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◎◎◎シフォンケーキ・3個目◎◎◎

1 :困った時の名無しさん:04/05/19 19:43
薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイル、ベーキングパウダーだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをマターリヨロシコ。

前々スレ
【ふわふわ】シフォンケーキ【もっちり・しっとり】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048521719/

前スレ
◎◎シフォンケーキ・2個目◎◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/

2 :困った時の名無しさん:04/05/19 19:45
2GET!


3 :困った時の名無しさん:04/05/19 19:47
>>1
乙です!

4 :困った時の名無しさん:04/05/19 20:00
【シフォンお役立ち情報】

■テフロン&シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・余熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業:スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン?フッソ塗装を
はがす。
■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
(油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効?)
■シフォン型持ってない。
・紙コップを使えばいい。
生地が余った時にも有効?
■綺麗な割れ目にしたい。
・焼く前にサラダオイル塗ったパレットナイフを生地に差し込んで先に切っておく。
そすると切れ目入れたとこがきれいに割れる
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。フッ素・テフロン・シルバーストーン型は
やめとけ。
■紫芋・ブルーベリーが変色しちゃう!
・レモン汁なんかが有効。
紫芋・ブルーベリーをレモン汁によーく浸してから使うと(・∀・)イイ! らしい。
しかしながらまだまだ研究すべき分野。
■強力粉で焼ける?
・焼けます。ぐぐってみましょう。
■百均のシフォン型が手に入らない!
ネット通販すると(・∀・)イイ!
www.rakuten.co.jp/hyakuemon/index.html

5 :困った時の名無しさん:04/05/19 20:04
■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
(油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効?)

と書いてあるのですが
卵白も混ぜた後にチョコかココアを溶かした物を入れると良いんですか?
教えてちゃんで申し訳ないですm(__)m

6 :困った時の名無しさん:04/05/19 20:18
>>1乙華麗〜

>>5
そうです。卵黄生地とメレンゲ混ぜた後にココア生地入れてまた混ぜ、
素早く型に入れてオーブンにぶち込めばOK
または卵黄生地にチョコ入れる人もいるね。
マーブルならプレーン生地とチョコ生地に分けて型入れするときに

交互に入れる人や、卵黄生地とメレンゲを混ぜたプレーン生地を型に
入れてからチョコソースだけをかけて混ぜて焼く人も。

私がココアマーブル作った時ですが、プレーン生地入れてから溶いたココア
を加えて焼いたら空洞になっちゃったことがあります。
後入れは空気抜きがポイントかもしれないね。


7 :困った時の名無しさん:04/05/19 20:19
変な改行してすまない…

8 :困った時の名無しさん:04/05/19 20:26
>>6
私も最後の生地にココアを湯にといたものを入れて大穴空けました。

今日はクミスケのキャラメルシフォンを焼いたんだけど、キャラメルという
より焦げ味ではないんだけどひたすらくどいものが出来てしまった。
以前三温糖でスポンジを焼いたときの味を思い出した。
キャラメルという名に期待しすぎた…
んでもって、初めて焼いてる最中にしぼむという出来事に遭遇。
170度で35分くらいで目を離した瞬間の出来事だったらしい。
型から浮いて沈んでた。
何でだー

9 :困った時の名無しさん:04/05/19 20:28
あっちのスレは消化しないままで良いのでつか!

10 :困った時の名無しさん:04/05/19 21:14
とく埋め立てる必要もないし放置でいいっしょ

11 :a:04/05/19 21:23
test

12 :困った時の名無しさん:04/05/19 22:39
そういえば今朝の産経新聞の手づくりお菓子入門がレモンのシフォン。

13 :困った時の名無しさん:04/05/19 23:21
レモンシフォンいいねー。
手持ちのシフォンの型が17cmと20cmなんですが、なんだか浅い。
それぞれ7.5cmと10cmしか深さがないので、当然焼きあがったものも
高さが出ない。不満だ。
みなさんはどれくらいの深さのものをご使用か、
参考までにうかがいたいんですがいいでしょうか?

14 :困った時の名無しさん:04/05/20 00:01
>>13
17cmで深さは約8cmだった。
浅いと思ったことないなー。

15 :困った時の名無しさん:04/05/20 08:43
レモンシフォンって作りやすいよね。プレーンより作りやすいと思う。
酸でメレンゲの気泡が安定するからかなあ。
味もレモンの酸味でさっぱりしていくらでも食べられそうだ。
国産レモンが手に入ると作ってるよ。

16 :困った時の名無しさん:04/05/20 09:04
録画予約ついでに貼り

NHK教育 きょうの料理「お菓子大好き・バニラシフォンケーキ」 講師:藤野真紀子
14:00〜25 (Gコード 849488)、再放送は 21:00〜25 (Gコード 715865)
ttp://www.nhk.or.jp/partner/cooking/recipe/200405_3_4.html

17 :困った時の名無しさん:04/05/20 11:47
>>13
20センチで10センチだった。
17センチ型も欲しいなあ。
あんま食べてくれる人もいないから、20センチは大きかった。

>>15
私も次はレモンにしようと思ってるので心強い。

>>16
ありがとー 
最近シフォンにはまるも成功したり失敗したり。
基本的な作り方がおかしいかもしれないから、確認しようと録画しますた。

18 :13:04/05/20 12:51
レスありがとうございます。
みなさん同じくらいなんですね。少しもやもやが消えました。
フレイバーのシフォンのような、スリム&トールサイズの
型を探してるんですが、見つからなくて・・・。
今ある型で少しでも高さがでるようにがんばります。

>15
私はどんなシフォンのときも卵白にちょっとだけレモン汁入れて
メレンゲつくってます。ハンドミキサーがしょぼいので、そうでもしないと
なかなか固くつくれない。

19 :困った時の名無しさん:04/05/20 13:28
砂糖入れれば固くならない?>メレンゲ

20 :困った時の名無しさん:04/05/20 14:35
>>18
フレイバーの紙型売ってますよ。
http://www.rakuten.co.jp/flavor/438904/
高いし、オーブンの高さは大丈夫?

