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★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★♪

1 :困った時の名無しさん:04/03/25 13:27
ジャム作りをしてる人多いですよね、その中での疑問、質問なんかを
話し合うスレです。
こうしたら失敗しちゃった、これは美味しかった、など、一杯話し合い
ましょう。
       関 連 ス レ

【お菓子・甘味板】ミルクジャムって知りませんか?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/candy/1051080378/1-100
【お菓子・甘味板】ジャムはどこのメーカーの何味がいい?
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/candy/1018195245/801-900
【レしピ板】   ジャムを使った簡単お菓子+料理
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031643046/1-100
【料理板】  ジャムを使った料理
【レしピ板】 マーマレードの作り方
 
       ★簡単に手作りジャムに挑戦 ★
お好きな果実の収穫時期に合わせて“手作りジャム”に挑戦してみませんか。
(1) 使用するくだものは、新鮮な適熟したものを使いましょう。
(2) 甘みは好みに合わせて調整し、くだもののおいしさを出すようにしましょう。
(3) 使用する砂糖の一部を水あめ(最近はびん詰でも売っています)におきかえると、甘みも少なくなり、ジャムのツヤも良くなります。
(4) ナベはホウロウか耐熱ガラス製を用い、かき混ぜるヘラは木製を使いましょう。
(5) お好みのとろみに調整される場合には、ペクチンを使いましょう(最近は市販されています)。
(6) レモン汁は、酸味の補充に使用します。
(7) 保存するびんは、ふたがしっかりと閉まるものを選び、必ず消毒し、きれいにしたものを用意しましょう。
(8)  ジャムが煮上がったら熱いうちに詰め、ふたをしっかりと閉めてください(脱気殺菌が理想的です)。
  びん詰め後は、冷めてから冷蔵庫に保存しましょう。
以上。http://www.jca-can.or.jp/~njkk/index.html から引用しました。

2 :1:04/03/25 13:37
いちごのジャム作りました。手作りは楽しいし美味しい。
質問スレ見ると、良く失敗談もありますよね。
そんな皆さんにもみんなで優しく導いてあげて下さいませ。
それでは、皆様、宜しくお願いしますです。

3 :困った時の名無しさん:04/03/25 14:14
昔、桑の木がいっぱいあって、桑の実が取れたころ、ジャムにして
食べたことあります。

今は、桑の木あんまり見かけませんねぇ。

4 :困った時の名無しさん:04/03/25 14:23
桑の実ですか、確かに見なくなりましたね。
結構甘いんですよね、手も紫に染めながら私も食べましたよ。
それでジャム作るのは、その当時は思いもつきませんでした。
おいしそうですね。

5 :困った時の名無しさん:04/03/25 14:41
福島で売ってましたね。
http://www9.ocn.ne.jp/~kunimi/bussan.html

俺は宮城だけど、養蚕農家近くに1軒しかなかったのに
廃業したので、もう食べられないと思ってた。

そんなに遠くないから、覗いてみようかな。

6 ::04/03/25 14:52
マーマレードの失敗に、苦味、とろみが付かないと言うのをみます。
まず、作る時の為に参考になると思い調べてみました。
ttp://ishida-z.jp/cooking.htm
ttp://shinjuya.com/marmalade.htm
ttp://www.shiojigyo.com/cooking/recipe01.html
ttp://www.avis.ne.jp/~kataoka/miki/cook/m.html
ttp://www.rose-1.com/kitchen/marmalade.htm
ttp://www.dokidoki.ne.jp/home2/grape/lesipi/orengemamaredo.htm

7 :困った時の名無しさん:04/03/25 14:55
>>5
桑の実ジャムあるんですね。
情報ありがとう。
もしお買いになられたら、味など教えてくださいね。

8 ::04/03/25 17:24
去年はいちじくジャム作ったけど、大事にしすぎて、食べずにいたら
カビが生えてた。あ〜さっさと食べて置けば良かったな〜。残念。
瓶の消毒の時、失敗しちゃったんだねきっと。
くず苺、今安いよね〜少し緩めのジャムを私は良く旬の時作ります。
ヨーグルトに乗せたり、クッキーの上に置いて焼いたり、皆さんは
どんなジャムが好きで作りますか?それをどうゆう風に利用するかも
教えてほしいな。

9 ::04/03/25 20:28
関連スレその2
【レしピ板】【アップル】りんご料理【林檎】【リンゴ】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1071074439/-100
【料理板】リンゴをたくさんもらいました
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002344990/


10 :困った時の名無しさん:04/03/25 20:48
[料理]●梅酒に使った梅の再利用法あります?●
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/l50

11 ::04/03/25 23:31
>>10さん、ありがとう。

12 :困った時の名無しさん:04/03/26 01:15
>>7

(*'-')ゞリョウカイ♪!

13 ::04/03/26 09:38
まずは、スタンダードに、いちごジャムレシピ書きますね。
材料。 いちご、一パック。砂糖、レモン汁。
作り方。前の晩に苺を洗い、ヘタを包丁で取り大きい物は、半分に切る、
その後、ホーローの鍋にいれ、被るくらいの砂糖をまぶして放置、
次の日、苺から水分が出ているので、ホーローの鍋でそのまま中火で煮る。
焦げ付かないように木べらで底からかきまぜ、灰汁はこまめに取る。
トロトロととろみが出てきたら(好みで固さを調整して)最後にレモン少々入れ、一煮立。
煮沸消毒して、乾かしたジャムなどの空きびんに詰める。更に沸騰したお湯
の中(蓋の部分下位のお湯の量)に付け10分沸騰させる、その後出して更に蓋をしめる。
後は自然に冷めるのを待ったら、冷蔵庫へ。空けなければ一年以上は持ちますよ。



14 :困った時の名無しさん:04/03/26 11:36
昨日、かなり柔らかくなってやばそうなイチゴを3パックも
もらってしまいました。
これで初めてジャムを作ろうとしてるのですが、大丈夫でしょうか?
ステンレスの鍋でも平気ですか?


15 :困った時の名無しさん:04/03/26 11:44
>>14
全く問題なし。うちはいつも投売り状態のへたへたイチゴを買ってくる。

16 :困った時の名無しさん:04/03/26 11:58
とりあえず、少し痛んでも大丈夫ですよ。
もちろんステンレスの鍋でも平気ですよ、でも焦げ易いので注意してね。
それから、そう言う苺は早くジャムにした方が良いので、
鍋に砂糖多めと水を少量入れて火にかけて早くジャムにしちゃいましょう。

17 :14:04/03/26 12:26
>15
ありがとうございます。
昨日、ご近所さんに「ちょっとじゅくじゅくなんだけど…」
と汁気たっぷりのイチゴをごっそり持ってこられて
かなりびびったのですが、まだ食べられそうなものもあり
捨てるのはもったいないのでジャムならいけるかも、と思った次第です。

>16
ありがとうございます。じゅくじゅくのイチゴを一晩放置は
恐ろしかったので、早速鍋に入れてジャム作ります!

18 :困った時の名無しさん:04/03/26 12:31
砂糖をまぶして一晩放置しなくても
煮ていれば自然に苺から水分が出てくるから即作っちゃってOK
その場合は特に焦げないように気をつける。

19 :困った時の名無しさん:04/03/26 12:53
りんごジャム
ジャム作りは面倒。しかもホーロー鍋や木べらを使えとかうるさい。そんなもん家にないよって人にも作れます。
■材料 (2人分)
りんご 200g .砂糖 80g .レモン汁大さじ1
作り方
しんは取る。後は皮ごとする。
材料を混ぜ合わせ、レンジで1分くらい加熱。
一度取り出してまた掻き混ぜ、更にレンジで5分くらい加熱。



20 :jam♪:04/03/26 13:46
>>18
その通りですね。(^_^)/ arigatou.



21 :jam♪:04/03/26 13:49
>>15 これからもアドバイスお願いしますね。


22 :14:04/03/26 17:30
14です。
ジャムできました。
18さんのレスをみたので水を入れずに煮ました。
途中水分がかなり出て驚きました。
砂糖を入れすぎたのか少々甘めでしたが
ちゃんとジャムになってました。
思ったよりも簡単にできるんですね。また作ろうと思います。
アドバイス下さった皆さん、ありがとうございました。


23 :困った時の名無しさん:04/03/26 21:26
>>14 おつかれ〜♪
無事出来て良かったね。(^o^)
甘い場合は、レモン汁多目に使うと良かったかも。
どんどんチャレンジしていって自分の理想の味を作って
いってくださいね。

24 :困った時の名無しさん:04/03/26 21:31
>>22
書くの忘れてて申し訳ない。
煮てる途中で灰汁が出てくるからマメに取り除くといいです。

25 :困った時の名無しさん:04/03/26 21:40
エジプト産198円ジャムしってる?
めちゃくちゃでかいけど安い。
安いけどうまい。
いちごとオレンジピール(ママンレード)の2種類。

26 :困った時の名無しさん:04/03/26 21:41
しまった。レシピスレだった(*´д`*)スマソ

27 :困った時の名無しさん:04/03/26 21:41
しまった、しまったレシピ板だった、だった。(´・ω・`)

28 :困った時の名無しさん:04/03/26 21:48
>>25,26,27さん寄ってってくれて有難う。
もし、ジャムレシピウマ〜なの在りましたら、今度
是非カキコして入ってねん。

29 :困った時の名無しさん:04/03/26 21:50
甘甘が苦手なので砂糖を使わないでジャムというのはできますか?

30 :困った時の名無しさん:04/03/26 21:53
ペクチン使えば出来ると思うけど、何作るの。

31 :困った時の名無しさん:04/03/26 22:07
砂糖使わないでジャムとは・・それは最早ジャムではなくペーストと言う。
・ジャムとは?
果物に砂糖を加え、加熱濃縮したものをジャムと言います。
 
・ジャムの歴史
旧石器時代、収穫した果物を保存するために、ハチミツで煮詰めた物がジャムの
原点と言われています。



32 :困った時の名無しさん:04/03/26 22:55
去年は梅シロップの梅とキウイ酒のキウイでそれぞれジャムこさえた。

33 :困った時の名無しさん:04/03/26 23:02
イチゴのブランデー漬けを作って、そのイチゴを砂糖で煮たんだけど
レモン汁入れ忘れた
っていうか原型をとどめているのでコンポートだった

次から真面目にやろう

34 :困った時の名無しさん:04/03/26 23:23
>>32,33
 お酒造った後の果実でもジャム作れるんですね。
味何かは、どうなのでしょうね?参考までに教えてほしいな。

35 :困った時の名無しさん:04/03/27 00:42
いちごやりんごは思い立った時にさっと作れて楽だからよく作ります。
マーマレードは私にとっては面倒・・・
皮を茹でこぼしたりするんですよね。

気になるのはぶどうジャム。皮は剥くのかな?


