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【素】には頼らないスープを作ってみるスレ

1 :困った時の名無しさん:03/02/21 18:23
添加物無のスープレシピキボンヌ

種類不問

2 :困った時の名無しさん:03/02/21 21:28
>>1
おしっこ

3 :困った時の名無しさん:03/02/21 21:40
ベーコン(お肉屋さん自家製がいい)を3センチくらいの長さに切る。
小さめの玉ねぎ丸ごと6個くらい。
小さめのじゃがいも6個くらい、あるいは大きく切ったじゃがいも6個くらい。
ニンジン2本、大きめに切っておく。

鍋に水、沸騰したらベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、ニンジンを投入。
アクをよく取る。
じゃがいも、ニンジンに火がとおっているか、串などで確かめる。
塩胡椒、その他一切なし。

これだけですごいうまいぞ。



4 :困った時の名無しさん:03/02/22 13:11
>>3
ありがd

5 :困った時の名無しさん:03/02/22 19:39
骨付きの鶏肉と玉ねぎ、にんにくを煮込む。
スープが濁ってきて、肉と骨がはなれ始めたら鶏肉を取り出して、肉と骨にわける。
肉だけスープに戻し、じゃがいもやにんじんなどの野菜をぶっこむ。

6 :困った時の名無しさん:03/02/22 21:50
安い鶏ガラを、アクをとりつつ
コトコト煮込むだけでも結構おいしいのができる。
できたスープを冷凍しておくと保存もきく。

先日、食べた後のケンタッキーの骨で
スープをとってみたが
割とおいしいのができた( ´∀`)

7 :3:03/02/22 23:29
>>4
どういたしまして。
そのスープでホワイトシチューを作るとさらにうまいですよ。
ホワイトソースのレシピはここにあります↓
ttp://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0102007&id=T001143

>>1 さんはお子さんが食べても安心なスープということかも
しれないので >>3 で作ったスープでホワイトシチューをおすすめします。
ホワイトソースは味を薄めに。ベーコンの塩味加減に合わせてください。


>>6
それは初耳かも。
ケンタの骨、今度やってみます。



8 :困った時の名無しさん:03/02/22 23:36
どなたかお知恵を拝借させて下さい。
美味しいコーンスープが作りたいんです。
大好きなので自分でも作るのですが、
中々「美味しい!」まで行き着きません。

何だか初歩的なメニューで申し訳ないのですが、あまり凝らず、
「ああ、コーンスープ」って感じだと嬉しいのです……

9 :困った時の名無しさん:03/02/23 11:40
>>8
あらみじん切りにしたたまねぎを少量のゴマ油で炒め、
水を加えて軟らかくなるまで弱火で煮る。タマネギの甘みをいかに出すか。
これがコツです。やってみて。
鶏はむスープをベースに使うとベスト。

10 :困った時の名無しさん:03/02/23 18:37
トリガラとか長時間煮込むのはイヤン!という人には
魚介系がオススメだよ。
今時分だと、カキをバターで炒めて野菜と水と牛乳で煮る。
味付け塩こしょうだけで短時間でおいしいスープができるよ。
磯臭い嫌だったらパセリとか入れるといいす。

11 :困った時の名無しさん:03/02/24 15:25
>9
ありがとうございます!
たまねぎですね。近いうちにきちんと炒めて作ってみます。
楽しみだー。(*´∀`*)

12 :4:03/03/01 21:20
>>7
勉強になります・・・

今度実践してみます。

13 :困った時の名無しさん:03/03/02 03:46
>>8
邪道だが、カンタン!
クリームコーンの缶詰買ってきて!
固形スープの素と牛乳でことこと煮る。
最後にバター一片落してみて。

14 :困った時の名無しさん:03/03/02 13:16
あれ?
モト使ってもいいの?

