんの料理が下手なのかわからんのですが、
分厚くて割ると肉汁が出てくるような柔らかいハンバーグってダメなんだよな。
味はともかく、固さで言うと学校給食に出てきたような感じのハンバーグに
したいんだけどどうしたらいいですかね?
つーか、固めで歯ごたえのあるハンバーグってのは世間的にどうなん?

153 :困った時の名無しさん:03/05/17 10:00
>>152
妙に歯ごたえのないのより
カタメが好きですが・・・何か?

歯ごたえのないのは煮込みハンバーグだけで十分です

154 :困った時の名無しさん:03/05/17 10:38
>152
基本的に牛肉以外の材料を減らせば固くなるはずです。
パン粉や卵や合い挽きの豚肉は、しっとりやわらかく
させるために入れるようなもんですから、それらを省けば
固くなるはずです。
牛肉100%の粗挽き肉と玉葱だけで作ってみたらどうでしょう?

155 :困った時の名無しさん:03/05/17 11:25
>>154
> パン粉や卵や合い挽きの豚肉は、しっとりやわらかく
> させるために入れるようなもんですから

パン粉や卵はツナギだから入れないとパサパサになっちまう・・・
必ず入れるべし!入れ過ぎは問題だが
豚肉で柔らかくなるってのは初耳ですが?

>>152
最初中火で軽く焦げ目をつけたら
後は弱火で焦がさないように時間をかけて焼く!
わりと固めに仕上がります
水など絶対加えない事

以上あくまで自分の経験上ね

156 :困った時の名無しさん:03/05/17 16:00
>豚肉
火を通してもやわらかくジューシーに仕上げるための合びき肉
だと思ってました。牛肉だけをじっくり焼くと確かに硬くなる
と思いますが、うまみも流れて・・・しまうような。

157 :困った時の名無しさん:03/05/17 17:50
>155
だから、152よく読んでみなって。
それと牛100で作ってみな。そうすれば豚肉を混ぜる
意味がわかるから。

158 :困った時の名無しさん:03/05/17 18:46
>>157
牛100ってマクドとかのハンバーガーの肉みたいになるんだよな?


159 :152:03/05/18 04:59
なるほど。
みなさんありがとうございます。
貧乏くさいハンバーグ作る時に参考にしてみます。

160 :ARES ◆QCuj8gGVNE :03/05/18 17:04
牛は赤味肉のミンチだから
脂肪のまじってる豚の含有量がへると
かたくなる

ってことだよね
最近はんばーぐ食ってない

161 :困った時の名無しさん:03/05/19 06:47
脂肪だけの問題なら牛ばら肉を挽けばいいのか?
混ぜる豚肉がモモとかの脂が少ない所だったら
合い挽きにしても固くなるのか?

今度試してみよう。

162 :困った時の名無しさん:03/05/20 10:16
今日はなまるで放送されたハンバーグのレシピ分かる人いますか?

163 :ARES ◆QCuj8gGVNE :03/05/21 21:58
牛だけでもあえてヘットを混ぜたら柔らかくなんのかなー
そういわれると気になるな

164 :困った時の名無しさん:03/05/22 21:40
牛の2度挽300gと薄切り牛ロース400g。薄切り牛肉は包丁で細かく切る。
コンソメ半粒を細かく砕き粉にして、たまねぎ中1/4のみじん切り、生パン粉40g
塩5g、牛乳小さじ2、卵1個、ケンネ油、ナツメグ。2分間粘りが出るまでよくこねる。
小判型に成型し、中央をへこます。
フライパンにて強火で両面を焼き、蓋をして約10分、肉汁のにごりがなくなればOK。

ソース:市販のデミソース1缶、赤ワイン400CC、たまねぎ中半分みじん切り。
にんにく1かけ、マッシュルーム6個を用意。鍋にバター適量を熱し、おろしにんにくをいため、たまねぎ
投入し透き通ってきたら、スライスしたマッシュルームを加え、火が通ったら赤ワインを
いれ、とろみがついたら火を切る。
このソースかなりいけます。お試しを。



165 :困った時の名無しさん:03/05/22 21:50
>>164
ソースにトマトのブツ切り入れるの忘れてますた。

166 :困った時の名無しさん:03/05/23 10:28
うまそうだな。
それ固い?

167 :困った時の名無しさん:03/05/24 01:44

アイドルの割れ目が見れるサイト発見(*´Д`)


http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

168 :山崎渉:03/05/28 15:05
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

169 :せいこ:03/05/29 20:37

にんじんのみじん切りは入れますか?

170 :困った時の名無しさん:03/05/29 20:42
ここってなかなかいいと思いません?安いし
 
http://www.dvd-yuis.com/


171 :困った時の名無しさん:03/05/30 01:41
>>169
三上さんですか?
違ったらスマソ

172 :困った時の名無しさん:03/05/30 02:23
ミンチに長ネギのみじん切りと塩コショウを加えてこねて焼く。
以上!つなぎも何もいれない!
当然洋食屋の味にはほど遠いが
簡単に作れるので、ミンチが余ったときなどに。

173 :困った時の名無しさん:03/05/30 03:33
>>26 さんが書いてるのは、去年の今日の料理5月号だと思います。
最初に赤身の牛ひきを塩と一緒に糊状に練って、
それを牛ひき(別)と豚ひきに合わせてサックリあわせます。
あとは普通に。
混ぜ具合問題はこれで解決します。
ちなみに、つなぎは普通、パン粉や卵と思われがちですが、
本来の意味では塩になるそうです。
塩の分量は肉1キロに対し11グラムが基本。結構多くてビックリ!

焼き方は中火が基本。 
科学的に、表面が焦げたら中にはなかなか火が通りません。

174 :困った時の名無しさん:03/06/02 22:29

パン粉を入れなかったら、どうなります?

175 :169:03/06/02 22:29
>171
違います。

で、入れますか?

176 :困った時の名無しさん:03/06/02 23:52
パン粉は肉汁を吸わせるために必要。
玉ネギは臭みを消すために必要。


177 :困った時の名無しさん:03/06/03 00:09
ウチでは玉葱を料理本の倍量を半分は生で、もう半分は炒めて入れます。
その日の気分で人参のみじん切り、椎茸のみじん切り等も加えます。
野菜が多いと焼くときに割れやすいよね。。。
でもフワフワしてウマイ

178 :直リン:03/06/03 00:11
http://homepage.mac.com/yuuka20/

179 :困った時の名無しさん:03/06/03 02:02
>177
漏れのバイトしていたファミレスでの人気賄い食メニューだたよ>玉ねぎたっぷりハンバーグ

材料:@ハンバーグパティ(あとは焼くだけ状態のもの)
   A玉ねぎのみじん切り

作り方:@にAを練り込み、焼く
    
   以上。客に出すハンバーグより美味しかったよ

 

180 :困った時の名無しさん:03/06/03 11:47
>>179
質問
1ってのが客用?
1には玉葱とか入ってないのか?