36 :困った時の名無しさん:04/03/27 03:40
ジャムのレシピハッケソ

ttp://www.geocities.co.jp/NatureLand/2652/jamu2.html

37 :困った時の名無しさん:04/03/27 06:03
生まれてはじめて、いきなり思い立って苺ジャムを手作りしました。
レシピはネットの検索で。
こんなにおいしいものとは思わなかった。感動しました。
お鍋等も洗わずに、朝のパンで拭き取って食べる予定です。
味見をして、これ程感動した事はありません。
おいしい物を味わった幸せってこんな風なのですね。
(単にわたしが料理下手って事もありますが)
どうか食べ尽くすまでカビ等生えませんように。熱湯消毒がちと不安。

38 :困った時の名無しさん:04/03/27 08:31
>>35 ぶどうジャムの皮はむかないんですよ。
なぜなら、皮の部分に多くペクチンが含まれているそうです。
でも、種は出さないとね。(^^
参考にどうぞ。ぶどうジャムの作り方
http://www.kry.co.jp/tv/cooking/recipe/2001/h130926.htm

39 :困った時の名無しさん:04/03/27 08:39
>>38
ジャム作りって、楽しいよね。
1で書いたけど、カビが生えちゃうとしょぼん・・・・
生えない事を祈る。

40 :ぱくぱく名無しさん:04/03/27 12:50
りんごジャムを作りたいんだけど、
カビを絶対に生えさせたくない。
砂糖濃度とかその他、ご意見ください。
カビ撲滅!

41 :困った時の名無しさん:04/03/27 13:33
瓶と蓋の消毒さえしっかりして、ジャムの入った瓶ごと沸騰したお湯の中(蓋の部分下位のお湯の量)
に付け10分沸騰させる、その後出して更に蓋をしめる。後は自然に冷めるのを待ったら、冷蔵庫へ。
これで空けなければ、カビは大体生えないと思うのだけど。私は面倒で、最後の工程省いたから・・・失敗。
砂糖濃度とかは、参考になるかどうか解らないけど、りんごジャムのレシピ置きますね。
  りんごジャムのレシピ 〈材料〉
りんご・・・1キログラム
砂糖(リンゴの30〜50%、好みで加減OK)・・・300〜500グラム
レモン汁・・・大さじ2
りんごは紅玉でもふじでもOK. 甘さは、りんごの種類やお好みで加減してください。
〈作り方〉
1りんごはよく洗い、皮をむいて芯をとり、適当な大きさに切る。(皮を色出しに使う場合は長いまま、一緒にジャムにする場合は細く切る)
2ホーロー鍋に材料を入れ、煮たってきたら中火で約10〜15分煮る。(好みで30分ぐらい煮るととろりとしてこれもまたおいしい)
3.コップに水を入れ、ジャムを1滴落として、散らない程度になったら火を止める

42 :困った時の名無しさん:04/03/27 13:40
>>40
りんごジャムにこんなのもあるよ。透明林檎ジャム
ttp://forum.nifty.com/fcook/special1999/okasinaheya/ringojam/ringojam.htm


43 :困った時の名無しさん:04/03/27 13:46
>>36さん。ありがとう。
いろんなジャムレシピですね助かります。。(*^o^)/

39は >>37さんにレスでした。ゴメン・・・


44 :困った時の名無しさん:04/03/27 15:10
>>40
カビ防止は砂糖50%以上あった方が安心。
煮沸した瓶になるべくびっしりしっかりジャムを詰めて蓋をし、>>41さんのごとく
さらに煮沸させてもう一度蓋締めしてから、瓶をさかさまにして冷ます。

熱いまま蓋をするのは、中の空気が膨張してるから冷めると空気密度が低くなり
真空に近い状態になるんです。
空気に触れないようにすればカビは生えない。

冷めて一旦蓋を開けたら早めにパクパクやっちゃってください。

45 :jam♪:04/03/27 16:14
>>44
勉強になりました。ありがとう。そうですか、さかさまに・・・
やってませんでした。(恥。
でも>>40さん、やっぱり市販のジャムもそうですが、空けちゃうと持たないんですよね。
ジャム作ったら3日〜5日内に使い切れる量を、小さな瓶に何個か分けてるほうが、
対処としてはいいかもね。

46 :34:04/03/27 22:56
>>34
味は悪くないですよ。
お砂糖か蜂蜜を足して煮ます。
お酒の風味は残るけど勿論アルコールはdじゃうので心配ないです。

47 :困った時の名無しさん:04/03/28 08:54
>>46
そうなんですか〜アルコールに漬けてあるのでどうなのか気になったもので・・・
今年、果実酒作ったら是非試してみます。ありがd。

48 :困った時の名無しさん:04/03/28 09:01
あれれ、りんごジャムは要冷蔵なのですか?
開封していない瓶は常温保存は、できないですか?

49 :困った時の名無しさん:04/03/28 09:07
★保存
 ジャムは冷暗所に保存して下さい。作ったジャムはフタを開けない限り、腐敗することはありません。しかし、温度の高いところ、
明るいところに長くおくと、ジャムの糖、酸、ペクチン、色素などが化学反応をおこし、色が変わったり、柔らかくなったり、水分が分離してきます。
また、香りも悪くなってきます。
 どうしても長く保存したいときは冷蔵か冷凍保存して下さい。冷凍保存することで色素の変化がなく、作ったときの色調が長く保持できます。
 ビンに詰めたままのジャムは長く保存できますが、フタを開けたジャムは糖分が多くても、少なくてもカビが生えたり、味や香りが悪くなり、
 長く保存することは難しくなります。フタを開けたジャムは冷蔵庫に入れて保管し、なるべく早く食べてしまいましょう。

50 :困った時の名無しさん:04/03/28 09:45
>>35
ぶどうの皮剥いてもジャム出来るよ。
ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/077/

51 :困った時の名無しさん:04/03/28 10:05
ママレドって面倒なんですね。やっぱりあの皮は捨てるしかないか・・・

52 :困った時の名無しさん:04/03/28 10:44
皮の利用法なんて無いよ。

53 :困った時の名無しさん:04/03/28 10:49
>>52
何が?マーマレード?オレンジピールなどは皮で作るけど。

54 :困った時の名無しさん:04/03/28 10:51
じゃあ>>51に教えてやれば良いのに

55 :困った時の名無しさん:04/03/28 11:04
>>51
調べると皮だけでつくるのと、実も使うのあるけど、面倒なんて
言わずに、一度作ってみて?自分で作った出来立てのジャムは
おいしいよ。簡単に出来そうなレシピ。ココでは甘夏だけど、使う
みかんに置き換えてやってみて。
ttp://www.ninjinclub.co.jp/recipe/041.html

56 :困った時の名無しさん:04/03/28 11:08
>>54
簡単に出来そうなの探してたのですよ。
いしょにジャム作り楽しもう。♪


57 :困った時の名無しさん:04/03/28 11:22
>>51
毎年自宅にある甘夏でマーマレード作ってますよ。
面倒といえば、苦味があるのでその除去。
また改めてレシピ書きますね。

58 :jam♪:04/03/28 11:31
>>57
お願いします。

59 :困った時の名無しさん:04/03/28 15:43
ふと気がついたんだけどスレタイって

マーマレード・ジャムレシピ総合スレ

の間違い?

60 :jam♪:04/03/28 16:56
>>59
違うよ、ジャム何でもスレだよん。


61 :33:04/03/28 18:23

イチゴから水分が抜けてしわしわになっていたけど甘くて美味しかった
(母に「木いちごみたいな食感」と言われた)
味はイチゴの砂糖煮。 煮汁に酒入れたんでちょとだけ酒の味がした


62 :困った時の名無しさん:04/03/28 18:43
ポルトガルにアーモンドのジャムがあるって聞いた事が
あるのですが、誰か知ってます?

知っていたらレシピもきボンぬ。

63 :困った時の名無しさん:04/03/28 18:55
>>61
 苺のブランデー漬けって、ブランデーを飲むために作られたのですか?
梅酒の梅などはその後ジャムなどにしたりなさるそうですが、61さんはコンポート
用にいちごをブランデー漬けに作られたのか、その点が興味深いです。

64 :困った時の名無しさん:04/03/28 19:12
>>62
アーモンドジャムと聞いて?。知りませんでした。検索してみると
アーモンドバター、アーモンドクリームジャムと言うのがそれらしいです。
日本でも売っている所があるようですね。ネットでも買えるようです。
ttp://www.japanwholefoods.co.jp/jam/
ttp://www.rakuten.co.jp/tnet2/628801/628805/628986/
ttp://www.ai-ken.net/shizen/jam_pest/a-mokuri.shtml
ピーナツジャムかプラリネペーストみたいな味なのでしょうね。

65 :困った時の名無しさん:04/03/28 19:39
>63
面白そうなことが好きな性質なんで料理というより実験のノリです
(酒を飲むのは不得意です)
作るときに参考にしたのはレシピ板の果実酒スレですが
長期保存する気もなかったので砂糖を減らしたりレシピもいい加減でした


↓料理板に書いた、動機らしきもの

 97 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2004/03/23(火) 18:03
 「電子レンジ用果実酒容器 レンジパーティー」っていうのが物置から出てきた
 未使用っぽい 母親が梅酒にこってた頃に買ったそうな
 果実酒スレ見たらレンジにかけると早く漬かるみたいだね
 イチゴ酒(ブランデー漬け)にチャレンジしてみよう

 98 名前:97 投稿日:2004/03/24(水) 18:44
 600w5分でイチゴの色が抜けました
 1週間くらいで飲めそうです


66 :困った時の名無しさん:04/03/28 20:41
>>65
実験ですか。私も嫌いではありませんよ♪。
レンジでいちごジャム作ろうと前にやってみたのですが、
やっぱり色が落ちて美味しそうに思えない様になりました。(笑
ブランデーに漬けても両方使えるなら、ちょと得した気分ですね。ヽ(゚∀゚)ノ

67 :困った時の名無しさん:04/03/29 13:39
非正統派レシピですが、どうぞ。

 電子レンジで作る苺ジャム
 ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030511a/index.htm

 炊飯器で作る梨のコンポート
 ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030909a/index.htm