15 :困った時の名無しさん:03/03/02 13:22
もとイク(・A・)ナイ

16 :かおりん祭 ◆VqKAORinK6 :03/03/02 13:41
  ∩ノノハo∈
  ヽ( ^▽^) <新スレおめでとうございまーす♪
 ┌┴--っ )\
  | [|≡(==m==◇
  `(_)~丿
     ∪

17 :困った時の名無しさん:03/03/02 14:16
>>13
素(・A・)イクナイ

18 :困った時の名無しさん:03/03/02 17:54
固形スープの元はたぶんブイヨンだと思う。
玉ねぎをよく炒めて塩コショウで味を付け、煮込めばそれでいいはず。
自家製ブイヨンを冷凍なり冷蔵なりでストックするのもいいかも。
ブイヨンの正しいレシピきぼん。


19 :困った時の名無しさん:03/03/02 20:14
みじんぎりの玉ねぎ炒めて、ベーコン投入
かりかりになったら水いれてざくぎりにしたキャベツ投入
お好みで皮をとって小さく切ったトマトをいれる

玉ねぎ、ベーコン、キャベツでかなりの甘みとこくがでる

20 :困った時の名無しさん:03/03/02 20:38
ベーコン(・A・)イクナイ

21 :困った時の名無しさん:03/03/02 20:45
豚肉のかたまり(モモでやった)に塩をして密封し1週間ほど冷蔵庫でおいておいた。
そのそのゆで汁に、ありあわせのキャベツとかにんじんとか白菜とか入れて煮た
ものを、しょうゆとかこしょうで調味。もうやめられないスープの出来上がりでした。

22 :困った時の名無しさん:03/03/02 22:07
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。。。。

23 :困った時の名無しさん:03/03/02 23:22
1.茹でたとうもろこしの実を牛乳と一緒にミキサー等でシェイク
2.1を小鍋に投入して温め、適量の塩コショウで味付け
ちょっとあっさりめのコーンスープが出来ます。
ただし人によってはとうもろこしの皮が気になるかも。
南瓜等他の食材でも代用できますよ。
お試しあれ。

24 :困った時の名無しさん:03/03/03 01:41
和洋中華問わず、という前提で

鳥挽きと豚挽きを半々、水に放り込み
しょうがとねぎを無造作に刻んで入れる。
これだけで20分後には極上スープ。
出し殻のひき肉はそのままチャーハンにでも。

25 :困った時の名無しさん:03/03/03 12:23
>>24
挽肉だと簡単にダシとれて凄くいいよね。早いし。アクも出やすいけどね・・・

26 :困った時の名無しさん:03/03/04 22:40
無添加age

27 :困った時の名無しさん:03/03/05 18:37
ブレッドスープ(角切りトースト・卵)を作るのに最適なコンソメの材料を教えて下さい。

28 :困った時の名無しさん:03/03/05 19:32
鳥ささみ(又は厚切りハム)を玉ねぎにんじんセロリで煮込み、乾燥グリーンピースをいれる。
グリーンピースがどろどろにとけてきたらできあがり。


29 :困った時の名無しさん:03/03/06 00:52
ここにコンソメの無添加のレシピがあった。
ttp://www.okazakigas.co.jp/shiru9.htm
材料さえあれば簡単そうです。

ブレッドスープってどんなの?


30 :困った時の名無しさん:03/03/07 13:39
もとはダメなんだよね。

31 :困った時の名無しさん:03/03/08 07:51
挽肉を軽く痛めてもおいしいでつよ。あと骨とかも

32 :困った時の名無しさん:03/03/08 09:27
>>30
ダメでつ。

33 :困った時の名無しさん:03/03/08 16:03
味の素とハイミーって一緒なの?

34 :困った時の名無しさん:03/03/08 17:39
>>33 中身の配合は違うけど似た様なもん。
(ハイミーの方がイノシン酸が多いんだっけ?)
 
スープ選手権見た。
黄金色に輝くスープに浮かんだカブのムースが食べて見たい。
 
 


35 :困った時の名無しさん:03/03/08 22:33
ようするに似てるけど別物なんだよね。

いずれにせよ素には頼らないスレだから。^^

36 :困った時の名無しさん:03/03/08 22:34
>ALL
ってかキミ達、鰹と昆布でちゃんとダシ取れ。美味いぞ。

37 :名無し:03/03/08 22:37
コンソメスープに白滝って入れたら変ですか?