21 :困った時の名無しさん:04/05/20 14:48
あのメレンゲと比較することはありえない

22 :困った時の名無しさん:04/05/20 14:59
今日の料理見た。綺麗なメレンゲだった(´∀`)

23 :困った時の名無しさん:04/05/20 15:45
8分立てのほうがいいのね>メレンゲ

24 :困った時の名無しさん:04/05/20 15:56
シフォンケーキのしっとりとは油でしっとりしてるんですか?

25 :困った時の名無しさん:04/05/20 15:57
油もそうだろうし水もそうだろうし砂糖の保水効果もそうだろうしといい加減に言ってみる。

26 :困った時の名無しさん:04/05/20 16:09
でも、8分立てだと入れる物によったら腰折れタイプにならない?


27 :困った時の名無しさん:04/05/20 16:28
いつも、ビシッ!と固いメレンゲで作ってて
もちろん失敗もないんだけど、
実際のところ8分立てとどちらがいいのだろう。。

28 :困った時の名無しさん:04/05/20 17:28
>>26
カットしたフルーツやベリー類をそのまま入れる場合や
ピュレ等が入る重めの生地だと腰折れしやすいだろうね。
だから藤野さんのレシピは、クリームオブタータを加えたり
BPの量が多目のような気がする。あと卵黄に比して卵白も多目だよね。

番組内で型出ししなかったのは、失敗することがよくあるからだと見た!
あれだけ軽めの生地だと手で出したら潰れて戻らないのかも?

29 :困った時の名無しさん:04/05/20 18:40
卵黄の生地と卵白の生地の柔らかさを同じにする事が大事なのかな?

30 :困った時の名無しさん:04/05/20 21:01
NHKはじまった

31 :困った時の名無しさん:04/05/20 21:27
20cm型で卵白の量があんなにあるのに(7個分)
卵黄生地にBP入れてさらーにクリームタータ入れるんだ

32 :13:04/05/20 21:31
正直、添加物いれすぎかなあと。>エネチケー
でも側面とか断面の美しさはさすがだと思った。
前スレで出てた底上げシフォンサイトの人は観ただろうか。
そして気づいただろうかw

33 :困った時の名無しさん:04/05/20 21:37
シフォンスレなのにクッキー食べててスマソ(´・ω・`)


34 :困った時の名無しさん:04/05/20 21:39
やっぱ映像だと生地の具合がわかりやすくていいね
BP入れなくてもあれくらい膨らむから不要かと。
クリームタータのかわりにレモン汁でいいと思う。
私は卵白泡立て過ぎ、荒すぎだ。

35 :困った時の名無しさん:04/05/20 22:01
私も再放送見たけど
クリームタータ入れ過ぎってかんじ!
ターター入れてるんだからBPは不必要かと…

36 :困った時の名無しさん:04/05/20 22:16
NHK見ました。自分メレンゲ立て過ぎだったのかな。
クリームタータっての欲しくなった。探してきます。

37 :困った時の名無しさん:04/05/20 22:23
タータなんて(゚听)イラネ
氏もメレンゲに地震のない方は買えといってたしポッカレモンで十分

38 :36:04/05/20 22:38
ほぅほぅ(゚听)イラネのか。
じゃ今度レモン汁入れてみるよー

39 :困った時の名無しさん:04/05/20 23:07
まぁおおしろそうな先生だったね
一家に一人常備しておくと便利だろうなぁ
毎日シャキシャキおやつ作ってくれそう

40 :困った時の名無しさん:04/05/20 23:09
>>39
あの有名な藤野先生知らないの?

41 :困った時の名無しさん:04/05/20 23:16
>>39
\      ∩___∩
. \     | ノ      ヽ  ちょっ! ちょっと待つクマ!
   \  /  ●   ● |    
     \|    ( _●_)  ミ   釣り方間違ってるクマ!!
      彡、   |∪| ,/..      
       ヽ   ヽ丿/  /⌒|    この吊り方は、やばすぎるクマー!!!
       / \__ノ゙_/  /  =====
      〈          _ノ  ====
       \ \_    \
        \___)     \   ======   (´⌒
           \   ___ \__  (´⌒;;(´⌒;;
             \___)___)(´;;⌒  (´⌒;;  ズザザザ

42 :困った時の名無しさん:04/05/20 23:31
俺も知らない・・・ってか、料理板に住んでるけど料理研究家はろくに知らない。

43 :困った時の名無しさん:04/05/20 23:40
私もすべての研究家を知ってるわけじゃないけども
藤野真紀子、加藤千恵、石橋かおり先生あたりは
ビギナーでもおいしくできるレシピが多いから、
知っておくといい鴨。

44 :困った時の名無しさん:04/05/20 23:47
あの先生、おばさんだけど派手な感じの美人だよね。
んで美人だけどスカしてないのがいい!!
でもタータはいらないと思う。

45 :困った時の名無しさん:04/05/20 23:50
藤野さんはいつもセレブ?臭がして好きじゃないけど参考になった。
材料がリッチなものや手に入らないものが多くて…


46 :困った時の名無しさん:04/05/21 00:07
寝てた_| ̄|○見逃した

47 :困った時の名無しさん:04/05/21 09:21
>>45
でも昨日の藤野先生はセレブでないようで面白かった!

48 : :04/05/21 20:57
>>45>>47
そうそう、おきゃんな感じで
メレンゲとかできあがりのシフォンとか自画自賛で
でもホントにその技術はすばらしくて
軽快なトークによる分かりやすい解説は見事で
ほんと参考になった
ワタクシ正座してみてしまいました。

藤野さんのレシピや雑誌での記事はあまり好きでなかったけど
(エッセイなんかの文章もヘタだし)
昨日のエネチケは面白かった!!

