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【アツアツ】中華まんを作ろう【ホカホカ】

1 :困った時の名無しさん:02/12/04 15:32
寒い夜にはホカホカ中華まん。
コンビニもいいが自作も捨てがたい。
ホットケーキミックス・薄力粉・強力粉、ドライイースト・ベーキングパウダーなど
レシピは様々ですが
おいしい具や失敗なし皮の作り方をマターリヨロシコ。

2 :困った時の名無しさん:02/12/04 15:35
2げと?
とりあえず、これまでの研究の成果をよろしく〜。>>1タン

3 :1:02/12/04 15:36
自分レシピは
薄力粉・ベーキングパウダー・牛乳・サラダオイル。
具はキムチの残りだったり冷蔵庫の残りだったり。
かなりの貧乏レシピで作ってます。

4 :1:02/12/04 15:45
一番成功率の高かった皮レシピ。
小麦粉300g/ベーキングパウダー小匙3/牛乳160cc〜200cc/塩少々
サラダオイル少々/砂糖少々
好きな具はキムチみじん切り+あいびき肉+ネギの青いとこ刻んだの
ピーマン、ぶっちゃけ残り野菜一掃してるがだいたい合う。
発酵がへたれでドライイースト使用皮は失敗ばかりで成功したことなし。
果てしなく役に立たない1です。

5 :困った時の名無しさん:02/12/04 16:05
この間作りました。
中の具は美味しかったのですが、
生地自体の発酵がうまくいかず・・
でも、大きな肉まん・20ッ個も作りました。
美味しい生地の情報が気になります!!

6 :困った時の名無しさん:02/12/04 16:21
おっす!
小麦粉200
ドライイースト小1
サラダオイル大1
お湯150CC
でっ!うまく出来たよ!


7 :困った時の名無しさん:02/12/04 18:29
ホットケーキミックスで作る作り方きぼん

8 :主婦の友:02/12/04 18:52
皮自体の作り方キボーーーン♪

9 :困った時の名無しさん:02/12/04 19:39
ホットケーキの粉で肉まん作ったけど・・・。

計量は適当、材料もあり合わせ、蒸し器の変わりに電子レンジで、
よせばいいのに、一個づつ加熱すればいいのにまとめて全部加熱。

悲しくなるほどマヅーなしろものができました(ToT)
速攻ゴミ箱へ。オヒャクショウサンゴメンナサイ(T人T)

皮がね、ほんのりバニラの香りなんですよ。
中華まんなのに・・・。あんまりお勧めしません。
もちろん私の作り方がまずかったのは百も承知ですが。。。

10 ::02/12/04 19:45
皮 ホットケーキミックスの粉ver

ホットケーキミックス  200g
水           60cc(小さじ12杯)
サラダオイル      10cc(小さじ2杯) 


1.ボールにホットケーキミックス、水、サラダ油を入れて耳たぶ程度の硬さになるまでよく練り混ぜる。
2.ひとまとめにして10分ほど休ませる 

皮の作り方はこれだけ。
8等分して、お好みの具を入れて包み、よく蒸気の上がった蒸し器で
強火で10分でOKらしい。

健闘を祈る!

11 :困った時の名無しさん:02/12/04 21:41
ホットケーキミックスで作る皮

ホットケーキミックス 200g
ごま油 大さじ2
水 2/3カップ

ボールにミックス粉を入れてごま油大さじ2を加えて、
よく混ぜながら水を少しずつ加えていき、
耳たぶくらいの柔らかさになったら力を入れてなめらかになるまで練る。
具を包んだら蒸し器で12〜20分くらい。
ごま油でバニラくさいのはある程度消える。

12 :困った時の名無しさん:02/12/06 01:03
>6
イースト使用かあ。発酵のコツを教えてもらえないかな。

うち今ジャガイモが大量にあるんだけど、
中華まんの皮に、ニョッキみたくジャガイモ混ぜたら
うまくいくかな。

13 :困った時の名無しさん:02/12/06 01:14
>>12
ジャガイモは具にしてもいいんじゃない?
小さく切ってひき肉と炒めたり、ピザまん風に
チーズやトマトソースと一緒に入れても美味しいんじゃないかな。



14 :1:02/12/09 00:22
微妙に廃れてるっぽいかな、ここ。
中華まん自作する人、少ないのかなあ。

明日は中華まんをまた作る予定。
あんは白菜とあいびき肉、タマネギ、キムチ、ネギなんか。
また残り野菜で。
残り野菜も片付けられるし、節約メニューだと思うんだけどなあ。
皮は相変わらず発酵の自信がないので、薄力粉+ベーキングパウダーで
やります。
12個も作って食べきらないで配っちゃうんだよね。
蒸してからなら冷凍もいけるかなあ。

15 :困った時の名無しさん:02/12/09 01:48
中華まんのれしぴ
http://www.tv-asahi.co.jp/cocorico/10000yen_3sp/02_kurusu/05.html

16 :中村屋:02/12/09 02:07
限りなく中村屋肉まんに近い皮と具をつくってみたい。

17 :困った時の名無しさん:02/12/09 04:41
発酵は難しいよね。生きモンだからなあ。

18 :1:02/12/09 14:25
発酵の神は現れないもんかな。

予告どおり中華まん出来上がりました。
ほかほかウマーです。
具は豚ひき肉、白菜、にんにく醤油のニンニクみじん切り
醤油漬けにしておいた大葉みじん切り、しょうが、ネギの青いところ。
遅い昼ご飯です。ロータスティと中華まんで幸せ。

だけどブサイクだ。
いまいち上手に丸く包めないんだよね……。

19 :困った時の名無しさん:02/12/09 20:43
>>14
あたしは肉まん冷凍してるよ。蒸した後にラップして冷凍庫へ。解凍は
レンジで50秒ほど。冷凍すると蒸し立てよりは若干小さくなるのかな。
なんか蒸し立てよりも小さいんだけど…。

20 :困った時の名無しさん:02/12/09 22:00
こんなスレを待ってたよ・・・!

コンビニ肉まんの皮って難しくないですか?
自作の肉まんはどうしても皮がシトーリ、中華街風になっちゃうよ。
ホットケーキミックスだとどんなかんじですか。早速試したい!

21 :困った時の名無しさん:02/12/09 22:14
>14
レスありがとう!そうかあ、蒸してから冷凍ならOKなんだね?
今日の分は友達が来て全部食って帰っちゃったから、
次回は冷凍してみるよ!

>20
たしかに自作のはもっちりというか密というか、
コンビニみたく軽くふわふわって感じじゃないよね。
次回は自分もホットケーキミックスでやってみるかな。
結果どうだったか、報告待ってるよ!

22 :困った時の名無しさん:02/12/10 00:17
ピザまん作ったんですけど皮が微妙に苦くなってしまいました。
なんでですかね_?

23 :困った時の名無しさん:02/12/10 00:47
>22
もしもベーキングパウダー使用の皮なら、使いすぎ。
膨張剤系は、入れすぎると苦くなるよ。経験あり。
ピザまんもうまそうだー。

24 :困った時の名無しさん:02/12/10 04:14
「これはうまい!」っていう具のレシピが欲しいです〜。
普通に肉まんでもおいしいけど、ピザまんみたいな、変り種系とかで。
色々試してみたいけど、思いつかなくて。
お勧めあったら教えてください〜

25 :22:02/12/10 08:55
>23
どうもありがとう ベーキングパウダー入れすぎたかもしれないです(・д・;)ガー 
加減が難しいですね!

26 :名無しさん@どーでもいいことだが。:02/12/10 13:58
>23
ベーキングパウダーは小麦粉100gに対して小匙1くらいがいいと思う。
がんばれ!

27 :26:02/12/10 13:59
>23じゃないよ、>25だよ。スマソ。

28 :22:02/12/10 22:46
>26
わかりました!どうもありがとう。

29 :困った時の名無しさん:02/12/11 03:06
ホットケーキの粉でつくったらホットケーキ味になっちゃわない?


30 :困った時の名無しさん:02/12/11 03:46
>29
ホットケーキミックスがあるんですが・・・
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032093883/l50
まあここでも読んでみて。

ホットケーキミックスは基本的に膨張剤と粉で出来てる。
牛乳・玉子・砂糖(たくさん)・バターをいれると甘いおやつ系、
入れなければパン系。
試してみれ。ホットケーキ味の中華まんになるはずがないから。

31 :困った時の名無しさん:02/12/12 17:04
にらを大量に入れるとうまそうだね
近々やってみるつもり

32 :主婦の友:02/12/12 17:39
今夜作ろう・・・

33 :困った時の名無しさん:02/12/13 04:11
フィールヤングの夫すごろくってゆー
漫画にすごくおいしそうな
肉まんの作り方載ってたんだけど…
誰か知らないですか??
結構切実

34 :困った時の名無しさん:02/12/14 17:43
皮は上手くいくのだけど
具の肉から汁がでて来て食べた途端
火傷してしまいます。
いい解決法はありますか?


35 :困った時の名無しさん:02/12/15 00:43
>34
気をつけて食べる。

肉汁(脂)が多いと仕方ないんじゃないかい。

36 :困った時の名無しさん:02/12/15 01:31
皮の天辺につける花みたいな刻み目付けるのってどうやるのかな?

アレって不思議だよね

37 :困った時の名無しさん:02/12/15 01:31
>>34
片栗粉でトロミつけたらどうかな?

38 :1:02/12/15 01:46
今更なんだけど、スレタイ
【アツアツ】中華まんを作ろう【ホカホカ】よりも
【肉まん】中華まんを作ろう【あんまん】のが良かったね。
すまん、スレたて初めてだったんだ……。
そしてスタンダードな中華まんレシピも書いておくべきだったね。
重ね重ねすまん。

>37
トロミがあると余計に温度あがってヤケドしないかい?

39 :無銘菓さん:02/12/15 03:17
ん〜〜、汁が出て何で火傷するかって言うと、
こぼしそうになって慌ててせせるからでないかなと。

40 :困った時の名無しさん:02/12/15 05:54
http://yahooo.s2.x-beat.com/html/b.html

41 :困った時の名無しさん:02/12/15 08:17
せせるって方言?なんかカワイイ

42 :困った時の名無しさん:02/12/15 09:00
>34
皮の作り方希望!

43 :困った時の名無しさん:02/12/17 16:53
しばらくレシピ板ご無沙汰してる間に肉まん格闘中のオレにタイムリーなスレッドが!
皮はそこそこ上手くいくんだけど具がうまい具合にほろほろになんない。
なんか具が締ってるっていうか固まってるっていうか。
たけのこ、玉ねぎ、ラードを多めに入れたり。
ひき肉を一回炒めてから包んだりしたんだけどなんかイマイチ。
バラ肉使った方がいいのかな。
よきアドバイスをいただけると有りがたいです。

44 :困った時の名無しさん:02/12/17 17:18
>>36
それ…刻み目じゃなくて、そこに皮を寄せて閉じたんだと思われ。

>>43
肉の半量を先に炒めて冷ましてから、肉と具に混ぜてみ?
自作したことなくて、しかもTVのうろ覚えだけど…。


45 :困った時の名無しさん:02/12/17 17:50
>>34
遅レスだけど具を混ぜこむときパン粉を入れる方法がある。

46 :困った時の名無しさん:02/12/18 00:26
>43
シュウマイは豚切り落としを荒く刻んで作ると
ほろほろとろけておいしいから、
肉まんも切り落としでやってみたらどうだろう。
ひき肉は固まりやすい……

47 :困った時の名無しさん:02/12/18 00:40
34です。いろいろなアドバイスをありがとうございました。
>>36
あの絞ったような生地の閉じ方って中華まんらしくて
かわいいと思います。きゅっきゅっと寄せて閉じるとでき
そうですが難しいですね。
>>42
皮の作り方です。
材料
薄力粉  100g
強力粉  50g
ドライイースト 砂糖 各大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
ぬるま湯 牛乳 各1/4カップ
材料をボウルの中に全部入れこねます。
以上です。
美味しく作りたいですね。





48 :困った時の名無しさん:02/12/18 01:41
ここを参考にして正月にチャレンジするつもりです〜。

  肉まんの包み方
ttp://www.ohtaya.com/s000/s001pouzuu.htm

>>36さんの言っているのは、
下で閉じてハサミでチョッキンチョッキンって
十字に切り込みを入れるんじゃないのかな?

49 :困った時の名無しさん:02/12/19 04:32
>47
は、発酵のコツを是非!!
へたれで成功した事ないよ………

50 :困った時の名無しさん:02/12/19 06:36
ふみゅ、私からも是非!

発酵が半端だとふっくらせず堅くてマズーだし、
発酵が進みすぎると饐えた匂いがして興醒めだし、

誰か神様!!!

51 :困った時の名無しさん:02/12/19 09:45
発酵…温度と時間さえきっちり守ってもだめ?

52 :43:02/12/20 01:34
>>44さん>>46さん
アドバイスありがとうございます。
ひき肉でやるとどうしても具がハンバーグになっちゃうんですよね。

早速ですけど昨日46さんの方法でやってみました。
お肉もほろほろになっていい感じ。
かなりお店の肉まんに近くなりました。
今度は44さんの方法でトライしてみたいですね。

>>49-50さん
自分は生地をこねる前に必ずドライイーストの予備発酵をさせてます。
50tのぬるま湯に砂糖少々とドライイーストをまぜ20分ほど放置。
生地をこねたあともストーブの近くに1時間以上置いておきます。
今時期は寒いので普通に置いていてはなかなか醗酵してくれませんからね。
今回はかなりしっとりふっくらになりました(^^
因みに具の味付けに甜麺醤を使うと味に甘味とコクがでます。

53 :困った時の名無しさん:02/12/20 12:48
47です。
>>45さんの方法で肉汁で火傷することは解決しました。
他の方法も試してみようと思います。
発酵のコツは52さんと同じで、冬場なので生地を温めて
気長に発酵させるといいと思います。


54 :49:02/12/21 01:32
>52.53
レスありがとう!
いつも膨れないな〜膨れないよ〜だったんですが、
どうも温度に問題あったみたいです。
ストーブある部屋のひなた、くらいで。
ダイレクトにストーブの前、ですね。
年末年始休暇でやってみます!ありがとう!

55 :カルマ:02/12/21 18:21
材料
薄力粉  356g
強力粉  90g 各大さじ4.2
サラダ油 大さじ8?
ドライイースト 30g
白ワインビネガ- 1L

カイエンヌペパ-60g
キムチ 100g
タバスコ 5滴



56 :困った時の名無しさん:02/12/21 23:53
2時間かけて、肉まん作りました。
イーストを予備発酵させて作ったけど、フカフカの皮にはチョイ届かず。
コンビニ風の皮を作るには、イーストじゃなく、ベーキングパウダー?
ちなみに、47さんのレシピから、牛乳+水ではなく、湯150ccにして、作りました。
イースト予備発酵は、35度程度の湯大さじ2で、イースト+砂糖をふやかしたのを。
具は、豚ミンチと、3枚腹の叉焼風を細かく叩き、食感をプラス。
あっ、春雨を固めに戻したのを刻んで入れると、具の水分を吸ってくれて、○。
オイスターソース+しょうゆ+塩+酒+胡椒+胡麻油+干し椎茸の戻し汁少々。
具はお好みですね。
皮の美味しい作り方、お願いします!私も研究してみますね。
(まずは、牛乳いれてみるかな)



57 :困った時の名無しさん:02/12/21 23:59
56ですが、
ttp://homepage1.nifty.com/yukoyuko/teishuno-ryouri15.htm
10年以上かけて作ったレシピだそうです。




58 :困った時の名無しさん:02/12/22 23:16
>56
47です。
参考になればと思い、書き込みします。
ドライイーストを予備発酵なしと言うのもあります。
皮の材料をすべて入れたボウルの砂糖の横にドライイースト
を入れてドライイーストめがけて42、3℃のお湯を分量の半分
入れて大体混ざったら粉っぽいところにお湯を足して
生地を整えてください。


59 :困った時の名無しさん:02/12/24 22:20
58>ありがとうございます。
チャレンジしてみますが...あぁ、くじけそうです。
やっぱり、コネる作業を徹底的にしたほうがいいのですか?
いや、かなり、気合いれて頑張ったつもりなんですけど・・・。
一時発酵の際、膨らんだ生地の真ん中に指を入れてみたんですが、
人差し指に生地がモソモソってくっ付いてきたんです。
でも、2.5倍位に膨らんでいたんで、大丈夫かなと、強行に次の作業へ進んでしまいました。
何が、問題なのか、さっぱり分からんです。

60 :43:02/12/25 01:01
>>59
2.5倍なら醗酵うんぬんは問題ないと思います。
自分が一番気を使ってるのはコネと水分量。
生地を固めにコネると蒸かしたあともゴワゴワしますよ。
水分が足りないようだと手を濡らしながらこねて微調整。
最終的には今流行りのパウダービーズのクッションくらいになるように。(ウーン表現が難しい、、、)
ただ僕が理想としている肉まんはあくまで中華料理店の肉まんなので59さんが目指してるのとはちょっと違うかも。

61 :43:02/12/25 01:21
追加
因みに僕もドライイースト+ベーキングパウダーという方法でやってます。
最近は薄力粉100%です。

62 :困った時の名無しさん:02/12/25 20:42
60>水分量か。打ち粉のせいで、固くなってしまった可能性が・・・。
パウダービーズのクッション、何となく分かります(^^
柔らか目にこねてみます。ありがとうございました。



63 :困った時の名無しさん:02/12/25 22:33
>59
58です。私なりのこねあがりの目安です。
こねる時間は10分です。こね方はパンの
生地と同じです。叩きつけたり揉んだり押したりして
いると生地にツヤが出てきます。
そのツヤが出てきたらこねあがりです。
頑張ってください。私はまだまだですが
繰り返し作るとどんどん上達しますよ。


64 :困った時の名無しさん:02/12/28 08:33
皆は肉まんにいれる玉葱、炒めてる?生のまま?
生だと蒸したくらいじゃ辛いよね?
やっぱ炒めるのが得策?

