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豆のお料理

1 :困った時の名無しさん:03/05/17 18:37
美味しくて健康に良い、豆を使ったレシピをおしえてください。
レンズ豆、ひよこ豆はウマー(゚д゚)ですね。

186 :困った時の名無しさん:04/03/31 08:52
煮豆最高!!!!(・∀・)

187 :困った時の名無しさん:04/03/31 16:58
色んな豆多目に煮ておいて、日替わりでサラダにかけて楽しんでいます。
色々試したけど、大豆が一番よかったかな。

サラダ以外でも冷蔵庫に常備してひじきの煮物やなんかの小鉢にパラパラっと加えると
見た目も彩りよくていいですよー。

188 :困った時の名無しさん:04/04/03 20:10
ピーナッツも豆あつかいでいいのかな?

殻付きの炒った落花生を時々大量いただくのですが、申し訳ないが食べる人がいない…
一年ぐらい放置の上処分ってなことをついにしちゃいました…ごめんなさい…作った人ごめんなさい…
殻をむいてピーナッツ豆腐を作ったときは皆食べてくれましたが、それなりに
手間がかかってしょっちゅう作る気力がありません。

何かいいレシピをご存知の方いらっしゃいましたら教えていただけますか?




189 :困った時の名無しさん:04/04/03 21:22
>>188
送料着払いでもらいたいくらいです・・・

190 :sage:04/04/04 13:44
>>188
私も頂き物のピーナッツで困っていて、色々試行錯誤中です。

ピーナッツ和え
 ゴマ和えの代わりにピーナッツで。
 すり鉢かフードプロセッサーですった(包丁で荒みじんでも可)ピーナッツに
 砂糖・酒・しょうゆで味付けてゆで野菜と和える。
 最初に殻をむいた状態でオーブントースターやフライパンで乾煎りすると更に風味が増します。

ピーナッツバター
 炒ってからすり鉢ですり、砂糖・少量の塩・サラダ油・あれば水あめを加え、更に混ぜる。
 フードプロセッサーなら材料すべて入れて混ぜてもいいのでは?
 市販のものより数倍美味しいですよ。

もしもパンを作るのでしたら、細かく砕いたものを生地に混ぜ込んで焼くもよし、
クッキーやパウンドケーキに入れるもよし、です。
ちなみに、豆の茶色い薄皮の部分に栄養が沢山含まれているそうなので、
もしも気にならなかったら一緒に使うといいですよ。

191 :190:04/04/04 13:45
上げちゃってすみません。初歩的な間違いを…。

192 :困った時の名無しさん:04/04/04 17:06
ピーナッツバターが自作できるなんて思ってもみなかった。
作れるんだ!すごいいいこと聞いたー。>190タンサンクス。

193 :188:04/04/04 22:07
>189 本当に、お好きな方に食べていただきたいです…(つд`)
柿の種に入ってるのだけで我が家では満足値を超えちゃいます。

>190 沢山のレシピありがとうございます。
ピーナッツ和え作ったことありませんでした!さっそくやってみます!胡麻和えは
みな食べるから大丈夫そうです!ありがとうございました。

薄皮に栄養あるんですね、し、知らなかったです、一つかしこくなりました。
殻剥きより薄皮取りのほうが大変ですよね、今度からは少し残ってても気にせず使います。

以前苦肉の策で煮豆にもしてみました。やはりピーナッツの味でしたがお好きでしたら大丈夫かと…
数回ゆでこぼしてから柔らかくなるまで煮て砂糖と醤油で味付けしました。


194 :困った時の名無しさん:04/04/05 08:48
大豆の水煮から初挑戦で煮豆を作ろうと思ってやってみたら、
大失敗。。。。・゚・(ノД`)・゚・。

195 :190:04/04/05 20:43
>>188
お役に立てて嬉しいです。
ピーナッツ和え、ちょっと粒の荒いぐらいが香ばしくて美味しいですよ。
こちらこそ、煮豆にチャレンジしたいと思います。ありがとうございました。

196 :困った時の名無しさん:04/04/06 22:31
落花生、産地では塩茹でにすると聞いた事があります。
↓ググったらそれなりに出てきます。
http://www.google.com/search?num=100&hl=ja&lr=lang_ja&q=%83s%81%5B%83i%83b%83c%81%40%89%96%E4%A5%82%C5

大昔に自分でやってみたときはイマイチだったんですが、絶賛してるページもありますねぇ。
やり方が悪かったのか、生のマメでやるものなのか。。。
気が向いたらレポよろしくです。

197 :190:04/04/07 14:21
>>196
産地在住です(だからよく頂くのですが)。
一般に塩茹では炒っていない、生のものを利用します。
ただ、生のものは日持ちがしないため、農家では大体炒ってしまう方が多いようです。

塩茹ではサッパリしていて美味しいですよ。
秋口にほんの少し、生のものや塩茹でしたものが流通します。
今は冷凍の「塩茹でピーナッツ」も売っているので、試してみてはいかがですか?