たしかにカツヨチックでもあり
エダモトチックでもあった

49 :困った時の名無しさん:04/05/21 21:39
メレンゲの硬さが実際見れてよかった。
自分の作るのはまだまだゆるいみたいだった。
タータここではいらないって意見が多いけど、せっかくなので注文してみました。
261円@100g
レモン汁入れて作ったりもしてるけど、タータとどれくらい違うのか比べてみる。

50 :困った時の名無しさん:04/05/21 21:54
>>49

楽しみに待ってる

51 :困った時の名無しさん:04/05/21 22:07
>>49
クリームオブタータの作用は、卵白のPHを酸性にして気泡を安定させるため。
だから、共に僅かで良いのでは?

52 :困った時の名無しさん:04/05/21 23:47
タータを入れたらしっかりした気泡ができ、ある程度の弾力のある生地になりました。
藤野先生はその弾力を、卵白の多さでカバーしてふかふかにしていたのではないかなとオモタ。

タータがないとほんと自然な感じでしっとりふわ〜っとなる。

どちらの食感も好きです。
特に何か具材を入れる時はタータを入れてます。

53 :困った時の名無しさん:04/05/22 00:40
前スレでレシピうpしてもらったクリームチーズシフォン焼いたよー。
やっぱりよくふくらんだよ。
でも余ってた卵白1個分増やしちゃったり砂糖も上白糖使ったので
ちょっと増やしてみたりとかしちゃったんだが大丈夫だろうか。
明日切ってみるのが楽しみだ。

54 :困った時の名無しさん:04/05/22 08:22
藤野先生のバニラシフォン焼いたよ〜
18pの型だったら卵黄3個卵白3個で十分に膨らむ。
卵白4個でしたら危ないかも…

55 :困った時の名無しさん:04/05/22 11:48
テフロンを買って早2ヶ月…
ようやく、焼き縮みの少ない、綺麗なシフォンケーキが焼けた。
はじめて成功したと思った。
型から外して上から見ると綺麗な◎で、横からみると綺麗な四角。
断面もこれまた四角で、食べたらふわふわだった。

このスレの皆さんにもお世話になりました。
これからもよろしくお願いいたします
これから色んな味に挑戦していきたいです

56 :困った時の名無しさん:04/05/22 14:48
料理板から辿ってきてクリームチーズシフォンのレシピを教えて
もらいに来ました。
前スレ読めない…(涙)。
どなたかアプお願いできませんか?

なんか冷凍したらボロボロになったチーズがあるので、シフォンで
ごまかせそうなら使ってしまいたいのです。
チーズケーキにはちょっと、、、って感じになりますた。

57 :コピペ:04/05/22 15:03
>>56
これでいい?

957 名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/05/18 20:12
話題ぶった切ってごめんなさい。
料理板から流れてきました。レシピをこのスレに書いてくれと
言われたので書きます。
昨日作ったチーズシフォン。

クリームチーズ100g 卵黄4個分 ヨーグルト(すっぱいやつ)45g
レモン汁大2 サラダ油大2 薄力粉80g バニラオイル少々
卵白5個分 砂糖(三温糖を使いました)65g

クリームチーズをやわらかくチンして練って、
そこへ卵黄、ヨーグルト、レモン、サラダ油を順番に混ぜて
粉とバニラオイルをいれました。
あとは普通です。型は17p、卵のサイズはMを使いました。
180度で30分くらいだったのですが、うちはコンベックなので加減して下さい。

お邪魔いたしました。

58 :困った時の名無しさん:04/05/22 15:04
勝手にupしますが、いいのかな?(そのままコピペで失礼)

クリームチーズ100g 卵黄4個分 ヨーグルト(すっぱいやつ)45g
レモン汁大2 サラダ油大2 薄力粉80g バニラオイル少々
卵白5個分 砂糖(三温糖を使いました)65g

クリームチーズをやわらかくチンして練って、
そこへ卵黄、ヨーグルト、レモン、サラダ油を順番に混ぜて
粉とバニラオイルをいれました。
あとは普通です。型は17p、卵のサイズはMを使いました。
180度で30分くらいだったのですが、うちはコンベックなので加減して下さい。

以上でした。

59 :58:04/05/22 15:05
ダブった・・・_| ̄|○
スマソ

60 :困った時の名無しさん:04/05/22 15:14
>>57-58
自分は>>56じゃないけど、二人ともイイ人だぁ〜。・゚・(ノД`)・゚・。
便乗してチーズシフォン焼かせてもらうよぉ。あんがと!!

61 :53:04/05/22 16:49
切って食べてみたよー。>>53の他にレモン皮の摩り下ろしも少し加えていたんだった。
食感はしっとり。甘さ控えめでレモンとヨーグルトのせいかさっぱりした後口。
でもチーズケーキの味と香りもする。
美味しかったよー。レシピうpしてくれた人ありがとう。
今度はレシピ通りに作らねばだな。

62 :56:04/05/22 17:04
>>57-58
うわー。さっそくありがとです! 感謝です!
さっそく作ります。前スレレシピ提供957さんもさんきゅうです!

63 :トリュフ:04/05/22 17:24
私の1番好きなケーキは、やっぱり、チョコレートケーキ〜♪
なので、少しだけ教えちゃいます。
チョコレートケーキには、3種類あって、生クリームと(白)チョコを
まぜて、スポンジにぬるケーキもあるし、チョコそのまんまとかした
物をぬったり、チョコレートをぬった上に、ココアパウダーをふりかけて、
でも、ココアパウダーをふりかける下のチョコは、ほとんど生クリームと
チョコをまぜたチョコレートなんですよね〜♪
あと、1つ注意があります。
チョコレートケーキの中に、フルーツを入れるとおいしくありません!
まぁ、これをヒントに、チョコレートケーキを作ってください。
チョコの事なら何でも聞いてね^^バイバ〜イ♪

64 :困った時の名無しさん:04/05/22 17:25
>>63
板違い?

65 :困った時の名無しさん:04/05/22 17:48
>>53
うpした人です。
美味しく出来たみたいで嬉しいです!
調子に乗ってうpしたものの、美味しいって行ってもらえなかったら
どーしよう・・と実は不安だったのでしたw
今度は私もレモンの皮入れてみよう!!