65 :困った時の名無しさん:02/12/28 11:09
>43
43さんの皮の生地のだいたいの配合はわかりますか?
できれば、教えていただきたいのですが。

66 :困った時の名無しさん:02/12/28 11:17
最近の子はルービックキューブ知ってるのかな?

http://osaka.cool.ne.jp/pestyc/rb/


67 :困った時の名無しさん:02/12/28 12:08
>>1さん
私は障碍歴約40年の男です。前からこのホームペイジを見ていて不思議に思い
また、憤りをおぼえていた者です。
この掲示板では、feelさん、前の大野氏いずれも障害者としての正当な権利や意
見の主張をしたに過ぎず、それを受け入れないばかりか他の主張も、健常者に媚
び諂い、同じ障害者を援護するどころか、貶めている傾向がある。
過去と現在の障碍者を取り巻く扱いは明らかに不当であり、差別であった事は
火を見るより明らかな事実であってそれを改善するという正義の革命は
今以上に性急に行わねばならない障害者の権利は、これを健常者が無条件で
受け入れねばならず、それに異論を唱えるものはすべて差別主義者であると言
わざるを得ない。
あらゆる物事、結婚、就職、就学などに障碍を理由にして断わられる事はあっ
てはならない
もしそれらを行った場合、その個人または団体に対し、刑事または民事で訴え
られるような法律の整備こそが最優先で、また、障碍者差別をなくす唯一の方
法であると確信しています。
障碍、健常のお互いの理解などは不可能です
健常である事は暴君であり、障碍を得ている者は市民であり、強者と弱者、お
互いにお互いの心など酌みようがないのはあたりまえと言えばあたりまえであり
仕方のないことである。
小生も40代にして、いまだに独身なのは障碍のせいではなく障碍を差別視する
世の中の風潮や、世の中の女性の悪しき思想のせいであることは言うまでもなく、
今まで何人もの女性に自分の偽りのない愛を告白して来たが、みな障碍を理由に
断わられてきたという、あからさまな差別を受けてきたのである。
真のバリアフリーや真に差別をなくすという事は健常者と障碍者が話し合い行う
ものではなく、障害者の要求と要望をすべて健常者と社会が受け入れるべき
なのである、現在のような差別発言や、差別発言を行う者への援護の書き込みは
厳に慎まれたい。

障害者特別性交特権の早期実現を!


68 :困った時の名無しさん:02/12/28 17:15
>>64
炒めなくても大丈夫。
ただ、蒸す時間を長めに(20分ぐらい)にすれば、
甘みも出て、歯触りもシャクシャクしてて、おいしいよ。

私の具の中身は、

豚挽肉 250グラム
タマネギ 1つ
長ねぎ 半分
タケノコの水煮 ひとつ
干し椎茸 5〜6つ

以上を全て、挽肉ぐらいの大きさに粗みじんにして
中の具にしてます。
あっ、紹興酒、味噌、しょうがの絞り汁、オイスターソース、塩、胡椒
この辺は各自のお好みで味付けです。

我が家では、少々水っぽいかなってぐらい紹興酒入れます。
蒸しても、具が固まりにならないです。
ハグってかぶりつくと、ほろほろ具が口の中に広がります。
ミートボールみたいな固まりにならないところが ウマー です。

69 :68です:02/12/28 17:25
ちなみに我が家のレシピ。

直径8センチぐらいのが24個ぐらい分

皮の材料
 強力粉 250グラム
 薄力粉 250グラム

以下はぬるま湯で予備発酵
 ドライイースト 小さじ2
 塩 小さじ1
 砂糖 小さじ1
ぷくぷく泡が立てばOK

以上を練ります。
まとまったら、サラダ油か、ごま油を練り込みます(大さじ1ぐらい)

70 :68です:02/12/28 17:32
具の材料
 豚挽肉(バラ肉をたたいた方が肉感あっておいしいかも) 250グラム
 タマネギ 中ぐらいの1つ
 長ねぎ 25センチぐらい
 タケノコ水煮 1つ
 干し椎茸 5〜6つ(水で戻しておきます)

以上を挽肉の大きさぐらいにそろえておきます。

調味料
 塩、胡椒、しょうがの絞り汁、オイスターソース、塩、胡椒、味噌
これは適宜で(すいません、いつも適当なんで…)

これらを練り練り練り… 粘りが出るまで練ります。

71 :ふたたび、68です:02/12/28 17:39
すいません、長いですね。

で、皮ですが、こねた後1次発酵(2〜2.5倍ぐらいになるまで)

具を包みます、で2次発酵(一回り大きくなるぐらい)

これで、できあがり、蒸しにかかります。
上記の出てる蒸し器に入れて、待つこと20〜25分。

ムチムチな皮とほろほろの具が、口の中を…

むぁ〜!食べたくなってきた。
大掃除に忙しいのに、これから作ろうかなぁ。
明日のお昼ご飯にしようかなぁ。

72 :またまた、68です:02/12/28 17:44
うわぁ、蒸気を上記と間違えてる。

鬱だ、逝ってきます…

ちなみに38歳、3人の子持ち、しかも男…。
休日の御三度は、自分担当です。
月に1度は豚まん作ります。
今日の晩御飯は、まだ決めかねてます。
誰か、いいおかず(短時間でできるもの)
なんか、な〜〜い?

73 :43:02/12/28 22:07
>>65さん

生地の配合ですか?
そんなたいしたことやってないですよ。
皆さんとほぼ同じです。

薄力粉400gにベーキングパウダー5g
これに

40℃くらいのお湯   160t
砂糖              30g
塩                小1
ラード             小2
>>52で説明した予備発酵したお湯 50t

を加えてコネてます。
コネは手に水をつけながら微調整。
水が足りないと皮がごわごわしますし多過ぎるとなんかモチモチし過ぎるので
ここらへんは一番気を遣ってるところです。
これで大体6個〜8個くらい作ってます。
一時醗酵は大体1時間くらい。
あまり醗酵させ過ぎてすっぱい匂いが出ないように。

74 :困った時の名無しさん:02/12/29 03:10
>68
ええダンナはんやなあ・・・
めっちゃ美味そうやし。豚マン。


75 :山崎渉:02/12/29 04:13
(^^)

76 :68です:02/12/29 07:39
>>74
いやいや、そんなこと無いです(苦笑
起きるのが嫁より自分が早いから、作らないと朝ご飯が無いだけで…。
子供は普通に「今日の朝ご飯なに〜?」って言ってくるから
親として当然作らないと…

来年早々、スキーに行くんですけど、やっぱり料理担当です。
大人子供会わせて21人!
これだけの朝ご飯&晩御飯…
とりあえず、ハヤシライスは思いついたけど、あと何がいいでしょ?
誰か、簡単でお手軽な大人数の料理、何か無い?

77 :困った時の名無しさん:02/12/29 14:59
>76
大人数なら手がかからないおでんとかどうかな。
えらいなあ、スキーでも頑張れ。

玉葱どうしよ?を聞いたものです。
毎回10分ちょいしか蒸してなかったから辛かったみたい。
今度から長めに蒸してみます!

78 :困った時の名無しさん:02/12/30 02:03
>>57
ホームページにあった方法で河作ってみました。
(前にイーストを使う方法で失敗したので。)
砂糖多いと思って勝手に少なくしたら、味無しに・・・
砂糖の分量はそのままの方がいいみたいですね。

79 :困った時の名無しさん:02/12/30 16:27
78>ラードが無いので未だに、作ってません。
美味しくフカフカに作れましたか?

80 :78:02/12/31 00:08
>>79
ラードって、他であんまり使わないので、買っても無駄になるんですよね。
最初に作って失敗した本で「バターでも可」になっていたので、
バターを室温で柔らかくしたもので代用しました。
ちゃんと美味しくできましたよ。
まあ、牛乳使ったり、砂糖入れたりでパンみたいですね。

具の味付けは、テンメンジャン、しょうゆ、ごま油、塩、日本酒(ショウコウ酒が無かった)
でしましたが、何か足りなかった・・・
砂糖でしょうか。。。


81 :困った時の名無しさん:02/12/31 16:52
この間TVでみた超かんたんな作り方。

材料:食パン、シュウマイ、水、油
1.食パン1枚のミミをとって水で湿らす。
2.アルミホイルを適当な大きさに切って油を少々ひく。
3.2に食パンをのせシュウマイをしっかりと包む。
4.ホイルで食パンを包みトースターで3分ほど加熱する。
5.ほかほかチビ肉まんの完成。

まだ試してないけど中身もいろいろ変えられて子供が喜びそうなメニュー。

82 :43:02/12/31 22:43
>>80
砂糖は絶対必要だと思いますよ。
自分も醤油と砂糖のバランスには気をつけてます。

因みに具の中身は>>73で書いた生地の量に対し

豚肉切り落とし(みじん切り) 200g
竹の子(水煮)             1/4個
玉ねぎ                    中半玉
干ししいたけ              2、3個

これに

紹興酒                  大2
醤油                     大3〜4
砂糖                     大2〜3
甜麺醤(八丁味噌&砂糖で代用可) 大2
しいたけのもどし汁      大1
パン粉                    大1〜2
片栗粉                   大1
ごま油                   少々

で味つけ。
分量は結構いいかげんです。
なにせ計量スプーンで計りながらやったことないので(^^;

83 :78:03/01/01 00:24
>>82
ナルホド〜。レシピ見ても、美味しそうですね。
しいたけの戻し汁入れてるとことか・・・
あと、玉ねぎ。
玉ねぎ入れると、シュウマイっぽい感じになりますか?
(その方が美味しそう)

ちなみに、見て失敗した本は、プロの方が書いている、分厚い
本なんですが(苦笑)
同じ本を見て作って、チャーシューの味付け失敗したので、
(甘すぎた)あの本は駄目だ。。。

84 :困った時の名無しさん:03/01/06 14:07
みんな、肉まん以外、どんな中華まん作ってる?
私は正月の残りのあんこ入れてみた。
つか自作肉まんに自作あんこは重たくてキツかったよ。
シパーイ。

85 :43:03/01/06 21:45
>>83さん
レス遅くなってすいません。
シュウマイっぽいっていうのは味でしょうか食感でしょうか。
ホロホロさせたいのであれば>>46さんにアドバイスいただいたとおりに
切り落としを刻んで使ったらとても美味しくなりました。
改めて46さんに感謝です。
玉ねぎを使うのは砂糖では出せない甘味が出るからです。
上記のレシピよりももうちょっと多くてもいいかもしれません。

>>84さん
自分はたまに自家製チャーシュー入れたりします。
今度正月前に作った豚の角煮でも包んでみようかな。
サンクスのトンポーローまん美味いですよね。
また煮こごりを使って小龍包風のもチャレンジしたいです。

86 :困った時の名無しさん:03/01/06 22:06
http://kanaharap.tripod.co.jp/
     
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
 

87 :83:03/01/07 02:18
>>85
え〜、シュウマイみたいにしたいのは、味の方です。
ショウロンポウ風も美味しそうですよね。
うー、また作りたくなって来た。

88 :山崎渉:03/01/07 12:44
(^^)

89 :困った時の名無しさん:03/01/08 01:40
age

90 :困った時の名無しさん:03/01/09 03:08
>85
小龍包風ですか。生地が小龍包の皮より厚い為、
生地が汁を吸ってしまわないかとなぁ?…と。
角煮入れるの美味しそう。私は、自家製叉焼(バラ肉)を粗みじんにしたのを
挽肉の種に混ぜて食感をプラスしてます。
海老を叩いたのも、挽肉の種に混ぜると、プリッとした食感で美味しかったです。

91 ::03/01/09 03:16
★----------------------【【裏・情報・取引】】--------------------------★
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
◆裏情報取引サイト→http://www.kawachi.zaq.ne.jp/dpdan803/
◆国際免許取得→→→http://www.kawachi.zaq.ne.jp/dpdan803/
◆悪徳業者情報→→→http://www.kawachi.zaq.ne.jp/dpdan803/
◆あらゆる調査→→→http://www.kawachi.zaq.ne.jp/dpdan803/
◆委託販売募集→→→http://www.kawachi.zaq.ne.jp/dpdan803/
◆宣伝・掲示板→→→http://www.kawachi.zaq.ne.jp/dpdan803/
◆投稿H画像→→→http://www.kawachi.zaq.ne.jp/dpdan803/
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
★---------------------↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓--------------------★
●+●+●+●+●+●+●+●+●+●+●+●+●+●+●+●+●



92 :困った時の名無しさん:03/01/17 00:37
すたれちゃってる?
中華まんは今こそシーズンだぜ!
保守age

93 :困った時の名無しさん:03/01/19 01:48
アゲ。

94 :山崎渉:03/01/20 20:35
(^^;

95 :番長 ◆cDHwwwva1A :03/01/21 14:30
ギョウザとかおおきめのシュウマイそのままつつむ

96 :困った時の名無しさん:03/01/22 10:08
今日肉まん初挑戦です!!おいしくできるといいなぁ。。。

97 :困った時の名無しさん:03/01/22 13:37
>>96
おお〜!結果報告待ってるよん。

教育テレビの『ひとりでできるもん』で、あんまん作ってた。
生地にラードと酢を入れてたよ。
酢は生地が白くなるんだって。

98 :困った時の名無しさん:03/01/22 17:01
96じゃないけど、今日作りました。
レシピはベースは57のほむぺで、後はこのスレのカキコのいいとこ取りって感じで。初挑戦にしてはかなり満足
です。ややハンバーグになっちゃいましたけど。
57からの変更点
ラード買っても余りの使い道が?だったので、サラダ油で代用。
挽肉を半量、残りの半分は切り落とし肉を刻んだ(食感を残すため)
白菜は使わず、たまねぎ、にらを同量使用。
ごま油のみでなく、ラー油とごま油(好みの問題で)
片栗粉は入れなかった。
春雨を水分吸収のため、硬めに水で戻し、混ぜた。(好みの長さに折ってから水に入れたほうが楽ですよー)
後、57のほむぺの皮の砂糖の量、最初大丈夫?ってぐらい入れますが仕上がりはばっちりOKです。上のほう
にベーキングパウダーの苦味感じてた人がいますが、それをごまかすのにもいいのでは?

結果報告
みなさまありがとおおおお!

99 :困った時の名無しさん:03/01/23 16:19
私もここ一ヶ月、肉まんを作り続けてたよ〜(w

皮は基本的にイーストを使って膨らませたけど、
生地を伸ばす時の打ち粉にベーキングパウダーを混ぜてみた。

すごく膨らんでいい感じになったけど、具と皮の間に隙間が
できるんだよね。ちょっと膨らみ過ぎたかな・・・。

具はここに書いてあったひき肉(半分を炒める)で試したり
薄切り肉を刻んで試したり。

やっぱり薄切り肉を刻んで入れた方がホロホロするね。
ひき肉が安かっからといって、ケチらない方がよかったです。

これからも色々試してみるつもり!!!

100 :困った時の名無しさん:03/01/25 14:52
68さんのレシピって、皮がもちもちっとしてるっぽいですよね。
日曜日にそのレシピで作らせていただこうと思います。

101 :(゚Д゚ )ウマー:03/01/26 16:53
さっき初めて肉まん作ったよー雨で買い物行くの億劫だったので
ホットケーキミックスで作った。サラダ油小匙1と水。水はチョピリづつ
入れてしっかりめの生地に。具は合挽きミンチと玉ねぎ、しいたけ、ニンニク
生姜。蒸しパンみたいかなーと思たけど出来上がりは(゚Д゚ )ウマー
8個作ったけど子供達に食べられてしまい私は1個しか・・(´・ω・`)ショボーン
手抜き肉まんだけど忙しい母にはお勧めだよー

102 :困った時の名無しさん:03/02/05 04:03
点心もここで話していいだろうか。
取り合えず肉まんに似てておいしかったもの。

【ねぎ餅】
・材料
肉まんの皮の生地(肉まん四個分くらいの皮かな)
桜海老
ネギみじん切り
ゴマ油
・作り方
1 肉まんの皮を長方形に伸ばす。(20×40cmくらいの長方形に。)
2 生地の全体にゴマ油を塗って、ふちを2pくらいあけて
ネギを散らす。桜海老も揉みながら散らす。
3 生地を手前からきっちりと、海苔巻みたいにクルクル巻く
4 巻いて海苔巻状になったやつを、今度はアンモナイトみたいに
渦巻きに巻く
5 アンモナイト状になったやつに打ち粉して、
麺棒で厚さ3oくらいまで均等に伸ばす。
6 フライパンにサラダ油を敷いて、中火で焼く。
裏に焼き色がついたら、弱火にして裏表焼く。

具がないけど肉まん食いてえ!って時にいいかなーと。
うちはこれに鳥そぼろとか巻いて焼いたりしてる。

103 :困った時の名無しさん:03/02/05 04:06
ごめん、下げちゃった
これだけだとスレ違いって怒られそうだから、
中華まんの具材、ドライフルーツとかカスタード入れると
中華っぽいよね?
雑誌で見ておいしかったやつ、書いておくので
試してみてね。

【カスタードあん】
・材料
薄力粉 大さじ2
コーンスターチ 大さじ1
砂糖 大さじ4
塩 ちびっと
卵黄 三個分
牛乳 1カップ
・作り方
1 耐熱容器に薄力粉・コーンスターチ・砂糖・塩を入れて
混ぜて、卵黄も入れて泡だて器で混ぜ合わせて、牛乳をいれて
よくかき混ぜる
2 これをレンジでチン。良くかき混ぜて、またチン。
もっかいよくかき混ぜて、チン。
なめらかになるようにかき混ぜて、粗熱を取って完了。

でも私は鍋で弱火で煮て作ってる……。レンジのが面倒だ。

104 :困った時の名無しさん:03/02/05 04:07
【ドライフルーツあん】
・材料
くるみ 1/2カップ
干しあんず・プルーン・レーズンとか 合計で2/3カップ
ココナツ 大さじ3
クリームチーズ 60g
砂糖 大さじ3
水 大さじ2
・作り方
ドライフルーツ全部を荒いみじん切り。
クリームチーズは1p角に切る。
鍋に砂糖と水をいれて、弱火で煮て砂糖を溶かす。
火をとめて、クリームチーズ以外を全部鍋にいれて混ぜ混ぜ。
これが冷めたら、クリームチーズを入れてかき混ぜて完成。
これに黒ごま入れると中華っぽくなっておいしいよ。

昔の雑誌の切り抜きで、どの雑誌だったか忘れちゃった。
自分のオリジナルレシピじゃないけど。連続でごめん。

105 :困った時の名無しさん:03/02/05 16:14
>>102 うまそうです 桜蝦はしらんかった


106 :困った時の名無しさん:03/02/05 18:04
>>102
うん、とってもおいしそうです。
これと同じ要領で、生地をもう少しパンっぽく厚めに四角く成形してオーブンで
焼くって出来ると思います?そもそも中華まんの皮の生地ってオーブンで焼くと
外はパリパリ、中はフワフワになるんでしょうか?