198 :196:04/04/07 20:12
>>197
本場の方でしたか。釈迦に説法でしたね。

サッパリした落花生ってどんななのか興味津々ですが、
冷凍物は見たことないなぁ。
枝豆みたいなのかな?

機会があったら試してみようとおもいまつ。

199 :困った時の名無しさん:04/04/09 17:27
落花生の収穫期って秋口なんですか?通販で入手できるかな。
数年前、千葉へ旅行したとき、サービスエリアで茹でたてほかほかの落花生がありました。
うまかった…運転手なのがマジうらめしかったよ……秋になったらまた行こう。

200 :困った時の名無しさん:04/04/10 21:06
落花生は多分10〜11月頃出荷だったと思います。
レトルトのものなら、在庫によっては今でも入手可能ではないでしょうか。
「茹で落花生」「ゆで落花生」等で検索してみると、いくつか出てきますよ。

201 :困った時の名無しさん:04/04/12 07:36
スーパーで買ってきた煮豆を水で洗って食べてる…
甘すぎたりするから。自分で作れればいいんだけど、
煮豆って難しいヨ〜。・゚・(ノД`)・゚・。

202 :困った時の名無しさん:04/04/14 00:38
>>201
わかる~~~買った煮豆って、激甘だよねぇ ( ゚Д゚)
圧鍋のスレに黄金の『黒豆レシピ』が有って、ウチではそれ、定番になったよ。
ソレ貼っても良いんだけど....どうじゃらホイ(・∀・)?



203 :困った時の名無しさん:04/04/14 08:37
>>202
見たいです見たいです(・∀・)

204 :困った時の名無しさん:04/04/14 19:43
近所のスーパー行ったけど、水煮は大豆しかなかった_| ̄|○
サラダ工房は量が少なすぎるし(弁当のサラダにはよさげ)、
乾燥豆は大豆とアズキとササゲ…甘く煮付けなきゃいけるか?

205 :もぐもぐ名無しさん:04/04/15 02:28
『黒豆レシピ』見たいです

206 :202:04/04/16 00:39
>>203さん
>>205さん
すみません、ウチのMacがオカシクテ来られませんですた_| ̄|○.....スマンコッテ
では圧鍋黒豆レシピでございます
『圧力鍋で作る黒豆の完璧レシピ』
用意する物
圧力鍋、落とし蓋、さび釘
黒豆 300g / 水 7cup / 砂糖 250g(出来れば三温糖) /醤油 1/4cup/塩 大匙1/2 / 重曹 小匙1/2

手順
1.水、砂糖、醤油、塩、さび釘を圧力鍋に入れ、煮立たせる。
2.そこへ重曹を入れすぐに火を止める。
3.黒豆をさっと洗い、すぐに煮汁に入れる(すぐにしないと、皮がフヤケて破れ易くなる)
4.軽く杓子で混ぜ、落とし蓋(しないと鍋の中で豆が踊り、皮が破れる)。
5.蓋を閉め、6時間以上寝かす。
6.そのまま火を着け、蒸気が上がったら弱火。
7.30分炊いて、そのまま火を止め、冷める迄絶対に蓋を取らない(熱いときに空気に触れると、皮にシワが寄る)。
8.落とし蓋と釘を取り除いた状態で、保存。
この方法で作る黒豆は、シワが全く無く黒く艶があり、 高級感が有る。
柔らかく、甘さも程良く、仕上がりますので、きっちり守って。

コレ、全くコピったものですので、ウチでは砂糖は控えて作ってます(大体200gでしょっぱ甘くてウマーですた)

207 :203:04/04/16 10:03
>>206さんありがと〜
重曹入れるんだね 醤油と砂糖少し減らしてやってみまつ! 

208 :困った時の名無しさん:04/04/16 10:36
205です。
206さんありがとう!
さっそく作ってみます。

209 :202:04/04/20 21:58
自己レスになってしまう。。。んだろか?(・∀・) ?ハテ
はっげしく、黒豆が食べたくなって昨晩、黒豆作りますた。

一人暮らしなので豆半量にて、料理開始!
(黒豆 150g / 水 3.5cup / 三温糖 70g/醤油 1/8cup/塩 大匙1/4 / 重曹 小匙1/4)

出来るだけ砂糖の量を減らしたいので、今回はどうかなぁ...と、チャレンジ野郎となって、
70gで作りましたが、ぬふん、なんだか、『おかず豆!』 って感じのしょっぱ甘さで、うんまかったです。

実家の父(病気で食事制限中)や、職場でも褒めて頂け、無くなってしまいますたアハアハ°*∴‥(・∀・)*‥°°*タンジューン!

