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「どぶろく友の会」

1 :呑んべぇさん:02/06/07 02:03
鯖移転時に前スレがトンだ様で…(ナ〜ム〜)
↓前スレ「どぶろく」
http://yasai.2ch.net/sake/kako/1002/10026/1002605389.html
結構、楽しみにしてたのですが。
どなたも次スレをたてる気配が無いので、立ててみました。
前スレ同様、ドブ愛好家の情報交換・作品発表の場にしたいと思っております。


935 :呑んべぇさん:04/05/07 21:25
>>934

何それ?

936 :呑んべぇさん:04/05/07 21:37
ほ乳瓶を消毒するやつ。 液体タイプとタブレットがあるのでお好きな方どぞ。 どぶ造る容器にミルトン仕込んで、お玉やらしゃもじやら道具も一緒に放り込んで消毒。 その間にどぶ用の飯炊いておけばおk。

937 :呑んべぇさん:04/05/08 00:21
ミルトンだと好アルコール性細菌は消えませんよ
必ず熱湯をかけましょう

938 :呑んべぇさん:04/05/08 01:20
>>930
余裕があれば、一度失敗した発酵用の容器は、別の新しいものに変えるのを、お勧めします。
失敗したものは、雑菌の巣です。少々のことでは根絶できません。
また、同じ失敗を繰り返す恐れがあります。

酒ほどデリケートでない、梅酒や味噌や漬物を作るのに転用するのが無難です。

939 :呑んべぇさん:04/05/08 01:27
>>932
はなもと というのは、日本在来の野生ホップ、唐花草を使ったもの。
唐花草は、長野、東北以北に自生する。
くされもとなどが、乳酸の酸性で雑菌の繁殖を抑えるのに対し、はなもとは、ホップの成分、ルプリンで雑菌の繁殖を抑える。

具体的には、唐花草の花をゆでた煮汁を使って、酵母菌を採取・培養するようだが、そもそも唐花が手に入らないので、やったことがないから、これ以上はよくわからん。

940 :呑んべぇさん:04/05/08 15:39
>>938
ありゃ、もう作っちゃいました・・・。

一応塩素系の漂白剤を入れて一晩置いたのを水で流してから拭いて、
それからアルコール含ませたキッチンペーパーで中を拭いたのですけど・・・。

なかなか熱湯で殺菌できる大型の容器は無いものですね。

941 :呑んべぇさん:04/05/08 19:07
940さんのどぶろくが無事成功しますように。殺菌が上手くいってますように。

942 :呑んべぇさん:04/05/09 00:51
前スレ『どぶろく』のキャッシュ探してきたので、メモっておきます。

Internet Archive版
http://web.archive.org/web/20030510123113/http://food.2ch.net/sake/kako/1002/10026/1002605389.html

Google版
http://www.google.co.jp/search?q=cache:kSGI-sUE5VEJ:food.2ch.net/sake/kako/1002/10026/1002605389.html

943 :呑んべぇさん:04/05/09 18:05
>>941
ありがと〜。でもそんなに祈られるほどのミスをやらかしていたのか・・・。

944 :呑んべぇさん:04/05/09 22:57
>>871さん
苺酵母で作るお酒の場合のレシピを教えてもらえませんでしょうか?
今年大量に苺が出来たので是非作ってみたいんです。

945 :941:04/05/09 23:09
失敗したどぶろくの入れ物を繰り返し熱湯消毒と徹底した洗浄しても、何度も失敗した人を知ってます。
結局、入れ物と入れ物の置く場所まで変えて、やっと上手くいくようになりました。

946 :呑んべぇさん:04/05/10 16:57
>>945
がーーーーーン

947 :呑んべぇさん:04/05/10 21:03
>>945
日本酒の蔵元でも、一回腐造やらかすと以後3年腐造、とかいうし。

でも産膜酵母が増えたくらいなら大丈夫なんじゃないかな。
ちゃんと時々混ぜればうまくいきそうな予感。

948 :呑んべぇさん:04/05/10 23:26
麹にまみれて嬉しくなって、とうとう味噌も仕込んじゃった!!
半年後には食べれるようになる予定。
このスレ最高です!