107 :困った時の名無しさん:03/02/05 18:26
中華まん蒸すときって、下になんかつけなきゃだめですよね?汗
クッキングペーパーとか・・・ないな、どうしよう

108 :困った時の名無しさん:03/02/05 18:27
>>107
おれ、サランラップ敷いてる…いいのかどうかは分からんがw

109 :困った時の名無しさん:03/02/05 18:31
>>108
いいんですか・・・?w
やっちゃいますよ??www

110 :困った時の名無しさん:03/02/05 19:35
http://fruit.gaiax.com/home/sweetpink

111 :困った時の名無しさん:03/02/05 20:32
中華まんぶじつくれました!
なかなかおいしくできました☆
カスタードあん、おいしそうですね!
今度はカスタードあんもつくってみようかな!

112 :困った時の名無しさん:03/02/05 22:36
>>107
よく洗った牛乳パックを適当な大きさに切って薄くサラダ油を塗って使ってます。

113 :困った時の名無しさん:03/02/06 03:15
>107
白菜とかキャベツを下敷きにしてもいいよ〜
シュウマイ蒸すみたいに。
勿論その葉っぱも食べるw

114 :困った時の名無しさん:03/02/06 06:21
見りゃー解るだろ?
http://homepage3.nifty.com/digikei/ten.html

115 :困った時の名無しさん:03/02/09 21:00
今日の昼に 作ったよ..
>57 の皮ってうまいっですねぇ!!
以前 イーストで作ったものより
ふっくらとできました。
いいレシピを教えてくれてありがと!
ベーキングパウダーも砂糖も
分量が多いような気がしたけど、
あの分量通りでバッチリでした。
ちなみに、私は中の餡は火を通します。
出来上がりのほろほろ具合は最高になります。
味加減もわかりますし・・・
蒸篭の下敷きは、サラダ菜を敷いてます。
この時期 キャベツは高いので・・

116 :困った時の名無しさん:03/02/10 21:48
中華料理店にある具の無い饅頭(料理をはさんで食べる)
の作り方を教えてもらえませんか?
市販の中華まんの皮とは食感が違う(もちもちしている)
ように思うのですが。

117 :困った時の名無しさん:03/02/11 23:10
>>116
「花巻」の事だと思いますー。
(最近ファミレスのバーミヤンでも売り出しましたアレですよね)
ぐぐったらレシピ結構出てきましたが
ttp://www.ohtaya.com/s000/s001hanamaki.htm
<練り方とかあって親切です)
みんな、このスレの皮の作り方と同じように作ってますねぇ。

うちは、子供も花巻が好きで中華街行く度に冷凍花巻買い込んでます。
おやつにもよし、おかずをはさんで食べるもよし。

118 ::03/02/25 15:03
簡単餡の作り方。。
1・ひき肉100Gと醤油5CC中華スープの元を適宜いれ、水溶き片栗粉を入れます。
2レンジで7分ちん。
3・かなりうま〜な餡でしたよ。

119 :困った時の名無しさん:03/02/25 15:30
>>118 さんのレシピに追加
中華まん、小龍包を作ったときにやった方法ですが、
ひき肉より、三枚肉買ってきて叩いて使うのが数倍おいしいです

120 :困った時の名無しさん:03/03/11 01:00
明日初挑戦しようと思います。57のレシピには発酵や寝かせ時間が書いてないですがなしでよいのでしょうか?

121 :山崎渉:03/03/13 12:06
(^^)

122 :115:03/03/13 23:36
>>120 イースト使ってないから発行はいらない。
粉ものは練ったら寝かすのは基本だと思うんだけど・・・
私は 20分くらい寝かせて(この時期は室温で乾かないように濡れ布巾ね)
から包んみます。って昨日つくちゃったのかな・・・
うまくできましたか?
遅レスもうしわけない


123 :困った時の名無しさん:03/03/14 04:22
小龍包の作り方キボンヌ!!

124 :てつなんど:03/03/14 10:13
>>123
ドウの材料
 薄力粉-250g
 水-半カップ
 サラダ油-大匙2
具の材料
 A)
 豚バラ肉(三枚肉) 250g
 長ネギ みじん切 大匙3
 生姜  みじん切 大匙1
 B)
 鳥スープの元   大匙3
 お湯       150cc
 ゼラチン     15g


125 :てつなんど:03/03/14 10:13
>>123
1.ドウの作り方
 薄力粉を篩いで振って水1/4入れて捏ねて、混ざったら残りいれてさらに捏ねる
 油を大匙1入れてこねて、混ざったら残りいれてさらに捏ねる
 艶がでてきたら、ボウルに入れてラップをかけて1時間放置

2.具の作り方
 A)三枚肉を叩いて微塵切にして、同じく微塵切りの長ネギと生姜を混ぜて練る
 B)鳥スープとゼラチンを湯に溶かす
  ※湯せんでもいいし、温度指定可能なレンジがあれば60度指定ですぐ溶ける
 A)にB)を混ぜて、人肌に冷えるまで混ぜる
  大匙1程度に分けてバットに置いて、ラップをかけて冷蔵庫へ
  ※この時できるだけ丸くしとけば後が楽

3.皮の作り方
 ドウを八つに分けて伸して、直径7cm程度の丸い皮を作る
 ※出来た皮は、ふきんで挟んで乾燥しないように!

4.ネタ入れ
 ドウに具を包む

5.蒸し
 せいろで10分程蒸す
 ※耐熱皿にキャベツ・レタス等を敷いて、その上に4で作ったネタを置くと
  そのまま食卓に出せる


126 :困った時の名無しさん:03/03/19 05:52
>>116
花巻ってうまいのに店ではあんまり力いれてないみたいなので
私も自分で作ってみたけど、なんか粘りというかコシというかがでなくて
何かフワフワになってしまう。醗酵させすぎかなあ

127 :困った時の名無しさん:03/03/19 13:36
簡単な肉まん?の作り方★
似たようなの出てるかも知れないけど。。
サンドイッチ用の食パンを薄くのばして、
中にコンビニとかで売ってるミートボールを入れる。
ひだをつくりながら包んでチンして出来上がり!
っていうのをテレビで見た。

128 :困った時の名無しさん:03/03/19 13:55
>>127
イトウケだな、ガイシュツだよ

129 :困った時の名無しさん:03/03/19 13:57
伊藤家じゃないよー。
最初から見てみたら食パンでつくる似たようなのは出てたけど。

130 :困った時の名無しさん:03/03/19 15:29
ほっかほかマン食べたい!

ショクパンとかで作るのはかんたんそうだけど
本格的に作ろうとするとむずかしそー

131 :困った時の名無しさん:03/03/21 13:18
本格的に発酵させて作るのもおいしいけど、
ベーキングパウダーやホットケーキミックスでも手軽に出来る。
そういう融通のきくところが大好きさ!

せっかちなので常にベーキングパウダーで。ウマー。

132 :困った時の名無しさん:03/04/12 01:14
中華まんの時期が終っちゃったね・・・・・・
サミスィ・・・・・

133 :山崎渉:03/04/17 09:50
(^^)

134 :山崎渉:03/04/20 05:12
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

135 :困った時の名無しさん:03/05/20 15:59
age

136 :困った時の名無しさん:03/05/20 18:56
早速、作ってみようとしたら
蒸す道具がない・・・
電子レンジでもできる?

137 :困った時の名無しさん:03/05/20 19:10
普通の市販の肉まんと同じでいいなら、、、
霧吹きで水かけて、皮が乾かないようにして、ラップで包んでチン

138 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

139 :山崎渉:03/05/22 00:19
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

140 :山崎渉:03/05/28 15:45
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

141 :困った時の名無しさん:03/06/04 20:28
57のレシピとても美味しく出来ました。
皮の薄黄色の点々は一体何処から出てくるのでしょう?何ですか?
ご存知の方お願いします。

142 :企業秘密:03/06/22 23:32
グの中に2個ゴリ使ってみ!
もっとこくがでるよ。


143 :山崎 渉:03/07/12 16:37

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

144 :山崎 渉:03/07/15 12:25

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

145 :山崎 渉:03/08/15 21:09
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

146 :困った時の名無しさん:03/08/19 17:55
>>57のレシピの皮をアレンジして、ベーキングパウダーを3分の2に減らし、
インスタントイーストを少々追加して作りました。

いいです!

>>141さんの皮の褐色の斑点はベーキングパウダーのせいだと思います。
イースト併用するといいと思いますよ。

中のあんもアレンジして、白菜ではなく生のたまねぎのあらみじんで作ってみました。
551風。ちょっと長めに蒸すと生のたまねぎが柔らかくなって、肉もハンバーグみたいに
ならなくて、ジューシーでうまうまー!

147 :困った時の名無しさん:03/08/25 10:25
こんなスレがあったとは嬉しい!!

昨日マントウ(豚まんの中身のないやつ)作ってみた。
わたしは圧力鍋でむしたんだけど、どうも膨らみがたりず。
生地がけっこう密になってしまって、味的にはめちゃウマーなんだけど。

発酵が足りなかったのかなぁ?
それとも蒸す時間が少なすぎたのだろうか?

誰か圧力鍋使って蒸してる人いない?
ちなみに私は加圧時間2分、そのまま放置4分でした。



148 :困った時の名無しさん:03/09/02 00:33
あれからほとんど毎日のように中華まん作ってます。
もう圧力鍋はやめました。
普通の蒸し器使うと失敗がないです。

すご〜く美味しい!


149 :困った時の名無しさん:03/09/02 01:28
ふと思い付いたんだけど、
ホームベーカリーのパン生地コースで作ったら
お手軽にうまくできないかな?

明日仕事早く終わったらやってみようかなー

150 :困った時の名無しさん:03/09/02 01:36
中華まんキライ

151 :困った時の名無しさん:03/09/02 22:00
ウーさんの本みて、小松菜と海老の餡のパオズを作りますた。
もうちょっとしたら食べま〜〜す。楽しみ

152 :困った時の名無しさん:03/09/03 17:39
57のレシピ見たいのですが検索でひっかかりません。
アップお願いします。

153 :困った時の名無しさん:03/10/17 23:49
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm
もっちり系。(゚д゚)ウマー

154 :もぐもぐ名無しさん:03/10/18 01:01
ピザまんとかいろいろコンビニにおいてある肉まんの餡だれか教えてください。




155 :困った時の名無しさん:03/10/27 21:11
>>148
遅レスですが。私も圧力鍋で膨らみが足りなかった事があります。
外からの圧力が平常時以上にかかるので膨らまないんだと勝手に思っています。
圧力鍋のレシピに中華まんの加熱が載っているのに誰も文句言わないのかな。

156 :困った時の名無しさん:03/10/27 21:28
コンビニじゃないけど昔のオレンジぺージから  
   野沢菜まん

1 野沢菜80gは水気を絞りみじん切りにする。

2 豚バラ200gは同じ位のみじん切りにしてボールに入れしょうゆと酒
 各大さじ1、片栗粉小さじ1で下味をつける。
3 フライパンにごま油を敷き、豚肉を色が変わるまで炒める。野沢菜を
 加え塩、胡椒で味をととのえ冷ましてから皮で包み、二次発酵させてから
 蒸し器で蒸す。

  

 
 


157 :困った時の名無しさん:03/10/28 13:58
中華まんを冬に作り始めて3年目。
中華まんのあんは餃子のあんと似ている。ひき肉と調味料だけで白っぽくなるまでよく
こねる。水気を絞った野菜を混ぜてからは水分が出るのであまりこねない。
片栗粉や砕いたお麩を入れるとまとめやすいよ。
干し椎茸の戻した物と角切りの竹の子を入れると化学調味料を入れなくても旨味が
アップする。

158 :157:03/10/28 14:17
コンビニで売っている様な中華まんの皮づくりのコツは、ドライイーストを
多めに使う、二次発酵の時間を長めにする。
ホットケーキミックスは生地が甘くなるので中華まんには合わないと思う。
ベーキングバウダーの生地は生地にのびがないのであんが包みづらい。
発酵長めで生地がダレてもパンと違い蒸すと大丈夫。
包む時は中央の生地をかなり厚めにして端の生地を薄くして包むと生地の下が
押し潰れていない皮が出来るよ。

159 :困った時の名無しさん:03/11/07 18:10
うまそう保守

160 :困った時の名無しさん:03/11/11 23:35
肉まんの皮がフンワリできない。
イースト使用の生地の場合、
具包んだ後、発酵しますか?
それでアツアツの蒸し器に投入?
でそのくらい蒸せばいい?

161 :困った時の名無しさん:03/11/12 00:26
俺のチン簿でもくわえてな

162 :困った時の名無しさん:03/11/13 09:51
私も皮がうまくできなぃ。ふわりとした餃子になってしまった。
売っているものには到底ちかづけないよぉぉ、

163 :困った時の名無しさん:03/11/13 21:04
うん、皮がどうもいまくいかない。
ふわふわのコンビニのみたいにするには
どうしたらイイ?
中華街風のモチモチ皮とは配合が違うのかな?

イメージは中華街風はイースト
コンビニ皮はBPって感じだけど。

164 :困った時の名無しさん:03/11/13 22:34
全粒粉でできない?

165 :困った時の名無しさん:03/11/13 23:55
全粒粉の肉まん まずソー

166 :困った時の名無しさん:03/11/14 00:34
全粒粉って薄力粉に混ぜてお菓子焼いたけどあんま美味しくなかった。
肉まんなら美味しいかな?

167 :困った時の名無しさん:03/11/15 22:27
中華の本とか結構読んでるけど全粒粉の肉まんはみたことない。やめといたほうが
よさそうですが、あえてチャレンジするならがんばってください。

ところでいい本みつけましたよ。角川書店「中華まんじゅう」950円+税
台湾で発売された本の翻訳なので本場レシピ満載です。
甘い系はけっこう不思議なのもありますが、塩味系はどれもおいしそ。
花巻のいろんな包み方とかも載っていて楽しい。蝶々とか、豚足とか。
見てると腹が減る。


168 :困った時の名無しさん:03/11/16 00:13
>>163
イーストを入れた場合なら、発酵過多にするとコンビニ系になった。

蒸し器にお湯をわかして火を止めてから余熱て放置。
膨らんでからふかしたらふっかふか!
今日もつくったよ(・∀・)

169 :困った時の名無しさん:03/11/16 08:53
一度も作ったことないなあ。
このスレ読んで作ってみようという気になった。

170 :困った時の名無しさん:03/11/16 10:30
>>168
以前にイースト使用皮で肉まんつくタンだけど
(発酵→つつんで→発酵→アツアツ蒸し器で蒸す)
蒸しあがってから
蓋開けたとたん、皮がしぼんだ 鬱
なんでふっくらのまま出来ないんだろう…


171 :困った時の名無しさん:03/11/16 13:03
私も以前しぼんだ皮になったけど
どうも蒸したりないのが原因のようでした。
しっかり蒸したら回避できたよ

172 :困った時の名無しさん:03/11/16 19:26
わざわざ発酵させなくても
皮は小麦粉とベーキングパウダーで簡単に作れますよ。

173 :困った時の名無しさん:03/11/20 13:31
今日の「どっちの料理ショー」で中華まんが取り上げられるヨー

見たらまた食べたくなるんだろうね!という事でアゲ

174 :困った時の名無しさん:03/11/20 14:47
わ〜 生地(皮)から作るかな?
でも食わず嫌いもみたい… 延長で押す事キボン

175 :困った時の名無しさん:03/11/28 11:31
(・∀・)イイヨイイヨー

176 :困った時の名無しさん:03/11/29 00:12
今日初めて肉まんを作ったので記念マキコ。
ヤフーグルメの中華街の肉まんのレシピで作りました。
家に無い材料は他で代用したり、調味料を変えたりして。
うまく出来るか心配だったけど、蒸し器を開けてみると
ちゃんと肉まんになってる!感動。
本当に中華料理屋風の肉まんになりました。
ふっくらあつあつ、あっさりジューシーで(゚д゚)ウマーでした。
時間はかかったけど楽しかった。また作ってみます

177 :困った時の名無しさん:03/11/29 04:46
イーストの方がコンビニ風に仕上がるのかな。
BPしかないんだけどなぁ

178 :困った時の名無しさん:03/11/29 08:50
コンビニの肉まん、材料見てみたら
イーストって書いてあった。
イースト、BP併用がお勧め。
失敗しにくし、冷めても固くなりにくいよ

179 :困った時の名無しさん:03/11/30 12:56
BPを使って作ったものの、すいとんもどきが出来てしまった・・。
もっとふっくらさせたいのだが、BP多めに入れないとダメかな?
100gに小さじ1くらいなのだが。

180 :困った時の名無しさん:03/11/30 14:41
肉まん難しい!
…なんか、臭い&形状が…パンになってしまった。
発酵のさせすぎ&水分大杉とかが原因だとは思うけど…
(ちょっとドロドロしてたし、発酵後ふわふわ過ぎたし…)

ホトボリ冷めたら、もっかい挑戦しよ

181 :困った時の名無しさん:03/12/02 21:35
551の豚マソを再現したい!!
特にあの皮・・・

182 :困った時の名無しさん:03/12/02 22:02
村上祥子さんのレシピで作ってみた。
ちょっと皮が堅かったんだよね〜。
作ったことある人いるかなぁ。
レンジで作れるってのがイイ!