68 :困った時の名無しさん:04/03/29 15:13
>>67さん!!
 炊飯器ですか〜。斬新ですね。。(*^o^)/それもイイ。
ありがと〜です。

69 :困った時の名無しさん:04/03/29 15:38
炊飯器と言えば、
保存用として作るときは、ビンと使う調理器具をまず消毒。
次に、ビンに詰めた状態でもう一度加熱消毒するんだけど、
その時に炊飯器で蒸すのが簡単で確実、と言う使い方もあるそうな。


70 :困った時の名無しさん:04/03/29 15:52
圧力鍋使うと早いよ
色も綺麗に出来るし・・・

71 :困った時の名無しさん:04/03/29 18:53
>>70
ジャム?、保存?ジャムなら、作り方教えてくださいな。

72 :困った時の名無しさん:04/03/29 21:57
チョコレートジャムって、どのようなものですか?
ググッテもいまいち分からないので。。。
お願いします。

73 :困った時の名無しさん:04/03/29 22:55
>>72
それって、チョコレートクリームかガナッシュクリームの事?
情報が少ないので、もう少し何処で聞いたのか、どこのメーカーの
とかあれば・・・・。

74 :困った時の名無しさん:04/03/29 23:11
>>72 これの事かな?。
マービー チョコレートスプレッド
ttp://www.kenko.com/product/item/itm_7711275072.html

75 :困った時の名無しさん:04/03/30 09:55
>>71
作り方は普通の鍋と同じだと思いますが・・・簡単なところでりんごジャム
圧力鍋にりんご500g、砂糖150g、レモン汁大さじ3を入れて中火から強火にかけ
圧がかかれば弱火にして3分、火を止めて自然放置
圧が抜けたら蓋を開け余分な水分を飛ばしながらとろみをつける。
トロトロが好きなら切り方を小さくしたり、加圧時間を長くしたりで調節して下さい。
容器の殺菌も出来ます。
実際に手を動かすのは材料を切る時と、仕上げのとろみをつける時だけで後は、火力調節と時間を計るだけです。
簡単でしかも色が綺麗に仕上がるのです。
他のジャムも作り方はほとんど同じです。

76 :困った時の名無しさん:04/03/30 10:28
昨日、小粒のいちごが1パック150円だったので、
3パック買って、朝からジャムを作りました。
家の中、イチゴジャムのいい匂い〜。

うちは、ジャムの保存に離乳食のビンを使ってます。
しっかりしたビンだから捨てるのが惜しかったんだけど、
ジャムの小分け保存にはぴったりだった。
布で蓋を覆って、麻紐でくくったらプレゼントにもいい感じ。
周りの絵も、フィルムだからすぐに外れるからラクチン。
なかなか優れものでした。

77 :困った時の名無しさん:04/03/30 12:41
>>75さん、ありがdです。圧力鍋は煮込み料理にしか使ってませんでした。
今度、是非作らせて頂きます。

>>76さん、イイですね。
家の近くのスーパーなんか、小粒のいちごが安くて1パック290円なんです。
離乳食のビン、確かに小さくて保存にいいですね。いいアイデア。
でも、家はもう子供になってしまったのよね。取っておけば良かったな。
ラッピングしてプレゼントは、きっと、とっても喜ばれますよ〜。
私もほしいくらいです。(^^

78 :困った時の名無しさん:04/03/30 21:49
なんか作りたくなってりんごジャム作りました。
りんご1個、砂糖50g、レモン汁大さじ1
活力なべ(圧力鍋)を使ったので点火から15分で出来上がり
強火で約3分、弱火で1分加圧、約8分放置、中火で仕上げ約2分
コレならお手軽、いつでも作りたくなる。


79 :困った時の名無しさん:04/03/30 22:50
出来立ての甘いりんごの香りが部屋一杯してきそうです。
やっぱり手作りっていいですね。。。m(*^ц^*)m
あ〜ヨーグルトにまぜたり、パンにたっぷり塗って食べたくなってきたよん。

80 :困った時の名無しさん:04/03/31 09:46
作るのは好きなんだけど、あまり食べない
食べないと減らない
減らないと新たに作れない
ああ、ジレンマorz

81 :困った時の名無しさん:04/04/01 14:49
このスレ見てたら無性に作りたくなって、
ここを参考にりんごジャム作りました。
紅玉で作ると、やっぱり香りも味も良いですね。
皮も入れたら、サーモンピンクのカワイイのができました。
私はスッパイのが好きなので、レモン多めで。
りんご正味800gに砂糖180g、レモン汁約2/3個分。
日持ちはしないと思いますが、そのまま食べても美味しかったです。
このスレのみなさん、ありがとう!!
今度は透明りんごジャム作ってみます。



82 :困った時の名無しさん:04/04/01 18:33
>>80
もったいないなん。ジャムをもっと利用しよ!
ジャムを使った簡単お菓子+料理
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031643046/1-100

83 :困った時の名無しさん:04/04/01 18:38
>>81 おつかれ〜さまさま♪
ウマ〜なの出来て良かったね。(*^o^)m.
これからも、どんどんチャレンジでつね。


84 :困った時の名無しさん:04/04/05 09:10
バナナジャム作ったよ。
材料:バナナ2本、レモン汁大さじ1、砂糖100g、コアントロー少々。
作り方
1、バナナは皮をむき、1センチ位に切る、深めの耐熱容器にバナナを入れ、
黒ずまないよう切ったらすぐにレモン汁と砂糖をまぶして置く。
2、ラップをして、レンジで2分、取り出して混ぜ、さらに1分、
最後にコアントローで香りずけ。
3、なめらかにしたいならここで、こし器でこし、なめらかに仕上げる。

パンに付けても、パイにしても、ウマー(゚д゚)ウマ〜。 

85 :困った時の名無しさん:04/04/08 12:17
ジャムって、基本的に果物と砂糖とレモン汁でできるもんなんだねぇ…
もっと面倒なものだと思った。今度作ってみよう。
生クリームに混ぜてケーキに使ったりしたらうまそうだ

86 :困った時の名無しさん:04/04/08 22:59
>>85
がんがれ!!ヽ(゚∀゚)ノふれーフレー。


87 :困った時の名無しさん:04/04/08 23:08
これからは、スーパーの果物コーナー、要チェックだねー>>85

88 :困った時の名無しさん:04/04/08 23:40
果物、少々いたんでもジャムに出来るもんね〜。

89 :困った時の名無しさん:04/04/09 09:37
ビンの消毒って、レンジでも出来るよ。
きれいに洗って、それからチン。蓋はさすがに、レンジで
チン出来ないので、洗ったら熱湯をかける。
その後、双方きれいな布巾等で水分ふきとる。

90 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/04/09 15:06
愛しい人にメロンジャムなるものを宛がわれた
「これで思う存分遊びなさい」と

焼きあがったパウンドのテッペンに、
別に作っておいたメロンジャム生地をかけて更に焼いてみたらば・・・

中身がっちりズッシリ、テッペンふかふか帽子の
「 バ ナ ナ ケ ー キ 」が出来た。_(_^_)_ナンデー


91 :困った時の名無しさん:04/04/09 15:12
メロンジャム生地をかけて更に焼いてみたらば・
「 バ ナ ナ ケ ー キ 」が出来た・・・・
なぜ・・・だろう・・・・??????

92 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/04/09 15:22
わからませんの、まさにバナナ味だったの。
てか、バナナケーキよりもバナナ味だったの・・・。緑なんだけどね。



93 :困った時の名無しさん:04/04/09 18:32
昨日スーパーで1パック200円のイチゴを発見し、ジャムを(初めて)
作ってみよう!と購入しました。で、今逆さまにして放置しております。
量があんなに少なくなっちゃうと思わなかったよ・・・
瓶がないからダイソーで175ml×2と100ml×1買ってきたのに、
175ml一つで調度位の量でした。どんな目分量だよ自分(´・ω・`)
明日100mlをもう一つ買って、今度は2パック分作ろう!
瓶に熱湯は入れないで下さいって注意書きが書いてあったけど、結構
大丈夫なもんですね。

94 :困った時の名無しさん:04/04/09 19:49
>>92
緑のバナナケーキ。なんか笑えるけど、何か面白そうだね。
メロンジャムで、また何か作ったらレポお願い島〜巣。
私もメロンジャム売ってたら、買ってみようかな。(w

>>93 そうだね。いっぱいありそうに見えても、作るとほんとに少なく
なっちゃうもんね。瓶に熱湯って、直接そそいでいれちゃったの?
あぶないよ〜。

95 :困った時の名無しさん:04/04/09 20:15
参考までに。
手作り豆知識 〜瓶詰めの基礎〜
ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/029/

自分は少量のジャムならすぐ食べちゃうから、
適当な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存、で
終わりにしちゃうけどね。

96 :93:04/04/09 21:58
>>94 いえいえ煮沸消毒しましたよ。瓶に熱湯を注ぐのダメなら
熱湯に入れるのもダメなのかと思っていたので。
徐々に温めるから大丈夫なんでしょうね。

>>95 ありがとう、参考になりました。
鍋の底に布きんを敷くのは知りませんでした。
ヨーグルト買ってきたので、まずはイチゴヨーグルトを食べる
予定です。

97 :困った時の名無しさん:04/04/09 22:53
布巾しいとくと煮立ってきてもビンがガタガタしにくいんだよね。

98 :困った時の名無しさん:04/04/09 23:06
あ〜よかった。煮沸消毒してたんだ〜。(*^ー^)m。by94


99 :困った時の名無しさん:04/04/09 23:43
焼酎に漬けてたブルーベリーとラズベリーを一緒にジャムにしました。
適当にお砂糖入れて(果物と同量ぐらい)弱火でコトコト。
ちゃんとジャムっぽくなったよー。
あったかいままアイスにかけて食べたらめちゃウマー。
お酒の味が少し残ったからデザートソースにして食べようっと。



100 :99:04/04/09 23:43
ついでに100ゲット

101 :困った時の名無しさん:04/04/10 14:44
教えてください。
いちごジャムで、いちごのかたちを残したくないんですが、
木ベラでむりやりつぶさないと残っちゃうんです。
むりやりつぶすと色がきたなくなるし・・・。
どうしたらいいんでしょうか?


102 :困った時の名無しさん:04/04/10 17:03
じゃあ最初から刻んでから煮たら?

103 :困った時の名無しさん:04/04/10 20:00
>>101
先に、ミキサーにかけて、ドロドロにしてから砂糖orはちみつで、
煮込むと、10分程で、色も綺麗でなめらかないちごジャムに仕上がります。
最後にレモン汁少々。(灰汁はこまめにすくってね。)

104 :85:04/04/11 17:48
今日ジャムのために林檎買って来た。
どんなのがいいかわからなかったから睦林檎ってやつ買いました。一個380円もした('A`)

そこで質問なんですが、うちって砂糖無いんですよ…お恥ずかしい事に。
コーヒー用のシュガーや蜂蜜なんかで良いんでしょうか?

