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【飲んでも良し】味醂【調味料としても良し】

1 ::03/04/04 19:38
江戸の後期当たりまでは甘口の酒として
当たり前のように飲まれてきた味醂
そんな味醂を今一度お酒として見ていきましょう
基本は焼酎割で

133 :呑んべぇさん:03/11/01 20:26
醤油飲むのと一緒で
病気になりそう・・・


134 :呑んべぇさん:03/11/01 20:33
焼酎ベースの米リキュールだよ

135 :呑んべぇさん:03/11/02 01:07
ほんまもんのやつなら、麹が生きてるかもしれんから、
どっちかといえば健康にはよいほうに作用すると思うけど。

136 :キュウイフルーツ ◆FrNaU5uQd. :03/11/02 02:08
>>130さん
単なる学生です
飲み始めたきっかけが
知り合いの農家さんが味醂がおいしいと行っていたのと
NHKの番組だったと思うのですが
兵庫県の味醂の蔵元(メーカーは忘れました)が紹介されてたのですが
かなりおいしそうに見えたのと
後は基本的に甘口のお酒が好きなのですよ(カルーアとチョコレートリキュールなんかも好きですね)

>>132=133さん
基本的には同じですが料理用は添加物が多く(大抵は醸造アルコールと糖類が添加されています)
飲めたものではないです(程度の低い糖添酒みたいなものですかね)

137 :呑んべぇさん:03/11/02 07:47
糖類添加は嫌ですね・・・
飲むための味醂はどこで買えますか?


138 :呑んべぇさん:03/11/02 16:52
大手スーパー、デパート地下、酒屋かな。
福来純、三河みりん、あたりがよく売ってるもの。
タカラなどの台所用味醂メーカーもまともなの作ってるので、
原材料のところをよく見て。こうじ、餅米、焼酎、
これだけしか使ってなければおーけー。

139 :呑んべぇさん:03/12/09 09:02
料理用にみりんの一升瓶を買ってます。
時々こっそり飲んじゃってるのは家人には内緒。

福来より三河みりんの方が料理には使いやすいが、
飲むには前者の方が好みだなあ。

ちなみに近所の酒屋かデパ地下にて購入。

140 :トマソン ◆RpF5AfTOMA :03/12/21 23:38
以前から気になっていたのですが、仙台では呑める味醂は見かける機会がなく、
所用で静岡に来てみて飲用可能なものを見つけたので早速買ってきたのが福来純
3年醸造
味醂ってこんなにおいしいものなんだ・・・
あり得ない体験をしました・・・

141 :呑んべぇさん:03/12/26 00:52
>>140
デパートの地下にはあるかもしれませんよ。
そこになくても通販で買えますよ。送料がついてちょっと高いけど。
取寄せるだけの品質ではありますね。
いくつかサイト知ってますので、もしご入用なら。

142 :呑んべぇさん:04/01/12 21:35
下がりすぎているので保守age

143 :呑んべぇさん:04/01/12 22:13
>>140
福来純は蔵元が通販の注文を請けてくれるはず。
送料は300円。
梅味醂もよいですよ。

144 :呑んべぇさん:04/01/13 04:32
>>143
ついでに「こぼれ梅」も分けてもらえ!

145 :呑んべぇさん:04/02/19 01:43
この前、ホワイトリカーで仕込んで見ました。味がどう変わるかな。。。

146 :さとう:04/02/24 22:58
皆様お楽しみのところ失礼いたします。
手前味噌のをやぢさま
おられましたら、次までお越しください。
http://jbbs.shitaraba.com/shop/552/soybeanpaste.html
皆様、大変失礼いたしました。

なお、蛇足ながら、私も、福来純の柳蔭をいたく気に入っております。

147 :呑んべぇさん:04/02/25 19:24
そろそろ、新物のこぼれ梅の季節なんでしょうか?
久々に食べたい。

148 :呑んべぇさん:04/03/22 00:10
静岡県で純米本味醂造ってるとこあるんだって。

149 :呑んべぇさん:04/03/22 22:13
みりんのカクテルってあるんですか?

150 :呑んべぇさん:04/03/22 22:42
柳蔭はみりんのカクテルにならないのか?

151 :呑んべぇさん:04/03/22 23:21
>>150
そうかもね。
だったら、合成清酒もカクテルにならないのかな?

152 :呑んべぇさん:04/03/22 23:34
なるほど、そう言われれば、日本酒カクテルと合成酒の境界はどこにあるんだろう。

みりんって「和」の酒の中で数少ない甘い酒なんだから、新しいジャンルのカクテルとして、うけると思うんだが。
まずはソーダ割とレモンあたりからか?

153 :呑んべぇさん:04/03/23 01:15
カクテルのほうのスレのどっかに、ふざけてみりんのカクテル
いくつか書き込んだけど、物によってはいけますよね。
みりんとコーヒーとピートの利いたスコッチが一番合います。

154 :呑んべぇさん:04/03/23 01:18
>>153

日本の宝ですかw
覚えてますよwwww

なかなか秀逸なカクテルだとおもいましたw

155 :153:04/03/23 01:22
日本の宝は洒落で考えただけで、美味しいかどうかは謎ですが・・・

では、「ダブルサンライズ」
レシピ:
 日の出みりん50ml
 コンチャイトロ・サンライズ・カベルネ100ml
 軽くステアしてどうぞ。

156 :153:04/03/23 01:23

三楽みりんでないところが笑えるつもりです・・・

157 :呑んべぇさん:04/03/23 01:44
日の出+サンライズで、ダブルサンライズですか?
みりんとワインは、意外です。

想像できないけど、なんか良さそうだ


158 :呑んべぇさん:04/03/27 09:59
http://www.rakuten.co.jp/shimayasaketen/474856/475965/#439175
ここ見てたら「手述べうどん」の言葉にやられそうになる。。。。。。
合いそう