183 :困った時の名無しさん:03/12/02 23:58
蒸し器ないんだけど・・・。圧力鍋の中敷をしいて深い鍋で少し水いれて
蒸したのだけど・・・ダメ?ふっくらどころか,ギョウザになってしまった。
水分が皮にしっとりなんだよなぁ・・。ちゃんとした鍋買わないとダメ?

184 :困った時の名無しさん:03/12/03 05:03
うちは100円ショップでうってる普通の鍋で使う底上げの蒸し器つかってるけど
水分調整するなら布つかえばいいんじゃないの?

185 :困った時の名無しさん:03/12/03 22:17
>>183
レンジでチン!


186 :困った時の名無しさん:03/12/03 22:34
>>185
ってそれは、生状態からレンジ調理できるってこと?

187 :困った時の名無しさん:03/12/03 22:36
>>186
そう。
レンジ弱で12分。

188 :187:03/12/03 22:40
いつだか村上祥子さんが言ってました。
ちゃんと肉まんになってて感動!

189 :困った時の名無しさん:03/12/04 01:20
>>183
蓋に蒸用の布をかけた?

190 :困った時の名無しさん:03/12/04 12:44
とある料理研究家の本で、アメリカの「GOLD MEDAL」なる
粉を使うとすばらしい肉まんができるというのを読んで、
ようやく粉を買ってきました。
粉の成分を見る限り、ホットケーキミックスっぽいのですが
どんなもんでしょうか。
この粉を使ったことのある人います?

191 :困った時の名無しさん:03/12/04 15:46
全粒粉肉まん作ってみよー。
でもまだ冷蔵庫に生協の肉まんがあるからマタ今度。

192 :困った時の名無しさん:03/12/04 19:57
生地は専らホームベーカリーで作ってます。
捏ね上がった生地で包んで蒸してウマー
中身はチーズ&ハンバーグが子供に好評。
蒸し器に入れるとき、形が崩れるのが嫌なので
お弁当用のアルミカップに乗せてる。
今度はメンチカツ包む予定。
・・・って肉まんから離れていってるw


193 :困った時の名無しさん:03/12/05 22:42
自分で作る人ってあんまり居ないみたいだね。
>>190
作ったことありますよー、でもなんか臭いんだよね・・・、なんだろ?
>>191
感想聞かせてね!
>>192
ハンバーグは喜ぶね、今うちの子供はウインナ−まんにはまってます。


194 :困った時の名無しさん:03/12/05 22:57


195 :困った時の名無しさん:03/12/07 00:22
蒸し器がない場合は、普通の鍋に水張って底上げした上に皿載せてそこに乗せればいいんだよね?
蓋に布巾をかぶせて強火でがんがんやればいいんだよね?

専用蒸し器買ったほうがイイのかな…

196 :困った時の名無しさん:03/12/07 14:14
>>195
強火は違うんじゃないか?
お湯が沸いたら火を止めて、饅頭を入れる。
で弱火〜中火で15分。
一度これでやってみてくれ。

197 :困った時の名無しさん:03/12/07 14:34
>>196
強火でいいんだって。12分。

ところで100均に蒸し器ってあったかなァ



198 :困った時の名無しさん:03/12/07 16:19
>>197
レンジ蒸し器ならある。…使ってみたんだけど、どうにも上手くいかんかった
あとは、「落とし蓋」かな
これを鍋に並べた茶碗に載せて使ってくれってあったと思う

199 :困った時の名無しさん:03/12/07 17:18
>>197
100均にあるよ、たしか生活良品館だったと思うけど
でも小さいから一回に一個しか蒸せないのが残念だけど何かと便利

200 :困った時の名無しさん:03/12/07 20:10
>>199
あ!…いいなぁ…
さっきネットくぐって店舗位置確認したけど、
近くにないや、そこ
小さいところは置いてない可能性高いしな…

201 :困った時の名無しさん:03/12/08 12:52
>>197
いや、俺も強火でやったら失敗したからさ。
中火にしたらふわふわになったんだよ。

202 :困った時の名無しさん:03/12/08 14:03
まんじゅうではないけど、これうまかった。↓
ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=117004


203 :困った時の名無しさん:03/12/08 19:48
皮の材料は小麦粉、水、牛乳、ベーキングパウダー、ドライイースト、
砂糖、お湯で作りました

つぶあんを包んで、蒸す前までは、皮が白かったのに
蒸しあがったものが、皮の色が黄色?というか茶色っぽくなっていました。
気味が悪いので食べていないのですが、こういう失敗ってあるんでしょうか?
怖くて食べられません。もしかしたらか化学反応でも起きたのでしょうか・・・
同じような体験した人いませんか?

204 :困った時の名無しさん:03/12/08 20:25
>>203
黄色っぽくなるよね、経験あり。
でも食べた。

205 :困った時の名無しさん:03/12/08 20:40
>>204
!!!
ありましたか!
食べても大丈夫でした?
なんだか、今思い出したんですが、サラダ油入れるの忘れました
あと、ベーキングパウダー多かったかもしれません
それと関係あるのかな?

206 :困った時の名無しさん:03/12/08 21:01
10年位前オレンジページで中華まんの
作り方がのってたんだけど、すごく特徴的だったなあ。
中華料理人さんが作ってた。

具の半分はそのまま、半分はいためて混ぜ合わせると
具が縮まないとかね。写真で見たんだけど皮もふわふわだった。
こね方もこねこねという感じではなくて、体重を前方にかけて
伸びをするような感じ。

レシピなくしたから作れないんだけどね・・・鬱


207 :困った時の名無しさん:03/12/09 02:33
ククパドで、「ホットケーキミックスの皮でシュウマイを包んで蒸すと551の
豚まんに似ている」ってレシピがあったっけ。マジだろうか。

208 :困った時の名無しさん:03/12/09 02:41
>206
それ、本になってるかも。
オレンジページの特別編集版の「粉から始めるレシピ」っていう本。
具の作り方とか皮のこね方とか、多分同じだと思うんだが。
私はそれ見て作り始めたよー。

209 :206:03/12/09 04:53
>>208
わざわざありがとう!
今ネットで調べたら絶版だって・・・。
でも、オークションとかに出ることもあるかもしれないから
分かっただけでもすごく嬉しい。

切り取って保管しておいたんだけど、基本の皮を
作るページだけどこかにいっちゃったんだよね。
さつまいもあんのうさぎさんとかは萌え〜。

210 :困った時の名無しさん:03/12/10 21:19
黄色いつぶつぶができるんだけど、何で?

211 :困った時の名無しさん:03/12/11 09:13
>210
レシピは? で、どこにどういう風なつぶつぶ?

212 :困った時の名無しさん:03/12/11 10:03
薄力粉1カップ、砂糖、油、ドライイースト小1、ぬるま湯1/2カップ
で初挑戦してみました

既出のレンジ蒸し器(ダイソー)を使用
最初10分レンジにかけたら、下の皮だけしっとりしていて上の皮は固すぎ
レンジ蒸し器に入れた水が多かったみたいです
これ、どうにかして食えないかしら
餡もうまいし、皮の匂いも(・∀・)イイ!のに


213 :困った時の名無しさん:03/12/11 14:24
>>211
>>57のレシピでラードをサラダ油に代えてます。
出来上がりは2mmくらいの大きさの黄色い斑点が、
まるで生地にコーンでも練りこんだように全体的につぶつぶ見えるのです。



214 :困った時の名無しさん:03/12/13 18:56
>>213
そりゃラードにしなけりゃ出るよ。黄色いつぶつぶ

215 :困った時の名無しさん:03/12/13 23:08
ラードを使えばツブツブ出ないよ。

216 :困った時の名無しさん:03/12/14 01:04
そうか、ありがとう。
ラード飼ってくる。

217 :困った時の名無しさん:03/12/14 06:54
>>214-215
なんのツブツブなの?

218 :困った時の名無しさん:03/12/15 00:29
今日初めて肉まん作りました!レシピはチューボーですよのレシピです。
初めてにしては(゚д゚)ウマーでした。8個作って半分鍋で蒸して、半分炊飯器で蒸してみたけど
どっちも上手く作れました。火加減とか気にしなくていいから炊飯器の方が自分的には楽かも。


219 :困った時の名無しさん:03/12/15 08:18
>>218
炊飯器で蒸す方法って、どういうとこで見つけた?

220 :困った時の名無しさん:03/12/15 15:52
>>219
いや、多分できるんじゃないかな〜ってw。実験のつもりでチャレンジしてみました。
炊飯器でサツマイモとかはよく蒸していて、肉まんもその応用として。
炊飯器に50ccくらいの熱湯を入れて小皿を入れて、その上にお皿(わたしは100均の落し蓋)をのせ、
肉まんを並べて2次発酵。で、そのあと炊飯器のスイッチポン!で出来ました。

221 :困った時の名無しさん:03/12/15 16:48
この週末に肉まんを作ったら予想以上に上手に出来たので
皮の作り方を書きます。

1.イースト大匙1、砂糖大匙1にぬるま湯100cc入れてぷくぷくなるまで放置
2.ボールに強力粉300g、ベーキングパウダー中匙1、1のイースト、
  人肌にあたためた牛乳約100cc(量は加減してね)を入れて捏ねる
  叩きつけながら捏ねる捏ねる捏ねる。
  サラダ油大匙1くらいを入れてさらに捏ね捏ね。
  よーく捏ねたら一まとめにして濡れ布巾をかぶせ、さらにラップかける。
3.ぬるま湯をはった鍋に2のボールのせて40分くらい放置

これで3倍くらいに膨らんだところをガス抜きしてもう一捏ねして、
餡をつつみ、さらにラップかけて10分くらい置いて20分くらい蒸しました。
餡を包む時は麺棒で3mmくらいにのして作るのが具合が良いようでした。

あちこちのサイトやこのスレで出てきた作り方の
いいとこ取りで作ってみたのですが、大成功でした。
これから作る人の参考になれば。
#あまりにも上手く出来たので調子にのって翌日また作っちゃったよ^-^

222 :困った時の名無しさん:03/12/16 15:30
>219
でっかいのでよければここにある。
tp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030918a/index.htm

223 :219:03/12/16 22:39
>>222
サンクス!
すっげーでかいねw
肉まんケーキだ!

224 :困った時の名無しさん:03/12/18 10:06
しょーもない質問ですみません。
ラードってスーパーで売っているのでしょうか?

225 :困った時の名無しさん:03/12/18 15:54
>224
あるよ。サラダ油とかのコーナーに、マヨネーズみたいなチューブに
入って売ってる。こんなん。↓
ttp://www.snowbrand.co.jp/products/margarine/16/
肉売り場のギョーザの皮コーナーあたりにも置いてたりする。

うちは最近自家製。
レシピはこれ↓
ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=113667
豚脂ってなかなか売ってないんで、とんかつ用のロースから切り
取って冷凍庫にためといたのとか使ってる。
大きい、自分とこでパックしてる肉屋とかなら「背脂ください」って
言うと売ってくれる。
自作はむっちゃうまいので興味があったらためしてみて。
背脂刻んだのギョーザに入れてもうまいんだよー。

226 :困った時の名無しさん:03/12/18 22:14
ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=120857
これすっごくフカフカそうじゃない?



227 :困った時の名無しさん:03/12/19 10:55
>>225さん
ありがとうございました。
現物の写真まで見せていただいて感激ですぅ。
今からゲットして参ります!
昨日あやうく、バーベキューの時なんかに使う
ただでくれる白い脂の固まりをゲットしてくるところでしたが
思いとどまってよかったです。
今度は是非、自作してみます。

228 :困った時の名無しさん:03/12/24 18:20
>>226
うん、すごくふっくらして旨そう!
クッキングペーパーに竹串で穴空けるの初めて知ったよ。勉強になった。
今度イーストで作ってみようかなぁ?

229 :困った時の名無しさん:03/12/26 15:18
47タンのレシピで皮を作って、
冷蔵庫の残り野菜で餡作って、
初めての肉まんを蒸してるところ。
楽しみ、楽しみ!


230 :困った時の名無しさん:03/12/29 22:51
もう10年以上前にオレンジページ(だと思う)に載ってた
中華まんの皮のレシピを覚えてる方いませんか?
強力粉と薄力粉と砂糖(とサラダ油?)と
ベーキングパウダーで作るものでした。
発酵なしなので思い立ってすぐ作れ、
シコシコした食感が食感がすごくよかったんですが、
引越しでレシピをなくしてしまって……
何度か配合を変えて試してもうまくいきません。

プロのレシピじゃなくて、主婦グループが
開発したものだったと思います。
同じシリーズで、ウズラの卵のパックを
型にしたグミなんかも作ってました。

231 :230:03/12/29 22:54
度々すみません、書き忘れました。
上のレシピですが、イーストは使いません。
どうかよろしくお願いします。

232 :困った時の名無しさん:04/01/03 13:22
正月から肉まん作って食べますた。
誰か鶏肉を使ったおいしいあんのレシピおすえて〜。

233 :困った時の名無しさん:04/01/03 13:46
>>230
あー!なら↓で聞いた方が早いかも。

オレンジページの感性いきいき実験室
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022938989/


234 :230:04/01/03 16:34
>>233
ありがとう!早速行ってみます。

235 :困った時の名無しさん:04/01/07 23:07
朝日放送テレビ 大阪
今日上沼恵美子のおしゃべりクッキングでカレーマンをしてました
http://www.oshaberi.jp/yebisu/print.cgi?URI=/recipi/20040107.shtml

先生は辻調理師専門学校の小坂先生でした
http://www.tsujicho.com/


236 :困った時の名無しさん:04/01/07 23:43
>230
まだここ見てるかな?
間違ってたらごめん。粉からはじめるレシピから書き写したものだと思うので

薄力粉300g・BP大匙1と2分の1・サラダ油大匙1・砂糖大匙2・塩少々
強火で15分蒸す

薄力粉オンリーなので、探してるものとは違うかもしれないけど・・・


237 :困った時の名無しさん:04/01/08 20:54
このスレに感謝!!
豚キムまんうみゃい.

238 :困った時の名無しさん:04/01/08 23:19
以前本で読んだのですが,本来,中国ではマントウの皮はイーストでなく老麺
という天然酵母で作っているそうですが、老麺って日本で手に入るんでしょう
か?また、どうやって種を起こすんでしょうか?
どなたか詳しい方、レシピ教えてください。

239 :困った時の名無しさん:04/01/09 04:26
このスレ見て作ってみました!
BPとイースト使ったけど皮は水分を吸い込みすぎたのか
フカフカとはいきませんでした(´・ω・`)
でも自分で作って食べるのは(・∀・)イイ!
これからもチャレンジするんでそんときはまた書き込みます!

240 :困った時の名無しさん:04/01/09 08:38
はなまる見れ

241 :困った時の名無しさん:04/01/09 08:45
はなまるやってるね

242 :困った時の名無しさん:04/01/09 09:26
ヤター、ホットケーキミクス買いに逝ってくる〜

はままるHPみたけどまだ更新してなかったー。

243 :困った時の名無しさん:04/01/09 13:54
はなまるレシピでやってみたけど玉砕。
水分が少なすぎてなかなか耳たぶにならず、生地と格闘することしばし。
乾燥注意報が出てたのと関係あるのかなぁ。
包み込むのもむつかしかった〜TVでこねる時サラダ油を手に塗ってたのも納得。
蒸しても甘い香りも飛ばず、あまりふんわりともせずショック。

TVでは森永製菓研究所の人が説明してたのに
ニシーン製粉の粉を使ったからダメだったのかしら(´・ω・`)

ホットケーキミックス200g
酒大匙2、みりん大匙2、酢大匙1、サラダ油小匙1
(基本的には水は混ぜない。調味料は一度に入れて可)
これで約8個分の生地。耳たぶくらいの堅さにこね、具を入れる。
蒸し器で10分むせば出来上がり。

244 :230:04/01/09 16:26
>>236さん
ありがとう!
違うかもしれないけど、これはこれで
やってみようと思います。

245 :243:04/01/09 16:36
はなまるのHP更新になってますた。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/040109.html

自分のやり方で違ってたのはこの一点↓

<作り方>
ホットケーキミックスにあらかじめ混ぜ合わせた調味料を加えて軽くこねて、まとめる。
これで生地完成!
-----------------
粉に直接じゃなくて、あらかじめ混ぜ合わせとかなきゃいけなかったのね。
水分が足りないはずだわー

246 :困った時の名無しさん:04/01/09 20:41
はなまる見たかったなぁ〜
HPのレシピみて、作ってみようかな。
出演者の反応はどうだった?特に薬丸サンとか。
この人はあんまり美味しくないと、お世辞も言わなかったような・・・

247 :困った時の名無しさん:04/01/09 21:40
普段料理などほとんどしない者ですが今日のはなまるを見てチャレンジしていました!
生地がうまくのばせずにお店で売ってるような丸い形には出来なかったけど
味はかなーる美味しかったです。
あと、包むのが難しい・・・コツはあるんでしょうか。

248 :困った時の名無しさん:04/01/09 21:43
↑書いた者でつ。
誤字だらけで鬱・・・

>>246
ヤックソはまぁ普通って感じで食べてるように見えましたよ。
番組では普通の肉まんの具以外にからあげなどのおかずを
入れて蒸してました。

249 :困った時の名無しさん:04/01/10 01:22
>>243
森永と日清じゃちと粉成分が違うのかもヨ。はなまるでは水入れない!つってたけど
酒油味醂酢を合わせたものとは別にコップに水入れたのを用意して水分調整したほうがいいのでは?