(@=機種依存文字避けました)


181 :困った時の名無しさん:03/06/03 14:50
179です。
そうです。1は客に出すハンバーグです。
漏れのバイト先はハンバーグが評判でしたが、玉ねぎの量が少なくてとても肉っぽいハンバーグだったんよ。
それはそれで旨かったんだけどね。
で、誰かが玉ねぎを刻んで練り込んだのがブームの始まりでした。


182 :困った時の名無しさん:03/06/03 14:52
★クリックで救える○○○○があるらしい??★
http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html

183 :180:03/06/03 16:15
>>181
レスTHXです
個人的には玉葱多いほうが好き♥
他にも結構野菜とかみじん切りにして入れ込むの好きだし

で、そんなに美味いんならその店では別メニューとして出す計画はないの?
オニオンリッチハンバーグとかいって

184 :困った時の名無しさん:03/06/03 17:30
ファミレスですから

185 :困った時の名無しさん:03/06/03 18:18
>183様
>184様
そう、チェーン店のファミレスなもんで。
食材等はほぼ調理されて運ばれてくるんで。
でも客に出すドライカレーにカレーのルゥをかけて、チーズをのせて焼き、
『カレードリアじゃ!』
って食ってたら、そのうちメニューに登場したからビクリしたよ。

もちろん偶然だが。


186 :困った時の名無しさん:03/06/03 21:57
俺はいつもハンバーグを作るとき、タマネギと人参と牛挽肉にコーンをいれて作るんだが・・・
なぜかいつも中までやけない。
それと今思ったんだがやっぱパン粉を入れると違うのか!?
ハンバーグ初心者なんでさっぱりです。
それとナツメグの変わりに何か代用できるものがありましたらおしえてください。

187 :(´・ω・`) ◆YtHmMqBDQs :03/06/04 06:03
どこかに牛肉だけで作るハンバーグのレシピは無いでしょうか???

188 :困った時の名無しさん:03/06/04 10:42
>>187
牛肉だけってことは、
玉葱、卵、パン粉等一切使わないってこと?

それとも豚肉混ぜないってこと?

189 :(´・ω・`) ◆YtHmMqBDQs :03/06/04 12:28
>>188
牛肉のみです。

九州に旅行に行った時「平家の里」?というステーキ屋さんで
牛肉のみ(たぶん)のハンバーグを食べたのですが
激ウマでした
あれを作りたい。


190 :困った時の名無しさん:03/06/04 13:24
>>189
要するに

         牛 肉 の み で す ね ! ?

ってことはレシピも何もない
牛肉をまるめて焼く
以上!

191 :困った時の名無しさん:03/06/04 13:49
>>189
平家の郷(さと)ですね。
ホームページなどはなさそうですがお調べになってみては?

192 :困った時の名無しさん:03/06/04 15:22
牛肉のみのハンバーグはかなり良い肉を包丁で切って叩いて自家製ミンチから作らなきゃ美味しくならないよ。
スーパーの牛ミンチはなんだかバッファロー臭い気がします。
だから漏れの家では安い合挽+多量の玉葱を入れごまかしてまーす。泣



193 :困った時の名無しさん:03/06/04 16:31
>>192
スマンがバッファローの臭いがわからん

194 :困った時の名無しさん:03/06/04 16:35
普通の肉屋とかスーパーのレベルだと、店頭に並んでる肉は
流通の過程で一度は冷凍になって解凍された肉であるケースが多い。
一度凍って解凍した肉では高くても自家製ミンチでも本来の味は出ないよ。

チルドで流通してる肉を仕入れて、チルドのまま店頭に並べるような肉屋を探そう。

195 :192:03/06/04 18:31
>193
安物肉はバター臭いというか、乳臭いというか、、、
要するに野生の獣チックなニホヒを感じてしまうのよ。

輸入牛肉だからか?

>194
普通にしゃぶしゃぶやすき焼き用の牛肉を使うなら大丈夫なんですが
安物ミンチは臭いのよ
漏れの鼻がおかしいの?

196 :困った時の名無しさん:03/06/04 22:31
>>186
ありがちなトコで火が強いのでは?
あと、パン粉&卵はつなぎとして入ってるはず

197 :困った時の名無しさん:03/06/05 08:19
輸入牛肉は独特の臭いがある場合が多いよ。
牛肉の輸入が始まった頃のオージービーフなんて本当に臭かった。
餌で草を食ってるか穀物系を食ってるかで肉の臭いが変わる。
最近じゃ日本向けは穀物やとうもろこしで育てるようになってきたらしいが、
それでも草で育てて出荷前だけ穀物食わせて臭いを抜く、みたいなやり方で
やってる所は臭いが残ってたりする。
だから、野生の獣チックな臭いという例えはある意味適切かもしれない。

198 :困った時の名無しさん:03/06/05 11:18
  デブの特徴

・イビキが五月蝿い
・自分勝手・わがまま
・直ぐ諦める
・飯食っても直ぐに腹が減る
・得意なことがあると天狗になる
・デブのくせに他人の欠点を指摘しまくる
・紅の豚話がキライ
・彼女がいないのにいる感じで話す
・スポーツカーを好む

おデブさん少しは痩せようね。


199 :困った時の名無しさん:03/06/06 06:45
安い輸入牛はほぼ全部冷凍になってるだろうし。

ソーセージ作る時も凍った豚肉を使うと結着力が弱くなるので
大手メーカーなんかが安い冷凍肉を使ってソーセージを作る時は
結着剤を添加するわけでしょ。

やった事ないけど、凍ってない牛肉を使えば、つなぎは少なくしても
しっとりまとまるのかもしれないね。

200 :困った時の名無しさん:03/06/06 06:56
zusa-

201 :_:03/06/06 09:01
http://homepage.mac.com/hiroyuki43/moe/hankaku06.html

202 :困った時の名無しさん:03/06/07 09:32
>>186
亀レスでスマソ

>なぜかいつも中までやけない。
生焼けはじっくり焼かないからです。フライパンにフタをして最低4-5分は弱火で
焼いてください。ただし焼きすぎは禁物、肉汁は透き通ればOK。
先に強火で焦げ目をつけることをお忘れなく。

>それと今思ったんだがやっぱパン粉を入れると違うのか!?
パン粉は肉汁を封じこめるためです。私は必ず入れます。

>それとナツメグの変わりに何か代用できるものがありましたらおしえてください。
ありえません。ナツメグとビーフはベストマッチ。そんなに高価じゃないので
購入されたらいかが?

