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和食板前質問コーナー

1 :板前:04/04/07 21:02
和食の素朴な疑問から、本格レシピまで、何でも聞いて。
分る範囲でお答えします。

2 : :04/04/07 21:08
2

3 :困った時の名無しさん:04/04/07 21:13
美味そうに見える盛りつけの秘訣は?

4 :板前:04/04/07 21:23
必ず箸で盛り付ける。キャベツひとつ盛るのでもプロがもったのと、
一般の方では、一目で分ります。
常に山、川、谷を意識してください。

5 :困った時の名無しさん:04/04/07 22:50
おいしい炊き込みごはんのレシピと、こつ、何かありますか?


6 :板前:04/04/08 21:51
やっぱり炊き込みするときは、炊飯器じゃなくて厚手の鍋、ガスで炊くのが
おいしいよ。焦げ目がつくしね。あと、魚介類を入れるときは、
表面をあぶって、いれるとgood.  野菜の炊き込みは、だしで。魚介類
の炊き込みは、水で作ろう。ただし椎茸や、昆布だしは、魚介とあわしても
OK. カツオだしと、魚介をあわせると生臭くなるから。


7 :困った時の名無しさん:04/04/08 23:05
厚手の鍋、ガスと云うと、家庭では、土鍋とかですかね・・・
ポイントは、だしですね・・・。サンクスコ。  by5

8 :困った時の名無しさん:04/04/09 16:37
筑前煮を美味しく作るコツがあったら教えてください。
自分的にはセブンイレブンの筑前煮がウマーです。

9 :切り込み隊長:04/04/09 20:19
マンコのビール蒸しで逝く方法はなんですか?

10 :板前:04/04/09 21:36
>>8
まずは、ごま油で、具をいためる。だし、味醂、砂糖を、8・1・1の割合
でたきます。20分ほど炊いた後、醤油を1の割合で入れる。この割合は、
肉じゃがなどにも使えます。

11 :板前:04/04/09 21:44
4月11日より上海のぼうデパート日本文化展に出店の為、2週間お休みします
帰ってからまとめてお答えします。すいません。

12 :困った時の名無しさん:04/04/10 10:27
上海で人気の日本料理は?

13 :困った時の名無しさん:04/04/13 21:21
上海の日本料理は中華包丁で作ってると聞きましたが?

14 :困った時の名無しさん:04/04/13 21:21
上海の日本料理は中華包丁で作ってると聞きましたが?

15 :困った時の名無しさん:04/04/23 22:07
味付けの基本を教えてください。

16 :困った時の名無しさん:04/05/20 00:19
板前さん帰ってきてるかな・・・?
肉じゃがを上手に作りたいんですけど、コツとかありますか?
一応、本を見て作ったんですけどあじがピンとこないんです(ノ_U。)
どうぞ教えてください。

17 :困った時の名無しさん:04/05/20 13:01
肉じゃがにもダシを使うといいと聞きましたが!

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