250 :243:04/01/10 10:06
>249
そうですよねー。
HPに「軽くこねてまとめる」と書かれたけど
形がまとまらないんで強引にコネコネしてしまいましたもん。
ヤックンは試食の時「(いろんな種類を試食後)どれもフワフワですね、ぅ〜ん」と
言っていたから、やはり成功したら皮もフワフワなんだろうな(つд`;)

251 :困った時の名無しさん:04/01/10 11:48
私も朝食に作ってみました。
こんなに簡単に皮が出来ればいいなと思いながら
でも生地は硬くてなかなかまとまらず、包むのも大変でした。
そして結果あまい匂いは消えてなくて駄目でした。
あまい匂いだけでも消えてくれればいいのに
お酢をもっと入れたら変になるもんね。

252 :困った時の名無しさん:04/01/10 15:12
なかなかテレビでやっていたようには出来ないものなのかな。
私も明日作ってみようかなぁ〜 なんて思っていたのだけど・・・
>>247
上手に出来たみたいですね!
他の方が書かれているように、甘い匂いはどうでしたか?
ちゃんと消えました??

253 :困った時の名無しさん:04/01/10 15:34
>>252
247ですが、鼻が利く方ではないせいかそんなに甘い香りはしませんでした。
粉は日清のものを使用。
滅多に料理をしない私にとっては「自分で作った」というだけで満足
してしまったけれど、他の方が書いてるようにふっくら感が少し足りないのと
上手く包む事が出来なかったのは少し不満です。(力不足)

中の具は、豚ミンチ、白菜、青ねぎ、タマネギ、しょうがに
醤油・たまり・オイスターソース・砂糖・ごま油・コショウで
しっかりした味で美味しく出来ました。


254 :iimono:04/01/10 15:54

画像安定を目的として一般量販店でも売られている、
デジタルノイズキャンセラー(正規品)です。↓
http://www5f.biglobe.ne.jp/~iimono/

9100円即決で、即日発送可能です。

ヤフーオークションでも大人気!!!↓
http://user.auctions.yahoo.co.jp/jp/user/otoku_iimono

255 :困った時の名無しさん:04/01/11 17:47
はなまるの中華まん今作ったところ。できたよー。ふわっとした皮になった。
固くて混ぜられなかったという方はなんで固かったんだろう。

分量どおりで軽く混ぜたらクッキーの種ぐらいにまとまったんです。
計り方なのかな? 大さじ入れる時に気持ち控えめに入れてないですか?
計量スプーンは上に行くほど広いから(球より極端に広くなる)
0.5ミリ少なめに入れてもかなり分量が変わるかも。

256 :困った時の名無しさん:04/01/11 18:28
>255
失敗した者ですが、今度はスプーンの分量気をつけてやってみますね〜
きっと自分には底が平面になってて台の上にも置ける、というスプーンが
あってるのかも知れない…
ヨシャー明日仕切りなおしだー

257 :困った時の名無しさん:04/01/11 19:33
がんばってねー。表面張力に任せて限界まで計ると、ちょっと多い目になっていいかも。

味は、私は関西だから甘いのが気にならないけど、(551の蓬莱で慣れてるから)
関東の人には甘すぎるかも。バニラの味も冷めると気になるほどになり、色も黄色。

んで、今考えたんだけど、カレー粉を入れてカレーまんにしたらどうでしょか。
どうせ黄色だし、カレー粉の匂いでバニラが消えるかも。しかも甘味はカレー
粉にあうはず! きっと。

258 :困った時の名無しさん:04/01/12 01:32
はなまるレシピは私もバニラの匂いが気になっていました。
>>257さんのアイデア頂きます!
私も水分の分量は気持ち多めにしていますが
酢・味醂・酒を混ぜた後でサラダオイルをミニ泡だて器で
かなり真剣に混ぜてから粉とあわせたら水分不足が多少解消されました。
ひょっとすると油の混ぜ方もポイントかもしれません。


259 :困った時の名無しさん:04/01/12 13:53
ピーカン(たぶん中部地方の番組)で肉まんの特集してたよ。
すっごく美味しそうなレシピだったので作ってみてください。
www.tokai-tv.com/information/p-can/



260 :困った時の名無しさん:04/01/12 14:20
はなまる再挑戦。ふわふわになりました、ヤター!
さめてからもふわふわのままです。

今度は慎重にあらかじめ粉もふるいにかけ、
>249さんの水分調節技、>257さんの表面張力技
>258さんの真剣に攪拌技など
皆さんのアドバイスを取り入れました。
レシピとちょっと違えた所は
調味料を混ぜた容器に水を入れほんの少しだけ生地に水分を足し、
サラダ油をごま油に変えてみた所です。甘い香りは結構飛んだような気が。
(皮の味には甘さは残りましたが。)
残りは冷凍庫に入れて、再加熱後もふわふわになるか
経過を見たいと思います。

261 :困った時の名無しさん:04/01/12 14:27
おかしいなぁ。何でみんな水分量が少ない症状が出るのだ。
私の場合は分量どおりの酢、みりん、酒、油を混ぜたら
ちょっとゆるめになって、手にべたついてうまくまとまらないよ。

サラダ油を手に塗らないと丸められないぐらい。何で?

262 :困った時の名無しさん:04/01/12 14:34
昨日作って冷蔵保存しておいたやつをレンジで暖めたらフワフワ再現されたよ。
でもバニラ臭が強くなってるー。バニラのないミックスないんかね。
蒸しパンミックスってどーだ? っつーか、普通の小麦粉とBPだけじゃ
だめなんかな。

263 :困った時の名無しさん:04/01/12 14:45
>261
その日の湿度の違い?とかもあるのかなー。
スレ違い?でスマソけど、個々人の手の皮膚の違いとかあったりして…
うちは兄が、カエルの様にしっとりとした「ケロケロ手」なんだけど
人によってこんなに違うのか〜と思うよ。

264 :困った時の名無しさん:04/01/12 14:52
sage

265 :困った時の名無しさん:04/01/12 14:52
今一瞬スレ一覧が壊れてたー。ヒー


266 :困った時の名無しさん:04/01/12 14:52
>>262
ホトケーキミックスの材料の割合が分からないもんなぁ…
配合変わると、膨らまないとかありそう…
とりあえず、小麦粉100gのBP4gにしてやってみては?

267 :困った時の名無しさん:04/01/12 15:15
>>262 検索で出た小麦粉とBPだけの皮の作り方いくつか。
粉の量がまちまちだけど感覚的な目安としてどうでしょうか?

例1)薄力粉  300グラム ベーキングパウダー  大さじ1
牛乳  150cc 卵白  2個分 砂糖  50グラム ラード  大さじ1

例2) 皮(薄力粉…200g、砂糖…大さじ1、ベーキングパウダー…小さじ3、
  ぬるま湯…100cc)

例3) 6個分 小麦粉・・・・200g  ベーキングパウダー・・・小さじ2  砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2   牛乳・・・1/2カップ  サラダ油・・・大さじ1

例4)薄力粉300g ベーキングパウダー大さじ1 牛乳 150cc 卵白 2個分
砂糖 50g ラード 大さじ1

268 :困った時の名無しさん:04/01/12 17:07
>>266, >>267 ありがぽん。
例3が手間がなくてうまそだなー。具がちょっとあまったから今から作ってみるよ。

>>263
年くってるので乾燥手です。。。本のページめくれんほど。
つか、ゴムベラで混ぜた時点でしっとり。多分それぞれ大さじのさじより
ちょっと溢れかけで計ったのかも。トータル量が増えたのかな。

269 :困った時の名無しさん:04/01/12 20:47
268です。例3を作りましたよん。

皮は固めです。コンビニのフワフワよりは好きだけど、ちょっとモッタリしすぎかな。
味は小麦粉臭くて味わいがない。

してみると、例1は卵白、ラードが入る上に砂糖の量がかなり多いので
食感、味共に満足の行くものができるかもしれない!

270 :困った時の名無しさん:04/01/12 21:14
>268さんレポ乙カレーです。
一時期肉まんづくりにハマってたものの
ちょっと行き詰まってた者ですが、
最近のスレの盛り上がり見てたら
なんだか自分もまたあれこれ試したくなっちゃったよ〜。
皮の食感の好みも人それぞれだし
やはりひと通りやってみて自分なりの答えを出すしかないんでしょうね〜

スレで既出のレシピがチョト気になってる所>>221

271 :困った時の名無しさん:04/01/12 21:49
>>270
おー、そんな既出レシピがありましたか。
はなまるれしぴしか読んでないよ、ごめん。

その221のレシピってパン生地に近いけど、村上なんとかさんの
レンジで簡単醗酵させるパン生地の作り方ヒントにすると手間が
減るかもしれないよね。調べてみよーー。
っつか、あの人のレシピ専用の粉売ってるし。

272 :困った時の名無しさん:04/01/12 21:52
この前はなまるで紹介してたホットケーキミックスで作る中華まんを作ってみました
超しょっぱくてまずかった。。なんか間違えたのかちら。。

273 :困った時の名無しさん:04/01/12 21:53
砂糖と塩しか考えられん

274 :困った時の名無しさん:04/01/12 22:24
>272
みりん、じゃなくて塩分たっぷりの「みりん風調味料」を使ったんじゃない?
今でも売ってるのかは知らないけど。

現在は規制緩和かなんかで状況違うかもしれないけど、
以前きいた話しでは、みりんはお酒みたいなもんだから
お酒の販売免許を持ってる店でないと売れなくって
だから飲用にできないようお塩がタプーリ入った
「みりん風調味料」ってのが出てきて、
それは酒の販売免許がない店でも置ける…ってな感じだった。
かつて両者を混同していて味付け失敗したことあります。

275 :困った時の名無しさん:04/01/12 22:30
>>274
100円に置いてあるのは、みりん「風」だよ
じゃ、アレを使うとヤバいんだ…


276 :困った時の名無しさん:04/01/12 23:41
いくらなんでも200gの粉に大さじ2杯のみりん風調味料を入れて
「超しょっぱく」なるはずはないと....
砂糖大さじ1を塩大さじ1ならわかるけど。

277 :困った時の名無しさん:04/01/13 06:25
関係ないけど、饅頭にスーパーで売ってるご飯の友の、
『ねぎみそ』や『大葉みそ』つけて食うと美味しい。

278 :困った時の名無しさん:04/01/13 13:35
肉まんにはウスターソースとからし。
バニラの香りも飛ぶ。

279 :困った時の名無しさん:04/01/13 18:40
>>259その番組見て作ったよ。具と具の調味料は自分なりに変えてみた。
包むのがヘタで汚くなったけど、皮は売り物みたいな味で良かった。
しっかり味がついた具が余ったから、納豆チャーハンの具にしてみたらおいしかったよ。卵と万能ネギは別に足した。

280 :困った時の名無しさん:04/01/14 17:56
みんなバニラ臭くなかったんだ・・。

281 :困った時の名無しさん:04/01/14 23:27
今日やっと満足ゆくものができたので報告。
パンの本に載っていた配合
薄力粉 500g 砂糖 50g ドライイースト 6g ぬるま湯 250g ラード 25g
作り方・・・はいいよね?
たまたま生イーストがあったので量は倍にして、ラードはなかったのでマーガリン使用。
油脂を入れない生地よりものびがよい気がします。
牛乳+熱湯でぬるま湯としました。
麺棒で円形に伸ばすとき縁を薄くするように気をつけました。今まではなかなか
包めなかったのですが、きゅっとねじることができました。
ベーキングパウダーなしだとふわっとしないかと思ったのですが、ふっくらもっちりに
できました。ちょっとこねたりないくらいがいいのかも。
具は適当につくったのですが、肉に卵を混ぜて乳化作用をねらい、パンを粉にして
入れ汁気を吸ってもらう作戦にしました。
味付けにラーメンスープの素を入れてみたら(゚д゚)ウマ-。
これで16個できたよ。まだ5つあるので明日が楽しみ〜


282 :困った時の名無しさん:04/01/15 12:14
ピザまん作りたいんだけど、中身はどうやってつくるんでしょう?

283 :困った時の名無しさん:04/01/15 12:30
はなまるの憎まん作りました・・・。水分少ないけど大丈夫か?と
思ってたけどちゃんとまとまりますた。味は・・・イマイち(;´Д`)
やっぱホットケーキの粉じゃ皮が甘すぎてマズイよ。
あとバニラの匂いも消えませんでした。

284 :困った時の名無しさん:04/01/15 13:57
>282
たまねぎ、ピーマン、ソーセージ、サラミ、マッシュルーム等
ピザにのせるような具を炒めてトマトソース
(あるいはケチャップとか、ピザソース)で味付けして
ちょっと片栗か何かで少々固めて、冷ましてから
チーズと一緒に包めばよろしいかと。

285 :281その後:04/01/15 14:08
今日ラップして冷蔵しておいたのをチンして食べたらマーガリン臭が・・・。
ウエーンクサイよー
昨日は気にならなかったのに何故?蒸したてのおいしさで気にならなかったのか、
単に風邪で鼻が詰まっていたのか。。。
ラードの代わりにはショートニングのほうがいいみたいです。
でも家にはないので次はサラダ油でやってみるか。


286 :困った時の名無しさん:04/01/16 10:14
神戸の老詳記(字が正しいか不明)の中華まんの
レシピご存知の方いませんか?
以前本を持っていたのになくしてしまって・・・


287 :困った時の名無しさん:04/01/16 11:55
豚ひき肉なかったんで、細切れとバラ薄切りを包丁で
細かく切ったものを使ったら、肉!っていう感じが出てウマー

288 :困った時の名無しさん:04/01/16 13:05

みんな〜騙されたと思って一度、>>259のレシピで作ってみてくれ!

司会の女子アナが半分食べ残した『ぴーかん流・豚まん』を
隣の男子アナが「食べないなら僕食べますよ」と言って食おうとしてた(笑)
すかさず皆から制止されててワロタ。

それだけ旨いらしい。実際旨かったよん

289 :困った時の名無しさん:04/01/16 13:37
>>288

ゴールデングルメ究極の豚まん
http://www.tokai-tv.com/p-can/today/040112/special_1/01/index.html

↑っていうのがあったけど、それのこと?

他にもサンドイッチ用の食パンを使ったなんちゃって肉まんとか
もあって、どれかわからんよ。

290 :困った時の名無しさん:04/01/16 15:39
↑その「究極の豚まん」ですよ!

291 :困った時の名無しさん:04/01/16 16:00
↑ありがぽん

292 :困った時の名無しさん:04/01/17 20:34
今日、カスタードまんと、緑豆あんまんを作りました。
皮は強力粉onlyのしっかりめで、まあまあだったのですが、
餡が、皮に水分をとられてカサが減り、ぱさぱさ。
カスタードは消えて、ふちにうっすらと…
餡はかなり水分を飛ばさないといけないのでしょうか?

293 :困った時の名無しさん:04/01/18 15:27
オレンジページにホットケーキミックスを使った中華まん出た!

ミックス粉200gと水1/3カップだけ。バニラ臭どうすんだろう。
つか、酒とかみりんとか酢とか使っても消せなかったわけだが。

294 :困った時の名無しさん:04/01/18 17:46
>>289
これで作ったら家族が今まで見せなかった反応、15分で完食
次は少し油減らして作ってみるつもり

295 :困った時の名無しさん:04/01/19 15:08
でも>>293でうまいこといくなら楽だな。

私も日清の粉ではなまる中華まん試したけど水分がたらず、ポロポロになった、、ので水を足してつくったけど
まずかった。
上手に包めないし、、、次回は花巻にしようとおもう。


296 :困った時の名無しさん:04/01/19 22:02
高菜まんが作りたい!

動機は、たまたま今号のオレンジページと高菜(1わ38円)を
一緒に買ってきて、「高菜まん」が頭に浮かんだから。

ぐぐってみても餡のレシピがあまり載ってません。
どなたかおすすめの味付けを教えていただけませんか!?



297 :困った時の名無しさん:04/01/20 01:08
高菜を胡麻油で炒めて醤油と酒で味付け。

298 :困った時の名無しさん:04/01/20 17:10
はなまるのふわふわ皮、好きでよく作ります。
ただ、酒のバニラ臭緩和効果と酢の漂白効果ってほんとに微妙。
水と油だけで作ったんだけど
入れた時と色・匂いに関しては変わりなかった。

本当は色もにおいも嫌じゃないくせに文句を言ってみる

299 :困った時の名無しさん:04/01/20 20:23
このスレに触発されてw
こないだ初めて作りました。

A↓
卵白 2個(Sサイズでした
牛乳 半カップ
さとう 70グラム
B↓
薄力粉 300g
ベーキングパウダー 10グラム

油 大さじ@

Aをよく混ぜ合わせたらBを入れて
こねこねしてまるめて油入れて、ボールに入れて発酵。
コタツのなかでラップかけて2時間くらい放置してたら
役1,5倍くらいになってました(´∀`)ノ○
具は、カレー粉とひき肉たまねぎじゃがいものカレーまんと
ピーマンハムたまねぎチーズのピザまん
ひき肉たまねぎしいたけキクラゲの肉まん
の3種類にしました。
小さめのが14個できました。
初めてにしては膨らんでくれたし上出来だと思います(`・ω・´)


300 :困った時の名無しさん:04/01/20 22:26
>>297さん、ありがとうございます!高菜まん作りました。

(6個分)
高菜     1わ(ゆでて水にさらし、1cm幅に切る)
生しいたけ 2個 みじん切り
ごま     適量

 これをごま油で炒めて酒、醤油、味の素、鶏ガラスープ顆粒少し、塩コショウを
少しずつ、濃くならないように味付け。

肉類がなかったので、
市販の一口餃子を1個入れて一緒に包みました。

皮は、>>293さんも書いているオレンジページのもの。





301 :296:04/01/20 22:36
>>300続き
買い物できなかったので家にあるもので作ったけど、
酢醤油をつけて食べたらウマーでした。
バニラ臭は、餡と一緒に食べていると気にならなかったのですが、
上の皮の厚い部分だけ食べると、ホットケーキ風味がでてきますね・・・

甘くない皮だともっとおいしかったのかも。
でも簡単にできたし、満足してます。
餃子の皮が歯ごたえに変化を出して、おもしろかったですよ。


302 :困った時の名無しさん:04/01/21 14:18
この作り方でやってみて。

ttp://www.trd.or.jp/noriko/nikuman.html

簡単でウマー。
初めて作ったけど、皮もふかふかで具もおいしかったよ。
でも成型がうまくいかなかった・・。
どうやったらきれいにひだが寄せられるんだろう。


303 :困った時の名無しさん:04/01/22 13:55
このスレにのっていたイーストを使わない方法で、しかも
計りの無い状況でかなりアバウトに作ったのですが
ふっくらとうまくできました。
ありがとうございました。

304 :困った時の名無しさん:04/01/23 02:35
うずら玉子を入れようかと思ったんですが、電子レンジで加熱したら爆発しますかね?