203 :(´・ω・`) ◆YtHmMqBDQs :03/06/07 12:31
>>190
一口に牛肉100%と言っても
たとえば、ステーキ肉を包丁で荒めに叩いたものを
すきやき用の肉を細かく叩いたものをつなぎにして
ハンバーグをつくったりと
いろいろあるんです。。。

>>191
ありがとうございます。
http://www.ne.jp/asahi/taishin/555/gurume/heikenosato.html

ここだったんだけど、うまかった。。。

204 :困った時の名無しさん:03/06/07 12:45
家の近くに「愛の貧乏脱出大作戦」で達人の店として登場した
ハンバーグ屋があるんだけど、そこのは牛100だよ。
豚入れてないからレアでも出す。

205 :困った時の名無しさん:03/06/07 12:50
蓋付のスキレットで焼くとうまく焼けますよ。
慣らしや手入れがちょっと大変だけど、餃子なんかも
美味しく焼けるし、ガスオーブンにそのまま突っ込む
という技も使えるし、結構重宝します。

206 ::03/06/08 02:15
私は7:3の挽肉に、炒めた玉葱・人参、塩・粗引き黒胡椒・ナツメグ、牛乳少々
に浸したパン粉、玉子を使います。
ポイントは塩の量と焼きすぎない事です。
最近2回作っていろいろわかったかも。家庭料理って難しい。皆さんのレシピ
勉強になりました。次回はもっとおいしく作れそうです


207 :困った時の名無しさん:03/06/08 18:17
よく水切りした豆腐と、みじん切りにしたいんげんを入れます。
お肉は豚と鶏を6対4くらいで。
つなぎはその日の気分しだいですが、パン粉だったり片栗粉だったり。
つなぎをまったく使わずに焼いたこともありますね〜
それはそれで、ほろほろ崩れる感じが私は好きだったり。


208 :困った時の名無しさん:03/06/13 11:40
あのねあのね、
お魚焼くグリルで焼くと外は油が落ちてカリッとヘルシーに
でも中はジューシーで美味しいよ!調理もフライパンより早い。
アルミホイルに箸で穴をブツブツ開けたものにタネを載せて普通に焼く。
オススメ〜

209 :困った時の名無しさん:03/06/16 18:47
>>208
おいしそ〜
今度やってみよ


210 :困った時の名無しさん:03/06/17 20:33

スーパーで売ってるハンバーグ(その店独自っぽい)買ったら、
コーンが入っていた。

211 :困った時の名無しさん:03/06/17 22:29
過去ログをザーッと流し読みしたけど、豚100%のハンバーグって出てきた?
うち高校に入るまでハンバーグは豚で作るもんだと思ってた。
豚100%、ビックリするくらいンマイよ。牛みたいな不純物混ぜたらダメ。
不純物100%なんてもってのほか。

212 :困った時の名無しさん:03/06/18 01:08
すごいHなサイトをハッケーン!
でもHじゃない人は絶対にみない方がいいでつ。
クッキリ縦スジがっ!(*´Д`*)ハァハァ
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

213 :困った時の名無しさん:03/06/18 09:47
牛肉が買えない貧(ry

214 :困った時の名無しさん:03/06/18 16:32
俺は今まで食い物やの調理場で蓋を使っているのを見たことがない
ハンバーグもしかり。焦げそうになったら水入れろ。
それだけで美味くなるから。

215 :困った時の名無しさん:03/06/18 17:09
確かに表面をさっと焼いてそのままオーブンに突っ込むのが
一番理想だとは思うな。

216 :困った時の名無しさん:03/06/18 20:19
>210
グリーンピースも!

217 :人間の商品化、全体主義への一歩:03/06/18 20:45
106 :人間の商品化、全体主義への一歩 :03/06/17 09:11
●●●マスコミの 「盗聴/盗撮」 は許されるの?その7A●●●
http://natto.2ch.net/mass/kako/1004/10049/1004950940.html

38 名前: 文責:名無しさん 投稿日: 01/11/09 19:17 ID:/Jozo2co
フジのスーパーニュースを見ていたら、盗聴、盗撮をしていた。
とにかくレポーターとか、テレビ局の人間と話しをする時は、
カメラやマイクで隠し撮りをしていることを、常に念頭に置くべし。
マスコミをとにかく用心するに超したことはない。
取材を受けて、物がなくなったというのもよく聞く。

39 名前: >38 投稿日: 01/11/09 21:33 ID:qM1FVdrM
蛆は自爆か(W
カミングアウトをするより、盗聴を止めろ
置かれた盗聴機はいつ撤去するんだよ?
そんなことを電波に流されたからって、不安で寝れやしない。

40 名前: 文責:名無しさん 投稿日: 01/11/09 22:32 ID:GPVrbaOJ
マスコミ相手にしても仕方ないぜ。まじで自分らの生活を死守する方が大事。
テレビ・ラジオは出来る限り無視しよう。ついつい見聞きするから調子に乗らせる。
今後世の中どうなっていくかわからんのだから、必要な情報のみ入手して身の保全を
図れ。いい加減な娯楽メディアは放っておくべし。

218 :困った時の名無しさん:03/06/18 21:26
としくこ


219 :困った時の名無しさん:03/06/18 22:26
>>211
牛肉100%よりは豚大目の牛少な目の合挽きがうまいね。
でも豚100%は食べたことないなぁ。

考えてみると、ハムやソーセージは基本的には豚挽き肉に香辛料混ぜて作るし、
ハンバーグで豚100%っていうのも全然不自然ではない。
他のハンバーグを否定しなければ、そのまま主張し続けてもいいんじゃない?
213みたいな厨もいることだし。

220 :困った時の名無しさん:03/06/18 23:25
牛と豚で値段が大差ないことを知らない>>213がいるスレはここですか?

221 :困った時の名無しさん:03/06/19 08:12
>220
ごめん、豚肉と大差無いような安物の輸入牛肉なんて食った事無かったんで。
もっとも俺の場合、豚は産地限定の黒豚しか食わんけど。

222 :困った時の名無しさん:03/06/19 10:12
牛と豚で値段が大差ないような動物の餌レベルの肉しか
食った事がない貧民>220がいるスレはここですか?

223 :困った時の名無しさん:03/06/19 12:11
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224 :困った時の名無しさん:03/06/19 21:04

以前、たまねぎをいためないで具に使ったら、まずかった.......

225 :困った時の名無しさん:03/06/19 21:05
ここはレス番指定の使い方を知らない人が多いインターネットですね。

226 :困った時の名無しさん:03/06/20 08:14
>225
誤爆?