105 :85:04/04/11 17:50
スマソ、睦林檎じゃなくて睦奥ってやつでした。

106 :困った時の名無しさん:04/04/11 19:54
>>105
蜂蜜でも大丈夫だよ。

107 :困った時の名無しさん:04/04/11 20:00
>>105 これを参考に作ってみて。
http://www.tochimitu.com/html/recipe3.html

108 :困った時の名無しさん:04/04/11 20:42
>>105
陸奥は酸味が適度にあるから、美味しいのができますよ。

はちみつでは作った事ないけど、できあがりのとろみ具合はどうなんだろ?

109 :困った時の名無しさん:04/04/12 02:04
好評だったれしぴ
@鮭骨缶詰を油少々で油ごと1分炒めて
A薄力粉大2を追加して1分炒めて
B冷飯1膳入れて炒めて
C白ネギみじん追加して
D2分炒めて青ネギ投入
E1分で醤油まわしかけて出来上がり

ちくわと、白ネギの炒飯が完成。

恐ろしく無難だけどお試しあれーーーー。 馬鹿にすることなかれ、長j船意慾まんせ。




110 :困った時の名無しさん:04/04/12 02:45
↑激しく誤爆ですな、この御方
しかも機種依存文字使用・・・

111 :困った時の名無しさん:04/04/12 07:05
うん。ジャムと関係ないよ。

112 :困った時の名無しさん:04/04/12 09:15
突然ちくわが出て来るしね

113 :困った時の名無しさん:04/04/12 14:49
>>112
ほんとだ!今気付いたよw>突然ちくわ

114 :困った時の名無しさん:04/04/12 14:56
まぁまぁ皆様。藁えルけど、・・ここはジャムスレですから・・
甘く大目に見よ。・・・ただの誤爆だし。www

115 :困った時の名無しさん:04/04/12 15:17
庭のレッドカラントでジャムを作ったけど、その時ムーランて裏ごしに使う
道具で潰してから作るときれいに出来ました。ラズベリーの種も嫌いなんで
ツブツブ嫌いの方はお試しを!
薔薇ジャムの作り方誰か知りませんか?無農薬で育てている薔薇があるんですが
切花やドライフラワー、ポプリも試したので今度はジャムにしたいんです!
お砂糖とペクチンだけじゃ思っていたようになりませんでした。

116 :困った時の名無しさん:04/04/12 16:44
>>115 レッドカラントでジャムですかいいですね。ラズベリーの種は私も苦手です。(w
薔薇ジャムの作り方ですが、これなど如何でしょう?コピペですが・・・。
ジャムと言うより、薔薇の花びらの砂糖煮、煮詰めるとどんどん色と香りが飛びそうで
いつも煮詰めないで作っています
紅茶に入れるとおいしいです、夏はアイスティで
@ 花びらをほぐし洗い、水をきり重さを量ります。(砂糖の分量を出すため)
A 鍋に入れ水を加え、少し煮ます(色が脱色したように褪せます)
B グラニュー糖を加え少し煮ます。レモン汁を加えます(色が戻ります)
今日の分量
薔薇の花・・・・20輪(ルイ―ズ・オーディエ14、ゾエ6、全部で140gありました)
水・・・・・・・150cc
グラニュー糖・・50g
レモン汁・・・・・約1/2個分

あるサイトで、ペクチンを使わずりんごといしょに煮る方法もあるそうですよ。
薔薇がたくさんあるなら、こんなのもいかがですか。花びらの砂糖漬け
バラの花びらで、しっかりした厚めの形の良いものを、よく溶かした卵白を筆で塗ります。
細かいグラニュー唐をまぶしつけ、風通しの良いところで乾燥させます。
乾燥剤を入れた密閉容器で保存します。


117 :困った時の名無しさん:04/04/12 17:43
わーっ!ありがとう御座います!今度トライしてみます!わくわく!
花びらのお砂糖漬けもよさそうですね、ハーブも育てているので
セージの花が咲いたら試してみますねー!
でも、ジャムやお菓子を作っている時って一番シアワセです。(失敗しても)
この時期みなさんはどんなジャムやお菓子作っていますか?

118 :困った時の名無しさん:04/04/12 19:22
私は、今の時期はいちごジャム作ってますね。これを緩めに作って、
牛乳に入れたり、ヨーグルトに掛けたりシフォンケーキに入れたりかな。
固めに作った方はクッキーに使ったりしてますけど。
確かにジャムやお菓子を作っている時って幸せを感じますね。
それを食べておいしかったらモ〜。*:.。..。.:*・゜(n‘∀‘*)η゜・*:.。..。.:*

119 :困った時の名無しさん:04/04/14 08:56
そうだな、いちごジャムはもちろんだけど、イタドリジャムもおすすめ。
レモン、オレンジピールもレンジで出来て簡単。にんじんジャムもいい。


120 :困った時の名無しさん:04/04/14 12:01
>>119
レシピ板なので、できればレシピを教えてホスィ

121 :困った時の名無しさん:04/04/14 12:34
どれがいいのかな?

122 :困った時の名無しさん:04/04/14 13:31
ピールとイタドリお願いします。

123 :困った時の名無しさん:04/04/14 14:21
イチゴのジュースを作ったあとのイチゴをジャムにしてます。
一石二鳥

124 :困った時の名無しさん:04/04/14 17:06
>>122 ジャムスレなんでイタドリジャムから、作り方は簡単ですよ。
 皮をむいたイタドリを細かく切る(ミキサーでも可)。それをなべにいれて,
 ひたひたの水で煮る。柔らかくなったらイタドリの半量に砂糖を加え,トロトロにします。
(この砂糖の分量は自由にお好みに合わせて調節してください。)そのまま煮詰めて出来上がり。
<ピールの作り方。>分量、レモン2個分
レモン、オレンジとも、出来るだけ国産のを使いましょう。無かったら良く洗ってから使いましょう。
洗ったら皮をそぎましょう。(白いわたの部分は絶対使わない。)
皮とかぶる位の水を容器に入れ、レンジで6分程加熱。その後その水は捨てる。(2回繰り返す。)
次に容器に皮、砂糖80g、水1/3カップを入れ8分加熱。これをクッキングペーパーを敷いたターンテーブル
に乗せ1分加熱。最後にグラニュウ糖をまぶし、室内で良く乾かす。

125 :困った時の名無しさん:04/04/14 20:42
>>124タン
レシピ、どうもありがdです!
イタドリって、見た目は
「あれが食べられるの?しかもジャム?!」って感じですよねw
でも、あの酸味がジャムに合うんでしょうね。
近くにたくさん生えるので、一度作ってみたいと思っていました。
ピールも自家製だと美味しいでしょうね・・・絶対作りたいです!!
本当にどうもありがとうございました!

126 :困った時の名無しさん:04/04/14 22:27
>>125
よろこんでもらえてうれしいです。イタドリジャムってすっぱい感じ
だけど、それがまたおいしいんですよね。(^o^)
zehi是非作ってみてくださいね。


127 :困った時の名無しさん:04/04/15 13:29
マーマレードを作りたいんですけど、デコポンの皮でも作れますか?
教えてくださいお願いします。

128 :困った時の名無しさん:04/04/15 13:44
>>127
デコポンの皮だけで作るのですか?作れますが皮だけだとトロミがでないので、
その場合はペクチン使います。

129 :困った時の名無しさん:04/04/16 17:26
>>3-5
今更だけど都内ならここでチェックして一人分ぐらいありがたくいただいてくるが吉。
都内にこれだけあるなら他の地域にもあるだろう。
まったり探して味噌。

tp://www.kouen.info/fruits-sansai/

そろそろ、夏蜜柑のマーマレードの季節だな。
さて、甘甘臭に囲まれながら仕込むか。

130 :困った時の名無しさん:04/04/17 00:20
☆o(^o^)o・jamくれぇ!!.!(o^ー')b.おいしいよ。!!



131 :127:04/04/17 12:37
>>128
デコポンの皮のみというか、皮と実です。
実も使う場合、ペクチンは必要ですか?
すいません何も知らないので・・・



132 :困った時の名無しさん:04/04/17 12:52
>>131 実も使う場合、ペクチンは必要ですかとの事ですが、その場合
大丈夫だよ。>>6を見てみて。いろんなサイト紹介されてるから参考に
なりますよ。がんばれ。

133 :困った時の名無しさん:04/04/17 13:01
>>132
ありがとうございます!!
頑張って作ってみます!!

134 :困った時の名無しさん:04/04/18 18:47
あのね、カラメルリンゴジャム、おいしいよ。
家庭板で紹介されて、試してみたら美味しかったの。
もらいもののふかふかリンゴの再利用にぴったりでした。

分量
リンゴ10個(大きいものなら8個)、砂糖200g、バター100g

砂糖を焦がしてカラメルにして、刻んだリンゴとバターを投入。
ざっとかき混ぜたら、30分放置。
リンゴの水分でカラメルが溶けたら
水気がなくなるまで煮詰めてできあがり。

バターなしでも美味しいそうです。
アップルパイの中身だけの味がします。
あつあつのトーストやホットケーキにかけると
しあわせ〜な味でした。

135 :困った時の名無しさん:04/04/19 13:20
134タン。それもいいね♪。アップルパイのようにトーストに付けて
シナモンふって食べたら・・・m(^Ц^*)ウマそう。

136 :困った時の名無しさん:04/04/19 14:32
ジャムのレシピ本出してる人(名前が出てこない)のレシピで
いちごとバナナのジャムのレシピご存知の方いますか?
本屋で探しても本が見つからないんです

137 :困った時の名無しさん:04/04/19 16:47
>>136 その本のレシピは解らないけど、いちごとバナナのジャム
 ここのスレに両方載ってるよ。

138 :困った時の名無しさん:04/04/19 17:14
バナナジャム
材料
バナナ 3本(普通の大きさで正味1本100gくらい)
レモン 1/2個
砂糖 バナナの正味の50パーセント
水 大匙3〜4杯
作り方
バナナは皮をむき、たて4つ割りにしてから2mmに刻む。
レモンは輪切りにする。
鍋に、バナナ、レモン、水、砂糖を入れて、15〜20分くらい煮詰める。
もったりとしてきたらできあがり(多分)。
コツ
バナナは、皮をむき、包丁を入れると、そこから変色し始めるので、手早く刻んで煮ちゃったほうが良いです。
レモンは色止めの意味もあるので、必ず入れること…と本には書いてありましたが、なかったのでレモン果汁で代用してみました。はたして色は変わらないのか!?
水を加えるため、他のジャムに比べて日持ちが悪いらしいです。よく熟したバナナであれば、水を加える必要はないそうです。