305 :困った時の名無しさん:04/01/23 13:45
レッツトライ!

306 :困った時の名無しさん:04/01/23 14:22
やめた方がいいよ。危ない。

307 :困った時の名無しさん:04/01/23 14:25
〉〉57のレシピみて簡単そうだったから
昼メシにとでも思って作ってみたんだが
完成するまでに3時間近くかかった・・・







めったに包丁をもたないリンゴの皮むきで指切るような男が
興味本位で作るもんじゃないね・・・ orz

308 :困った時の名無しさん:04/01/23 14:34
>>307
でも、手作りは美味しかったでしょ?時間は掛かるけど感動もひとしお!

309 :困った時の名無しさん:04/01/23 19:11
>>302
やってみたーい。
明日、強力粉とイースト買ってきます

310 :困った時の名無しさん:04/01/23 20:04
>>309
君ならきっと成功するよ

311 :304:04/01/23 22:50
>305-306 さんきゅ

いろいろ調べてみましたが、確たる答えは見つかりませんでした。
ただひとつ言えるのは「大丈夫」という言葉はどこにも無い…
やっぱりヤメておきます。


312 :302:04/01/23 23:07
>>309
ぜひ、やってみて。
火加減は強火になっているけれど、ずっと中火でやる方がいいよ。
あと、この時季は気温が低くて発酵しにくいから
コタツで寝かせるといいYO!

313 :困った時の名無しさん:04/01/24 00:53
包むときに、茹でうずら卵にサクッと切り込みを入れてあれば平気だよ。
真っ二つは悲しすぎるけど。

314 :困った時の名無しさん:04/01/24 08:39
いいな〜作ろうと思ったけど、蒸し器ないんだ。
豚まんのために買うか。

315 :困った時の名無しさん:04/01/24 10:12
ちょっと広めの買った方がイイかも

316 :困った時の名無しさん:04/01/25 00:53
そうですよね、蒸し器は大きいほうが使いでがありますね。
蒸気もまんべんなく回り結果良いできになりますもの。

時々しか使わない方は手持ちで代用してみては?
深鍋  お鍋より小さいボールか小鉢  巻きすかお皿
忘れちゃいけない蒸し器にはさむ濡らした自然素材の布。
この4点で蒸物できますよ。

深鍋に水を張ってボールを浮かべて台にする。
ボールは沸騰で移動しにくいように水を少し溜めておく。
ボールの上に巻きすを広げて蒸物をのせてる。
あらかじめ濡らしておいた布を鍋と蓋の間に挟んだら
簡易蒸し器の出来上がり。

蒸気で出来た水滴が曲者だから布は忘れずに。
蓋の裏にできる水滴はあなどれませんよ。
大き目の布の場合、端は必ず蓋の上に巻き上げる事。
垂らしておくと火事になっちゃいます。
ご注意ください。
それとですね、巻きすの素材が竹であると尚よすぃです。

317 :困った時の名無しさん:04/01/25 09:24
100円ショップで蒸篭とガーゼ購入
鍋の上に乗っけて特に問題なく調理できました
良い道具が欲しくなるけど
確かに月ニ、三回しか使わないから買う勇気がでない

318 :304:04/01/25 14:57
>>313
おおー、ありがとう!
いったん諦めてたけどやってみるよ。

319 :困った時の名無しさん:04/01/26 03:23
すいませーん
圧力鍋で蒸してもだいじょぶでしょうか


320 :困った時の名無しさん:04/01/26 10:24
レッツトライ!

321 :困った時の名無しさん:04/01/26 10:30
圧力鍋関連のレス拾った
>>147,148,155,183

うまく出来たら神になれる。だからレッツトライ。

322 :困った時の名無しさん:04/01/26 14:19
>>259の究極の肉まんウマー!
具は冷凍してたヤツで皮だけ参考にしたんだけど
かつてないくらいにふっかふかに出来上がった。
次は具もレシピどおりに作ってみるつもり。


323 :困った時の名無しさん:04/01/26 14:27
319さんとは別人ですが、圧力鍋ダメだった。
皮が水分を吸ってしまい、皮の厚い蒸し餃子みたいになってしまう。

蒸しカゴや蒸し板に乗っけて蓋に布をはさんで
圧力かけないで(要するにフツーに)蒸すなら大丈夫。

めんどいので100均で買った電子レンジ蒸し器で4分ほどチン。
皮の表面がちょっと硬いけど、まぁまぁのデキでした。

324 :困った時の名無しさん:04/01/26 14:53
そうでしたかー
>320さん そうですよねー
>321さん ご親切にありがとうございます
>323さん ははぁなるほど、ありがとうございます

325 :困った時の名無しさん:04/01/26 19:33
自分もこのスレに触発されて肉まん作って見ました。
もう10回くらい作ったので結構具のアレンジが効くようになって来ました。
ただ、一人暮らしで大きく深い鍋がなく困ったりもしましたが…。
簡単だし本当に楽しい。いろいろな皮のレシピがあるので試して見て
自分が最高だと思える皮のレシピを発見したいものです。

326 :ガイシュツと思うけど:04/01/27 00:24
冷凍肉シュウマイを解凍して包むとミニ肉まん。簡単旨い。
冷食のおかず系は包みやすいし味濃いしなんかいい。
カニシュウマイは激しくイマイチだったけど。
角切りにしたプロセスチーズ+何か、も旨い。アツアツならチーズとろ〜り。

327 :困った時の名無しさん:04/01/27 02:25
薄力粉  300G
砂糖  大さじ一
イースト 大さじ一
水  半カップ
牛乳 半カップ

以上を七分こね、30っぷん発酵してください
このレシピよかったです

328 :困った時の名無しさん:04/01/27 02:37
あ、サラダオイル大さじ2もいれてください

329 :困った時の名無しさん:04/01/27 12:20
今日はカスタードまんと昨日の
残りの肉だねでにくまんつくってまーす

簡単だし明日もつくってしまいそうです
でも三日連続は飽きるかもナぁ

330 :困った時の名無しさん:04/01/27 16:28
みんな肉まん蒸してますか?うち蒸し器ないからどうやったらいいんだろ。フライパン、電子レンジ、片手鍋ぐらいしかないけど…。アイディア下さい。。

331 :困った時の名無しさん:04/01/27 16:51
>>330
とりあえず>>183-220あたり参考になりそうな気が

332 :困った時の名無しさん:04/01/27 21:24
うちも蒸し器ないので、100円ショップで買った蒸し物
料理用の穴の開いたアルミの板を使っています。
それで充分いけるよ。

333 :困った時の名無しさん:04/01/27 23:51
うちのは100円じゃないけど、同じようなの使ってるよ。不自由ないよ。

334 :困った時の名無しさん:04/01/28 00:00
簡易蒸し器も蒸籠もあるのだが、大型のアルミ鍋に小型のザル(カネの)
ひっくり返しておいて代用している

これが一番簡単(笑)

335 :困った時の名無しさん:04/01/28 01:48
あの…今から肉まん作ろぉと思ってるんですが、ベーキングパウダーだけしか買わなかったんです。。。大丈夫でしょうか?その前にベーキングパウダーとドライイーストの違いを教えて下さいぃ…。

336 :困った時の名無しさん:04/01/28 02:21
>>335
ベーキングパウダー・・・ケーキなどに使う合成膨張剤
イースト・・・自然界にある多種多様な菌のうち、
        最も製パンに適したものを果実や穀類などから分離して純粋培養したもの

○パンで見る両者の違い
酵母の場合、発酵の際に出来る炭酸ガスだけではなくて
同時にエチルアルコールを始めとする「香り成分」や数多くの「呈味成分」、
焼いた時に美しい焼き色のもとになる成分など、
実にさまざまな物質が同時に生産され、これらが発酵パン独特の風味を作り上げているのです。
また、発酵パンの場合、生地の処理時間が比較的長いので
その問に生地の中でいろいろな酵素が作用しあい、
風味だけではなく生地全体の伸展性などもかなり変化して、
パン全体がふっくらと大きく膨らむようになる。
酵母(イースト)を用いてパン生地を膨らませると、
単にべーキングパウダーを用いて膨らませたものには見られない独特の風味や
生地の物性を得ることができるという訳です。

・・・だってさ。
けど、↓ではベーキングパウダーのほうを勧めてるから
とりあえずBPでもいいんじゃないの
ttp://www.nhk-book.co.jp/ryouri/qa/(Q2のとこ)

337 :困った時の名無しさん:04/01/28 02:28
>>336さん ありがとうございます!今いろいろ具を作っていたところでした☆ 早速生地作りに進みたいと思います!楽しみ〜

338 :困った時の名無しさん:04/01/28 13:28
何回か作って皮も具もいい線いくようになったんだけど、
皮と具の一体感が無いんです。
(皮の中の空洞の中に具のお団子が入ってるというような感じ)
なんか皮と具がみちっと密着する方法はないっすか?
ちなみに皮はイースト&強力粉で作ってます。
知恵?技?あったら教えてください。

339 :困った時の名無しさん:04/01/28 20:25
作ってすぐ食べると空いてることが多い

340 :困った時の名無しさん:04/01/29 17:29
昔のオレンジページに
具の半分は炒めて半分は生のものを混ぜ合わせて
包むと沈まないと書いてあったような。

341 :困った時の名無しさん:04/01/30 14:36
>339,340
次回作るときには、
出来立てをぐっと我慢して、
具は半分炒めて、
とやってみます!TKS!



342 :困った時の名無しさん:04/01/30 14:50
新宿高島屋10階で売ってる肉まん、皮がウマイから食っとけ。
火曜日までだぞ


343 :困った時の名無しさん:04/01/30 23:21
老麺の作り方を教えて下さい。
小麦粉を水で解いて一週間程発酵させるという
恐ろしくアバウトなレシピ?は見たんですが
とても怖くて作れません。
水と小麦粉の量や、温度など
ちゃんとした作り方を知っていたらお願いします。

344 :困った時の名無しさん:04/01/31 00:19
老麺、あるんだけどさ・・・
この画像の左下のほうに書いてあることはあるんだけど、読めるかな。
あなたのおじいちゃんとか読めるんじゃない?
http://opac.eiyo.ac.jp/library/ER10_07_/ER10_07_035.jpg
グロとかじゃないから

345 :困った時の名無しさん:04/01/31 08:35
 主食 饅頭の
 老麺(種)の作り方

小麦粉100瓦(1合2勺)に約40度
Cの微温湯3勺〜4勺を注ぎ、栄箸にてか
き混ぜ後両手でよく練り、深めの丼に入れ
先に用ひた微温湯を周囲に付け、蓋をして
戸棚に入れて置きます。一輩夜経つと自然
醸酵して饅頭の膨し種が出来ます。
 
 約40度Cの微温湯とは7月初旬現在に
適するので、冬は之より程熱く、真夏は
之よりすこし低くなつてかまひません。粉10
0瓦で作つた老麺は練り込みの時に於て、3
〜4倍の粉を練り込むことが出来ます。

 出来上がつた老麺を大き目の丼に入れ、微
温湯3合6勺でよく溶き、これに小麦粉4
00瓦を加へて程柔らかめに形の整ふ程度
に練り上げ、微温湯を少し注ぎ周囲をぬら
し、蓋をして戸棚に入れ12時間以上放置
します。

 以上練り込んだ老麺300瓦に、小麦粉
200瓦と重曹4瓦(小さじ1杯)を少量の
水で溶いたものを加へ、練つて形作り暖い
場所に置き充分膨れたところで蒸します





346 :困った時の名無しさん:04/01/31 11:22
今昼飯に肉まんと照り焼きまん作ってるんだけど、
なんか焦げ臭いなあと思ったら…
水がなくなってた!
ちなみにうちの蒸し器は鍋に小さい皿二枚重ねた上に
穴がまんべんなく開いた落し蓋を乗せたものです〜。

347 :困った時の名無しさん:04/01/31 20:14
てか肉まんって酢醤油で食べるよね?
コンビニで肉まん買うときも酢醤油付いてくるよね?

348 :困った時の名無しさん:04/01/31 20:37
自分で作るのは酢醤油で味付けかな
コンビニのは…味付けが元から濃いからなぁ
もらった記憶がない…

あぁしかし、中華まん難しい
未だに失敗つづきだよ
膨らまない

349 :困った時の名無しさん:04/01/31 20:42
東京のセブンで「酢醤油下さい」って言ったら「は?」
って言われて一緒にいた友に爆笑された。なぜ?
明日の肉まんの中身はエビでいくぞ!
皮は今日二倍作ったし!
牛乳の代わりに生クリーム入れてみた!
なんかいい味付けある?

350 :困った時の名無しさん:04/01/31 21:44
ぶたまんの頭を少しかじって酢醤油を入れてたよね、、、

351 :困った時の名無しさん:04/02/01 01:23
当方関東地方に住んでますがコンビニで酢醤油って貰った事ないよ。

352 :349:04/02/01 03:47
福岡では、セブンの肉まんに酢醤油がもれなく付いてくる。
間違いない。


353 :困った時の名無しさん:04/02/01 07:09
この辺は何もつかないな。
稀に練りがらしかからし醤油がつく。
家で作った時はからし醤油で食べる。
「肉まん全国調査」ってサイトに何をつけて食べるか
地方ごとに詳しく書いてあったよ。

354 :困った時の名無しさん:04/02/01 21:35
蓬莱の豚まんの材料見たら、皮は
小麦粉、砂糖、イーストだけだったよん。
蓬莱のは甘くて大好き。


355 :困った時の名無しさん:04/02/03 19:17
老麺の作り方ありがとうございました。
知り合いが探していたんですが分からなくて。
ご年配の方なので私には分からない単位も大丈夫だと思うし。
あとはお裾分けが来るのを待つばかり。
すごく難しそうだから無理かもしれないけど。

私の住んでるとこ(岡山)では肉まんには練りがらし。
でも、個人的には酢醤油に辛子をといたものが一番好き。

356 :困った時の名無しさん:04/02/03 23:55
四川系だと豆板醤(なんでもこれかよo

357 :困った時の名無しさん:04/02/04 10:38
生地がべちょべちょになってしまった…

358 :困った時の名無しさん:04/02/04 12:12
生地がべちょべちょになっても打ち粉をすれば
結構まとまるよ!・・て、もう遅いね?

359 :困った時の名無しさん:04/02/05 12:55
本日3度目の挑戦!
皆さんのかきこみ参考にして改良も加えて、わくわくしながらふた開けると…
やっぱりもちもち〜のかちかち〜(´・ω・`)ショボーン
ドライイーストの方がちゃんとふくらむのかな?
うちのベーキングパウダーが古いからふくらまないのか?

360 :困った時の名無しさん:04/02/05 13:30
>>359
おっしゃるとおりBPのせいでは。古くなくても保存状況によって膨らむ力がなくなるし。

361 :困った時の名無しさん:04/02/05 14:05
>>360
やっぱりそうか…
ありがとう!ちゃんと新しいBPかイースト買って再挑戦してみる!

362 :困った時の名無しさん:04/02/07 04:38
ナムコ・ナンジャタウンに「豚の角煮まん」なるものがあるらしくさっそくトライ。
普通に作る大きさではさすがにムリぽいので厚さを8mmぐらいにしてたれに漬け込んだ
(というより冷凍状態のままスライスしてたれに投入、その後小麦粉練り開始)

結果・・・(゚д゚)ウマー
種作る手間がほとんど無いから(調味料混ぜるだけだし)かなりお手軽。

363 :困った時の名無しさん:04/02/08 03:04
奇遇ですな。私も昨日角煮まんをつくりました。
角煮はおととい煮てから一晩置いてたもの。
トロトロの肉とちょっと固めの皮がうまかったー。

364 :困った時の名無しさん:04/02/09 11:20
このスレに触発されて肉まん作ってみました。
まだまだ改良の余地はあるものの、初めてにしては上出来、と自己満足。
キムチまんが(゚д゚)ウマー。また挑戦しようっと。

ところで生地をこねるとき、ベタベタと手やボウルにくっついて困ったのですが、
こんなものなのでしょうか。何かコツがあるのかなぁ。
柔らかい生地のものを作ったのは初めてなので、アタフタしてしまいますた。

365 :困った時の名無しさん:04/02/09 21:21
普通に水分が多いんだと思われ

366 :困った時の名無しさん:04/02/09 23:09
発酵させるタイプのレシピだと、水分多目ぐらいの方が出来が良いような気がする。

水分少なすぎると、どうも発酵が進まないみたいね・・・

367 :364:04/02/09 23:37
レス、ありがとん。
作ってる時は「水、結構、多いなぁ。大丈夫かなぁ」と思ったけど、
出来上がりに問題はなかったので、こんなものなのかなと納得してました。
因みに>>302のリンク先のレシピを参考にさせて貰ったです。
>>302さん、ありがとう(・∀・)

368 :困った時の名無しさん:04/02/10 23:20
>>364
私は少しづつ水入れながら、ゴムベラで切るように混ぜるよ。
まとまってきたら手にとって手のひらでこねる。

369 :364:04/02/12 15:24
>368
そうか、何も最初から手でコネコネしなくてもいいんですよね。
次はゴムべら使ってやってみます。アリガトン!!