227 :困った時の名無しさん:03/06/20 10:01
豚ハンバーグ作ってみますた。
豚・塩・ハーブ類・胡椒をソーセージの作り方みたいに、冷やしながら作りました。
フライパンで焼いて、フランスパンにレタスと一緒にはさんでたべたら、
うまうまーでした。牛とか、合挽きよりうまかったかも。
なんか最近牛のひき肉が、臭いなーって感じることがあるので、豚派になりそうです。


228 :困った時の名無しさん:03/06/20 10:51
>>224
他に原因があるのでは?シャキシャキして炒めないのも美味しいと思う。


229 :困った時の名無しさん:03/06/20 13:16
玉葱は炒める派と炒めない派がある。
プロでも分かれてる位だから、炒めなくてまずいと思うのなら
次は炒めて作ればいいだけの話。
優劣の問題(どっちのほうが美味い?)ではなく、好みの問題(どっちが好きか)。

230 :困った時の名無しさん:03/06/21 13:17

 || >>229のいうとーりです
 || よーく覚えておいてください
 ||
 || ☆炒める、炒めないでいがみ合ってはいけません
 || ゴミは溜まったら削除が一番です 。   Λ_Λ
 ||                       \ (゚ー゚*) キホン。
 ||________________  ⊂⊂ |
    ∧ ∧    ∧ ∧    ∧ ∧    | ̄ ̄ ̄ ̄|
    (  ∧ ∧ (   ∧ ∧ (  ∧ ∧ |      |
  〜(_(  ∧ ∧ __(  ∧ ∧__(   ∧ ∧ ̄ ̄ ̄
    〜(_(  ∧ ∧_(  ∧ ∧_(   ∧ ∧  は〜い、先生。
      〜(_(   ,,)〜(_(   ,,)〜(_(   ,,)
        〜(___ノ  〜(___ノ   〜(___ノ



231 :困った時の名無しさん:03/06/21 17:24
炒める派の中でも「色付くまで炒める派」と「軽く炒める派」がある。
軽く炒める派にも強火でさっと炒める派と弱火でじっくり炒める派がある。
さらに炒めずレンジでチン派、これは油を使わないヘルシー志向の人たち。

だが、一般的な料理本やレシピ集を見る限りでは炒める派のほうが
圧倒的に多い感じだ。言い分としては炒めて玉葱の甘味を引き出すと
いうものだが、それなら生で作っても焼く過程で火が通るから同じだろと
ツッコミの一つも入れたくなるが、生でみじん切りにしてタネに混ぜて
焼くと、焼いてる過程で水分が出てくるかな、という気もする。
それに生だと食べた時に玉葱の匂いが強く出る可能性もある。
でもそれが好きな人もいるだろうし、結論としてはお好きなように、と
いうことだろうね。

232 :困った時の名無しさん:03/06/22 09:33
炒める派と生派の中間をとってこのスレの >>177 みたいに
「半量を炒めて・半量を生で」
ってやると両派納得できるのでは?

ちなみに漏れは生派

233 :困った時の名無しさん:03/06/22 23:10
やっぱりナマがいいよね(*´Д`)ハァハァ

234 :困った時の名無しさん:03/06/23 13:31
玉葱をみじん切りじゃなくてすり下ろして作ったらどうなるんだろう?
まとまらないかな?

235 :困った時の名無しさん:03/06/25 00:05
>>221
その産地限定の黒豚、産地と生産者、購入方法を教えて下さい。
ぜひその豚で豚ハンバーグを作りたいです。

236 :235:03/06/25 00:10
>>221
意地悪言ってごめん。
産地も生産者も言えないんだろ?
言えたとしても食ったことないんだろ?
偉そうで抽象的な書き方するやつは知ったかぶりの法則。

237 :困った時の名無しさん:03/06/25 05:52
熱くなりすぎた235の負けだな。

238 :困った時の名無しさん:03/06/25 07:23
しかしこんなに時間が経ってから、こんなに初歩的な煽りに
釣られてる235っていったい・・・

239 :困った時の名無しさん:03/06/25 12:32
5分後に再度書き込んでる所を見ると、どうにもこうにも
怒りが収まらなかったんだろうな(w
ていうか221って煽りにもなってないような気がするんだけど。

その程度で怒ってたら2ちゃんじゃ毎日怒るようだぞ、僕。

240 :困った時の名無しさん:03/06/25 13:53
お店で出てくるような、醤油ベースで甘めの
和風ソースを作りたいのですが、
レシピを教えてください。


241 :困った時の名無しさん:03/06/25 14:08
>>240
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011005575/
こちらに専用スレがあります

242 :困った時の名無しさん:03/06/25 14:25
お店で出てくると言われてモナー・・・
「てりやき」とか「和風」で検索かけて調べたら?

243 :困った時の名無しさん:03/06/25 20:11
ハンバーグって焼かんとあかんかね?
ピーマンの中身くりぬいてハンバーグの元詰めてスープにドボンが好きなんだけど

244 :困った時の名無しさん:03/06/25 20:28
>243
それも確かに美味いが、ハンバーグとは違う料理だと思うな。

245 :困った時の名無しさん:03/06/25 22:42
>234
それ、ピーマンの肉詰めっていうんだよ。

246 :困った時の名無しさん:03/06/25 22:44
>245
それって、単にピーマンにハンバーグを詰めただけなんですか?

247 :困った時の名無しさん:03/06/26 06:30
ピーマンの肉詰めって豚引きだけで作らない?
うちだけかな

248 :困った時の名無しさん:03/06/28 03:59
他スレでも書きましたが・・・
邪道かもしれないけど、コンソメスープをひき肉に混ぜ込む。
成形できないくらい柔らかくなるまで加えて(結構多め)冷蔵庫でいったん冷やす。
冷えて生地が固くなったら成形して焼く。めちゃくちゃジューシーですた。
冷凍と解凍を繰り返してしまった牛ひき肉しかなかったのでやってみたらウマー。
牛乳、パン粉、卵、たまねぎも入れますた。

でもやっぱり合挽きのほうが好き。牛肉より豚肉のほうが旨味が強い気がするのは
私だけでしょうか・・。



249 :困った時の名無しさん:03/06/28 09:32
スープのまま練りこむの?小籠包みたいにコンソメを
ゼラチンで固めてから練りこんでみたら成形しやすいかも。

250 :困った時の名無しさん:03/06/28 11:10
>>248
料理に邪道も何もないっす
オリジナリティ勝負でうまけりゃいいんです
好き嫌いは誰にでもあるけどね

251 :困った時の名無しさん:03/06/28 17:16
牛すじ肉を玉葱と一緒に炒めて、それに水を注いで煮込み、
固形物をこしとって冷やせば天然のスープゼリーができるから、
それをほぐしてハンバーグに練りこんだら美味そうだ。

水の代わりにワインやポートワインでもいいし、
ビーフコンソメを使えばさらに濃厚な味になりそう。


252 :肉汁:03/07/01 19:07
おまいらつなぎには何使ってる??
おいらは卵と澱粉なんだが・・・・。。
情報ヨロシク〜

253 :困った時の名無しさん:03/07/02 19:40
卵、パソ粉あたりは基本だろうな。
シュウマイとか餃子だと澱粉も使うが、ハソバーグだと澱粉は
珍しい鴨。

254 :困った時の名無しさん:03/07/03 10:27
>>231
亀レスだが、231さん、

>言い分としては炒めて玉葱の甘味を引き出すと
>いうものだが、それなら生で作っても焼く過程で
>火が通るから同じだろとツッコミの一つも入れた
>くなるが、・・・

それでは甘味はあまり出ないよ。

255 :とも:03/07/03 11:02
みてね〜♪
http://s-rf9.free-city.net/page003.html

256 :困った時の名無しさん:03/07/03 13:31
>>254
( ´,_ゝ`)プッ


257 :困った時の名無しさん:03/07/03 14:17
とんでもない遅レスで話の腰を折る人ってどこにでもいるんですね。

258 :困った時の名無しさん:03/07/03 15:44
【クレジットカードのショッピング枠を現金化!】

クレジットカードで買い物をすると、商品代金の80〜90%のキャッシュバック!!
10万円の買い物をすれば8〜9万円の現金がお手元に!!

