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【梅酒】果実酒総合スレッド・2【手作り】

1 :呑んべぇさん:03/09/15 22:51
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん、「古い梅酒ハケーン! → 飲んでレポート」
等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてOKです。
関連スレ >>2

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド【手作り】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/sake/1043028389/l50

お役立ちサイト
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http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index_f.html
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果実酒・シロップ・料理のレシピ
http://www.nakahyo.co.jp/recipe/recipe.htm
果実酒に挑戦
http://www.suntory.co.jp/brandy/style/kajitsu/index.html

717 :呑んべぇさん:04/05/25 01:31
この頃あちこちでスイカズラの花が咲いてるのを見かけます。
大抵は道路っぱたの環境悪いとこですが、一箇所いいとこ知ってます。
が・・・・うちから遠い!
ああ・・・・散る前に漬けたいーーーーー!!

718 :呑んべぇさん:04/05/25 21:02
初・梅酒ジャムをトーストにつけてみると(゚д゚)ウマーでございました
明日はヨーグルトに混ぜてみよう・・・

719 :呑んべぇさん:04/05/25 21:54
梅売り出したね。今年は、麦焼酎と泡盛で。
いろいろ作ったけど、やっぱり梅酒は別格だね。

720 :トマソン ◆RpF5AfTOMA :04/05/25 21:55
上でホワイトリカーと純でどっちがおいしいか、というのがあったんですが
結構味変わりますかね?
本当は焼酎で漬けたかったんですが、これも一つはやってみようと思います
でもどっちにしようかなあw
さっき近所の酒屋で天盃という40%のお酒見つけたのでこれをメインに漬けます

ここ数日計画を立てつつあるんですが、入れるお酒に対して使う瓶の大きさは
皆さんどうしていますか?
梅の比重を1強と見たら、酒1升(1.8L)+梅1kg+砂糖400g前後で3Lの容器で
OKなんでしょうか?
瓶と酒をもう購入しようとしているんですが、ここで引っ掛かってます

それにしても楽しみだぁw

721 :呑んべぇさん:04/05/25 22:17
2月頃にいよかんで果実酒作る事を相談した者です。
味は・・・今いちっていうか、砂糖控えめにしたんで辛いお酒の味しかしない。
いよかんの香りはほんのりするんですが・・・。難しいですね。
みかんのように果汁を搾って入れてみようかと思います。
初チャレンジだったのですが、これに懲りず頑張ってみます。

で、そろそろ梅酒ですね。うふふふふふ。
うちは田舎に嫁いだ母(再婚したんです)が梅を送ってくれるという
ウレシイ電話をもらいました。ワーイ。
元農家でもう誰も住んでいない家がまわりにいっぱいあって、
いたる所に梅の木があるそうです。取り放題だとか。
たぶん家の持ち主達(都会に出ている元農家の子供達が一応持ち主らしい)も
そんな事気にしないと思うような山の上のド田舎です。
買うと高いし、でも作りたいな〜と思ってたので
電話口で小躍りしちゃいました。
6月中頃にじゃがいもやら玉ねぎやらとともにやってくる梅を
今か今かと待つ日々です。うふふふふ。

すいません。ちょっと自慢したかっただけです。ゴメンなさい。

722 :呑んべぇさん:04/05/25 22:34
>>721
がんばってたくさん漬けてくれ。
作りすぎても友達とかに配ってもいいかも。

723 :呑んべぇさん:04/05/25 22:43
梅酒つけました。
初めての梅酒なのでシンプルにホワイトリカーで。
飲み頃になるのが楽しみ…。

724 :呑んべぇさん:04/05/25 23:40
>>720
芋焼酎スレにもいましたね
ビンは焼酎一升+梅1kgの場合一番よく売っている4リットルのものがいいと思います。
ビンの上まで目いっぱい入れてしまうと密封性が下がるらしいです
純で漬けられるんでしたら是非経過等をこちらで教えてくださいね

自分は今年はとりあえず天盃で一升漬けました
あとはホワイトリカーとブランデーで漬けようと思います。


725 :呑んべぇさん:04/05/26 00:06
芋焼酎で果実酒は合わないでしょ?