38 :みわ:03/03/08 22:37
あたしも無添加がいいな。。。

39 :waiwai:03/03/08 22:52
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40 :困った時の名無しさん:03/03/08 23:13
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41 :困った時の名無しさん:03/03/08 23:40
アレルギーなんで素なしのレシピきぼん。
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42 :困った時の名無しさん:03/03/08 23:50
鳥はむ作ってそのスープ使うか、
めんどくさかったら、鳥皮か、手羽先をかってきて、ひたひたの水で煮る!
で、まぁ気分でアクとか脂をとりつつ、味を調整してスープストック

で、だ。
タマネギみじん切りを茶色くなるまで炒めて、そこにたせばオニオンスープになるし、
全体に野菜は小さめが吉。すぐ火通るし。
味がしみてるのでスープとった残りの鶏肉(or皮)をいれとけば、肉系の具はいらないっす。

かなりおいしいスープになるよ。簡単だし。


43 :困った時の名無しさん:03/03/09 00:16
野菜の余りというかクズ(セロリの葉っぱ、タマネギの外皮、ニンジンのヘタ・・)
を煮出す。または炒めてから煮出す。野菜のコンソメとなります。
(いろんなスープ・煮込みのベースとして使用可)
これにハーブやスパイスを入れて煮たのがクールブイヨンで、魚介をおいしく
調理するのに使えます。

44 :困った時の名無しさん:03/03/09 10:46
終了

45 :困った時の名無しさん:03/03/09 22:19
再会

46 :困った時の名無しさん:03/03/09 22:55
農家から無農薬の野菜を送ってもらってるんだけど、簡単なお便りみたいなのがつくんだが
そこにネギの根はいいダシが出る、まさか捨ててしまってないですよね?みたいな一文が。
目から鱗だった。


47 :困った時の名無しさん:03/03/09 23:49
それホント?
ぼくスープつくったときネギの根捨てるよ。

48 :困った時の名無しさん:03/03/10 02:16
ほんと。ネギの根、天麩羅もうまーだって。
うちのネギ無農薬だからやってみるつもり。

49 :困った時の名無しさん:03/03/10 08:21
素以外ならなんでもOKじゃん?(ワラ

50 :ハルキ:03/03/10 09:56
ムテンカ(・∀・)イイ!50ゲト

51 :困った時の名無しさん:03/03/10 09:57
終了してもいいのでは?(ワラ

52 :困った時の名無しさん:03/03/10 10:39
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53 :困った時の名無しさん:03/03/11 21:40
無添加揚

54 :山崎渉:03/03/13 12:03
(^^)

55 :困った時の名無しさん:03/03/14 23:04
炒めage

56 :困った時の名無しさん:03/03/16 01:01
アジシオはいけないの?
あれって何が入ってるの?


オリーブオイル、サラダ油半々(大さじ1:1くらい)でニンニク炒める
  ↓
玉ねぎみじん切り炒める。塩コショウする。コショウ多めです
  ↓
水を足す
  ↓
アクを取りながら煮込む
  ↓
アクが取れたらオレガノ、バジル、月桂樹の葉を入れて煮込む。味付け、香り付けです(なくても可)
  ↓
無塩トマトジュースとホールトマト1缶を潰しながら投入
  ↓
30分以上煮込む。必要なら塩コショウで味調整
  ↓
トマトソース完成
他スレで見たレシピをアレンジしました。結構保存がききます。

食べるときに
・ナスのスライスを炒めてそこにトマトソースを入れて温めてパスタにかける
・あさり缶のあさりをニンニクで炒めてトマトソースを入れて温めてパスタにかける
・ツナ缶をニンニクで炒めて以下略
・ひき肉を塩コショウしてニンニクと炒めて以下略
など。



57 :困った時の名無しさん:03/03/16 01:11
あ〜ん、最高〜♪
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58 :困った時の名無しさん:03/03/16 05:33
>>56
「工場で作った」グルタミン酸ナトリウム。

59 :56:03/03/16 10:35
>>58
知らなかった。つまり味の素なんですね。
使うのやめます。


60 :困った時の名無しさん:03/03/16 10:36
             ∩
        ∧_∧   | |   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
       (  ´Д`)//  < 先生!こんなのを発見シマスタ!
      /       /    |
     / /|    /      \  http://saitama.gasuki.com/hiroyuki/
  __| | .|    |         \
  \   ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\     \_____________
  ||\             \
  ||\|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|| ̄
  ||  || ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||
     .||              ||

