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居酒屋のたこわさびの味を作りたいです!

1 :困った時の名無しさん:04/02/29 15:33
たこわさ大好きなんですけど、家でどうやったらあの味になるのかわかりません。
知ってる方いたら教えてください!

2 :困った時の名無しさん:04/02/29 15:36
にー

3 :困った時の名無しさん:04/02/29 15:46
無理だな。
買った方が安いしうまい。

4 :困った時の名無しさん:04/02/29 16:40
店によって違うかと思われ・・・・

5 :困った時の名無しさん:04/02/29 16:49
葉わさび。

6 :困った時の名無しさん:04/03/01 21:01
居酒屋レベルなら、まあ市販のものだな。


7 :困った時の名無しさん:04/03/01 23:01
わさび以外に何が混ざってるんだろう

8 :困った時の名無しさん:04/03/02 02:58
【たこわさび】の作り方について回答させていただきます。
が、実際に自分で作ったわけでなく、HPの色々なところから探しました。
的確な作り方まで載せてる方は誰もいないので原材料のみとなります。

材料:
生蛸(生いいだこ),茎わさび,食塩,醤油,唐辛子,みりん,調味料(アミノ酸)
などが主流のようです。
生蛸(必ず生)はイイダコを使用してください。
珍味とかの蛸はイイダコを使うとのコトです。

茎わさびは下処理をして使用するらしいです。
1.塩・砂糖を少し振り掛け70℃程度の湯をかけてかき回し青汁をすぐ捨てる
 (灰汁抜き)
2.再び塩・砂糖を少し振り、70℃程度の湯をヒタヒタになるくらいに入れて
 密閉した状態で自然に冷ます。
(最低1時間以上,この状態で放置する。時間が長いほど辛味が増す)
この処理をしないとワサビの茎は青臭いだけで辛味がないらしい…

あとは、すべての材料をまざればいいんだと思います。
分量とか詳しいことはわかりませんでした。


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