66 :困った時の名無しさん:04/05/22 18:40
シフォン生地をテンパンに薄く焼いて
ロールケーキにはできるかな?
シフォンがうまくできるようになって
シフォンがいつもしっとり焼けるようになったから
この生地でロールケーキは無理かなあと。
ロールケーキスレ行ったほうが良いかな?

67 :困った時の名無しさん:04/05/22 20:25
>66
搾り出し袋に入れて、直径1cmの丸口金つけて////って感じに
長方形になるように搾り出す。
もちろんオーブンペーパーしいた天板のうえに。
そのままうすく流してもいいけど。
私の持ってるシフォンの本にはそう書いてあった。

68 :67:04/05/22 20:28
ごめん、200度で8〜11分焼くそうです。
焼き上がりは湿ったキッチンペーパーやふきんなどで覆って、乾燥を防いでください。

69 :困った時の名無しさん:04/05/23 01:37
>>66
できるよ。
ググるとシフォン生地でロールケーキのレシピ結構めっかるよ。

70 :困った時の名無しさん:04/05/23 01:39
私はロールシフォンはあんまりでした。

シフォンって分厚いからうまい みたいなとこがあるのかなぁと。個人的な意見ですが…

71 :困った時の名無しさん:04/05/23 05:09
ビスキュイはどう?
途中まで一緒みたいだし。

72 :困った時の名無しさん:04/05/23 11:49
シフォン大失敗した…
昨日ノンオイルシフォンにカラメル加えて、藤野真紀子風のメレンゲで焼いたら
見事な底上げに。笑っちゃうくらいの底上げです。
http://up.isp.2ch.net/up/686cc41042bf.JPG

レシピは前々スレに載ってたやつです。
卵 M5個(卵黄4個) 薄力粉80g BP小さじ2 塩少々 砂糖80g
水+カラメル100cc キャラメルパウダー少々

なぜかもの凄くもこもこに膨らんで(底は切り取ってしまいました)
型抜きしたらぎょえぇぇぇぇ_| ̄|○
柔らかすぎたのかな。





73 :困った時の名無しさん:04/05/23 13:50
>72
オーブンの温度や時間は?
かつての失敗を考えると、水分多いレシピの時に高い温度で焼くと底上げ
しやすかった気がします。
外にモコモコに膨らみが早かったら底上げ注意報……

74 : :04/05/23 14:06
>>72
卵白離水してなかった?
真紀子が見せてくれた
【完全に立ってるやわらかメレンゲ】は難しい。。。

でも教科書に出てきそうなくらい見事な底上げ(゚д゚)ウマー 
ぎょえーって声がきこえてきそう

75 :困った時の名無しさん:04/05/23 16:57
なんにせよおいしそうだ…じゅるり

76 :困った時の名無しさん:04/05/23 17:24
>72
某パティシエのようにナッペ(ry

77 :困った時の名無しさん:04/05/23 17:50
>>72
みれない('A`)

78 :困った時の名無しさん:04/05/23 20:36
メープルシロップのシフォンを焼いた
何かカステラみたいな味がしたなあ

79 :72:04/05/23 22:21
>>73-77
お返事ありがとうございます。
焼成温度は160℃で43分でした。モコモコになるの早かったかもしれない。
離水は分からないです…立ててすぐに混ぜたのですが。
「うわぁ真紀子の様にす〜と混ざるぜ!」なんて作りながら言ってました…
あと書くの忘れてましたが、メレンゲにレモン汁大さじ1ほど入れました。
もう写真見れないみたいなのでもう一度うpしました。今度は大丈夫かな。
左が型抜きしたやつで、右が焼きあがり直後です。
ナッペ私も思った!あの溝にクリーム流したかった…
さっき食べましたがすごく柔らかくて切るの大変でした。やっぱりメレンゲもうちょい
硬く立てておけばよかったかも。

80 :困った時の名無しさん:04/05/23 22:22
しまったURL忘れてた
http://up.isp.2ch.net/up/9e00a53dc3af.JPG
です。

81 :困った時の名無しさん:04/05/24 12:41
>>80
右の写真ってモコモコって入道雲みたじゃなくて
ズズーンって全体が上に均一に膨らんでるの?
シフォンサイトの出来上がりの写真でわかると思うけど
今まで見たどのシフォンとも違う印象。
底上げもきれいな均一底上げだし。


82 :困った時の名無しさん:04/05/24 12:42
>>80
すげーーーーーー!!
右側に思わずワロタよw

83 :困った時の名無しさん:04/05/24 12:52
ココナツシフォン作ったら、大失敗の予兆が・・・
生地にメレンゲ混ぜてる途中で、ある一瞬を境に
まったり感が消えてさらさらに(つд`;)
メレンゲの気泡がつぶれちゃったのね・・・

今焼いてるけど、最近成功続きで気が緩んでたかも。
みなさんもお気をつけ……気を……つけて……

84 :困った時の名無しさん:04/05/24 15:02
漏れも藤野先生のバニラシフォン焼いたら>>80みたいに
綺麗な底上げ〜〜
膨らみは良くて凄く期待して型だししたのに
底にナイフ入れた時点であっ!これはきっと底上げしてるって手加減が
ありました。_| ̄|○
ここ数年このような見事な底上げシフォンお目にかかった覚えがないっす!


85 :困った時の名無しさん:04/05/24 15:04
手加減じゃなくて手応えです。スマソ
逝ってお詫びします。

86 :困った時の名無しさん:04/05/24 15:13
底上げってどういう原理で起こるんだろう。
生地がゆるかったり、コシが弱かったりすると、持ちこたえられずに
はがれやすいとか?
大穴はメレンゲがうまく混ざってなかったり水分が偏ってるとその部分
が穴になるって聞いたことあるけど。

87 :困った時の名無しさん:04/05/24 15:18
私もフジノ風メレンゲの立てかたと流したあとの処理をフジノ風にしたら

初めて一箇所ポコッと底上げ・・・_| ̄|○ なぜだ!