159 :呑んべぇさん:04/03/27 15:23
柳陰をキューッと一杯・・・δ(´ω`*)

160 :呑んべぇさん:04/03/28 01:20
味醂はカクテルでのうて、リキュールだべや。

161 :呑んべぇさん:04/03/28 01:22
>>160
リキュールではなくて、酒税法上はみりんです。

162 :呑んべぇさん:04/03/28 02:32
そんなことはわかってるよ。自分で作ってるし。
海外のバーではリキュールの棚に並んでることがある、
そういうことを云ってるんだ。

163 :呑んべぇさん:04/03/28 02:34
みりんも合成清酒もアル添酒も、
全部海外ではリキュール扱いになると思われ。

164 :呑んべぇさん:04/03/28 20:03
みりんだけは、米と麹を加えた後に、発酵させているのでリキュールにはならないと思うんですが。
いかがでしょう。

165 :呑んべぇさん:04/03/28 20:20
醗酵はさせてないです。
焼酎と米と麹だから、いってみりゃ、
甘酒と焼酎のカクテルのようなもんだ。
あるいは焼酎ベースの米リキュールですよ。

166 :呑んべぇさん:04/03/28 21:31
酵母を入れてないから、アルコール発酵はしていないんだろうね。
米のでんぷんが糖分になるだけか。

167 :164:04/03/28 21:39
酒税法を調べてみました。
「米及び米こうじにしようちゆう又はアルコールを加えて、こしたもの」などいくつか定められてますが、おっしゃるように発酵はないんですね。
しかし、この定義では、寝かす工程がすっ飛んでますね。どんな物ができるんだ?

168 :呑んべぇさん:04/03/28 21:39
味醂は味醂なんだから酒のカテゴリーに無理矢理入れるなよぅ
という空気を読んでない心の叫びは置いといて

米でんぷんを麹で糖化させるだけだからそのままだと腐っちゃう。
そこで腐敗防止のアルコール(焼酎とか)添加ですよ。

169 :164:04/03/28 21:56
>>168 なるほど、そうとれば良いですか。焼酎は防腐剤、と。

味醂は味醂 −以前から取得が容易だった、みりん販売免許などが存在するように、酒類の中では別扱いとも思えますね。

170 :呑んべぇさん:04/03/31 01:16
だから、書いてるじゃん。甘酒と焼酎をまぜたものだと。それを漉せば味醂だ。

で、酒税法のところで、加工のプロセスの話だから、混ぜた直後に漉さなくても
いいんだよ。

171 :呑んべぇさん:04/03/31 19:34
>>170
分かってて書いてると思いますよ、たぶん。
>>167で混ぜた直後に上槽するとちょっと甘くてご飯くさい
アルコール水ができそうな悪寒w

172 :呑んべぇさん:04/04/21 03:54
みりんって飲んでもうまいのは
料理に使ってもうまいって本当かな?
タカラの普通の本みりんとタカラ本みりん醇良って後者の方が安いんだけど
普通の方はアルコール臭がきつくてのみづらいけど醇良はかなり行ける部類

173 :172:04/04/21 13:14
 実際使ってみても違いがわからん...
アルコールは煮切るし、そこまでかわらないのかな
でも味醂のアミノ酸はいい味出るよね
砂糖だけのあまさだとしつこいけど、こいつはいいよ
 あとタカラのサイトで料理で使う前に最初から
味醂を煮きって調味料としておいておく。味醂シロップと言うのが載っていた
確かに作っておくと料理が手早くできるかも

174 :キュウイフルーツ ◆FrNaU5uQd. :04/04/27 00:42
宝って有機味醂も作っているはずなのですが
誰か飲んだ事はありますか
それと大学卒業して実家のほうに戻ってきているのですが
近所に飲用できる味醂を置いてある店がない・・・
もう福来純もわずかしかないし
やはり都会じゃないと置いてないかな・・・

175 :呑んべぇさん:04/04/29 01:48
そういうときの通販ですよ。

176 :呑んべぇさん:04/04/29 01:53
>>174
福来純は、問屋を通さず、直接小売店に卸しているものもあるので、蔵元に問い合わせれば、近くの取り扱い店を教えてくれるはず。
そのときなくても、取り寄せもしやすいと思う。

通販は送料がかかるし、その店で思わぬ発見があるかもしれない。

177 :キュウイフルーツ ◆FrNaU5uQd. :04/04/30 21:32
両方ありがとうございます
とりあえず問い合わせてみますね

178 :呑んべぇさん:04/05/01 10:42
自分で作ると本当にウマーですよ。
今年はリカー利用のものもやってるけど、やはり
米焼酎のものにはかなわないですね。

179 :呑んべぇさん:04/05/01 14:14
市販品でも、米焼酎使用の方が旨いですが、自家製でも同様でしたか。

180 :呑んべぇさん:04/05/02 00:50
米焼酎利用のほうは一ヶ月遅く仕込んだのに、
二ヶ月後には既に香りが完璧に逆転しています。


181 :呑んべぇさん:04/05/02 21:15
以前、梅酒の愛好家の方に、ホワイトリカーでは、飲み頃まで数年かかるのに、本格焼酎(35度です)を使えば、1年で十分。
と、きいたことがあります。それと同じようですね。

182 :呑んべぇさん:04/05/04 00:25
あの薄い味も、リットル400円程度の普及品に近い味で面白いんですけどね。
米焼酎利用のほうは、三河本味醂なみの濃さになりますよ。去年のものは
まだ熟成中ですが、福来純なみの深みになることを期待しています。

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