■■朝日カード■■
http://www2.pekori.to/~ryu/asahi/


259 :困った時の名無しさん:03/07/03 16:54
>>257
しょーもないツッコミ入れる人ってどこにでもいるんですね。
おまえみたいなのが荒れる元なんだよ。

260 :困った時の名無しさん:03/07/03 17:17
>259
スルーできない君モナー

261 :困った時の名無しさん:03/07/03 17:26
>260
そういう君もスルーでき…略



以下、無限ループ。

262 :困った時の名無しさん:03/07/03 18:27

∧_∧ コソーリ
(   ´)
(    つ◇.
      ∴∵ パラパラ
     旦旦旦

∧_∧  まぁまぁ皆さんお茶でもドゾー
( ´^ω^) ∫
( つ旦旦旦


263 :困った時の名無しさん:03/07/03 19:31
ウマーなミートパイのレピシをきぼん。

264 :困った時の名無しさん:03/07/03 22:10
>>252
あんまりパン粉って使わないから、ウチにパン粉ないんだわ
で、以前フランスパンを細かくちぎって入れた事があるんだよ
そしたら意外とウマかったぞ

つうことで
フランスパンと卵


265 :困った時の名無しさん:03/07/04 09:13
ナツメグは、パウダーを使うよりもホールをそのたび毎にすりおろして
使うと、激しくウマー。

266 :困った時の名無しさん:03/07/04 09:23
>>264
パン粉ね、冷凍庫に入れておくと(私的には)半永久的に保存できる

267 :困った時の名無しさん:03/07/04 09:55
>266
そうだね。うちなんか今は亡き雪印食品の生パソ粉の使いかけが
凍ってるけどまだ余裕で使えます(w

268 :_:03/07/04 10:13
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku02.html

269 :困った時の名無しさん:03/07/04 10:44
>>268
行動範囲広いっすね

270 :困った時の名無しさん:03/07/04 13:53
ハンバーグを焼く油って、普通のサラダ油ですか?

271 :困った時の名無しさん:03/07/04 14:04
>>270
自分はそうです

272 :困った時の名無しさん:03/07/04 14:11
グレービーソースのコツってありますか?

273 :困った時の名無しさん :03/07/04 14:15
こげ味をうまくいかす

274 :困った時の名無しさん:03/07/04 14:26
>272
オレンジジュースを少し加えれ。

275 :困った時の名無しさん:03/07/04 15:41
いつも塩入れすぎるか足らん。

塩が足りないハンバーグはいくらソースを濃くしても情けない味になる。

276 :困った時の名無しさん:03/07/04 15:49
>>275
足りないのはいやだからいつも思いっきり入れますが
「入れ過ぎた」と感じた事はありません

277 :264:03/07/04 18:16
>>266
勉強になった

278 :困った時の名無しさん:03/07/07 01:35
パン粉なかったから片栗粉(じゃがいもデンプン)と
小麦粉で代用したらなかなかうまかった。
肉汁をトロッと包みこむ感じになるんだな。

279 :困った時の名無しさん:03/07/11 12:10
つなぎに片栗粉というのはシュウマイでよく使う手法だ。

280 :困った時の名無しさん:03/07/11 17:24
つなぎで「やらないか?」というのは阿部高知のよく使う手法だ。

281 :困った時の名無しさん:03/07/11 18:13

     ,, - ―- 、
  ,. '" _,,. -…;   ヽ
  (i'"((´  __ 〈    }  
  |__ r=_ニニ`ヽfハ  }       ハンバーグ食い過ぎて
  ヾ|!   ┴’  }|トi  }        腹ン中が
    |! ,,_      {'  }         パンパンだぜ
   「´r__ァ   ./ 彡ハ、
    ヽ ‐'  /   "'ヽ  
     ヽ__,.. ' /     ヽ

282 :山崎 渉:03/07/12 16:29

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

283 :山崎 渉:03/07/15 12:30

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

284 :なまえをいれてください:03/07/17 20:36
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

285 :困った時の名無しさん:03/08/04 17:42
>280−281を「偉大なるスレッドストッパー」と呼ばせて頂きます。

286 :困った時の名無しさん:03/08/05 02:19
色々中身工夫はしてます。
つなぎとかこね方とか。
でも食べた時、肉のしっとりというか、ねっとり感というかまとまり感が、
やはりプロの味には程遠い感じなんですが、単に焼きの問題なんでしょうか?

287 :困った時の名無しさん:03/08/05 04:02
ハクション大魔王の食ってたハンバーグはギャートルズの肉以上に食いたかった
あの質感を表現できた奴は教えてくれ

288 :_:03/08/05 04:35
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

289 :_:03/08/05 05:00
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku09.html

290 :困った時の名無しさん:03/08/05 07:37
焼いてから、ホイルで覆ってしばらく休ませるとジューシー感が増すよ

291 :_:03/08/05 09:00
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz10.html

292 :困った時の名無しさん:03/08/05 13:24
>287
おまいは多分、俺と同世代。

293 :困った時の名無しさん:03/08/05 14:41
ハンバーグを作ってもタレが困る。
いつもケチャップとソースを混ぜてるけど庶民の味で飽きた。
お奨めの作り方教えて。
さっきテレビでやってたけど、たまねぎと片栗粉を使ったやつもなかなか
良さそうだった。でも作り方みてなかった〜(><)

294 :困った時の名無しさん :03/08/05 15:04
>>293
どんな味がお好み?和風・中華・洋風 いろいろできるぞー

295 :困った時の名無しさん :03/08/05 15:07
>>293
あと
ハンバーグのソース
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011005575/
はどうかな?