139 :困った時の名無しさん:04/04/19 17:37
>136サン
レスありがとうございます
説明がわかりづらくてすみません。違うんです。
いちごとバナナをミックスしたジャムみたいなんです。



140 :困った時の名無しさん:04/04/19 18:12
にいがらしろみさんの←「ジャムのお菓子」という本が出版された
「Lala」といういちごとバナナのジャム(ジュンク堂大阪では全部この種類みたい)。
コピペだけど、これの事か。

141 :困った時の名無しさん:04/04/19 19:01
>140サン
多分、その方のレシピかと・・・
逗子かどこかにジャムとかお菓子売ってるショップも出してるとか
それでその方のバナナといちごのジャムを作ったら美味しかったと言う
書き込みをネットで見たんですけどそのHPが見つからないんです

142 :困った時の名無しさん:04/04/19 20:28
Romi-Unie Confiture [ロミ・ユニ コンフィチュール]いがらし ろみ
http://www.tfoods.com/cafe/event-report/040318/
これかな?でもレシピはないね。ネットで買うのがいいかも。
じゃなきゃ、もしかしたら図書館にあるかもしれないね、力になれなくて
ごめん。



143 :困った時の名無しさん:04/04/19 20:40
>142サン
レスありがとうございます
どなたも作った方いらっしゃらないみたいですね
取り寄せないと本売ってないみたいですね
ご親切にありがとうございました

144 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

145 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

146 :困った時の名無しさん:04/04/20 14:34
コピペ邪魔

147 :困った時の名無しさん:04/04/20 16:16
うちの近所の八百屋さんて安いかも
不揃いのいちご1パック110円だよ
まとめ買いしてジャムにします

148 :困った時の名無しさん:04/04/21 00:54
キウイってジャムになるのかな?

149 :困った時の名無しさん:04/04/21 01:26
なるよ
レシピあるじゃん

150 :困った時の名無しさん:04/04/21 02:00
100円イチゴを売ってたスーパーが倒産したので
今年はジャム作りを諦めていたのですが
98円(税込)イチゴを発見!!
ビックリして11パックも買い込んでしましました。
食事も取らずにジャム作り。
あま〜い香りが部屋中に充満してます。
まだ4パック残ってる・・・明日もがんばろうっと。

151 :困った時の名無しさん:04/04/21 02:01
98円は安いね!さすがにそこまで安いの見た事ないわ

152 :困った時の名無しさん:04/04/21 17:55
今日はいちご100円税込みだった

153 :jam♪:04/04/22 10:04
>>148 キュウイジャムもう出来ちゃったかな?一葉レシピっと。
材料)キウイ4個、砂糖100g、レモン汁 少々、水1/4カップ
作り方: 1.キウイは皮をむき、細かく切り、ホーローの鍋に入れ砂糖、水1/4カップを加え、
中火でやわらかくなるまで煮る。
弱火にかけてレモン汁を加え、とろりとするまで20分位煮詰める。
フープロ、ミキサーがあれば最初にキウイ4個、砂糖100g、レモン汁 少々を入れて、ガァ〜と
掛けてそれをレンジ又は、煮ちゃえば出来ちゃうんだけどね。
アク禁規制に巻き込まれちゃってレス遅くなちゃいました。これは代行さんが、
カキコしてくれてます。(´-`).。oO(いつまでつづくやら・・・後は宜しくね。

154 :困った時の名無しさん:04/04/22 10:29
ぐぐりゃレシピ出てくるのに、わざわざ代行まで頼んでカキコせんでも…

155 :困った時の名無しさん:04/04/22 11:15
自分で作ったジャムのレシピをうpしてくれたのだろうからいいじゃん。
それにjam♪さんのレシピよさげだよん。

156 :困った時の名無しさん:04/04/22 13:51
コテハンというだけでウザい

157 :困った時の名無しさん:04/04/22 14:09
じゃぁ見なけりゃいいじゃんよ。このスレ。

158 :困った時の名無しさん:04/04/22 15:09
荒れてきてますね・・・このスレ。でも、皆さん。
ジャムのように甘くとろ〜りマッタリいきましょう。
  ∽ ▲-▲
。。i(・・)m 御一つどーぞ。
  ー ∽

159 :困った時の名無しさん:04/04/22 15:13
あっ!失敗した・・・スマソ。

160 :困った時の名無しさん:04/04/26 08:43
ねぇ〜。砂糖と、はちみつ以外でジャム作った事ある人いる〜?。
果物だけの甘みでジャム出来るかな〜?教えてチョ。

161 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/04/26 17:32
ここで言う「ジャム」とはずれてるかもだけど
練乳(缶入り)の蓋をカパッと開けて
コンロに直接置いて
弱火でコトコトコトコト.................
煮詰まって、薄く色づいて、市販のクリームキャラメルみたくなるんだって。
練乳のままのが好きだからしてないけど_(_^_)_乳


162 :困ったときの名無しさん:04/04/28 11:28
ジャムはちゃんと甘いほうが好きだ!
甘くないジャムなんてジャムじゃないぞ。


163 :困った時の名無しさん:04/04/28 13:07
やっぱりそーだよね。検索してもレシピ出なかったから諦めてたけど・・
れーじママさん、私も練乳のままのが好きだ!!でも、ミルクジャムみたいで
おいしそうだから、少しやってミルミル。ありがd

164 :困った時の名無しさん:04/04/28 15:26
ミルクジャムは他のスレにあったよ

22 :完熟とまと :03/05/03 13:57 ID:F3F6Ady6
ちょっと違うけど、コンデンスミルクを缶ごと鍋で3時間ゆでるとミルクジャムとお
なじ味のものができるよ。キャラメルっぽくてこっちのほうがうまい。
フォションの食ったけど、おいら的にはあのチチ臭さがちょっと苦手だったなー。高
いし。


23 :ムーミンパパ :03/05/03 17:32 ID:DDPiaHNy
>>7
缶ごとゆでるのはOKらしい。ただし、缶きりで開ける時は
完全に冷めてからでないと噴き出して危険。伊藤家の食卓でも
そのやり方を実演してたが、そこでは冷ましてからさらに
冷蔵庫で冷やせと逝ってた。



165 :困った時の名無しさん:04/04/28 15:29
あとはこいう作り方もあるよ

ドゥルセ・デ・レーチェの作り方
牛乳 2リットル
バニラビーンズ
砂糖 1/2キロ
重曹 小さじ1
@お鍋に材料を入れて強火にかけ、焦げないように何度も混ぜる。(2時間くらい)
A火からおろし、重曹を加える。(好みによる)
B別のお鍋に冷水を張って、Aを鍋ごと冷やす

他に、簡易な方法として、コンデンスミルクの缶詰を使うやり方もある。
@コンデンスミルク(加糖練乳)の缶詰を、ふたを開けずに鍋に入れ、缶詰が完全に
かくれるまで水をはる。
A沸騰するまでは強火。火を弱め、沸騰が続く状態で2時間半から3時間加熱。このと
き常に缶詰が完全に隠れているようにお湯を足すことを忘れずに。
B出来上がったら、そのまま置いておき、缶詰が完全に冷めてから取り出す。


166 :163:04/04/28 16:31
あ!!こんなに。>>164>>165さん!サンクスこ。ドゥルセ・デ・レーチェ
と云うのは、興味ありありでそ。やってミルミル。ありがd


167 :困った時の名無しさん:04/04/29 23:22
ワーズワースだっけ?
練乳を缶ごとお湯に入れて
何だかの本を何ページまで読むと
できあがる・・・という詩があったような。
2-3時間かけるんだね。
軽いミステリー一冊てとこかな、試してみよ。

168 :困った時の名無しさん:04/04/30 20:33
初めてこのスレで、イタドリジャム知ってやって見たよ、
サンクス。

169 :困った時の名無しさん:04/05/04 08:18
久しぶりに書き込める〜ぞ(^^;記念カキコ。まっコテハンは
叩かれやすいから、名無しさんに戻ろ。
梅の季節に青梅で作るジャムと風邪予防に良い梅エキスをかきま〜す。
<梅エキス> 青梅1Kg
青梅は水で洗い、水気を拭き金属じゃないおろし器ですりおろす。
ガーゼ等で絞り汁をホウロウ鍋に入れ、とろ火でアクを取りながらじっくり煮詰める。
黒っぽいネバネバ感じになればok。毎日ひとなめするだけで、風邪予防になりますよ。

<青梅で作るジャム>上で使った絞りかす。2倍量の砂糖と水1カップ程
ホウロウ鍋で、とろみが付くまで煮詰める。途中アクは取ってね。

ポイント、梅は酸が強いので、金物は使わない事。 



170 :困った時の名無しさん:04/05/04 14:54
イタドリジャムってなに???