以上、煮黒豆(圧鍋・低糖Ver.)報告でありますた




210 :困った時の名無しさん:04/04/21 01:37
近所のスーパーの見切り品ワゴンで白花豆が半額になってた!
ほくほくしながら3袋買ってきますた。
今1袋水に漬けてる。明日煮ます。
何にしようかな、やっぱり野菜やベーコンと一緒にトマト煮かな…

211 :困った時の名無しさん:04/04/22 19:51
>>210
うわ、ウラヤマスィ!このスレの住人みんなで行ったら買い占めちゃうね(w
白花豆、ウチもよくトマトスープにしてるなぁ。
っつか、昨夜、今朝、そして今夜....
でもさ、どしてもウチ白花豆をスープに使うと煮崩れしちゃうの。
煮方が悪いのかな(´・ω・`)ショボーン

212 :困った時の名無しさん:04/04/29 08:49
よっこらっせ〜

213 :困ったときの名無しさん:04/05/07 23:39
黒豆煮たいと思ってるんですが、「古クギ」でいつも挫折・・
(ボケてんじゃなくてマジです。ホントにないんです)
何で代用できますか?
鉄製品ならなんでもいいのかな?錆がキモなのかな?
おしえてくだせえ・・(涙)


214 :困った時の名無しさん:04/05/07 23:54
>>213
鉄なら何でもOKのはず。
調理道具を売ってる店で、それ用の鉄(私が見たのは卵形)を
取り扱ってることもあるよ。

でも、なくても平気だよ。味には影響ない。
見た目が真っ黒にならず、色あせた茶色い黒豆になっちゃうけどね。

215 :困った時の名無しさん:04/05/08 21:46
紫花豆初めて煮た。デカッ!でもウマー(゚д゚)

216 :困った時の名無しさん:04/05/08 22:07
>>213
『おらおら、黒豆、オマイラは鉄分が必要なんだろ!クヌヤロー』と、単純に脳内変換した私。
100均のダイソーで、『鉄丸』とかってのを買って来て黒豆煮るのに使ってます。
だいたい、5cm位大きさの鉄の◎、でした。もう作ったのかな?


217 :213:04/05/10 20:26
>>214.216
そっか、鉄がキモなんですね!便利グッズも売っているのですね!
とりあえずダイソーにいってみよう・・
今週末にでも煮てみます。ありがとうございます。
(来るのが遅くなってしまった。すいません)

レシピの話じゃないですが、豆を煮ながら他の料理の本読んだり、
ガス台の前に椅子置いてボーっと湯気ながめて考え事したり
そういう時間もすごく楽しいと思うのですよ・・(自分だけか・・)
普段は仕事帰ってからぱっぱっぱーっておかず作るだけだから、
すごく癒されるというか、ぜいたくだな〜と思う・・
牛スジと大豆を週代わりで煮て食べていたら肌荒れがなおったけど
ストレス解消もちょっとあるんじゃないかと思いました。

蛇足で長文、スイマセン・・



218 :213(:04/05/10 20:31
>215
わたしまだ煮たことない・・き、気になる・・!
どんな味にしたんですか?

219 :困った時の名無しさん:04/05/11 14:42
上沼恵美子のおしゃべりクッキング、今週は豆特集ですよ。

220 :215:04/05/13 20:56
>213=218
「どんな味に」ってことは味つけの事?きび砂糖で煮ただけなんだけど。
ちょっと皮が固めなので、良く吸水させるとよろし。
乾いている時も大きいけど、水で戻した時の豆の大きさに驚くよ!

221 :218:04/05/14 12:49
>220
レスありがとうございます。
甘い煮豆だったんですね。あの大きさがもっとふくらむとは
すごく食べ応えがありそう・・お茶うけにもよさそう・・・

最近、チリコンカンとかフェイジョンとか、しょっぱくて
きれいに煮なくてもいいヤツばっかりつくってたから
なんだか甘いの食べたくなってきた・・
あ、黒豆は今夜からとりかかる予定です。がんばります。

222 :困った時の名無しさん:04/05/23 13:27
赤レンズ豆でスープを作った。柔らかく煮て、裏漉ししたヤツ。
私は美味しかったんだけど、家族に不評。
なんか、コーンやカボチャのポタージュみたいなのを期待してたらしい。
いや、見かけは似てるけどさ。。

