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メンチカツをつくろう!!

1 :困った時の名無しさん:04/01/21 14:55
某V6さんの番組でメンチカツを見て
無性に食べたくなったのですが。。。
あれほどではなくても、おいしくつくるためのアドバイスや
おすすめ調理法など教えていただければこれ幸いです!!

2 :1:04/01/21 14:56
スレ立てはおろか書き込みもはじめてなもので、
不備があったらすいませんです。
ヨロシクお願いしまーす!!

3 :困った時の名無しさん:04/01/21 18:25
メンチカツ、この前作ったのですよ。
肉汁たぷーりで、うまー。
で、それに味を占めて今度は変形版として
「茄子のはさみ揚げ風メンチ」にしたら、うままー。
以下、レシピ。

1)茄子を5ミリ程度の薄さに切ります。切り方は自由ですが、
  食べやすい大きさが目安。あと厚く切ると火が通りにくく
  なるから気をつけて。それを、塩水にさらしておきます。

2)種は牛6:豚4くらいの合いびきに。
  そこに、塩・胡椒・ナツメグ・全卵・パン粉、
  そして、隠し味に少量の醤油とケチャップをいれ
  粘りが出るまでこねます(これに小麦粉>卵液>パン粉で
  ノーマルメンチ)。

3)茄子の水を切り、表面の水をふいてから薄力粉を軽く
  まぶしておきます。

4)茄子で種を両側からはさみ(空気抜きはしてくださいね)
  成型したら、薄力粉>卵液>パン粉をつけます。

5)サラダ油で揚げます。このとき、中温くらいでじっくりと。

6)狐色になったらクッキングペーパーで油を切って出来上がり。
  キャベツなど添えてウスターソースやてんつゆで。

茄子があることで油を肉が吸うことを抑えられます。

おまけ:卵液は薄力粉少々、牛乳少々、全卵をよく泡だて器で
混ぜ合わせたもの。パン粉の付きがよくなります。


4 :困った時の名無しさん:04/01/21 18:42
メンチ大好き

5 :1:04/01/21 19:48
>>3さん
 をを!!レスありがとうございます♪
肉汁があんまし出ないんですよねぇ。。。
安いひき肉だからかなぁ(´д`)
ナスビ大スキなんですよー!!
レシピいただきました。ありがとうございます!!!

>>4さん
 おいしいですよねぇ(゜д゜)
あたしも大すきです!!!

6 :困った時の名無しさん:04/01/21 20:41
某V6ってw
ごめん。アドバイスないや _| ̄|○ 
でもガンバれ〜

ノシ

7 :困った時の名無しさん:04/01/22 00:59
>>1
普通、スーパーで売っている挽肉は2度挽き
外食店のような味にしたいなら1度挽きのを使うといいよ
これでだいぶジューシーな感じになるはず…
スーパーや肉屋で頼むとやってくれるよ。
お試しあれ

ちなみにウチでは、安い肉を買ってきて包丁で叩いて粗挽き風にしてますw





8 :3:04/01/22 08:31
>>1さん、肉汁出したかったら、合い挽きの割合を変えると
よいですよ。だから、うちは6:4です。
それと、揚げすぎ、もしくは衣がちゃんと付いていないと
確実に肉汁は減ります。

ちなみに家も安い肉でーす。




9 :e­co­²­ ◆eco/Y1V.a. :04/01/22 14:18
素敵な1さんがいるスレはここですか?

10 :困った時の名無しさん:04/01/22 21:26
V6の番組私も見たよー。
肉汁だらーのヤツ美味しそうだったね。
肉のスープをゼリー状にしたヤツを入れるんだよね。
でも普通の家庭でおいしいスープを作る手間は、ちょっと…
趣味でお料理してる人達は試してみる価値ありそうだけど
主婦には、ちょっと手が出ないわ。
ウチの作り方は、ハンバーグの種の材料+みじん切りキャベツを
大量に入れます。ちなみにメンチの時の玉葱は炒めない。
衣を付ける時は、とき卵は使わず、小麦粉を天ぷら衣状に説いた物を
くぐらせてから、パン粉を付けます。こうするとガリガリ衣になってオイシイ。
工程も1手間減って楽チンだし。
さらに揚げる時の油にラードを加えると、ウマーです(二割位


11 :困った時の名無しさん:04/01/22 23:17
>>10さん、ラード&キャベツいいですねー。

スープは固形スープにくず野菜など加えて煮た後に
ゼライスなどで固めてみては?

12 :1:04/01/23 11:05
みなさまレスありがとうございます!!
めもめもめもめも
もうみなさまのレスを見てるだけでよだれがナイアガラですw
全部めもっちゃいました♪
ホントに感謝です。
今日のバンゴハンはメンチに決定!!!

13 :困った時の名無しさん:04/01/23 19:11
メンチといえば、皆さんは何を付けて食していますか?

ウスター、ケチャップ、醤油、マヨ、タルタル…。
ここにも、まだ工夫の余地がありそうな気がします。

ちなみにうちは、ウスターとか天つゆ。

うわー、メンチ食べたいっ。

14 :困った時の名無しさん:04/01/24 01:25
>>10さん うちもキャベツのみじん切り入れる〜。
メンチって好きなんだけど後で胸やけするのよね・・・。
でも、キャベツ入りだと結構平気な感じがする。
あと、うちは肉汁たっぷりにするために、玉ねぎのすりおろしたのも入れます。


15 :困った時の名無しさん:04/01/24 18:57
メンチを小さめに作って、鰹だし・味醂・醤油のつゆに
長ネギなど切ったものを入れておきます。

沸騰したらメンチを適宜入れまして、溶き卵でとじます。
熱々ご飯にメンチとじを乗せて三つ葉をぱらり。

メンチカツドンの完成。
メンチの中身を>>14さんのように野菜とかでヘルシーにしたり
バリエーションを考えるのもいいですよ。


16 :1:04/01/25 21:41
やっとこさメンチを食らうコトができました♪
みなさまの意見を参考にして作ってみたら、ふだん作ったのよりもうまくできて感動いたしました!!
ホントにありがとうございました!!!

>>13さん
 あたしはいっつも青じそドレッシングか味ぽんをつけて食べてます。
スッキリしてうままーですよん

17 :困った時の名無しさん:04/01/26 11:23
いいですね!味ぽん。ノンオイル青じそドレですか?
家では、ウスター+ケチャップで食べたりもします。

メンチの敵は油のしつこさですからねー。
その辺の解消はみなさん、どうされていますか?


18 :困った時の名無しさん:04/01/26 11:44
メンチのたねに入れるパン粉はちゃんとミルクに浸してから絞って入れましょう。
そうすると調理中に出てきた肉汁を逃がさずに吸い取ってジューシーに仕上がるそうですよ。

19 :困った時の名無しさん:04/01/26 13:56
うちもミルク+パン粉入れます。
豚ひき肉+ナツメグ+炒めたまねぎ+キャベツみじんタプーリ。
安上がりでおいしくていいよね。

20 :1:04/01/28 11:44
>>17さん
 そうですよー♪
うちはギョウザも水炊きも揚げ物もヒヤヤッコも青じそ食いです。
さっぱりしてうまーです!!

>>18さん、>>19さん
 ミルクって、ふつうに牛乳でいいんですよね?アホな質問してすいません。
ひき肉の安売りってけっこーしてるから、そういうときはすかさず買っちゃいますw

21 :困った時の名無しさん:04/02/07 01:17
牛乳です。
でもって絞ってから入れるのが大切ですよ。

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