726 :呑んべぇさん:04/05/26 00:25
ヤフオクで魔王で漬けた梅酒なんてのが自慢げにたまに出てるのしらない?
どうなんだろうね?

727 :呑んべぇさん:04/05/26 00:34
本味醂に梅を漬けている人はいないですか?

728 :讃岐人:04/05/26 00:47
福来純の梅酒美味しかった。どれぐらい味醂が入ってるのかは調べてみないと分からないけど。
ここの味醂ちょっと飲んでみたけどおいしかった。

729 :呑んべぇさん:04/05/26 00:49
>>728
それは梅味醂のことですか? 味醂に梅をつけたやつ。あれ、美味しいですよね。
もう少し、梅が多いほうがいいという方もありますが、私はあれくらいがいい。


730 :呑んべぇさん:04/05/26 01:10
>>720
焼酎1升+梅1Kgなら、4L瓶が無難でしょう。(ウチも4L使ってます)
値段はさほど変わらない…というか、むしろ4Lの方が安いかも。
あと、近所の酒屋さんで「天盃」を扱ってるなら、天盃の梅酒用を
注文してみてはどうでしょうか。大体1升2千円前後で買えると思います。

>>725
試したことはないですが、梅酒なら泡盛もアリなので芋でもイケルのかも。

今年は天盃梅酒用2升に果実酒用ブランデー1升の予定。
酒も瓶もすでに用意済み、後は南高梅待ち…(;´Д`)ハァハァ

731 :呑んべぇさん:04/05/26 01:30
メロン酒がキュウリ臭くならない方法はありますか?

732 :呑んべぇさん:04/05/26 02:30
おととい漬けたプラム酒のプラム、焼酎のなかで実割れおこしはじめてる。
濁りが出ると嫌だと思ってわざわざ切り傷つけずに漬けたのになー ガッカリ。

733 :呑んべぇさん:04/05/26 08:07
古い新聞の切抜きを見ていたら
香りのよい梅酒のつけ方というのが出ていた。

梅1s、氷砂糖600グラム、焼酎600ccを入れる。
3週間くらい経ったら残りの1200cc入れる。
そうすると香りのよい梅酒が出来るとか。
何でも、初めは浸透圧を高くすると梅のエキスが
十分出るとか。
よく、わかんないけど。

734 :呑んべぇさん:04/05/26 08:09
>>733
追加
梅がしわしわになるらしい。

735 :呑んべぇさん:04/05/26 10:43
香り系の梅酒の作り方探していたらこんなのも……
ttp://d.hatena.ne.jp/pcon9999/20040502
日本酒で梅酒って大丈夫なのかなぁ?

736 :呑んべぇさん:04/05/26 12:05
>>735
出来たって書いてあるんだし大丈夫じゃない?
それにしても梅酒のコンテストなんてあるんだ??

737 :呑んべぇさん:04/05/26 12:49
南高梅がでてくるの待ってたかったけど
そろそろ腹の中のベイベがでてきそうなので
早速今年も梅酒をつけました。
今年はブランデー&蜂蜜で挑戦。

738 :呑んべぇさん:04/05/26 17:31
>>737
腹の中の人にヨロシク
子どもの生まれた年の梅酒を取っておいて、大きくなったら一緒に飲むヨロシ。

739 :腹の中の人:04/05/26 17:42
>>738
ママンが飲んだ梅酒をぽくも一緒に飲んでまふ
おいちいでつ〜

740 :呑んべぇさん:04/05/26 20:07
妊娠中は飲んだらアカンよ・・・・・

741 :呑んべぇさん:04/05/26 21:33
泡盛でも梅酒いけるようなので、今年は中国焼酎の高粱酒で試して
みるつもり。かなりクセが強いのでどうなるものやら。

742 :呑んべぇさん:04/05/26 21:38
いよいよ梅の季節ですね。
去年はウォッカで漬けたので、今年はジンで漬ける予定。
この前ウォッカの方を味見したらおいしかったです。

743 :トマソン ◆RpF5AfTOMA :04/05/26 21:56
>742
ホワイトリカーや焼酎で漬けたのと飲み比べたことありますか?
ちょっと気になっているもので
これから漬ける参考にしたくて、聞いてしまいました