223 :困った時の名無しさん:04/05/23 22:10
みなさん、ひよこ豆使うとき、皮は剥いてます?
一度、そのままで食べて、なんだか食感が悪かったので
今日作ったトマト煮では皮を剥いてみました。
おいしかった・・・けど、超マンドクサーイ。ヒマなときしかできん。

224 :困った時の名無しさん:04/05/23 22:15
わたしも黒豆大好きで、よく煮る。クギ入れないから
茶色豆になっちゃうけどキニシナイ。
適当にやっちゃうから、いつもできが違うんだけど、
一度、しわはたくさんよっちゃったけど、堅さ加減が
絶妙にもちっとしてて、甘味も控えめで、これって栗?と
思うぐらいわたし好みにでき上がったことがあった。
何度やっても再現できない。奥深いよね・・・

225 :困った時の名無しさん:04/05/23 22:47
先週黒豆を煮た221です・・(こそり)
ダイソーではないけど100円ショップで見つけた謎の鉄輪を投入し、
まっくろには煮えました、が、皮がしわしわしちゃったのと
甘味が足りなくてちょっとものたりなかったのが・・回数をこなすうちに上手くなるかな?
224さんの栗のような黒豆をいつか煮てみたいです。

でも初挑戦でも食べられるやつが煮えたし、よかった。
おかずで食べた後、バニラアイスにかけてみたけどおいしかった!

レンズ豆やひよこ豆は近場で売ってないので、いまだあこがれの豆です。





226 :困った時の名無しさん:04/05/24 03:32
ソラマメの天麩羅作りました。
薄めの粉でさらっとあげて塩を少々。とっても美味です!

227 :困った時の名無しさん:04/05/25 23:30
トマトベースのスープに何気にミックスビーンズを投入してから、かなり豆好きになりました。
もっと大量に食べたいと思い探し回ったけど、どこも小さいサイズしか見当たらず。
冷凍のミックスビーンズもあるらしいけどそれも置いてない(´Д`;)
コーン缶サイズの豆があれば良いのに(´・ω・`)

228 :困った時の名無しさん:04/05/26 00:51
黒豆の煮汁、喉風邪に効くらしいね。
豆を楽しんだ後、小分けして冷凍保存しておけば大丈夫なのかな。

229 :困った時の名無しさん:04/05/26 00:54
ソラ豆は魚焼き用のグリルなどでサヤのままカラ焼きする。
食べる時にサヤを剥いて塩を付けながら食べる。
たったこれだけでモーレツに美味いっすよ。

茹でたりしないため、余計な水分が加わることもなく、
豆の甘みが豆自身の水分によってそのままサヤの中で蒸し焼きにされるからです。

酒のつまみにピッタリ。

230 :困った時の名無しさん:04/05/26 09:43
みなさま、
ひよこ豆の皮をむくかむかないかのご意見もお待ちしております。

231 :困った時の名無しさん:04/05/26 09:59
>>229
こないだ、NHK教育の子供の料理番組でやってたね
サヤの上下をキッチン鋏で切って、→そのまま魚焼きグリルに
→皮が焦げ色付く迄焼く→塩付け→喰らう→ウマママママ(゚∀゚≡゚∀゚)ママママ------

昨日空豆買って来たばっかなので、今夜試してみます(・∀・)ウヒヒ

>>230
自分はひよこ豆の皮は、全く気にならない方なので、剥いたことありません
ってか、きっとそんな手間、面倒で出来ない人だから→自分(w

232 :困った時の名無しさん:04/05/26 10:07
テンペはマメの仲間には入らないの?
ぁ。テンペスレがあったかも。。。

233 :困った時の名無しさん:04/05/26 13:45
>>230
セブンのサラダにお豆のサラダがあるよ。
それに入ってるひよこ豆は皮(って豆自身の薄皮?のことだよね)ついてたと思いました。

>>231
それってフライパンでも出来るかな。グリルないんだよなあ。

234 :229:04/05/26 19:24
>>233

フライパンでもたぶん出きると思う。ちょっと様子は違うかもしれないが、
この調理法のポイントは、あくまでも、豆自身の水分を使ってサヤの中で
蒸し焼きにする、という点なので。

油を引かずに中火から弱火くらいの火力でじぃーっと煎ればいいんじゃな
いでしょうか?フライパンのふたをしてもいいかも。

235 :229:04/05/26 19:34
追記:

私はNHK教育の子供料の理番組のことは知らないけど
たしかに >>231 が書いてるように、
端っこを切っておいてやった方がいいかも。
でないと爆発します。
グリルの中なので、うちでは気にせずそのまま焼いてますが。

ちょっと考えてみたのだけど、電子レンジで加熱するだけでも、
サヤが焦げないというだけで、おそらく同じような感じのものが
出来上がる可能性あり。

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