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【カウンターのみ】小料理店開店したーい!【6席】

1 :呑んべぇさん:04/05/08 08:31
テナントを借りてカウンターのみ6席ぐらいの小じんまりした小料理店を
開店したいのでアドバイスよろしくです。
資金、調理士免許の有無、経営の心得 etc…


2 :呑んべぇさん:04/05/08 08:42
どこでやりたいの?

3 :呑んべぇさん:04/05/08 08:45
カウンター6席だと回転率は度外視しなきゃ駄目だな。

4 :呑んべぇさん:04/05/08 08:53
>>2
横浜市内の住宅街です。

>>3
私ひとりでやっていくので
6席ぐらいが限界かと…
常連さんが来てくれるようなお店を考えてます。

5 :呑んべぇさん:04/05/08 08:55
>>4
要はその常連さんがある程度お金を落としてくれたらいいんだけど、
ビール1本、肴一品でどかっと居座ったりしたら
結構大変じゃない?

6 :呑んべぇさん:04/05/08 08:58
接客を甘く見てません?

7 :呑んべぇさん:04/05/08 09:16
だから1がアドバイスほしいんじゃないのか?


8 :呑んべぇさん:04/05/08 09:24
>1は客を待たせ杉w
その時点でダメポ

9 :呑んべぇさん:04/05/08 09:26
>資金
テナント借りてコップ酒と缶詰買える資金
>調理士免許の有無
市役所逝って講習を受けろ
>経営の心得 
しらね

10 :呑んべぇさん:04/05/08 09:33
すいませんーお待たせして1です。
6席でだいだい1日どのぐらい売上げれば
商売ってうまくいきますかね?
はじめてなもので…

11 :呑んべぇさん:04/05/08 10:22
酒や食材の入値とかにもよるだろ
誰か飲屋やってるヤシおしえてやれ

12 :呑んべぇさん:04/05/08 16:50
で、店名は何にするの?

13 :呑んべぇさん:04/05/08 16:58
開店して数年は赤字覚悟じゃないとやっていけないでしょうね。もちろん、黒字
ならばそれはそれで良し。これは客商売全体で言えること。認知してもらうことが
なによりも大事。お店を開けたからといって、そこを通るすべての人に認知してもらう
わけではない。自分が、こないだあるバーに入って「開店してまもないんですか?」と
聞いたら、もう三年も経ってるというハナシだった。そのバーの前の通りはたまに通る
くらいであったが三年っていうのは驚きだった。だから認知してもらうってのには
時間がかかるってこと。チラシを頻繁にまくわけにもいかないしね。ドトールとかの
チェーン店でも黒字に乗るにはなかなか大変らしいよ。

14 :呑んべぇさん:04/05/08 17:11
みなさん色々意見ありがとう
店名はまだ決めてません

15 :呑んべぇさん:04/05/08 18:10
開店後しばらくは、知人、親戚が来てくれるが、あまり、そういう客にかまけて、フリーの客をおろそかにしがち。
上手にやろう。
あとは、味が一番。料理の腕は抜群としても、今から良い仕入れ先を徹底的に探しておきましょう。
仕入れ額は6席じゃたかが知れてるから、知人等のつてなど最大限に利用しようね。
特に酒屋は一回決めると変えにくいから、慎重に。規格のきまってるのものは復数箇所から見積もりは必須。
あとインターネット通販での仕入れも馬鹿に出来ない。貪欲に探しましょう。




16 :呑んべぇさん:04/05/08 18:14
味なんか平均あれば十分じゃないの?
存続していくために利益率を上げる。そのために味が少々犠牲になっても
構わないと思うよ。もちろん、客の立場から言えば味重視、値段重視で
頑張ってほしいけどね。いろいろ周ってるとそんなにうまくいかないのだな
って思うよ。

17 :呑んべぇさん:04/05/08 18:22
http://www.o08.com/books-jp/505268/5801
のなかの居酒屋関連の本は数冊読んでおきなさい。
>6席でだいだい1日どのぐらい売上げれば
テナント料等わかないとムリポ。
月家賃が3日分の売上が目安とかよく言うけどね。

18 :呑んべぇさん:04/05/14 04:21
みんないい奴らだな。
というわけであげ。

19 :呑んべぇさん:04/05/14 04:38
なんも分かってない素人だな、1は・・・。
経営板いって勉強しておいでよ。たぶん「やめとけ」って言われるだろうけど。

20 :呑んべぇさん:04/05/18 03:33
みんな、1が女だと思ってるんだろ?w
だから2chなのにこんなに優しいんだろ?

まぁ、俺も1の店でオフのこと考えてマジレスしてやるw


経営者として6席じゃほとんど飯食えないだろ?
日平均1席1万落としても1日6万。
何時間営業するか知らんけど、1品500円として1席20品
2人来るとして1人10品。
そんなに頼むか?


真剣に考えてるんだったら
2chで聞くことじゃないけどなw
俺結構周りに飲食居るから相談乗るよ(ハァト

21 :呑んべぇさん:04/05/19 03:34
あげるなな・・・っと。

22 :呑んべぇさん:04/05/19 08:10
>>20
1です。いろいろありがとうございます。
6席じゃチョット少ないですかね…
やっぱ、テーブル席ももうけた方がいいですか?
ひとりでやっていきたいので
出きるだけ家庭的にしたいのです。
飲食店に詳しいようですね。
もう少し詳しくおしえてもらえたらうれしいです。ヨロシク。

23 :呑んべぇさん:04/05/26 23:35
場所は?
東京?

24 :呑んべぇさん:04/05/27 00:47
>>22

まずは月当たりの必要経費がどれほどかかるのか、ですね
それを営業日数・営業時間で割って、1時間あたりどれだけの売り上げが必要かが解ります

その売り上げノルマを達成するために、客単価を想定すれば必要な客席数と回転率が解るのではないでしょうか?

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