88 :困った時の名無しさん:04/05/24 15:30
こういうのも理由のひとつだろうか。

ttp://homepage1.nifty.com/sifon/test1/test21.htm




89 :困った時の名無しさん:04/05/24 16:02
QandAによると・・・
ttp://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0091.html

90 :困った時の名無しさん:04/05/24 17:10
底上げが2種類あることに気が付いた。
>>80 のは底上げ部分に焼き色がついている。
>>88 のは焼き色がついていない。
88の方は生地の流し込みの時に空気が入ったのではないだろうか?
空気が逃げ場を失う+熱で空気が膨張→底面全体に広がった?。
最初から空間があれば焼き色はつきにくいよね。
80の方の原因は水分とかメレンゲのコシとかもう少し複雑そう。

91 :80:04/05/24 21:49
皆さんお返事どもありがとう。
焼き上がりの写真ですが今回だけでなく、いつもあんな風になっちゃいますw
入道雲にならなくて全体が持ち上がってしまう。前に教えてもらって今回はちょい
低温の160℃で焼きましたが今回もダメでした…
>>88-89のサイトを読んで一応考えてみました。
1 ノンオイルレシピだから
2 気温が高い沖縄なのでメレンゲの腰が弱かった
3 メレンゲの泡立て不足
4 水分と糖分(水のみを水+カラメルに代えた上にキャラメルパウダー加えたので)

もし時間があったら今週中にリベンジしたいと思います。
次はメレンゲを冷やしながら立ててみます。レシピは…どうしよう。
藤野さんのバニラシフォンにしてみようかな。

92 :困った時の名無しさん:04/05/24 22:07
レーズンを大量に貰ったからシフォンにいれた。
上手に焼けたけど・・美味しくないw


93 :困った時の名無しさん:04/05/24 23:01
藤野さんが作ったようなメレンゲってすごくむずかしいのだと思う。
しっかりツノが立ちながらも泡立て器にまとわりつくように流れるメレンゲ。
修行だな、こりゃ。(w


94 :困った時の名無しさん:04/05/24 23:23
バナナシフォン作ってみました。
このシフォン、パっと見、どう思われますか?
http://up.2chan.net/t/src/1085407679755.jpg
http://up.2chan.net/t/src/1085407805211.jpg

95 :困った時の名無しさん:04/05/24 23:28
>>94
上の写真では特に側面が縮んでるね。
下のを見るとおいしそうではあるけど
水分がちょっと多そうで目が粗めかな?

一度、アルミ型で同じレシピで焼いてみたら?

96 :無銘菓さん:04/05/25 00:12
>>94
まったくの初めての書き込みなので書き方が変だったらごめんなさい。
バナナシフォン、側面が縮んでいるのは油分が多すぎるとか。
型と生地のあいだに油分がつくとはがれやすくなるからね。
あと縮んでいるのは生地に十分に火が通っていないこともあるかも。
もう少し温度を下げて焼き時間を長くしてみるとどうかなあ。

あと全然話がずれてしまうけれど、アルミ型を買うときに間違えて「アルスター」を
買わないように。アルスターは鉄にアルミめっきをしているので見かけは似ているけれど
使っているうちにめっきがはがれたらさびが出てきます。
通販で「アルミシフォン型」って注文したのにアルスターが届いたことがあるの。
もちろん返品しました。

97 :94:04/05/25 02:01
>>95 >>96 レスありがとうございます。
やっぱりアルミで焼いた方がいいのかな?
型はダイソーで買った100円の紙です。
油も無しでやってみようかな。

>アルスター
注意します。これは知らなかった。要注意ですね。
テフロンはダメだってことは知ってたけど、アルスターね。

98 :困った時の名無しさん:04/05/25 02:32
ここではアルミ製がおすすめらしいですが、
ステンレス製はどうですか?
近所にはステンレスのしか売ってなかったもので…

99 :困った時の名無しさん:04/05/25 09:54
ステンレス製もやはりおすすめしません。
シフォンは生地が型に張り付いて焼き上がるので、
どうしてもゴシゴシとこするように洗うことになります。
するとやはりさびが出て来ます。

100 :困った時の名無しさん:04/05/25 11:32
ステンレスにさび・・・?

101 :困った時の名無しさん:04/05/25 11:47
ああごめん。ステンレスでも錆びることもあるんだね。(調べた)
うちのはステンレス製で、もう5年使ってるけど錆びたことないから
てっきり錆びないもんだと思ってた。失礼した。


102 :困った時の名無しさん:04/05/25 11:59
ステンレスは確かに錆にくいんだけど、シフォン型の場合は
水につけ置き→こすり洗いをするから、他のキッチン用品に比べると
どうしても錆がでやすいと思います。

103 :困った時の名無しさん:04/05/25 13:31
チーズシフォン作ってみました

底上げ&中ぽっかり空洞の大失敗…il||li _| ̄|○ il||l
ちなみにレシピと作る手順は>>57-58のとおりです。
170度で45分くらい焼きました。

見た目は凹凸すごくて(´・ω・`)ショボーン でしたが味は抜群にウマーでした。
家族も「見た目は悪いけど味はすごく美味しい!」といってばくばく食べてました。

なにが失敗の原因だったんだろう…?
メレンゲもいつもどおり泡立てたし、卵黄生地とまぜるのもムラなく混ざってたし
空気抜きもちゃんとやったんだけどなぁ。
今まで底上げなんてしたことなかったのにショックだ〜・゚・(ノД`)・゚・。

104 :困った時の名無しさん:04/05/25 14:51
NHKで藤野さん「最近テフロンを使ってます」って言ってたね。
テフロンは上級者向け?