61 :困った時の名無しさん:03/03/16 10:37
自家製みそとかどうなんだろ。

62 :困った時の名無しさん:03/03/16 17:25
>>56
水はいらんと思うが

63 :困った時の名無しさん:03/03/16 19:33
おわんに餅を焼いて入れる
かつおぶしを壱パック入れる
しょうゆを少々かける
お湯を注いで二分ふたをする。
雑煮の出来上がりだ

64 :困った時の名無しさん:03/03/20 22:06
  

65 :困った時の名無しさん:03/03/20 23:27
 それは塩!塩以外はいらない、塩をお湯で割る、究極のスープ
本物の塩ならどこまでも深く味わうことが出来るよ、通好み

66 :困った時の名無しさん:03/03/21 10:45
>>65
作ったが、冷めた後が悲惨

67 :困った時の名無しさん:03/03/22 19:33
海水を沸かしてみてはどうだろう。

68 :困った時の名無しさん:03/03/27 16:16
ナニゲに名スレ

69 :困った時の名無しさん:03/03/28 00:34
ダシの出る具を使えばいいじゃない。
鶏モモ肉とか魚とかさぁ。

70 :素アレルギー:03/03/28 02:56
やっぱ無添加最高!
今じゃ「素」入りなんてキモチワルくて食えねーもんな。
吐き気すらする。
「素」は体にも心にもよくない。
みなさんも無添加いかがですか?

71 :1:03/03/28 21:59
>>70
禿同。

72 :困った時の名無しさん:03/03/28 22:02
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73 :困った時の名無しさん:03/03/30 17:02
>>70
同意。
*素*って、きもちわるいですよねほんと、、、*

74 :tantei:03/03/30 17:13
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75 :困った時の名無しさん:03/03/30 18:49
海苔、結構使えます


76 :困った時の名無しさん:03/03/31 03:10
1.鶏がらをごく弱火で水からじっくり煮る。
2.しばらくしてからとり・牛・豚のひき肉を1の鶏がらスープを入れて
 ミキサーにかけたものをたっぷり入れる。
3.しばらく煮る。
 すみきった極上スープができる。あとはあら塩とコショウを好みでいれるだけ。




77 :困った時の名無しさん:03/04/05 13:38
良スレage

78 :困った時の名無しさん:03/04/09 01:07
クラムチャウダーって簡単ぽそうなんだけど無添加レシピあれば希望。
あとチーズ使ったスープのレシピってないですか?


79 :困った時の名無しさん:03/04/09 11:06
>78
チーズを使ったスープ→オニオングラタンスープ

80 :困った時の名無しさん:03/04/11 23:17
80ゲト

81 :山崎渉:03/04/17 09:51
(^^)

82 :山崎渉:03/04/20 05:12
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

83 :困った時の名無しさん:03/04/26 13:18
ageてみる

84 :動画直リン:03/04/26 13:27
http://homepage.mac.com/hitomi18/

85 :困った時の名無しさん:03/04/26 13:48
これは安いアダルトDVD700円〜!!
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86 :山崎渉:03/05/22 00:41
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

87 :山崎渉:03/05/28 15:32
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

88 :困った時の名無しさん:03/05/30 23:59
鍋にリーク(ポロ葱)1本を薄く小口切りにして バターで甘い香りが立つまで炒める。

薄切りにし、水に晒したジャガイモ中2個を加えて 柔らかくなるまで炒める。
スープストック 600ccを加え、塩、こしょうを振って、弱火で柔らかくなるまで煮る。
少し冷ましてから、ミキサーにかけて濾す。

生クリーム100cc、牛乳1カップ(200cc)を 泡立て器であわせ、スープに加え、味見をしてよかったら、冷蔵庫で冷やす。

浅葱又はパセリを刻んで散らしてヴィシソワーズの出来上がり。

リークが無ければ、長葱・玉葱でも代用可。
濾さなくても問題ありませんが、濾した方が舌触りが良くなります。
冷す時は、氷水を張ったボウルを使うと便利。

89 :困った時の名無しさん:03/05/31 02:33
あなたが探してる話題あれはこれでしょ♪
http://angelers.free-city.net/page003.html

90 :山崎 渉:03/07/15 12:38

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

91 :なまえをいれてください:03/07/17 20:13
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

92 :山崎 渉:03/08/15 20:55
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

93 :困った時の名無しさん:03/09/27 22:10
スープストックの蟹と海老のスープのようなスープを自分で作ってみたい。
なにを入れたらいいでしょうか?