296 :困った時の名無しさん:03/08/05 15:13
>>294

おお!すごい!漏れと大違いだ
家にあるようなもので簡単に作れるものをキボン
たまねぎとか、調味料とかで。
あと洋風のやつもおせーて〜

297 :困った時の名無しさん:03/08/05 15:13
>>295

スレがあったのね^^;
ありがとー

298 :困った時の名無しさん:03/08/05 15:42
http://www.vesta.dti.ne.jp/~hi-lite/fe/ero.html
すごくフェチだ

299 :困った時の名無しさん:03/08/07 03:12
牛100%が好きだ

300 :困った時の名無しさん :03/08/07 14:07
300個ハンバーグ食う

301 :困った時の名無しさん:03/08/07 17:36
ハンバーグを焼いてからナメタケを汁ごと入れて少し水を足し、
片栗粉でとろみをつけると(゚д゚)ウマーだよ。
食べるときに大根おろしをのせる。

302 :困った時の名無しさん:03/08/09 14:11
マン汁バーガー最高!!
おばあちゃんのマンカスでパテを作ろう。

303 :困った時の名無しさん:03/08/09 14:58
>302
実食レポートキボン

304 :困った時の名無しさん:03/08/10 00:55
>>157
近江牛あたりでやると牛だけで十分。
いや、つなぎは入れるけどな。他の肉はいらない。
べつに好みだからどうだっていいけど。

305 :困った時の名無しさん:03/08/10 09:30
>152
海原雄山じゃないから、普段のおかずとして作る
ハンバーグにそんな高級牛肉は使わないって(w

306 :困った時の名無しさん:03/08/10 09:30
>152じゃなくて>304だ。
どこ見てたんだろ俺?逝ってきます。

307 :山崎 渉:03/08/15 19:35
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

308 :困った時の名無しさん:03/08/26 12:20
ハンバーグに入れる香辛料というとナツメグ、胡椒だけど
この他に隠し味で入れるといいスパイスってある?

309 :困った時の名無しさん:03/08/26 13:00
砂糖

310 :困った時の名無しさん:03/08/26 13:12
今日から砂糖はスパイスになりました。

311 :困った時の名無しさん:03/08/26 13:27
むふふ!みぃつけた!
http://hkwr.com/

312 :困った時の名無しさん:03/09/07 13:45
9月6日(土)フジTV放映「いつでも微笑を!」の
「輝けイチバンめしコーナー」(ゲスト:安達祐美)
の煮込みハンバークのレシピ、メモできた人いる??

ご存知の方いたら、教えてくださいな。

313 :困った時の名無しさん:03/09/07 19:21
パンの耳を凍らせる

凍らせたヤツをミキサーな度で挽く

生パン粉のできあがり

普通のパン粉使うよりは美味いと思う

314 :困った時の名無しさん:03/09/07 23:31
パン粉が無いから、普通の食パンを焼いて千切って入れる
事にした。
面倒だったので、大きめ(1cm角くらい)にちぎって放り込ん
だらゴテゴテのハンバーグになった。

でも、パン塊が肉汁吸ってモチモチ(゚Д゚)ウマー な物体にな
っていたので結果OK。また作ろう...

315 :困った時の名無しさん:03/09/12 13:52
>308
クミン。
香りがするかしないか、ぎりぎりの量で。
香りが効きすぎたらカレーハンバーグみたくなる。

316 :困った時の名無しさん:03/09/12 14:54
この度9月1日より森谷健康食品サイトがリニューアル!!
更に充実した健康マメ知識にメールマガジン!!
プレゼントコーナーもボリュームアップいたします。

プレゼントは毎月複数の商品を提供予定です。
たくさんのご応募をお待ち申し上げます。

健康マメ知識は博士のコーナーに謎のマッシブさん!
メールマガジンに登録しておけば最新情報も即入手可能です!
オリジナルレシピも続々と掲載致します。

皆様のアクセスをお待ちいたします♪

森谷健康食品サイトアドレス
http://www.moriya-k.co.jp/

317 :困った時の名無しさん:03/09/24 10:33
煮込ハンバーグおいしいね
焼き具合も気にしなくていいから楽チンだし

318 :困った時の名無しさん:03/09/24 12:54
煮込みハンバーグはダッチオーブンで作るとさらに(゚д゚)ウマー

319 :困った時の名無しさん:03/09/24 13:37
>>317
大人ですね・・・
俺は小学生の頃、母に「明日の晩ご飯はハンバーグがいい」と言って
次の日に食卓に並んだのは煮込みハンバーグ。
で、母と大喧嘩。
それ以来ハンバーグ=ハンバーグステーキという俺の中での法則が生まれました。
スレ違いスマソ

320 :困った時の名無しさん:03/10/05 10:00
保守

321 :困った時の名無しさん:03/10/15 17:44
ハンバーグは具を作ってから30分ほど
冷蔵庫で冷やしてから焼いたほうがおいしくできます。

322 :困った時の名無しさん :03/10/15 20:43
>>321
>>1-320 嫁

323 :困った時の名無しさん:03/10/15 22:23
321はJOM(ryか?

324 :困った時の名無しさん:03/10/16 10:57
安いひき肉で作るときのコツみたいなものありませんか。
焼きハンバーグで

325 :携帯からアクセスの方へ:03/10/16 16:06
携帯用の「低カロリー料理レシピ」の ページはいかがですか?
http://free5.j-style.ne.jp/fw/furukawafumimasa/

326 :困った時の名無しさん:03/10/16 16:13
ハソバーグってこねるとき手汚れるじゃん
逢引じゃ
牛肉だけのハソバーグって無理かな

327 :困った時の名無しさん:03/10/16 16:25
>326
落ち着いてもう一度書いてくれ。意味がよくわからん。

328 :困った時の名無しさん:03/10/16 19:35
>326
牛100%、つなぎ無しだったとしても、こねた時点で手なんて汚れると思うが。
そぼろでも食っとけ。

329 :困った時の名無しさん:03/10/16 20:13
私は合挽ミンチを買ってきて
半分だけまな板の上で包丁の背を使って叩きます
あとはざっくりまぜるだけ
つなぎになって美味しいよ

タマネギは炒める派です。
牛乳も少し入れます。あとクミン

気分で黒粒こしょうをいれたり
カレー粉を少しいれたり
味噌を少し入れて成型した後、海苔でサンドして焼く
トマトホールで煮込みにもします

330 :困った時の名無しさん:03/10/17 08:32
埼玉の某ハムメーカーの牧場でスーパーゴールデンポーク100%の
ハンバーグと言うのを買った。豚100のハンバーグは初めてだよ(;´Д`)ハァハァ

331 :困った時の名無しさん:03/10/17 20:56
肉だけで練った方がおいしいよ。
パン粉はとくに入れてだめ。
タマネギも入れない方がいい。
牛だけで中をレアにすると、
確実に上手い。
当たり前か。

332 :困った時の名無しさん:03/10/17 21:12
ひき肉は傷みやすいから、牛だからと言ってレアで安心はできません。
信頼できる店で買った新鮮なひき肉なら別ですが。

333 :困った時の名無しさん:03/10/17 22:01
330です。
前にも豚ハンバーグの話題が出てましたが、
豚100ハンバーグは美味いです。特に今回はSGPだったんで
なおさらかもしれませんが。


しかし、これはハンバーグではない。美味いけど。

これはハンバーグとは別の料理だ。

334 :困った時の名無しさん:03/10/18 08:01
>>333
うちの実家ではハンバーグと言えば豚100だったぞ。

335 :困った時の名無しさん:03/10/18 08:22
私の家、いわしのつみれを「お魚ハンバーグ」って呼んでましたw

336 :困った時の名無しさん:03/10/18 17:55
イタリアのハンバーグって肉だけ。牛肉100%。
しかもこねない(こねると美味しくないんだって)