105 :91:04/05/25 15:32
今さっきリベンジシフォン焼き上がりました〜
http://up.2chan.net/t/src/1085466661151.jpg
今度はメレンゲを冷凍室で冷やして(一部凍ってた…)から
更に冷やしながら立てました。レシピは今日の料理のバニラシフォンです。
17cmなのでレシピの半分量です。バニラビーンズがないのでバニラオイルを加えました。
は、初めてモコモコ入道雲風に焼き上がった!いつも垂直に持ち上がるので割れなかったのに!
藤野さんマンセー


106 :困った時の名無しさん:04/05/25 16:07
わっ! すごい!
俺も17cmしか持ってないですがレシピは半分で良いのか!
しかもオーブンも我が家と似てるよ。
是非型抜きした断面も見せて下さい。
マネ死体です。

107 :困った時の名無しさん:04/05/25 16:47
>>105
美味しそうですね〜。
私も焼こう!!!
半量だと卵、どうすれば…?

>>106
藤野さんの本にオーブンが小さかったり
17cmしかない場合は半量で…とかいてありましたよ。

108 :困った時の名無しさん:04/05/25 17:04

>>107
そうですかぁ。 
そりゃ楽ですね。

藤野さんの本持ってるんですが、17cmて20cmの半分って気付きませんでした。
アホですね。 頑張って17cmのレシピ探してました。
これからは半分でやります!


109 :91:04/05/25 17:56
>>106-107
ありがとです!
オーブンはナショナルです。型抜きは9〜10時頃になると思います。
あとでまたうpしますので…底上げ再来が心配です。
卵白はMサイズだったので4個使いました。

たまに、20cmのレシピ量で作り、余った生地をを別の型に入れて一緒に焼いてます。
結構美味しいですよ〜


110 :91:04/05/25 20:24
待ちきれなくて型から出しましたー
もうフワッフワ!味もウマー(゚д゚)写真はマズー(゚д゚)
http://up.2chan.net/t/src/1085484140949.jpg

111 :困った時の名無しさん:04/05/25 20:32
http://page6.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/f22063144
残り11時間なのに入札0。
せめてきちんと焼けたの出そうよ…
その前に免許あるのかなぁ?

112 :困った時の名無しさん:04/05/25 21:17
初心者なんですが、シフォン型を買おうと思ってます。
で、アルミがいいのはわかったのですが
*アルミ製
*スチールにアルミメッキ
って違うものなんでしょうか?
あとスレ違いかもしれませんが通販で購入を考えてるので
お勧めのサイトがあれば教えてください。
教えてチャンでスマソ

113 :困った時の名無しさん:04/05/25 21:21
>>111
これは良い底上げですね。
つかオク板のスレに行った方が良いのでは。
オークションで売ってる食い物って大丈夫だろうな?23
http://pc5.2ch.net/test/read.cgi/yahoo/1084147973/


114 :困った時の名無しさん:04/05/25 21:50
垂直に立ち上がるのと入道雲になるとの差ってどの辺に原因があるんだろう?


115 :困った時の名無しさん:04/05/25 23:32
>>112
これっきりのマジレスしちゃる。

*アルミ製            ←←← これと
*スチールにアルミメッキ   ←←← これが

どーーーして同じといえるのさ。(w  冷静にアルミ製をお勧めする。

お勧めサイトは料理板のお菓子スレやそのログを巡回してみなされ。

116 :困った時の名無しさん:04/05/26 00:04
★汚染アーモンドに注意を 米国産、日本へも輸出

・米食品医薬品局(FDA)は21日、サルモネラ菌に汚染された
 生アーモンドをカリフォルニア州の食品会社が出荷し、日本などに
 輸出された可能性があるとして流通業者や消費者に注意と回収を
 呼び掛けた。

 FDAによると、アーモンドは同州のパラマウント・ファームズが生産し、
 サンキストやトレーダー・ジョーズなどさまざまなブランド名で販売され、
 これまでに約18件の感染例が報告されている。消費期限が今年8月
 21日以降の商品が対象で、出荷先は日本のほか、韓国、メキシコ、
 台湾、マレーシア、フランス、英国、イタリア。
 サルモネラ菌は発熱や下痢などの食中毒症状を引き起こす場合があり、
 高齢者や子供が感染すると死亡することもある。同社は18日に米国内
 での回収をFDAに届け出たが、21日になって海外にも輸出されていた
 ことが判明した。

 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20040522-00000080-kyodo-bus_all


117 :困った時の名無しさん:04/05/26 07:53
>>116 
593!
でもCUOKAもママパンも粉サトーも
汚染されたアーモンドは扱ってないそうです。

118 :困った時の名無しさん:04/05/26 08:56
>>110
わー! 見るからにふわふわ!すごいね。
藤野さんのレシピって事はクリームタータも入れたんですか?
あぁこんなの焼きたいなぁ。
おめでと!

119 :困った時の名無しさん:04/05/26 11:25
今日クリームチーズシフォンに挑戦しようと思っています。
上のレシピだと水が入っていないのですが、それでいいのでしょうか?

120 :困った時の名無しさん:04/05/26 14:37
それでいいのです。

121 :困った時の名無しさん:04/05/26 15:35
ありがとうございます。
それでは、挑戦してまいります。

122 :困った時の名無しさん:04/05/26 16:30
今日、初シフォンしました。
分量、レシピ通りにきっちり計って作ったのに、出来たのは
ふわふわし過ぎて、若干くずれてしまいました。
切り分けるときも柔らかすぎて包丁を入れると「グニャ…」。
焼いてから1時間程で「冷めた」と判断して型から出したのが原因じゃないかと思ってるのですが、
イマイチよく分かりません。
ちなみにプレーンシフォンです。

あと、ケーキを型から出したら、しばらくはラップをかけないほうがいいですか?



123 :困った時の名無しさん:04/05/26 16:57
>>122
レシピも手順も書いてないのでイマイチよく分かりません。


レシピには冷めたら型から出す、って書いてあったの?
1時間では短いかもよ。私は3時間くらい置きます。
まずは、いろいろなサイト見て勉強してみて。
包丁ではスッと引くように切らないとつぶれるし。
シフォンが初めてっつうかケーキ作ったことないんじゃないかな?
ラップなどで空気に晒さないようにする意味はなんだと思う?