171 :困った時の名無しさん:04/05/04 14:57
野草の種類。イタドリで検索してごらん、どこでも生えてるから手軽
に手に入るよ。

172 :困った時の名無しさん:04/05/04 14:57
国産夏みかん、ネーブルなどの食べ終わった皮を冷凍保存しています。
そろそろたまってきたので、ジャム作ろうと、昨夜室温で一晩解凍して
今、水につけてます。もちろん中身はすでにないのでひたひたの
100%オレンジジュースと皮の半量の砂糖で毎年コトコト煮ます。
これなら水やペクチン加えなくても美味しいジャムが出来ますよー♪

私は誰が何と言おうと、ビンの煮沸消毒が嫌いな人間なので、
100円で売ってる冷凍用の小分けパックに入れて冷凍保存します。
食べる分だけ解凍すれば状態を心配する事なく美味しくいただけるし、
急なお客さんに、帰り際、お土産として冷凍のままお渡ししても
喜ばれます。


173 :困った時の名無しさん:04/05/04 15:03
凄いね。冷凍用の小分けパック今度、私も使って見よう。
情報ありがとう♪。

174 :困った時の名無しさん:04/05/04 23:28
イタドリって食べれる野草なんですね
ぐぐったら出てきたけど見た事ありますね
食べれるんだ?へぇーーーーー
勉強になりました。ありがとう。

冷凍パックは良いアイデアですね。
みかんとかネーブルの皮使う場合って無農薬じゃないと怖いですよね

175 :困った時の名無しさん:04/05/04 23:58
>>174 確かに無農薬手に入れば、それに越した事はないけど中々難しいよね。
海外から来る果物には、防カビ剤など日本で禁止されてる農薬が使われている
可能性がありますが、一様日本ではそんなひどい農薬は使われてないはずです。
でも心配なのも解るので、>>124を手本に皮は処理してそれから果肉など加えて
作れば、イイと思うけどね。、>>124にイタドリジャムの作り方もあったよ。参考にね。

176 :困った時の名無しさん:04/05/05 02:31
>175サン
ご丁寧にありがとうございます

177 :172:04/05/06 02:02
無農薬夏みかんとオレンジジュースのマーマレード、完成しました
そういえば私は苦いのが平気(というか大好き)なので、内側の白い皮も
そのまま使います。食物繊維が豊富で体にいいんですよ。

甘いマーマレードが好きな方には愛媛産のデリシャスネーブルという
品種がおすすめです。この皮を白ワインと砂糖で煮ると、まるで
中身を食べてるのかと錯覚するほど濃厚な甘みのマーマレードになります。

178 :困った時の名無しさん:04/05/06 02:20
↑デリッシュネーブル、でした。

179 :困った時の名無しさん:04/05/06 09:27
無農薬夏みかんですか!!いいですね〜。羨ましいです。
それでピール作ってケーキなどに入れて食べたいな〜!!
あっとそうだ、ジャムだ!ここジャムスレだもんね。
デリッシュネーブルですか、ネーブルにも種類があるんですね〜。
私は苦いのが苦手なんで、マーマレード作る時は、白い皮は削ぎますね。
デリッシュネーブル今度さがして見ます。(`・ω・´)


180 :困った時の名無しさん:04/05/06 13:16
果実と砂糖で作るのがジャム、という定義が前のほうにありましたが、
砂糖ではなく、はちみつを使ってもジャムと言えるのですか?

さっき、Mのもんたの番組で砂糖のかわりに、はちみつを毎日摂ると
体に良い、というのを見たので。
(同量で1、5倍〜2倍の甘みになるらしい)

砂糖よりもとろみがつけやすいような気もしますし。。。。
斑尾高原の1番高いジャムも、果物とはちみつで作ったジャムですし。

181 :困った時の名無しさん:04/05/06 14:17
果実をはちみつで保存する為作作られたのがジャムの起源ですので、
もちろんはちみつを使ってもジャムと言えるでしょう。
また、果糖で作ってもいいと思う。(w

182 :困った時の名無しさん:04/05/06 15:13
>>181
なるほど!ありがとうございます。今度ぜひはちみつで挑戦してみます。

あと、近所のスーパーにカナダ産有機栽培のブルーベリー(冷凍)
が300g入り360円で売られていたので、それを果糖で煮てみようかな。


183 :困った時の名無しさん:04/05/06 18:58
果糖は高いよね・・・だから私は挑戦出来ましぇん。(^^;)
>>182さん!ガンガッテ作ってね。

184 :困った時の名無しさん:04/05/06 22:02
今、果糖を買ってきました。1kg300円ぐらいでしたよ。

じつは今、市販品ですが今まで食べたブルーベリージャムの中で
最高においしい!と思えるものを食べているので、その味に近づけるように
一生懸命作りたいなぁ、と思ってます。

185 :困った時の名無しさん:04/05/06 22:13
作ったら、報告キボン♪。がんがれ!!

186 :困った時の名無しさん:04/05/07 10:01
料理スレのオレペの中にこんなのあったよ!
    ↓
14 :1 :02/06/01 23:54
●紅茶ジャム●
 材料
紅茶葉:大さじ3
砂糖:150g
ペクチン:15g
レモン汁:大さじ1

1:紅茶葉をポットなどに入れ、熱湯約2と二分の一を注ぐ。
  ふたをして3から5分おいて蒸らし、茶漉しでこしてから1と二分の一カップを
  取り分け、粗熱をとる。

2:取り分けた紅茶液のうち大さじ3を器に入れ、スプーンでぐるぐるとまぜながら
  ペクチンを少しずつ振り入れて溶かす。
  小鍋に残りの紅茶液、砂糖、レモン汁を入れ、溶かしたペクチンを加えて中火に
  かける。煮立ったら弱火にし、5から6分煮る。

3:全体にかるくとろみがつき(このときはゆるくてもさめると堅くなるので大丈夫)
  スプーンや木べらなどで底をこすると、一瞬鍋底が見えるくらいになったら火を
  止める。

4:そのままおいて完全にさます。
  熱湯消毒した密閉瓶などに移して冷蔵庫に入れ、1ヶ月ほど保存できる。


(紅茶液をエスプレッソや赤ワインにかえてもできます)


187 :困った時の名無しさん:04/05/07 17:52
ブルーベリージャムできました。有機栽培のじゃなく、今日は
カナダ産ワイルドブルーベリー(かなり小粒)と果糖で作りました。
アメリカ産の大粒のは大味なのでジャムには不向きと思われます。

ブルーベリージャムの作り方は人によって言ってる事が正反対だったり
するので、私の作り方を書いておきます。

1.冷凍ワイルドブルーベリー 300g
2.果糖 75g

凍ったままの1を鍋に入れ、果糖をまぶし、ふたをして1時間放置。
 (びっくりするほど水分が出るので水は不要)
鍋を最弱火にかける。
 (こうするとアクは全く出ない)
木べらで底をこすりながら15分煮詰める。

糖分が少ないかと思われるかもしれませんが、果糖を使ったため
ちょうど良い甘さです。砂糖の場合はあと50gぐらい必要かな?
私の場合、冷凍保存が前提なので、糖度が低くても問題ありません。

味は、、、普通のブルーベリーよりずっと濃厚で、自分で作ったとは
思えないほど美味しく仕上がりました。(素材のおかげ!)
みなさんも冷凍のワイルドブルーベリーを見かけたら作ってみて♪


188 :困った時の名無しさん:04/05/07 22:29
>>186 紅茶のジャムって作った事無いな、でもペクチン無いから作れないな〜。

>>187 あっ作ったんだ〜!美味しく出来て良かったね〜!今のジャム消費したら
ワイルドブルーベリー探して見るね。ありがdヽ(´ー`)ノ


189 :困った時の名無しさん:04/05/08 00:56
ジャム、2回ほど作ったことがありますが2回ともいまいち
固まらなかったです。とろとろ程度。
煮詰め時間が短いのかな?
いちご1パック(230g)、砂糖100g、レモン2分の1の果汁で
40分程煮込みました。
いちごは形がまるっと残ってて、ヨーグルトにかけて食べると
これはこれで美味しいんですが市販品みたいにどろっとした
ジャムが作ってみたい…

190 :困った時の名無しさん:04/05/08 02:10
>>189
市販品のペクチンどろっ、がイヤで手作りとろ〜り系に走る人は多いですが、
どろっ、を自分で作りたいという人に出会ったのは初めてです。。。

製菓材料店で手に入る、市販のペクチンを添加する事をおすすめします。

形をなくしたいのなら、前もってミキサーにかけてジュース状にして下さい。


191 :困った時の名無しさん:04/05/08 02:16
>>189
何でもそうですが、人に聞く前に、自分で市販品の材料表示を
見れば、市販品にあってあなたのレシピに無いもの(この場合ペクチン)が
足りないことが一目瞭然のはず。厳しいようですが、自分でできる限りの
ことをしてからここへ質問してください。

192 :困った時の名無しさん:04/05/08 07:47
>>189
wa〜。煮詰め過ぎると飴になちゃうから市販の固いジャム目指すなら、
>>190さんが薦めるようにペクチンを添加して作ってね。がんばれ!(o^ー')b.

193 :困った時の名無しさん:04/05/08 09:54
191コワイヨ。
ペクチン=どろっ、と関係あるってわからなかったのかもしれないじゃん。
べつにもっと気軽に質問したっていいんじゃねーの?
答えるのがめんどくさかったらスルーすればよろし。

>>192
煮詰め過ぎると飴になっちゃうんだ?言われてみればそうだよね。
一回やってみようかな。いちご飴。w

194 :困った時の名無しさん:04/05/08 11:16
>>193
焦がさないように気を付けてやってね。いちご飴(w

195 :困った時の名無しさん:04/05/08 12:39
手作りってどのへんまでとろっとしたら完成なのかなーと
疑問に思ってまして…
前回のもとろみが足りん!と思って途中で柑橘類の皮を
無理矢理投入してとろみ増強を図ったりしたんですよ〜

一度ペクチン添加なしの手作りジャムを購入して食べて見る
必要があるかのもしれません。完成形がわからん…

196 :困った時の名無しさん:04/05/08 13:06
>>195
とりあえず、ジャムの固いタイプ作りたい時は、水は加えずその果物の
水分で煮て、固形物使ったジャムの場合、火に掛けて木べらで鍋の底を
なぞった時水分がトロ〜と流れ出なくなれば、出来上がりですよ。
最後にレモン汁少々入れまぜ、火を止め冷ます。コレが家の固いタイプ
のジャムの目安です。参考になるかな?

197 :困った時の名無しさん:04/05/08 14:00
毎回状態が違ったって、おいしいなら、それでいいじゃん。
もっと気楽におおらかに手作りを楽しもうよ!!

