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豚骨ラーメンのレシピ

1 :困った時の名無しさん:03/01/16 13:32
教えてくだしゃい。
手に入りやすい材料で。
醤油とんこつとか、こってり系が好きです。

2 :困った時の名無しさん:03/01/16 13:33
食いに行く

3 :困った時の名無しさん:03/01/16 13:34
ラーメン屋で盗む

4 :困った時の名無しさん:03/01/16 13:35
(・肉・)

5 :困った時の名無しさん:03/01/16 13:49
暇なんで作ってみたいんでしゅ

6 :困った時の名無しさん:03/01/16 13:55
子豚を買ってくる
育てる
解体する
食べる
残った骨でスープを取る

7 :困った時の名無しさん:03/01/16 13:59
うまかっちゃん買う

終了

8 :困った時の名無しさん:03/01/16 14:12
スープと煮豚と煮玉子

まずはトンコツ、鶏ガラ、豚バラを湯通しして余分な
アクや油をとって水洗いする。
大きめのトンコツはハンマーで割っておく

洗ったトンコツと豚バラを圧力鍋で1時間くらい煮ます

半熟玉子を作る
水の中に玉子を入れてから、沸騰してから4分煮るとちょうど半熟

豚バラだけをとりだしで、醤油ダレ調味料に半熟玉子と一緒に漬込む

圧力鍋で煮た後に、鶏ガラ、野菜(タマネギ、人参、ニンニク、生姜、白菜)
をぶち込み、さらに2時間煮む(蓋はとって)

アクとりが面倒!!

鍋の水の中に、頭と内臓を取った煮干と日本酒を入れ、沸騰してから30分煮る

2つのスープを混ぜたらできあがり。

おまけ
鶏ガラについている肉をこそげとって白髪葱に醤油タレとラー油をつけて
簡単なおつまみのできあがりっと。

9 :8:03/01/16 14:19
忘れてた

豚バラと玉子を煮た醤油ダレを煮詰めて濃厚な醤油ダレ
を作る

こいつを丼の中に入れて、合わせたスープを投入

ネギ油や鳥油も一緒に作っておくと、また別段に味があがります。

鳥油

小鍋に刻んだ鶏皮と生姜、葱の青い所と水を入れて
沸騰させないように煮る。
2時間後に上澄みの油だけをとります。

これがほんの数量しか取れないんだよな〜

10 :困った時の名無しさん:03/01/16 14:32
>>8
スレ違いなんだけど、半熟卵作ったとき、
白身を傷つけずにうまくカラをむく方法って、どんなのがある?

11 :困った時の名無しさん:03/01/16 14:40
>>10
卵のおしりに小さな穴(針とかで)をあけておくと良いよ

12 :困った時の名無しさん:03/01/16 15:09
>>11
サンクスコ!
サソークやってみまつ。


13 :1:03/01/16 17:40
>8
ありがとー。
一度豚骨を使ってスープを作った時、すごく臭くなって断念したことあるんだけど、煮込みすぎると臭くなるってことある?



14 :1:03/01/16 18:13
あと、豚骨でも、どの辺の骨を使ったらいいんでしょ?

15 :困った時の名無しさん:03/01/16 18:55
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http://www5b.biglobe.ne.jp/~ryo-kyo/osu.html

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16 :困った時の名無しさん:03/01/16 19:16
大きな深鍋に水を入れ、煮立ったところに豚骨を入れます。
これポイント。水から煮ると生臭くなります。
強火で煮込む。(吹きこぼれない程度に)
アク取りを丁寧にやる。
ボウルにザルを置き、布巾(またはキッチンペーパー)を
敷いてよけいなものを取り除く。

こんなところでしょうか。
使う骨は、やはり下ごしらえが少ないげんこつ(ひざ関節)
がとりあえずいいんじゃないでしょうか。
頭とかもみじは、下ごしらえが面倒です。
げんこつ使えばコラーゲンたっぷりでお肌つやつや。
食べた後もうふふです。

17 :困った時の名無しさん:03/01/16 19:20
もう一つ

あばらも良く使われますが、血抜きなるものが必要です。

18 :困った時の名無しさん:03/01/16 19:21
何度もすいません。
下ごしらえしてあるものも、ちゃんと売っています。
頭とか足とかは、下ごしらえに手間がかかるので、高いです。

19 :1:03/01/16 19:49
煮立ったところに入れるんですね、なるほど。
試してみます。

あ、こんなところにげんこつが

20 :困った時の名無しさん:03/01/16 23:02
1さん
どこにげんこつが・・・
がんばってね

21 :困った時の名無しさん:03/01/16 23:03
なんで臭くなったのかわかりませんが、ヒントを得ましたかね?
なんか無性に心配です。

22 :1:03/01/17 15:49
前にげんこつを使った時に、お肉をあく抜きするのと同様に水から下茹でしたんです
多分それが臭いの原因だったと思われ。



23 :困った時の名無しさん:03/01/18 00:47
血抜きはいきなり熱湯でやる。でも、ダシ取りは水からやらないとちゃんとダシが出ないよ。

24 :山崎渉:03/01/20 20:35
(^^;

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