949 :呑んべぇさん:04/05/11 21:13
↑おなじ、味噌仕込みしてます、初めてなので楽しみ。
あと、納豆もしたけどクサスギでした。
どぶは、酵母が弱ったのか酸味が強くなってきたし・・・

950 :呑んべぇさん:04/05/11 23:00
ハクツルの酒粕、買ってきた。
酵母取り出せるかなー(゚∀゚)

951 :呑んべぇさん:04/05/12 02:43
去年よりシュワシュワ感がはやくなくなってる気が・・・。バナナ臭で香りは良し。
米がぜんぶ上にあがってきたら出来上がりってことでいいのかな。

952 :871:04/05/12 19:11
>>944さん

お遊びで作ってみたのですが、かなり酸っぱいできばえでした。(T T)
どぶろくの酵母として使うのは止した方がよいように思えます。

953 :呑んべぇさん:04/05/12 20:10
猿酒ともどぶろくとも違うんですけど、馬乳酒の作り方ってここで聞いても良いです?

といっても馬乳はないので牛乳で作ってみようと思うのですが。

954 :呑んべぇさん:04/05/12 20:30
馬乳酒づくり
http://kitchom.ed.oita-u.ac.jp/~chiri/MURATA/banyush.html

玉乃光/クムイス
http://www.tamanohikari.co.jp/koumiss.html

955 :呑んべぇさん:04/05/12 20:49
>>954
一応検索はしたんですけどね。
そういうのじゃなくて、もうちょっと自然任せじゃないものがいいんだけど・・・。

956 :呑んべぇさん:04/05/12 21:01
駄目元で、クムイスっていうの買って、牛乳に植え継ぎしてみれば。

牛乳、酵母、乳酸菌ってキーワード聞くと、カスピ海ヨーグルトみたいだね。

957 :呑んべぇさん:04/05/12 21:03
>>955
牛乳に蜂蜜適量→発酵させる→牛乳酒もどき。

958 :呑んべぇさん:04/05/12 21:09
あ、急に思い出したけど、牛乳パック買ってきて開けずにそのまま置いておいたら、
いつしかパックがパンパンに張っていて、おそるおそる開けてみたら、
中身はドロッと固まってた。少し舐めてみたら酸っぱかった。
これに酵母が加わってれば、完璧?

あと、
ttp://www.ohayo-milk.co.jp/faq/faq_milk/faq_milk.html
ここの「牛乳が腐ると固まるのはなぜ」を読むと、牛乳放置だけでも出来そうw

959 :呑んべぇさん:04/05/12 21:24
>>956
アルコール2%ならアルコールで菌は死んでいなさそうだけど、売るのにやっぱり殺菌はしているんじゃない?
郵送途中で発酵して容器が破裂したりしそうだし。

>>957
その場合発酵させるのは猿酒のようにドライイーストでいいのかな?
蜂蜜とか砂糖とか入れないとアルコールの元になる糖やでんぷんは無いしやっぱり入れないと駄目かな・・・。

>>958
黄色ブドウ球菌とかで腹痛を起さなければ完璧かも。

960 :呑んべぇさん:04/05/12 22:33
>>959

「本場の馬乳酒を忠実に再現するため、玉乃光の“クムイス”はクムイス菌が生きてます。」

だそうです。

961 :呑んべぇさん:04/05/13 10:38
ほほう、生きているみたいですね。
試してみる価値あるかも。

でも酸っぱそう。

962 :呑んべぇさん:04/05/13 19:51
酒粕の酵母、増えてきたみたい。泡がぷくぷく出てきた。

963 :呑んべぇさん:04/05/14 12:56
>>945
>>947
無事美味しくできました!!ありがとうございます。

掻き混ぜ方一つで全然違うものですね。感動しました。
あのシンナー臭が無いだけですっげぇ飲み易いっす。

964 :呑んべぇさん:04/05/14 17:35
しこんで、35度の定温実験室にいれたら、




腐った・・・


965 :呑んべぇさん:04/05/14 17:39
旨い酒造るんなら、20度のクロマト室がいいなぁ

966 :963:04/05/14 21:02
匂いはなんともなかったんですけど、今バレーを見ながらしみじみ飲んでみるとちょっと甘い。
これってちょっと早かったんでしょうか?
麹に対し酵母の働きが弱く、糖が余ったということなんでしょうかね・・・。



967 :呑んべぇさん:04/05/14 21:19
お勧めしてもらった『台所でつくるシャンパン風ドブロク』買ってきました!