198 :困った時の名無しさん:04/05/08 14:33
>>195
市販のペクチンなしのジャムって、ものすごく好みが分かれるよ。
私は好きだけど、家族は安物のほうが合うとか言うし。
一口にジャムといっても好みは十人十色。自分流でいいのでは?
状態の事を気にしすぎだと思う。味がどうだったか書いてないので
わからないけど、とろみが足りなくても美味しければ大成功。

でも途中で柑橘類の皮を投入するのはやめてね♪

199 :困った時の名無しさん:04/05/09 10:53
皆様ごくろうさまでで〜す。ココはジャムスレですので棘トゲせず甘〜く、マッ〜タリ
話をして行きましょうね♪。ヽ(´ー`)ノ




200 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/05/10 02:08
イタドリって検索し倒したけど、
見る画像によって、全部まちまちだから
どれが本当の姿なのか分からない・・・・・・・・。
良く見る雑草に似てる気もするけど、、あれって便所の裏とかに多発してるし。
ん・・・・・・イタドリもぉちょっと調べねば、手だししてはならぬよう。。魅力的。

201 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/05/10 02:34
棘とげも、所によっては良い刺激、うんうん。気分次第、君次第、私次第。
ところで、市販にはありえない、にがーなママレード
手作りプレゼントなら、こんくらいのが好評だった。
にっが・・。

202 :困った時の名無しさん:04/05/10 07:54
>>200 レージママさんお久ですね〜。イタドリには、何種類か種類があるそうですが、
全部食用になるそう、きっと見た画像って、大きく育った奴だと思う。
雑草に似てる気って、何処の山野、河川などに自生する本当の雑草だよ!(w
食べれるのは、イタドリの若芽の物だけみたいだね。↓コレ位の奴
http://tonbiiwa.hp.infoseek.co.jp/linked/itadori1301.jpg

203 :困った時の名無しさん:04/05/10 12:59
レンジでつくるジャムって鍋でコトコトと比べてうまいですか?
ふきこぼれ対策にサラダ油を少し投入する点がどうも
躊躇するんですが・・・。

204 :困った時の名無しさん:04/05/10 13:06
>>202の画像のヤツ、いい感じだぁ。
採取意欲をソソラレル!!w
見た目は「食えるのコレ?」って感じなのに
ジャムにしてみるとビクーリだよ。


205 :困った時の名無しさん:04/05/10 13:17
>>203 私はサラダ油入れないで深めのパイレックスのボ−ルに入れて作ってるよ。
レンジは少量のジャム作る時は便利、味については変わんないんじゃない。
この>>19などはサラダ油入れないで作れるよ。


206 :202:04/05/10 13:24
>>204 私もあんなに立派なイタドリは、取った事ありませんよ〜。
検索してたら見つけたw。実際には、小さいのしか取った事ないのさ〜

207 :困った時の名無しさん:04/05/10 14:37
>>205
サンクス子
パイレックスでやってみまつ(・∀・)ワクワク♪

208 :204:04/05/10 16:40
>>206
自分もちっちゃいのしかありませんw
イタドリのジャム作るのって、自分的にはチト難しいです。
本に載ってる見本のようなジャムぽい濃い色にはならず、青っぽい感じです。
酸味を消したくなくて、甘さも控えたいから砂糖減らすのがダメなのかな。
イタドリの3分の1くらいしか入れてないからなぁ・・


209 :206:04/05/10 17:33
>>208
それじゃあスッパイ。o(><;)o 果糖かはちみつに変えて
加えたら良かったかも〜!。家はそんなに食べないので砂糖ガンガン投入!

>>207 ウマ〜なの作ってねん。!(o^ー')b.


210 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/05/11 01:15
>>202
ぉぉ…更に混乱。。今まで検索して見たのは
白い花ボロボロ付いた、忘れやすい形の葉っぱのでした。
ttp://had0.big.ous.ac.jp/~hada/plantsdic/angiospermae/dicotyledoneae/choripetalae/polygonaceae/itadori/itadori.htm
きっと分け分からんものを何度か食うんだろう私。
茎は空っぽとか書いてましたね。目星付けたら、齧ってみたらいいかな。
パンは大好きなので、美味しいジャムが作れたら幸せです。情報とてもとても有難う。

※近々、ド田舎に引っ越したので田舎遊びに夢中です。山菜とか沢山遊んだ。w

211 :れーじママ ◆edEY/Nzpqs :04/05/11 01:19
喧嘩の明日、私はジャム食って君は卵の御飯。分かち合わない互いへの罰

有難う有難う、虫唾はしるほど嫌いなとこあるけど。いつもテンコ盛り不細工な愛ありがとう

212 :困った時の名無しさん:04/05/11 02:01
>>209
やっぱりダメダメでしたね・・
砂糖足して煮直してみたら、いくらかマシになりましたw
もうウチの辺りのイタドリ(虎杖、って書くんだね)は伸び切っちゃって。
来年こそは上手くできるように、いろいろ調べてみます。

213 :困った時の名無しさん:04/05/11 10:25
れーじママさん!そうそう!w大きくなるとあーゆうヤツになるww
ジャムにするには、茎が柔らかくなくてはダメダメなのですよ〜。
あんな立派なイタドリは無いかも知れないけど、あったらやって見て
くださいな〜。でも茎緑地に赤が点々しててドクドクしいよ〜むいちゃうと
緑なんだけどね〜(ww。

>>212 そうなんだよね〜。今年はもうダメだね〜来年は上手く出来る
といいよね。自分もな!212さん、来年旨く出来たらレシピUPしてねん。ww

是からはの時期は梅かな〜これもすっぱくていいやね!

214 :困った時の名無しさん:04/05/13 05:16
レモンのジャムって作れるのかな?大量に余ってるんだけど。

215 :困った時の名無しさん:04/05/13 07:24
>>214 作れるよ〜。
解りやすいのは↓。
http://www.geocities.co.jp/AnimalPark/4752/jam.html
国産レモンジャムの作り方 コピペ。
<作り方>
レモン汁を絞った後の皮を冷凍してとっておく。
1kgくらいたまったら、重量の40%〜100%のグラニュー糖を用意する。

1.レモンを自然解凍し、スライサーで輪切りにする。包丁でもよい。
2.輪切りのレモンを水をたっふり入れた鍋に入れ、沸騰してから20分ほど煮てアクを出す。20分後、新しい水にかえてさらした後、ざるにとる。
3.2を、まだ水分が残っているうちに鍋に入れ、用意しておいたグラニュー糖を加えて、グラニュー糖がレモンになじむまで放置する(レモンから水分をしみ出す)。
4.なじんだら弱火で煮る。鍋の中で、煮詰まり始めたら(沸騰と違う固めの泡がふつふつと出てきたときくらい)火をとめて冷ます。

※水分が多くて気になる時には、かんてんクックを適宜いれて、3分ほど火を通すと、どろっとする。
※レモンの皮が厚くて舌ざわりがよくない時には、アク抜きの後、圧力鍋で加圧してから5分程度煮ると、とろけたジャムになる。

国産レモンだから皮ごと使えて安心。
捨ててしまう皮の部分でできるので無駄がありません。

変わった所で、紅茶レモンジャムの作り方
http://www.kumorizora.com/dezzart.html
後、りんごと一緒に煮ちゃうやり方何かもあるそうですよ〜。
ガンガッテ作ってねん。

216 :214:04/05/13 08:46
>>215
どうもです。今日早速作ってみます。
ジャム作り初めてだから緊張するな・・・

217 :困った時の名無しさん:04/05/13 09:01
>>216
初心者でレモンジャムですか〜。凄い!
出来れば初心者には、いちごジャムを勧めたいけど・・・・
ガンガッて作ってネ。旨く出来る事を祈る!!!。

218 :困った時の名無しさん:04/05/13 15:45
そんなめんどくさいやり方じゃなくても、
前日寝る前に、むいたままのレモンの皮を水につけておく。
翌日、水を捨てて残った皮をさっと洗って、切って、砂糖といっしょに
弱火でてきとーに煮る。アク取りシートを入れればさらに簡単。

煮詰め加減はおこのみで。冷めると固くなるから少し手前で作業を終了
するのがポイント。
いきなり大量に作ると失敗するよ。
初心者ならまず少しの量でためしてみるべし。もし失敗してもめげない事!
みんな失敗を繰り返して上手になる。

>>215
他人のレシピを何のためらいもなく無断でコピーして
ここに貼る、っていうのやめてくれない?

「私のレシピじゃないけど、ここに紹介されてるのを参考にしてみたら?」
ってURL貼って誘導してあげれば済むことでしょ!

219 :218:04/05/13 15:49
訂正。皮がやわらかくなったら砂糖を加える、でした。がんばってね。

220 :困った時の名無しさん:04/05/13 17:04
215です、>>218さん悪気があったわけじゃなく、探してたら、そこのURL
は、いっぱい色んな事書かれてて、誘導しても探すの大変だろうなと・・・
コピペと書いて置いたけど、気分を害されたならホントごめんね。
今後注意します・・・・・。

221 :困った時の名無しさん:04/05/13 17:28
218こわいz・・・ちょっと覘いて見たけどそうゆう風に
喧嘩ごしに云わない方がいいんじゃない!!。
ココの住民こわ!聞くのやめた。

222 :困った時の名無しさん:04/05/13 18:34
あらま!荒れてる!>>218さんの言う事もわかるけど、ココは
棘トゲせず甘〜く、マッ〜タリ話しましょう♪。ヽ(´ー`)ノ



223 :困った時の名無しさん:04/05/13 20:02
聞く前に検索ぐらいしろよ、スレ荒れんだろ。ってこのスレの意味
ねーな。(w

224 :困った時の名無しさん:04/05/13 21:16
殺伐として参りました

225 :困った時の名無しさん:04/05/13 21:56
>>218>>223ってやな感じ!

226 :困った時の名無しさん:04/05/13 22:16
クッキースレに誤爆者がいるぞ、答えてやれよ。(藁

227 :困った時の名無しさん:04/05/13 22:33
218って191?
それともコワイヒトふたりいるの?


228 :困った時の名無しさん:04/05/13 22:51
>>227
見て来たよ多分同一人物、文体が似てるしね。
後は、漏れと同じこのスレをたまたま見た、ヤシが便乗して
嵐てるようだね。

229 :困った時の名無しさん:04/05/13 22:55
誰かを「怖い人」っていう人が、私は一番怖いな・・・
なんか、てっとり早く自分を正当化する言葉に聞こえてしかたない。
楽しく盛り上げようとしてる人もいるのに、こぉいう人って後絶えないね。
お前がなーとか、私も言われるんだろうな。
変な人が消えたらまた来ます。
しばらくさようなら。
ジャム作り、季節がら楽しいですね。色んな香りを、キッチンに。wでわ。

230 :困った時の名無しさん:04/05/13 23:31
ん〜まだ荒れてる?(´д`)/ 皆さ〜んマッタ〜リ話をしようよ。ね。♪
>>229さん、>ジャム作り、季節がら楽しいですね色んな香りを、キッチンに、って
いいね。ホントにみんなが楽しくジャム作りできるといいですね〜(´ー`)m
>>214。(´-`).。oO(レモンジャム旨く出来たかな・・・こんなんじゃ書けないよね。

231 :困った時の名無しさん:04/05/14 10:21
今、ワイルドストロベリーのジャム作ったヨ。
うちで育ててるやつ。
200gくらいしかなかったけど。いい香り〜。

ちょっとだけ作りたいとき、100均のホーロー鍋が超便利なのだ。
りんご1個だけジャムにするとかさ。ちょうどいい。
ダイソーの片手鍋でもいいけど、キャンドゥのほうがオススメ。