<作り方>
@ひき肉のパックをあけ、軽く手でまとめる。
Aしっかり塩胡椒。
Bフランパンで焼く。

うまく焼けると、ジューシーで肉のうまみがたまらん。
ポイントは赤身の上等なひき肉を使うことくらい。

337 :困った時の名無しさん:03/10/18 19:39
そりゃそうだろうな。
そのレシピじゃ肉の良し悪しがそのまま出るだろう。

338 :困った時の名無しさん:03/10/18 21:18
豚100ではコクがない。
色が白くなって、
もひとつだしね。

339 :困った時の名無しさん:03/10/19 01:29
ひき肉って買うのが普通だろうけど赤身のブロックを買ってきて
自分で細かく切ってみな、それはそれでいい感じになる。

もちろんフードプロセッサでもいいけど無い人は包丁でトントン切る、
でいい感じになったらハンバーグを作る、と。

大して金はかかんないただ手間がかかる、時間のあるひとはためしてみな。

340 :困った時の名無しさん:03/10/19 01:51
ゲラゲラ

341 :困った時の名無しさん:03/10/20 16:04
さてさて、卵などの副材料がつなぎだと思いこんでいるアフォ共が大勢いるようですが、
塩がつなぎの役割を果たしているのだよ。

342 :困った時の名無しさん:03/10/20 22:03
( ´_ゝ`)フーン

343 :困った時の名無しさん:03/10/26 23:34
キーテスグーバンハ

344 :困った時の名無しさん:03/11/21 05:23
焼き方って皆さんどうなんですか?
我が家は、手のひらよりちょい厚くネタえを作って
片面を強火で焼いて、焦げ目が付いたらひっくり返して
弱火で蒸して3分って感じです
皆さんの焼き方キボンヌっす

345 :困った時の名無しさん:03/11/21 10:35
南部鉄器のステーキ皿で焼いてます。
強火で熱しておいて両面に焼き目をつけて、
あとはガスオーブンに突っ込んで仕上げます。

346 :困った時の名無しさん:03/11/21 19:45
マッシュポテート入れると肉汁が逃げないからとてーもジュシー☆

347 :困った時の名無しさん:03/11/22 04:52
漏れはハンバーグ自体に濃いく味をつけまつ
ダシと醤油を多めに入れるのがポイント
後は塩 コショウ 砂糖くらいかな
ソースが無くても(゚д゚)ウマーでつ

348 :困った時の名無しさん:03/11/26 22:19
テレビでやっていた学生寮のおばちゃんが作る寮生に
人気のハンバーグ

ひき肉にミックスベジタブルとひじきを混ぜて形を作る。
お湯で茹でて中まで火を通ったら、フライパンでコゲ色を
付けて、だし汁とケチャップのタレをかけて出来上がり。

349 :困った時の名無しさん:03/11/28 12:20
コンソメス-プをゼラチンで固めた物を中心に入れると美味しいよ。
こぼれた汁もソ-スとして食すとホントにウマ〜

コンソメゼリ-は小龍包に入れるのと同じ感じで、肉まんやギョウザにも入れるとおいしぃよ

350 :困った時の名無しさん:03/11/29 00:14
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351 :困った時の名無しさん:03/12/04 01:01
コンソメゼリーかぁ、作ってみっかな

352 :困った時の名無しさん:03/12/08 02:47
うんまいハンバーグが食べたくなったYO

353 :困った時の名無しさん:03/12/12 10:31
昨日、どっちの料理ショーでハンバーグをやったというのに
書き込みが無いとは情けない。

354 :困った時の名無しさん:03/12/12 16:05
>>353
見ればよかったなー
でも関口・三宅が大嫌いなので…

355 :困った時の名無しさん:03/12/12 16:31
昨日の煮込みハンバーグのレシピ。
ttp://www.ytv.co.jp/docchi/miyake/recipe_miyake.html

356 :困った時の名無しさん:04/01/16 14:04
保守

357 :困った時の名無しさん:04/01/16 15:10
昨日、メンチカツでスープゼリー入れて肉汁ダーってのテレビで
やってたけど、どうもゼリー入れ過ぎで肉が固まってなくて
ボロボロに崩れてた。

程度ってもんがあるわな。

358 :困った時の名無しさん:04/01/16 22:13
こねるときはビニール袋を手袋がわりにして、
コネコネするけど。
それか、袋の中に材料をいれてコネコネ。

359 :困った時の名無しさん:04/01/19 19:56
age

360 :困った時の名無しさん:04/01/21 18:25
合い挽き、牛乳に浸したパン粉、卵、タマネギみじん切りの炒めたもの
に塩ひとつまみ入れてよ〜くコネコネ。

ソースは、肉汁そのままのフライパンに
中濃ソース、ケチャップ、醤油、砂糖を入れてフツフツしてくるまで。

うまいと好評っす。

361 :困った時の名無しさん:04/01/22 19:10
おまいら肝心な事を忘れてませんか?
おまいら上にはなにも乗せませんか?

自分は、

○半熟目玉焼き。
○バーグを焼いた油で、しめじを炒め和風で味付け。
○バターで焼いた輪切りのパイン。
○とろけるチーズ
○なにも乗せない。

以上のどれかか、どれかとどれかの組み合せです。
しかし、他になにかいいものありませんか?

362 :困った時の名無しさん:04/01/22 19:32
和風は大根おろしが好きだな
あー食べたくなってきた

363 :困った時の名無しさん:04/01/22 20:52
私もおろしポン酢派です。
私の作り方は、
合びき200に塩・コショウ・ウスターソース、炒め玉葱1個分で練り
パン1枚・牛乳少々・卵1個を練って合わせて
えのき1束を刻んで入れる。
昔、ダイエットの本で見た
「ひき肉に缶詰マッシュールームを刻んで入れてカロリーダウン」てのを
参考にマッシュルームのかわりに、えのきにしたら
凄く美味しかった。刻むのも簡単だし
ヘルシーでちょっとの肉で沢山作れて、お得。
何かえのきを入れたら、えのきが肉汁を吸ってくれるのか
焼いてもあんまり縮まなくて、ふっくらしてる。
お肉感タプーリの、上等なハンバーグって感じのがイイ人には、
向いてないと思うけど、かなりお勧め。
家族にも好評です。ちなみに食べた感じは
びっくりドンキーのハンバーグに似てるかな?
パン(パン粉では無い)が多めなのも、私の好みです

364 :困った時の名無しさん:04/01/23 00:22
うちの母親のハンバーグはパンが多すぎだったようであまり好きじゃなかった。
周りの友達が何故ハンバーグを好物に挙げるのか不思議だったけど
大人になって遅まきながらハンバーグの美味しさにやっと気がつきました。

365 :困った時の名無しさん:04/01/23 10:28
ハンバーグは人それぞれ美味いと思う基準が異なるから難しいよね。
早く自分の味を確立したいです。

366 :困った時の名無しさん:04/01/23 14:25
玉ねぎを多めに入れると、甘くなっておいしいです。

367 :困った時の名無しさん:04/01/24 03:10
合挽より牛100lの方が好きな俺は以上でつか?