2004.3.20付けの第17刷でした。
増刷なだけで改訂されたわけじゃないんだけど、
ついこの間だの日付だったのでチョト嬉しかった。

これから熟読します(´∀`)

968 :呑んべぇさん:04/05/14 21:22
あ、あと気が早いんですが、次のスレタイどうしましょう。

Part1 『どぶろく』
Part2 『どぶろく友の会』

ときている訳ですが、Part3はPart1に敬意を表して『どぶろく友の会3』?
それとも、友の会発足後、第2スレなので『どぶろく友の会2』?
それとも新たなる何かがよいでしょうか。

969 :呑んべぇさん:04/05/14 21:53
どぶろく親友の会

970 :呑んべぇさん:04/05/14 23:18
燦 どぶろく友の会

>>963 無事完成おめでとう。心配を杞憂に終わらせた、あなたの消毒の腕と運のよさに乾杯。
甘いのは、なんでしょう。酸が少ないせい? 香りのせい? 発酵途中のせい? それとも粕のせい?

971 :呑んべぇさん:04/05/15 01:37
いっそ「自家醸造友の会」とか。

>>963
甘いのは糖分が残っているためでは?

972 :呑んべぇさん:04/05/15 03:48
>>966
おめでとう!

糖が残っているということは、もっと発酵を追い込める余裕があるということ。
もうちょっと発酵時間をとってもおいしくなるよ、という吉兆かと。

973 :呑んべぇさん:04/05/15 20:19
>>970-972
ありがとうございます。

やはり、甘いのはまだ発酵させられるということみたいですね。
(20度程で3日、気温20度以下で7〜10日間程と書いてあるサイトが合ったので
室温的にそろそろいいかなと思ったのですが、北海道名紋で夜はまだ結構冷え込んで
いたのかもしれませんね。

次は匂いだけじゃなくもう少し味を吟味してから火入れします。

974 :呑んべぇさん:04/05/16 04:29
>>968
どぶろく 3本目

とかかしら。スレからしばらく離れていた人が検索する便利のために、
「どぶろく」という文字は入れておいた方がよいと思う。

しかし、長寿スレですね。

975 :呑んべぇさん:04/05/16 09:36
どぶろくという言葉、入れておいたほうがいいのか、伏字のほうがいいのか・・・・・・・・・・・・・・。

976 :呑んべぇさん:04/05/16 12:23
どぶろく3段目

977 :呑んべぇさん:04/05/16 19:45
セメダイン臭だとか、シンナー臭だとか言われているどぶろくって飲んだら駄目なのか?

俺あの匂いが好きなんだよ。シンナー自体は実際すったこと無いけど、有機溶剤とか、廃棄ガスとかキライじゃないんだよね。

978 :呑んべぇさん:04/05/16 23:30
セメダイン臭でも、味に影響がなければそう心配も要らないだろう。

しかし、人の嗜好って多様だねー

979 :944:04/05/17 01:51
>>952 871さん

そうですか…残念です。
既に苺酵母作ってしまっていたので、これはパン作りに利用する事にします。
わざわざお返事いただき、ありがとうございました。

980 :呑んべぇさん:04/05/17 03:14
どぶろく (337)
http://yasai.2ch.net/sake/kako/1002/10026/1002605389.html
「どぶろく友の会」 (316)
http://food2.2ch.net/sake/kako/1023/10233/1023383036.html

981 :呑んべぇさん:04/05/17 03:15
mead飲みたい

982 :呑んべぇさん:04/05/17 12:17
>>980
トンだと思ってたスレって、辛抱すればhtml化されて現れてくるものですね。
偶然、家電板で読んでいたスレの過去スレでも同じことあった。
ちょうどhtml化中だと、「そんなスレない」、「過去ログ倉庫にもない」って言われるのかしらん。

>>981
もう仕込まれました?我が家のミード、旨く出来ました。
炭酸がこれまた堪りません。

983 :呑んべぇさん:04/05/17 20:25
僭越ながら次スレ立てました。
こちらが埋まったらお引っ越しなさって下さいませ。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/sake/1084792862/

984 :呑んべぇさん:04/05/18 04:37
そろそろ合戦の予感ですか。

えっ、まだですか?

始まったら誘ってください。

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