94 :困った時の名無しさん:03/09/27 22:38
圧力鍋にとり皮をぶち込む。
5分ぐらい圧力をかけて煮る。
一晩放置する。
次の日には油が固まっているのでそれを取り除く。


残った煮汁は大変おいしいスープです。皮の方も油が抜けてめっちゃウマ‐です。
好きな野菜をぶちこんで煮ましょう。玉ねぎとかレタスとかめっちゃ(・∀・)イイ
あとは塩コショウで十分。

95 :困った時の名無しさん:03/10/03 12:40
冬によく母親が作ってくれた品なのですが、
石油ストーブの上に鍋を置かれていて、水から鶏の手羽先、長ネギを長時間煮込んでスープを作っていました。
詳しい作り方はよく解っていないので、母に聞いてみようかと思います。

96 :困った時の名無しさん:03/12/08 10:40
テレビで辰巳芳子さんのスープ教室について放送していたのでage
玄米スープのレシピ
ttp://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20010709/010709_4b.gif
1.玄米は薄く色がつくまで弱火で25分ほどいる。
2.ポットに水を入れ、玄米と梅干しの種、昆布を加える。
3.中火でひと煮立ちしたら、弱火にして30分ほどせんじる。
<材料>
玄米…カップ1/2弱
昆布…10cm分
梅干しの種…2コ
水…カップ8


97 :困った時の名無しさん:03/12/22 17:39
やっぱり鶏系で一番ウマーなのは、親鶏中抜きで取ったスープが一番。
ブロイラーでは出せないこくと深みがでます。

親鶏の入手法↓

1.まず、採卵鶏農家へ逝け!
2.おやぢさんに「卵産まんようになったおばあちゃんの鶏下さい。」と言ってみる。
3.「はいいいですよ」と言われたら、そいつのをつれて帰って家で首を切る。勿論逆さ釣りする。(血抜きの為)
4.血抜きが終わったら湯漬け。(羽が取れやすくなる。時間は・・・忘れた)
5.羽をむしりとる。(がんがってね!)
6・丸裸になったらお尻の部分を切り取る。
7.切り取った部分から手をツッコミ内臓をわしづかみ、抜き取る。(抜き取り後キレイに洗う)
8.さぁ、いよいよ鍋の中へ・・・
・・・・・・・・・・(ry

98 :困った時の名無しさん:03/12/23 10:54
>>97
7まで終わった親鶏を100円で売ってください。

99 :困った時の名無しさん:03/12/27 15:31
随分前にはなまるマーケットでスープ特集を放送していたんですが
その中で基本的なスープの作り方として適当に切った野菜に
塩をなじませて置いておき
ベーコンを油で炒めて浮き出た油をペーパーで拭き
野菜を入れて水から煮込むと言う簡単なスープが
紹介されていたんですが
詳しいレシピ知ってる方いませんか?
公式ページにはもう出ていないのでこちらに来て見ました。


100 :困った時の名無しさん:03/12/27 19:17
>>99
普通にその通り作ればおいしくできるんじゃない?
別に違う野菜使ったらいけないって事ないんだし。
材料から分量までレシピ通りに作ってると、冷蔵庫に何か足りないものがあると
何も作れなくなって、いちいち買い物に出かけて、残ったら腐って、いいとこなし。
「臨機応変」って言葉知ってまつか?

101 :99:03/12/28 13:17
それは分かっていますが
塩をなじませてから塩ごと鍋に入れるのか
そうでないのかが知りたかっただけです。

102 :困った時の名無しさん:04/05/10 09:44
揚げてみる

103 :困った時の名無しさん:04/05/12 01:22
でもそのスープおいしそうだねえ。塩は加減みながら入れてみればいいんじゃない?

104 :困った時の名無しさん:04/05/22 13:19
鶏肉(もも)フライパンで焦げ目がつくまで焼く

煮込む(2時間くらい?)

じゃがいも投入

煮込む(30分くらい?)

キャベツとにんにく投入
塩コショウで味付け

軽く煮込む

鶏肉ほろほろでウマー!
でした。鶏肉すごいダシが出るねぇ・・・・

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