124 :困った時の名無しさん:04/05/26 16:59
>>122
それだけじゃなんとも言えないなぁ・・

125 :困った時の名無しさん:04/05/26 17:52
>>122
1時間は短いよ。私は4〜5時間ほど置いておく。
完全に冷めないとくずれると思う。

126 :困った時の名無しさん:04/05/26 17:55
石橋かおり先生の「絶対失敗しないしないシフォンケーキ」のレシピ、手順でやりました。
表面が乾きすぎないように、型から出して10分後位にラップしておきました。
そのせいで湿気がこもったのかなと思ったのですが…。

ケーキ作りは5、6年ぶり位です。

今度はもっと時間をおいてから型はずししてみます。

127 :困った時の名無しさん:04/05/26 17:56
すみません。126=122です。

128 :困った時の名無しさん:04/05/26 18:10
122はみんながその本を持っていると思ってるのだろうか。

129 :122:04/05/26 18:16
>128
いえ、本に載ってる内容を書き込んじゃまずいかと思って…

130 :困った時の名無しさん:04/05/26 18:30
著作権法違反になるからね。親告罪だけど。

131 :困った時の名無しさん:04/05/26 18:57
>>130
文章の一字一句同じだったり、写真をそのまま使ったりしなければ、
レシピ自身には著作権はないから大丈夫だよ。
手順をダイジェストで書き出したり、ですます→であるに書き直す分
には、オケー。

132 :困った時の名無しさん:04/05/26 19:05
>123
まさに今日その失敗しました。
何か普通のスポンジケーキくらいの高さにしぼんでしまった。
手でちぎろうとすると伸びる。

133 :困った時の名無しさん:04/05/26 20:14
>>129
あなたコミュニケーションから勉強したほうがいいかも…

134 :困った時の名無しさん:04/05/26 20:27
>>126
皆が書いてる様に、型出しはもっと時間かけてからね。
そうすれば型はずしてからすぐラップしてOK。

次はがんがれ。


135 :困った時の名無しさん:04/05/26 20:42
>>103
>>57のレシピ見ると全体の油脂分が多くない?
コンベックだからうまくいった、ってことないかな。
私はそれをアレンジして次の材料で作りました。
レモン汁は大1にして牛乳をその分増やしてもいいかも。
酸味がチーズに勝っていた。(w
おいしかったけど。

クリームチーズ(箱にはいった普通の) 60g 
レモン汁  大2
牛乳    大1/2
卵黄    3個
グレープシードオイル 大2
グラニュー糖(20g卵黄用、45g卵白用)
薄力粉50g+浮き粉30g (ふるっておく)
バニラオイル少々
卵白(Lサイズ)3個

136 :困った時の名無しさん:04/05/26 21:04
味はいい!
が、しぼんだ・・・
モッチリしてる。

137 :110:04/05/26 21:13
>>118
どもありがと〜
今まで作った中で一番フワフワでした。。すぐ無くなっちゃいました…ウッ
クリームタータは無かったのでレモン汁を入れました。

私も冷ましは5〜6時間かけてます。
残ったのはお皿ごとラップで包んじゃってます。

138 :困った時の名無しさん:04/05/26 21:16
>>136
レシピは?
そういう失敗は初めて?

139 :136:04/05/26 21:22
>138
卵黄(L) 3個分 はちみつ 60g
ブドウのシードオイル 30cc 牛乳 大さじ1
薄力粉 80g 卵白(L) 4個分
上白糖 40g 18インチの型で作りました。
敗因は、
1、メレンゲに失敗して卵黄と薄力粉を混ぜた時点で置き過ぎた?
2、メレンゲが弱い?
3、完全に冷める前に型から出しちゃった
4、焼きすぎた
の、どれかか全部だと思います。シフォンはじめてだったんで…

140 :困った時の名無しさん:04/05/26 21:38
多分センチの間違いなんだろうけど、18インチってすごいサイズだね。

141 :困った時の名無しさん:04/05/26 21:41
>>139
そのレシピに牛乳以外の水分(卵黄生地に混ぜる)はないの?
それだと粉を入れる前の生地の状態がネバネバしてない?
ハチミツを40gまでに減らして20gの水で溶いてみたらいいと思う。

でも、初心者だったら、まず
小麦粉、卵、水、油、砂糖で作るシフォンを焼くといいよ。
それが焼けるようになったら
それから、アレンジもので油を含まないものを作り・・・というように
段階的にいろいろ作ると原因がわかる。


142 :139:04/05/26 22:50
18「センチ」です。失礼しました。

>141
ドーナツのタネくらいネバネバしてました。
あんまり砂糖使いたくなかったのでハチミツを選んでみたのですが、
あんまり甘くなく作る方法を探してます。
また作ります。

143 :困った時の名無しさん:04/05/26 23:24
こないだのNHKの藤野先生のバニラシフォンのレシピを牛乳で作ってみました。
ものすごい膨らみようで、後で縮むことは分かってましたがわくわくしながら見てました。
冷ました時点では型から結局5センチくらいで収まりました。

しかし、上のほうできれいに焼けた方のと違って円柱形に立ち上がりました。
というか、まともにきのこの形に焼けたことがありません。
なにか原因は考えられますか?
型に入れて、張り付くようにへらで周りを一周上へ上へ塗りました。

144 :困った時の名無しさん:04/05/26 23:40
>>143
>型に入れて、張り付くようにへらで周りを一周上へ上へ塗りました。
これはやらないほうがいいかも。前に失敗したことある。

145 :困った時の名無しさん:04/05/27 08:22
私も昨日、藤野さんレシピで焼き
朝わくわくしながら型から外したら、見事な底上げ!
ちゃんとクリームオブタータも使ってみたのに…。

底上げ、初めてなんですけど
何が原因でしょうか?