370 :困った時の名無しさん:04/02/12 19:14
おお!>>364タソ。
302です。
今日は、259タソの究極の豚まんを作っている最中です。
今、発酵中ですw
あのレシピでは、私もやっぱりふにゃふにゃの生地に
なりましたよ。
でも、打ち粉を多めに打てば無問題!
お互いがんがりましょう。

371 :困った時の名無しさん:04/02/12 20:35
イーストで作ったのって、冷めると固くならない?
こねすぎとか、発酵が足らないとか、何か原因があるのかな

BPで作るとどんな感じの肉まんになる?
発酵要らないってのはいいよね〜
今度作ってみよう、明日にでも。

372 :困った時の名無しさん:04/02/12 23:36
>>371
確かに、冷えると固くなる。

ベーキングパウダーで作ったのは旨いけど、発酵生地の独特の風味
(ほのかに饐えた様な、というか酸っぱいような)が無いね。

373 :困った時の名無しさん:04/02/13 13:21
このスレイイ!!後で初肉まん作ってみます!
読んでた漫画にニクマンていうあだ名のキャラがいていつも肉まん食べてるから
食べたくなってしまった…w

374 :困った時の名無しさん:04/02/13 20:34
今やってるドラマ「エースを狙え!」で、でっかい肉まんを食べるシーンがあるんだけど、あれを見てると肉まん食べたくなる…!
誰かああいうジャイアント肉まんを作った方いませんか?詳細キボンヌ。

375 :困った時の名無しさん:04/02/13 23:31
自分で作れ! つーか、どんなのだよ(蒸籠の容量越えはしないんだろうけど。)

376 :困った時の名無しさん:04/02/14 08:12
肉まん作ったー!
371で宣言?したとおりBPで。
>372さんありがとう!

ウマー…なんだけど
具を包むのがうまくいかない
イーストのときは、閉じた口が開いたりってことなかったのに(´・ω・`)
口が開かないようにすると、具が少なすぎて(´・ω・`)

バランスよく包むコツってないですか?

377 :困った時の名無しさん:04/02/15 02:55
さあ?

坊主にしてるから失敗なし(お

378 :困った時の名無しさん:04/02/15 21:04
表面がサクサククッキー風になってしまった(BP使用)
蒸パン用BPじゃないとうまくいかないんだろうか


379 :困った時の名無しさん:04/02/16 02:09
それは単に水分が飛んでしまっただけなのでは・・・

380 :困った時の名無しさん:04/02/16 09:07
てす

381 :困った時の名無しさん:04/02/16 09:20
昨日肉まん作った。
皮の材料は薄力粉+強力粉450g(7:3)、水+牛乳225cc、サラダオイル大1.5、
砂糖40g、塩小0.5、ドライイースト小1.5、BPを切らしてたので重曹大1

発酵後生地が黄色に。明らかに黄色い。
おそるおそる包み蒸かす。20分後蓋を開けてみたら・・・・
なんと真っ茶色に!焦がしたか?っと水分を確かめるとまだ半分以上
残ってる。蓋を持ったまま1分ほど放心。
しかしながら食べてみると重曹独特の香りと素朴な味で、なかなか
美味しい。
肉まんパーティーを楽しみに集まった友人らに背中に隠した肉まんを
そーっと見せると、全員目が点に・・・・。
「いや、味はいいんだよ味は!」という言葉に重い手を伸ばすのがわかる。
食べてみると「えっ?おいしいじゃん?!」という言葉をもらえたが、慰め
だったのかもしれない。

茶色になった原因は、恐らくBP代わりの重曹のせいじゃないかと。
私手打ちラーメンもたまにするんだけれど、かんすいの代わりに重曹を
使う。レシピはやや違うけれど、発酵後の生地の黄色さ、蒸かし中の
あの中華臭さはまさにラーメンだった。
一つ勉強になったよ。次回はちゃんとBPを使って真っ白な豚まんを作ろう。

382 :困った時の名無しさん:04/02/17 15:43
昔食べた桃饅が忘れられません。20年ぐらい前に、母の誕生日のお祝いに中華レストラン
で桃饅を食べました。それが30cmくらいもある大きな桃饅でそれを割ると中から5cm
位の小さな桃饅がいくつも出てきました。もうそのレストランは無くなってしまい、もう二度と
その桃饅は食べれませんが、自分で一度桃饅を作ってみたいと以前から思っていました。
どなたか桃饅の作り方ご存知な方、レシピを教えていただけませんか?



383 :困った時の名無しさん:04/02/17 17:12
http://www.rouishin.com/cargo/image/momo/

わたしもちょうど黄身餡の桃饅レシピを探してて
発見したんだけど、こんなやつ?
作り方は出て来ないねえ。

384 :困った時の名無しさん:04/02/17 19:11
ただいま一時発酵中。
初めて作るから上手く行くかわかんないけど
楽しみだ。
ウーさんの小麦粉料理の本を参考にしてます。

385 :困った時の名無しさん:04/02/17 21:36
フカフカーーーーー!!!(゚д゚)ウマー
形はいまいち不恰好だけど
フカフカな肉まんができた!やったー。
はまりそう。

386 :困った時の名無しさん:04/02/17 23:50
383さん、ありがとうございます。黄身餡ですか美味しそうですね。そんな感じですが、
空洞が無くって大きい桃饅と小さい桃饅が同じようなふわふわな生地でした。
今考えると、よく小さい桃饅が大きいのにくっつかなかったな〜と思います。
一緒に発酵させれば生地が一体になっちゃうだろうから、小さい方をある程度最初に蒸しておいてあるのでしょうか?
調べてみたら、寿桃って呼ぶみたいです。私も、もう一度レシピ探索してみます。

387 :困った時の名無しさん:04/02/18 10:06
具に冷凍のたこ焼きが余ってたからいれてみた。
中々上手かったよ。つーか、具になりそうなのが、それしかなかっただけだが。
たこ焼きの味がした。

388 :困った時の名無しさん:04/02/18 17:11
>>370
亀ですがアリガトン!!です。362です。
あのレシピのおかげで初中華まんを無事に作ることが出来ました。
生地はやっぱりふにゃふにゃになりましたか!
慣れも大事だと思うのでまた挑戦します。粉と格闘ダー。
究極の豚まんはうまく出来ましたか?(´∀`*)

389 :困った時の名無しさん:04/02/18 17:13
↑マチマイタ。自分は364でした(´Д`;)スマソ。

390 :困った時の名無しさん:04/02/18 23:27
>>388
究極の豚まん(゚Д゚)ウマーでした。
イースト以外にもベーキングパウダーを使っている分、
302のレシピよりも幾分ふわふわしているようです。
具の味付けは、どちらも同じ感じでしたよ。
究極の方のレシピにはあんまんの作り方も載っていたので
今度挑戦します。
カレーまんにトライしたい方はこちらへドゾ。

ttp://oshaberi.asahi.co.jp/ 「カレー包子」



391 :困った時の名無しさん:04/02/19 00:21
>302のレシピよりも
302じゃなくて362でした。


392 :困った時の名無しさん:04/02/19 04:01
テレビで炊飯器でつくってたね。まねしてみようかな?クッキングペーパー敷くだけだし。

393 :困った時の名無しさん:04/02/19 08:47
>392私も作りたいけどできあがったとこから見始めて・・
詳細わかりますか?

394 :困った時の名無しさん:04/02/19 21:26
>>302のリンク先ってシアトル在住の人のレシピだよね。
薄力粉(all-purpose flour)ってなってるけど、
確かこれは中力粉っぽい粉だったような。
これを全量薄力粉に代えて作ると、水分大杉でべたついちゃうと思う。
すこーし水分を残すくらいで作ったほうがいいかも。
頑張ってこねてると、生地が手から離れて綺麗にまとまるくらいがいいよ。
302さんのように打ち粉多めで作ってもいいし。
粉モノは、その日の天気とか、小麦粉の種類や状態にすごく左右されるから
レシピの分量(粉と水)を微調整して作るとよいかなーと思った。

395 :困った時の名無しさん:04/02/19 21:41
ネット見てると、
結構海外から日本のサイトにアクセスしてる人を見かけるよね
・・・やっぱ、英語や現地語ぺらぺらなのかな〜
自分には出来ないから、尊敬してしまうな
自分もガンガッテしゃべれるようになろ

まぁ、それよりも先に、まともな肉まんを作りたいわけだが
・・・未だに失敗続きだよ

396 :困った時の名無しさん:04/02/19 23:45
>>393
具には余り物の肉じゃがをいれて、かなり大きい肉マンになってました。皮はこのスレにもある
レシピでいいかと。でも、あんなに大きくなくても小さいのを何個か並べてもOKだよなーって思いました。
炊飯器にはクッキングペーパーを敷くだけです。

397 :困った時の名無しさん:04/02/20 08:21
某一ヶ月一万円生活を見て、肉まん作りたいと思い立ちドライイースト買ったのはいいものの、一人暮らしのあたしが持ってるのは独り暮らし用のちっちゃい炊飯器とちっちゃい鍋……勿論蒸し器なんてマニアックなもの持ってるはずもなく…

頑張ってみようかと思います。

398 :困った時の名無しさん:04/02/20 13:01
アバズレキター

399 :困った時の名無しさん:04/02/20 15:15
>>397
一人暮らしでもオーブンレンジあると便利だよ。オーブンとトースターだけの機能のものでもわりといいよ。

400 :困った時の名無しさん:04/02/21 13:44
400ほかほか

401 :困った時の名無しさん:04/02/21 18:39
うちにBPがあるけど、かなり前に買ったやつ…やはり新しく買ったほうがいいよね〜。
ああ早く作りたい!!



402 :困った時の名無しさん:04/02/22 00:43
ちょっと舐めてみて、シュワーッとしたらまだ使えるとか(うろ覚え)

403 :困った時の名無しさん:04/02/22 23:11
重曹でもいいとおもいますか?重曹ならくさるほどあるんです。

404 :困った時の名無しさん:04/02/23 14:13
68さんのレシピで作ろうと思ってるんですが、発酵て皆さんどうしてます?室温とかよりあったかいとこがいいんですよね?こたつの中に放置とかしてオケ?


405 :困った時の名無しさん:04/02/23 15:08
>404
お風呂くらいの温度の湯入れた鍋に
濡れふきんかけた生地を入れたボールをのせてビニール被せてる。

以前はテレビの上が程よい温度で都合がよかったのだが、
テレビ買い変えたら新しいテレビはぜんぜん暖かくなく使えなくなってしまった。

406 :404:04/02/23 18:31
>405
おお!サンクスです!
今度やってみます!

407 :困った時の名無しさん:04/02/23 19:15
遅レスですが、私はいつもこたつに放置してるよ。
いい具合に膨らみます。

408 :困った時の名無しさん:04/02/25 01:49
>>403
いいよ。ただ黄色くなる。
肉まんの皮で一番適してるのは、
やっぱベーキングパウダーだよ。

409 :困った時の名無しさん:04/02/25 09:18
今日はじめて、肉まんつくります。ネットでレシピいろいろ検索しました。
が。。。疑問が。。。。
肉まんは一次発酵だけでいいですか?二次発酵するものは1件あったですけど。

どっちがおいしくできるでしょうか。。



410 :困った時の名無しさん:04/02/25 09:44
>>302さんのやつ見て初めて作りました!肉まんとカスタードまん。
クリームは昨日のケーキに使った残り物。カスタード+生クリーム合わせたやつに
バナナも切っていれてみました。
…ホントに自分で作れるんですね〜!!(・∀・)
あんまりふくらまなかったけど味は美味しかった!
楽しい。いろいろ調べてまた作ってみよう

411 :困った時の名無しさん:04/02/25 10:12
今日肉まん作ろうと思っているのですが、旦那に出来立てを食べさせたいのです。
具を包んだ後、冷蔵庫で保管しても良いですか
それとも先に蒸しといて食べる時にレンジでチン☆の方が良いでしょうか?

412 :困った時の名無しさん:04/02/25 10:18
>409
予備発酵+一次発酵で充分美味しくできますよ。
寝かし時間を大目とるとさらに吉。

>410
先に蒸しておいて、食べるときにまた暖める程度蒸すのがいいかと。
チンだとちょっと固くなっちゃう。

413 :困った時の名無しさん:04/02/25 10:19

まちがいた。
>410でなく >411

414 :困った時の名無しさん:04/02/25 10:28
セイロあるんですけど小さいのしかないんです。
蒸せますか?

415 :困った時の名無しさん:04/02/25 10:31
>>412
ありがとうございます。ちなみに成型したあと、発酵ですか?

発酵したあとに成型ですか?などもごめんなさい

416 :困った時の名無しさん:04/02/25 11:35
>>412
ありがとうございます。最初に蒸して後でまた少し蒸す。

417 :困った時の名無しさん:04/02/25 11:44
>415
発酵したあとに成形しましょう。

>414
蒸篭に入る大きさで作ればダイジョウブでしょ。
蒸すと1.5−2倍くらいに膨れるのでその大きさも考慮してね。

418 :困った時の名無しさん:04/02/25 11:56
>>417
ありがとうごさいます。
私のセイロでは一個しかできなさそう。
10個蒸すのにかなり時間と光熱費かかるなぁ。どうしよう。

419 :困った時の名無しさん:04/02/25 11:59
分量減ら(自粛

420 :困った時の名無しさん:04/02/25 12:15
>>206
遅レスですが、手元に「粉から始めるレシピ」がありますので、基本の生地の分量を
書いておきますね。

薄力粉…200g 強力粉…100g ドライイースト…小さじ1と2分の1
砂糖…おおさじ1 サラダ油…小さじ2 牛乳…120ミリリットル 水60リットル

ただ、この本のできあがりのまん関係のもの、必ず饅頭のひだが開いてしまってますね。
これは包み方の問題なのかなぁ?

421 :困った時の名無しさん:04/02/25 13:05
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030920a/index.htm

炊飯器で作る中華まんらしい。
ちなみにフカフカで自分的にはウマーですた。

422 :困った時の名無しさん:04/02/25 19:50
>421
これってジャーサイズの巨大中華まんが出来るんだよね?
なんか写真みて笑ってしまった。

423 :困った時の名無しさん:04/02/25 22:54
このスレに触発されて今夜肉まんを作ってみました。
やっぱりイースト(予備発酵させたもの)とBPと両方入れた方が
コンビニの皮に近かったなあ。
ラードの代わりにショートニングを入れましたが色も白くふっくらツヤツヤに仕上がりました。
だけど・・・肉あんの味付けが薄すぎて、思い切り酢醤油付けて食べました。
次回は角煮を入れてみたいです。ちなみに高菜餡って美味いのでしょうか?

424 :困った時の名無しさん:04/02/25 22:54
404です。


今皮を発酵させてるんですが、どうも固さがよくわかりません…
つまんでみて耳たぶくらいの固さにはしたんですが、固すぎたかなぁとも思ってます。過去スレ読んだらパウダービーズクッションくらいとも書いてあったし…。うぅ…恐いです!
とりあえず、発酵終わるまで様子見です…

425 :困った時の名無しさん:04/02/26 00:38
>>57 のレシピで皮と具を作ったんですが
蒸して明日温め直して食べるか、このまま朝まで置いておくか
どっちがいいんでしょうか?
初めて作ったらかなり時間が掛かってしまって…。
家族みんな寝ちゃったよー


426 :困った時の名無しさん:04/02/26 02:18
>>425
ちょっと前にそういう相談があったような

427 :困った時の名無しさん:04/02/26 04:04
肉まん作るのはやっぱドライイーストよりベーキングパウダーの方が
丁度いい具合にできるし、一次発酵、二次発酵もないので簡単。


428 :困った時の名無しさん:04/02/26 09:17
重曹とBPは違いますよね?
重曹ではだめですよね_?

429 :困った時の名無しさん:04/02/26 10:53
>>428
前レス見れば分かると思うけど、ちゃんと見てる?
重曹でやってるひともいるよ。
でも茶色くなったりするって。代用はできるよ。

430 :困った時の名無しさん:04/02/26 12:04
きのうはじめてつくったら、上手くできました、
生地もふわふわ、しっとりでしたよーー。

8個分。薄力粉200・イースト小さじ1・塩小さじ1・砂糖大1
ごま油大匙1.お湯120cc

混ぜ合わせて成型してから、発酵しました、。膨らんだ大きさが分かるので
蒸し器の中でくっつくかなとしんぱいいらずで


431 :困った時の名無しさん:04/02/26 12:19
>>430
ごま油が生地に入ると、どんな感じですか?
やはり胡麻油の風味は感じますか

432 :困った時の名無しさん:04/02/26 12:31
だから、重曹だと黄色くなるんだって。
でも最終的には加熱するからBPも重曹もたいして変わらないよ。

433 :困った時の名無しさん:04/02/26 12:46
>>432
??

434 :困った時の名無しさん:04/02/26 13:39
>>431
風味は感じるほど、ごま油してなかったよ。
中の具に、ごま油いれたから統一感でるかなと思って汗



435 :困った時の名無しさん:04/02/26 16:52
>>433
ちゃんとレス読んでる?
>>428に。すぐ最近のレスだよ。

436 :困った時の名無しさん:04/02/26 18:22
>>435
それはわかるけどさ、その間に他のレスが入ってるんだからレス板のリンクくらい
貼ったら?確かに見やすくはないよ。
なんか偉そうだよ。

437 :436:04/02/26 18:22
レス板→レス番ね

438 :困った時の名無しさん:04/02/26 22:16
>>435
もしかして屁理屈さんですか?