744 :呑んべぇさん:04/05/26 21:58
日本酒の梅酒用原酒を見かけた。
一升瓶を持つ余地が無かったので今日は買うのは見送ったが、今年はあれで試してみようかな。

745 :呑んべぇさん:04/05/26 22:52
今年は「天の川」35度で漬ける予定。あとは梅待ち。

>>742
ジンも旨いよー。

746 :742:04/05/26 23:10
>>743
じっくり飲み比べたことはないですが、
ホワイトリカーと果実酒用ブランデーで漬けたことはあります。
ホワイトリカーよりウォッカの方がすっきりして、
よりクセがないような気がしました。

>>742
ジン、うまいですか。
漬けるの楽しみです。

747 :トマソン ◆RpF5AfTOMA :04/05/26 23:16
>746
どうもです!
これでホワイトリカーは氷砂糖一本で行くことを決めれますた
ウォッカの方で氷砂糖・蜂蜜でいってみまつ
買うものをリストアップしないと

ジン苦手で一回買って余ってるNo.TEN使ってしまった方がいいかな・・・
全然なくならない(汗

748 :呑んべぇさん:04/05/26 23:30
みなさんは「薬用梅酒」ってのは漬けてないですか?

 こちらの真面目に梅酒を漬けている皆さんには邪道な
梅酒ということになるのかもしれませんが、うちは薬用酒
で梅酒を漬けます。
 漬けるお酒は、養命酒、陶々酒、五香皮酒、高麗人参酒など。
単体ではなく適当にブレンドして漬けています。養命酒は
度数が低すぎるのでブレンドして30度以上になるようにして
います。普通に氷砂糖も加えます。
 味は梅酒とそれぞれの薬用酒を混ぜたものと言えるかも
しれませんが、ホワイトリカーが梅を漬けて1年経つと
まるくなるのと同様、薬用酒のキツさやクセの角がとれて
まろやかにより濃厚になります。
 この薬用梅酒は薬用酒+梅酒の健康効果で夏バテなどに
とても効きます。自分は胃腸が弱く夏バテしやすいのですが
これを漬けて飲みだしてから、夏バテせずに済んでいます。
 トカゲ酒やハブ酒など爬虫類系の酒はまだ手を出して
ませんが今年当り思い切ってやってみようかと思ってます。

 薬用酒は薬用酒でそのまま、梅酒は梅酒としておいしく
飲めと思われるかもしれませんが、どなたかお仲間は
いませんでしょうか?

749 :呑んべぇさん:04/05/26 23:35
>>747
ジンで漬けても、美味しくなる頃にはジンの匂いはほとんど
なくなるよ。ウォッカで漬けたのよりちょっと違う香りが
する程度。だからジンが嫌いでも平気だよ。

750 :呑んべぇさん:04/05/26 23:49
>>747
組み合わせは逆の方がいいかも。
蜂蜜は酸味を抑えるので糖分は少なめになるので
溶媒側の質が出易いように思います。
ウォッカよりホワイトリカーの方が癖がある分
ホワイトリカーには酸味も甘味も立った状態の方が癖を隠せるような気がします。
まぁ変なウォッカと上等の焼酎だとどうか?ってのもあるので
その変は自分の舌を信じるしかないのですが。

751 :アードベッグ ◆ArdbegNlpU :04/05/26 23:57
>>733

ググッた訳でも無く、当て推量で申し訳ありませんが
・比較的アルコールの量に比べて氷砂糖の量が多い方が浸透圧が高い(アルコールよりも砂糖の方が浸透圧が高い?)
・浸透圧が高いと梅からエキスが吸い出されやすい
・十分エキスが吸い出されたところでアルコールの量を調節する
てな所でしょうか?

