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【味付け玉子】&【半熟煮玉子】

1 :1はラーメン好きさん:03/01/13 05:04
ラーメン屋で食べる、黄身がトロ〜リッ♪としたゆで卵を家でも作りたいです。
そこで、湯で時間やキレイな殻のむき方のコツや、秘伝のつけダレなどなど
レシピを書きこんでください。
ちなみに成美堂出版の『自分で作るプロのラーメン2』の載ってる
小岩の名店 揚げねぎらーめんの満天の店主のレシピだと>>2


2 :2はラーメン好きさん:03/01/13 05:04
@玉子に画鋲で穴をあける
A玉子をなべに入れて水を入れる
B火を入れたら塩&酢を入れる
C沸騰してから正確に2分10〜15秒を計る
Dボールに水をはって玉子を冷めるまでつけておく
E殻をむく
Fチャーシューだれに4〜5時間つける
G Fに和風だし(コンブの戻し汁)を入れて丸1日おく

3 :困った時の名無しさん:03/01/13 18:47
おでんですか?

4 :困った時の名無しさん:03/01/14 02:29
( ´_ゝ`)フーン

5 :困った時の名無しさん:03/01/14 09:31
重複やん。。

6 :困った時の名無しさん:03/01/14 12:05
玉子の殻の内側にある、薄い皮がくっついてむけないんだけど
絶対白身ごともげるぞ!

7 :山崎渉:03/01/20 20:37
(^^;

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