439 :困った時の名無しさん:04/02/26 22:18
間違えた。
>>435×→>>436
いちいちいやみを言うなよw

440 :困った時の名無しさん:04/02/26 22:38
>>439
横レスだけど、気を悪くしないで聞いてちょ。
上下4〜5レスくらいならアンカーつけないほうが
2chにとってはほんの少しだけ嬉しい事なんだってさ。
つけたほうがわかりやすいっていうあなたの意見にも賛成だけどね。
そういう面もあるという話だけ。

441 :440:04/02/26 22:39
上は>>436さんへのレスでした。ごめんなさい。

442 :困った時の名無しさん:04/02/26 22:42
えー。
重曹入りの皮でも全然オッケーです。
ただし加熱すると色が黄色っぽくなるのと重曹独特の味が付加されますが。
お好みでどうぞ。

443 :困った時の名無しさん:04/02/26 23:10
ということです。


444 :困った時の名無しさん:04/02/26 23:12
分かった!
>>433>>431なんだ!
自分が無視されたみたいで悔しかったんじゃないかな?

445 :困った時の名無しさん:04/02/26 23:52
カレーまんつくろうかな?お父さんと喧嘩してそろそろ仲直りしたいんだよね。まぁ私は悪くないんだけど。

446 :困った時の名無しさん:04/02/27 00:54
そんな気持ちではうまいものなど作れんわ!

447 :困った時の名無しさん:04/02/27 01:44
>>444
それを書いたのは私ですけど、ちゃんと答えをいただきましたが…

448 :困った時の名無しさん:04/02/27 02:04
頭悪いみたいだから詳しく…。
>>431で、返事を期待していたところ、>>432
よって>>433とレス。
ところが>>435と言い返され、
カッとなって>>436

449 :困った時の名無しさん:04/02/27 02:29
>>447
>>431=447

450 :困った時の名無しさん:04/02/27 02:30
ていうか、どうでもいいよ。

451 :困った時の名無しさん:04/02/27 02:56
>>448ってなんか痛いね。。。

452 :困った時の名無しさん:04/02/27 03:08
みなさんの作る皮って味はどういう感じですか?
私は前の方に出てた「粉からはじめるレシピ」のレシピで作ったのですが
市販品に慣れているのかなぁ…。
ちょっと皮に甘味がないのが気になっちゃいました。
本場の肉まんの皮って市販品のもの(コンビに等)で売っているものと比べて甘さは
あまりないのかなぁ?

453 :困った時の名無しさん:04/02/28 08:16
>>451うるさいよ。
どうせ>>447だろ?

454 :困った時の名無しさん:04/02/28 16:54
マターリやろうよマターリ

455 :困った時の名無しさん:04/02/28 17:17
どっちもどっち 粘着ウザ〜
勝手に決め付ける方もどうかと思うし。中華まんの話をしてよ。
>>452
私も甘い皮が好きだな。今度は砂糖を多めにやってみようかな。

456 :困った時の名無しさん:04/02/28 17:33
マ、マジかよ・・・
こんなに可愛い女の子がオナニーを・・・
うわぁ・・
ダ、ダメだって・・・
http://music3.2ch.net/test/read.cgi/legend/1075826183/l50

457 :困った時の名無しさん:04/02/28 19:38
今日初挑戦しましたが失敗…。
肉まんていうより、肉入りのすいとんて感じで…。
ベーキングパウダーのみ使用です。
イーストは金ないんで買えません。
こんな俺にアドバイスお願いします。

458 :困った時の名無しさん:04/02/28 20:22
ベーキングパウダーは湿気とかに気を付けてやったほうが良いよ。
どんな混ぜ方したかはわからないけど、少し多めに入れてみるとかしたらいいんじゃないかな?

459 :困った時の名無しさん:04/02/28 21:10
小麦粉、ごま油、酢、塩、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜる

牛乳少しづつ混ぜて練る
って感じでやりました。

460 :困った時の名無しさん:04/02/28 22:20
酢とBPの組み合わせがくさい・・・。
掃除で使ってるよー酢とBP。泡だってよく落ちる。
何か反応したのでは。酢無しでやってみ。

461 :困った時の名無しさん:04/02/28 22:28
>>260>>258
さんの意見を参考に、明日リベンジしてみます!(`・ω・´)シャキーン

462 :困った時の名無しさん:04/02/28 22:38
>>457
水の入れすぎかと。
少しずつ様子を見ながら加減を考えれば
そう難しいものじゃないよ。

463 :困った時の名無しさん:04/02/29 11:30
>>57のレシピをちょっと自分で工夫してみた

小麦粉200g
強力粉100g
水   200cc
砂糖 大匙1
塩少々
ドライイースト大匙1
ヨーグルト 大匙1

をホームベーカリーで生地コースで。ヨーグルトをちょっといれると
生地がすごくいい感じになりますよ。お勧めです。

464 :困った時の名無しさん:04/02/29 15:09
ホームベーカリー?肉まんもできるの?
スレ違い覚悟して質問!
ホームベーカリー買うときのポイント教えて!

465 :困った時の名無しさん:04/02/29 18:56
>>464
なんでもいいと思うけど・・・・
ホームベーカリーっていっても、コネルのはおんなじだから、
生地なら殆どできるんでないかな?

466 :困った時の名無しさん:04/03/01 02:34
>>464
できるよ。発酵過程も放置でOK買う時のポイントはこだわりとかが無いんなら、
できるだけ安いのを買うことかな。463のレシピは1斤タイプのベーカリーでギリギリ
作れる量でした。やっぱ発酵させた生地のほうができたては美味しいですよ。
ただ後で堅くなってからはまた蒸しなおしが必要だけど。

467 :困った時の名無しさん:04/03/01 11:16
黒糖の肉まん生地を作ろうと思って、黒砂糖を水で溶いて混ぜてみたけど
妙に硬い生地が出来たし、あまり膨らまなかった。
優しい甘さは良かったんだけど。難しいね。

468 :困った時の名無しさん:04/03/02 06:28
>>466
ありがとうございました!

469 :457:04/03/02 23:08
酢が原因ぽかったです!
かなり巨大に膨れました!
ありがとうございました!
次はイースト使うぞ〜!

470 :困った時の名無しさん:04/03/04 13:10
ここのスレッド読んで肉まん作ってみましたー!
蒸し器がないので、オーブンのスチーム機能使ってつくったんだけど
なんか、でっかいショウロンポウになってしまって…アイヤー
究極の肉まんの作り方で作ったのですが、発酵が足りなかったのでしょうか。
中のあんは激ウマだっただけに、ショックでした。

471 :困った時の名無しさん:04/03/04 17:45
蒸したら、皮の色が黄色くて硬くなっちゃいました。
作るのに3時間位・・スープにしました。
ショックでした。

472 :困った時の名無しさん:04/03/08 12:52
>>289>>57のレシピで作ってみました。
289は薄皮もっちり系、57はふわふわ系で
どちらも(゚д゚)ウマーでした!

どっちも美味しいけど個人的好みは57かなぁ…
ベーキングパウダーのみで発酵要らずのところも手軽でいいです。
花巻好きなので今度は57レシピで花巻つくってみようと思います。

473 :困った時の名無しさん:04/03/19 22:37
保守していい?

474 :困った時の名無しさん:04/03/20 22:47
んー、にくみそと、えび+ニラのを作ったよ。
それぞれ、こってり、あっさりで、なかなか(゚д゚)ウマー!

こんどは、牛肉のうまみ炒めか、マーボーナスでも入れてみよう。

475 :ぱおぱおづ:04/03/27 22:37
つまらない言い方ですが、中華饅頭の生地のプロです。
まあ、ご想像のとおりでございます・・・。
しかし、皆さんの研究熱心な事!!脱帽です。
「生地をおいしく」にこだわるなら、
そろそろベーキングパウダーは卒業してみては?
あれが入ると、生地のおいしさは消されます。
上手に「老麺」を使えるようになると、
生地の奥深さを見ることができますヨ。

476 :困った時の名無しさん:04/03/27 22:50
老麺って市販されてるの?
見たこと無いんだけど

477 :困った時の名無しさん:04/03/27 23:01
老麺ってはじめて聞いたので、検索してみた。作れる物なんですね。
http://cookpad.com/grimm/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=120172&Mode=full

478 :ぱおぱおづ:04/03/27 23:22
そうですそうです。
売っていませんので、作ってください。
また面白いもので、
作る条件次第でとっても風味のよいものも、
びみょーなものもできますので、
自分のこれだ!!と思う老麺を作って饅頭にして見てください。
上手に利用できると、
1.ベーキングパウダー無しでも、ふっくら。
2.冷えても、しっとり柔らか。
3.粉臭さ、イースト臭が、消える。
4.味に奥深さが出る。
とってもよい生地になります。

479 :困った時の名無しさん:04/03/28 00:08
だけど、時間がない(つかすぐに食べたい)時には
とっても良いBPなんだよね。
時間があって何個も作るのなら、老麺つかうけど…

480 :困った時の名無しさん:04/03/29 03:03
今日は、とりモモ小間と、ニラで。
肉汁たっぷりで、ウマー!

そういや、中華まんの冷凍保存って、
蒸す前と蒸した後、どっちがいいんだろう?

481 :困った時の名無しさん:04/03/29 08:55


482 :困った時の名無しさん:04/03/29 09:30
>480
蒸した後冷凍してる。
レンジチンで美味しく食べてるよん。
今朝もいつ作ったんだか忘れた肉まんが
冷凍庫の片隅から出てきたから食べてきたウマウマ

483 :困った時の名無しさん:04/03/29 09:36
昨日、初めて肉まんに挑戦してみたよ。
まず生地をこねる段階で四苦八苦…
そこらじゅうベッタベタになっちゃった。
まあでも具の味付けが薄かったことを除けば
成功と言っていいかも♪
思ってたより手軽にできるもんですね。

484 :困った時の名無しさん:04/03/29 12:01
>>478
ぜひあなたの配合を教えていただきたいな…

485 :480:04/03/30 02:00
>>482
ありがd。
がんがん、冷凍するです!

486 :困った時の名無しさん:04/04/02 22:28
>>475=478
大変参考になりました。

私の母は子供の頃中国から引揚げてきたのですが、
「おかあさん(祖母)が昔作ってくれたマントウはおいしかったなぁ。
あれは元になる”種”みたいなのがあってそれで作っていたみたいだった。
もういっかい食べてみたい」
と、時々昔語りをします。
それで私も時々肉まんや花巻を作ってはみるのですが
どうしてもイマイチでした。

老麺っていうのは初めて知りました。今度老麺作りに挑戦するつもりです。
母の思い出の味に近づけたらよいのですが。

487 :困った時の名無しさん:04/04/03 15:09
老麺を使うってとこ、パネトーネと似てると思った私でした。
ここ覗くと無性に食べたくなる。

488 :困った時の名無しさん:04/04/04 11:40
こないだあんまんを作ったのですが、
二個だけだったので蒸し器を使わず
片手鍋で底に皿を敷いて蒸しました。
布をかぶせて蓋をしたのですが、ちょっと目を離したすきに
火が布に移ってしまい、炎上してしまいました。

みなさん気をつけてください・・・

それからは蒸し器を使っています。
ちなみに金物の蒸し器なんですが、
布をかぶせなくても上手に蒸せるとわかりました。

489 :困った時の名無しさん:04/04/04 12:17
>488
けっこうやっちゃうんだよね、布を焦がすのって。
たとえ自分が気をつけてても母がやってくれたりするよ・・・('∀`)ハァ


490 :困った時の名無しさん:04/04/05 10:28
つめ素人です。
付け爪にチャレンジしてみようと思うのですが

・クリアチップの裏に色を塗る
・ホワイトチップの先端を残して色を塗る(つまり、白を塗らずにフレンチにする)

というのはアリ?
どちらも、こうすると色が剥がれ難いだろうなと考えたんだけど
実はものすごくカッコ悪いor常識的にありえないことだったりする?


491 :困った時の名無しさん:04/04/05 10:29
スマン、激しく誤爆…

492 :困った時の名無しさん:04/04/05 14:36
肉まんのひだのことかと思ったよw

493 :困った時の名無しさん:04/04/05 17:10
肉まん作りのために自前の爪は切って付け爪するのね、きっと

494 :困った時の名無しさん:04/04/05 18:24
そうなんです。
爪短くしたらコネもヒダも思いのままにw
最近はもっぱら259の究極肉まんです。
春だってまだまだ肉まんだヽ(´∇`)ノ

495 :困った時の名無しさん:04/04/05 22:46
薄力粉200g
ドライイースト3g
砂糖10gほど
塩ひとつまみ
ぬるま湯110cc
サラダ油大さじ1

今更皮レシピ

発酵は濡れふきん被せて温室で1時間


既出かな?

496 :困った時の名無しさん:04/04/06 11:47
私もコンビニの肉まんが大好きで自作のはイマイチと思ってましたが
最近は自分で作った方が美味しいと思えるようになりました。
薄力粉200g
強力粉200g
ドライイースト小さじ2
砂糖大さじ3
サラダ油大さじ1
牛乳180cc
ぬるま湯90cc
具には
タマネギを炒めて使い挽肉、タケノコ、干し椎茸、
味を濃いめにして、戻さない春雨をくだいて混ぜてます。
レシピ本よりも具を少なめ(皮を多め?)
皮のお砂糖多めにすると。市販の味に近い気がします。
皮がふっくらしないのは具が多いからと、
具の水分が出ちゃうからかな〜と思ってます。
春雨を戻さずに入れると具の水分をすって
蒸し上がった時には柔らかくなり
皮もびちゃびちゃしませんよ。

497 :困った時の名無しさん:04/04/06 13:23
豚まんの具に、セロリを入れるとおいしい!!

って普通だったらすみません。

498 :困った時の名無しさん:04/04/06 13:55
中華まんとはちょっと違うかもしれませんが、焼餅(シャーピン)の作り方誰か教えていただけないでしょうか?

499 :困った時の名無しさん:04/04/07 21:46
>>487
パネトーネマザーでできないかな。甘味が出そう。

500 :困った時の名無しさん:04/04/07 21:48
>>498
これでいい?
ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=117499

501 :困った時の名無しさん:04/04/15 18:41
先日、はじめて作りました。いや〜、激ウマ!すんごく上手くいきました!!
ベーキングバージョンとイーストバージョンの両方で作ってみましたが、
イーストバージョンのほうが、何とも言えず風味があって好きです。
今度は鳥はむをメインの具にしてあんを作ってみます。

502 :困った時の名無しさん:04/04/16 12:01
どうしても包むときにボロボロになっちゃうので一考を案じました。
あんを作って1個分ごとにラップでキンチャク状に包んで凍らせたものを
生地で包んでいきます。まず失敗しなくなったよ。

503 :困った時の名無しさん:04/04/17 17:42
>>477の老麺を作ってみたけど・・・どう考えても水分が多い。
だれか作ってみた人いますか?
期待しただけにショックが大きい・・・ショボーン

504 :困った時の名無しさん:04/04/22 08:47
水分が多いって、作ってる段階でべチャべチャになったり固さでわからないくらいの?

505 :困った時の名無しさん:04/04/22 16:20
5〜6年前、森永のホットケーキミックス袋の裏に
肉まんのレシピがあって、その通りに作ったら美味しいのができたんですが
最近は袋の裏にはお菓子のレシピばかりで、肉まんのレシピはなくなっちゃったみたい。

どなたか、森永の袋に書いてあったレシピ保存してる方いませんか?


506 :困った時の名無しさん:04/04/22 19:32
森永に聞くといいよ

507 :505:04/04/23 00:23
>>506
こんな質問に答えてくれるでしょうか・・・?
とにかく問い合わせてみようと思います。
アドバイスありがとうございました。

508 :困った時の名無しさん:04/04/25 02:46
今日は、牛カルビとニラで肉まん作った。
やっぱ、油身多いほうが、肉汁たっぷりで美味しいね。

509 :困った時の名無しさん:04/04/26 18:38
イースト使用予備発酵→捏ね→一時発酵の方法で
で肉まん作ってるのですが、
出来上がりがあばたになってしまうんです。
つるんとした肌にするにはどうしたらいいんでしょう?
ちなみに生地はちゃんと膨らんで味はおいしいです。

510 :困った時の名無しさん:04/04/26 18:58
この間テレビで店の中華まん特集やってたけど、
大抵の店が老麺使ってた。前の日の生地をも一回発酵させたの使うみたいなこと言ってた。
ドライイースト使ってる店もあったよ。
包む手つきとかすんばらしくて録画しとけばよかったと後悔。

511 :困った時の名無しさん:04/05/02 01:07
旅行で長崎の中華街に行きました。
豚の角煮を蒸しパンに挟んだ「角煮まん」がめちゃめちゃウマー!
アレを作りたいなあ。ふかふかの中華まん生地を研究しなくては。

512 :困った時の名無しさん:04/05/07 13:33
>>511
花巻に角煮はさんだのも(゚Д゚ )ウモォーだよね。
物産展で角煮買ってくると、よく花巻蒸して食べるよ。

レシピはこのへん↓
ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=55528
ttp://www.ohtaya.com/s000/s001-3.htm



513 :困った時の名無しさん:04/05/12 22:05
>>512
ありがとう!
ドライイーストでなく、ベーキングパウダーを使う肉まんはやってみたけど、
やっぱりイマイチだったんで、ちゃんと発酵させるレシピを探していました。
週末にがんばります。

514 :困った時の名無しさん:04/05/16 07:43
ttp://www.jibt.com/

ここのムービーに中華まんの包み方やってるよ
QuickTimeがあればみれる。既出?

515 :困った時の名無しさん:04/05/16 11:14
先日このスレを参考に初めてこの作ってみました。
具は大成功だったけど皮が…
固い&厚い…
57のレシピ参考にしたんだけどラードがなかったのがまずいんですかねぇ?
ともあれまたチャレンジしてみたいです!(・∀・)

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