氷砂糖によってエキスを吸い出され切ってしまうので、梅がしわしわになるのでしょう

752 :アードベッグ ◆ArdbegNlpU :04/05/26 23:59
>>732

逆に比較的アルコールの量が多くて、プラムの中にアルコールが吸い込まれて皮がはじけてしまったのかも?
>>733様のレシピを応用してつけるとどうなるか興味がありますね
(理屈では皮ははじけないはず)

753 :呑んべぇさん:04/05/27 09:03
>>748さん
あなたほどではありませんが、薬効酒としてウコンを漬けています
ベースはホワイトリカーです
ウコン酒は美味しいものでは有りませんので、結局梅酒で割って飲むことになります

一昨年こと、呑み終えた梅酒の残った梅にもう一度ホワイトリカーを放り込んだ
2年経過したが、ほとんどエキスは出ていない。
梅の香りのするホワイトリカーと言ったところか
梅の実はシワシワにはなっていないんだけどね。
仕方ないので今年はこれに新しい梅を幾らか足すつもり

梅酒は旨いんだが残った梅を上手に活用できない

754 :呑んべぇさん:04/05/27 11:20
義母に、梅酒の梅だけもらってしまった。
お酒のほうが欲しいです、お義母様w

755 :呑んべぇさん:04/05/27 11:54
梅酒造りって結構金かかるなぁ〜。
普通に売られている梅酒を買った方が安い。

756 :呑んべぇさん:04/05/27 12:24
お金で買えないものを作っているんだ
その価値観が無ければ
買ったほうが安くなる

757 :呑んべぇさん:04/05/27 13:38
そろそろ梅酒を漬ける時期がやって来ましたね。
みなさんに梅の下準備のことで聞きたいことがあります。

梅の水洗いはどのようにしてますか?
1つ1つ洗うのがとても大変なのですが、何かいい方法や工夫は
ないものでしょうか?
あと、ヘタは取って漬けてますか?これまた取るのに一苦労で。
いっぺんに取れるような良い方法はないでしょうか?

教えて下さい、よろしくお願いします。

758 :呑んべぇさん:04/05/27 13:48
先日「ジン漬」と「みりん漬」の梅酒を飲みました。
両方とも3年物位だったと思います。
みりん漬は、普通の梅酒よりなんとなく「コク」がある様な気がしました。
ジン漬は、ジンが一切飲めない自分でもわからず「すっきりして旨い」と思いました。


759 :呑んべぇさん:04/05/27 16:03
>>757
汝、手間を惜しむ無かれ

大きいボールに入れてゴロゴロ掻き回してざるに上げて
そのまましばらく自然乾燥させればいいだけっしょ?
ヘタは自分は取ってるけど、工場で大量に作ってる所とかどうやってんだろ
アレは機械化は無理だろうしな

760 :呑んべぇさん:04/05/27 16:04
>>741
我が家には貰い物のマオタイシュがいっぱいあるので、今年は
これで梅を漬ける予定。砂糖の量をどうするか悩み中。
さすがに日本ではマオタイシュをそのままで飲む気にはなれん。


761 :呑んべぇさん:04/05/27 18:44
Lサイズ1kg1100円  高ー

762 :呑んべぇさん:04/05/27 20:09
買おうかな…いやもうちょっと待とう
というのを、梅を見るたびにやってる
今年は熟れた梅で漬けてみようかと思ってたはずなのに、梅を見るたびにすっかり忘れてるし
早く漬けたい

763 :呑んべぇさん:04/05/27 21:02
>>753
ジャムを作られては如何?
煮込むとアルコールも飛んでいい感じになります

764 :呑んべぇさん:04/05/27 21:34
>>757
私は梅は洗いません。
と言っても、そのまま使うのはちょっと気になるので、
梅を入れたボールにホワイトリカーを少々入れ、
ゆすって表面の汚れを落とします。
毎回この方法でやってますが、腐ったりカビたりしたことはないです。

私もヘタは自分で取ってますが、割りとヘタ取り好きなんですよね。

765 :呑んべぇさん:04/05/27 21:37
以前、ウォッカにつけたブルーベリーをジャムにしたんですけど
何故か、ガッチガチの固いのが出来てしまいました。
同じく作ったイチゴジャムは成功したのにな〜。

766 :トマソン ◆RpF5AfTOMA :04/05/27 22:04
梅の金額チェックしているのですが、Lだと高いところで1100,980円が中心で
880円で底値みたいです
梅を横目にタカラのホワイトリカー一升とスミノフ50%3本と2L瓶を四本をとり
あえず買ってきますた
あとは梅の様子を見ながら残りの酒と瓶をを買いつつ、梅酒の作り方を検索する、とw

あ、カリンとブルーベリー漬けた瓶の蓋が金属なんですが、空かなくなりますたww
カリンは合計で2L越えてるだけに悩む

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