146 :困った時の名無しさん:04/05/27 09:46
つかぬことを聞きますが、皆さん>>105タンのような『もこもききのこ型』の
焼き上がりをめざして作っているんですか?
今までなるべく型からはみでないように、材料減らして作ってたんですが、
ひょっとして間違っていたのだろうか…orz

147 :困った時の名無しさん:04/05/27 09:48
全 員 が 藤 野 レ シ ピ を 熟 知 し て い る と 思ってるのか

まあ底上げは単純に空気抜き不足か、メレンゲ残っちゃったんではないのか

148 :困った時の名無しさん:04/05/27 10:14
>>146
私も型にあわせて最大に膨らんだとき型の上に少し出るくらい、
さめてしぼんだ時、型と同じになるくらいの生地量にしてます。
「もこもこきのこ」が好きなら勝手にやればぁ〜、です。
はみ出た部分って縮みが大きいから食感が少し悪いし、
デコする場合は切り取ることになるので意味ないと思ってる。
確かに、もこもことなってると「ふくらんだぁ〜(^^)」と
楽しいけど、それだけ。


149 :困った時の名無しさん:04/05/27 10:47
>148
レスアリガd
私もはみ出た部分をありがたがらない方なので
納得&安心しました。

で、今上にあるチーズクリームのレシピをちょっと変えて
焼いてるんですが、17cm型で卵白5個はアリなのか?!と、
4個に減らして作ってみたところ…やっぱ3個でよかったよう(⊃д`)
見事なきのこ型。オーブンの天井に届きそうな勢いで膨らんでます。

150 :困った時の名無しさん:04/05/27 11:55
NHKの番組を見逃したのですが、藤野さんのバニラシフォンは
著書にも載せているレシピなのですか?
それとも、微妙に配合の違う新レシピ?
教えてチャソでスマソ!

151 :困った時の名無しさん:04/05/27 13:53
いろんな考えがあるんだねー。
私はきのこ型に焼くほうが焼き縮みして目が詰まった部分を取り除けていいけどな。
そのほうが食感がいいし。
それとも上手になると焼き縮みはしないものなの?

152 :困った時の名無しさん:04/05/27 14:33
ホットケーキミックスでシフォンケーキは出来ないのでしょうか?

153 :困った時の名無しさん:04/05/27 15:05
>150
このスレを頭から読んでみれ。

154 :困った時の名無しさん:04/05/27 15:25
>>152
シフォンは焼いたことないけど、ホットケーキミックスを使うお菓子って「ホットケーキ味の何か」
にしかならんよ。
独特の香料、甘味はプレーンならもろにでてくるし、多少フレーバー入れても
なかなか誤魔化せるもんじゃないと思う。
ミックスはホットケーキで食べて、シフォンは薄力粉を使ったほうがいいと思われ。


155 :困った時の名無しさん:04/05/27 16:00
くだんのクリームチーズのレシピで焼いてみました。
膨らまなかったです。
メレンゲを混ぜ込んだ段階で、気泡が潰れてサラサラになりかけていました

いつも21センチの型で焼くので、自分なりにクリームチーズその他の量を調節したのですが、
もうちょっと細かい調節が必要だったのかも。
ちなみに、クリームチーズは150g、ヨーグルトは60g、サラダ油は40cc。
ヤバ杉?w

それかクリームチーズとヨーグルトを混ぜたものは、
メレンゲも全部混ぜ終わった最後に入れたら良かったかなあ

156 :152:04/05/27 16:03
>>154
お返事ありがとうございます。そうですか・・
こんな事言ったら皆さん怒ると思うんですが、
シフォンケーキって結構いろんな材料必要で器具も準備しなきゃいけないし
いろいろ大変ですよね。
だからせめてベーキングパウダー等が混ざったホットケーキミックスで作ろうと思ったんですが
やっぱり無理ですか・・・・・。
シフォンケーキは器具等そろえてちゃんと作ろうと思います。

157 :困った時の名無しさん:04/05/27 16:11
>>156
ええええ!!シフォンってプレーンなのなら
普通にお家にある材料だけで出来ると思うんだけど・・。
ハンドミキサーはないと厳しいけど
それ以外は特別なものって・・

158 :困った時の名無しさん:04/05/27 16:34
>>157
その普通にお家にある材料が私の家にはないのです。
ハンドミキサーもありません。

159 :困った時の名無しさん:04/05/27 16:39
17センチ型のレシピを18センチにするにはどうすれば良いですか。
21センチを17センチなら半分の量だと聞いたことがあるんですが。

160 :困った時の名無しさん:04/05/27 16:43
>>155
卵白と卵黄の量は変えてないんですか?
だとしたら油分多すぎでは。
17cmの型でもこもこきのこになる量なので
21cmでそのままのレシピで作っても型ぴったりくらいになって
丁度良いと思う。
>>156
そりゃホットケーキミックスでホットケーキ焼くよりゃ手間はかかりますが
卵と粉とサラダ油と砂糖と水があればプレーンは焼けますよ。
BPはメレンゲさえきっちり出来てりゃ必要ない。
ハンドミキサー無くても準備をきちんとして
時間さえあれば慣れてなくても手でメレンゲは作れる。
ただ、シフォンケーキミックスってのも売ってるからその代わりに
ホットケーキミックス使っても良いかも。
その場合やっぱりメレンゲは作らないとだからあんまり手間は変わらんけど。

161 :困った時の名無しさん:04/05/27 16:44
>>159
1センチ違いくらいだとそのままやってもいいんじゃないかのう。
両方使ってるけどそんなに変わらんから。

162 :困った時の名無しさん:04/05/27 17:18
ホットケーキミックスってやたらキレイに焼けるけから
型にくっつかないんじゃない?(あくまで推測)
>>158
チャレンジして結果報告してください。

163 :152:04/05/27 18:11
>>160
そうなんですか、詳しく教えて下さってありがとうございます。
ハンドミキサー姉が持ってましたので借りてやってみようと思います。

>>162
作ったら結果報告しますね。上手くできますように・・



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