もう少ししたらラズベリーも収穫だ〜ジャムにするぞ〜。


232 :困った時の名無しさん:04/05/14 12:27
このスレ久しぶりに来た。だんだんいろんなジャムが出てきていいねー。

>>215
私は素直にありがとん、といいたい。 作ってみる!
公開レシピだし、リンク先っていきなり消えちゃったりするんでコピペは私はうれしかった。
ま、私のようなのもいるし、いろいろ意見があるから気にしないで。

233 :困った時の名無しさん:04/05/14 12:54
ほっ!(´0`)良かった。人が戻ってきたね。昨日はどーなるかと思ったけど。
>>231 ワイルドストロベリーのジャムか〜。私は普通のいちごでしか作った
事がないけど、ワイルドストロベリーのジャムってどんな感じかな?
酸味があるのは知ってるけど。今度育てて見ようかな。幸せになれるらしいしね。

>>232 そうだよね、色んな意見があるよね。>>215さん、また懲りずに
来て話しようね。(*^。^*) 皆さんマッタリ行こう。

234 :困った時の名無しさん:04/05/14 13:13
>>231
自家栽培のワイルドストロベリーのジャムうらやますぃ。。。

私は>>187さんのレシピでワイルドブルーベリーのジャムを作りました。
野生種?冷凍300gが350円ぐらいで買えたので。

す、すごく美味しいっ!!
いわゆるブルーベリーとは品種が別物ですよ、これ。
紫色が濃くて鮮やかで、酸味もあって。(PCで疲れた目にもよさそう)
レモン汁を入れない理由が分かりました。
あの少ない果糖の量で、、、と少し不安でしたがそのままの量で充分甘いです。
果糖ってすごいですね!みなさんにもオススメですよ。



235 :困った時の名無しさん:04/05/15 18:59
このスレ…可愛いいな(;´Д`)ハァハァ

236 :困った時の名無しさん:04/05/17 00:27
>>235
私はオバハンよ!!それでもいいのね!覚悟してらっしゃいっ!!

237 :困った時の名無しさん:04/05/17 07:25
(ノД`)ネタスレになるのはイヤだよ〜。

238 :困った時の名無しさん:04/05/19 17:43
庭にバラいっぱい育ってるので
バラの花びら使って、バラジャムって出来ますか?


239 :困った時の名無しさん:04/05/19 18:05
>>238 >>116

240 :238:04/05/19 21:30
>>239さん、ご親切にありがとうございます。早速明日作ってみます(ペコリ

241 :困った時の名無しさん:04/05/20 01:33
すいません、ジャム全くの初心者なんですが
今年は挑戦したいと思いました。
そこでひとつだけわからないんですけど沸騰させた
お湯につけて一度蓋を閉めなおすって一回開けてしまうんですか?

242 :困った時の名無しさん:04/05/20 03:43
>>241
蓋は開けちゃ駄目ですよー
お湯につけて一度蓋を閉めなおす、っていうのは、
最初は普通(表現が難しいけどキュッキュッって感じ)で閉めておいて、沸騰→
取り出して、今度はぎゅぎゅ〜っという感じに思いっきし閉める。
後は冷まして冷蔵庫に突っ込むだけ!
開けちゃうと煮沸する意味が無くなっちゃうから(空気が入ってカビる原因に・・・)
絶対に開けないでくださいね!上手く出来る事を祈っていますよ(*^ー^)q


243 :241です〜:04/05/20 12:28
>>242
ほほう!ありがとうございます〜+.(・∀・)゜+.
早速くず苺買って来て作ってみよっと♪
できたら報告しますねっ。

244 :困った時の名無しさん:04/05/20 14:30
近所の青果屋で、キズ物のレモン1袋に5コ入ったやつが、100円だったので2袋購入。
形もイビツなのばかりだけど、大きいものばかりなので、マーマレードにしようと思います
うまくできますように(−人−)

245 :困った時の名無しさん:04/05/20 14:34
>>243>>244 旨く作れるといいね。ガンガレ!ヽ(´∀`≡´∀`)ノ 

246 :困った時の名無しさん:04/05/20 16:43
>>244
いいな〜私も国産無農薬レモンイパ〜イ欲しいな〜。(高い!)
安いのは輸入○ンキストみたいな農薬たっぷりでマーマレード不可だし。


247 :困った時の名無しさん:04/05/20 17:35
>>246
レモンは関東以南だと庭や鉢物でも栽培出来ると聞いて
やってみたいと思ったけど、今まで観葉植物、
それも簡単なものしか育てたことしかないので躊躇しています。
今なら苗がホームセンター等で手に入るようですが・・・


248 :244:04/05/20 20:04
>245-246
できましたぁ+。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。+゚
私好みの酸っぱい・ほんのり苦い・甘さはすこーし。
結局1袋のみ使い、砂糖は約200グラム。
ククパドにあったレシピを参考に、塩で表面をもんで洗っておきます。
入れるビンが小さいので、半月で薄くスライス。
ホーロー鍋に入れて、砂糖を最初に100グラムをまぶして水分を出し、
ひたひたになるまで水を足して、中火でコトコト。
途中アクをこまめに取りながら、残りの100グラムを少しづつ足して甘み調整。


明日はパンケーキでも焼こう+。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。+゚

249 :困った時の名無しさん:04/05/20 21:14
>>248
おめでとう〜〜〜(´∀`)ノ!!!
それにしてもおいしそう。。。(*´p`)、
自分もそろそろ、いちごジャム久し振りに作ってみようかなぁ

250 :困った時の名無しさん:04/05/21 23:46
うちはくずイチゴ買って来ても、直ぐ作らないと子供達の餌食と化してしまう・・・
皆さんガンガッテジャム作ってくだされ・・・。(*´д`*)
ちなみに、ワイルドブルーベリーって、何処で買ってます?ネットだと小売じゃない
し高い!。近所のスーパーでは売ってなかったよん。…(´Д⊂それでジャム作りたいな。  

251 :困った時の名無しさん:04/05/21 23:58
ルバーブっていうフキに似た植物知ってる?茎の部分をお菓子やジャムに使うんだけど、
甘酸っぱくてラズベリーに似た風味。
赤い茎の物を使うときれいなルビー色のジャムができるんです。

252 :困った時の名無しさん:04/05/22 00:28
>>251
ルバーブ憧れだ〜。
だけどうち庭が無いから育てられない。でっっかくなるんでしょ?
売ってないよね?生ルバーブ。


253 :困った時の名無しさん:04/05/22 04:09
>>252
今なら沢屋@楽天で売ってる。

254 :困った時の名無しさん:04/05/24 23:45
ジャム?


255 :困った時の名無しさん:04/05/24 23:45
age

256 :困った時の名無しさん:04/05/24 23:45
252>>北海道の岩崎農場のルバーブ、太くて真っ赤で最高だよ。
去年、取り寄せてジャムとアルザス風タルトを作ったらウマー!
http://www.zephyr.dti.ne.jp/~ifarms/

257 :困った時の名無しさん:04/05/24 23:50
凄い!3人同時にアゲてるよ!(w

258 :252:04/05/25 01:49
>>257
ほんとだ、凄いw

>>253,256
情報ありがd。

259 :困った時の名無しさん:04/05/25 13:52
さっき、某○のもんたの番組で、グレープフルーツの皮が肝臓にイイ!
ジャム(マーマレード)がおすすめとか言ってた。
皮は、きちんと洗ってくださいとか付け加えてたけど。
洗っただけで本当にいいのか!

友人の旦那が昔グレープフルーツとかオレンジとかが好きで、良く食べてたらしいんだけど。、
ある日、それらの皮を捨てたあとに、真夏でもゴミが臭くならないことに気がついて、怖ろしく
なって、食べるのをやめさせたって言ってた。
防カビ剤は、洗ったぐらいでとれるもんじゃない。
発ガン性はどのポストハーベストよりも強いはず。

イイ人すぎるトメさんが、信じて作っちゃわないことを祈る!!
先制攻撃で、今日作った国産甘夏(多分低農薬)のマーマレードを持って行こう。


260 :困った時の名無しさん:04/05/25 14:59
いいもの見つけた!甘夏の無農薬10kgで2、600円だって!買った事ある人いる?。
http://www-ya.magma.ne.jp/~ma-yama/amanatu.htm
買おうか悩んでるんだけど。

>>259 へー怖いね。

261 :困った時の名無しさん:04/05/26 00:10
>>260 それでマーマレード作ったら美味しそうだね。
私も頼んでみようかな。情報アリガd

262 :困った時の名無しさん:04/05/26 01:09
>>259
ぜったいヤバイよ<グレフルの皮!
小川洋子さんの小説で、妊娠した姉に悪意を持つ妹が、
親切のふりして、農薬たっぷりのグレープフルーツから手作りしたマーマレードを
プレゼントするという、なにげに恐ろしい話を思い出した。

内側の白い皮は実と一緒にジューサーにかけると
便秘解消ジュースになるんだけどね♪

263 :困った時の名無しさん:04/05/26 01:23
そういえば三越で、熊本産なんとかオレンジっていう品種の
試食をしたのですが、皮の黄色といい、味といい、
オレンジというよりはほとんどグレープフルーツの味でした。
これなら輸入物に比べて安全っぽいし、
自分でグレープフルーツ風マーマレード作れるかも!
と思いました。
>>260
送料込みなので惹かれますが、私には10kgは少し大変かなぁ。。。

264 :困った時の名無しさん:04/05/26 09:23
軽井沢行った時沢屋のジャムをいくつか買った。あんなに高くってちょっとしか入ってなくて、
何であんなにまずいの?いくら無農薬栽培だか何だか無添加なんだかしらないけど、
色も悪いし甘いだけだし(ジャムは少し酸味があったほうが上手い。)、あの店舗、棚があるだけで
そこに並べられてるだけ、自分で作った方が美味しい。絶対!

265 :困った時の名無しさん:04/05/26 09:31
そう云う所の手作りジャムって、当たり外れあるから、自分にあったジャムを
見つけようと思ったら、やっぱり手作りになると思うよ。
でも、無農薬栽培、無添加ってだけで有難がってる人も、それを旨いと感じる人
も居るのでしょうね。

266 :260:04/05/26 09:37
買った事ある方居ないみたいですね。そうなんですよね、10kgがネック
なんですよ。取りあえず買って多い分は近所にお裾分けしようと思います。


267 :263:04/05/27 01:30
>>266
私も「無農薬 甘夏」で検索してみた結果、伊豆の農家さんの
4、5kg送料込み1300円無農薬甘夏、というのを注文してみました。
まだ確認のメールもр燉ないので、不安ではありますが、
>>260の所と違って後払いなので、まあいいかなと。気長に待ってみます。
その後、進展があればまた書きますね。



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