368 :困った時の名無しさん:04/01/29 09:46
私テレビで見たのを参考に、じゃがいものつぶしたものを
入れて量増ししている。できあがりは全然変わりないし
低コストで済むよ

369 :困った時の名無しさん:04/01/29 10:07
貧乏くせえ(w

370 :困った時の名無しさん:04/01/29 22:07
パン粉きらしたんだけど、飯替わりに使ってできますか?

371 :困った時の名無しさん:04/01/29 22:45
>>92
>>94

超亀レスごめん、
たまねぎのみじん切りは最初に超強火でガーッとかきまわしつつ炒めて、
全体に熱が回ったらウルトラ超極弱火にして放置、
それを10分おきにさくっとかき混ぜて約1時間、

手間かかるけどこれやる、とびっくりするくらい焦茶色の、
凄まじく甘い、旨みがぎっしり凝縮された玉ねぎソテーが出来るから
ぜひこれをハンバーグに混ぜてみれ、うまいから。

372 :困った時の名無しさん:04/02/02 03:21
小麦粉なんて入れる?
餃子じゃあるまいしーーーーーーーーー\(^o^)/入れないよねー

373 :困った時の名無しさん:04/02/07 06:39
私も入れないな〜

不味そう。。。。

374 :困った時の名無しさん:04/03/07 23:10
小麦粉は焼きあがり前の蒸し焼きにする時の
お湯に混ぜて入れるといいって聞いたけど、
中に入れるって。。。。?どんな意味が?

375 :困った時の名無しさん:04/04/01 07:15
age

376 :困った時の名無しさん:04/04/07 23:48
食パンの代わりに小麦粉を使って作ってみた。
切った時にやわらかいけど弾力が足りない感じ。
味はこくというか旨みみたいなのが足りない感じなので
バターを足すとよさそう。

ついでに以前には残りもののお菓子を使ったことがある。
出来上がりはふっくらふんわりでとても甘かったw
お砂糖が入ってるんだから当たり前だけどね。

牛乳に浸したアトにつぶして、新しい牛乳につけ直して甘みを
ぬいて、ザルで水分を切って使うといいです。

377 :困った時の名無しさん:04/04/09 18:35
周りに小麦粉つけて焼くのってどうなの?

後片面焼いた後もう片面を焼いていて中の状態を調べるのに
竹串挿したときにどんな状態であればミディアムレアぐらいというかよさそうな感じ?

自分は片面中火で焦げ目が付くまで、ひっくり返したらごく弱火で6分ぐらいやってるのですが。

378 :困った時の名無しさん:04/04/09 19:13
みじん切りしいたけをいれると食感も良くなりウマーなのですが私だけですか?(;゚д゚)

379 :困った時の名無しさん:04/04/10 03:12
今日の晩御飯はハンバーグにしますたw
このスレをじっくり読んで自分なりのレシピを作ってみたから完璧w

380 :肉汁:04/04/11 10:45
久しぶりに来たぞ。。
味については、ぉまいらと意見交換して良くなってきたんだが
つなぎは何かいいのないのか??
卵とかパン粉とか思いつくのはありきたりのものばかり。。
山芋でも入れてみるかな・・・・何か発見出来そう
ぉまいらなにかあったらよろしく


381 :困った時の名無しさん:04/04/12 03:50
おいしいハンバーグが食べたいのよ〜

382 :困った時の名無しさん:04/04/12 10:44
3歳の息子が肉嫌いでヤヴァイ
野菜好きなのはいいんだが
漏れや奥さんは肉好きなのだよ・・・

383 :困った時の名無しさん:04/04/13 23:15
それぞれ 色んなハンバーグあるが結構どれも好き!
母が作るのも大好きだが自分のも好き。
分かったのは 挽肉を選び間違えると美味しくない。
スーパー系は気を付けないと。。


384 :困った時の名無しさん:04/04/25 02:21
>>378
美味しいよね。
わざわざハンバーグ用に椎茸を買いはしないけど
椎茸がちょっと残ってたりすると活用するよ。

ケチャップ&ソース味だと勿体無いから和風ハンバーグ向けかな。

385 :困った時の名無しさん:04/04/27 06:00
あるある大辞典のハンバーグレシピ
ttp://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruhamba/hambu_1.html
もの凄く基本的な味だがうまい。焼き加減とか勉強になると思う。

386 :困った時の名無しさん:04/04/29 06:57
たまねぎ8割、合びき肉2割のハンバーグって普通でしょうか?
俺はこれで、小さいころハンバーグが嫌いでした。

387 :困った時の名無しさん:04/04/29 09:08
>>386それはけっこう多くないですか.。。。

388 :困った時の名無しさん:04/04/29 19:48
それはたまねぎバーグでは

389 :困った時の名無しさん:04/05/07 22:03
失敗しないハンバーグ

・玉ねぎ一個をみじん切りにし、強めに塩(出来れば岩塩)をし、フライパンの弱火であめ色になるまで、炒めます。
 蓋をすると早いです。
・この玉ねぎと、ミンチ、卵一個、パン粉(なければそこらの食パンを手で細かくちぎって入れる。)を混ぜます。
 黒胡椒と塩で味付けし、玉ねぎの塩分に気をつけながら、そのままソース無しでも食える程度の塩加減にして下さい。
 そんなに気合入れて混ぜなくてもいいです。大体混ざればそれでいいです。
・次にテフロンのフライパンを強火にし、丸くしたハンバーグの両面を手早く焼きます。
・軽く焦げ目がついたら、そのまま蓋をし、弱火で蒸し焼きします。
・10分くらいで火が通りますが、中を割って確かめる方がいいでしょう。

※フライパンの蓋を使うと上手に焼けます。また、パン粉が無い時は作るのを断念して下さい。
 ジューシーなハンバーグには仕上がりませんから。
 また、玉ねぎを入れた方が甘味の少ない安い肉でもおししくなります。



390 :困った時の名無しさん:04/05/07 22:09
安いもも肉とアブラ大目の切り落とし肉を買って、赤身とアブラを7:3くらいでフードプロセッサにかけミンチにすると、
金額妥当なミンチが出来ます。
売ってるミンチは、安すぎると、アブラ身が多過ぎ、ハンバーグを焼いてる最中アブラが溶け出しギトギトになる事があります。


391 :困った時の名無しさん:04/05/07 22:12
卵はつなぎというよりは味をよくする。
パン粉はつなぎだけど、過剰に油分を排出させすぎない役目もあり。

392 :困った時の名無しさん:04/05/24 16:45
フライパンの蓋ないんですけど、無くてもおいしく焼ける方法ありますか?

393 :困った時の名無しさん:04/05/27 08:43
アルミホイルかぶせる


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